- 20 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:47Gönülleri coşturur ayla güneşe
00:00:52Aleyy aleyy aleyy aleyy cermekli misin
00:01:00Gelmeye gelmeye de yeminli misin
00:01:04Sevgili Zeynep şuraya bakar mısınız ya?
00:01:07Yani efsane duruyor
00:01:08Şimdi yağlaman da gerekiyor şef değil mi?
00:01:11Buna bol yağlamak gerekiyor
00:01:12Bunu yerken yağ damlaması lazım
00:01:14Valla bu efsane
00:01:16Abla çok çıkarıyorsun yordun bizi abla
00:01:18Hadi çek kavurmalıyı
00:01:19Her kiraz yaprağında hep bütün kalın yapraklar olmuyor
00:01:23Böyle ince ve nazik olması gerekiyor
00:01:25Bunun da tencerede açılmaması için
00:01:27Benim bunu burada preslemem gerekiyor
00:01:30Hem elimde biriktiriyorum
00:01:31Hem de sarmalarımı sıkıştırıyorum
00:01:33Elazığ lezzetleri anlat anlat bitiremeyiz
00:01:36Çünkü gerçekten 1300'e yakın yemek şu anda
00:01:39Mevcut olduğu söyleniyor
00:01:43Hayvat şefim
00:01:44Bunu yedikten sonra İstanbul'a gittikten sonra
00:01:47Diyeceksiniz bir kalkayım da eşkene yapayım
00:01:49Şöyle özleri yapacaksınız
00:01:51O zaman seni arayacağız
00:01:52Şu ekmeklerden göndereceksin
00:01:53İncelttiğim için fazla hamur geliyor zaten
00:01:56Peki onun işi de donuk olduğu için
00:01:58Zaten hissede hissede ayarını veriyorsunuz oradan
00:02:00Bakın fazlalıkları geliyor zaten
00:02:02Şu an benim istediğim inceleye geldi köftem
00:02:05Dillere destan
00:02:06Dopak tatlısı
00:02:08Aha da bu
00:02:09Şerbetini çekecek
00:02:11Çekecek
00:02:12Sonrasında da afiyetle tadına bakacağız
00:02:15Dikkat dikkat
00:02:17Ayvaz şefşekabilir
00:02:19Evet sevgili izleyiciler
00:02:21Bugün sizleri Elazığa götüreceğim
00:02:23Elazığ biliyorsunuz ki
00:02:25Gakkoşlar diyarı
00:02:26Ve lezzetleri de gerçekten efsane
00:02:29Gittiğimizde eşkene kavurması
00:02:32Ve orada muhteşem bir tandır böreği yapılıyormuş
00:02:36Bir de dopak tatlısı var
00:02:37Tatları nasıl onlara bakacağız
00:02:40Sonrasında sizi Malatya'ya geçireceğiz
00:02:42Ve Malatya'da
00:02:43Polatüsü'lü işli köfte
00:02:44Ve kiraz yaprağı sarması
00:02:47Bakalım lezzeti
00:02:48Aroması nasılmış
00:02:50Hadi o zaman turumuz başlasın
00:02:52Dikkat dikkat
00:02:54Ayvaz şefşekabilir
00:02:56Elazığ lezzetleri anlat anlat
00:02:58Bitiremeyiz çünkü gerçekten 1300'e yakın
00:03:01Yemek şu anda mevcut olduğu söyleniyor
00:03:03Dillere destan
00:03:04Dopak tatlısı
00:03:06Aha da bu
00:03:07Şerbetini çekecek
00:03:09Çekecek
00:03:09Sonrasında da afiyetle
00:03:11Tadına bakacağız
00:03:12Ben şerbeti çekmiş ve dinlenmiş olanın tadına baktım
00:03:16Bu gerçekten harikaydı
00:03:18Yani bizim Kemal Paşa tatlısını andıran bir tadı var ama daha gevrek ve lezzetli
00:03:24Dikkat dikkat
00:03:27Ayvaz şefşekabilir
00:03:29Evet sevgili izleyiciler
00:03:31Gakkolar diyarı
00:03:32Elazığ'dan sizlere sesleniyoruz
00:03:34Biliyorsunuz buradaki lezzetleri sizlere aktarmak için derinlerine iniyoruz
00:03:38Aslında biz burada unutulmaya yüz tutmuş
00:03:40Geçmişi olan ve gerçekten de geçmişten geleceğe taşıyacağımız reçeteleri araştırmak adına ustalarıyla sizlere aktarıyoruz
00:03:48Bugün de yapacağımız tatlı gene bir asrı deviren belki de daha da ötesi olan bir tatlı
00:03:53Anacığım bu tatlının ismi nedir?
00:03:56Top tatlı
00:03:57Top mu dop mu?
00:03:59Dop tatlı
00:04:00Osmanlı'da dop diye geçiyormuş
00:04:02Yani yuvarlak yapısından dolayı dop diye geçiyor
00:04:05Ama tabii ki yeni nesil bunu yedikçe tatlılığından dolayı top tatlı ya da dop baklava diye Elazığ dilinde birazcık böyle
00:04:15evrimleşmiş
00:04:16Evet anacığım şimdi seni bir tanıyalım
00:04:18Benim ismim Sadiye Çelik Elazığ'lıyım Yokarık Hovde'de köylüğündeyim
00:04:24Eşim de Kürk köyünden
00:04:25Kürk köyünden
00:04:27Evet
00:04:27Kürk mü yapıyorlarmış o köyde?
00:04:29Bilmiyorum valla oralı yani işte oradan sivriyeceye bağlı orada yapıyorlarmış
00:04:34Peki sen bu tatlıyı çok yapar mıydın?
00:04:36Eskilerden
00:04:37Ben çok yapardım işte düğünlerde en meşhur tatlımız buydu
00:04:39Kimden öğrendin sen yapmayı?
00:04:41Kaptık annemiz neyimiz hep bir yapıştık biz onlardan öğrendik yaptık getirdik
00:04:45Valla çok da bir malzeme yok aslında
00:04:47Bu malzemesi çok
00:04:48Coğrafyada üretilen ürünler aslında o dönem işlenmiş güzel bir tatlıya çevrilmiş
00:04:53Hemen şöyle malzemelere bakalım sevgili izleyiciler
00:04:55Burada unumuz var ama bu buranın buğdayı değil mi?
00:04:58Peki bu buğday ne şey bu un ne unu anacığım?
00:05:00Menceki buğday unu
00:05:02Elazığ'a ait bir menceki buğdayından yapılan bir un
00:05:04Peki tereyağımız buranın tereyağı değil mi?
00:05:08Sütümüz var
00:05:09Kaymak var
00:05:10Süt kaymağımız var
00:05:11Yumurtamız var
00:05:12Karbonatımız var
00:05:13Karbonat var
00:05:14Bu da şerbeti için sevgili izleyiciler
00:05:17Bu birebir mi şekerle su?
00:05:195 bardak su 5 bardak şeker
00:05:225 bardağı 5 bardak
00:05:24Hatta şöyle yapalım
00:05:25Burada şu an suyumuz var
00:05:26Ben bu şerbeti ocağa atayım da bir taraftan da hafiften kaynasın olur mu?
00:05:29Kaynasın hazır olsun
00:05:31Yalnız burada sevgili izleyiciler bir şeye
00:05:35Şuranın şekeri diyemiyorsunuz
00:05:36Elazığ şekeri diyeceksiniz
00:05:38Elazığ limonu diyeceksiniz
00:05:39Elazığ unu diyeceksiniz
00:05:40Kızıyorlar çünkü gerçekten burada tutucu bir gastronomi şeyi var
00:05:43Ben bu konuda gerçekten kutluyorum
00:05:45Çünkü gittiğimiz yerlerde kültüre sahip çıkmak lazım
00:05:49Yeterli mi 1-2 damla?
00:05:50Ne için bu limonu koyuyoruz anacım?
00:05:52Sonunda çok tez şekerlenmesin
00:05:54Haa işte bak burada bir püf nokta var
00:05:56Bu şerbetli tatlarda 2-3 damla limon şekerin kristalize olmasını engeller ve böyle kürüzsüz kalife gibi şerbetiniz olur
00:06:05Hocam size ben bunu vereyim
00:06:07Siz bunu ocağa atın
00:06:08Ne yaptık?
00:06:104-5 bardak şekere 5 bardak su koyduk
00:06:12Birkaç damla limon koyduk ve şerbeti gönderdik
00:06:15Şimdi sen buna bir başlayıver anacım önce ne ile başlayacağız?
00:06:19Önce yağının kaynağı sütün yumurtasını karıştırın
00:06:23Bir önce yedireceğiz
00:06:24Yedireceğim
00:06:344 su bardağı un
00:06:36Şöyle hemen kalem kağıtları çıkarın
00:06:38Çayı kahveye yanınıza alın
00:06:39Gerçekten çok güzel bir tatlı
00:06:42Ben çekim öncesi bir tadına baktım
00:06:44Onayladım
00:06:45Beğendim
00:06:46Sonra size dedim ki bunu aktarayım
00:06:474 su bardağı un
00:06:491 su bardağı süt
00:06:511 adet yumurta
00:06:531 çay kaşığı kadar karbonat
00:06:551 su bardağı
00:06:57Bildiğimiz kaymak
00:06:58Ya da böyle hap kaymak olasınız
00:07:00Krema da kullanabilirsiniz
00:07:02Bunları önce ne yaptık?
00:07:04Tereyağını
00:07:06Sütü kaymağa yedirdik
00:07:08Kremsi hale geldi
00:07:09O homojen yapıya ulaştıktan sonra
00:07:12Yumurtasını ekleyip
00:07:13Yavaş yavaş unu ekledik
00:07:15Ve karbonatımızı attık
00:07:17Aslında basit
00:07:18Güzel de bir tatlı
00:07:19Mesela annecim bunun hamurunu yapsak
00:07:21Böyle saklama şeylerine poşetlerine koyup
00:07:23Buzdolabında dursa
00:07:24Canımız çektiğinde fırınlasak
00:07:26Evet oluyor
00:07:26Olur mu?
00:07:27Öyle de oluyor
00:07:28Hazırda bulunuyor
00:07:30Güzel
00:07:30Değil ama biz zaman
00:07:32Olur
00:07:32Olur
00:07:33Seni yorduk mu?
00:07:36Yok yok
00:07:44Elleri bir kaldırın
00:07:46Elleri bir kaldırın
00:07:46Elleri şöyle bir kaldırın
00:07:47Elleri kaldırın
00:07:49Şimdi sevgili izleyiciler
00:07:50Dop tatlının yapımını
00:07:52Yarışmasını yapacağız
00:07:53Şurada şimdi dakikamız çalışmaya başlayacak
00:07:56Bir dakika içinde hamurunu kim bitirirse ona hediye yok
00:08:02Tamam mı?
