- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere RCS'in eteklerinden sesleneceğiz
00:00:52Tabi ki RCS'de isek Develi ve Kayseri mutfağından esintiler sizlere sunacağız
00:00:58Şu anda RCS'in tepesindeyiz ve sucuk ekmek yapacağız
00:01:04Burada yediğimiz sucuk ekmek bence dünyanın en güzel sucuk ekmeği olacaktır
00:01:09Bence 10 numara
00:01:11Sevgili izleyiciler eğer yolunuz Develi'ye düşerse
00:01:15Mutlaka bu tatları tatmadan dönmeyin
00:01:19Gerçekten de bir kaşığa 40 da sığar 60 da sığar
00:01:23Çünkü minnacık tam bir el işçiliği
00:01:26Ben yaprak severim ama genelde hep dolmasını yediğimiz için
00:01:31Bakalım bu nasıl bir şey çıkacak ortaya
00:01:33Yani yağlama herhalde ağza göze ele ayağa sıvanan bir yemek
00:01:37Lezzeti de oradan geliyor
00:01:39Sevgili izleyiciler şu damlayan yağa bakar mısınız
00:01:42Bu yoğurtla birleştiği ekmekle beraber
00:01:45Gerçekten çok güzel bir ürün olur
00:01:47Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere RCS'in eteklerinden sesleneceğiz
00:01:55Tabii ki RCS'de isek
00:01:57Develi ve Kayseri mutfağından esintiler sizlere sunacağız
00:02:02Ben şimdi bir zirveye doğru çıkacağım
00:02:04Çok da kaymadan anlamam ama
00:02:06Bakalım kayabilecek miyiz
00:02:08Sonrasında da güzel bir sucuk ekmek yiyip
00:02:10Size RCS'in eteklerinden sesleneceğiz
00:02:14Evet sevgili izleyiciler
00:02:33Teleferiğin içerisindeyiz
00:02:35Şu an zirveye doğru çıkıyoruz
00:02:36RCS'in zirvesinde canım sucuk çekti
00:02:39Orada yiyeyim isterim ama
00:02:41Bu soğukta
00:02:42Bu kadar soğuk olacağını tahmin etmemiştim tabii ki
00:02:45Hem RCS'in şu güzelliğini
00:02:47Hem de RCS'de bir sucuk partisi yapalım istedik
00:02:51Onun için sizleri şöyle bir
00:02:52Ferahça zirveye doğru çıkartalım bakalım
00:02:56Evet sevgili izleyiciler
00:03:10RCS'in tepesindeyiz
00:03:11Biz şimdi buraya geldik ama
00:03:13Burada tabii ki bir ritüel var
00:03:14Gelenler sucuk ekmek yapmadan aşağı inmiyorlarmış
00:03:18Biz de bu ritüeli gerçekleştirelim istedik
00:03:20Şimdi hem RCS'le ilgili bilgi alacağız
00:03:22Hem de ben de sucuk ekmek hazırlayacağım abime
00:03:25Düşünmüyor musun abi sen burada ya?
00:03:28O bizim artık sanatımız
00:03:30Şimdi RCS'le ilgili biraz bilgi alacak olursak
00:03:35Nedir abi bu RCS?
00:03:36RCS Türkiye'nin en büyük kayak merkezi
00:03:40Burası
00:03:41Burası küçük bir alplere benzetildi
00:03:46Dört kapımız var RCS'de
00:03:49Develi kapı
00:03:51Tekir kapı burası tekir kapı bura merkez
00:03:54Buradan sonra Hisarcık kapıya geçiliyor
00:03:57Dağın arkasında da hacılar kapı var
00:04:00Toplamda 19 tane mekanik tesisimiz var
00:04:04İkisi böyle kapalı
00:04:06Diğerleri açık
00:04:083400'e kadar
00:04:103400 rakamına kadar
00:04:13Kayakçılarımız çıkıyor
00:04:16Oradan kayak yapıyoruz
00:04:17Burada mavi pist, kırmızı pist
00:04:20Siyah pist olarak
00:04:22Pistlerimiz adlandırılmıştır
00:04:25Her gelen kendi kayak bilgisine göre
00:04:29O pistlerden kayıyor
00:04:32Aynı zamanda 41 tane kayak pistimiz var
00:04:36Birbirine bağlantılı
00:04:37Yaklaşık 112 kilometre pist uzunluğu var
00:04:42Ve işte Uludağ, Kartalkaya, Palandöken
00:04:48Birçok kayak merkezlerini topladığınızda
00:04:52Bizim pistimiz kadar etmiyor
00:04:55Vay
00:04:56Ve dünyanın en ucuz kayak merkezi
00:04:59Abi ben acıktım
00:05:00Buyurun
00:05:02Evet sevgili izleyiciler
00:05:08Bu oksijende
00:05:10Bu rakımda
00:05:11Gelip de sucuk ekmek yemeden dönüyorsanız
00:05:15Vallahi eksik bilersiniz
00:05:17Ben size söyleyeyim
00:05:18Zaten sucuk biliyorsunuz
00:05:21Kayçeri ve bu bölgelerde
00:05:23Pastırma ve sucuk
00:05:24Güzel yapılıyor
00:05:26Biz de şimdi sizlere
00:05:28Sizlerin niyetine aslında size niyet edip
00:05:32Güzel bir sucuk ekmek hazırlayacağız
00:05:37Araya bir biberlerden atalım değil mi abi sever misin?
00:05:40Şöyle ki
00:05:41Hiçbir zaman biz sucuğun içine
00:05:45Biber veya domates koymayız
00:05:48Çünkü sucuğun tadını değiştiriyor
00:05:51Ben renk olsun diye sana
00:05:52Siz renk olsun diye
00:05:54Evet sevgili izleyiciler
00:05:58Şöyle güzelce mangalımıza yerleştirdik
00:06:02Ve şimdi artık
00:06:07Cızırtıyı dinleyeceğiz
00:06:09Allah'ım Allah'ım
00:06:19Bu ne soğuk
00:06:21Burada tabi yelpazeye gerek duyulmuyor
00:06:24Tabi doğal
00:06:26Doğal
00:06:26Her şey doğal
00:06:28Evet sevgili izleyiciler
00:06:29Şu anda
00:06:30Erciyes'in
00:06:32Tepesindeyiz
00:06:33Ve sucuk ekmek yapacağız
00:06:35Burada yediğimiz sucuk ekmek
00:06:38Bence
00:06:38Dünyanın en güzel sucuk ekmeği olacaktır
00:06:41Çünkü
00:06:42Şuraya bakar mısınız ya
00:06:45Şu güzelliğe bakar mısınız
00:06:49Şöyle yapacağız
00:06:58Evet
00:06:59Dur abi
00:07:01Şöyle bir yağını emdirelim
00:07:02Bravo
00:07:03Welcome
00:07:04Turkish sucuk
00:07:08Sucuk testing
00:07:10Come
00:07:11Come
00:07:12Come
00:07:13Come
00:07:14Come
00:07:15Come
00:07:15I am cook chef
00:07:23No problem
00:07:24Turkish chef
00:07:27Good testing
00:07:28You're perfect
00:07:29Yeah delicious
00:07:31You test
00:07:35Test test test
00:07:36Test test
00:07:37Bon appetit
00:07:38Thank you
00:07:43You test
00:07:45Good
00:07:52Good
00:07:52Good
00:07:53It's really test
00:07:55Thank you
00:07:56Bon appetit
00:07:57You're expert
00:07:59Evet Çinli kardeşlerimiz de
00:08:03Sucuk ekmeği beğendi
00:08:04Nasıl buldun abi
00:08:13Süper
00:08:14Sanki 40 yıllık bir Kayserili gibi
00:08:17Müthiş
00:08:18Sucuk ekmek yapıyorsunuz
00:08:20Evet sevgili izleyiciler
00:08:23Sucuk ekmeklerimizi yedik
00:08:24Şimdi
00:08:25Ben bir de
00:08:26Kaymayı deneyeceğim
00:08:28Tokat'ta kayak merkezi yok değil mi
00:08:30Al bir şey öğrendik
00:08:31Düşe kalka
00:08:32Şimdi bir ona bakalım
00:08:33Evet sevgili izleyiciler
00:08:53Hava çok soğuk
00:08:55Ama kartopu oynamak
00:08:57Ve çocukluğumuna gitmek
00:08:58Hepsinden güzel
00:08:59Bu da size gelsin
00:09:01Evet sevgili izleyiciler
00:09:13Şimdi
00:09:13Her cilsin
00:09:15Hiç kimsenin çıkmadığı yere kadar
00:09:17Çıkacağım
00:09:17Oradan kayacağım
00:09:19Hakkınızı helal edin
00:09:20Bu hiç sonunda görüşememek de var
00:09:22Bakalım bizi ne bekliyor
00:09:24Düşümeyiz değil mi biz bunu
00:09:35Hayır
00:09:36Daha önce düşünüldü mu
00:09:38Yok
00:09:39Bizim
00:09:39Deneteliklerde
00:09:41Her
00:09:43Yazın
00:09:44Her salı günü
00:09:46Bakım yapılır
00:09:47Her hafta
00:09:48Salı günü
00:09:49Bakım yapılır
00:09:50Her hafta
00:09:51Sağlam mı abi bunlar
00:09:52Tabii ki
00:09:53Bunlar
00:09:53Avusturya malı
00:09:55Şu anda
00:09:56Avusturya'da bile
00:09:57Bu tesisler yok
00:09:58En son
00:10:00Dünyanın en son
00:10:01Modern tesisleri
00:10:02Bunlar
00:10:03Hiç düşen oldu mu İsmail abi
00:10:04Kesinlikle hayır
00:10:06Sevgili izleyiciler
00:10:26Şu an zirvedeyiz
