- 6 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler hadi hep birlikte bir kızılcağmama gidelim
00:00:50Yerin altından doğal çıkan bir termal su kaynağının kuyusunun başındayım
00:00:57Şu anda şöyle bir bazlama alıp şu etin yağına şöyle bir banasım var ama daha pişmedi
00:01:03Valla bak bu da bir ayrı ustalık eti dökmeden cos diye
00:01:06Sevgili izleyiciler kendi planı kendin pişir formatıymış burası
00:01:13Şurayı iyi mi şefim çok güzel çok güzel şefim
00:01:17Hedefi tutturamazsak orası çok iyi mi çok güzel
00:01:22Kendine has pişirme tekniğiyle yaklaşık 12 saat pişen ve çuvallar içerisinde birbirine temas etmeden pişen belki de tek pilav cinsi
00:01:33Hadi hadi pamuk eller cebe beyler
00:01:35Diyeceksiniz ki 15-16 saat kim bekliyor bunun başında
00:01:43Bu yemeğinde bir özelliği gece nöbetçisi var
00:01:45Ne olur ne olmaz
00:01:47Evet sevgili izleyiciler hadi hep birlikte bir kızılcağmama gidelim
00:01:53Kızılcağmamın suları, yemeği, şifalı sularının nelere şifası, nelere faydası var
00:02:00Hep birlikte hem yiyelim hem de yerinde görelim
00:02:03Oyalı dayazma başında, oyaları kaşında
00:02:20Oyalı dayazma başında, oyaları kaşında
00:02:26Yeter beklettiklerin çeşmelerin başında
00:02:31Yeter beklettiklerin çeşmelerin başında
00:02:36Evet sevgili izleyiciler şu anda bulunduğumuz yer tam 100 derece hatta 80-90 derecelerde yerin altından doğal çıkan bir termal su kaynağının kuyusunun başındayım
00:02:51Bu şehre her gelen aşık oluyor bunun da sebebi şifalı termal suları
00:02:56Ta ki Romalılar Osmanlı, Selçuklu döneminden bu yana varlığını sürdüren Allah vergisi ve hiç de bitmeyen termal bir su başlangıç kuyusunun buradayız
00:03:09Şimdi uzmanından da dinleyeceğiz sevgili izleyiciler bu su 80-90 derecelerde yerin altından çıkıyor sonra bunun enerjisini düşürüyorlar şehrin ısıtmasında kullanılıyor 40 derecelerde de şifa kaynağı olarak burada egzama cilt hastalıkları gibi ekleme ağrıları gibi birçok hastalık tedavisinde de uzmanların önerdiği bir termaldeyiz
00:03:34Kuyumuzdan çıkan su böyle geliyor burada bir tesis var bu tesis de ayrıştırılıyor enerjisi düşürülüyor ama ben şu an kuyudan çıktığı gibi vanayı açacağım ve ısıyı göreceksiniz el dayanmayacak kadar bir ısı
00:03:50Hay maşallah maşallah maşallah maşallah şuraya bakar mısınız ya hey mübarek hey mübarek buna insan eli dayanmıyor
00:04:07Yani bu kadar
00:04:10Ya düşünebiliyor musunuz bu su yerin altından bu ısıyla çıkıyor şu an burada ısının ekmek kızarttığı o kadar sıcak insan eli dayanmıyor tabii ki bunu termallerde buradaki kaplıcalarda 40 derecelere kadar düşürüyorlar
00:04:31Bu ısıda zaten havuza girme şansınız yok sevgili izleyiciler ben şimdi biraz da uzmanından sevgili Hayrettin Bey'den buranın hikayesini bir dinleyelim nasılsınız
00:04:43Teşekkür ederim sağ olun hoş geldiniz hoş bulduk şimdi çok güzel bir şehirdeyiz termalleri lezzetleri doğası coğrafyası harika bir yer
00:04:51Ama tabii ki kızılca amam denilince adından da belli zaten buradaki termal sulara geliyor insanlar ve şifa aramak için şifa bulmak için çok geliyor
00:05:01Buradaki şifalı suyun biraz hikayesinden bahseder misiniz yani aslında çok eskiye dayanan bir hikayesi var ama son 80'ler 90'lardan sonra artık termalleşme ve buradaki enerjiyi düşürüp hem şehir ısıtması hem de kaplıcalarda kullanılıyor bundan biraz bahseder misiniz
00:05:17Zaten siz konuya değindiniz dediğiniz gibi Selçuklu İmparatorluğu'ndan işte Romalılar döneminde bizim büyük kaplıcaların olduğu bölgelerde su kendiliğinden çıkardı
00:05:30O zamanlar insanlar tabii bu suyu işte kaplıca amaçlı kullanıldığını bilmedikleri ayaklarını gelir sokarlardı ellerini o zamanlar egzama
00:05:39İşte cilt hastalıklarını kadınsal hastalıkları buna benzer çeşitli hastalıkları tedavi amaçlı hatta ve hatta
00:05:46Müz hastalıklarına dair iyi geldiğini söylenir
00:05:49Tabii ki o günkü şartlarda insanlar tıplen bir şey bilmedikleri için gelmişler işte sıcaksızda banyo amaçlı kullanmışlar şifa amaçlı kullanmışlar
00:05:59Ondan sonraki dönemlerde tabi bunu kapıca çevirdik şu anda şehir ısınması 2500 konut şu anda şehir ısınması yapıyoruz enerjisine aldığımız termal suyu
00:06:11Termal amaçlı gelen misafirlerimizi termal amaçlı şifa amaçlı kullandırıyoruz
00:06:15Burada hamam da çok değil mi?
00:06:17Yani hamam da çok şu an
00:06:18Tabii ki hamamlarımız da var termal tesislerimiz de var gelen misafirlere şu anda 2500 yatak kapasiteli termal tesislerimiz var
00:06:26Bu bütün termal tesislere termal suyu biz gönderiyoruz
00:06:30Kışın o zaman burada bir termal turizmi var ve insanlar da çok yoğunlukta geliyor
00:06:34Çok da dikkatimi çeken bir şey oldu biz akşam şehre giriş yaptığımızda mazgalılardan sıcak su çıkıyordu
00:06:40Dedik ne oluyor deprem mi olacak biraz da korktuk endişe duyduk
00:06:43Burada bazı noktalarda şu an mesela keşfedilmemiş yerlerde de çıkıyor mu bu sınır su?
00:06:47Hayır öyle yüzeye bırakılmıyor tabii yani insanlar bazı suları işte kanalizasyona karıştırmıyor
00:06:54Ama bu sınır su bacalarında dış hava eksiğe düştüğünde veya işte soğuk olduğunda sıcakla soğun birleştiği zaman buhar görünebiliyor
00:07:02Biz yüzeye bırakmıyoruz bu suyu
00:07:04Valla çok güzel bir su
00:07:05Hatta şöyle bir şey yapıyoruz
00:07:07Yani biz suyumuzu enerjisini aldıktan sonra fazla gelen suyu da yerin altına rengresyon yapıyoruz
00:07:13Doğaya bırakmıyoruz
00:07:14Neden buğaya bırakılıyor?
00:07:15Havzayı beslemek açısından
00:07:17Anladım bir de şey dediniz suyun mesela bu sıcaklıktaki akan suda yeşillik ot yetişmiyor dediniz
00:07:23Tabii bunu doğaya bırakmam lazım
00:07:24Neden bunun mineral oranı mı yüksek?
00:07:25Mineral oranı yüksek olduğundan dolayı evet
00:07:27Valla çok güzel bir yerde şimdi biz de bu termallere bir gideceğiz oranın şifasından faydalanacağız sevgili izleyiciler
00:07:35Bakalım bize de faydalı olacak mı?
00:07:37Bir de orayı görelim
00:07:39Çok teşekkür ediyorum
00:07:40Görüşmek dileğiyle
00:07:41Geldim
00:07:59Kolay gelsin
00:08:00Hoş geldiniz
00:08:01Ben bir anahtar istiyorum
00:08:03Bir de peştamal havlu ne varsa
00:08:06Hamama giren terler mi?
00:08:08O zaman biz de terleyelim değil mi?
00:08:10Hoş geldiniz
00:08:11Hoş geldiniz
00:08:12Sağ olun sizden nasılsınız?
00:08:13Teşekkür ederiz
00:08:14Müdürüm
00:08:15Türkiye'nin en büyük kapıcası değil mi burası?
00:08:17Evet Türkiye'nin en büyük kapıcasına hoş geldiniz
00:08:19Şimdi biz akşama kadar güzel lezzetleri tattık
00:08:22Evet
00:08:23Buradan gelmişken de en son dediler ki
00:08:26Hamama girip terle
00:08:27Yola öyle çık dediler
00:08:29Biz de bu ritüele uyacağız
00:08:31Ama öncelikle bu güzel şaheseri sizden bir anlatmanız isteyeceğim
00:08:36Tabii ki
00:08:37Burası 12 Temmuz'da Sayın Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip Erdoğan'ın açılımıyla hizmete başladı
00:08:43Evet
00:08:44Biz burada aslında suyun çıktığı yerden geliyoruz
00:08:47Biz orada bir gittik suyun çıktığı kuyuya bir battık
00:08:50Evet
00:08:5180 derecelerde neredeyse insan eli dayanmayacak şekilde bir sıcaklık var
00:08:54Evet
00:08:55Peki bu suyun şifası nedir?
00:08:56Bilinen yani şuna iyi geliyor denildiği bu halk arasında
00:08:59Şimdi zaten romatizma, siyatik, kireçlenme, mantar ve bilumum kadın hastalıklarına iyi gelen bir suyumuz var bizim burada
00:09:07Bu su tabi burada oradan çıktığı gibi 80 derece değil düşürülüyor değil mi?
00:09:12Evet ısı düşürerek kaplıcamızda hizmet veriyorsun
00:09:15Peki onun dışında başka ne gibi aktiviteler oluyor burada?
