- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Karaburun'da geldiğinizde sizi bir de tabii ki botorgalar karşılıyor değil mi Mustafa abi?
00:00:52Buraya gelip de botorga yemeden, botorga almadan kimse dönmemesi lazım
00:00:56Çünkü buranın botorgası çok meşhur
00:01:00Hani bir sağlık teması, bir logo çalışın deseniz
00:01:03Ben şunu size sunardım
00:01:05Çünkü Doğananın yerden bize çıkardığı yeşillikler
00:01:11Sanki böyle bir botanik bahçenin içerisinde duran bir tepsi
00:01:15Karaciğer yağlanması olan varsa, kilo problemi olan varsa
00:01:20Çok ilaç kullanıp karaciğeri yoruyorsanız
00:01:22Ara ara bu enginar kürünü doktorunuza ve diyetisyeninize danışarak yapın efendim
00:01:28Şimdiden hepinize afiyet ve şifa olsun
00:01:32Çocukken biliyorsunuz hepimiz harçlıklarımızı biriktirir
00:01:35Sonra beklerdik içinde ne kadar birikti diye
00:01:39Sonra küçük bir hesabımız oluşurdu
00:01:41Bunun gibi binlerce ürün birikmiş burada
00:01:43Unu en son üzerine serpeceksin
00:01:45Ondaki bir şey var mı?
00:01:47Yoğunlaşma mı sağlasın?
00:01:48Evet yoğunlaşma sağlasın
00:01:49Kabuk istiyorsunuz size
00:01:50Evet hem de aslında kabağın ve şişe domatesinin verdiği suyu da biraz engellemek istiyoruz
00:01:55Çok sullu olmasın diye
00:01:57Fikir güzel
00:01:57Kış aylarında hafif kendinizi böyle vücudunuzu dirençsiz hissettiğinizde
00:02:03Yapabileceğiniz enerji deposu besin değeri yüksek bir çorba
00:02:08Bunu ister çocuklarınıza ister yaşlılarınıza afiyetle içirebilirsiniz
00:02:14Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere İzmir Karaburun'dan sesleneceğiz
00:02:21Karaburun'un lezzetlerini, coğrafyasını ve bir de güzel müzesi vardır
00:02:25Sizi oraya götüreceğim
00:02:26Otlarla olan yemek serüvenimiz, lezzet fırtınamız başlasın
00:02:30Hadi Karaburun'u size bir gezdireyim
00:02:32Bu nedir? Nasıl tüketiliyor?
00:02:38Ham maddesi nedir?
00:02:39Şu üstündeki bal mumu sağlık açısından tehlikeli mi tehlikeli mi?
00:02:43Bütün kafamızdaki soru işaretlerini Mustafa Bey bir üretici olarak yok etti
00:02:47Çünkü bu dediğimiz gibi arıların aslında yaptığı bal mumu
00:02:50Bu da denizlerden çıkan balığın yumurtası
00:02:54Evet sevgili izleyiciler Karaburun'un lezzetleri devam ediyor
00:03:08Şimdi Karaburun'da geldiğinizde sizi bir de tabii ki botorgalar karşılıyor değil mi Mustafa abi?
00:03:14Buraya gelip de botorga yemeden, botorga almadan kimse dönmemesi lazım
00:03:18Çünkü buranın botorgası çok meşhur
00:03:21Meşhur olmasının da sebebi aslında Tophan kefallerinin aslında gelip de bulunduğu bir nokta var
00:03:27Sizin bu yumurtaları çıkarttığınız bir bölge
00:03:30Onu bir anlatır mısın abi?
00:03:32Şimdi Tophan kefalin sebebi şöyle başlıyor
00:03:36Gün dönemi dediğimiz 20 Haziran'dan itibaren yavaş yavaş görünmeye başlıyor
00:03:40Beşerli, onarlı, ellişerli, yüzerli
00:03:43Gün geçtikçe Temmuz, Ağustos ayında geldiğinde sürüler çoğalıyor
00:03:4750'li, 100'lü, 200'lülere kadar, 300'e kadar çıkıyor
00:03:50Bu süreçte bu Karaburun Yarımadası'nın tamamını dolaşıyor bu hayvan
00:03:54Yani daha şeyden başlıyor
00:03:56Çeşme Altı, Özbek'ten, Boluklava'dan, Mordağından, Karaburun'dan
00:04:00Döndüğünde Yarımada'yı Çeşme'ye dönerken serüvenini tamamlıyor
00:04:04Çeşme'den ileride Çeşme'yi bile bulmuyor bu hayvan
00:04:08Kesinlikle buluyor
00:04:09En iyi bölge burası mı?
