Les délicieuses lasagnes du chef Cyril Lignac

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00:00A partir de maintenant, la priorité sur RTL, c'est la cuisine et c'est avec Cyril Lignac, notre chef, qui nous accompagne.

00:05Partage son immense savoir, quel bonheur. Bonjour Cyril.

00:08Bonjour.

00:09Un grand classique aujourd'hui, les lasagnes.

00:12Les lasagnes. Alors je ne comprends même pas encore qu'on puisse acheter des lasagnes toutes prêtes.

00:18Ça, je ne comprends pas. Donc, il faut y remédier, vraiment.

00:23Alors certains vont nous dire, les lasagnes c'est un plat simple, on n'a pas besoin de recettes, on sait le faire.

00:28Et d'autres qui les achètent. Alors je suis là pour prier, pour qu'on fasse les lasagnes à la maison.

00:34Alors, il y a mille et une façons de faire les lasagnes. C'est un plat qui vient de très loin.

00:39Les Romains faisaient déjà des couches de pâtes et de sauce.

00:43Le mot lasagna vient du grec lasanon, qui désignait le plat de cuisson.

00:48C'est pour ça qu'on appelait ça les lasagnes.

00:49Mais la version italienne à la Bologna, ça a l'air récente ?

00:52Alors non, parce qu'elle date aussi du XIVe siècle.

00:55À Bologna, en Italie, on a mis du ragoût de viande à la sauce tomate.

00:59Et c'est comme ça que sont nées les lasagnes que l'on connaît aujourd'hui.

01:03Et c'est devenu une institution italienne et même familiale.

01:06Aujourd'hui, on fait les lasagnes à la maison. Vous faites des lasagnes à la maison ?

01:10Je fais des lasagnes à la maison, je ne fais pas des lasagnes à la maison.

01:13Mais je vous écoute à partir de maintenant et je ferai des lasagnes à la maison.

01:16On y va dans votre casserole. Comment vous faites-vous ?

01:19On y va, c'est très simple. Alors déjà, dans ma casserole, je mets de l'huile d'olive.

01:23J'écrase un petit ail pour parfumer.

01:26Le principe de la Bologna, c'est facile, c'est des oignons que l'on coupe finement.

01:30On fait revenir des carottes et des petits morceaux de champignons.

01:33On fait revenir tout ça, bien coloré.

01:36Ensuite, on va prendre de la viande.

01:38Alors, moi, j'aime bien mettre moitié bœuf, moitié veau.

01:43Parce qu'on va avoir de la tendreté dans la viande.

01:47Il y en a qui mettent aussi un peu de porc parce que c'est plus prononcé en goût.

01:50Moi, j'aime bien le mélange veau et bœuf.

01:53Je mets donc du sel, du poivre.

01:56J'ajoute un bouquet de basilic à l'intérieur.

01:58Et là, je laisse cuire 5-6 minutes, tout doux bijoux.

02:02On ne marque pas la viande parce qu'on veut qu'elle soit moelleuse.

02:05Ensuite, on déglace au vin rouge.

02:08Parce que la bolo, c'est vraiment le vin rouge réduit,

02:13ce qui va permettre d'avoir de l'acidité.

02:15Et ensuite, on y va avec la sauce tomate.

02:18Et là, le secret de la cuisine, on y va doucement.

02:22Et on laisse mijoter le plus longtemps possible.

02:25Moi, je laisse cuire vraiment 30-45 minutes, tout doucement.

02:29Je mets sur la plaque à induction, je mets à 2.

02:31Comme ça, vraiment, je l'oublie.

02:33Et ça mijote.

02:34Ce qu'il faut, c'est concentrer les arômes.

02:36Si vous allez trop vite, ça bout.

02:37La viande, elle devient dure.

02:39L'humidité s'en va et vous n'avez plus la saveur de la bolognaise.

02:43Pendant que ça mijote, comme je suis un petit gourmand,

02:45je vais préparer une béchamel.

02:48Donc, du beurre avec de la farine, je fais un roux.

02:51Je mets du lait.

02:52Et là, je mélange ma béchamel.

02:54Dans ma béchamel, je vais y mettre un petit peu de parmesan.