00:09:19Yani şöyle söyleyeyim hani bir burada Soğuk Su Milli Parkımız var
00:09:23Soğuk Su Milli Parkından çıkıp piknik dönüşü işte burada bir hem vakit geçirme hem temizlenme olabiliyor
00:09:29Hani günü bildik kaplıcadan faydalanabiliyordur
00:09:32Bir de şöyle şifa için gelen misafirlerimiz var
00:09:35Bu şifa için gelen misafirlerimiz bir hafta kalıp günde 3 banyo şeklinde 21 banyoyu tamamlaması gerekiyor
00:09:43Ha 21 banyo yapılması lazım
00:09:44Tabii ki
00:09:45Yani o kürün burada tamamlanması lazım
00:09:47Biz o zaman bugün birinciyi tamamlayacağız
00:09:4921'i de inşallah tamamlamak için ara ara Kızılcahamam'a uğrayacağız
00:09:54Gerçekten dışarıdan bakıldığında çok güzel kocaman bir devasa yer gözüküyor
00:10:01İçeriye girdiğinizde genelde hamamlara girdiğinizde bir rutubetli kasvet çöker
00:10:05Ama buraya girdiğinizde huzur buluyorsunuz
00:10:08Ve gerçekten de her köşesi ayrı bir mimariyle yapılmış
00:10:13Zaten Sayın Cumhurbaşkanımız da buraya 3. evim demiş
00:10:17Biz de bugün bu 3. evde güzel bir terleyeceğiz, şifalanacağız
00:10:23Sonra lezzet turumuza devam edeceğiz
00:10:26İçinde kalan etlerimizle testimizin yanına rakalar
00:10:30İçinde kalan etlerimizle testimizin yanına rakalar
00:10:31Valla şu suy mu çok bereketli bir yemek ya
00:10:32Evet
00:10:33Tabii ki de
00:10:34Bunun yanına ne gider?
00:10:36İyi bir turşu gider
00:10:37Çok güzel bir yayık ayranı
00:10:38Şu anda şöyle bir bazlama alıp şu etin yağına şöyle bir banasım var
00:10:42Ama daha pişmedi
00:10:44Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:10:46Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:10:48Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:10:52Evet sevgili izleyiciler
00:10:54Şimdi sizlere dillere destan kızılca amam kuzu kapamasını yapacağız
00:10:56Şöyle bir malzemelere bakalım şefim o zaman neler var
00:10:58Arpacık soğanlarımız var
00:11:00Kuş üzümü var karabiber var tuz var köy tereyağı var
00:11:04Köy tereyağı var
00:11:06Doğranmış soğan var ve burada da sıvı yağımız var
00:11:08En önemlisi kuzu etimiz
00:11:10Peki kuzu buranın kuzusu mu?
00:11:12Tabi ki kuzu buranın kuzusu mu?
00:11:14Tabii ki kuzusu mu?
00:11:16Tabii ki kuzusu mu?
00:11:18Evet sevgili izleyiciler
00:11:20Şimdi sizlere dillere destan kızılca amam kuzu kapamasını yapacağız
00:11:22Şöyle bir malzemelere bakalım şefim o zaman neler var
00:11:24Arpacık soğanlarımız var
00:11:26Kuş üzümü var karabiber var tuz var köy tereyağı var
00:11:28Doğranmış soğan var ve burada da sıvı yağımız var
00:11:32En önemlisi kuzu etimiz
00:11:33Bu buranın kuzusu mu?
00:11:34Tabii ki buranın
00:11:35Şöyle göstereyim bakın inci gibi
00:11:37Bu kuzu etinin yağlı kısımlarından mı kullanmak lazım
00:11:40Yani bunun yağısı bir şey yapmaz dokunmaz
00:11:42Kolesterolü yapmaz
00:11:43Kilo yapmaz
00:11:44Şimdi bu işlemi önce bunu dolduracağız
00:11:46Evet
00:11:47Pişecek sonra mı pilavı kenarına pişireceğiz
00:11:49Aynen etrafında
00:11:50O zaman bunun sunumu da güzel olacak
00:11:51Evet
00:11:52Harika bir görüntü hayal ediyorum ben şimdi
00:11:53Aynen
00:11:54Testimizi ters çevireceğiz
00:11:55Sıralı sıralı aşamalı şimdi yapacağız
00:11:57Süper
00:11:58Hemen tarife geçeceğiz sevgili izleyiciler
00:12:00Şimdi kalem kağıtlarınızı çıkartın
00:12:02Notları almaya başlayın
00:12:04Şu an size
00:12:05Kızılcahamamın
00:12:06Dillere destan
00:12:07Kuzu kapamasını
00:12:09Sevgili şefimle aşama aşama hazırlayacağız
00:12:12Hadi şefim yapalım
00:12:13Neyle başlayacağız?
00:12:14Önce kuzu buttan doğranmış
00:12:16Kemiksiz etimizi böyle kuşbaşı şeklinde doğranmış şekilde hazırlandı
00:12:21Tuzumuzu ilave ediyoruz
00:12:22Evet
00:12:23Genelde tuz ete erken atılırsa sertleşir deniliyor
00:12:28Buna katılmıyorsun herhalde sen
00:12:29Buna katılmıyorum
00:12:30İçine işlemesi lezzet vermesi gerekiyor
00:12:32Çünkü bunu dolduracağız
00:12:33Bir daha dokunmayacaksın
00:12:35Aynen
00:12:36Açma şansımız yok
00:12:37Yani bunu şöyle toparlayayım ben sevgili izleyiciler
00:12:39Yemeklere önce tuz attığınızda tamam bir sertleşme yapabilir ama şimdi bu kapalı bir yemek olacağı için zırt pırt oynama yapamayacağımız için şu anda burada atıyoruz
00:12:47Kendi öğüttüğün karabiberden koyuyorsun
00:12:50Karabiberimizi atıyoruz
00:12:51Bir tatlı kaşığı kadar
00:12:54Mesela bu evde toprak güveç yoksa bunu tencereyle de yapabilir miyiz aynı formülde pişirebilir miyiz böyle?
00:13:00Yani pişirilebilir ama bu lezzeti vermez
00:13:02Toprağa dokunmak lazım değil mi?
00:13:04Evet
00:13:05Evet şefim tuzumuzu karabiberimizi ekledik
00:13:07Şimdi güzelce herhalde
00:13:08Bunu harmanlıyoruz bir şekilde
00:13:09Yedireceğiz sevgili izleyiciler
00:13:17Evde de yemekleri siz mi yapıyorsunuz?
00:13:20Evet maalesef
00:13:21Eşiniz?
00:13:22Onlar iyice
00:13:26Valla ben bazen eve gittiğimde yemek istendiğinde şey diyorum benim maaşı öderseniz yaparım diyorum
00:13:32Eve iş götürmüyor bizim şefler siz öyle değil misiniz?
00:13:35Ancak misafirle gittiğimde hazır yiyebiliyorum
00:13:38Evet şu an
00:13:40Testimizi alıyoruz testimizi gördünüz ağzı açık
00:13:43Bunu tersi veririz burasında da bir deliği var
00:13:45O zaman bu yemek için özel yapılan bir testi
00:13:48Evet evet
00:13:49Bunun için sadece bu yemek de kullanıyoruz başka bir şey de kullanmıyoruz
00:13:52Süper
00:13:53Peki dolduralım şefim
00:13:55İlk önce arpaçık soğanlarımızı altına atalım
00:13:57Bütün koyacaksın herhalde
00:13:58Evet erimesin diye
00:14:00Yandım bekar olan
00:14:02Yandım bekar olan
00:14:03Anasına darılmış dağımda yatan olan
00:14:08Yandım bekar olan
00:14:11Peki ne zaman yapılır bu yemek?
00:14:13Yani bayramlarda seyranlarda mı yapılırdı?
00:14:15Eski ritüel bir yemek herhalde değil mi?
00:14:18Evet
00:14:19Daha çok sohbetlerde herhalde
00:14:20Sohbetlerde
00:14:21Bu toplu yenilen bir yemektir
00:14:22Ramazan davetlerinde daha çok yapılır
00:14:24Özel misafirlerimi sizin gibi özel kişilere
00:14:26Biz teşekkür ediyoruz
00:14:28Biz teşekkür ediyoruz
00:14:29Peki şimdi
00:14:31Şimdi etimizi doldurduk
00:14:33Bu kadar mı?
00:14:34Daha devamı var
00:14:36Ben biraz meraklıyım
00:14:38Tenceremizi ters çeviriyoruz
00:14:40Bu kalan etlerimizi de etrafına ilave ediyoruz
00:14:43Pişip pişmemiş diye bu etlerden kontrol edeceğiz
00:14:46Küpün içindeki etlerin pişme kontrolünü dıştakilerden mi sağlıyoruz?
00:14:49Evet
00:14:50Dıştakilerden onu açamayacağımız için
00:14:52Suyumuz tuzsuz olmasın diye tekrardan bir kaşık tuz ilave edelim
00:14:56Evet
00:14:58İçine sıcak suyumuzu ilave ediyoruz
00:15:02Bayağı bir su koydunuz
00:15:05Zaten suyun birazını çekecek muhtemelen
00:15:09Şimdi ne yapıyoruz?
00:15:10Kapağını kapatıp kaç saat göndereceğiz bunu?
00:15:12Ortalama 1,5-1 saat 45 dakikada falan pişer
00:15:15Pişer piştikten sonra
00:15:16Pilav hazırlayacağız
00:15:18Buna çıkartıp
00:15:19Evet
00:15:20Onunla beraber de girecek mi fırına?
00:15:22Yok fırına girmeyecek onu burada ocakta pişireceğiz
00:15:24O zaman hadi bunu gönderelim ocağa efendim
00:15:33Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:15:35Dillere Destan
00:15:37Kızılcahamam
00:15:38Kapamasının testisini doldurduk
00:15:41Birinci aşama olan pişme aşamasını
00:15:43Şu anda gerçekleştiriyoruz
00:15:44Sonrasında orada 2 saat piştikten sonra
00:15:47Bir de pilavı yapılacak
00:15:48Bu pilavı yaptıktan sonra
00:15:50Şu 150 yıllık
00:15:52Bakır tencerenin içerisinde
00:15:54Tekrardan bir özleşme ve harmanlama yapacağız
00:15:57Sonrasında
00:15:58Tadına bakacağız
00:15:59Şimdi burada bu
00:16:01Pişe dursun
00:16:02Dikkat dikkat
00:16:03Dikkat dikkat
00:16:04Ayvaz şefçikabil
00:16:05Porsiyonlar hep böyle büyük mü
00:16:07Bana özel mi yapıyorsun?