00:08:03Hediye vermeyeceğiz
00:08:04Çünkü çok önemli bir hediyemiz vardı
00:08:06Bitirene verebiliriz
00:08:07Bakın
00:08:07Ama şu teyzemin yaptığının aynısı olacak
00:08:10Bak büyük küçük olursa kabul etmem
00:08:12Ellerinizi kaldırın efendim
00:08:13Hadi başlayın
00:08:23Önüne koysun önünüze koyu sayacağız
00:08:31Biraz
00:08:32Sen mi tutturamadın ana?
00:08:33Bir büyük bir küçük yapıyorsun
00:08:34Kurban olayım
00:08:34Şimdi biz neye göre yargılayacağız onları?
00:08:38Elimizin ayasıyla mı yapmamız lazım?
00:08:40Evet
00:08:41Bu bezeleri önceden büyüklerimiz şey derdi
00:08:44Hepsini eşit yaparsanız dostunuzu düşmanınızı iyi tanırsınız
00:08:47Nasıl yani?
00:08:49Hepsini eşit yaparsak
00:08:51Eşit yapınca dostun düşmanını iyi tanırmışsın
00:08:53Ama eşit yapmayınca tanırmıyor musun?
00:08:54Oooo güzel
00:08:57Bitti mi?
00:08:59Büyükten küçüğe doğru gitti
00:09:01Üç
00:09:03Altı
00:09:04Altı tane mi yaptınız?
00:09:05Bu kadar çıktı
00:09:07Altı tane
00:09:09Hanımefendi altı yedi
00:09:10Bir de küçük parçamız var
00:09:11Şurada minik
00:09:12Bunu da koyalım buraya
00:09:13Sizin zaten beş tane
00:09:15Anacığım şimdi bırak onu
00:09:16Şunları bir kontrol et
00:09:17Hiç olmuş mu?
00:09:18Seninkiyle bir mi?
00:09:19Allah aşkına bir bak bak
00:09:21Onların yumurta gibi duruyor
00:09:23Seninki böyle el ayasıyla
00:09:24Kenarları hafiften inceden kalına doğru
00:09:26Orjinali bu mudur?
00:09:28Yapımı böyle
00:09:29Orjinali bu
00:09:30Kaybettiniz
00:09:32Anamıza bir tane güzel bir tencere göndereceğiz o zaman
00:09:35Evet evet
00:09:36Sen kazandın
00:09:38Kısmet
00:09:41Evet şimdi onları şöyle elimizin orta kısmıyla şekillendirelim
00:09:46Peki bu yan yana çok sık mı olacak? Kabardıklarında şey olur mu?
00:09:50Birbirlerine yapışır mı?
00:09:52Yapışıyor
00:09:53Şöyle hafif hafif
00:09:54Bir mesafe mi bırakmak lazım?
00:09:55Hafif şöyle şöyle
00:09:55Zaten özelliği böyle yan yana olup hafif kabarıp birleşmesi
00:09:59Hımm
00:10:00O şekilde
00:10:09Peki bunun şerbetini verdikten sonra kaç gün dayanıyor?
00:10:13Bir haftayı buluyor
00:10:14Bir hafta dayanıyor mu?
00:10:15Evet
00:10:16Bayatlamıyor yani
00:10:16Evet o zaman şimdi
00:10:19Dok tatlımızı güzelce bir tepsiye yerleştirelim
00:10:23Sonrasında fırına vereceğiz sevgili izleyiciler
00:10:26En son şerbetle tatlı ılık mı olacak?
00:10:29İkisi de biri soğuk biri sıcak mı olacak?
00:10:31Hamuru tatlısı soğuk olsa
00:10:33Hamuru sıcak olunca
00:10:34O şeyi geri yanıyor
00:10:37İlla tatlısı soğuk
00:10:39Tatlının biri soğuk biri sıcak
00:10:40Ya şerbet sıcak olacak
00:10:42Şerbet sıcak olmasını çok tercih etmiyoruz
00:10:44Çünkü pat diye hemen şey yapar
00:10:46İçine çeker dağıtır
00:10:48Hafif ılık olursa
00:10:49Hafif olursa daha güzel olacak
00:10:50Yani tepsiyi çıkardıktan sonra
00:10:52Hafif tatlı şöyle bir genleşme yaptıktan sonra da
00:10:55Şerbette ılıksa üstüne gezdirdiğinizde
00:10:57Tam böyle dengeli bir şekilde
00:10:58İçine çeker sevgili izleyiciler
00:11:00Çünkü
00:11:01İkisi de sıcak olursa
00:11:02Bir anda
00:11:03Patlar ve kum gibi dağılır
00:11:13Evet sevgili izleyiciler
00:11:14Şu anda tatlımız artık
00:11:15Şöyle hazırlandı
00:11:17Şu üç taneyi de koyuver anacım
00:11:19Yani burada kalmasın
00:11:21Peki eskiden nasıl pişiriyorlarmış bunu
00:11:23Fırın yokken
00:11:24Eskiden köz ateşi yaparlarmış
00:11:26Böyle büyük toplum bir yerde
00:11:27Altına serirler
00:11:28Üstüne tepsiyi bırakırlar
00:11:29Üstüne de saç
00:11:31Köz arasında aslında iki saçla pişiriyorlarmış
00:11:34Değil mi?
00:11:35Daha lezzetli olur
00:11:36Üstüne de saçı devirlerdi
00:11:37Üstüne de ateşi serirlerdi
00:11:39Aradan böyle arkadan
00:11:41Alttan bakar
00:11:41Piştirse çeker
00:11:42Alınlardı
00:11:43Öyle yaparlardı
00:11:44Fırın yoktu
00:11:45Şimdi
00:11:46180 derecelik fırınımıza
00:11:48Tatlımızı gönderiyoruz
00:11:50Sevgili izleyiciler
00:11:51Tabii ki bu fırınlarda
00:11:52Isı değişkenliği olabilir
00:11:54Göz kararı
00:11:55Ara ara kontrol edin
00:11:56Ama bunun en iyi yöntemi de
00:11:58Şöyle bir kürdan batırın diyeceğim
00:11:59Ama bu sert bir tatlı olacak
00:12:00Elinize aldığınızda
00:12:02Hafifliğinden
00:12:04Olacaktır
00:12:04Değil mi?
00:12:05Ama bu piştikten sonra
00:12:06Nasıl anlayacağımızın da
00:12:08Bir püf noktasını göstereceğim
00:12:09İnşallah
00:12:10Aramızda kalsın
00:12:10Bunları öğretmen
00:12:12Tamam mı?
00:12:12Hadi gönderelim o zaman şunu
00:12:13Hadi gönderelim
00:12:36Evet sevgili izleyiciler
00:12:38Şu anda
00:12:39Dillere destan
00:12:40Dopak tatlısı
00:12:42Aha da bu
00:12:43Evet
00:12:44Şöyle şimdi şerbetini çekecek
00:12:46Çekecek
00:12:47Sonrasında da afiyetle
00:12:48Tadına bakacağız
00:12:50Ben şerbeti çekmiş ve dinlenmiş olanın tadına baktım
00:12:54Gerçekten
00:12:55Çok güzel
00:12:56Çok güzel
00:13:26Kemal paşa tatlısını
00:13:27Fırınınızın ısı değerine göre
00:13:56Fırınınızın ısı değerine göre
00:13:57Biz götürürüz
00:13:58Değil mi?
00:13:58Evet
00:13:59Zaten bunu yiyen kızın babası kızı verir
00:14:03Verir
00:14:04Tatlıya verir
00:14:05Seni istemeye geldiklerinde de geldi mi tatlı?
00:14:08Ben de baklava geldim
00:14:10Niye?
00:14:11Bilmiyorum onu getirmiş
00:14:12Evet sevgili izleyiciler
00:14:17Elazığ lezzetleri anlat anlat bitiremeyiz
00:14:20Çünkü gerçekten 1300'e yakın yemek şu anda mevcut olduğu söyleniyor
00:14:24Şimdi hiçbir yere ayrılmayın
00:14:26İmparatorların bile çok sevdiği güzel bir eşkene yemeği hazırlayacağız
00:14:31Sevgili Metap hocamla beraber
00:14:32O da eskiden günümüze gelen bir yemek kalem kağıtları hazırlayın
00:14:38Eşkene, eşkene, eşkene, eşkene tarifi geliyor
00:14:44Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:14:51Ayvaz şefim
00:14:52Bunu yedikten sonra İstanbul'a gittikten sonra
00:14:55Diyeceksiniz bir kalkayım da eşkene yapayım
00:14:57Şöyle özleri yapacaksınız
00:14:58O zaman seni arayacağız
00:14:59Şu ekmeklerden göndereceksin
00:15:01Evet
00:15:01Ben de oradan sosunu hazırlayacağım
00:15:04İlk neden zaten sizinle beraber ekmeklerimizi göndereceğiz
00:15:08Hadi bakalım
00:15:10Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:15:14Evet sevgili izleyiciler
00:15:15Şu anda Avrupa'nın
00:15:17Batuklu hükümdarının çok sevdiği bir Elazığ yemeğinin tarifini vereceğiz
00:15:22Tabii ki günümüze biraz uyarlanmış
00:15:25Ama o dönemlerde en çok sevdiği yemekmiş
00:15:28Eşkene miydi hocam?
00:15:30Eşkene
00:15:46Eşkene
00:16:15Eşkene
00:16:17Daha çok Artuklu hükümdarı Uzun Hasan'dan
00:16:19Sara Hatun'un döneminden günümüze kadar gelen yemekleri daha çok biliyoruz
00:16:23Ama sarayda çok kalıntılar çıkmaya başlamış
00:16:26Evet
00:16:27Yeni yeni yeni veriler çıkıyor
00:16:28Mesela şu tandır ekmeğinin o dönemlerde de yapıldığı
00:16:31Evet
00:16:31Verilerde şu an tandır şeyleri çıkmaya başladı değil mi?
00:16:34Tandır ekmeği zaten tandırda yapılıyor
00:16:36Topraktandır
00:16:38Yere gömülüyor
00:16:39Ateşte
00:16:40Özel hiviyle
00:16:43Yapıştırılıp pişiriliyor
00:16:44Ya ben bu ekmeği hani Elazığ'a gelmeden önce tanıyorum
00:16:48Çünkü gerçekten de ağzının tadını bilenler hep İstanbul'a getirtirdi
00:16:53Bayatlamayan, yedikçe de yediren, midede su bırakmayan, kiloda yapmayan çok özel bir ekmek
00:17:00Bence bunu inovatif çalışmalarda da çok güzel kullanılabilir
00:17:04Çünkü şöyle bizim şeflerde böyle simetrisi bozuk yemekleri çok severiz
00:17:09Şunu bir peynirin üzerine bile batırsanız şekline bakar mısınız değil mi?