00:10:28Köyelan'a bindik
00:10:31Bakalım
00:10:33Düşmeden gideriz inşallah
00:10:35Geliyorum
00:10:37Eyvah
00:10:39Allah
00:10:51Allah
00:10:52Allah
00:10:52Sevgili izleyiciler
00:11:17Çocukluğunuzu yaşamadıysanız
00:11:19Bence buraya bir uğrayın
00:11:21Bunlar eskiden biliyorsunuz
00:11:24Şam yel
00:11:25Lash
00:11:25Naylon
00:11:26Lehenlerle kayardık
00:11:28Artık profesyoneli yapılmış
00:11:30Bence harika ama
00:11:32Fren sistemi yok
00:11:34Ona göre
00:11:35Gel oğlum
00:11:37Hadi gidiyoruz
00:11:37Kayağı açarken
00:11:50Bakın burada stoper dediğimiz noktalar var
00:11:52Bunun hangisi üstte ise
00:11:53O kayağı yukarı doğru çekiyoruz
00:11:55Açılıyor
00:11:55Mesela hangisi üstte
00:11:57Bunu yukarı doğru çekiyoruz
00:11:59Evet
00:11:59Oldu
00:12:00Şimdi ne oldu
00:12:00Elimizde iki tane kayağımız var
00:12:02Evet
00:12:02Bu kayağın sağ solu yok
00:12:04Tamam
00:12:04Bu sağ ayağımada olur
00:12:05Sol ayağımada
00:12:06Her türlü kilitlendikten sonra bir önemi yok
00:12:09Sağ ayağımada takabilirim
00:12:10Sol ayağımada
00:12:10Yani sağa sol diye bir ayrımı yok
00:12:12Evet hocam
00:12:13Önemli olan kayağı takarken
00:12:14Şimdi eğimimiz nasıl
00:12:15Yukarı dağ tarafı bura
00:12:17Aşağı tarafı bu taraf
00:12:18Eğim böyle
00:12:19Ben bu kayağı eğime doğru çevirip
00:12:21Takmaya çalışsam ne olur
00:12:23Taktığım anda hop haydi bay bay der giderim
00:12:26Eğime doğru yukarı koymamız lazım
00:12:29Evet
00:12:29O yüzden ne yapacaksın
00:12:30Eğime her zaman paralel bir şekilde koyacağım
00:12:33Eğimimiz nasıldı
00:12:34Bana dönük bir şekilde
00:12:35Yüzünüz bana dönsün
00:12:36Beni görün
00:12:37Evet karşıma geçir
00:12:39Bana dönün
00:12:39Evet
00:12:39Eğim böyleydi
00:12:41Biz kayakları paralel şekilde böyle koyduk
00:12:43Atıyorum hocam
00:12:43Evet bırakın yere
00:12:44Takarken de
00:12:47Dedik ya
00:12:47Dağ tarafı bu taraf
00:12:49Yukarı taraf
00:12:49Aşağı tarafı bu taraf
00:12:50Her zaman aşağı taraftaki vadi kayağımızı
00:12:53Önce takacağız
00:12:54Nasıl takacağız
00:12:55İki kayağın arasına geldik
00:12:58Kayağımızı takarken
00:13:00Altında bazen kar birikiyor
00:13:01Karı temizlemek için
00:13:02Bağlamayı hafif bir şekilde
00:13:04Ayakkabımızın altını sürtüyoruz
00:13:06Tamam
00:13:06Daha sonra takarken önce
00:13:08Uç tarafını
00:13:09Zaten yeri var orada
00:13:11Evet önce uç tarafı
00:13:14Sonra arkayı ortalayıp
00:13:15Bu sesi duyacağız
00:13:17Süper
00:13:18Tamam
00:13:18Şimdi yürüyeceğiz beraber
00:13:20Biraz ayağımız kayağa alışsın diye
00:13:22Karşıya bakarak
00:13:24Yavaş yavaş yürüyün
00:13:25Karşıya bakarak
00:13:27Evet
00:13:27Çok batonla ittirmeyin kendini
00:13:29Sadece
00:13:30Dengeyi sağlamak için
00:13:31Ayağımız bir kayağa alışsın
00:13:33Bu kayak kaymaya başlayınca
00:13:35Bunu ne yapmamız lazım
00:13:35Durdurmamız lazım
00:13:36Bunu biliyor olmamız lazım
00:13:37Ne yapacağız onun içinde
00:13:39Bakın düz duruyorum
00:13:40Evet
00:13:40Durma pozisyonumuz
00:13:41Kar sabanı
00:13:42Kayaklarının arkasını açtım
00:13:44Dizlerimi böyle
00:13:47İçe doğru çok bükmüyorum
00:13:47Rahatım
00:13:48Kayağın arkasını açabildiğim kadar
00:13:50Açacağım
00:13:50Evet
00:13:51Pratiğini göstereyim
00:13:53Biraz daha dik durdum
00:13:54Bacakları içe doğru bükmeyeceğiz
00:13:55Amaç kayağın arkasını açmak
00:13:57Anladım
00:13:58Yani aslında akımı öne veriyoruz
00:14:00Bir noktaya çekiyoruz
00:14:01Amaç ne
00:14:01Kayağın sürtünme alanını arttırarak
00:14:03Sürtünüp yavaşlamasını sağlamak
00:14:05Nasıl oluyor
00:14:06Uygulamalı gösteriyorum
00:14:07Bakın geldim
00:14:08Alem yine önde bakın
00:14:09Biraz ittirdim kendim
00:14:11Gidiyorum bak
00:14:11Ne yaptım
00:14:12Topuklardan açtım biraz
00:14:14Yavaşladı
00:14:14Daha fazla açtım
00:14:16Ne oldu durdu
00:14:17Duruş şekli bu
00:14:19Bu
00:14:19Duruşumuz bu
00:14:20Yani hızlı geldin
00:14:22Bunu yaptın
00:14:22Duruyorsun
00:14:23Aynen öyle
00:14:23Bunlar da kar sabanı
00:14:24Temel durma hareketi
00:14:25Valla süper
00:14:26Herhalde öğrendik sevgili izleyiciler
00:14:2910 dakikalık dersten sonra
00:14:31Artık hocam olmadan da
00:14:33Bakın
00:14:35Kendimi kontrollü bir şekilde artık
00:14:38Kayabiliyorum
00:14:41Ve durdurabiliyorum
00:14:46Evet sizde
00:14:48Ufak bir eğitim almadan
00:14:50Sakın bu
00:14:51Kayaklara
00:14:52Binmeyin
00:14:53Çünkü
00:14:53Her şeyin
00:14:55Önce emniyetini
00:14:56Ve eğitimini
00:14:57Almak lazım
00:14:58Tabi ki bunu da
00:14:59Uzmanından
00:14:59Sevgili izleyiciler
00:15:01Diyoruz
00:15:01Ve şimdi
00:15:02Kayseri
00:15:03Kayseri
00:15:03Turumuz devam ediyor
00:15:05Evet sevgili izleyiciler
00:15:18Malatya'nın güzel ilçesi olan
00:15:20Neydi buranın ismi?
00:15:22Malatya değil Kayseri Develi burası
00:15:24Ha pardon
00:15:25Kayseri Develi
00:15:26Kayseri
00:15:27Kayseri mi kavuracak diyecektim yoksa
00:15:30Sabah marketten aldığını görmesem
00:15:33İnanacağım buna da
00:15:35Resmini bile çektim gösterebilirim size
00:15:37Hadi göster
00:15:38Telefonum nerede?
00:15:39Telefon gelsin
00:15:40Ha biber yok
00:15:42Biber yok
00:15:43Ha ciçek çekmişim
00:15:44Hayırlı cumalar mesajı var
00:15:46Bir tane çiçek var başka
00:15:48Başka da birşey yok
00:15:49Başkanım olmadı bu
00:15:50Bende öleyim herhalde
00:15:51Aşağı
00:15:52Ağabey
00:15:54Ne yaptık biz ya
00:15:55Birisi ambulansı arasını
00:15:57Ağabey ne yaptık biz ya
00:15:59Hadi sen anladın da
00:16:00Ben her gün biliyorum
00:16:01Ya müdürüm sen halbiden
00:16:02Hiç görmemiş gibi
00:16:04Ağabey
00:16:06Hayatlı mısın sen?
00:16:07Şaka yapıyorsun
00:16:08Şaka yapayım.
00:16:13Ben ölüyorum öldüm.
00:16:16Ama ne yedik abi şaka değil ki ya bitirdik abi.
00:16:20Harbi ne? Ben hayatımda böyle yalamayımedim ya valla.
00:16:24Evet sevgili izleyiciler Şebit'i 5 takla attırabilecek miyiz?
00:16:28Bir deneme yapacağım bakalım.
00:16:38Sen var ya müdürüm tam tiyatrocı ya oldu ama ama on numara oldu.
00:16:50Eyvah kocalar aramaya başladı.
00:16:52O mu?
00:16:53Oğlum.
00:16:53Ne diyor?
00:16:54Ben ikili davet ettim buyur gel dedim ama yok dedi eşim.
00:16:57O da nohut yapmış evde ben nohut yiyeceğim dedi.
00:16:59Bir dakika senin eşin sana nohutmaz mı?
00:17:01Evet.
00:17:02Şaka yapıyorsun.
00:17:02Valla.
00:17:03Sen abi şey yap çayı yap bir de kek yap şimdi abla biraz yoruldu.
00:17:08Gelecek tamam mı?
00:17:10Kek kek kek yapsın diyor şeyin yanına.
00:17:12Çayın yanına kek yapsın diyor yoruldum diyor.
00:17:14Yok yok abartıyor abartıyor.
00:17:16He?
00:17:17Dur dur bir daha söyle.
00:17:20Bir daha söyle bir daha hanıma gelince ne oluyor?
00:17:23Benim ayağımda onu parıyor çok sert adamım ben.
00:17:28Dört çiçek bir böcek yani.
00:17:31Ney ney ney?
00:17:33Dört çiçek bir böcek.
00:17:34Oğlum sen o.
00:17:35Ben ne böceği şimdi?