02:57Et là, on y va, on va monter des couches successives.

03:00Alors, il y a 2 écoles.

03:00Il y en a qui disent, la pâte, on la cuit avant.

03:04Et on la met sur un petit torchon.

03:06D'autres, ils disent, non, mais moi, les pâtes, je les mets comme ça.

03:08Et ça cuit dans le fond.

03:09Et vous, alors ?

03:11Et vous, alors ?

03:13Vous faites comment ?

03:15Eh bien, moi, j'aime bien cuire les pâtes.

03:16En fait, ça dépend de quelle pâte on a.

03:18Vous êtes de la première école.

03:19Ouais, parce que, moi, j'ai appliqué comme ça.

03:22Je les mets dans l'eau.

03:23Et ensuite, je les mets sur un petit torchon.

03:25Quand je les mets sur mon petit torchon, je les badigeonne d'huile d'olive.

03:28Et ensuite, je monte dans mon plat.

03:30Donc, on y va.

03:30On met un peu de notre farce.

03:33Je mets un tout petit peu de béchamel.

03:37Je mets ma pâte.

03:38Et je monte comme ça.

03:39Il faut que la viande soit mêlée à la pâte et à la béchamel.

03:42Et quand j'arrive au bout, je mets la béchamel.

03:45Je râpe du parmesan dessus.

03:47Et je mets au four 20 minutes à 200 degrés.

03:51Bien entendu, tout est cuit.

03:52Donc là, qu'est-ce que je cherche ?

03:53Je cherche à confire un peu la totalité et que ce soit bon.

03:57Et alors, avant de manger la lasagne, parce que souvent, je vois ça,

04:00on la mange, on l'assort du four tout de suite.

04:02Et quand vous mettez à la cuire, il y a tout qui part.

04:04Donc, une lasagne, elle se mange chaude, mais pas brûlante.

04:08Et je fais une petite salade à côté de mâche avec huile d'olive citron.

04:12Voilà.

04:12C'est magnifique, ça.

04:13C'est magnifique.

04:14Je vais y aller là-bas.

04:15Une petite question d'auditrice de Nicole.

04:18Question pratique.

04:19Pourquoi mes blancs d'œufs montent mal ?

04:22Alors, il y a deux choses.

04:24Soit, on monte trop vite.

04:26C'est-à-dire que souvent, on met le batteur à fond.

04:30Et donc, les blancs d'œufs, ils sont fouettés trop vite.

04:33Et donc, ils ont du mal à gonfler.

04:34Et c'est très important de battre les blancs d'œufs régulièrement.

04:39C'est-à-dire, souvent, même quand je suis dans le mur pâtissier,

04:41je vois ils mettent le batteur à fond.

04:43Donc, il n'y a pas le temps de faire l'émulsion.

04:45Il faut mettre milieu de batteur.

04:47Il faut prendre le temps.

04:48Ça va s'émuchonner.

04:49Ça monte tout seul.

04:50Une question qui signait Nathalie.

04:52Est-ce qu'il faut mettre du sucre dans la pâte à pizza ?

04:56Pourquoi faire ?

04:57Alors, pourquoi faire ?

04:58Mais c'est toujours pareil.

04:59Moi, je ne vais pas en mettre.

05:01Il y en a qui en mettent un petit peu.

05:03Parce qu'on dit que ça aide la levure à travailler, à la faire pousser.

05:07C'est un peu...

05:08On parlait des blancs.

05:09Il y a des personnes qui disent, on met une pincée de sel et les blancs, ils montent plus vite.

05:13Moi, ma mère, elle faisait ça.

05:15Moi, j'en monte des kilomètres de blancs.

05:17Et je ne mets pas de sel dedans.

05:19Ils montent très bien.

05:20La réponse de Cyril Lignac pour Nathalie, pour toutes les interrogations.

05:24Vous êtes les bienvenus, évidemment.

05:25SMS 64 900 code matin.

05:27Et pour écouter tout ça, l'ensemble de l'œuvre de Cyril Lignac sur RTL.

05:31Vous allez sur l'appli RTL à partir de maintenant.

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