00:17:13Çok güzel duruyor
00:17:14Onun için çok böyle değerlendirilecek güzel bir ekmek
00:17:17Şimdi bugün yapacağımız yemek Artuklar dönemine dayanıyor
00:17:21Ama tabii ki o zamanlar
00:17:23Şimdi salça var sevgili izleyiciler
00:17:25Salçanın geçmişi biliyorsunuz 200-300 yıl ülkemizde
00:17:28O zamanlarda biber pesti dediğimiz
00:17:31Biber ezmesiyle yapılıyormuş
00:17:34Orada şu anda günümüzde salçada kullanabiliriz
00:17:36Değil mi? Biraz damak zevkine uyarlamamız gerekiyor
00:17:39Malzemeler hemen sayalım hocam neler var?
00:17:41Tereyağımız var
00:17:42Elazığ tereyağı
00:17:44Kavurma
00:17:44Elazığ kavurmamız yine
00:17:46Biber salçası güneşte yapılmış
00:17:49Özer
00:17:50Buraya ait
00:17:50Elazığa ait
00:17:51Reyhan
00:17:53Reyhan o dönemlerde de burada tarımı yapılıyormuş değil mi?
00:17:56Evet varmış
00:17:57Kaynaklara baktığımızda
00:17:58Baharatlar çok çeşitli
00:17:59Sadece Reyhan değil
00:18:00Çok geniş bir çeşit baharat çeşit kullanmıyoruz
00:18:02Zaten bu yörenin birçok yerinde baharatı görebiliyoruz
00:18:06Malatya, Arapgir'de de keza çok yakın oldukları için aslında Reyhan ortak kullanım bir baharat haline gelmiş buralarda
00:18:11Yani Harput sancağı varken Malatya, Elazığ'ın yani Harput'un ilçesi olduğu için evet dersimde öyle
00:18:18Bu arada kavurma dediniz ama biz yayın öncesi biraz konuştuk sevgili izleyiciler
00:18:22Keklik ve bıldırcından da yapılıyormuş bu eşkına
00:18:27Eşkene
00:18:28Eşkene
00:18:28Ben bir türlü ezberleyemiyorum
00:18:30Bıldırcın eşkenesi
00:18:31Bir de kavurma eşkenesi
00:18:32Biz bugün kavurma eşkenesi
00:18:34Kavurma yapacağız
00:18:34Çünkü keklik ve bıldırcın çok sevimli
00:18:36Kıymayalım onlara değil mi?
00:18:39Evet
00:18:39Maydanozumuz var
00:18:40Biberimiz var
00:18:42Domates var
00:18:43Ki domates de sonradan eklenmiştir muhtemelen
00:18:45Çünkü domatesin biliyorsunuz saraya gelmesi
00:18:48Belki bir 250-300 yıl
00:18:50Daha ötesi kaynaklarda gözükmüyor
00:18:52Soğanımız var
00:18:53Ekmeğimiz var
00:18:54Başka?
00:18:55Tandır ekmeğimiz menceki buğdayından yapılıyor
00:18:58Bu menceki buğdayı nedir peki?
00:19:00Atatoğumumuz bizim
00:19:00Geçmişten günümüze kadar gelen coğrafi işaretimiz
00:19:03Bir özelliği var mı buğdayın?
00:19:05Çok lezzetli oluyor
00:19:06Koyu oluyor
00:19:07Bir de böyle bir sarı renk ve gevrek olması
00:19:09Belki ona mı dayanmıyor acaba?
00:19:10Aynen kesinlikle
00:19:11O gevrekliği ve lezzeti oradan geliyor
00:19:13O zaman hocam sen bize görev ver
00:19:14Ne yapacaksak hadi hep birlikte şu güzel yemeği bir
00:19:17Hem yiyelim hem yad edelim
00:19:19Evet
00:19:19Hocam siz
00:19:20Soğan tabii ki
00:19:21En zor iş erkeklere kalıyor
00:19:23Soğanı biz doğrayacağız
00:19:24Canan hocam da biberleri doğrasın
00:19:48Önce bir soğanı kavuracağız herhalde değil mi?
00:19:50Şefimiz Elazığ'da soğaraç diyoruz
00:19:53Soğaraç ne demek?
00:19:55Yani soğanı kızartılmış hali
00:19:58Karamelizasyonla siz buradaki şive ile soğaraç diyorsunuz
00:20:02Şive değil aslında Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen öz Türkçemiz soğaraç
00:20:07O zaman ben Türkçeyi bilmiyorum
00:20:09Soğaraçı öğrenmiş olduk sevgili izleyiciler
00:20:11Şimdi bunu ne yaptınız?
00:20:12Kavuracağız
00:20:13Evet
00:20:13Soğaraç yapacağız
00:20:22Şu anda soğanlar güzelce karamelize oldu
00:20:25Evet şu anda salçamızı şöyle
00:20:27İçinde bunun isop da var
00:20:28Evet
00:20:30Şöyle biraz
00:20:31Tabii damak zevkimize göre bunu acılaştırabiliriz
00:20:35Tabii evet hiç katmayabiliriz de
00:20:36Bazılarımız seviyor bazılarımız sevmiyor
00:20:38Şimdi hafiften bunun da bir kokusunu alacağız herhalde
00:20:42Evet aynen öyle
00:20:52Bunda herhangi bir biber de olur mu?
00:20:54Yoksa ila çarliston mu kullanmak lazım?
00:20:56Yerli biber kullanıyoruz biz Elazığ'ın yerli biberini
00:20:59Kış olduğu için şu anda elimizde bulunmuyor
00:21:02Tabii bu Elazığ biberi daha bir rayhası yüksek daha lezzetli
00:21:05Daha lezzetli
00:21:06Daha sulu
00:21:06Sarı oluyor
00:21:08Top şeklinde oluyor böyle
00:21:09Evet
00:21:10Küçük küçük çok lezzetli
00:21:13O da aynı zamanda yine kebap biberi olarak geçiyor
00:21:17Ve coğraf işaretini alınmış
00:21:18Çok güzel
00:21:20Tohum ata tohumu devam ettiriliyor şu an değil mi?
00:21:22Tarım yapılıyor
00:21:23Aynen yapılıyor
00:21:24Şu anda biraz biberlerimiz kızarmasını bekleyeceğiz
00:21:27Ardından domatesimizi ekleyeceğiz
00:21:32Müzik
00:21:33Müzik
00:21:42Müzik
00:21:44Müzik
00:21:46Müzik
00:21:50Müzik
00:21:52Şimdi önce ne yaptık?
00:21:54Soğanımızı güzelce doğradık ince bir şekilde
00:21:57Tereyağında hafiften böyle
00:21:58Osmanlıca söyle
00:22:00Soğaraç yaptık
00:22:01Soğaraç yaptık
00:22:02Yani bizim anladığımız dilde karamekize yaptık
00:22:05Soğarasın içerisine biber ekledik
00:22:07Ama tabii ki bu Elazığ biberi olursa daha lezzetli oluyor
00:22:09Yoksa da Charleston biber onun yerini koruyor sevgili izleyiciler
00:22:13Hemen arkasından domates salçamızı ekledik
00:22:17Salça ama biber salçası
00:22:18İsteyen damak zevkine göre domates de ekleyebilir
00:22:21Güzelce o salçanın da kokusunu aldık tereyağında
00:22:24Domatesimizi ekledik
00:22:25Kavurmamızı ekledik
00:22:26Ocakta bir kavurmayla o sos bir özleşti
00:22:29Sonra üzerine bir su bardağı su ekleyip çektirmesini yaptık ama tuz ve reyhan ekledik içerisine
00:22:37Reyhan bu yemeğin içerisinde olmazsa olmazlardan
00:22:40Şimdi ne yapacağız hocam
00:22:43Artık o sosumuz hazır
00:22:44Geldik sunum aşamasına
00:22:46Son aşamaya geldik
00:22:48Ben doğruyum sen bana bak
00:22:50Sen şimdi şu ojeli tırnaklarla şey yapmayalım
00:23:02Bu arada şu sap kısımları sevgili izleyiciler sakın çöpe atmıyorsunuz
00:23:08Vücutta ödem varsa maydanoz çayıyla yani biraz mısır püskülü kiraz çöpüyle beraber güzel bir çay hazırlayabilirsiniz
00:23:16Ya da bunları hafiften fırında şöyle 60 derecede nemini alın blenderdan geçirin toz haline getirin
00:23:24Maydanoz baharatı olarak yemeklere kullanın
00:23:27Mutfakta sıfır atık bizim için çok önemli
00:23:31Bunu da lütfen unutmayalım şöyle kenara alıyoruz
00:23:34Evet hocam
00:23:35Şöyle tabağımıza alalım
00:23:38Şimdi tandır ekmeklerimizi doğruyoruz içerisine
00:23:41Bunu kırmak da ne güzel olur ya
00:23:43Ben kırabilir miyim mi?
00:23:44Tabii buyurun
00:23:45Şöyle küçük parçalar haline
00:23:46Evet şöyle
00:23:55Ooo bu çok stres attırıcı bir yemek
00:23:59Evet
00:23:59Valla
00:24:00O böyle pıt pıt şeyleri patlatırdı ki ziyade
00:24:03Aynen
00:24:03Onun gibi
00:24:06Çok da lezzetli
00:24:07Ayvas şefim
00:24:09Bunu yedikten sonra İstanbul'a gittikten sonra
00:24:12Öteceksiniz bir kalkayım da eşkene yapayım
00:24:14Şöyle özleri öteceksiniz
00:24:15O zaman seni arayacağız
00:24:16Şu ekmeklerden göndereceksin
00:24:18Evet
00:24:18Ben de oradan sosunu hazırlayacağım
00:24:21Fitmeden zaten sizinle beraber ekmeklerimizi göndereceğiz
00:24:25Hadi bakalım
00:24:49Aslında çok da güzel bir geri dönüşüm yemeği
00:24:51Kesin
00:24:52İlla ki her evde bayatlayan bir ekmek yufka vardır
00:24:55Tabii ki
00:24:56Elazığ'ın bu tandır ekmeği ile yapılırsa
00:24:58Yüzde yüz bir lezzet
00:25:00Ama
00:25:00Bu aynı zamanda da
00:25:02Geri dönüşüm mutfağı olarak
00:25:04Biz her zaman diyoruz bayatlayan ekmek yufka olursa
00:25:06Bunları çöpe atmayın
00:25:08Hafiften böyle tereyağını da salladıktan sonra
00:25:10Altına bir et suyu veya üstüne bir trit ya da böyle bir sos yaptıktan sonra
00:25:15Hem geri dönüşüm hem de lezzet açısından da
00:25:18Bence muazzam bir şey olduğuna inanıyorum
00:25:32Evet sevgili izleyiciler
00:25:33Elazığ mutfağının çok böyle
00:25:37İmparatorların da çok tükettiği
00:25:39Kaybolmaya yüz tutmuş ama şu anda tekrardan yad edilen
00:25:43Eşkene mıydı?