00:17:37Uğur böceği.
00:17:37Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir.
00:17:42Bence on numara.
00:17:44Seviniz deyiciler eğer yolunuz develiye düşerse mutlaka bu patları tatmadan dönmeyin.
00:17:51Yiyenlere afiyet ola, yiyemeyenlere nasip ola.
00:17:55Develi cıvıklısı ile nam bula.
00:17:57Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir.
00:18:00Develinin tabi ki geldiğinizde gelmesi gereken ürünlerinden bir tanesi develi cıvıklısı.
00:18:26Bu develi cıvıklısı kasaplarda hazırlanıp ya fırınlarda pişirilir ya da tamamen böyle hem fırın hem restoran olan yerlerde genelde olur.
00:18:37Ustadım şimdi bu develi cıvıklısının hikayesi nedir biliyor musunuz tam olarak?
00:18:41Bir anlatır mısın?
00:18:41Develi cıvıklısı eski tarihlerde koyun etinden biber, soğan ikisiyle yapılan bir yiyecektir.
00:18:53Biraz yağlı olur.
00:18:55O yüzden de cıvıklı demişler.
00:18:57Yerken bir şöyle damlayacak mı alttan?
00:18:59Aynen tabii.
00:19:00Peki içerisine tam olarak ne kullanıyoruz?
00:19:02Şu anda herhalde koyun eti tercih edilmediği için dana etine geçiş yapalım.
00:19:05Bu kuyruk yağı mı?
00:19:08Hayvanın kendi yağıdır.
00:19:10İçerisinde dana eti var.
00:19:12Yağ var, biber, domates.
00:19:13Bu kadar mı?
00:19:14Evet.
00:19:15Hamurunda ne var ustam?
00:19:16Hamurunda da tuz ve maya.
00:19:19Az bir maya.
00:19:19Bu kadar.
00:19:20Bu kadar.
00:19:21Unlarımızı kendimiz yapıyoruz.
00:19:23Değermenler'de buğday alıyoruz.
00:19:25Buradaki yetişmiş buğdaylardan.
00:19:27Kendimizi yürütüyoruz.
00:19:29Değermenler'de kendimiz imal ediyoruz.
00:19:32Aslında coğrafyanın ürünleri kullanılarak yapılan güzel bir yemek.
00:19:35Yemek.
00:19:36Tam tarihi bilinmesi de herhalde biraz devirmiş bir yemekten bahsediyoruz.
00:19:41Peki o zaman bir yapalım bir tane nasıl bir şey olacak?
00:19:43Bir ortaya çıksın bakalım.
00:19:45Evet sevgili izleyiciler şu anda sizlere develi cıvıklısının hazırlanışını gösteriyor üstadım.
00:19:52Tabii ki siz de bunu evde yapmak isterseniz şayet.
00:19:54Ev fırınınızı hep söylediğim bir şey vardı.
00:19:58Fırın tepsisinin içerisine bir mermer kestirin.
00:20:01200 derece ön ısıtma yapın.
00:20:03Sonrasında ustamın yapacağı tarifleri yazıp evde deneyebilirsiniz şayet.
00:20:08Ama yok ben fırın bir tane tanıdığım var dersen evinizde bu içi harcı hazırlayıp orada yaptırabilirsiniz.
00:20:16Develi cıvıklısı burada çok meşhur bir yani et ekmeğe benzeyen aslında değil mi ustam?
00:20:22Biraz da et ekmek gibi oluyor herhalde.
00:20:23Evet et ekmeğe benziyor.
00:20:26Ama bizimki et ekmekten daha güzel.
00:20:28Peki sen bunu kıyma çekmiyorsun ince ince kuşbaşı doğruyorsun.
00:20:31İnce ince bıçak arası dediğimiz doğrama yapıyoruz.
00:20:34Etlerimizi bir gün önceden doğuruyoruz.
00:20:47Dinlenmesi lazım.
00:20:48Dinlenmesi lazım.
00:20:49Kanının çıkması lazım.
00:20:51Evet.
00:20:51Cıvıklı'nın daha güzel olması için.
00:21:02Burada biraz daha inceltiyorsun aslında değil mi?
00:21:05Biraz daha inceltiyoruz.
00:21:06Evet.
00:21:07Etleri biraz daha küçültüyoruz.
00:21:09Ama tabi bu cıvıklı'nın içerisindeki et parçaları da biraz dişe gelecek şekilde olması lazım herhalde.
00:21:15Evet.
00:21:16Böyle hazırlıyoruz.
00:21:18İçine biraz yağ katıyoruz.
00:21:20Bu hayvanın kendi yağıdır.
00:21:22Etin kendi yağıdır.
00:21:23Evet.
00:21:25Hafiften yağlı olması gerekir herhalde.
00:21:27Biraz yağlı olması lazım ki cıvıklı olması için.
00:21:30Evet.
00:21:32Şimdi ne koyacaksın ustam?
00:21:34Şimdi biber doğruyoruz içine.
00:21:37Charleston biber kullanacaksınız herhalde.
00:21:38Tabii.
00:21:39Tatlı biber.
00:21:40Dayımın oğlu dururken el oğlu ne me gerek.
00:21:53Dayımın oğluna var.
00:21:55Sarılsam boynuma var.
00:21:57Yanarım uğruna.
00:21:59Hey dönerim uğruna.
00:22:01Hey dayımın oğluna var.
00:22:04Sarılsam boynuma var.
00:22:05Baharat da kullanacaksınız?
00:22:06Baharat yok.
00:22:07Bizde.
00:22:07Tuz muz.
00:22:08Biraz tuz atıyoruz.
00:22:09O da çok değil.
00:22:11Az bir tuz atıyoruz.
00:22:12Bu kadar.
00:22:12Bu kadar.
00:22:13Bizdeki.
00:22:14Evet şimdi sevgili şefim güzelce içi hazırladı.
00:22:17Hemen şöyle neler koydu bir bakalım.
00:22:20Birazcık.
00:22:21Dana eti ince ince doğrandı.
00:22:24Hafiften böyle zardan daha ince hale getirmesi için bizim mutfak dilinde çift bıçak dediğimiz bıçak atma olayını yaptı.
00:22:30Tabii ki siz bununla uğraşmak istemezseniz şayet etinizi ya kasaba çok ince doğratırsınız ya da şöyle satırla tık tık tık tık tık üstünden geçersiniz birazcık.
00:22:38Kıyma olarak da çektirebilirsiniz.
00:22:39Ya da büyük diş kıyma dediğimiz aynayla çektirirsiniz.
00:22:42İçerisine çarlistom biberi, domates ve sadece tuz atacak cıvıklının iç harcı bu şekilde eskiden genelde kuzu etiyle ve soğan ekleniyormuş sevgili izleyiciler.
00:22:55Şimdikiler artık kuzu eti değil dana etini tercih ediyorlar.
00:22:59İsteyene de soğan ekleniyor.
00:23:01Hamuruna da ne koymuştuk?
00:23:02Un, su, çok az maya.
00:23:05Tabii ki kış aylarında mayayı biraz fazla koyuyorsunuz.
00:23:07Yaz aylarında mayayı azaltıyorsunuz.
00:23:09Hamur, baloncuk yapmaması lazım.
00:23:13Çeviri izleyiciler.
00:23:14Şimdi ustam o zaman bir pişirelim.
00:23:16Şu cıvıklının tadına bir bakalım.
00:23:19Develi cıvıklısı nasıl oluyormuş efendim?
00:23:32Hamurları ustalarımız döve döve açıyor.
00:23:35Usta eskiden zaten merdane falan yoktu.
00:23:38El ile açılırdı ve hamur kalitesi çok kırık, kıtır ve lezzetliydi.
00:23:42Aynen öyleydi.
00:23:43Şimdi merdaneyi vurduğun zaman özleşiyor, baloncuk yapıyor, hamur inceliyor.
00:23:48Bu da tam istediğimiz kıvamda olur maalesef.
00:23:51Ama sevgili izleyiciler iş artık hızlandırmak adına maalesef teknolojiye ayak uyduruyoruz.
00:23:57Hamur döve döve aynen böyle parmak ucuyla tık tık tık tık açardır.
00:24:04Bunu tırnaklarınızla vurursanız deler hamurları.
00:24:08Tırnaklarınızı her vurduğunuz yere deler.
00:24:10Ama parmak uclarıyla şuralarla bunu döve döve döve açar ustalar.
00:24:15Zaten İtalyanlar bile bakın el açması pizza her zaman meşhurdur.
00:24:20Niye?
00:24:21Elle açarlıdır.
00:24:22Merdane vurmazlar.
00:24:23Merdane vuran ustayı usta saymazlar.
00:24:25Onun için şimdi tabii ki eski zanaatkarlar maalesef yavaş yavaş bitiyor.
00:24:30Dayandım dayandım o söylediğin anlarına boyandım gelin boyandım.
00:24:37Ben o yarı dağlar kadar güvendim güvendim.
00:24:42Güvendiğim dağlar elime geldi elime geldi.
00:24:48Güvendiğim dağlar elime geldi elime geldi.
00:24:53Ölen ben, ölen ben, kurban olamazımdaki dile ben, gelin dile ben.
00:25:02Ölen ben, ölen ben, kurban olamazımdaki dile ben, gelin dile ben.
00:25:17Develi cıvıklısının içerisinde neler vardı şöyle bir hatırlayalım sevgili izleyiciler.
00:25:21Dana eti vardı küçük böyle bakın incecik kuş başından daha ince zardan bir tık daha böyle hani küçük zardan daha büyük gibi.
00:25:30İçerisinde charleston biberi ve bol domates en sonunda da maydanozda servis yapılıyordu.
00:25:36Develi cıvıklısının özelliği şöyle de gösterelim.
00:25:39Yerken içinin yağının akmasıydı.
00:25:43Çünkü o cıvıklık zaten oradan geliyor.