00:16:08Porsiyonlarımız
00:16:09Genel olarak zaten hep büyük ama
00:16:11Tabi size bunu
00:16:12Siz gibi değerli bir misafirimiz oldu deriz
00:16:14Sağ olun
00:16:15Bunu kapatıyorsun bu şekilde
00:16:17Tabi bunu bu şekilde kapatıyoruz
00:16:19Nakış atar gibi işliyoruz hamurlarda
00:16:21Dikkat dikkat
00:16:22Ayvaz şefçikabilir
00:16:24Burada gerçekten harika ve her gelen 2 tane yiyormuş
00:16:40Biz de bu yemeğin pidenin köklerine inelim dedik
00:16:45Mustafa ustacığım
00:16:46Önce kavurma nasıl yapılıyor ondan başlayalım
00:16:48Öncelikle kavurmamız %100 kızılcamamızın yerli hayvanlarından yapılan %100 dana eti
00:16:54Ama bunun bir pişirme şekli var mı?
00:16:55Tabi bunun pişirme şekli hiç su eklenmeden kendi suyunu salması bekleniyor
00:16:59Evet
00:17:00Daha sonrasında az bir su ilave edilip
00:17:02Suyu çektiriliyor
00:17:03Evet suyu çektiriliyor
00:17:04Dibi tutunca tencere değiştiriliyor
00:17:05Evet
00:17:06Lezzet oradan mı geliyor?
00:17:07Lezzeti buradan geliyor
00:17:08Ve sonrasında şöyle sevgili izleyiciler
00:17:10Hani buranın kavurması sulu kavurma dedik ya
00:17:12Bakın etin kolajen yağları
00:17:15Tridi dediğimiz suyu alta çıkıyor
00:17:18Şimdi nemli bir şekilde de pideye dönüşecek
00:17:21Tabi bu pide buradaki bir inovatif çalışma
00:17:23Evet
00:17:24Çok beğenildi
00:17:25Kavurma kaliteli olunca pide de güzel oldu
00:17:27Hamurunda herhangi bir şey var mı özel?
00:17:29Buranın ununu mu kullanıyorsun?
00:17:31Yok
00:17:32Kaç çeşit un kullanıyorsun?
00:17:33Tek çeşit un kullanıyorum
00:17:34Ama burada kepekle açıyorsun değil mi?
00:17:36Evet kepekle açıyorum
00:17:37Kepekle açmanın bir sebebi var mı?
00:17:38Kıtırlık mı veriyor?
00:17:39Kıtırlık açmamızın sebebi hem altının birazcık yanmasını engelliyor
00:17:42Evet
00:17:43Bir de hamura daha güzel bir lezzet katıyor
00:17:45O zaman bak ben çok acıktım
00:17:47Sen hemen bir tane yap bakalım nasıl olacak
00:17:49Hemen ben size şöyle çok güzel şekilde bir tane yapayım
00:17:53Porsiyonlar hep böyle büyük mü? Bana özel mi yapıyorsun?
00:18:06Porsiyonlarımız genel olarak zaten hep büyük ama tabi size bunu siz gibi değerli bir misafirimiz olduğu için
00:18:12Teşekkür ederiz
00:18:13Sağ olun
00:18:14Bunu kapatıyorsun bu şekilde?
00:18:16Tabi bunu bu şekilde kapatıyoruz
00:18:18Nakış atar gibi işliyoruz hamuru burada
00:18:21Çok güzel
00:18:27Ellerine sağlık kardeşim
00:18:29Afiyet olsun efendim
00:18:30Hadi bakalım o zaman fırına gönderiyoruz
00:18:36Sevgili izleyiciler
00:18:38Kendi planı kendin pişir
00:18:40Formatıymış burası
00:18:42Şurayı iyi mi şefim?
00:18:43Çok güzel çok güzel şefim
00:18:45Bunu ortalı şekilde atabilirsiniz
00:18:46Hedefi tutturamazsak
00:18:48Orası çok iyi mi?
00:18:49Çok güzel
00:18:50Bak bunu böyle bir esnetmeniz lazım
00:18:52Çakil arkamdan valla hiç acımam
00:18:55Elinize sağlık
00:18:56Oldu mu?
00:18:57Çok güzel oldu
00:18:58Evet artık pidemiz pişe dursun
00:19:00Biz yavaş yavaş şu kapamamıza bir bakalım efendim
00:19:04Sonra sofrada tadına bakacağız
00:19:06Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:19:08Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:19:12Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:19:14Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:19:18Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:19:25Dikkat ayvaz şefşik abilir
00:19:26Dikkat ayvaz şefşik abilir
00:19:28Evet sevgili izleyiciler şu anda biz bir turlama yaptık ve geldik.
00:19:34Tabii ki tenceremizde artık pişmeye, tıkırdamaya başlamış.
00:19:38Bir açalım mı şefim?
00:19:40Açalım. Eliniz yanmasa sıcaksa.
00:19:42Aşçının eli yanmaz.
00:19:46Şöyle gördüğünüz üzere etlerimiz lokum gibi.
00:19:49Hadi bir deneye bakalım pişmeye mi?
00:19:50O kapağını alalım istersen.
00:19:51Hadi gel gel.
00:19:53Tencerenin kapağı hem tabak hem tencere kapağıdır.
00:19:56Tencerede pişir kapağında ye.
00:19:56Gördüğünüz üzere pamuk gibi.
00:20:05Eridi.
00:20:07Ellerine sağlık.
00:20:08Hemen kapatalım altına.
00:20:09Hadi pilavımızı yapalım.
00:20:11Tereyağımızı ilave ediyoruz.
00:20:14Evet.
00:20:15Bu da buranın tereyağını.
00:20:16Tabii ki muhakkak.
00:20:17Tabii ki.
00:20:20Evet.
00:20:21Biraz sıvı yağla yağımızı güçlendiriyoruz.
00:20:24Sonrasında kuru soğanımızı ilave ediyoruz.
00:20:29Kuru soğanımızı ekliyoruz.
00:20:31Soğanlar biraz şöyle dönecek herhalde değil mi?
00:20:32Tabii tabii.
00:20:33Karamelize hemen hemen karamelize yakın olacak.
00:20:36Hadi bakalım.
00:20:38Of.
00:20:39Bir tarafında tereyağında kavrulan soğanın aroması.
00:20:43Bir taraf da kuzunun kokusu.
00:20:45Dillere destan.
00:20:47Şu anda Kızılcaamam kuzulu kafama yapıyoruz.
00:20:51Bu arada hemen şunu da söylemek istiyorum.
00:20:54Bu pirinç özel bir pirinç.
00:20:56Kırk yıldır üretimi yoktu.
00:20:58Artık küsmüştü toprağa.
00:20:59Ama yeni bir şekilde şu an teşvikle insanlar tekrar üretimine geçti.
00:21:05Pirinçin ismi neydi?
00:21:05Ne pirinci?
00:21:06Kızılcaamam Çeltikçi Köyü'ne pirincimiz.
00:21:09Çeltikçi Köyü pirinci.
00:21:10Çeltikçi Köyü.
00:21:11Peki bunun özelliği nedir?
00:21:13Güzel mi oluyor pilavlar?
00:21:14Yiyelim görelim.
00:21:15Hadi bakalım.
00:21:16Şefim çok iddialı.
00:21:17Yiyelim görelim dedi kendisi.
00:21:18Yiyip göreceğiz biz de.
00:21:20Sevdiğimin ismini gönleğime işledim.
00:21:25Sevdiğimin ismini ben de...
00:21:28Şu anda sevgili izleyiciler pilavımız renk alacak şekilde birazcık soğan bol tereyağı ve sıvı yağda kavruluyor.
00:21:35Sonrasında pirincimizi ekleyeceğiz.
00:21:37Birazcık daha tereyağı ilave edelim.
00:21:39Kavuracağız.
00:21:40Çok koydun pilavı tereyağına.
00:21:42Yok pirincimiz de bol.
00:21:43Yağsız olmasın.
00:21:44Peki bu pirinç kavruluyor mu?
00:21:46Güzel kavurmak mı lazım?
00:21:47Yoksa ısladığınızda çok da fazla kırılgan bir pirinç ise çok fazla kavurmamak lazım.
00:21:51Biraz kavuracağız.
00:21:52Daha tane tane düşsün diye.
00:21:54Peki iyi bir pilav yapmanın bir noktası var mıdır?
00:21:58Severek yapmak sevgiye.
00:22:00Tamam severek o ayrı bir şey.
00:22:01Sonrasında ama tekniksel anlamda da vardır birkaç şey.
00:22:04Pirinci çok kırmadan sürekli karıştırdığımızda kırılır.
00:22:07Güzel alttan alarak karıştıracağız kırılmayacak.
00:22:10Ve?
00:22:10Suyunu ayarını vereceğiz.
00:22:12Tahta kaşık.
00:22:13Tenceremiz çok önemli.
00:22:14Tencere.
00:22:15Tabi suyumuzun yükselen.
00:22:16Tahta kaşık.
00:22:17Tabi ki de.
00:22:17Su çok fazla suda bekletmeme.
00:22:20Nişastasını çok aldıkça pirinç kırgılanlaşır.
00:22:22İkincisi pilav tane tane olsun istiyorsanız sevgili izleyiciler materyaller kadar önemli olan bir iki damla limon suyu ve bir tutam şeker.
00:22:33Zaten tuzlu yemeklerde şeker her zaman umami tat verir.
00:22:37Ama abartı kaçırmayın.
00:22:38Abartı olursa o lezzet kırılganlığı yapar.
00:22:41Çok da hoş olmaz.
00:22:42Tane tane pilav yapmak isterseniz bir püf nokta daha var ki o da pilavı demlemeye bırakırken kapağın altına yağlı kağıt koyacaksınız.
00:22:52Kapağı üzerine kapatacaksınız.
00:22:53Bunun da neden bunu yapıyoruz?
00:22:56Pilavın içerisindeki buharlaşma tekrardan pilavın içine dökül dökülüp nem oranını kontrol ettiği için pilavın ağzı açınıp kapanmaz.
00:23:05Böyle zırt pırt zırt pırt.
00:23:06İki pilav iyice soğumadan pilav karıştırılmaz.