00:04:10En iyi bölge bu Karaburun Yarımadası'nda
00:04:12Bunun en çok ağırlıkta çıktığı, avlandığı bölge burası
00:04:15Artısı var, biz bir de bunun havyarından faydalanıyoruz
00:04:19Nasıl yapmıyoruz bu abi?
00:04:20Şu anda bu aslında şu haliyle bizim balıktan çıkıp tuzda kurutup yani salamura yapıp son hali
00:04:29Ama bir de bunun tabi bal mumlu olan hali var
00:04:33Biz o bal mumlu olan halini sizlere yapacağız sevgili izleyiciler
00:04:36Şimdi şöyle baştan bir başlayalım Mustafa abi
00:04:38Balığın içinden bu havyar çıktı
00:04:40Direk salamura tuzuna mı atıyorsun?
00:04:42Önce yıkıyoruz güzelce bir
00:04:44Kan alınıyor
00:04:45Tabii
00:04:45Damarlarında şöyle bir kanlar oluyor şurasında
00:04:48Böyle güzelce temizliyor
00:04:49Sonra 2 saat, 1,5 saat daha yakın kalın tuzla durduruyoruz
00:04:53Yani turşuluk tuzlu aslında
00:04:54Efendim?
00:04:55Turşu tuzunda
00:04:55Turşu tuzunda evet
00:04:56Gömüyoruz güzelce üstüne kapatıyoruz hiçbir şekilde yani tuzsuz yeri kalmıyor
00:05:00Sonra çıkarıyoruz güzelce yıkıyoruz duruluyoruz yani
00:05:03Tamam
00:05:03Bu tuzlu da aranıyor
00:05:04Tabii
00:05:05Ondan sonra tel dolap dediğimiz güneş görmeyen işte arı karıncanın gelmeyecek gölge bir yerde kurutuyoruz
00:05:12Dışarıda kuruyor
00:05:14Tabii
00:05:14Kayası kıvamına geldikten sonra süreçte de isterseniz böyle işte şimdi göstereceğiz burada arkadaşlarım
00:05:20Bu mesela mumlu olan
00:05:21Bu mumlu
00:05:22Şimdi şu bunu da gösterelim sevgili izleyiciler
00:05:25Bu da gene doğanın bize verdiği bir nimet
00:05:28Çünkü arıların bal mumu
00:05:30Biliyorsunuz arılar bu bal mumunu
00:05:32Kendileri yapıyor
00:05:33Sonra tabii işlemden geçiyor
00:05:35Böyle arı peteği şekline geliyor ama gene peteklerin içine de konuluyor
00:05:39Arı bunun üstüne bal yapıyor
00:05:40Tabii
00:05:40Aynen
00:05:41Aslında bu yenilebilen gıda
00:05:42Aynen
00:05:43Aynen
00:05:43Doğadaki bir şey
00:05:44Kesinlikle
00:05:45Sen bunu eritiyorsun
00:05:46Bunun içinde kesinlikle bir katkı maddesi herhangi bir şey yok
00:05:49Eritiyorsun
00:05:50Evet
00:05:50Bunu batırıyorsun
00:05:51Bunu batırmamızdaki sebep ömrünü uzatmak mı lezzet vermek mi
00:05:54Raf ömrünü uzatıyor
00:05:55Yani bu şekilde kalırsa gün geçtikçe kuruyor ve rengi siyahlaşıyor
00:05:59Belirli bir süreden sonra yemesi zor hale gelir
00:06:02Sertleşiyor
00:06:03Sertleşir
00:06:04Ama böyle yaparsak mumlarsak kesinlikle raf ömrünü uzatıyor
00:06:08Ve kıvam içerisinde koyduğumuz gibi mi kalıyor
00:06:11Aynen
00:06:11Bak şimdi şimdi keseyim bunu istiyorsanız burada görelim
00:06:14Şu şu anda kayası kıvamında geçeyim
00:06:16Sağlığa faydası nedir?