00:25:46Tabii ki şimdi günümüzde herkes yağsız yediği için çok tercih edilmiyor.
00:25:51Önceden kuzu etiyle yapılıyormuş ve daha yağlıymış.
00:25:54Yerken o yağ elinize doğru akıp asıl lezzeti oradaymış.
00:25:59Şimdi biz de tadına bakacağız.
00:26:01Tabii ki şu anki günümüzdekiler bir 20 yıldır herhalde dana etmeye geçiş yaptınız.
00:26:05Bunun da sebebi arz talep meselesi.
00:26:07Tabii arz talep meselesi Aymaz Bey.
00:26:09Hani yıllar önce yani ilk çıktığında koyun etiyle yapılan cıvıklı şu anda yani halkın ondan sonra isteğine göre %99 oranında hatta %100 bile diyebilirim dana etine döndü.
00:26:23Hani koyun eti eskisi kadar ondan sonra talep görmüyor.
00:26:26Ve gelen müşterilerimiz genellikle yağsız tercih ettikleri için dana etine dövülmüş vaziyette.
00:26:32Ama benzesinde çok fark yok herhalde.
00:26:33Kesinlikle yok.
00:26:34Zaten siz de yerken görürsünüz.
00:26:36Cıvıklı kesinlikle yenmesi gereken ve doktorların özellikle yani hiçbir şekilde ondan sonra diyet vermediği ürünler arasındadır.
00:26:46Yani hamuru dokunmaz, eti dokunmaz.
00:26:48Tabii ki inceliktir.
00:26:50Yemesi çok keyiflidir Aymaz Bey.
00:26:51Bir de şey de var tabii ki şimdi buradaki doğallığı vardır.
00:26:54Buraday unundan yapılıyor.
00:26:55Tabii tabii.
00:26:56Biz yıllardır tabii kendi değirmenlerde, devenimizin değirmenlerinde öğüttüğümüz ve içinde hiçbir şekilde koruyucu maddesi olmayan, kabartıcı madde olmayan tamamen en doğal haliyle yapılmış unlardan yapıyoruz.
00:27:11Ve bu gevrekliği de, bu çıtırlığı da veren bu bizim devenimizin kendi yerel unlarındandır.
00:27:17Evet, şimdi biz de bu güzel ürünün tadına bakacağız sevgili izleyiciler.
00:27:23Afkınıza sığınıyorum, ekranda çok yemek yemiyoruz ama tabii ki bu yemediğimiz lezzetleri de sizlerin adına satmış olacağız.
00:27:31Yani eti çok iyi hissediyorsunuz.
00:27:38Tabii ki.
00:27:39Çünkü içine karışım konulmadığı için, sırf etten yapıldığı için.
00:27:42Cırıklı çok hassas bir yemektir.
00:27:45En ufak hatayı kabul etmez Aymaz Bey.
00:27:47Etin çok fazlasını da sevmez, çok azını da sevmez.
00:27:50Çok fazla olduğu zaman etler birbirinin üzerine gelir, pişmez.
00:27:54Çok az olduğu zaman keyif vermez.
00:27:56Bu anda böyle her ısırıkta biberi, domatesi, maydanozu hissediyorsunuz.
00:28:02O etin dediğin gibi gerçekten dengeli pişmesi de ayrı bir rayhasını arttırmış.
00:28:07Ama buğday da keskin, kuvvetli ve gevrek bir buğday olacak.
00:28:11Eskilerimiz yani develinin yerleri eskileri sadece bunun içinde domates kullanmazlar.
00:28:16Soğan ve biber.
00:28:16Bence on numara.
00:28:19Afiyet olsun.
00:28:19Sevgili izleyiciler, eğer yolunuz develiye düşerse mutlaka bu patları tatmadan dönmeyin.
00:28:26Her zaman söylediğimiz gibi orijinal lezzetleri yemeden dönerseniz eksik gitmiş olursunuz.
00:28:32Develi lezzet turumuz devam ediyor.
00:28:39Yiyenlere afiyet ola, yiyemeyenlere nasip ola.
00:28:43Develi cıvıklısı ile nam bula.
00:28:45Ölen ben, ölen ben, kurban olamazımdaki dile ben, gelin dile ben.
00:28:55Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil.
00:28:58Kızlar hazır mıyız?
00:28:59Hazırız.
00:28:59Bir geri dönelim.
00:29:00Bir dönelim.
00:29:01Bir dönelim.
00:29:02Bir derin nefes alın şöyle bir.
00:29:04Diğerlerimizi ısıtalım.
00:29:06Hazır mısınız?
00:29:07Hazırız.
00:29:08Dönün ve başlamayın.
00:29:10Hah, yine kaçın.
00:29:11Bekle, başkanım yine sarılın.
00:29:13İki oldu, sayılmaz bak bunlar.
00:29:15Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil.
00:29:19Açlıktan bayıldık başkanım.
00:29:21Senin bu fırtın fırtı yiyeceğiz diye biz yemek yemedik bugün.
00:29:24İnşallah beğenirsiniz.
00:29:26İnşallah.
00:29:26Ben yaprak severim ama genelde hep dolmasını yediğimiz için bakalım bu nasıl bir şey çıkacak ortaya.
00:29:33Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir.
00:29:36Bu güzel hanımefendiler şimdi buranın eskiye dayanan ve geleneksel olan, sürdürülebilir yemekleri olan pırtım pırtla ne yapacağız?
00:29:48Gacer pilavı.
00:29:48Gacer pilavı hazırlayacağız.
00:29:50Bu pırtım pırt enteresan bir yemek.
00:29:53Çünkü bildiğimiz yaprak sarmanın kurutulduktan sonra parçalanarak yapılan farklı bir işlemi olacak.
00:30:02Şöyle gösterelim bakın.
00:30:04Bu bildiğiniz dolmalık yaprak sarma.
00:30:08Bunu dizip böyle kurutuyorsunuz.
00:30:10Evet.
00:30:10Kuruduktan sonra mı bunun lezzeti çıkıyor ortaya?
00:30:13Bunu kuru olarak lezzetli.
00:30:15Peki bu şimdi kaynatma esnasında tekrardan sertleşme olmayacak mı?
00:30:18Yok olmaz.
00:30:20Bu çok eski bir yemek değil mi?
00:30:22Tabii.
00:30:22Şimdi eski ismi pırtım pırt aslında şimdi borani diye geçiyor.
00:30:25Borani olarak biliyorum.
00:30:26Hikayesini biliyor musunuz?
00:30:28Eskiden herhalde sarmayı bilmiyorlarmış hanımlar.
00:30:31Bir de iş yolunu çok olduğu için.
00:30:33Uğraşmayalım diye buna çevirmişler.
00:30:35Hemen batliyat protein açısından zengin hem de kemikli etler varsa tabii ki yapılan bir yemeğimiz.
00:30:42Peki bunu böyle kurusu yoksa normal yaş yapraktan da olur mu bu yemek?
00:30:47Ondan da oluyor.
00:30:48Bunun malzemelerini sayalım efendim.
00:30:49Neler var içerisinde?
00:30:50Malzemelerimiz dana eti, kaburga kısımları ve birazcık da yağlı sevgili izleyiciler.
00:30:56Nohutumuz var, soğan, biber, sarımsak, fasulye, yarma, salça, biber, kimyon, nane, pulduver.
00:31:06Başka bir şey var mı?
00:31:07Yok şu anda.
00:31:08Neyle başlayacağız?
00:31:08Pırtın pırtla.
00:31:09Pırtın pırtın yapmak için öncelik olarak etleri mi haşlayacağız?
00:31:13Önce etleri haşlamayacağız sadece soteleyeceğiz.
00:31:16Soteleyeceğiz.
00:31:17Hadi bakalım soteleyelim.
00:31:18İçine soğan muğan bir şey koyacaksın mı?
00:31:20Yok önce bunu sadece yapalım.
00:31:20Bir mühürleme işlemi olacak.
00:31:22Aynen.
00:31:22Peki etlerin böyle iri parçalıma olması gerekiyor?
00:31:24Yok kemiksiz olabilir.
00:31:26Normal kuşbaşı et de olabilir.
00:31:28Biz eski tarifi böyle olduğu için böyle yapmak istedik.
00:31:30Bu eski tarif bu şekilde miydi?
00:31:33Evet bu şekilde.
00:31:33Mesela siz kimden öğrendiniz bunu?
00:31:35Bunu annemden, anneannemden.
00:31:37Bir de bunun eskiden kemiği de kurutulmuş kemik olurdu.
00:31:40Şu bizim tuzlayıp ipleri astığımız dönemlerden kalma.
00:31:45Aynen.
00:31:45Onu akşamdan ıslayıp tuzunu alıyorsunuz.
00:31:47Ertesi gün yemeğe koyuyorsunuz.
00:31:48Zaten kendiliğinden pişmiş oluyordu.
00:31:50Muazzam bir lezzet.
00:31:51Evet.
00:31:51Evet şimdi geçelim.
00:31:53Şurada bir etlerimizi mühürleyeceğiz sevgili izleyiciler.
00:31:58Çünkü o mühürleme işlemi olmazsa etler haşlanmış gibi olur.
00:32:02Ama etleri eğer mühürleyip de haşlarsak sevgili izleyiciler etin rayhasını arttırmış oluruz.
00:32:09Çünkü etin dışında bir tabaka oluşur ve iç kısmındaki o lezzetli su dışarı çıkmayı engellersiniz.
00:32:15Ama direkt suyun içerisine attığınızda et haşlama esnasında parçalan lifli bir şeye dönüşür.
00:32:21Ama eti mühürlerseniz orada lezzet oluşturursunuz.
00:32:24Bu şeplerin bir sırrı gibidir ama genelde iyi kullanıldığında da sonuç harika olur.
00:32:29Evet.
00:32:38Evet sevgili izleyiciler şu anda pırtın pırtın etleri orada mühürlenirken
00:32:44bir taraftan da hafiften kaynamış yaprakları nasıl doğrayacağız başkanım?