00:23:09Pilavı karıştırırsanız da eski ustalar neyle karıştırırdı biliyor musunuz?
00:23:14Küçük porselen tabak alırlardı şöyle elinin içine.
00:23:16Şöyle girer alt üst yaparlardı.
00:23:19Çünkü pilavı sevmeden nazikçe davranmadan iyi pilav yapamazsınız.
00:23:24İyi pilav yapan herkes her yemeği yapar.
00:23:27Bunu da sakın unutmayın.
00:23:29Evet şimdi kuş üzümü ilave edilecek.
00:23:31Bu kuş üzümlerinde de bir olay vardır.
00:23:33Bunu da sevgili hanımlar not edin.
00:23:35Önce kuruyken şöyle elinizin içinde ovuşturun.
00:23:37Oğuşturduktan sonra çöp kısımları dökülsün.
00:23:42Suyun içine koyduğunuzda o yüzeye çıkar.
00:23:44Onları elinizle alın.
00:23:45Sonrasında kalan temiz üzümleri kullanın.
00:23:49Evet.
00:23:50Önceden ıslattığım nasıl?
00:23:51Ne kadar ıslattık pilinci?
00:23:53Bir saat pilav.
00:23:54Hadi bakalım.
00:23:55Ilık su mu soğuk su mu?
00:23:56Ilık.
00:23:57Çok sıcak değil mi?
00:23:58Ben yardımcı olayım.
00:24:05Evet sevgili izleyiciler.
00:24:07İnci tanesi gibi kuş üzümleriyle beraber şu görüntüyü görmeniz lazım ya.
00:24:13Gerçekten tereyağının rayhası, kuş üzümlerinin aroması, soğanın tereyağında verdiği aroma.
00:24:23Tabii 40 yıldır da dinlenen pirinçler ata tohumuyla tekrardan gün yüzüne çıkması ve birazdan kuzu etinin 3 saat pişmesiyle kendi buharında ikisinin de birleşmesi.
00:24:38Yani bu yemeği yemeyin de yanında yatın derler ya.
00:24:42Bir şey unuttuk ama.
00:24:43Evet.
00:24:43Benim sevgim.
00:24:45Şefimin de sevgisi.
00:24:46Az daha at hadi az daha at.
00:24:47Şuradan bir at şöyle.
00:24:49Atıyorum.
00:24:49Gel kalbinden beri bir şey öne.
00:24:53Şimdi kavrulurken karabiberimizi de ilave edelim.
00:24:57Neden karabiber?
00:24:59Bu yemeğe çok güzel bir deli.
00:25:00Yakışıyor değil mi?
00:25:00Çok yakışıyor.
00:25:02Valla çok güzel.
00:25:04Tuz atacak mısın?
00:25:06Tuzumuzu az ilave edelim.
00:25:08Zaten etimize koyduk.
00:25:09Etrafındaki suyuna da attık.
00:25:10Çok iyi.
00:25:11Çok fazla tuz atmayalım.
00:25:12Suyumuz tuzlu olduğu için.
00:25:17Evet sevgili izleyiciler.
00:25:18Kızılcağmam lezzetleri devam ediyor.
00:25:21Şimdi sevgili şefimle beraber güzel bir kapama hazırlıyoruz.
00:25:25Bu kapama da buranın coğrafi işaret alacak olan yemeği.
00:25:30İnşallah yakında aldığında da tekrardan bir yad ederiz, çekeriz.
00:25:34Ama şu anda sizler için birebir tarifini ustasından anlatmaya çalıştık.
00:25:41Hemen neler yaptık ben bir kez daha sizlere söyleyeceğim.
00:25:45Önce orta yağlı kuzu etimizi birazcık tuz, karabiber atarak şöyle bir ovduk.
00:25:51Boğulma işleminizi niye yaptık?
00:25:53Ete iyice nüfus etsin diye.
00:25:54Sonrasında çömleğimiz vardı burada.
00:25:57Şöyle testimiz.
00:25:59Bu testimizin içerisine güzelce doldurduk.
00:26:03Sonrasında bir tencerenin ortasına ters çevirdik.
00:26:07Kenarına kalan etleri attık.
00:26:09Yarısına kadar su doldurduk.
00:26:11Yaklaşık 2,5-3 saat kısık ateşte pişirdik.
00:26:14Bu pişme işlemi yapıldıktan sonra başka bir tenceremize birazcık soğan, kuş üzümü, tereyağı, birazcık zeytinyağı, bir de ılık su, karabiber, tuz.
00:26:27Bunlarla da birinci aşama neydi?
00:26:30Tereyağında soğanlarımızı hafif pembemsi olana kadar kavurduk.
00:26:35Sonrasında kuş üzümlerimizi attık.
00:26:37En son pirincimizi attık.
00:26:39Pirincimizi yaklaşık 20-25 dakika ıslatın ılık suda ama çok fazla suda ıslatırsanız suyu iyi ayarlamanız lazım.
00:26:46Çünkü zaten pirinç %50'nin üstünde su çektiğinde siz bazen birebir su koyarsınız, birebir buçuk koyarsınız.
00:26:53Çok ıslattığınızda bunu azaltmanız lazım.
00:26:55Yoksa pilavınız lapa olur.
00:26:57Şimdi şefim onu kısık ateşte gene güzelce kavurdu.
00:27:01Bakın tane tane dökülmeye başladı.
00:27:04Sonrasında suyunu ilave edeceğiz ve demlenmeye bırakacağız.
00:27:09Pilavımızın ortasını açıyoruz.
00:27:11Ne yapacağız oraya?
00:27:13Testiyi oturtacağız.
00:27:14Ha testi tekrar mı buna geçecek?
00:27:15Tabii tabii.
00:27:17Valla bak bu da bir ayrı ustalık.
00:27:19Eti dökmeden cos diye.
00:27:25Suyunu vereceksin mi?
00:27:26Tabii ki de.
00:27:27Hadi bakalım.
00:27:29Hah şöyle.
00:27:30İçinde de etlerimiz var.
00:27:31Şu anda lezzet patlaması başlasın sevgili izleyiciler.
00:27:39Vallahi var ya.
00:27:41Ellerine sağlık.
00:27:42Şöyle bir hafif karıştıralım suyuna bakalım.
00:27:45Şöyle bir alt üst pirincin altını.
00:27:46Zaten suyunu da şuradan görebiliyorsunuz.
00:27:49Evet.
00:27:49Arkada göllenme başlıyor sevgili izleyiciler.
00:27:51Evet.
00:27:52Evet.
00:27:52Evet.
00:27:52Evet.
00:27:52İçinde kalan etlerimiz de testimizin yanına bırakalım.
00:27:59Vallahi şu suyunu çok bereketli bir yemek ya.
00:28:01Evet.
00:28:01Değil mi?
00:28:02Tabii ki de.
00:28:03Bunun yanına ne gider?
00:28:04İyi bir turşu gider.
00:28:06Çok güzel bir yayık ayranı.
00:28:08Ama buranın ayranını da çok sevdim ben.
00:28:10Bak çok güzel bir ayran tarifi de vereceğim size sevgili izleyiciler.
00:28:13Burada yapıyorlar.
00:28:14Süzme yoğur, maden suyu, limon suyu.
00:28:16Bak bir yere ayrılmayın.
00:28:18Birazdan onun tarifini de vereceğim.
00:28:19Bu parçası et yemeklerin yanında da harika oluyor.
00:28:29İnsan dayanamıyor sevgili izleyiciler.
00:28:31Şu anda şöyle bir bazlama alıp şu etin yağına şöyle bir banasım var ama daha pişmedi.
00:28:46Evet sevgili izleyiciler.
00:28:48Bugün sizlere Kızılcağımam'dan seslendik.
00:28:51Kızılcağımam'ın eşsiz lezzetlerini, termalini, sokaklarını, o eski evlerini, köylerini, coğrafi işaretli bazlamasını, kapamasını, tarhanasını ve pirincini anlatmaya çalıştık.
00:29:05Çok da güzel tarifler verdik.
00:29:07Şimdi aa biz şeyi unuttuk kapama nerede?
00:29:09Kapama'sı burada sarılı.
00:29:11Ne bu gelin bohçası gibi sarmışsın böyle mi olacak bu?
00:29:13Evet şu an dinleniyor.
00:29:15O zaman biraz daha dinlensin sürprizimizi bozmayalım.
00:29:18Şimdi sevgili izleyiciler ben yemeklerin tabii ki tadına bakacağım ama bu arada sevgili müdürüm de buradaki bu şehrin bir özelliğini söyleyeyim size.
00:29:28Sıfır atığın başladığı sayın hanımefendinin başlatmış olduğu sıfır atık projesinin pilot şehirlerinden.
00:29:34Siz onu anlatırken ben de şu bohçayı açayım da aç kalmayalım müdürüm.
00:29:39Öncelikle hoş geldiniz.
00:29:40Hoş bulduk.
00:29:412019 yılında sıfır atık pilot ilçesi seçildik.
00:29:45Sayın Cumhurbaşkanımızın değerli eşleri Emine Erdoğan hanımefendi ve Çevre Şehircilik Bakanımızın bize bu sıfır atık pilot ilçe olarak Türkiye'de öncü bir ilçe olduk.
00:30:002019 yılından beri sıfır atık ilçesiyiz.
00:30:05Birçok yeniliklere sıfır atıkta öncü bir ilçe olmakla birlikte gurur duyuyoruz.
00:30:11Halk da buna çok duyarlı.
00:30:12Evet halkımız da çok duyarlı.
00:30:13Ne kadardı en son halka geri dönüşümden ödenek?
00:30:172 milyon kadar halka puan olarak.
00:30:19Bu başlatılmasaydı bu çöpe gidecekti.
00:30:22Aynen öyle.
00:30:22Değil mi?
00:30:23Şu anda insanlar geliyor bir puan sistemi koymuşsunuz.
00:30:25Puan sistemi koyduk.
00:30:27İnsanlar hem kiloyla hem barkotuyla okutarak depozito sistemini ilk başlatan ilçe olarak Türkiye'de ilkleri yaşatıyoruz.
00:30:35Burada yapılan örnekleri de Türkiye'de yaygınlaşması için.
00:30:40Hem çevre temiz kalıyor hem israfa engellemiş oluyoruz hem de insanların cebine aslında geri dönüşümden para giriyor.