00:06:28Bu aslında gelişmekte olan ufak çocuklar için
00:06:30Hem protein de açısından hem omega yağı açısından çok yüksek
00:06:37Çocuklar tüketebiliyor mu?
00:06:38Tabii
00:06:39Yani belirli miktarda atıyorum
00:06:40Bunu işte sabah kahvaltıda çocuğa böyle ya da tek gıda olarak çorbasının içine
00:06:45Ne bileyim börek içine herhangi bir şeyin
00:06:48Herhangi bir şeyle yedilir
00:06:49Kalp damar sağlığı açısından da çok önemli değil mi?
00:06:51Her şey için çok iyi
00:06:51Yani bu büyük insan için de ama gelişmekte olan bir çocuklar için özellikle onlar için tavsedebilirim
00:06:57Ama tabii sevgili izleyiciler şuna da dikkat etmek lazım
00:07:00Mustafa Bey'in söylediği gibi ilk aşamada tuzun içerisine yatırıldığı için
00:07:05İster istemez ne kadar suyun içinde arındırılsa da üzerinde barındırdığı bir tuz var
00:07:10Yani tansiyon hastaları ya da tuz yasağı olan hasta grupları
00:07:15Doktoruna danışmadan ya da çok abartıp yemedin lütfen ona da dikkat edin
00:07:19Çünkü sonuç itibariyle tuz oranı biraz var
00:07:22Çok yüksek değil
00:07:23Ama var içerisinde
00:07:24Var çünkü tuzsuz olsa
00:07:25Koruyamazsın zaten yani bu sonuç itibariyle balık yumurtası
00:07:28Şimdi Mustafa abi şu bize mumlamayı bir göster
00:07:32Tamam
00:07:33Nasıl yapıyorsun abi kaynayan suyun içerisine atıyorsun bunu
00:07:36Evet şimdi suyumuz kaynadı bunları bu şekilde mumlarımızı atıyoruz
00:07:41Bu kısa sürede eriyor hemen zaten
00:07:44Ondan sonraki süreç onu batırıyoruz
00:07:47İşte bu şekilde sermen devam ediyor yani tefalin şeyi bu
00:07:52Peki bu kaç yıl saklanabiliyor?
00:07:57Şimdi şu kestiğimiz var ya şu
00:07:58Evet
00:07:58Bu şekilde bunu vakumlu böyle bu mumlu
00:08:01Eğer buzdolabının meyve sebze konuluna kısma
00:08:05Artı dört dediğimiz kısımda
00:08:06Evet orada bir yıl iki yıl durabilir hiçbir şey olmaz
00:08:08Bir yıl iki yıl
00:08:09Böyle kesmediniz mülteci
00:08:10Şimdi bunu keçtik ya oradan ister istemez bir
00:08:14Artık oksijen teması olacak değil mi?
00:08:15Havalan temas ettiği için
00:08:16Tüketmek lazım
00:08:17Tabii
00:08:17Ha onu da bir hafta gibi bir sürede
00:08:2010 gün gibi bir sürede tüketebilirsin
00:08:21Bozuluyor mu?
00:08:22Tadı mı giriyor?
00:08:23Kuruyor mu?
00:08:23Bozulmaz kurur
00:08:24Yani onu gıda maddesi olarak bozulacak diye kesinlikle öyle bir şey yok
00:08:29Ama
00:08:29Kaç yıldır bu işte uğraşıyorsun abi?
00:08:32Valla ben 62 yaşına girdik
00:08:34İşte askerlik okul hariç devamlı ömrümüz balışık lan
00:08:38Hadi ya
00:08:39Hep motorgama yapıyor mu?
00:08:40Başka yaptığım şey var
00:08:41Şiribiz, levrek var, küpura var, barbubu var, kefal devam ediyor
00:08:44Hepsinin karagözü, mercanı
00:08:46Onları ne yapıyorsun?
00:08:49Onları da yakaladığımız şekilde satıyoruz
00:08:50Yaptıktan sonra ne kadar kuruması lazım onu?
00:09:05Yaptıktan sonra ne kadar kuruması lazım onu?