00:32:48İri iri çok küsütmeden.
00:32:50Evet.
00:32:51Bu şekilde.
00:32:52İri parçalar halinde gözükecek.
00:32:54Tabii çatala gelecek şekilde çok dağılmayacak şekilde bu şekilde doğruyoruz.
00:32:59Evet enteresan.
00:32:59İlten tabak verir misin?
00:33:01Yani bu aslında sevgili izleyiciler gerçekten hani ben sarmayla dolmayla uğraşamam vattim yok diyenler için
00:33:07bence çok iyi bir alternatif.
00:33:09Bir de yiyip tadını baksalar derler ki hiç boşuna sarmaya uğraşmayalım.
00:33:14Yani bizde şimdi bazen böyle açık dolma yaparız mesela.
00:33:16Açık dolmalarda da aynı tekniği kullanıyoruz aslında.
00:33:19Hani içini yaptıktan sonra parçalar halinde kapatarak daha zahmetsiz hale getirebiliyoruz.
00:33:26Peki yiyenler beğeniyor mu bunu?
00:33:27Çok.
00:33:28Diyorum ya bizim İzmirli dünürlerimiz var.
00:33:30Evet.
00:33:31İzmirler gele anlamaz bundan.
00:33:34Onlar sarmasını yapıyorlar çok güzel.
00:33:36Ama bunu yediler dedi hiç sarmasına gerek yok.
00:33:39Aynı lezzet nasıl olsa.
00:33:41Daha lezzetli diyoruz daha lezzetli.
00:33:44Boşuna diye uğraşıyoruz.
00:33:45Peki bu yemek genelde kışın mı yapılır?
00:33:48Çünkü kurutma işlemi olduğu için kışlık mı yemeğe benziyor değil mi?
00:33:51Evet kışlık.
00:33:53Herkesin evinde bulunur mu bu yapraklardan?
00:33:55Hemen hemen.
00:33:57Burada hemen hemen herkeste bulunur değil mi?
00:33:58Peki bunu kuruturken daha mı zayıf ve ipeksi olanları seçiyoruz?
00:34:03Kurutmak için.
00:34:05Tabii.
00:34:05Yani biraz daha genç yapraklar seçmek lazım değil mi?
00:34:08Tabii tabii. Direkt neyse de kurutmuyoruz.
00:34:09Damarlı ve lifli olanlar olmaz.
00:34:11Aynen.
00:34:11Şimdi ne yapacağız başkanım?
00:34:13Şimdi soğanlarını doğrayacağız.
00:34:14Biberin soğanını, sarımsağını, salçasını katacağız.
00:34:18Bu güzel bir kavruluyor.
00:34:19Ondan sonra da yaprakları koyacağız.
00:34:24Fasiyonu, nohutunu, buğdayla ekleyin.
00:34:25Bu hepsi beraber mi pişecek bunun içerisine?
00:34:27Hepsi beraber pişecek.
00:34:28Özleşecek böyle.
00:34:29Yoğun bir yemek olacak o zaman.
00:34:30Evet.
00:34:31Hadi bakalım başkanım seni bekliyoruz.
00:34:33Yapalım.
00:34:33Açlıktan bayıldık başkanım.
00:34:37Senin bu pırtın pırtı yiyeceğiz diye biz yemek yemedik bugün.
00:34:40İnşallah beğenirsiniz.
00:34:41İnşallah.
00:34:42Ben yaprak severim ama genelde hep dolmasını yediğimiz için bakalım bu nasıl bir şey çıkacak ortaya.
00:34:48Evet sevgili izleyiciler salçamızı, soğanımızı, sarımsağımızı koyduk.
00:35:02Güzelce şu anda onlar rayhasını verdi.
00:35:04Böyle bir salçanın kokusunu aldık.
00:35:06Şimdi ne yapacağız başkanım?
00:35:07Şimdi bakliyatını birleştireceğiz.
00:35:09Yaprağını birleştirip kapatıyoruz.
00:35:10Su vereceğiz, kapatacağız.
00:35:11Hadi yapalım.
00:35:12İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:35:42Tepsi mantısı hazırlayacağız.
00:35:44Gerçekten de bir kaşığa 40'ta sığar, 60'ta sığar.
00:35:47Çünkü minnacık tam bir el işçiliği.
00:35:51Bence bu işin sırrı minik minik yapılan o işçilikte gizliği.
00:35:55Çünkü ne kadar küçük olursa o kadar lezzetli oluyor.
00:35:57Evet sevgili izleyiciler.
00:36:03Şimdi sizlere çok güzel bir tepsi mantısı hazırlayacağız.
00:36:07Gerçekten de bir kaşığa 40'ta sığar, 60'ta sığar.
00:36:11Çünkü minnacık tam bir el işçiliği.
00:36:14Ablacığım öncelikle hamurun içerisinde neler var?
00:36:16Hamurdan başlayalım.
00:36:18Un, su.
00:36:18Un, su, yumurta.
00:36:20Bu kadar.
00:36:20Evet.
00:36:20Sert bir hamur tutuyoruz.
00:36:22Evet.
00:36:22Bu dinleniyor mu biraz?
00:36:23Evet dinleniyor.
00:36:24Ne kadar dinlenmesi lazım?
00:36:25Bir yarım saat dinlenmesi lazım.
00:36:27Yarım saat dinlendiriyoruz.
00:36:29İçi içinde.
00:36:30Başkanım içine ne kullandık?
00:36:32Kıyma, soğan, baharat.
00:36:34Baharat.
00:36:34Ne var baharat?
00:36:36Kimyon, karabiber, toz biber.
00:36:38Sanki bir de susam gibi bir şey gözüküyor.
00:36:42Kıymanın yağı mı onlar?
00:36:43Pul biber ve yağ da olabilir.
00:36:45Evet.
00:36:45Pul biber.
00:36:45İç kısmı içinde soğan, kimyon, pul biber ve dana kıyması kullanıyoruz.
00:36:51Böyle güzel bir iç hazırlıyorsun.
00:36:53Aslında klasik mantı içi gibi hazırlıyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:36:57Bence bu işin sırrı minik minik yapılan o işçilik de gizli.
00:37:01Çünkü ne kadar küçük olursa o kadar lezzetli oluyor.
00:37:03Bir açalım şu hamur ablacığım.
00:37:05Nasıl açacağız bunu?
00:37:16Bu kadar mı olacak incelik?
00:37:18Evet.
00:37:18Evet şimdi ne yapacağız abla?
00:37:21Keseceğiz.
00:37:22Evet şimdi bunu.
00:37:23Var mı bunun bir ölçütü?
00:37:25Yok göz kararı.
00:37:27Bu da göz kararı.
00:37:28Biz alıştığımız için göz kararı kesiyoruz.
00:37:32Hadi bakalım.
00:37:33Şunu yaptığımız zaman aparatımız var.
00:37:35Aparatla kesiyoruz.
00:37:36Eşit olsun diye.
00:37:37Tabii eşit olsun diye.
00:37:39Şimdi ablamız katladı.
00:37:41Yapışmıyor mu aralara un setmedin?
00:37:43Yok yapışmaz.
00:37:44Hamurumuz yapışmaz.
00:37:45Nasıl da güveniyor kendine emin.
00:37:47Bizim hamur yapışmaz.
00:37:49Kayserilerin hamuru yapışır.
00:37:50Bizimki yapışmaz.
00:37:51Bizimki yapışmaz.
00:37:53Evet.
00:37:54Herhalde kendilerini nişasta koyuyor.
00:37:55Kayseri bize diyor ki nişasta koyuyor musunuz?
00:37:58Diyorlar mı?
00:37:59Öyle diyorlar.
00:38:00Heee.
00:38:01Siz nişastayı bizden kurabiyeye zor buluyorsunuz.
00:38:03Mantığa mı koyalım?
00:38:04Sen ne yaptın abla?
00:38:09Bu küçücük oldu ya.
00:38:10Bunun içini nasıl bulup da biz katmayacağız?
00:38:13Nurifer büyük yaptın.
00:38:14Hayır.
00:38:14Hayır.
00:38:15Nurifer büyük yaptın.
00:38:16Nurifer büyük yaptın.
00:38:17Büyük değil Ayşe Hanım.
00:38:19Al işte.
00:38:20Yok.
00:38:21Büyük mü küçük mü?
00:38:22Büyük.
00:38:23Sen bir kes abla şuradan bir tane.
00:38:24Bir göster hadi.
00:38:25Tamam.
00:38:25Ben keseceğim.
00:38:26Hadi öbür de sen kes.
00:38:27Ben bunu kesteydim Nurifer derdi ki büyük kestim bunu.
00:38:30Kendi.
00:38:31Deneme.
00:38:31Dur dur.
00:38:32Deneme amaçlı büyük diyor Ayşe Hanım.
00:38:33Büyük.
00:38:34Büyük değil.
00:38:34Hatice bile dedi.
00:38:35Hatice demedin mi büyük diye.
00:38:36Birazcık büyük.
00:38:37Bak.
00:38:37Aha.
00:38:38Büyüteş getirin.
00:38:39Büyüteş getirin göremiyorum ben bunu.
00:38:42Evet.
00:38:42Sevgili izleyiciler.
00:38:44Şu mantıya büyük diyorlar.
00:38:46Bakar mısınız yani.
00:38:47Evet.
00:38:48Kuş gözü kadar mantı büyük.
00:38:50Ben yapsaydım var ya derlerdi ki şimdi Ayşe Hanım ne yaptın sen?
00:38:53Ama sen yapınca öyle oluyor.
00:38:55Eyvah eyvah eyvah.
00:39:08Eyvah eyvah eyvah.
00:39:10Şöyle yapacağız abla.
00:39:12Şimdi onu bıraksın herkes.
00:39:15Herkes onu bıraksın.
00:39:16Ben şimdi sizin madem bu kadar uzmansınız şöyle herkese biraz hamur vereceğim.