00:30:46Yani biz de buradan sayın hanımefendinin zaten her zaman yanındayız bu konularda biz de birçok projenin içerisindeyiz.
00:30:54Sıfır atık ülkemiz için çok önemli bir durum.
00:30:56Çünkü mutfaklarda atık yoktur değerlendirilemeyen ürünler vardır.
00:31:01Onun için biz sadece mutfakta değil bunun kıyafeti var.
00:31:04Yerdeki çöp bile aslında geri dönüşümde tekrar kullanılabiliyor.
00:31:08Onun için inşallah her şehrimizde başlar.
00:31:12Çünkü bunların geri dönüşümü hem çevrenin temiz tutulmazı hem de insanların o puan sistemiyle 3-5 kuruş da olsa cebine para girmesi demektir diyoruz.
00:31:21Kendilerine de buradan saygı ve selamlarımızı göndererek teşekkür ediyoruz.
00:31:26Şimdi o zaman sürprizimizi artık açalım.
00:31:28Tabii ki.
00:31:29Hadi bakalım.
00:31:29Merakla bekliyoruz.
00:31:31Burada niye ben açıyorum ben mi açmam gerekiyor?
00:31:33Evet.
00:31:33Biz şerefi size sunalım.
00:31:34Teşekkür ediyorum.
00:31:35Biz teşekkür ederiz.
00:31:36Burada kapamayı misafir açıyormuş sevgili izleyiciler.
00:31:40Şu anda şöyle göstereyim.
00:31:43Vallahi bir şey söyleyeyim mi?
00:31:47Yani gerçekten harika.
00:31:50Şuradan bir dayanamayacağım.
00:31:52Şu pilavı bir şey söyleyeyim.
00:31:5410 numara olmuş.
00:31:55Tane tane.
00:31:56Artık pirinçten midir?
00:31:58Şefinden midir?
00:31:59Bilemem ama tane tane dökülüyor.
00:32:01Hem pirinç hem şef.
00:32:02İkisi bir araya gelince bir elin nesi var?
00:32:05İki elin sesi var.
00:32:06Çok güzel olmuş.
00:32:06Afiyet olsun.
00:32:08Nasıl çıkaracağız bunu?
00:32:08Haydi bismillah.
00:32:10Sallamak zorunda mıyız?
00:32:12Yukarıdan aşağıya çıkartın.
00:32:28Peki bunun servis şekli biraz etten biraz pilavdan mı yoksa karıştıracağız mı?
00:32:33Biraz etten biraz pilavdan.
00:32:34İsterseniz ben size vereyim böyle.
00:32:40Nasıl almak istiyorsunuz?
00:32:40Ben çok fazla almayacağım.
00:32:42Şöyle küçük iki parça.
00:32:45Böyle deyip sonra kazanı bitiren oluyor mu?
00:32:49Az alayım deyip.
00:32:51Buyurun müdürüm.
00:32:53Yedikten sonra kararını sizden bekliyoruz.
00:32:55Evet sevgili izleyiciler.
00:32:58Burada Kızılcağımam'da birbirinden lezzetli.
00:33:00Gerçekten gastronomi konusunda çok değerli ürünleri var.
00:33:04Ama tabii ki bir şehir bazen bir kebapla tanınıyor.
00:33:07Bazen bir termalle tanınıyor.
00:33:08Bazen bir ürünle tanınıyor.
00:33:10Onun için biz derinlemesine gelip burada çekimler yapmamızdaki sebep buradaki coğrafyadaki coğrafi işaretli ürünlerin ve aslında sadece bu bölgede bilinen lezzetlerin sizlere aktarılması.
00:33:22Bugün bazlama her yerde yapılan bir şeydir.
00:33:26Ama bugün baktığınızda Kızılcağımam'da coğrafi işareti almış ve heykeli bile dikilmiş.
00:33:32Yani dillere destan bir bazlama.
00:33:35Sonrasında kapama.
00:33:36Yani burada geleneksel olarak eskiden muhabbetlerde, sohbetlerde, belki düğünlerde, sünnetlerde yapılan güzel, ağır, meşakkatli ama bir o kadar da lezzetli bir yemek.
00:33:49Tabii ki mesela tarhana her ilimizde vardır.
00:33:53Bir tarafta kızılcıktan yapılır, bir tarafta biraz sebzelidir.
00:33:56İşte Anadolu'ya gidersin biraz daha buğday oranı yüksektir.
00:33:59Burada sizinkinde ne var efendim?
00:34:01Biz göceden yapıyoruz.
00:34:02Göce ne?
00:34:03Buğday.
00:34:04Buğday, gene buğday.
00:34:05Ama lezzeti harika.
00:34:07Burada tatlımız var.
00:34:10Bu ne tatlısıydı?
00:34:12Hoşmoyerim diye geçiyor ama hoşmoyerim.
00:34:14Hoşmoyerim, hikayesini bilir misin?
00:34:15Evet, hikayesini müdürümüze anlatsın isterseniz.
00:34:18Bilir misiniz müdürüm hikayesini?
00:34:20Biliriz.
00:34:21Hoşmoyerim, askerden gelen eşine anlık tatlı bulamadığı için evdeki malzemelerle yapılan bir tatlı.
00:34:30Yokluk tatlısı aslında.
00:34:31Yokluk tatlısı aslında.
00:34:32Şöyle bakın.
00:34:34Yapılış şekli biraz meşakkatli ama sonunda güzel bir...
00:34:38Ama siz bunu unutturmuyorsunuz.
00:34:39Evet.
00:34:40Yeni çalışmalarla da menümüze yer alıyor.
00:34:45Ve tabii ki sevgili izleyiciler, buranın kavurması, önce şu kavurmayı sizlere göstermek istiyorum.
00:34:50Sulu kavurma diye bir kavurmaları var.
00:34:52Sulu kavurma dedikleri aslında bu.
00:34:56Sulu kavurma yani tridiyle, kolajeniyle beraber kavurmanın gerçekten aslında ekmek banmalık hali.
00:35:02Şöyle gösterelim.
00:35:04Kavurmamızla burada bir pide üretilmiş.
00:35:09Bu pide de harikalar ötesi.
00:35:13İçi sulu sulu, eti hissedebileceğiniz ve kıtır kıtır bir hamur, üstü tereyağı, çörek otuyla beraber muazzam bir pide.
00:35:24Buraya gelirseniz mutlaka şu benim tattığım ürünleri siz de tatmayı unutmayın sevgili izleyiciler.
00:35:32Ben bir şef olarak öneride bulunuyorum.
00:35:35Neden?
00:35:36Çünkü daha önce sizden önce gelip tadıyorum, burada bakıyorum.
00:35:40Bizde yalan yok.
00:35:41Biz ne yersek yüzümüzden zaten belli oluyor tadımını yaptığımızda.
00:35:46Onun için siz de geldiğinizde bu yemeklerin mutlaka tadına bakın.
00:35:50Aybaşşaf önerisi diye tarihe not yazıyoruz.
00:35:53Şimdi o zaman pilavla bir başlayalım.
00:35:56Kapamamızla.
00:36:02Çok efsane.
00:36:04Afiyet olsun.
00:36:05Bak fazla değil çok efsane.
00:36:07Afiyet olsun.
00:36:08Yani üzümün ağızda patlamasından çıkan o şeker, et, muazzam ötesi.
00:36:17Bu kafama yakında termalin önüne geçer dikkat edin.
00:36:22Evet burada sulu kavurmayla yapılan pidemiz.
00:36:26Sevgili izleyiciler çok ekranda yediğim zaman da kızıyorsunuz.
00:36:37Yemeyince de tadına bakmadan niye yorum yapıyor diyorsunuz.
00:36:40Onun için yeme işlemini ekranda yapma tarafları değilim.
00:36:46Ellerinize sağlık.
00:36:47Afiyet olsun.
00:36:47Burada bu gastronomi olduğu sürece bence termalle entegre edip, gastronomi ve termali pazarlamak ve turizme katmak daha akılcı olacaktır.
00:36:59İnşallah.
00:37:00Ki zaten siz bunu yapıyorsunuz müdürüm.
00:37:02Yayık ayranımızı da...
00:37:03Yayık ayranın bir püf noktası vardı.
00:37:08Size de dedim.
00:37:09Hatta şimdi şöyle sevgili izleyiciler, bu usul dediğimiz ayranı ben daha önce de çok yapıyordum.
00:37:17Sevgili müdürüm de bana geldiğimde dedi ki mutlaka bir iç bizim ayran farklılır dedi.
00:37:21İçtiğimde aynı ayranın lezzetini yakaladım.
00:37:24Bu ayranı yaparken süzme yoğurt, maden suyu, birazcık süt kaymağı, isteyen tercih ederse, ekşilik sağlasın istiyorsanız limon suyu.
00:37:35Bunları güzelce karıştırıp ayranı yaptığınızda ayranın tadına doyamazsınız ve midede şişkinlik yapmaz, gaz yapmaz.
00:37:44Rahatça böyle yemeklerin yanında keyifle içeceğiniz bir ayran.
00:37:48Bunu da şöyle şuraya yazıyorum tarifini denerseniz sevinirim.
00:37:55Efendim sizlere çok teşekkür ediyorum.
00:37:58Biz de farklı bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle diyoruz sevgili izleyiciler.
00:38:02Ayvaş Şef sizler için en iyi lezzetlerin gün yüzüne çıkmamış tariflerin peşinde.
00:38:09Bakalım nereden çıkacak.
00:38:11Görüşmek dileğiyle.
00:38:14Evet sevgili izleyiciler.
00:38:17Kızılcahamamın hamamları, termalleri, suları şifasına doyum olmaz.
00:38:22Gelip görmek lazım.
00:38:23Hele bir de bu kapamanın lezzetini mutlaka yerinde yemek lazım.
00:38:27Şimdi kapamamızı yedik, hamamıza girdik ve nereye gidiyoruz?
00:38:32Sizi gene dünyanın en uzun yemeği olan iskilip dolmasının yapımına götüreceğim.
00:38:38Biliyorsunuz bu dolmanın bir hikayesi var.
00:38:40Bir de yeme ritüeli var.
00:38:42Bakalım iskilip dolması nasıl yapılıyor, nasıl yeniyor.