00:09:19Bu bitti
00:09:20Ha kuru deme
00:09:21Tabii
00:09:21Şu anda bakın hafif bir sıcaklık var üstünde
00:09:24Bakabilirsin
00:09:25Şu anda bitti
00:09:26Vay süper
00:09:27Yani bunu şimdi şu anda
00:09:28Abi şunu da ben batırıp çıkartayım ya
00:09:30Batır
00:09:30Onu bağlamaya gerek yok
00:09:32Aynen
00:09:33Bir kere böyle yarısını yap içeri
00:09:34Diğer yarısını da bir daha çevir
00:09:35Dalam tutuyorsun elinden
00:09:36Biraz yatır
00:09:37Biraz yatır
00:09:38Evet harika tamam
00:09:39Mustafa abi bu yemeklerde güzel olur mu?
00:09:50Olur
00:09:50Ben şimdi biraz otlu motlu böyle güzel bir
00:09:53Yapabilirsin
00:09:54Erişte tarifi yapayım şunları
00:09:55Yap
00:09:55Güzel mi?
00:09:56Tarhana çorbasının içine koyuyorlar
00:09:58Ben şimdi tarhana
00:09:59Zaten kafamdan öyle geçiyordu
00:10:01Tarhana kıtırlığı
00:10:03Böyle botorgalı
00:10:04Güzel bir otlu ısırganlı falan bir erişte tarifi
00:10:07Ne dersin?
00:10:08Harika olur bence
00:10:09İyi o zaman
00:10:10Sana çok teşekkür ediyorum
00:10:11Afiyet olsun ne demek öyle
00:10:12Yani ellerine sağlık
00:10:13Bizi bu konuda bilgilendirdiğin için teşekkür ediyoruz
00:10:17Evet sevgili izleyiciler
00:10:18Mustafa Bey'e çok teşekkür ediyoruz
00:10:19Gerçekten de hani
00:10:20Belki bu nedir?
00:10:22Nasıl tüketiliyor?
00:10:23Ham maddesi nedir?
00:10:24Şu üstündeki bal mumu
00:10:25Sağlık açısından tehlikeli mi?
00:10:27Tehlikeli mi?
00:10:28Bütün kafamızdaki soru işaretlerini
00:10:29Mustafa Bey bir üretici olarak yok etti
00:10:32Çünkü bu dediğimiz gibi
00:10:33Arıların aslında yaptığı bal mumu
00:10:35Bu da denizlerden çıkan balığın yumurtası
00:10:39İkisi bir arada işleniyor
00:10:40Ortaya böyle harika bir lezzet çıkıyor
00:10:44Mustafa Bey'in dediği gibi
00:10:45Çocukların gelişiminde
00:10:47Yaşlılarda tüketilmesi gereken bir
00:10:50Aslında omega bakımından çok zengin olan bir besin
00:10:53Ama dediğimiz gibi
00:10:54Tuz oranı biraz fazla olabilir
00:10:56Tansiyon hastaları doktoruna danışmadan kafasına göre tüketmezse iyi olur
00:11:01Efendim karaburun lezzetleri devam ediyor
00:11:04Şimdi ben sizi birazcık şöyle bir dolaştıracağım
00:11:06Sonra gelsin ikinci tarif
00:11:08Çocukken biliyorsunuz
00:11:13Hepimiz harçlıklarımızı biriktirir
00:11:15Sonra beklerdik içinde ne kadar birikti diye
00:11:19Sonra küçük bir hesabımız oluşuyordu
00:11:20Bunun gibi binlerce ürün birikmiş burada
00:11:23Ve bu ürünlerin hepsinin bir hikayesi var
00:11:26Gelinliklerden tutun
00:11:28Eski yemek pişen kaplardan
00:11:31Kooperlerin kullandığı eski usül
00:11:34Tıraş makinelerine kadar
00:11:36Her şey mevcut
00:11:37Güzel bir müze
00:11:39Ama tabii gönüllü
00:11:40Gönüllülük esas bir müze burası
00:11:42Dikkat dikkat
00:11:44Ayvaz Şefşekabili
00:12:01Evet sevgili izleyiciler
00:12:24Şu anda tarih kokan
00:12:26Ve bir anının biriktiği bir müzedeyim
00:12:29Müesser Aktaş
00:12:31Anılarını, çocukluğunu
00:12:33Ve geçmişten böyle gelen
00:12:36Geleneğindeki bütün kullanılan malzemeleri
00:12:39Burada güzel bir müzeye dönüştürmüş