00:39:22Kim çabuk yapacak?
00:39:23Bakalım en çok mantıyı bir dakikada kim çok yapacak?
00:39:29Bir dakikada.
00:39:30Tamam mı?
00:39:31Yapana bir tane ödülümüz var.
00:39:34Ödül nedir?
00:39:36Ödül şöyle ufak bir araba.
00:39:39Tam da ihtiyacımız var.
00:39:40Duzluk olsun hiç sakın.
00:39:41Bizim olsun ufak olsun.
00:39:42Bak bak bak.
00:39:43Bak başkanımın hareketlere bak bak.
00:39:46Çekti etti.
00:39:48Hadi bakalım.
00:39:49Bir, iki, üç başlama.
00:39:51Ya.
00:39:53Acelemesiz ne?
00:39:54Serginç saymıyoruz başkanım.
00:39:55Bir taneyi bir kenara koy.
00:39:57Evet sevgili izleyiciler.
00:39:59Şimdi bu bir kaşığa kırk tane sıral mantının
00:40:03bir dakikada kim çok yapacak?
00:40:06Yarışmasını yapalım.
00:40:07Kızlar hazır mıyız?
00:40:08Hazırız.
00:40:09Bir geri dönelim.
00:40:10Bir dönelim.
00:40:12Bir derin nefes alın şöyle bir.
00:40:13Ellerimizi ısıtalım.
00:40:15Hazır mısınız?
00:40:16Hazırız.
00:40:17Dönün ve başlamayın.
00:40:19Gene kaçırdınız.
00:40:20Bekle.
00:40:21Başkanım gene sarılıyor.
00:40:22İki oldu sayılmaz bak bunlar.
00:40:24İki tane atım.
00:40:25Evet.
00:40:26Nülüfer Hanım'ın ki büyük olanlardan.
00:40:27Ben onu kabul ediyorum.
00:40:28Sana iki tane atalım.
00:40:29Ama sayı sayacağımız için bizi ilgilendirmiyor.
00:40:31Adet olacak.
00:40:32Şurada şimdi dakikamız başlıyor sevgili izleyiciler.
00:40:36Bir, iki, üç.
00:40:38Başlayın hadi.
00:40:39Allah'ım hediyeyi kaptırmamamız için bizim hızlanmamız lazım.
00:41:04İnşallah katılsın.
00:41:04Siz de mi katıldınız ya şimdi?
00:41:06Tabii tabii eğer ben kazanırsam size hediye yok.
00:41:09Senin iki taneyi saymıyoruz bu arada biliyorsun başkanım.
00:41:11Tamam.
00:41:11Hiç var.
00:41:12Sen bir şey yapamıyor.
00:41:14Düzgün olacak.
00:41:16Senin gösterdiğin o nizamilerden olmazsa olmaz.
00:41:18Son 10, 9, 8, 3, 6, 5, 4, 3, 2, 1, 0 bırak.
00:41:45Dur ben şu sorunu da yapayım.
00:41:47Benim var.
00:41:49Şefim sizinki.
00:41:50Tamam mı?
00:41:52Evet kızlar sayıyoruz.
00:41:54Başta say bakayım abla kaç tane senin?
00:41:551, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 14, 14, 14, 14, 14, 14, 14.
00:42:02Gölgesi de.
00:42:033, 6, 9, 12, 15, 17.
00:42:06Maşallah.
00:42:083, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19.
00:42:149, 9, 12, 15, 18, 21, 22.
00:42:22Tamam hadi 21 olsun şekerim.
00:42:2512, 14, 16, 18, 19.
00:42:28Kendimi alkışlıyorum.
00:42:30Hediyeyi başkana kaptırdık.
00:42:32Kendimi alkışlıyorum.
00:42:33Başkan olmak böyle bir şey.
00:42:34Çıktık.
00:42:3621.
00:42:37Çıkınca 21.
00:42:38Acaba saymasak mı bunu?
00:42:39Yeniden mi yapsak?
00:42:40Baştan, bence baştan yapak.
00:42:42Bu ısınma mıydı?
00:42:43Evet.
00:42:44Hadi bakalım.
00:42:45Ben zaten sizi yarışma şey için mantı bitsin diye yaptım.
00:42:49Yani araba değil yani.
00:42:50Arabayı sen hak ettin başkanım.
00:42:52Valla sevgili izleyiciler.
00:42:55Gerçekten de hani piştikten sonra kaç sığar bilmem ama minnacık bir şey bu ya.
00:43:02Evet sevgili izleyiciler şimdi şöyle minnacık mantılarımızı şimdi altını yağladığımız tepsimize güzelce üstte gelecek şekilde ağız kısmına da dizeceğiz.
00:43:31Sonra bu fırınlanacak mı başkanım?
00:43:32Evet fırınlanacak.
00:43:33Tam kıtır olana kadar pişecek mi yoksa belli bir fırınlama işlemi yapacağız?
00:43:37Yok çok kıtır az bir şey böyle.
00:43:38Sonrasında ne yapacağız?
00:43:39Sonrasında salçalı su yapacağız.
00:43:41Salçayı önce kavurup tereyağında onu sulandıracağız.
00:43:44Tekrardan üzerine koyacağız.
00:43:46Bunu ocağa koyacağız.
00:43:47Altını yakacağız.
00:43:48Üzerine dökeceğiz bunu.
00:43:49Ocakta çektirme işlemi yapın.
00:43:50Aynen.
00:43:51Üstüne isteyen sarımsaklı yoğur.
00:43:52Tabii ki.
00:43:53İsteyen yoğur su şekilde.
00:43:54Evet biz şimdi şunu tepsiye bir dizelim.
00:43:56Sonra fırınımızda pişirelim.
00:43:57Artık soframızı kuralım.
00:43:59Kuralım.
00:44:00Güzel develinin lezzetlerinin bir de tadına bakalım sevgili izleyiciler.
00:44:04Siz de kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:44:06Yeni gelenler çayınızı kahvenizi alın.
00:44:08Birazdan sizlere bunun tarifini tekrar anlatacağız.
00:44:30Şimdi neler yaptık sevgili izleyiciler hemen üzerinden bir geçelim.
00:44:59Önce şu pırtın pırtı isterseniz bir servis yapın başkanım.
00:45:03O esnada da neler yaptığımızı anlatalım.
00:45:05Evet pırtın pırtın yemeği için sevgili izleyiciler bakın şöyle parça etlerimiz vardı.
00:45:12Etlerimizi önce tencerede mühürledik.
00:45:14Mühürleme sebebimiz neydi?
00:45:16İçindeki suyun dışarıya çıkmaması ve lezzetinin de aromasının yüksek olmasıydı.
00:45:20Sonrasında soğan, sarımsak bunları ekledik.
00:45:23Birazcık böyle bahçeden topladım dese de başkanım.
00:45:27Bahçeden topladığı biberleri içerisine doğrayıp salçayla beraber hafiften kavurduk.
00:45:32Sonrasında bu kurutulmuş yaprakları önce bir suda haşladık.
00:45:37Tekrardan taze hale geldi.
00:45:39Bunları bıçakla iri iri doğrayıp içerisine ilave ettik.
00:45:43Salçalı su yaptıktan sonra da içine buğday, fasulye, nohut kaynamaya bıraktık.
00:45:49Ortaya böyle muazzam bir yemek çıktı sevgili izleyiciler.
00:45:53İşte develi pırtın pırt yemeğinin tarifi buydu.
00:45:58Siz de kalem kağıtlarınızla not aldıysanız bir gün böyle bir yaprak olmasa da başkanım taze yapraktan da olur dedi.
00:46:05Hatta salamuradan yaparsanız da salamurayı akşamdan ıslayıp tuzunu aldıktan sonra yaparsanız daha lezzetli olacaktır.
00:46:12Ve hemen burada da tepsi mantımız vardı.
00:46:15Ablalarla yarıştık.
00:46:17Hatta daha küçük küçük de yapmaya çalıştık.
00:46:19Ben de dedim ki şu şeyi bir sayacağım dedim.
00:46:22Şöyle bir bakalım gerçekten de bir kaşığa kaç tane sığıyor.
00:46:27Tabii ki bu kaşıklar eski kaşıklarmış sevgili izleyiciler.
00:46:31O kaşıklar tahta kaşık olduğu için biraz daha büyük oluyor.
00:46:363, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 tane benim kaşığıma mantı sığdı.
00:46:44Bunu niye gösterdim?
00:46:45Gerçekten el emeği göz nuru tek tek bunlarla bu ablalarımız uğraşıyorlar.
00:46:51Ve böyle bir lezzet çıkıyor.
00:46:53Yani uğraşmadan aslında emek vermeden yemek olmuyor maalesef.
00:46:56Tabii ki bu lezzetleri de siz herhalde İstanbul'un dört bir yanına gönderiyorsunuz.
00:47:01Değil mi?
00:47:02Kargo her tarafa gidiyor.
00:47:03Ellerinize sağlık.
00:47:05Mantımızın hemen bir yumurta birazcık un böyle bir suyla hamur tutuldu.
00:47:10O hamur bir yarım saat bir saat dinlendirildi.
00:47:13Sonrasında demir oklavayla açıldı güzelce ince bir şekilde.
00:47:18Başkanım önce büyük dedi koşa koşa gitti yarısını kendi küçük doğradı.
00:47:22Ama hanımefendi bunun ayarı yeterli kardeşim sen karışma dedi.
00:47:26O da şu büyükler sizin başkan yardımcısı.
00:47:30Küçükler de başkanımın.
00:47:32Ama hepsi harika birbirinden lezzetli.
00:47:35Mantılar tepsiye bir tereyağıyla yağlanmış tepsiye dizildi sevgili izleyiciler.
00:47:39Sonrasında fırınlanıyor.
00:47:40Fırınlandıktan sonra çıkıyor.
00:47:42Sonrasında bir ocağın üzerine alıyorsunuz salçalı su hazırlıyorsunuz.