00:25:44Eşkene
00:25:44Eşkene yemeğini hazırladık
00:25:46Sevgili Metap Hocama çok teşekkür ediyorum
00:25:49Gerçekten de Elazığ gastronomisine katkılarından dolayı
00:25:52Çünkü hem araştırıyor hem uyguluyor
00:25:55Bir de çıkardığı verileri bakın burada yapıyor
00:25:57Yani bu çok zor bir iştir
00:25:59Çünkü temel açtırık eğitimi almadan bir yemeğin uygulanması zordur
00:26:04Neyi neyle kombinleyeceksin
00:26:05Hangi aşamayı ne zaman yapacaksın
00:26:07Çünkü her zaman diyoruz mutfak bir matematik
00:26:09O matematiği bilmezseniz lezzetli yemek çıkmaz
00:26:12Evet şöyle bizde hemen sıcak sıcak mı bakılır tadına hocam
00:26:16Evet sıcak sıcak
00:26:30Sizin de tabi en lezzetiniz bulaştı
00:26:33Burada hepimizin emeği var
00:26:35Ama et kadar da lezzetli olan bence
00:26:39Tanrı
00:26:40Tanrı ekmeği
00:26:41Bu gevrekliğini hafiften bırakmış
00:26:44Ve altta hem de yumuşamadan hamur olmadan da ortaya çok güzel bir lezzet çıkmış
00:26:50Eğer ki Elazığ'a gelirseniz ya da tanıdığınız varsa
00:26:53Tanrı ekmeğini isteyin
00:26:55Bu yemeği mutlaka deneyin sevgili izleyiciler
00:27:08Sevgili izleyiciler şuraya bakar mısınız ya?
00:27:11Yani efsane duruyor
00:27:12Şimdi yağlaman da gerekiyor şimdi
00:27:14Buna bol yağlamak gerekiyor
00:27:16Bunu yerken yağ damlaması lazım
00:27:18Valla bu efsane
00:27:20Abla çok çıkarıyorsun yordun bizi abla
00:27:22Hadi çek tavır balıyı
00:27:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:27:46Şebi hoş geldin
00:27:47Kolay gelsin
00:27:48Ya hocam dışarıda duran tandır buraya mı ait?
00:27:51Bizim evet
00:27:51Bu tandır neyin nesi? Ne yapıyorsunuz burada siz?
00:27:54Abi bu tandır bizim Elazığ'ın yöresel bir pişirme yöntemi
00:27:57Tabi birçok yerde tandır var
00:27:59Bizim burada tandır ekmeği yapıyoruz
00:28:01Geniş
00:28:02Zaten Elazığ'ın meşhurdur tandır ekmeği
00:28:04Onun küçüğü mayalı olan güllük top ekmek yapıyoruz
00:28:08Bir de tandır böreği yapıyoruz
00:28:09Tandır böreği
00:28:10Evet
00:28:10Ben ilk defa duyuyorum
00:28:11Yani tadına baktığınız zaman
00:28:14Acaba ben daha önce böyle güzel bir börek yedim mi?
00:28:16Tandırda böreği nasıl pişiriyoruz peki?
00:28:18Yani içine böyle mayalı bir hamurumuz var
00:28:21Böyle hem çıtır hem yumuşak
00:28:22İçerisine işte peynir, kavurma, helva, fıstır
00:28:26Dikeyi yapıştırmıyor mu?
00:28:28Hamur ona göre bir hamur
00:28:29Evet yapıştırıyorsun ve dökülmüyor
00:28:31Hocam bir tane yaptırsan olur mu?
00:28:33Başım üstüne
00:28:33Anlattım ki valla karnım acıktı
00:28:35Abi gel ben sana 3-4 tane spesiyel böreklerimizden bir yaptırayım da
00:28:40Bu hamur ne hamur ablacığım?
00:28:42Bu tandır böreğin hamuru
00:28:43İçinde ne var?
00:28:45Kavurma
00:28:45Yok yok hamurun içerisinde
00:28:46Tuz, maya, su
00:28:48Bu kadar?
00:28:49Evet, başka bir şey yapacağız
00:28:50Allah Allah
00:28:51İçine şimdi ne koyacağız?
00:28:52Kavurma
00:28:52İçine kavurma koyacağız
00:28:53Hadi bir yapalım ulan çok acıktım ben ya
00:29:00Ha onu bir de kapatıyor musunuz öyle?
00:29:02Tabii
00:29:02Tandırda
00:29:03Yapıştıracaklar şimdi ablaları
00:29:05Ha bu dikey tandırda dişiye içecek
00:29:08Tabii
00:29:08Açılma yapmıyor mu peki?
00:29:09Açılma yapmaz bu
00:29:10Böyle birleştirdiği noktadan yapıştırdılar içerisine
00:29:15Müzik
00:29:23Bu ne peyniri dedin hocam?
00:29:24Bu Elazığ'ın salamura peyniri
00:29:27Taze peyniri böyle suza koyup onu salamura yaparlar
00:29:30Sünüyor değil mi?
00:29:30Evet yani o yağ olduğu için süner
00:29:32O var bir de maydanoz var içerisine
00:29:34Bu ne?
00:29:35Bu da bizim Elazığ'ın şekerli ekmeği varmış
00:29:38Evet
00:29:39Peynir, taze peynir, şeker
00:29:41Biz bunu böyle fırınlarda pişiririz
00:29:42Biz buna fıstık da koyduk
00:29:44Tatlıdır bu
00:29:45Evet
00:29:46Fıstık, taze peynir
00:29:47Bir de şeker
00:29:48Şeker de var içerisinde mi?
00:29:49O zaman bunu tatlı niyetine mi yiyorsun?
00:29:51Evet
00:29:51O zaman bu kahvaltı da güzel yani
00:29:53Kesinlikle böyle kahvaltıyı yapıp üzerine bana tatlı niyetine
00:29:55Abla acıktım onu da koy onu da yiyeceğim
00:30:09Müzik
00:30:12Bunda sadece tahin elvası mı var?
00:30:14Yok bir şey de var
00:30:15Ceviz de var
00:30:16Ceviz de var içinde
00:30:27Ceviz de var içinde
00:30:28Bir yerde yapılmıyor herhalde
00:30:29İlk defama denemesi
00:30:30Türkiye'de çok nadir böyle lokal yerlerde yapılıyor
00:30:32Bizim Elazığ'da da
00:30:33Ama bu çeşitlilik yok
00:30:34Yok
00:30:34Evet
00:30:34Yani bu konsepte yok
00:30:39Müzik
00:30:40Bunun üzerine helle dediğimiz şeyi süreceğiz
00:30:42Helle budur
00:30:43Unu suyla beraber pişiriyoruz
00:30:46Kaynatıyoruz
00:30:47Evet
00:30:47Onu pişiriyoruz
00:30:48Ve içerisine susam ekliyoruz
00:30:50Ama bizim susamımız diğer susamlar gibi beyaz değil
00:30:53Bu aslında yüzeyde tutmayı mı sağlayacak?
00:30:56Yok bu biraz parlaklık veriyor
00:30:58Hadi yap abla karnımı aç gözünü seveyim bak ben yoldan geldim
00:31:05Müzik
00:31:26Şimdi yağlaman da gerekiyor şimdi
00:31:27Buna bol yağlamak gerekiyor
00:31:29Bunu yerken yağ damlaması lazım
00:31:31Valla bu efsane
00:31:33Abla çok çıkarıyorsun
00:31:34Yordun bizi
00:31:35Abla
00:31:36Yavaş biraz yahu
00:31:41Müzik
00:31:42Müzik
00:31:44Müzik
00:31:45Müzik
00:31:46Müzik
00:31:46Müzik
00:31:46Müzik
00:31:46Müzik
00:31:46Müzik
00:31:47Müzik
00:31:47Müzik
00:31:48Müzik
00:31:59Müzik
00:32:01Ablacım bu ne yapılacak?
00:32:03Bu da tendör ekmeğimiz olacak açık ekmek
00:32:05Bunun içerisinde ne var?
00:32:07Bunun içerisinde de maya
00:32:08Bu Elazığ'ın meşhur şu gevrek gevrek yediğimiz ekmek midir?
00:32:13Evet
00:32:14Un var
00:32:14Un var
00:32:15Un var
00:32:15Tuz var
00:32:15Bir de maya
00:32:16Ama rengi bunun biraz sarım tıra
00:32:17Rengi esmer un katmıştık biz
00:32:19Ha ondan sert oluyor
00:32:20He
00:32:21Dur bakalım
00:32:22Hadi yapıştır abla
00:32:23Hadi yapıştır abla
00:32:26Müzik
00:32:27Müzik
00:32:34Müzik
00:32:36Müzik
00:32:39Müzik
00:32:40Müzik
00:32:40Müzik
00:32:41Müzik
00:32:43Müzik
00:32:43Müzik
00:32:43Müzik
00:32:43Müzik
00:32:44Müzik
00:32:45Müzik
00:32:45Biz ekmeklerimizi böreklerimizi attık içine
00:32:47Onlar tam pişene kadar
00:32:48Ben sana bir Elazığ'ın yöresel bir çedene kahvesini ikram edeyim
00:32:52Çedene kahvesi
00:32:53Evet
00:32:53Çedene nedir?
00:32:54Çedene nedir abi bizim bu Harput bölgesinde dağlarda yabani olarak yetişen fıstığın yabanisi
00:32:59Onun tohumundan böyle ezeriz onu kavurduktan sonra böyle yağlı bir tohumu vardır onun
00:33:04Onu sütle pişiririz böyle mide hazmına işte birçok şeye iyi geldiğine inanıyoruz
00:33:12Allah Allah
00:33:13Ben onu bir ikram edeyim bir tadına bakın sen
00:33:14Olur olur
00:33:14Bir çedene kahvesi alabilir miyiz?
00:33:16Bu arada ekmeklerimizde sevgili izleyiciler kıtır kıtır
00:33:19Evet
00:33:19Şu güzelliğe bir bakar mısınız?
