- 2 gün önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Aksaray şu bakımdan çok önemli baktığımız zaman.
01:04Yani Mevlana Konya'da, Hacı Bektaş-ı Veli Nevşehir'de, Ahi Evran Kırşehir'de,
01:09Somuncu Baba Hazretleri'nin de burada olması,
01:12yani bir üçgen içerisinde bu manevi büyüklerin, şahsiyetlerin buralarda olması
01:17Aksaray bir göbek olarak fonksiyon görüyor.
01:21Yani inanç turizmi açısından muhteşem bir görüntü sağlıyor.
01:26Az önce ifade ettiğim gibi tabi Hristiyan'ın ilk oluşum zamanlarında
01:30özellikle güzel yurt ilçemiz, eski ismi Gelveri adı altında.
01:35Oralarda Selime'de yine o şekilde katedrallerin, onun dışında kiliselerin yoğun yer aldığı bir merkez burası.
01:45Selime'de şu anda muhteşem bir Selime katedralı var.
01:48Dünyanın ilk sesli ayının yapıldığı merkez.
01:51Tabi Aziz Gregoris Kilisesi dediğimiz yine Gelveri'de, güzel yurtta yer alıyor.
01:57Ortodoks mezhebinin kurucusu Aziz Gregoris, mezarı da orada yer alıyor.
02:03O da muazzam bir ziyaretçi.
02:05Yani hem İslam dünyasında hem de Hristiyan ortodoks mezhebine yönelik çok derin turistik noktaları içeren bir Aksaray'mız var.
02:15Gelveri ekmeğimizi de Aksaray'mızda önemli coğrafi işaretli ürünlerimizden bir tanesi.
02:28Adı üzerinde de bir ekmek çeşidimiz.
02:30Gelveri Aksaray'mizin güzel yurt ilçesi.
02:32Oranın diğer ismi Gelveri.
02:34Orada üretilen bir ekmek bu.
02:36Odun ateşinde pişer.
02:37Mayası itibariyle de uzun zaman muhafaza edilebilen lezzetli bir ekmeğimizdir.
02:42Gayet güzel ve lezzetli olur.
02:45Tabi o ekmekle yemeklerin tüketilmesi insana ayrı bir keyif katar.
03:02Yaklaşık 100 yıldır önceden yapılan bir ekmek gelenek bu.
03:0510 yıl önceye kadar herkes evinde yapıyordu.
03:07Mahallesinde, evinde, her tarafta yapıyordu.
03:09Biz bunu 10 yıl öncesinden ticari olarak yapmaya başladık.
03:1310 yıldır da yapıyoruz.
03:14Ekşi mayalı ekmeğimiz, hatrısız, el yapımı, kepekli, unumuz bizim özel kendimizi yüttürüyoruz.
03:20Biraz da bizim kendi becerimizden kaynaklanıyor.
03:22Fırınımız meşe odunuyla yanıyor, kara fırın.
03:2410 yıldır aynı maya kullanıyoruz.
03:26Artıra artıra.
03:27Bunun içinde normal maya sadece dört düz yaptığımız bir ekmekte, bir fırın, yani bir pişirmede 250 gram normal maya vardır.
03:35Galantum ekşi mayadır.
03:36O da ekşi mayanın gücü olmadığı için, yani kabartma gücü olmadığı için illa ki ondan bir 250-300 gram katıyoruz.
03:42Başka hiçbir katkısı yok.
03:43Gün sabahleyin saat dörtte kalkılıyor.
03:58Fırına geliyorum.
03:59İlk önce malzemelerimizi hazırlıyoruz, yani kazanımızı hazırlıyoruz.
04:04Hamurumu yoğulmaya başladıktan sonra fırınımızı yakıyoruz.
04:07Fırın yan arkana ekmek yoğuruluyor.
04:11Yoğurulduktan sonra kesimine devam ediyoruz.
04:14Hamuru kesiyoruz.
04:15Yarım saat yahut bir saat bir mola veriyoruz yani.
04:18O an içinde yani hamurumuz mayalaşıyor.
04:22Mayalaştıktan sonra saat 8-8.30'da başlıyoruz yani ekmek pişirmeye.
04:27Günde üç sefer yapabiliyoruz yani.
04:28Dört saatten on iki saat yapıyor.
04:30Günde üç sefer ekmek pişiriyoruz.
04:33Çocukluğumuzda annem bizim, biz küçüktük, kapakta yapardık.
04:50Tepsiye yapardık ekmeğimizi, kapakla kapatırdık, pişirirdik.
04:54Sonra fırınlar yapılınca böyle yapmaya başladık.
04:57Ta eskiden işte devamlı sürüye gidiyor işte.
05:01Şimdi bizden oğluma öğrettim, oğlum yapıyor.