00:12:41İçeri girdikten sonra ben bile duygulandım
00:12:44Çünkü bizim de çocukluğumuzda gördüğümüz ama
00:12:47Şu an yok olan bazı ürünler var
00:12:50Yani bunları gördükçe insan bir geçmişe gidiyor
00:12:53Bir de bunun daha da geçmişi var
00:12:56Çünkü burada gerçekten de dolu dolu bir kültür var
00:12:59Şimdi birazdan müessel anılarını da dinleyeceğiz ama
00:13:01Odada gördüğünüz şeyler
00:13:03Gerçekten de insanı duygulandırıyor
00:13:07Hemen şöyle yan tarafıma baktığımda
00:13:09Şu kumbaralardaki
00:13:11Mutluluğu, heyecanı
00:13:14Sizlere ne kadar anlatsak da
00:13:16Az gelir
00:13:17Çünkü çocukken biliyorsunuz
00:13:19Hepimiz harçlıklarımızı biriktirir
00:13:22Sonra beklerdik içinde ne kadar biriktir diye
00:13:25Sonra küçük bir hesabımız oluşuyordu
00:13:26Bunun gibi binlerce ürün birikmiş burada
00:13:29Ve bu ürünlerin hepsinin bir hikayesi var
00:13:32Gelinliklerden tutun
00:13:34Eski yemek pişen kaplardan
00:13:37Kuaförlerin kullandığı eski usül
00:13:40Tıraş makinelerine kadar her şey mevcut
00:13:43Güzel bir müze ama tabii gönüllü
00:13:46Gönüllülük esas bir müze burası
00:13:48Mühesser Hanım ne bulsa getirmiş burada
00:13:51Pırıl pırıl bir köşe oluşturmuş
00:13:53Ve bu köşede de insanların anılarını canlandırıyor
00:13:58Biz de gerçekten içeriği gezerken duygulandık
00:14:01Aynı zamanda burası kendi okuduğu okul
00:14:05Yani ilkokul
00:14:06Burası bir ilkokul
00:14:08O ilkokulda okuyor
00:14:09Bu ilkokulu ona müze olaya tahsis ediyorlar
00:14:14Şu anda da kendi anıları ve burada bulunan
00:14:18Mordoğan'daki yaşanmış kültürleri
00:14:21Kendisi burada biriktirmiş
00:14:22Hadi bakalım biraz dolaştırayım
00:14:24Okuduğunuz ilkokul değil mi burası?
00:14:45Bu benim kendi okuduğum ilkokul
00:14:47Bu 1928 yılında temeli atılıyor
00:14:5032'de hizmete giriyor okul
00:14:53Benim kendi okuduğum ilkokul
00:14:55Okumayı yazmayı ben burada öğrendim
00:14:57Benim için çok kıymetli bu okul
00:14:59Şimdi burayı hem kendi okuduğunuz okul
00:15:01Hem de bir müzeye dönüştürdünüz
00:15:02Ve burada birçok anınız var
00:15:05Birikiminiz var
00:15:06Peki babanızın elinizden tutup da
00:15:09Okula getirdiği günleri hatırlıyor musunuz?
00:15:11Hatırlıyorum tabi
00:15:12Depreşiyor mu anılar?
00:15:13Tabi Türk çok duygulanıyorum
00:15:15Bugünkü gibi hatırlıyorum
00:15:17Babam elimden tuttu böyle bir ürkek bir halde
00:15:20Bahçeye getirdi
00:15:22İşte okula yazdırmışım daha önceden
00:15:24Öğretmenimin elini öptürdü
00:15:27Hatırlıyorum
00:15:28Bir tane de bakkaldan
00:15:29Radyolin diye markası hiç unutmuyorum
00:15:32Bir diş macunu diş fırçası aldı babam bana
00:15:34Onları hatırlıyorum
00:15:35Ve başarılı bir öğrenciydim burada
00:15:38Şu kapıdan şöyle geçtiğiniz günü
00:15:40Bir hatırlayın bir geriye gidin bakalım
00:15:42Yani burada işte arkadaşlarımla çok güzel günlerimiz oldu
00:15:46İteşlik kakıştığımız günler oldu
00:15:48İşte ne bileyim düştüğümüz günler oldu
00:15:51Kardeşim düştü dişini kırdı çok üzülmüştüm
00:15:53Öyle bir anım var
00:15:54Peki bu müze fikri nereden çıktı?