00:38:46Hadi hep birlikte izleyelim.
00:38:47Yalnız bu yemek dediğimiz gibi belki de dünyanın en uzun süre pişen yemeği yaklaşık 15-16 saat pişecek.
00:38:59Valla mohça hazırlar gibi sardım sarmaladım bakalım nasıl bir şey çıkacak.
00:39:03Hep birlikte göreceğiz sevgili izleyiciler.
00:39:05İskilip'e geldiyseniz illa yemeden dönmeyeceğiniz bir iskilip dolması vardır.
00:39:15Kendine has pişirme tekniğiyle yaklaşık 12 saat pişen ve çuvallar içerisinde birbirine temas etmeden pişen belki de tek pilav cinsi diyebiliriz.
00:39:27Şimdi yanımda ustasına soracağız iskilip dolmasının özelliği nedir, nasıl yenir, ne zaman yapılır sizler için biz iskilip dolmasının peşine düşüp iskilibe geldik.
00:39:40Şu anda çorum iskilipten sizlere sesleniyoruz.
00:39:43Evet ustacığım iskilip dolmasının başlıca özelliği nedir, nasıl tüketilir?
00:39:48Şu şekilde iskilip dolması bizim çorumun iskilip ilçesine özgü, bizim birlik ve beraberlik yemeğimiz olarak adlandırılır.
00:39:53Dünyanın en uzun pişen yemekler arasındadır. Pişme süresi 15-16 saatler arasında.
00:39:58Neredeyse bir gün?
00:39:59Tabii ki. Zaten bir gün önce bütün işlemler başlanır. Toplam iki gün boyunca bu yemeğe pişirmeyi uğraşırız.
00:40:06Birlik ve beraberlik aynı masanın içerisinde 10 kişi oturur. Ortaya bizim rengel dediğimiz kaplarda dolmamız gelir ve herkes onun içerisinde yer. Birlik ve beraberliği simgeler.
00:40:14Şimdi buna kullandığımız etin bir özelliği var mı?
00:40:17Tabii ki et, dana et olması gerekiyor.
00:40:19Neresini kullanacağız?
00:40:20Sırt, siyer, bonfile dediğimiz kısımları daha yumuşak olan kısımlar olur. Dayanmaz. Yoksa inek eti ve diğer kuzu etleri dayanmıyor bunun içerisinde.
00:40:27Erir gider yani.
00:40:28Tabii ki. 16 saat piştiği için eriyor gidiyor. Pirinci, akçeltik ve sarı kılçık olacak. Yoksa diğer pirinçler de dayanmıyor o kadar pişmeye.
00:40:34Peki bunun çuval içerisinde pişmesi, yani et ve suya temas etmeden aslında pilavın yukarıda buhar sistemiyle pişmesi.
00:40:41Buna ayrı bir lezzet mi veriyor? Yoksa o geçmiş dönemde bir teknik olarak mı kullanılıyor?
00:40:46Şöyle, etin buharını içine çekerek pişmesi daha lezzet veriyor tabii ki. Etin buharıyla beraber onun kolusu farklı oluyor.
00:40:52Peki bunun geçmişini biliyor musunuz? Saraya kadar dayanıyor mu? Yani Osmanlı döneminde tüketilmiş mi bu iskilip dolması?
00:40:57Osmanlı mutfağından geliyor. Zaten sefer yemeğe diye biliniyor bizim yemeğimiz.
00:41:00Sefer yemeğinden gelip bizim ilçemizde şu anda düğün, nişan, nikah gibi programlarda hemen hemen hepsinde yapılır.
00:41:06Onun harici evlerde pişer mi?
00:41:07Tabii ki evlerde de az olarak pişer ama genellikle düğünlerde, nişanlarda, bütün özel günlerimizde biz bu yemeği tüketiriz.
00:41:13Sevgili izleyiciler bu yemeğinde zaten lezzeti yani büyük kazanlarda, burada aslında Anadolu dilinde haranı derler o büyük bakır kazanlarda.
00:41:24Dinlene dinlene belli bir ısıda pişip o çoğunlukta beraber harmanlanmasından dolayı verdiği lezzet.
00:41:31Tabii ki evde de yapılabilir ama evdeki küçük ölçüklü olduğu için maalesef ki buradaki kadar lezzet vermez.
00:41:37Şimdi şefim öncelikle ne ile başlayacağız? Biz iskilip dolmasını aşama aşama sevgili izleyicilerimize bir aktaralım.
00:41:45Tabii ki öncelikle suyumuzu kaynattık, suyumuz üzerinde tuz var. Tuzu suyumuzda pirincimizi ıslayıp bir saat boyunca bekleteceğiz.
00:41:52O zaman hemen pirincimizi getirelim şefim.
00:41:54Tabii ki. Önce bir soğutma işlemi yapıyoruz.
00:41:55Hadi soğutalım bakalım nasıl soğutacağız.
00:41:57Biraz harrını alma deriz biz buna.
00:41:59Harrını alma.
00:42:00Evet harrını alma deriz. Kaynar suyu biraz daha soğutmak. Pirinci de getirip üstüne.
00:42:03Hadi getir şefim.
00:42:06Şu anda kaynama derecesindeki su birazcık şöyle alttan yerlendirerek harı alınıyor sevgili izleyiciler.
00:42:15Sonrasında pirincimizi içine dökeceğiz.
00:42:17Ölçülü pirincimiz.
00:42:20Yaklaşık bu büyük bir kazan için ne kadar pirinç kullanıyoruz?
00:42:2318 kilo. Bizim sabit ölçümüz 18 kilodur pirinçte.
00:42:2618 kiloya ne kadar soğan kullanacağız?
00:42:283 kilo ölçüyle soğan kullanırız.
00:42:30Onun bir saat falan bizim kızartma işlemimiz olur. Soğan kızartma işlemi deriz biz.
00:42:33Yani onu karıştıra karıştıra aslında kahverengi hale getiriyorsunuz.
00:42:36Tabii ki tereyağı ve zeytinyağıyla beraber onları karıştırırız.
00:42:40Pirince renk verme geçeninde soğanı kullanırız.
00:42:42Lezzet ve rengin oradan alır.
00:42:43Peki bu 18 kilo pirince ne kadar et kullanacağız?
00:42:4620 kilo etimiz var. Dana kemikli 20 kilo.
00:42:4820 kilo et olacak.
00:42:50Evet. Kemikli kemiğin lezzetini alması için iliğinin akması için kemikli kullanıyoruz.
00:42:54Yani bu kolejen kısmının içine iyice akıp daha da lezzetini arttırmak adına sevgili izleyiciler kemikli et tercih ediliyor.
00:43:00Şimdi pirinç aslında pilav mantığı birazcık ıslatılacak.
00:43:04Isladıktan sonra bir tencerenin içerisinde 18 kiloya 3 kilo kuru soğan yaklaşık 3 kilo tereyağı kullanıyorsunuz herhalde değil mi?
00:43:13Şöyle kazan başı 4 kilo tereyağı 1 kilo zeytinyağı olarak kullanıyoruz.
00:43:16Yani 5 kilo 1 kilo zeytinyağı 4 kilo tereyağı 3 kilo kuru soğan bunlar güzelce hafiften renk alana kadar kahverengi rengine kadar kadar kısık ateşte kavruluyor.
00:43:26Sonrasında pirinci mi atıyoruz içerisine?
00:43:28Şöyle öncesinde ölçümüzü kazana soğan ve tereyağımızı atıyoruz.
00:43:31Kaynadıktan sonra yıkadığımız pirinçler ıslayıp yıkadığımız pirinçleri içerisine aktarıyoruz.
00:43:35Suyunu çektiğinden sonra dinlenmeye bırakıyoruz.
00:43:37Evet sevgili izleyiciler biz sizi çok bekletmemek adına şu anda kavrulan soğanlarımızın yanına doğru ben sizi alacağım.
00:43:45Evet şu anda burada ustacığım 4 kilo tereyağı 1 litre zeytinyağı yaklaşık 3 kilo soğan başka ne var?
00:43:55Bir de pirinçle birebir ölçülü suyumuz var.
00:43:57Birebir ölçülü dediğin 18 litre mi?
00:43:5918 litre evet.
00:44:00Yani birebir ölçü 18.
00:44:02Ne kadar pirinç kullanacaksanız o kadar da su eklenmiş.
00:44:05Şu anda kaynama işlemi yaptım.
00:44:06Ustacığım pirincini süzdür istersen.
00:44:08Evet sevgili izleyiciler şu anda soğan yağ güzelce kavruldu.
00:44:30Pirinçlerimiz süzüldü.
00:44:31Şimdi pirinçlerimizi ilave edeceğiz.
00:44:34Atalım ustacığım.
00:44:36Ve dillere destan iskilip dolmasının tarifini hazırlıyoruz.
00:44:42Kalem kağıtlarınızı çıkarın.
00:44:43İskilip'te eşsiz lezzetler sizi bekliyor sevgili izleyiciler.
00:45:01Benim bir derdimi evine götürdün hey aman aman.
00:45:12Evet sevgili izleyiciler şu anda cağı ıslama yapacağız.
00:45:16Cağı dedikleri bu iskilip dolmasının doldurulup yapıldığı torbalar.
00:45:21Bu torbalar sadece bu yemek için mi yapılıyor?
00:45:24Sadece bu yemek için kullanılır.
00:45:26Geleneksel isim dediğimiz gibi.
00:45:27Kaç defa bunda pilav pişer?
00:45:29En fazla 3 veya 4 defa da tek tek kullanmak daha mantıklıdır.
00:45:32Ama özel bir yıkama stili var.
00:45:34Tuzlu suda kaynatılır.
00:45:36Tuzlu suda kaynatılır sonra kurutulur.
00:45:38Kurutundan sonra kullanılabilir.
00:45:39Zaten herhangi bir boya içermediği için de gıdaya geçiş yapmıyor sevgili izleyiciler.
00:45:44Hadi ıslatalım.
00:45:45Normal su mu bu üstadım?
00:45:46Normal suda ıslatacağız.
00:45:47Amacımız için çuvallara yapışmaması için.
00:45:49Hadi bakalım ıslatalım.
00:45:50Nasıl ıslatacağız?
00:45:51Getir Selçuk.