00:47:47Salçalı su üzerine gezdirdikten sonra bu kez o suyun çekmesi için hafif kısık ateşte fokur fokur kaynatıyorsunuz ki bu su bakın biraz da içinde kalıyor.
00:47:57Aslında burada mantıyı haşlama işlemini tepsi içerisinde yapmış oluyoruz.
00:48:02İsteyen buna yoğurtla servis yapıyorsunuz.
00:48:05Afiyetle de yiyorsunuz.
00:48:07Bence yenilecek en iyi mantılardan birisi bu.
00:48:10Çünkü iki işlem gören yemekler her zaman lezzettir.
00:48:14Bir fırınlanıyor oradan bir lezzet alıyor.
00:48:16İki üzerine salçalı sos yapılıyor.
00:48:18Bir kaynama işlemi yapılıyor oradan lezzet alıyor.
00:48:21Artı yoğurtla da bu lezzet taçlandırılıyor sevgili izleyiciler.
00:48:24Ve ortaya muazzam bir develi tepsi mantısı çıkıyor.
00:48:28Tabii ki ablalar sen gelirsin de biz baklava yapmaz mıyız demişler.
00:48:33Bunun tarifini göremedik ama güzel bir baklava hazırlamışlar.
00:48:37İşin özünde bence develi gastronomisi şöyle bir şef gözüyle baktığımız zaman aslında bakliyat da var, et de var, hamur işi de var.
00:48:47Bence kendine has bir mutfağı var.
00:48:49Tabii ki çeşitlilik coğrafyayla da ilgili burada ne çok yetişiyorsa onları yemeğe türetmesi ve yemeğin türemesi çoğalıyor.
00:48:58E tabii ki burası eski de bir yerleşim bölgesi değil mi?
00:49:02Burada Osmanlı öncesi de bir yaşam ve yerleşke var.
00:49:06Yani bundan dolayı da tabii ki burada bir cıvıklısı olsun, mantılar olsun keza, pilavlar, işte bu pırtım pırtlar burada bir köklü yemek haline gelmiş.
00:49:16Ki tabii daha bizim sayamadığımız yüzlerce de yemek olabilir sevgili izleyiciler diyoruz.
00:49:21Ve şimdi ben tadına bakacağım artık programı taçlandıracağız.
00:49:28Müthiş.
00:49:33Afiyet olsun.
00:49:35İş var olsun.
00:49:37Ben mantıya salçalı sosu yakıştırıyorum.
00:49:39Yani sırf yoğurtla da seven oluyor ama üzerine gelmiş tereyağı baharatla.
00:49:44Ama salça buna farklı bir tat veriyor.
00:49:47Tabii ki bu tercih meselesi sevgili izleyiciler.
00:49:49İşte bu.
00:49:59Şu anda bütün dengeler tamamlandı başkanım.
00:50:02Ellerinize sağlık.
00:50:03Afiyet olsun.
00:50:04Çok teşekkür ediyoruz.
00:50:06Bakraba zaten gel beni yediyor ama biraz şerbetini çekmesini bekleyeceğiz.
00:50:10Evet sevgili izleyiciler Develi'nin eşsiz lezzetlerini tattık.
00:50:15Hepinizin ellerine sağlık diyoruz.
00:50:17Ve şimdi sizi Develi'nin hemen komşusu Kayseri mutfağına Kayseri lezzetleri için Kayseri'ye götürüyoruz.
00:50:25Sakın bir yere ayrılmayın.
00:50:26Kayseri'nin eşsiz lezzetlerini bir turlayalım bakalım orada neler bizi bekliyor.
00:50:31Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir.
00:50:35Eline sağlık.
00:50:36Afiyet olsun.
00:50:37Yani yağlama herhalde ağza, göze, ele, ayağa sıvanan bir yemek.
00:50:41Evet.
00:50:42Lezzeti de oradan geliyor.
00:50:43Şimdi izleyicilerden su damlayan yağa bakar mısınız?
00:50:45Bu yoğurtla birleştiği ekmekle beraber gerçekten çok güzel bir ürün.
00:50:50Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir.
00:51:01Evet sevgili izleyiciler şimdi hava buz gibi her taraf bembeyaz kar.
00:51:13Develi de pırtım pırt baklava ondan sonra mantı bunları yaptık yedik tadına baktık çok güzel ve harikaydı.
00:51:22Hemen Kayseri'ye geçtik.
00:51:23Kayseri'ye gelmişken biliyorsunuz ki yağlamasını yemeden dönmek olmazdı.
00:51:28Kayseri yağlamasının şimdi nasıl yapıldığını ve Kayseri yağlamasının lezzetini hep birlikte satacağız.
00:51:36Evet sevgili izleyiciler şimdi Develi'den çıktık.
00:52:04Ve tabii ki Talas Belediyesi'ne geldik.
00:52:07Talas Belediyesi'nde bugün sizlere yağlama yapacağız.
00:52:11Yağlama biliyorsunuz ki buralara gelmişseniz Kayseri'den yolunuz düşük geçiyorsa bir yerlere.
00:52:16Yağlama yemeden de gidiyorsanız eksik gidersiniz.
00:52:19Çünkü buranın kahvaltıdan akşam yatsıya kadar tüketilen milli bir yemeği.
00:52:25Değil mi Kezban Hanım?
00:52:26Evet.
00:52:27Peki müdürüm ben önce şunu sormak istiyorum.
00:52:29Genelde bu yemek kahvaltıda mı yenir?
00:52:32Öğlen mi yenir?
00:52:33Sohbet yemeği midir?
00:52:34Şu yağlamayı bir anlatın.
00:52:35Yağlama bizim mutfağımızda Kayseri mutfağında gerçekten önemli bir yere sahip.
00:52:41Çok çok eskilerden gelen bir yemek.
00:52:45Bu daha çok bir paylaşım yemeği olarak yenir.
00:52:49Ve pazar günleri sabah aslında çıkış noktası öyle.
00:52:54Pazar günleri sabah tüm orantı.
00:52:56Bir keyif yemeği aslında.
00:52:57Evet bir keyif yemeği.
00:52:58Tüm aile, torunlar, tombalar, evlatlar, çocuklar hepsi bir oturup pazar günleri aslında öğleye yakın saat 10 ile 12 arasında.
00:53:06Bir de bitecek diye hızlı yenir.
00:53:08Değil mi?
00:53:09Evet.
00:53:10Böyle kişi başı verilmez ama ortaya konur.
00:53:12Şebitler kat kat böyle.
00:53:13Kaç katsa ortasına yoğurt dökülür.
00:53:16Güzelce bir paylaşım yemeği, sohbet yemeği olarak yenir.
00:53:20Gayet de lezzetli.
00:53:21Müdürümle Kayseri Mutfağı'nın tabii ki derinlerini konuşacağız.
00:53:25Ama önce sevgili Kezban şefimle beraber yağlamanın tam birebir tarifini vereceğiz değil mi?
00:53:32Evet.
00:53:33Bir şey saklayacak mıyız?
00:53:34Yok hiçbir şey saklamayacağız.
00:53:35Var mı püf nokta falan böyle söylemeyeceğimiz bir şey?
00:53:36Yok.
00:53:37Öyle söylemeyeceğim bir şey olursa benim kulağıma söyle.
00:53:38Tamam.
00:53:39İzleyicilerimiz duymuyor tamam mı?
00:53:41Şimdi önce hamurdan başlayacağız.
00:53:43Evet.
00:53:44Bu hamuru hazırlamak için ne kullanıyoruz?
00:53:47Hamuru hazırlamak için unumuzu, unumuz var.
00:53:50Birazcık çok az bir mayamız var.
00:53:52Biraz tuzumuz, suyumuz.
00:53:53Bu kadar.
00:53:54Bu kadar.
00:53:55Hamurunun tarifi bu.
00:53:56Evet hamurunun tarifi bu kadar.
00:53:57Yani şöyle söyleyelim sevgili izleyiciler.
00:53:592 su bardağı un.
00:54:00Evet.
00:54:011 tatlı kaşığı maya.
00:54:02Mayayı tabii ki kışın biraz fazla kullanabilirsiniz.
00:54:05Evet.
00:54:06Yazın düşürüyorsunuz.
00:54:07Çünkü kabar kabar da olmaması lazım.
00:54:08Bir tutam da tuz atıyoruz.
00:54:09Tuzumuz.
00:54:10O zaman buyurun Kezban Hanım siz hamuru yoğurun.
00:54:12Benim burada yapacağım bir şey varsa ben de başlayabilirim.
00:54:15Teşekkür ederim.
00:54:16Önce mayamızı.
00:54:17Önce mayamızı atıyoruz.
00:54:19Hamurumuza, unumuza karıştırıyoruz.
00:54:21Şu anda dillere destan.
00:54:24Kayseri yağlamasının tarifini veriyoruz sevgili izleyiciler.
00:54:28Kalem kağıtları hazırlayın.
00:54:30Çayı kahveyi yanınıza alın.
00:54:32Bir yere ayrılmayın.
00:54:33Çünkü bu tarifleri bir daha bulamazsınız.
00:54:46Şimdi bunu ne yapacağız?
00:54:47Küçük böyle ceviz büyüklüğünde hamurlar yapacağız.
00:54:50Bir taraftan ben de şeyi kavurayım mı?
00:54:52Kıymamıza.
00:54:53Hadi ablam ver bakalım.
00:54:54Anam anam anam anam.
00:54:55Yaşlandık yahu.
00:54:57Önce soğan mı?
00:55:01Yok.
00:55:02Önce kıymamızı biraz kendini toparlayana kadar.
00:55:05Yağmağa koymayacağız.
00:55:06Koymayacağız.
00:55:07Kendi suyuyla kavrulacağız.
00:55:20Evet sevgili izleyiciler bakalım ben kaç tane yiyeceğim.
00:55:22Bugün kendimi zorlayacağım çünkü karnım biraz aç.