00:33:22Şimdi bu ekmeğin 6 ay ömrü var
00:33:24Eskiden
00:33:256 ay
00:33:26Eski evlerde iskeleler kurulurmuş
00:33:28İşte 4 tane ip indirilermiş oraya bir iskele kurarlarmış
00:33:32Bu ekmeği açık bir şekilde orada muhafaza edilermiş
00:33:356 ay bozulmadan duruyor
00:33:366 ay böyle üstü açık bir şekilde kuru
00:33:38Bunu aldı mesela sabahleyin ekmek lazım evde ekmek pişmedi bugün
00:33:42Hemen bunu ıslatıp bezin arasına koyup yufka haline getirip yerler
00:33:45Zaten şöyle söyleyeyim
00:33:46Bu ekmek o kadar güzel bir ekmek ki biz bunu restoranlarda falan
00:33:50Hani fine dining dediğimiz çalışmalarda böyle küçük kıtırlar için peynir sunumlarında falan
00:33:56Çok kullanırdık zaten
00:33:57Şu an Türkiye'nin her yerine de gönderiliyor Elazığ'dan değil mi?
00:34:01Aynen öyle biz bunu üretip birçok şehrimize gönderiyoruz
00:34:04Hatta gelen grubetçiler arabayla gelenler alıp ülke dışına bile götürüyorlar
00:34:09Çünkü bozulmuyor
00:34:10Bu da bizim top ekmeğimiz değil mi?
00:34:12Evet o da top ekmeğimiz abi
00:34:13Çok güzel yani
00:34:14Yani bu kandır ekmeği yapıldığı gün pişer 2-3 gün içinde yenir
00:34:19Bu da bayatlamıyor
00:34:21Evet yani çok hızlı bayatlamaz bu da
00:34:23Bunun diğer adı da güllüktür
00:34:25Bu da çetere kahvemiz
00:34:26Evet
00:34:27E bu sütlü gibi duruyor
00:34:28Tabii bu sütte pişiririz onu
00:34:30Ha sütte pişiyor bu
00:34:37Müthiş
00:34:38Şimdi sen geldin 2 kilo pirzolayı yedin böyle yağlı
00:34:41Sonra dedin ki yağlı
00:34:42Maşallah şefim
00:34:43Sonra bunu içtin tamam devam bir daha yememiş gibi
00:34:47Öyle bir hazmı kolaylaştırıyor
00:34:50Böyle değişik bir şey dokusu var bu ya kadibe gibi
00:34:52Evet şimdi bunun ham maddesi de bu
00:34:55Yani çedene bitkisinin ezilmiş hali
00:34:58Çedene dediğimiz aslında olmamış fıstık
00:35:00Antep fıstığının yabanisi
00:35:02Yabanisi
00:35:03Evet
00:35:03Şimdi antep fıstığı daha uzun olur bu daha yuvarlak olur
00:35:06Şekli biraz daha değişik gibi
00:35:07Ondan bu yağlı
00:35:08Tabii yağlı bir bitki bu
00:35:09E bunu ne yapıyorlar önce
00:35:11Bunu kavuruyorlar
00:35:12Ondan sonra dibeklerde bunu eziyorlar havanlarda
00:35:15Bu kendi yağ mı içinde
00:35:16Tabii kendi yağ
00:35:17Dışarıda hiçbir ilave yok bunlar
00:35:18Ben sana bir şey sürmeyeyim
00:35:19Sadece sütle pişiririz bunu
00:35:20Böyle farklı ülkelerin
00:35:22Evet
00:35:22Evet
00:35:22Kahvelerinin reklamı yapılıyor
00:35:24Boşu boşuna
00:35:2510 numara bir ürün
00:35:26Ben çok kahve sevmem
00:35:28Mesela bunu
00:35:28Her yemekten sonra üretecek
00:35:30Evet
00:35:30O kadar güzel
00:35:31Afiyet olsun ve besleyici ve faydası olan bir ürün
00:35:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:35:46Gönülleri coşturur ayla güneşe
00:35:52Anay anay anay anay anay
00:35:55Kernekli misin
00:35:59Kerneğe gelmeye de yeminli misin
00:36:03İncelttiğim için fazla hamur geliyor zaten
00:36:06Güzel
00:36:06Peki onun işi de donuk olduğu için
00:36:08Zaten hissede hissede ayarını veriyorsunuz oradan
00:36:10Evet evet
00:36:10Bakın fazlalıkları geliyor zaten
00:36:12Çok güzel
00:36:12Şu an benim istediğim inceleye geldi köftem
00:36:15Yani bunun içine un koymamanız enteresan hani tutması açısından
00:36:19Evet
00:36:20Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:36:24Evet sevgili izleyiciler
00:36:26Biz bugün sizlere Malatya'dan sesleneceğiz
00:36:29Ve Malatya'nın biliyorsunuz ki
00:36:31Hem kültürü hem yemeği çok zengin bir mutfağı var
00:36:35Tabi ki burada saymakla bitiremeyeceğimiz yemekleri var
00:36:38Ama biz bugün içlerinden iki güzel tarif seçtik
00:36:41Şimdi şeflerimle beraber onu hazırlayacağız
00:36:44Kolat surü içki köfte yapacağız
00:36:46Bir de buraya geldiğinizde mutlaka tatmadan dönmeyeceğiniz kiraz yaprağından yapılan
00:36:54Ekşili muazzam bir çorba mı yemek mi bu
00:36:58Bizde yemek
00:36:58Yemek olarak geçiyor değil mi
00:37:00Yemektir evet
00:37:00Kiraz yaprağından çok güzel yaptıkları aslında kiraz yaprağı ekşilemesi de diyorlar herhalde
00:37:05İsmini tam olarak
00:37:06Evet evet
00:37:06Bu yemeği yapacağız
00:37:09Yalnız şunu da belirtmek istiyorum
00:37:10Burada bulgur çok kullanılmış
00:37:12Yaklaşık 80 çeşidin üzerinde köftesi var bulgurla yapılan
00:37:17Düşünebiliyor musunuz yani coğrafta yetişen ürünün
00:37:19Bunu o zamanlar türevlendirmişler
00:37:22Şu konuştuğumuz yemekler bir asrı devirmiş tarifler sevgili izleyiciler
00:37:26Hani yeni oluşmuş bir şey değil
00:37:28Şimdi öncelikle hangisiyle başlayalım şefim
00:37:31İşli köfte yapalım
00:37:32İşli köfteyle
00:37:33Olmazsa olmaz
00:37:34Bu arada siz burada belediyenin bünyesinde çok güzel bir gastronomi evi kurmuşsunuz
00:37:39Ve burada bu lezzetleri sevgili Kenan şefimle beraber yapıyorsunuz
00:37:43Gelenlere de Malatya mutfağının dibine kadar yaşatıyorsunuz değil mi?
00:37:47Evet efendim
00:37:47Hani anne neler, baba neler yapıyordu ya
00:37:51İşli köfte mesela evhanesi kaç kişi
00:37:5310 kişi adam başı 5'er tane falan yapılırmış
00:37:56Ve bir tanesinin içine özellikle şey konulurmuş
00:37:59Ya sık edeyim, küçük para yok mu?
00:38:02Evet
00:38:02Onunla konulurmuş
00:38:03Veya işte değerli bir şey konulurmuş ki
00:38:05Hani çocukların onu...
00:38:07Hem çocukları tahrik etme açısından
00:38:09Çocuk onu yesin işte bulmaya çalışıyor ya
00:38:11Vay güzel
00:38:12Yani onu bulduğu zaman işte bir ödüllendirme yapılmış ki
00:38:14Çocuklarını teşvik ederlermiş daha fazla yemeleri için
00:38:17Bak sevgili anneler bu güzel bir teknik
00:38:19Eğer çocuğunuz yemek yemiyorsa
00:38:21Yemeğin içerisine onun sevdiği bir şeyi sakladığınızı söyleyerekten
00:38:25Belki bu tekniği kullanarak
00:38:27Çocuğun da sağlıklı bir şekilde yemek yemesini sağlamış olursunuz
00:38:30Şimdi bu baya şişmiş hali değil mi?
00:38:33Şimdi ben yağsız kıymayla bulguru çok güzel yoğurdum
00:38:37Ne kadar yoğurmamız lazım?
00:38:38Bir yarım saat 45 dakika yoğurmamız lazım
00:38:40Önce bulguru ıslatıp şişiriyor muyuz yoksa sıfırdan başlıyoruz?
00:38:43Önce kıymayla sıfırdan
00:38:44Kıymasıyla bulgurunu birbirine katıp
00:38:46Aslında kıymanın nemi mi bulguru şişiriyor acaba?
00:38:50O biraz özleştiriyor evet
00:38:51Bulgur şişmeden kıyma bulgurla bütünleşmiş oldu
00:38:54Şu anda sanki bunda hiç et yok gibi baktığımız zaman
00:38:56O kadar güzel yoğuruldu ki
00:38:58Evet
00:38:58O kadar güzel kavradı ki
00:38:59İçerisine bunun un falan koyuyor musunuz?
00:39:01Hayır kesinlikle un koyuyor
00:39:02Allah Allah bu dağılıyor yani suyun içine girdiğinde
00:39:04Kıymanız çok güzelse bulgurunuz kıyma taze ise
00:39:07Bulgurunuz da orta bulgursa çok da iyi yoğurduysanız
00:39:10Hiçbir şey koymamıza gerek yok
00:39:11Etin içindeki lif zaten bulguruna özleşleşiyor
00:39:15Sıkıyor otomatik olarak tabi
00:39:16Kendi özleştirme yaptığı için de
00:39:19Açarken elinizde dağılmasını önlüyor
00:39:21Peki bu genelde kızartma mı çok tercih etti?
00:39:24Haşlama mı?
00:39:25Polat köfte haşlanır
00:39:26Kızartma yapmayız
00:39:27Özellikle haşlanır
00:39:28Servis esnasında da üzerine
00:39:30Köpüklü tereyağı dökülmek servis edilir
00:39:33Of of of
00:39:33Peki kaç tane yiyor bir insan oturduğunda?
00:39:36Rekor var mıdır burada?
00:39:37Yani vardır evet mesela Polat'ta ben
00:39:3910 tane 13 tane yiyenleri biliyorum
00:39:4113 tane
00:39:42Yakın tanıdıklarımdan evet
00:39:43Bir de öyle bir gelenektir ki Polat'ta içli köfte yapıldığı zaman
00:39:47Bayramda 3 gün sohbet içli köftedir kahvelerde
00:39:50Bütün evlerin hepsinde içli köfte vardır
00:39:53Ramazanda yapılır mı?
00:39:54Yapmayan ev bulamazsınız Ramazanda da olur
00:39:56Gelen misafirlere olur
00:39:57Bunu imajin usulü mü yapıyorsunuz mesela?
00:39:59Yoksa her gün uğraşılmaz mı bunlar?