05:04Biz de yardımcı oluyoruz yanında.
05:20Ekmek iki manada anlamda kendisini ortaya koyuyor.
05:24Geniş anlamda ekmeğe bakıldığında bu rızık anlamı taşıyor ki,
05:27bizim Müslüman Türk toplumumuzda rızık konusu ve helalinden olması önemli unsurlardan bir tanesidir.
05:33Ve insanın ele meyil olması, çalışıyor olması, çalışarak bunu elde ediyor olması da arzu edilen bir durum.
05:40Yapılan çalışmalar ve gayretler de hep bunu temin etme noktasındadır ve bunu destekler niteliktedir.
05:45Diğer taraftan bizim bildiğimiz somut manadaki ekmek üretimi de ve tüketimi de Avrupa Birliği ülkeleri sıralamasında ve tüm dünyada da en ön sıralarda yer alıyor.
05:53Dolayısıyla da ekmek üretimi, bunun çeşitleri, türleri, kalitesi önem arz ediyor.
05:59Aksarayımız için de böyle bir durum söz konusu elbette.
06:01Aksarayımızda da üretilen ekmeklerimiz güzeldir.
06:04Zaten Aksarayımızın manevi mihmanlarlarından Şeyh Hamidi Velis Somuncu Baba Hazretlerinin de zaten bir ekmek ustası olması,
06:11fırında ekmek pişiriyor olması da Aksarayımız ve bölgemiz açısından Aksaray'daki ekmeğe verilen önemin diğer bir göstergesidir.
06:18Bölgemizde ekmek konusu çok önem arz eder.
06:21Bunun üretilmesi de, pazarlanması da, tüketicilere sunulması da o esnafımız o bilinçtedir, o anlayışa sahiptir.
06:28Elbette burada tabii gelveri ekmeğe de bunu destekler niteliktedir ve bütünleyici bir anlam ifade ediyor.
06:34Aksarayımızdaki bu ekmek üretimi de tüm şehirlerimizde olduğu gibi önemli konulardan bir tanesi.
06:40Şimdi mesleği keyif alarak yapıyorum. Zaten keyif alarak yapmasa bu iş olmaz.
06:58Bu iş sabır işi. Bu işle tatil yok, istirahat yok. 365 gün iş var.
07:03Mesleği sevmese bu adam bu işi yapmaz, sevmediği işi yani.
07:06Seviyoruz, yapıyoruz. İşe başladık. 5 yıl sonra ekmeğimizi tescil yaptırdım.
07:11Coğrafi işaretini aldım bu ekmeğin.
07:12Şu anda ekmeğimiz 5 yıldır coğrafi işaretleri olarak bizim bu fırında üretiliyor.
07:17Bizim mübadelerimiz de var da onlarla bizim alakamız yok.
07:20Biz kendi şeyimize göre aynı kıvamda coğrafi işaretini aldığımız şekilde devam ediyoruz.
07:24Biz coğrafi işaretini aldıktan sonra sağdan soldan yani gelen kişiler güvenli alıyor yani.
07:47Bakıyorlar yani tabelamıza yahut resimlerimize bakıyorlar.
07:51Yönlü olarak yani coğrafi işareti var.
07:53Öbür fırınlarda da yapılıyor ama bunun özelliği daha farklı yani.
07:57Ekşi mayalı, kepekli olduğu için daha yani bizim ekmeğe talep fazla.
08:02Biz gerçeke coğrafi işaretli ekmek yapıyoruz yani.
08:054 saatte bir meydana geliyor.
08:07Hamuru yoğurması 45 dakika sürer.
08:08Yarım saat teknede bekler mayası gelmesi için.
08:12Kesimi işi de 45 dakika sürer.
08:14Kesim yaptıktan sonra bir saatte hamur mayalanıyor yani.
08:20Yer mayası alıyor.
08:21Bir ekmek çıkarmamız 4 saat sürüyor.
08:22Geliveri ekmeği var.
08:45Geliveri yani Güzel Yurt'un eski ismi Geliveri.
08:50Çok muazzam bir lezzeti var.
08:53Ekşi hamurdan yapılıyor.
08:55Ya da sofraları çok güzel süslüyor.
08:58Buranın da kültürünü yansıtıyor.
09:00Yani 8 civarında coğrafi işaret alan yiyeceklerimiz var.
09:05Bunlar da bizim amacımız.
09:08Aksaray'ın gelişen turizmine paralel bir şekilde bunları tanıtmak, sergilemek ve coğrafi işaret alan ürünlerimizi daha da artırarak zenginleştirmeyi hedefliyoruz.
09:18Geliveri ekmeğimiz coğrafi işaretli ürün tescili aldıktan sonra tabii bilinirliği ülke düzeyinde de arttı.
09:34Tabii şehrimizin tanıtımına da önemli katkı sağlamakta.
