00:00Tous les matins, RTL vous propose des recettes de fête avec le chef Philippe Conticini.
00:05Bonjour chef !
00:06Bonjour madame !
00:07Vous publiez, on le rappelle, chez Albain Michel,
00:09Le Noël Gourmand de Philippe Conticini.
00:10C'est un livre de recettes de gâteaux, de tartes, de biscuits,
00:14pour se régaler pendant les fêtes.
00:16Et ce matin, chef, vous avez décidé de nous parler
00:19de votre recette des cracounets chocolat et pralinés.
00:24Absolument !
00:25Alors, ça en fait c'est très simple.
00:27Pourquoi cracounets ? Peut-être que vous voulez savoir ?
00:29Avec plaisir, oui !
00:30En fait, moi je n'aime pas ce qui croustille.
00:35Moi j'aime ce qui cracouille.
00:37Je trouve ça plus élégant, mais ça c'est moi, c'est très personnel.
00:40Donc évidemment, comme la sensation me plaît,
00:43je voulais trouver un nom qui correspond à la sensation.
00:46Et le seul nom que j'ai trouvé, c'est que ça cracouille.
00:49Et alors, il y a des guillemets, parce que le mot n'existe pas bien sûr.
00:53Et cracouille, cracounet, vous voyez ?
00:55J'en ai fait des petits bonbons, enfin des petits bonbons.
00:57Oui, ça ressemble à...
00:58Comme une truffe.
00:58Voilà, une petite boule.
01:00Oui, une petite boule, c'est ça.
01:01On veut lui donner la forme qu'on veut d'ailleurs, dans un moule.
01:03Ça, ce sont des petites boules dans des demi-sphères qu'on réunit.
01:06On fait ce qu'on veut.
01:07Là, elles sont rondes, on peut leur donner la forme qu'on veut.
01:10Donc on comprend pourquoi vous avez voulu créer ce qui vous rappelle cette sensation que vous aimez tant.
01:14Pourquoi le mettre sur la table de fête ?
01:16D'abord parce que c'est très bon.
01:18C'est original.
01:19C'est quelque chose, bien sûr, que vous ne pouvez pas acheter, puisque c'est dans le livre et que ça vient de moi.
01:25Et c'est très bon.
01:26Et puis ça cracouille.
01:28Et alors, plutôt que d'avoir une truffe, ça peut se manger en plus d'un dessert.
01:33Ce n'est pas à la place d'un dessert.
01:35Non, surtout pas.
01:36Ça, c'est à 4 heures, à 5 heures, à 8 heures, à 10 heures.
01:39Le café, ce n'est pas un dessert en soi.
01:41C'est vraiment une gourmandise.
01:43Ce sont des gourmandises.
01:44Donc, vous mettez ça sur la table et normalement, en 2-3 secondes, il n'y a plus rien.
01:51Alors, vous dites que c'est une création, votre création, qu'on peut faire à la maison.
01:56C'est tout l'intérêt de votre livre de recettes.
01:57Comment on s'y prend alors ?
01:59C'est très simple.
02:00Il faut avoir un peu de praliné.
02:02On peut remplacer pas de la pâte à tartiner, évidemment, mais moi, je trouve ça bien
02:06manière avec du praliné.
02:07On prend celui qu'on aime.
02:08Moi, je prends du praliné à un moment de noisette, mais vous faites ce que vous voulez.
02:12Il faut des noisettes hachées.
02:13On peut les acheter.
02:14Les noisettes hachées, ça s'achète.
02:15On peut les faire soi-même.
02:16On fait comme on veut.
02:17Il faut de la pâte de noisette.
02:19Ça s'achète, la pâte de noisette.
02:21Ce n'est pas compliqué à trouver.
02:23Et puis, un peu de chocolat.
02:26Noir au lait, comme on veut.
02:27Alors, noir au lait, ça, c'est vraiment comme on veut.
02:29Moi, je préfère un peu de chocolat noir, mais...
02:32Vous mettez le chocolat que vous voulez.
02:33Je crois que le meilleur chocolat du monde, c'est celui qu'on aime.
02:37Ça, c'est prioritaire, comme dit-on, pour la gourmandise.
02:43Voilà.
02:43Et puis, il faut juste rajouter un peu de beurre de cacao.
02:46Le beurre de cacao, ça se trouve aujourd'hui vraiment facilement.
02:50Il n'y en a pas beaucoup.
02:51Et donc, le fait de mettre un peu de beurre de cacao, ça raffermit la masse,
02:54qui est au départ un petit peu molle.
02:56Et le beurre de cacao, c'est comme un ciment.
02:58Plus on en met, plus c'est dur.
03:00Moins on en met, plus ça cracouille.
03:02Et avec les noisettes, ça cracouille beaucoup dans la bouche.
03:05Et puis voilà, on fait juste un simple mélange.
03:08Pâte de noisettes, praliné, un peu de chocolat, ce beurre de cacao, les noisettes.
03:12On mélange.
03:13Et puis après, une fois qu'on a fait ce mélange,
03:16on le met dans des demi-sphères qu'on réunit
03:17ou dans des moules différentes, de formes différentes.
03:21Comme on veut.
03:22On met ça au frigo, on démoule et on mange.
03:24Pas de cuisson, non ?
03:25Non, il n'y a aucune cuisson, c'est très simple.
03:27C'est très simple.
03:28C'est pour ça que c'est top comme petite gourmandise,
03:31parce que c'est hyper simple, c'est facile à faire, c'est rapide.
03:34Bon, il faut quand même les passer un peu au frigo.
03:36Il ne faut pas manger tout.
03:36Quoique, ça on peut le manger mou aussi.
03:39C'est-à-dire sans le passer au frigo.
03:41Vous le mettez comme de la pâte à tartiner.
03:42Ah oui, je ne vous l'ai pas dit ça.
03:44Comme de la pâte à tartiner.
03:45Ça se mange mou aussi.
03:47Ça veut dire qu'en plus de le manger à 4h, à 5h le soir avec la tisane,
03:52c'est aussi au petit déjeuner sur de la brioche.
03:54Oui, exactement.
03:55Sur de la brioche, c'est super bon.
03:57Le cracounet, donc chocolat et praliné signé à Philippe Conticini.
04:01Recette à retrouver dans votre livre.
04:03Le Noël gourmand de Philippe Conticini, c'est chez Albin Michel.
04:06Recette à retrouver aussi avec tous les grammages
04:10et puis tout le déroulé pour les faire correctement sur notre site rtl.fr.
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