00:45:52Getir bakayım Selçuk usta.
00:45:53Bu pişen pilav çuvala yapışmasın diye önce bir soğuk suda ıslatma işlemi yapılıyor.
00:46:08Sonrasında da dolum işlemine geçeceğiz sevgili izleyiciler.
00:46:23Kazanımız suyunu çekti.
00:46:29Kazanımızı soğutma işlemi için alacağız ateşten.
00:46:31Evet şu anda suyunu çekti sevgili izleyiciler.
00:46:33Görüyorsunuz sarmaya başladı.
00:46:35Hadi alalım usta.
00:46:44Evet şu anda soğumaya aldık ama tabii biraz daha nemini alsın diye altını biraz ısıtacağız herhalde değil mi?
00:46:50Son kalan suların çekmesi ve diri olması için.
00:46:52Ne kadar köz közsün?
00:46:53Çok da böyle göz kararı harlama yapmasın diye.
00:46:58Burada ne kadar dinlenecek mi ustacığım?
00:47:0010 dakika kadar dinlenecek.
00:47:0210 dakika kadar dinlenecek.
00:47:03Sonrasında?
00:47:04Soğutuyoruz.
00:47:05Soğutma işleminde de çevirme ve pışpışlama dediğimiz kısımları var.
00:47:07Pışpışlama dediğin nedir?
00:47:09Dolmayı kurekli havaya atıyoruz ya.
00:47:11Aslında havalandırıyorsun.
00:47:13Evet havalandırıyoruz soğuması için.
00:47:14Şöyle şöyle şöyle şöyle değil mi?
00:47:15Evet.
00:47:16Evet o zaman hemen bir soğumaya bırakalım sevgili izleyiciler.
00:47:21Sonrasında pis gidip dolmalarımızı doldurup pişirmeye alacağız.
00:47:35Evet sevgili izleyiciler şu anda pilavımız soğudu.
00:47:40Pışpışlama işlemine geçeceğiz herhalde.
00:47:42Evet.
00:47:42Bir göster şefim nasıl yapacağız bu pışpışlamayı?
00:47:44Şu şekilde tane tane düşmesi için.
00:47:48İyice birbirinden ayırıyoruz bu işleri değil mi?
00:47:50Gördüğünüz gibi tane tanedir.
00:47:52Sevgili izleyiciler şu izlediğiniz yemeğin yapım aşaması yaklaşık 15-16 saat.
00:47:57Belki de dünyada en çok pişen yemekler arasında kendi namını koruyor.
00:48:03Evet şu anda ne yapacağız?
00:48:05Şu anda torbalara doldurma yani cadde deyimiz torbalara doldurma işlemine geçiyoruz.
00:48:08Hadi bot dolduralım o zaman şefim.
00:48:18Evet sevgili izleyiciler ıslattığımız cağları yani bezleri şu anda dolduracağız.
00:48:24Hadi doldur ustalım.
00:48:27Bismillah.
00:48:28Sabaha kadar pişecek mi bur şimdi?
00:48:40Evet sabaha kadar etin bu halinde daha pişecek.
00:48:42Gece bunun altı falan sönerse ne yapıyoruz?
00:48:44Sabaha kadar başında bekliyoruz biz bunu.
00:48:45Öbetçi tutuyorsunuz.
00:48:46Tabii ki.
00:48:48Devamlı altı yanacak.
00:48:49Aynen öyle hiç sömemesi gerekiyor.
00:48:51Şu anda dolmalarımızın yani pilav kısmı çuvallara dolduruldu.
00:49:07Şimdi alt tabanı ve eti konulacak.
00:49:10Ne yapacağız ustacığım?
00:49:11Önce etlerimizi koyacağız.
00:49:12Hadi alalım etlerimizi.
00:49:13Evet iri iri mi böyle?
00:49:18Tabii ki kemikli iri iri.
00:49:191,5-2 kilo gelecek civarda.
00:49:31Evet sevgili izleyiciler etimizi dizdik.
00:49:34Ustam çorbada tuzumuz bulunsun.
00:49:36İskilip dolmasında tuzumuz bulunsun.
00:49:38Ne kadar?
00:49:391 avuç?
00:49:392 avuç öyle.
00:49:47Bu da çankırı tuzu herhalde değil mi?
00:49:49Çankırı mı kaya tuzu evet.
00:49:50Çok güzel.
00:49:51Atayım biraz daha.
00:49:52Olur.
00:49:53Lezzet verir.
00:49:54Evet sevgili izleyiciler etimizi dizdik.
00:49:57Üzerine tuzumuzu attık.
00:49:58Şimdi ne koyacağız şefim?
00:49:59Soğanımız geleceğiz.
00:50:00Hadi soğanımızı atalım.
00:50:01Şöyle dörde bölünmüş iri iri soğanlarımız var.
00:50:06Şimdiki aşama ne?
00:50:07Karabiberimiz olacak.
00:50:09En son da tereyağımız.
00:50:11Gene tereyağı koyuyoruz.
00:50:12Evet.
00:50:12Hadi koyalım.
00:50:13Orta kısmına bir blok yaklaşık 1 kilo tereyağını da koyduk.
00:50:17Şimdi ne yapacağız üstadım?
00:50:19Şimdi suyunu verip kapatma işlemini.
00:50:20Hadi verelim şunun suyunu.
00:50:23Ne kadar su koyacağız?
00:50:24Dolacak mı bu?
00:50:24Eti kapatacak kadar suyumuz olacak.
00:50:26Etlerin üzerine geçecek su.
00:50:27Evet.
00:50:28Bütün olay bu mudur?
00:50:29Bütün olay etin bu arayla bu şekilde pişmesi.
00:50:31Bu 16 saat mi pişecek?
00:50:33En az 16 saat.
00:50:3312 saat en az 20 saat.
00:50:34Bunu bir de hamurla kapatıyorsun değil mi etrafını?
00:50:37Tabii ki düdüklü tencere gibi.
00:50:38Aslında sevgili izleyiciler belki de bu teknik düdüklü tencerenin atası olabilir.
00:50:43Çünkü dışarıya hava çıkmasın ve etin içindeki buhar döngüsüyle daha iyi pişsin diye etrafı eski ustalar da yani düdüklü tencereler daha yokken eski ustalar da ne yapardı?
00:50:53Bunun etrafını hamurla sıvarlardı.
00:50:56Ta ki yemek pişene kadar.
00:51:09Valla bohça hazırlar gibi sardın sarmaladın bakalım nasıl bir şey çıkacak.
00:51:13Hep birlikte göreceğiz sevgili izleyiciler.
00:51:16Şimdi.
00:51:17Kapağımızı kapatalım.
00:51:18Hadi kapağımızı da kapatalım.
00:51:19Şimdi hamurlama işlemi mi yapıyoruz?
00:51:24Kenarlarına hamurlayacağız sadece şu delikten havalara.
00:51:26Hadi hamurumuzu da getir şefim.
00:51:28İşlemi gördünüz sevgili izleyiciler.
00:51:30Önce pirincimizi ısladık güzelce.
00:51:32Ne kadar pirinç?
00:51:33Büyük bir kazan için 18 kilo pirinç ısladık.
00:51:37Sonrasında 3 kilo kuru soğan güzelce doğrandı.
00:51:414 kilo tereyağı, 1 kilo zeytinyağı ile beraber birazcık böyle altın sarısı renk alana kadar kavruldu.
00:51:49Sonrasında biraz karabiber, 18 litre de su eklendi.
00:51:54Bu su kaynadıktan sonra içerisine ıslattığımız pirinçler güzelce süzdürüldü ve suyun içerisine bırakıldı.
00:52:01Sonrasında tahta bir ahşap karıştırıcıyla ara ara karıştırmak şartıyla suyu tam çekene kadar ocakta pişirildi.
00:52:11Sonrasında pırpırlama işlemi yapıldı.
00:52:14Pırpırlama neydi?
00:52:15Pilav dinlendikten sonra kürekle şöyle tane tane kenarlardan pirincin saçılmasıydı.
00:52:22Sonrasında ıslanan bezler, torbalar, buraya has, sadece bu yemeğe has özel torbalar soğuk suda ıslatıldı.
00:52:30Sonrasında bu pirinç ikiye bölündü.
00:52:3318 litre yani 18 kilo ikiye bölündü.
00:52:37Yarısı bir çuvala, yarısı bir çuvala konuldu.
00:52:40Sonrasında alt tabanına etler döşendi.
00:52:43Etlerimizin bir özelliği de kemikli ve kolajenli olmasıydı.
00:52:47Üzerine güzel çankırımızın güzel kaya tuzunu attık.
00:52:51Sonra karabiberimizi attık ve etlerin üzerini geçene kadar suyla doldurduk.
00:52:58Orta kısmına bir yükselti koyduk.
00:53:01Niye? Çünkü bu pilavın suya temas etmemesi lazım.
00:53:04Oradan aldığı buharla özel bir şekilde tane tane pişmesi lazımdı.
00:53:09Bu işlemi de yaptık.
00:53:11Üzerini yağlı kağıtla çocuk kundaklar gibi sardık, sarmaladık ve kapağını kapattık.
00:53:17Şimdi kenarları hava almasın diye suyla, unla yapılan bir hamur tutuldu.
00:53:24Bu hamurla kapatacağız.
00:53:25Yalnız bu yemek dediğimiz gibi belki de dünyanın en uzun süre pişen yemeği yaklaşık 15-16 saat pişecek.
00:53:34Diyeceksiniz ki 15-16 saat kim bekliyor bunun başında?
00:53:38Bu yemeğinde bir özelliği gece nöbetçisi var.
00:53:41Ne olur ne olmaz.
00:53:42Yani nöbetçi başında bekliyor.
00:53:44Hem altının ateşini kontrol ediyor.
00:53:47Hem de tilkiler gelip de yemeği yemesin diye başında bekliyor.
00:53:51Şimdi biz de ne yapacağız?
00:53:53Bunu ocağa vuracağız.
00:53:54Ve ertesi gün gelip ağzını hep beraber açacağız.
00:53:59Tadına da bakacağız efendim.
00:54:00Şimdiden afiyet olsun.
00:54:24Evet sevgili izleyiciler.
00:54:41Dün koyduğumuz kazanlar yaklaşık bir 12 saattir pişiyor.
