00:07Io ho iniziato a fare il From Bean to Bar otto anni fa e otto anni fa in Italia fare
00:12From Bean to Bar, anzi produrre il cioccolato a partire dalle fave di cacao fino alla torretta
00:17finale era diciamo un lavoro molto duro anche perché non c'era nessuno che lo produceva,
00:22non c'erano attrezzature, non c'erano consulenze, non c'erano scuole, era addirittura difficile
00:27recuperare la materia prima, però dopo che mio padre mi aveva detto che era praticamente
00:31impossibile fare cioccolato a partire dalla fava di cacao, mio padre ormai faceva 35 anni
00:37di pasticceria e di pasticceri in Italia, da lì allora ho deciso che il mio prossimo obiettivo
00:44era quello di ricominciare a fare cioccolato a partire dalla materia prima, allora io reduce
00:49da agraria e qualche anno a fare vino nelle cantine, fare cioccolato in realtà mi è risultato
00:55molto semplice e da lì siamo partiti proprio nella maniera più semplice, un forno di pasticceria
01:01rompere le fave di cacao a mano, mi ha aiutato qualche importatore di caffè che si è prodigato
01:07per importare qualche fava di cacao e da lì è nato tutto, con molte difficoltà, i primi
01:13non sapevano anch'io se stavo facendo un cioccolato buono che andava bene anche perché
01:17era un cioccolato, forse adesso posso dire che il cioccolato che facevo ai tempi era veramente
01:22un cioccolato originale, la parola naturale è brutto però era veramente qualcosa di diverso
01:28e quindi però tutto quello che c'era da sapere l'ho studiato, ho letto e siamo riusciti
01:33poi nel mettere a punto il tutto in circa due o tre anni perché non siamo usciti subito
01:40in produzione ma dopo due o tre anni siamo usciti con la nostra tavoletta.
01:44Con Andrea Mecozzi abbiamo deciso che era necessario fare qualcosa per lo sviluppo della produzione
01:50artigianale di cioccolato in Italia, From Bean to Bar italiano, perché non parte?
01:53Dopo otto anni diciamo che se otto anni fa eravamo in cinque adesso saremmo in sette
01:59o otto mentre negli Stati Uniti in cinque anni sono in trecento a fare From Bean to Bar
02:02e allora fermento cacao che è il nostro movimento vuole promuovere la produzione di cioccolato
02:08di questo tipo, istruire il consumatore che c'è un altro tipo di cioccolato e che quindi
02:14arriva da una materia prima e ci sono diverse lavorazioni che si possono fare artigianalmente
02:18per valorizzarlo e poi fare una, sia in qualche modo non tanto consulenza ma cercare di fare
02:23un network tra produttori per stimolarli e far sì che il cioccolato italiano ritorni
02:29a quello che era diciamo a fine secolo, inizio novecento, quindi una sorta di rinascimento
02:34del cioccolato all'italiana.
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