00:55:26Kendimi yağlamaya sakladım.
00:55:28Çünkü gerçekten.
00:55:29Açmaya devam et.
00:55:30Yağlama varsa başka bir şey yememek lazım.
00:55:34Ya mantı ya yağlama değil mi?
00:55:35Evet mantı yağlama.
00:55:36Kayseri mutfağının temel taşları.
00:55:38Aslında börek kaşığı, mantı, yağlama.
00:55:41Bu Kayseri mutfağında hakikaten önemli bir yer teşkil ediyor.
00:55:47Teşkil ediyor.
00:55:48Yani aslında 7'den 70'i herkesin sofrada bulundurduğu, evinde de yapabildiği bir ürün.
00:55:53Kesinlikle.
00:55:54Kesinlikle.
00:55:55Peki bu gastronomi anlamında restoranlara taşındı mı?
00:55:57restoranlara son dönemlerde son 3-4 senedir ciddi anlamda taşındı.
00:56:02Aslında turizmin içerisinde bu yemekle ilgili kısım da çok ciddi bir yer kaplıyor.
00:56:09Erciyesi'deki kayak merkezinden kaynaklı ciddi bir turizm faaliyeti var.
00:56:15Evet.
00:56:16Bu faaliyetlere katılan misafirler mutlaka o yorgunluğun üstüne akşamları bir Kayseri mutfağının lezzetlerine bakmak istiyorlar.
00:56:24Öyle olduğunda da tercih noktası olarak tabii bizim burası da yöresel mutfak.
00:56:28Yöresel mutfak noktasında hizmet veren tesisleri tercih ediyorlar.
00:56:32Gerçekten de ciddi anlamda işletmelere büyük bir fayda sağlıyor.
00:56:36Müdürüm zaten bir ile gidip de orada yani senin kendi mevcut ilinde de olan bir yemeği yemek de anlamsız.
00:56:44Ben gittiğim her ilde tam böyle kaybolmaya yüz tutmuş yemekleri bulmaya çalışıyorum.
00:56:50Yani o eski kültürün ritüeli yaşatmaya çalışıyoruz.
00:56:53Tabii ki Kayseri'de de mantı ve yağlama şu an herhalde 1. sırada geliyor.
00:56:59Evet şu anda kıymamız bakın şöyle sevgili izleyiciler.
00:57:03İyice kendi suyunu çekip böyle bulgur gibi dağılmaya başladığında
00:57:09şimdi Kezban şefim diyor ki biraz daha suyunu çeksin diyor.
00:57:12Demek ki bunun da bir püf noktası var ki bunu söylüyor.
00:57:15Evet kıymamızın çiğnisi kokusu gitmesi için.
00:57:18O et kokusunu iyice kavurmamız lazım.
00:57:21Kavurmamız lazım.
00:57:22Şu anda yeter herhalde baktığımız zaman.
00:57:24Dibinde şu an su kalmadı kendi suyunu çekti.
00:57:26Buna bir adet büyükbaş soğan.
00:57:30Bu soğanların özelliği içinde kavrulmayacak.
00:57:33Kavrulacak.
00:57:34Yani böyle hani çiğden koyuyoruz ya kıymanın içerisine.
00:57:37Ne kadar pişirsek de bu karamelize olmayacaktır.
00:57:40Birazcık zeytinyağı veya sıvı yağ kullanıyoruz.
00:57:43Yaklaşık 1 çay bardağı kadar.
00:57:45Yağlama buradan mı geliyor yoksa?
00:57:48Yağlı olduğu için.
00:57:49Kıymamızdan.
00:57:50Suyundan, yağından ve kıymasından.
00:57:53Evet şu anda sevgili izleyiciler.
00:57:56Öncelikle kıymamızı kavurduk.
00:57:59İyice suyunu çekti.
00:58:01Soğanlar ilave ettik.
00:58:02Hemen arkasından şöyle 1 çay bardağı kadar sıvı yağ veya zeytinyağını ekliyorsunuz.
00:58:07Şimdi ne yapacağız?
00:58:09Şimdi bir kaşık da tereyağımız var.
00:58:11Bayağı bir yağ koyacağız buna.
00:58:13Evet.
00:58:15Bir de aşık da tereyağımız var.
00:58:16Şimdi bakın bu mesela tereyağı.
00:58:18Bu tarz yemeklerde sonradan konulan tereyağı aromasını çok güçlü verir sevgili izleyiciler.
00:58:23Yani bir tavada ya da tencerede kavurduğunuz tereyağından çıkan aroma farklıdır.
00:58:28Yemeğin içerisine sonradan eklediğiniz tereyağı farklı aroma verir.
00:58:33Bu da aklınızda olsun tereyağını çok hissetmek istiyorsanız bunu sonradan eklemek lazım.
00:58:38Şöyle bir çorba kaşığının yarısı kadar domates yarısı kadar da biber salçasını şöyle iyice kıymamıza yedireceğiz.
00:58:57Bir tane de domates.
00:58:59Şöyle bir adet de domates.
00:59:00Tabuğunu soymuş.
00:59:01Tabuğunu soymuş.
00:59:02Aslında bunu rendele edebilirsiniz değil mi?
00:59:03Evet.
00:59:04Rendele edebilirsiniz.
00:59:05İçinde gözüksün istiyoruz siz.
00:59:07Evet.
00:59:08Taneli ve renkli.
00:59:09Şu renge bakar mısınız sevgili izleyiciler ya?
00:59:12Yani kırmızı, yeşil, kahverengi.
00:59:15Vallahi muazzam bir görüntü oldu.
00:59:17Şimdi bunu bırakın böyle yağlam olarak ekmeğini araya doldurup yiyesin var benim.
00:59:22O kadar lezzetli.
00:59:23Şevittin arasına saracağız.
00:59:25Evet.
00:59:26Şimdi ne ekleyeceğiz?
00:59:27Ekle.
00:59:28Şimdi tuzunu vereceğiz.
00:59:30Tuz.
00:59:32Damağınıza göre acı herhalde değil mi?
00:59:36Evet.
00:59:37İsteğe bağlı pul biber.
00:59:39Acı veya tatlı ne kadar isterseniz.
00:59:42Oh.
00:59:45Kırmızı toz biber.
00:59:46Evet.
00:59:47Toz biberimiz.
00:59:48Vallahi muazzam oldu.
00:59:50Bir su bardağına yakın.
00:59:52Bakın şöyle.
00:59:53Birazcık.
00:59:54Biraz da ekle.
00:59:55Üzerini geçecek şekilde.
00:59:56Yani bundaki maksat aslında sevgili izleyiciler.
00:59:59Tamam.
01:00:00Şerbetlerin üzerinde o şerbet her tarafa dağılacak ve ıslatacak yerken onun lezzeti.
01:00:07Aha da burada.
01:00:09Şimdi bakın görüyor musunuz kıvam bu şekilde.
01:00:13Bu yağlamanın üst kıymalı harcı sevgili izleyiciler.
01:00:18Şimdi şebitleri pişireceğiz ve sonrasında maydanoz ekip yoğurtla servis yapacağız.
01:00:24Bu kadar mı?
01:00:25Bu kadar.
01:00:26Hadi bakalım.
01:01:13Bir 3-6 adet şebitin üzerine kat kat her tarafına yağı ve kıyması temas edecek şekilde katladık.
01:01:22Şimdi ne yapacağız abla bunu?
01:01:23Şimdi yağlamamız hazır.
01:01:25Keseceğiz.
01:01:25Hadi kes bakalım.
01:01:26Servise hazırlayacağız.
01:01:27Hadi bakalım.
01:01:27Sevgili izleyiciler şöyle sıkı bir rulo yapıyoruz.
01:01:49Bir atış tabii ki.
01:01:55Ablacığım eline sağlık.
01:01:58Yani yağlama herhalde ağza, göze, ele, ayağa sıvanan bir yemek.
01:02:02Evet.
01:02:03Lezzeti de oradan geliyor.
01:02:04Sevgili izleyiciler şu damlayan yağa bakar mısınız?
01:02:06Bu yoğurtla birleştiği ekmekle beraber gerçekten çok güzel bir yürümemdir.
01:02:19Ben tam anlayamadım müdürüm ya.
01:02:21Böyle çatala giriyor değil mi?
01:02:24Ya şimdi ben de anlayamadım da.
01:02:27Şöyle yapalım.
01:02:28Biz anlayana kadar devam edelim.
01:02:36Hayırdır nereye gidiyorsun?
01:02:37Yiyin gari ben yaptım.
01:02:39Size afiyet olsun.
01:02:40Allah.
01:02:41Ablası yürümden.
01:02:42Frutus tetli abla bir su Allah.
01:02:44Müdürüm aslında şöyle.
01:02:46Tam şuradan mı girmek lazım ya?
01:02:48Yalnız burada son bak son şeyden.
01:02:52Evet tam doğru yerden geliyor.
01:02:53Doğru mu?
01:02:53Sıkı sarı.
01:02:54Sıkı.
01:02:55Tam böyle mi?
01:02:55Evet evet.
01:02:56Tam bu mu?
01:02:57Evet.
01:02:57Şu mu?
01:02:58Evet.
01:02:58Tek sefer.
01:03:09Evet sevgili izleyiciler.
01:03:10Şimdi yağlamamızın tadına bakalım derken biz kendimizi kaptırmışız.
01:03:15Maalesef ki yaptığımız bütün yağlamaları müdürümle beraber şöyle sarılır böyle sarılır derken yedik.
01:03:23Hakkınızı helal edin.
01:03:24Sizin karşınızda yemiş olduk.
01:03:25Evet Kayseri lezzet turumuz, Develi lezzet turumuz burada artık son buluyor.
01:03:33Başka bir lezzet rotasında görüşmek dileğiyle.
01:03:36Hoşçakalın.
01:03:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:03:42Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:03:47Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:03:51Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:03:57Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:04:02Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:04:07Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:04:13Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:04:18Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
İlk yorumu siz yapın