00:54:45Ben de sabahın 6'sında geldim bir kontrol ettim.
00:54:49Gerçekten de başında nöbetçi var mı?
00:54:51Herhangi bir şey başına gelmesin diye.
00:54:53Şu anda iskilip dolmaları gördüğünüz gibi 13-14 tane kazan kaynıyor.
00:54:59Yaklaşık 2000-3000 kişiye bugün iskilip dolması tattıracağız.
00:55:20Şef yoktu uyuyordu.
00:55:21Sabah erken saatte geldim.
00:55:23Senin adına kontrol ettim.
00:55:25Altları yanıyordu.
00:55:26Hiç kimse de dokunmamıştı.
00:55:27Şimdi geldik artık işin sonuna.
00:55:31Biz kazanı açacağız.
00:55:32Bakalım iskilip dolmamız nasıl pişmiş?
00:55:35Üstad açalım artık.
00:55:37Tabii ki.
00:55:3914 saattir pişen iskilip dolmasının kapağı artık açıldı.
00:55:44Evet sevgili izleyiciler 14 saat pişmesine rağmen pirinçler görüyorsunuz tane tane kalmış.
00:56:00Belki de bunun sırrı bu çuvallarda pişmesidir.
00:56:04Bilmiyoruz ama lezzetine doyum olmuyor.
00:56:07Alttan çıkan su tekrar üzerine ilave ediliyor.
00:56:18Şerbeti deriz.
00:56:19Bunu yapmaktaki şeyi şerbetliyoruz.
00:56:21Evet.
00:56:22Dolmayı diri halden biraz daha yumuşak hale getiriyor.
00:56:25Evet.
00:56:25Şu anda çıkan dolmalar hiç su görmüyor.
00:56:27Çok diri.
00:56:27Şu anda şerbetiyle beraber yumuşayacak.
00:56:31Cızır cızır emmeye başlar suyu.
00:56:32Aynen öyle.
00:56:33Altında zaten kozu olur.
00:56:35Kozüyle de tekrardan çeker suyu.
00:56:38Bu aşamada da yine altını biraz daha ısıtıyoruz.
00:56:41Tabii ki.
00:56:42Buna biz dinlenme yani teelleme kısmı deriz biz bunu aslında.
00:56:45Teelleme kısmı.
00:56:46Evet.
00:56:46Evet.
00:56:57Evet şefim şimdi sıra geldi artık porsiyonlamaya.
00:57:05Bu kaç kişilik?
00:57:06Bu 8 kişilik rengelimiz bizim.
00:57:088 kişilik rengel.
00:57:09Şu etleri bir üzerine döşeyi ver hadi.
00:57:11Şu şekilde de etlerimiz.
00:57:12Etleri eline didiyorsun herhalde.
00:57:14Etlerin üstüne didilmiş ve kemiksiz vaziyet doluyor.
00:57:18Şu şekilde.
00:57:19Oy oy oy oy oy.
00:57:20Oy.
00:57:24Vallahi ellerine sağlık.
00:57:26Çok emek isteyen bir yemek ve
00:57:27Gerçekten de
00:57:28Biraz da suyundan gezdireceksin.
00:57:31Tabii ki suyundan da atacağım.
00:57:33Ve bu da sevgili izleyiciler bu işin şerbet kısmı.
00:57:38Bütün lezzet artık bir araya toplandı.
00:57:41Evet.
00:57:42İskirip'e gelirseniz ve iskilip dolmasını yemeden dönmeyin.
00:57:46İskirip'e gelirseniz
00:57:48Ahanda zahmetli iskilip dolması bu.
00:57:51Şimdi iskilip dolması pişti.
00:58:04Artık böyle herkes ortadan yiyecek.
00:58:06Ama bunun tabii bir kuralı var.
00:58:08Yedikten sonra sıyırma işlemi yapacağız.
00:58:10Şunu bir başlayalım.
00:58:12Bitimine doğru tekrardan göreceğiz.
00:58:14Sıyırma işlemi neymiş?
00:58:15Burada bir adet var.
00:58:17O adet de sizlere aktaracağız.
00:58:18Sevgili izleyiciler.
00:58:20Hadi bakalım dayılar.
00:58:21Kaçma güzel kaçma ben adam yemem hey aman aman aman.
00:58:39Bu her vaadet böyle midir?
00:58:41Evet evet.
00:58:42Nasıl yiyoruz bunu?
00:58:43Böyle herkes bir arada yiyor.
00:58:45Evet.
00:58:45Bu da iskili ve has bir şey.
00:58:48Ama dışarı gittiğimizde servis tabağı alıyor.
00:58:50Yiye istediği kadar önüne alıp yiyebiliyor.
00:58:53O şekilde.
00:58:54Düğünlerde olmazsa olmaz bu mudur?
00:58:56Budur.
00:58:56Yanında sirke salatası var.
00:58:58Sirke salatası var.
00:58:59Helva var.
00:59:00Başka bir de çorbanız var herhalde.
00:59:01Çorbanız önden oluyor.
00:59:03Şimdi bu sıyırma işlemini ne zaman yapacağız?
00:59:05Sıyırmayı bitirdiniz.
00:59:06Beğendik.
00:59:07Herkes beğendi.
00:59:07Sıyırdı.
00:59:08Bir tane daha istiyor.
00:59:10Bir tane daha istersek mi bahşiş göndermeniz lazım?
00:59:12Evet evet evet.
00:59:13Yoksa?
00:59:14Yoksa böyle yiyorsun.
00:59:15Tatlı yiyorsan.
00:59:16Talkıp gidiyorsun.
00:59:17Talkıp gidiyorsun.
00:59:17İskilip dolmamız Osmanlı yemeği.
00:59:20Osmanlı 650 yıl tarihi var.
00:59:22650 yıl.
00:59:23Evet.
00:59:23Hep bu standartlarda.
00:59:25Bu standartta.
00:59:26Yani ilk.
00:59:28Yani nereden açılmış derseniz.
00:59:29Askeri sahra yemeği olarak.
00:59:31Askeri buradan geçer.
00:59:33Bizim buranın.
00:59:34İreli gelen ağalar o zaman demiş ki.
00:59:37Mamutan'a haber göndermişler.
00:59:39Evet.
00:59:39Öğlen yemeğini biz de ikram edeceğiz demişler.
00:59:41Irmak ucağın işte İskilip'in şeyine buyurun demişler.
00:59:45Burada oraya işte o zamanında pirinci olan pirinç götürmüş.
00:59:49Kazan olan kazan götürmüş.
00:59:50Tavarı olan da etini vereyim demiş.
00:59:53Ama oraya gitmişler kazan az.
00:59:55Yani pilavına ayrı etine ayrı kazan bulamadıkları için.
01:00:00O bez torba dediğimiz cahiyen.
01:00:02Demiş ki birisi o zamanın ustaları aşçıları.
01:00:05Biz demişler et altında pirinç üstünde pişirebiliriz.
01:00:08Yapmışlar.
01:00:09Hamurla da kapatmışlar.
01:00:10Olmuş bir Osmanlı yemeği.
01:00:12Valla çok da güzel olmuş.
01:00:14Siz de bunu unutturmadan düğünlerde bu tarz toplantı yemeklerinde hala sürdürüyorsunuz.
01:00:19Hala devam ediyoruz.
01:00:20Gidebildiğimiz yere kadar gidiyoruz.
01:00:22Türkiye'de gitmediğimiz yer yok.
01:00:24Ankara'ya, İstanbul'a, Antalya, Adanya her yere Bolu'ya gidiyoruz.
01:00:29Tanıdıyoruz.
01:00:30Hem buradan giden gurbetçilerimiz var.
01:00:32Dernekler var.
01:00:33Evet.
01:00:33Oralarda tanıdıyoruz.
01:00:36Beğenenler çok oluyor.
01:00:38Hadi bakalım şunu bir sıyıralım beyler.
01:00:41Sıyıralım bak şefler bahşiş bekliyor.
01:00:43Hadi hadi pamuk eller cebe beyler.
01:01:00Ateşine yandım, seni benim sandım, beka filanlandım.
01:01:10Selam aleyküm.
01:01:11Selam sıyırma.
01:01:13Sıyırma paramız.
01:01:14Hay maşallah maşallah.
01:01:16Sıyırmamız abimiz.
01:01:17Sağ olasın hemen dolduralım.
01:01:19Evet abicim.
01:01:20Evet sevim şimdi sıyırma bahşişi geldiğinde porsiyon da oynamalıyor mu?
01:01:24Şöyle etimiz biraz daha fazla oluyor.
01:01:26Daha az dolmamız.
01:01:27Etimiz biraz daha fazla oluyor.
01:01:28İkinci aynı yerden gelirse hiç dolma koymayacağın hep et mi gidiyor?
01:01:32Yine aynı şekilde gidiyor.
01:01:34Bu bizim buralarda adet.
01:01:35Önceden hamam parası derlermiş.
01:01:36Bizim içimiz odun ve ist olduğu için.
01:01:38Evet.
01:01:38Hamam parası olarak verirlermiş.
01:01:40Öyle öyle bir gelenek haline geldi.
01:01:42Bu sıyırma parası olarak devam ediyor.
01:01:44O zaman sevgili izleyiciler İskilip'ten şunu da hatırlatalım.
01:01:47Bir yere gittiğinizde çalışanları unutmuyorsunuz.
01:01:50Ufak da olsa bir bağışiş gönderirseniz bakın.
01:01:52Mutluluk artıyor.
01:01:53Porsiyonlarda da et artıyor.
01:01:55Hadi buyur şefim.
01:01:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:02:28İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:02:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:02İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:03İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:04Tikkat dikkat ayvaz şef şıkabilir.
01:03:07Evet sevgili izleyiciler.
01:03:09Bugün sizleri Kızılcamam'a götürdük.
01:03:11Termal sularını, şifasını ve güzel kapamasını yedik.
01:03:15Sonrasında İskilip'e uğradık.
01:03:17İskilip'te İskilip dolmasını ve o hikayelerin güzelliğini dinledik.
01:03:22Başka birilerinizle Trotas'ın da görüşmek dileğiyle.
01:03:24Görüşmek dileğiyle.
01:03:26İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:28İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:03:38İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:04:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
İlk yorumu siz yapın