00:07voler bene alla terra significa voler bene a noi stessi perché parlando di pane ad esempio
00:14parlando di farine parliamo di un prodotto che ormai negli ultimi 50 anni consumiamo in maniera
00:19molto più bassa una volta nelle famiglie nella mia famiglia consumavamo almeno due chili di pane
00:24al giorno continuiamo noi a consumarli ma in linea generale consumiamo molto meno pane parliamo di
00:29prezzi di pane il pane caro costa 4 euro al chilo costa 5 euro al chilo ma col pane che
00:34consumiamo
00:36probabilmente la differenza che poi abbiamo ogni giorno è non più di 50 centesimi di differenza
00:41da comprare un pane scadente a un pane di altissima qualità credo che sia una cosa che possiamo
00:45permetterci tutti il pane è veramente una cosa popolare il pane di qualità è una cosa popolare
00:50perché veramente mezzo caffè un caffè al giorno lo prendiamo praticamente tutti se questo significa
00:55scegliere un pane di altissima qualità io credo che si possa fare voler bene alla terra e voler
01:00bene a noi stessi perché comprando il pane di qualità compriamo quasi sicuramente dei pani che
01:06provengono da farine di agricoltura biologica dove il territorio non è stato diciamo solo sfruttato non
01:12si è solo preso dal territorio ma si è anche dato noi siamo diventati famosi per per macinare a pietra
01:17noi maciniamo a pietra naturale su questo che vogliamo vogliamo battere la grande differenza delle pietre
01:23naturali che sono pietre di fine 1800 che vanno periodicamente martellate quindi vanno
01:27periodicamente create delle linee con un senso veramente specifico per accogliere il cereale
01:33durante la macinazione la non c'è una supremazia della farina macinata pietra rispetto alla farina
01:39macinata cilindri è molto importante però che se si parla di pietra si apre un mondo macinato pietra
01:45non significa qualità bisogna saperlo fare e bisogna farlo nel massimo rispetto almeno noi lo facciamo
01:51nel massimo rispetto di quello che è il cereale all'origine per noi il mugnaio il lavoro del
01:57mugnaio un lavoro sia artigianale ma il suo compito è semplicemente mantenere il più possibile inalterate
02:03le caratteristiche che la natura ha dato nel campo a un cereale modificarle il meno possibile per darle
02:08poi al panificatore al pizzaiolo perché il compito del mugnaio non è cambiare stravolgere modificare
02:14migliorare ma è semplicemente cercare di portare il più possibile quello che c'è prima sul campo di una
02:20grande agricoltura a il consumatore finale noi diciamo io dico personalmente che produciamo
02:25colori e non opere d'arte le opere d'arte sono il pane e la pizza ma i colori devono
02:29essere di
02:29ottima qualità e devono rispecchiare al massimo quello che poi deve essere esaltato nella lavorazione finale
02:35grazie a tutti
02:41grazie a tutti
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