00:40:00Yok değil
00:40:00Bayramlarda sabah ezanına kadar bu işi çok iyi bilen hanımlar
00:40:04Sırayla her kapıya giderler
00:40:06Sabah ezanında evine dönen hanımları biliyorum ben
00:40:09Tabi şimdi teknoloji gelişti artık
00:40:11Derin dondurucular var
00:40:12Biraz daha kolaylaşıyor evet
00:40:13Yapıp bunu saklayıp bir yıl sağlıklı bir şekilde istediği zaman çıkartıp çıkartıp çıkartıp
00:40:18Kıymayı beklemiyor o kadar
00:40:1915-20 günde biteceğinin garantisini verebilirim ben
00:40:23Şimdi şu anda işlemi
00:40:27Hamurluğa kıymanın yoğrulmuş halini biraz suyla siz özleştiriyorsunuz
00:40:31Evet
00:40:31Bu işlemi yapıyoruz
00:40:32Evet
00:40:33Bunu bırakıyorum hemen şöyle
00:40:34Size içinden bahsetmek istiyorum
00:40:36Evet
00:40:37İçi için ben bolca yağlı kıyma kullandım
00:40:42Dana kıymamı bu kuzuyla karışık dediniz
00:40:44Kuzuyla karışık kıymamız
00:40:45Evet
00:40:45Bu bir de iri diş çekilmiş herhalde değil mi?
00:40:48Evet evet iri diş olması gerekiyor ki
00:40:50Biraz böyle ağızda
00:40:51Ağzınıza gelebilsin
00:40:52Siz ceviz koymuyorsunuz
00:40:54İsteğe bağlı
00:40:55Konan da oluyor mu?
00:40:56Mutlaka
00:40:56Malatya'nın belli yörelerinde
00:40:58Hekiman tarafında
00:40:59Hekiman'ın cevizi de meşhurdur
00:41:01Evet
00:41:01Hekiman'da koyulur
00:41:03O zaman şimdi bunu soğanla önce kavuracağız
00:41:05Sonra filmayı kavuracağız
00:41:06Soğanla tereyağıyla kavuruyorum
00:41:06Tamam
00:41:07Hazırlıyorum
00:41:08Malatya Malatya bulunmaz eşin
00:41:14Gönülleri coşturur ayla güneşin
00:41:20Gönülleri coşturur ayla güneşin
00:41:26Aleyy
00:41:29Aleyy
00:41:29Aleyy
00:41:30Aleyy
00:41:31Aleyy
00:41:31Aleyy
00:41:31Kernekli misin?
00:41:34Kerneğe gelmeye de yeminli misin?
00:41:39Özür dilerim bu ses için
00:41:41Çok güzel ağzına sağlık
00:41:44Evet bu arada
00:41:46Tereyağı böyle güzelce sütünü saldı
00:41:48Ve köpürmeye başladı
00:41:51Soğanlarımız da hakikaten güzelce
00:41:53Bembeyaz kavrusun bakalım
00:42:18Kıymayı kavurdu sen buna baharat falan attın mı şefim?
00:42:21Evet biraz tuz sadece pul biber
00:42:23Bu kadar mı?
00:42:24Şimdi bu ana harcımızın iç kısmı bu
00:42:26Evet
00:42:27Ama sen bunu böyle şekil verip dondurman lazım
00:42:29Soğuttum
00:42:30Evet
00:42:31Dondurmamızdaki sebeple biliyorsunuz sevgili izleyiciler
00:42:33içli köfte yaparken eğer dondurursak
00:42:36Ona üstten şekil verirken
00:42:37Daha incelmesini sağlar
00:42:39Şimdi taze kıyma olursa olmaz
00:42:42Evet
00:42:42Bunu böyle soğutup sıktığım için
00:42:45Evet
00:42:46Köftemin bir ucundan bir ucuna dolu olması gerekiyor
00:42:49Boş yeri kalmayacak
00:42:49Şimdi bunu taze kıymayla yapamazsınız
00:42:51Evet
00:42:51Çünkü elde şekil almayacağı için sıkıntı oldu
00:42:52Evet yarısı boş olacak
00:42:53Haşlandığı zaman yarısı inecek
00:42:55Yarısı köftesi yapacak
00:42:56Yani bunu iç olarak da
00:42:57Elinizde fazla kıyma olduğuna saklayıp
00:42:59Canınız ne zaman içti köfte çekti
00:43:01Hemen bunu buradan yoğurduktan sonra
00:43:03İçiniz zaten hazır olduğu için
00:43:05İki dakikada hazır olacaktır
00:43:06Evet
00:43:06Bir şu yapım aşamasını görelim efendim
00:43:08Hemen yapalım
00:43:14Evet sevgili izleyiciler
00:43:16Şu anda
00:43:16İçli köftelerimizin iç kısımlarını
00:43:19Tabii ki bizim
00:43:19Bunu donduracak zamanımız olmadığı için
00:43:22Daha önceden yaptık ama
00:43:23İşlem aynı
00:43:24Kıymanızı kavurduktan sonra
00:43:25Şekiller veriyorsunuz
00:43:27Bunları güzelce
00:43:28Nasıl uzunlukta yapacaksanız
00:43:29Bunları götürüp donduruyorsunuz
00:43:31Dondurmadaki bir püf noktada neydi
00:43:33Şefim dedi ki
00:43:34Bunun içi dolu dolu olması lazım
00:43:36Bunu taze doldurursak
00:43:38O formu yakalayamayız
00:43:39Şimdi de
00:43:40O donmuş içle beraber nasıl yapılacağını
00:43:43Hep birlikte bir görelim
00:43:45Nasıl açacağız ablacığım
00:43:46Önce bu ceviz büyüklüğü mü alınması lazım
00:43:48Biraz daha büyük alıyorum
00:43:49Çünkü benim pulat köftem biraz daha büyük
00:43:51Limon büyüklüğü diyelim o zaman
00:43:53Biz
00:43:53Limon büyüklüğü
00:43:55Evet
00:43:55İçime göre
00:43:56Hamur alıyorum
00:43:57Yıllardır yaptığım için
00:43:58Artık ele alışmış hamuru
00:44:00O sizin elinizde
00:44:01Fazla alsanız bile
00:44:02Onun fazlası çıkıyor zaten
00:44:03Alabiliyorsunuz
00:44:04Siz alışkanlık oldunuz tabii ki
00:44:05İnceltebiliyorsunuz istediğiniz kadar
00:44:07Hadi bakalım
00:44:07Bir tane yapalım
00:44:08Şükür
00:44:24Bir fazlalığı da
00:44:25Evet
00:44:25İncelttiğim için fazla hamur geliyor zaten
00:44:28Güzel
00:44:28Peki onun içi de donuk olduğu için
00:44:29Zaten hissede hissede
00:44:30Ayarını veriyorsunuz oradan
00:44:32Evet
00:44:32Bakın fazlalıklar geliyor zaten
00:44:34Çok güzel
00:44:34Şu an benim istediğim inceliğe geldi köftem
00:44:38Yani bunun içine un koymamanız
00:44:40Enteresan hani tutması açısından
00:44:42Evet
00:44:43Genelde ya patates koyarlar
00:44:44Ya un koyarlar ki
00:44:45Daha sıkı tutsun
00:44:46Bağlayıcılık yapsın
00:44:47Biz de kıymayla lifleyerek yapıyoruz
00:44:49Sadece işte Polat köftesinin özelliği o
00:44:51Kıymaya kıyacaksınız
00:44:53Yani
00:44:53Bol kıyma koyacaksınız
00:44:55Aaa güzel
00:44:56Valla
00:44:57Terazi gibi çıktı
00:44:59Elinize sağlık
00:44:59Yani
00:45:00Bir de böyle çok yavaş yaparsanız
00:45:02Sevgili izleyicilerimiz de buradan
00:45:04Görsünler
00:45:26Hadi bakalım
00:45:27Hadi bakalım
00:45:27Biz de o zaman şu Polat köftesinin bir tadına bakalım
00:45:29Hemen
00:45:30Gerçekten de anlatıldığı ve yaşatıldığı kadar güzel mi sevgili izleyiciler?
00:45:35Ben daha önce bakmıştım gerçekten harika
00:45:37Çünkü
00:45:37Hani bazı yörelerde bazı yemeklerimiz
00:45:39Birbirlerine çok benzerlik sağlayabiliyor
00:45:42Şekliyle
00:45:42İçeriyle
00:45:43Ama
00:45:43O bölgeden aldığı bir ürün
00:45:46Veya da bir karışımla
00:45:47Aslında orada kendi öz kimliğini oluşturuyor yemek
00:45:51Onun için buranın da
00:45:52Bence dışına kullanılan sinirsiz eti
00:45:55Ya da ne bileyim
00:45:56Kullanılan özel bulgurunun rayhası
00:45:59Bu arada çok farklı bir şeye götürebilir
00:46:01Şimdi bunlar haşlanacak sevgili izleyiciler
00:46:04Biz şimdi dillere destan ve gerçekten de
00:46:06Şefimin de dediği gibi burada
00:46:08Her yeşil yaprağı sarmaya dönüştürmüşler
00:46:10Ama içerisinde et olmadan da
00:46:12Çok iyi lezzetli yapılan
00:46:14Kiraz yaprağı sarmasının tarifine geçeceğiz
00:46:18Hemen şurayı bir toparlayalım
00:46:19Sonra o güzel tarife geçelim
00:46:21Siz de bir yere ayrılmayın
00:46:22Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:46:24Kahvenizi yanınıza alın
00:46:26Bak çok şeyi kaçırmış olursunuz
00:46:29Dikkat dikkat
00:46:30Dikkat ayvaz şefşikabilir
00:46:32Her kiraz yaprağında hep bütün kalın yapraklar olmuyor
00:46:36Böyle ince ve nazik olması gerekiyor
00:46:38Evet
00:46:38Bunun da tencerede açılmaması için
00:46:40Benim bunu burada preslemem gerekiyor
00:46:43Hem elimde biriktiriyorum
00:46:44Hem de sarmalarımı sıkıştırıyorum
00:46:46Çok güzel
00:46:47Tencereye bir kerede koyduğum zaman
00:46:49Açılmayacak
00:46:51Dikkat dikkat
00:46:53Ayvaz şefşikabilir
00:46:55Evet sevgili izleyiciler
00:46:57Malatya lezzetlerimiz devam ediyor
00:46:59Demin yaptığımız güzel
00:47:00Polat usulü içli köfteden sonra
00:47:02Şimdi gene
00:47:03Coğrafi işaret almış
00:47:05Ve çok güzel
00:47:06Hem basit
00:47:06Hem hızlı
00:47:07Hem pratik
00:47:08Hem besleyici
00:47:08Hem vegan
00:47:09Hem vejeteryanlara da uygun olan
00:47:12Kiraz yaprağı sarmasını yapacağız
00:47:14Evet
00:47:14Şimdi öncelikle
00:47:16Şunu göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:47:18Bu düğü müydü ablacım
00:47:20Yarmadan
00:47:21Aşurelik
00:47:21Aşurelik buğdayın
00:47:23Değirmenlerde öğütülmüş
00:47:25Biraz iri taneli
00:47:26Evet
00:47:27Bunun içerisine ılık su koyduk
00:47:28Şu hale mi geldi
00:47:29Evet tuzla
00:47:30Sadece tuz ve suyla ıslattım ben bunu şimdi sizin için
00:47:33Şöyle hafif sert kalıyor
00:47:35Çok da pişmiyor sevgili izleyiciler
00:47:37Hazır
00:47:37Bunu yoğuracağım
00:47:38Evet şurada da
00:47:41Mevsiminde şöyle toplanmış
00:47:43Evet
00:47:44Göstermek istiyorum size
00:47:45Kiraz yaprakları var
00:47:47Bu kiraz yaprakları
00:47:49Mevsiminde toplanıp
00:47:51Bizim asma yaprağı yapar gibi
00:47:53Salamura yapılıyor
00:47:54Evet
00:47:54Ve sonrasında ne zaman canınız istediğinde de
00:47:56Her mevsim yapabilirsiniz
00:47:58Çıkarıp sarıyoruz
00:47:59Yani enteresan
00:48:00Ama yazın
00:48:01Yazın da biz taze bahçelerde toplayıp sarıyoruz
00:48:04Direk ağaçtan toplayıp
00:48:05Sarıyor musunuz?
