00:00Allez, nous passons à la table, on va cuisiner, quel bonheur, nous sommes samedi matin, c'est RTL et Cyril Hinec, en personne est arrivé, bonjour chef !
00:06Bonjour !
00:07Cyril, vous avez choisi ce matin de nous parler de l'artichaut.
00:10Ah j'adore ça ! Déjà l'artichaut c'est bon pour la santé, c'est bon pour le foie, c'est plein de vitamines, et moi je les adore, on les oublie souvent, et pourtant c'est fabuleux, c'est doux, c'est délicat.
00:20Et en réalité un artichaut c'est un chardon domestiqué, à l'origine c'est un végétal sauvage du bassin méditerranéen, et les Italiens en ont fait un légume au Moyen-Âge, puis il est arrivé en France, grâce à notre chère Catherine de Médécis.
00:36Ah je l'aime bien !
00:37Alors l'artichaut, on le mange feuille par feuille.
00:40Exactement, c'est un légume à effeuiller, c'est ludique, c'est convivial.
00:44Vous avez une recette originale vous ?
00:46Alors là on va le faire, je vais faire un poulet aux olives et aux artichauts, mais ce qui est bon dans l'artichaut c'est qu'en effet on peut le manger feuille à feuille comme ça, on le cueille à vapeur, on enlève les poils qu'il y a à l'intérieur, on le mange avec la vinaigrette.
01:01Ce qui est bon c'est qu'on arrive jusqu'au bout, on est content d'un second goût d'artichaut, et hop on découvre le cœur.
01:07Donc là on va faire un poulet aux olives et aux artichauts, ça va super bien ensemble.
01:11Donc dans un grand plat, je mets des petites pommes de terre en quartier, une gousse d'ail, de l'origan, un petit peu de citron, et je vais mettre du beurre, un petit peu de poivre, et je vais mettre de l'eau, et je le cuit au four.
01:26Donc des pommes de terre comme ça, cuit au four avec un petit peu d'eau, et du citron.
01:30Bon, je vais mettre la volaille farcie, avec des quartiers de citron, j'aime bien mettre de l'origan, de l'ail, sur les pommes de terre.
01:39C'est-à-dire que ce qui est génial, c'est que je vais cuire le poulet sur mes patates, sauf qu'il faut mettre de l'eau dans le plat, sinon les patates vont sécher.
01:47Ce qui est génial aussi, c'est que le poulet va donner le jus aux patates, et ça c'est bon aussi.
01:52Moi je prends du beurre, je glisse sous la peau du poulet, pour que quand ça cuise, le beurre enrobe le poulet.
01:59Donc là on part pour 1h15, 1h20, des fois 1h30, selon le poids, à 190 degrés.
02:05Pendant ce temps, je vais préparer les artichauts, donc je casse la queue des artichauts pour enlever les fibres, on peut le faire avec le couteau,
02:13et puis on va plonger dans l'eau bouillante, avec une carotte, un oignon, un peu de sel, on va le cuire 20 à 30 minutes,
02:20et puis on va le laisser refroidir.
02:22Là vous le mettez entier.
02:23Là je le mets entier dans l'eau, comme si je faisais cuire pour les feuillets.
02:28Donc je le fais comme ça.
02:30Ce qui me permet d'avoir 2 plats en un, je vais effeuiller mes artichauts, que je vais remettre, ça j'adore faire ça, petite astuce.
02:38J'ai feuille quand il est cuit, une à une, je fais ça pour mes amis, je fais une belle assiette,
02:42et je reconstitue l'artichaut, je mets un petit plat de vinaigrette au milieu, et on trempe, comme un petit tapas, comme ça, tac tac.
02:51J'enlève le poil de mes artichauts, je coupe mes cœurs d'artichauts, et je les remets à l'intérieur de mon plat,
02:57juste comme ça, au milieu de mes pommes de terre.
02:59Donc du coup vous avez 2 plats en un.
03:01Le poulet rôti avec les patates, avec le citron, les feuilles d'artichauts en entrée,
03:06qu'on mange avec la vinaigrette, et puis on se fait les petits cœurs d'artichauts que je mets à l'intérieur du plat,
03:12pour qu'on le mange comme ça, juste tiédit.
03:14Vachement bien ça va.
03:16Comme ça...
03:17On a très envie, hein.
03:19Comme ça on a 2 plats en un en fait.
03:21Question d'auditrice, tiens Marion d'abord.
03:23Oui, j'ai fait la bouche.
03:24Marion qui a une question pratique sur la cuisson des lentilles.
03:27Comment faire des lentilles qui ne se transforment pas, vous savez, en espèce de purée là ?
03:31Alors déjà, on ne sale jamais l'eau avant la cuisson.
03:35Uniquement pour les lentilles et les haricots.
03:37Parce que le sel durcit la peau.
03:39Donc on met un tout petit peu, on les cuit dans de l'eau comme ça,
03:44et ensuite on les sale au dernier moment.
03:45Et pour éviter la purée, on met le bouillon pour les cuire à hauteur.
03:49On commence la cuisson 10 minutes et ensuite on vérifie.
03:53Parce que le problème c'est qu'on met les lentilles, on les laisse comme ça trop longtemps,
03:56et donc soit il n'y a plus d'eau parce que c'est devenu de la purée,
04:00soit il y a trop d'eau et ce n'est pas assez cuit.
04:01Patricia a un petit problème, pourquoi mes gâteaux gonflent puis retombent ?
04:05Alors ça c'est, soit le four est trop chaud, soit on a ouvert la porte.
04:10Par exemple les choux, quand on fait des petits choux,
04:13dès que tu ouvres, tu vois les choux ils sont bien, tu ouvres la porte,
04:16les choux ils sont à plat vendre.
04:17Et pareil pour les soufflés, il y a des fois les gâteaux,
04:20dès qu'on les sort, il faut prévoir qu'on y va là, parce que ça n'attend pas.
04:24On n'ouvre pas la porte et on ne met pas trop chaud le four, en gros.
04:26Exactement.
04:27J'ai bien résumé l'affaire, non ?
04:28Ah ouais, c'est simple.
04:29J'apprends, j'apprends grâce à Cyril Lignac, samedi matin, dimanche matin,
04:31c'est sur RTL, vous réécoutez tout ça, bien sûr les recettes,
04:34vous allez directement sur rtl.fr ou sur l'appli RTL,
04:38l'appli O200 Podcast.
04:39Sous-titrage Société Radio-Canada
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