09:37Bu bağlamda ekmeği olan talebin artmasıyla beraber siparişler arttı ülke genelinde.
09:42O bölgemize geldiğinde, Aksaray'a gelindiğinde bölgemizin ziyareti de tabii ki beraberinde destekliyor.
09:47Ve o ekmeği temin etmek, tüketmek de vatandaşlarımız bunu talep ediyorlar tüketme noktasında.
09:54Bu tabii ki coğrafi tescili ürün statüsüne geçtikten sonra hem o ilçemize hem o ekmeğimiz olan talep arttı.
10:01İlçemizi ziyaret etmek noktasındaki talep arttı.
10:04Şehrimizin tanınırlığı, bilinirliği de elbette arttı.
10:17Bu işe başladığımız için çok mutluyuz, çok seviştiyiz.
10:21Ondan dolayı mesela bu 70-80 yıl sonra önce bu şekilde ticaretli fırınlar varmış.
10:26Ondan sonra bir nesil gitmiş, kapanmış.
10:29Eğer biz de olmasaydık, bu işi biz piyasaya çıkartmasaydık,
10:31bu ekmek işimiz bizim ne güzellukla teşkilenirdi, ne de bu tadı millet tadabilirdi yani.
10:37Bunun bizde çok büyük bir şeyi var tabii, dışarıdan gelen adamlar buna bizi belli ediyor yani.
10:43Biz bunu arıyorduk, önceden evlerde yapıyordu, parayla satın alamıyorduk ama şu anda ulaşıyoruz, her türlü yapıyoruz.
10:49Adamlar çok mutlu yani dışarıdan gelen yabancılar, bizim burada eskiden oturmuş gitmiş gurbetçilerimiz geliyor mesela.
10:55Adamlar diyor ki bu mesleğe devam ettin.
10:58Senden sonraki nesil kim var, oğlum var, torunum var, bilmem neyin var.
11:02Bu meslek devam etsin yani.
11:03Allah izin verse benden sonra bir oğlum var, oğlumdan devam edeceğiz yani.
11:06Babam, oğlum, ben öyle öyle devam ederek.
11:23Eskiden doğal ekmeğimizi, ekmek olsun, yoğurdu olsun, süt olsun yani hep doğaldı.
11:28Şimdiki her şeyde katkı maddesi olduğu için doğal ürünleri, ekmeğimizi çok arayan var yani.
11:33Hemen hemen 82 vilayete gider bizim ekmeğimiz yani.
11:36Her tarafından alıp topluyorlar, alıp götürüyorlar.
11:39Orada dipse koyuyorlar, bir ay yahut iki ay yiyorlar bizim ekmeğimizi.
11:43Bizim ekmeğimizin özelliği bu.
11:44Gramaj olarak öbür ekmeklerden yani bir buçuk ekmek fazla yani.
11:48320 gram gramajı.
11:50Kepekli ekmek yani, unu özel.
11:53Mayası da özel.
11:54Vatandaş yani bunu tercih ediyor yani.
11:56Bizim ekmeğimizin özelliği sıcak.
11:58Fırından çıktığı zaman katık istemez yani.
12:02Yavan yenir yani.
12:03Lezzet verir.
12:04Şimdi bizim eskiden gelen insanlar bizim ekmeğimiz daha lezzetli diye söylüyorlar.
12:09Aynı yani yapıma aynı lezzetliydi ama yoksulluk olduğu için yavan ekmek onlara daha lezzetli geliyordu yani.
12:1515 günde bir pişirirdik bunu.
12:34Ama öbür diğer tepsi ekmeğimizi her gün yapardık.
12:37Her gün sabahleyin kalktık, bir tane ekmek yoğururduk.
12:41Mayalanırdı, kapağı kapatır, pişirirdik.
12:43Her gün yapardık.
12:44Ondan sonra buna alışınca bunu pişirmeye başladık.
12:48Bunu da 15 günde bir yapıyorduk.
12:50Hamurunu güzel yoğuracaksın.
12:52İyice önce bir makine yoktu.
12:54Elimizde yoğururduk.
12:55Elimizden ekmek, hamur sıyrılıp çıkana kadar yoğuruyorduk.
12:59Ondan sonra örterdik, mayalanırdı.
13:02Böyle Ramazan'ın yaptığı gibi yazıyorduk yere.
13:04Sırtımızda tahtayla götürüyorduk şeye fırına.
13:08Orada pişiriyorduk.
13:09Pişiyi getiriyoruz, hamuru götürüyoruz.
13:12Böyle.
13:14İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:18İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:20İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:25İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:35İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:39İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:41İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:03İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Önerilen
17:47
|
Sıradaki
15:51
17:02
18:29
16:34
15:37
13:51
14:52
15:10
14:03