00:48:06Çok da güzel olur
00:48:07Evet
00:48:08O zaman şöyle yapalım
00:48:09Siz birkaç tane gösterin
00:48:10Ama bunun bir usulü varmış
00:48:12Sevgili izleyiciler
00:48:12Evet
00:48:13Bu usul
00:48:14Aslında yaptıkça
00:48:15Şuraya beş tane
00:48:16Buraya beş tane
00:48:18Evet
00:48:18Buraya beş tane
00:48:19Ve bunları böyle sıkıyorsunuz
00:48:21Hala kadın sarmaya devam ediyor
00:48:23Evet
00:48:24Bunun görevi aslında
00:48:25Bu yaprakları
00:48:27Prese aldığı için de
00:48:28Şekil ve dağılmamasını sağlıyor
00:48:30Evet
00:48:31Bir de zamandan kazanıyorlar
00:48:33Evet
00:48:33Şimdi size göstermek istiyorum
00:48:34Bakar mısınız?
00:48:35Ne kadar büyük
00:48:37Ustalık burada gerekiyor
00:48:38Evet
00:48:39Şu an beni görebiliyor musunuz?
00:48:40Bilmiyorum ama
00:48:42Kalemden daha ince bir sarmayı tutuyorum ve
00:48:44Düşünün bundan
00:48:46Belki bir kaşıkta
00:48:47En az on tane var ve
00:48:49Olur
00:48:49Bir kişi ne kadar yiyordur tahmini?
00:48:52Yani porsiyona göre değişir bu evde yapıldığı gün biter zaten
00:48:56Yapıldığı gibi biter
00:48:57Yapıldığı gibi biter
00:48:57Yapıldığı gibi biter
00:48:57Ama çok zahmetlidir bu ya
00:48:59Ama şöyle
00:49:00Bu kiraz köftemizin de bir tarihi var
00:49:02Geçmiş yıllarda
00:49:03Nasıl bir tarihi var?
00:49:04Hikayeyi de anlayalım
00:49:05Malatya'da
00:49:06Evet
00:49:07Özellikle Yeşilyurt ilçemizde büyük konaklar vardır
00:49:10Eski geniş ailelerde bu kiraz yaprağı tek başına sarılmazdı zaten
00:49:14İmece usulü
00:49:15Komşular bir araya gelirdi haber verilirdi
00:49:17Bunda ne dedikodular olurdu var ya
00:49:19Bunu sararken
00:49:20Bir tek dedikodu olsa
00:49:21Değil değil
00:49:22İnanın
00:49:23Birçok gencin yuvası kurulurdu biliyor musun?
00:49:25Bunla
00:49:25Kız beğenilirdi
00:49:27Kiraz yaprağı sarılırken
00:49:28İşte komşular, kayınvalideler, gelinler bir araya geldiğiniz ama
00:49:32Komşunun kızına gitsek
00:49:34Talip olsak acaba var mı?
00:49:36Ön bir mahkeme hazırlanıyordu orada
00:49:38Bir kulis yapılıyordu
00:49:39Mesaj gönderiliyordu
00:49:40Veya kızın eline bakarak
00:49:41Görüyor musun?
00:49:42İyi yaprak saran mı?
00:49:44Daha marifetli sayılır
00:49:45Yani ne kadar büyümüş
00:49:46Bu geçen sene biraz daha mı?
00:49:48Küçüktü ya yetişkin
00:49:49Artık istemeye gitsek mi?
00:49:51Var mı talibi?
00:49:52Komşular arasında böyle şeyler yayılırdı
00:49:54Böyle şeyler konuşulur
00:49:56Ama ne kadar güzel bir ritüel
00:49:57Hem iş yapılıyor
00:49:59Hem de çok güzel
00:50:00İmece usulü
00:50:01Terapi vardı
00:50:02Bir taraftan da gerçekten
00:50:03Hani bir haftalık böyle stresi
00:50:05Birikmiş stresimizi
00:50:06Aslında günümüzün
00:50:08Kadınların gün olarak kullandığı günler gibi
00:50:10Gelinler kızlar ayrı oturtulurmuş
00:50:11Ayrı tencereler verilirmiş
00:50:13Gelinler kendi sohbetlerini edermiş
00:50:16Onlar da kendi aralarında bir kulis yapılır
00:50:17O kayınvalidelerin kulağına gidermiş
00:50:20Ya işte filan gelinin şu sıkıntısı vardı
00:50:22O zaman anlaşılırmış ya
00:50:24O sorunu çözmek lazım
00:50:26Büyüklerde o sorunu çözermiş
00:50:28Evet
00:50:28Evet
00:50:29Böyle güzel paylaşımlar var
00:50:31Çok güzel
00:50:31Yani düşünün ya
00:50:32Bir yemeğin hem lezzeti hem hikayesi
00:50:34Evet
00:50:35Dünyada daha bulunan güzel bir şey olabilir mi sevgili izleyiciler?
00:50:37Onun için aslında her yemeğin bir hikayesi var
00:50:40Araştırıp bulup hikayeyle beraber lezzetine bakmak lazım
00:50:44Aksat fiyareye gelmek
00:50:45Tabii
00:50:45Tabii
00:50:45Çünkü bizim Türk mutfağında ve özellikle Anadolu yöresel mutfaklarda
00:50:50Birlik beraberlik yemekleri olduğu için de
00:50:53Bu hep bir hikayeye sahiptir
00:50:55Mesela bu sihir tarafının perde pilavı
00:50:58Dışındaki bademlerin birlik beraberliği
00:51:01İç dünyanın kimseye sırrın verilmemesi
00:51:04Yani bir hikaye var orada
00:51:06Bütünü paylaşınız
00:51:07Kesinlikle
00:51:07Onun için bizim Anadolu mutfağımız vazgeçilmez
00:51:10Bence kesinlikle
00:51:12Türk mutfağının mirası Anadolu mutfağı
00:51:15Ve bunların kaybolmasına izin vermemek için de
00:51:18Yaşatacağız inşallah
00:51:18Biz her gün sizler için
00:51:20İnşallah
00:51:20Çöylere, tarlaya
00:51:22Ve en son yaşlı teyzemize gidip tariflerini aktarmaya devam edeceğiz sevgili izleyiciler
00:51:27Evet
00:51:27Şimdi ne yapıyoruz efendim?
00:51:29Yarmamızı aldık
00:51:30Yarma onu diyoruz
00:51:31Kendime diyoruz
00:51:32Hmm
00:51:33Ne kadar pişecek bunu sardıktan sonra bu?
00:51:36Sardıktan sonra ben yaklaşık çok kısık ateşte bunu bir saat pişirmem yetiyor
00:51:40Yetiyor
00:51:40Pişirip dolaba hazır koyuyorum
00:51:42Yemekten yarım saat önce de sosunu hazırlayıp
00:51:46Sosuyla beraber sıcak sıcak masaya getiriyorum
00:51:49Ama bunun kendine has bir lezzeti var
00:51:50Sadece böyle yavan gözükebilir sevgili izleyiciler
00:51:53Üzerine karamelize soğan yakılıyor
00:51:55Yoğurtla beraber bir sos yapılıyor
00:51:58Yani tamamlayıcı böyle mayhoş
00:52:00Ve size yedik de yedeceğiniz böyle kış yemeği
00:52:03Hani ekmekle mi yenir bu mesela?
00:52:05Değil değil
00:52:05Ekmeksiz
00:52:06Yani nasıl bitirdiğinizi anlamazsınız
00:52:08Bu kadar doyurucu bir yemek olur
00:52:10Bir bakalım nasıl saracağız efendim bunu
00:52:12Evet
00:52:27Buradaki mevzu ne?
00:52:29Sıkı tutması için mi?
00:52:30Yapraklar küçük biliyorsunuz
00:52:32Koydukça dağılması için
00:52:34Bir bir de
00:52:35Elinizde sardığınızı gördükçe
00:52:38Bu sizi hızlandırıyor
00:52:39Parmaklarınızı daha çabuk dolduruyor
00:52:41Bir de oraya git gel zaman kaybetmiyorsunuz
00:52:43Evet
00:52:43Tek seferde tencereye bunu bırakıyorsunuz
00:52:45Aracınızda dolduğu zaman
00:52:46O zaman 5 5 5 20 tane birden oluyor
00:52:49Evet şu pres oluyor
00:52:51Hatta burası 8 alacak herhalde
00:52:53Asla açılmıyor
00:52:55Çok güzel ya
00:52:56Her şeyin bir tekniği var değil mi?
00:52:58Özenle sabır isteyen bir yemek
00:53:00Ama inanın müthiş bir yemek
00:53:03Ben burada yapıyorum çok uzaklardan misafirlerimiz geliyor
00:53:06Evet
00:53:07Yerken ne diyorlar biliyor musunuz?
00:53:09Misafirlerimiz kalkıp giderken
00:53:11Ya biz bunu yapan şefle tanışabilir miyiz?
00:53:13Bu yemekleri kim yapıyor?
00:53:14Çok emek isteyen bir iş
00:53:15Büyük bir gururla çıkıyorum
00:53:17Tek tek işliyorsunuz
00:53:18Yani düşünsenize adamın
00:53:19Kaşık kaşık yediği şeyi siz saatlerce uğraşıyorsunuz
00:53:22Evet
00:53:23Bu kıymetli bir şey
00:53:24Yani bu dönüşler çok güzel oluyor
00:53:26Ne doyuyorum biliyor musunuz?
00:53:29Ya ben babaannemin yaptığı lezzeti aldım biliyor musunuz?
00:53:33Sadece yemek yiyip gitmiyorlar
00:53:35Evet
00:53:35Geçmişi yad ediyorlar
00:53:37Babaannelerini hatırlıyorlar
00:53:38Çocukluklarını hatırlıyorlar
00:53:40Sofrada güzel bir sohbet doğuyor
00:53:42Zaten bu yemekleri
00:53:43Bunu diyor benim babaannem de yapardı
00:53:44Bizim masamızda da vardı eskiden
00:53:46Yemeklerin kaybolmamasını istememizdeki sebep
00:53:48O çocukluğun yaşatılmasını
00:53:50Şimdi o kendi çocuklarına aktarıp
00:53:51Evet
00:53:52Bu lezzetler bu özlemler kaybolmasın
00:54:05Kiraz yapraklarımızın
00:54:07Dedik ya en burçlarından en tazelerini topladık
00:54:10Her kiraz yaprağın hep bütün kalın yapraklar olmuyor
00:54:14Böyle ince ve nazik olması gerekiyor
00:54:16Evet
00:54:16Bunun da tencerede açılmaması için
00:54:18Benim bunu burada preslemem gerekiyor
00:54:21Bakın şu anda
00:54:22Aslında bir alıştırma yapıyorsunuz
00:54:23Evet
00:54:23Hem elimde biriktiriyorum
00:54:25Hem de sarmalarımı sıkıştırıyorum
00:54:27Çok güzel
00:54:28Tencereye bir kere de koyduğum zaman
00:54:30Açılmayacak
00:54:31Çok güzel
00:54:32Peki bunları şimdi tencereye alalım
00:54:35Şu üzerinin sosunu yapalım
00:54:37Bir kaynamaya bırakalım
00:54:38Sonra bunların tabii ki tadımı var
00:54:40Sevgili izleyiciler
00:54:41Evet
00:54:41Şimdi sosumuzu hazırlayacağız
00:54:43Tenceremize dizelim şunları
00:55:04Soğanımız kavrulurken şefim
00:55:06Evet
00:55:06Kiraz yaprağı köftemizin sosunu hazırlıyoruz
00:55:09Sosu için ne var içerisinde
00:55:10Sosu için
00:55:11Bunun için bol yoğurt kullanacağım
00:55:12Bol yoğurt
00:55:13Kendi mayaladığımız özel yoğurtlarımız var
00:55:15Evet
00:55:15Yoğurdumuzu alıyoruz
00:55:16Yoğurdumuzu alıyoruz
00:55:31Bir kase yoğurt
00:55:332 çorba kaşığı un
00:55:362 adet yumurta
00:55:37Bunu güzelce bulama aç
00:55:39Zaten biliyorsunuz bu
00:55:40Yöresel çorbalarla da
00:55:42Bağlama dediğimiz bir tekniktir
00:55:43Evet
00:55:44Bunu şimdi birazcık sulandıracağız
00:55:45Ondan sonra
00:55:46Dolmalarımızı üzerine mi koyacağız
00:55:48Dolmaları bunun içine
00:55:49Dolmaları bunun içine
00:55:50Dolmaları bunun içerisine atacağız
00:55:52Hadi o zaman atalım efendim
00:55:57Evet
00:56:03Evet
00:56:04Sevgili izleyiciler
00:56:04Şu anda bakın
00:56:05Soğanlarımız
00:56:06Rengini aldı
00:56:09Altın sarısı gibi
00:56:10Kızardı
00:56:11Şimdi bunu
00:56:11Kenara alacağız
00:56:13Servis esnasında
00:56:15Tam tabağın ortasına koyup
00:56:16Sarmalarımızla servis yapacağız
00:56:18Sarmaları ocağa vuralım ablacığım
00:56:20O da kaynasın
00:56:325 dakika kaynaması yeterli bizim için
00:56:35O bir ısınacak özleşecek yetiyor değil mi
00:56:37Evet efendim
00:56:38Tamam o zaman şöyle yapalım
00:56:39Bu burada bir tık kaynayı versin
00:56:41Biz hemen soframızı hazırlayalım
00:56:43Bir tadıma geçelim sevgili izleyiciler
00:56:44Buyurun efendim
00:56:44Yeri ayrılmayın
00:56:45Balatya lezzetlerinin tadınına geçiyoruz
00:56:59Dikkat dikkat
00:57:01Ayvaz şefşekabilir
00:57:02Evet sevgili izleyiciler
00:57:04Malatya lezzet turumuz devam ediyor
00:57:07Şimdi Malatya lezzet turumuzda neler yaptık bugün
00:57:09İlk bloğumuzda
00:57:10Güzel bir ne köftesiydi
00:57:12Tolat içli köftesi
00:57:14Özelliği neydi
00:57:16Buranın kendi bulgurundan
00:57:18Buğdayından yapılan
00:57:19Hafif kalın olan değil mi
00:57:21Dışında da
00:57:22Dışında da yine et kullandığımız
00:57:24Evet
00:57:24İç kısmında hem dana hem kuzunun olduğu
00:57:26Bol soğanla yapılan bir içti
00:57:28Ama püf noktası neydi sevgili izleyiciler
00:57:31Onları yaptıktan sonra uzun uzun donduruyoruz
00:57:34Çünkü iyi şekil vermemiz açısından
00:57:36Evet
00:57:36Sonrasında da bunlar haşlandı
00:57:38Evet
00:57:38Şimdi tereyağıyla cozlatacağız ve servis yapacağız
00:57:41Evet
00:57:54Peki rekor kaçtı bunda?
00:57:56Eşim 7-8 tane diyebilirim
00:57:58En çok yiyen belli olmadı mı?
00:57:59Bence bunun bir yarışmasını yaptık
00:58:01İnşallah bir dahaki sefere
00:58:02Evet güzel bir fikir verdiniz
00:58:04Evet
00:58:04Rekor asılır
00:58:06Her sene gelen
00:58:07Bunun üstüne çıkan
00:58:08Onun ismi asılır
00:58:09Yani bu çünkü
00:58:10Çok güzel bir ürün
00:58:11Hem de lezzetli
00:58:12İnşallah bir dahaki gelişinizle beraber yapalım biz bu iş
00:58:14İnşallah bir dahakine yarışma koyalım
00:58:16İnşallah
00:58:16Hatta yapalım bir 50 tane
00:58:17En çok yiyene ödül verelim
00:58:28Yapalım
00:58:28Buyurun
00:58:29Evet biz de bir tadına bakalım sevgili izleyiciler
00:58:31Çok enteresan
00:58:32Gerçekten de hiçbir çatlama patlama yok
00:58:34Çünkü kaynayan sularda genelde hafiften açılma oluyor
00:58:36Ama bu yapılan yoğurma işlemi aslında yapıldı değil mi?
00:58:41Şöyle bir keselim
00:58:42Hamurda keşi kırtıyı hissetmiştik ya
00:58:44Bak bak bak bak bak
00:58:44Şu içindeki suyun güzelliğine bak bak sosuna
00:58:46Evet sevgili izleyiciler şöyle bir tadına bakalım
00:58:56Tabii ki efsane olan asıl kiraz yaprağı
00:59:00Evet
00:59:00Sarması
00:59:02Sevgili izleyiciler şöyle bakın
00:59:04Normalde bir kaşık aldık
00:59:06Bakalım içinde kaç tane var
00:59:07Soğanımdan da almanız gerekiyor
00:59:10Hemen sayacağım bir kaşığa kaç tane sürü
00:59:12Evet sevgili izleyiciler şu anda Kayserilerin mantısı mı
00:59:16Malatyalıların kiraz yaprağı sarması mı
00:59:20Yaklaşık 10 tane var
00:59:21Yani buradaki işçiliği şu zahmeti görebiliyor musunuz?
00:59:24Yani bunun ne kadar güzel bir şey olduğunu
00:59:26Buradan da zaten zahmetinden anlamak lazım
00:59:28Yemeğe kıymet açısından da bakın
00:59:3010 tane yaprak sarması bir kaşık
00:59:33Bundan bir porsiyonda kaç tane olduğunu size sağlıyor değil mi?
00:59:37Evet
00:59:37Evet bunun da bir tadına bakalım
00:59:52Bunun içerisine erik koyduk mu erik ekşisi?
00:59:54Evet evet son dakika
00:59:56Zaten sosu pişirip ocaktan aldık
00:59:58O mayhoş tat oradan mı geliyor?
00:59:59Evet evet
01:00:01Değişik aldığınız lezzet oradan
01:00:03Evet erik ekşisi olmazsa olmaz
01:00:05Peki erik bulamazsak nar ekşisi olur mu bunun içerisine?
01:00:08Tercih edilebilir
01:00:09Ama hafif bir mayhoşluk sağlaması için
01:00:11Böyle bir marmelat ya da ekşi kullanmamız lazım
01:00:13Siz de eğer sevgili izleyiciler evinizde yaparsanız
01:00:16Varsa erik ekşisi
01:00:18Yoksa kaliteli bir nar ekşisini şöyle bir üzerine gezdirin
01:00:22Çünkü yerken yoğurdun ekşiliği ve mayhoşla
01:00:25Güzel bir umami tat oluşturmuş
01:00:28Bunu mutlaka hissetmeniz için onu yapmanız lazım
01:00:39Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Elazığ'dan seslendik
01:00:43Ve Elazığ'ın dopak tatlısı
01:00:45Tandırda pişen o muhteşem böreği gerçekten de tadı efsaneydi
01:00:50Eşkene kavurması da gerçekten anlatıldığı kadar güzeldi
01:00:54Hemen arkasından Malatya'ya götürdük sizleri
01:00:57Ve Malatya'da yediğimiz içli köftenin
01:00:59Hem uzun yapısı hem de içinin sulu sulu dolgun olması
01:01:02Tadı hala damağımızda kaldı
01:01:05Tabii ki mevsiminde muhteşem olan bir de kiraz yaprağı sarması vardı
01:01:10Hanımefendi onu da çok güzel yaptı
01:01:12Siz de eğer ki buralara gelirseniz bu lezzetleri yemeden dönmeyin
01:01:17Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle
01:01:22Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:01:27Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:01:33Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:01:36Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
01:01:40Elinde köpçesi
01:01:44Gönlünde neşesi
01:01:46Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:01:52Karaktör kasasında meyve bahçesinde
01:01:57Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:02:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:06Gönlünde neşesi
Yorumlar