00:15:58Yani bu müze fikri
00:16:00İşte bir gün kayınvalidemin evini temizledim
00:16:03Eşyalarını çöpe atmıştım
00:16:06Geldi
00:16:07Yavrum bunlar bir gün olur
00:16:08Sana lazım olur dedi
00:16:09Biraz mahcubiyet duydum
00:16:11Bir tanesini hatırlıyorum
00:16:12Bir pürümüz hatırlıyorum
00:16:14Onu aldı getirdi
00:16:15Aldığımız attığım yere taktı
00:16:18Onu hatırlıyorum
00:16:19Ondan sonra ben eşya atmamaya çalıştım
00:16:21Ve bütün şeylerimi
00:16:23Kendi ailemin eşyalarını
00:16:26Hatta dışarıda sokakta bulduk
00:16:28Böyle işe yarayan
00:16:30Tarihi kıymetli olan eşyaları
00:16:32Hala gözüme batan
00:16:33Ve onlar çok kıymetli benim için
00:16:35Bir geçmişi var bunların
00:16:37Bu anılarımı burada canlandırıyorum
00:16:41Gelecek nesillerimize bunları aktarıyorum
00:16:44Evet tabi müze olduktan sonra
00:16:45İnsanlar elinde değerli olan
00:16:47Geçmişten gelen sakladıklarını da
00:16:49Buraya bağışlamaya başladı
00:16:50Tabi ki kabul ediyoruz bazı eşyalarımız
00:16:53Eşyaları
00:16:54Ama bende çok eşya var
00:16:56Ben şu anda sayısını bilmiyorum
00:16:57Objelerimin
00:16:59Daha depolarda eşyalarım var
00:17:01Çok biriktirmişim
00:17:02Hala da biriktireceksiniz
00:17:03Tabi ki biriktirmişim
00:17:04Bunun sonu yok ki
00:17:05Sonsuz bir şey bu iş
00:17:06Peki bu eşyalara bakarken
00:17:08Demin gezerken söyledim
00:17:09İşte bu annemin
00:17:10Bu kayınvalidemin
00:17:11Hatta kayınvalidenizin
00:17:13Kayınvalidesinin
00:17:14Evet
00:17:14Gelinliğini gösterdi
00:17:16Ceketi
00:17:16Gelin ceketi
00:17:17Evet
00:17:17Bunlar sizi duygulandırıyor mu?
00:17:19Çok duygulanıyorum
00:17:20Ben bazen yalnız giriyorum buraya
00:17:22Böyle
00:17:23Çok mutlu oluyorum
00:17:25Bazen de duygulanıp
00:17:27Göz yaşı akıtıyorum
00:17:28Çünkü çoğunu
00:17:29Ailemdeki
00:17:31Kayıpları tanıyorum
00:17:32Bunlar beni
00:17:34Eşyaların dili olsa da konuşsa
00:17:36Yani
00:17:36Herkes gelip geçici
00:17:37Aynen
00:17:38Ama eşyalar yerinde kalıyor
00:17:39Bu dünyanın sonu yok
00:17:39Hepimiz burada misafiriz
00:17:41Ama gelecek kuşaklara
00:17:43Bunu aktarabiliyorsak
00:17:45Biz sadece bununla kalmıyoruz hocam
00:17:47Biz burada
00:17:48Akademik düzeyde de
00:17:51Faaliyetler yapıyoruz
00:17:53Paneller yapıyoruz
00:17:54Konuşmalar yapıyoruz
00:17:56Eğitim programları yapıyoruz
00:17:58İsrafla ilgili mesela
00:17:59Bir program yaptık
00:18:01Çok güzel
00:18:01Çok ilgi gördü
00:18:03Ne yapıyoruz başka?
00:18:05Yemek festivalimiz var
00:18:06Mayıs ayında bunu
00:18:07Gerçekleştiriyoruz
00:18:09Burada bütün halk
00:18:13Katılımcıların
00:18:14Sağ olsunlar
00:18:14Geri katılıyorlar
00:18:15Ve yemeklerini pişirip
00:18:17Burada satıyorlar
00:18:18Ondan sonra bana
00:18:20Teşekkür ediyor
00:18:20Ben de şu kadar
00:18:21Şey yaptım
00:18:22Arabamın diyor
00:18:23Taksiti var
00:18:24Onu ödeyeceğim
00:18:24Zeytinimi sürdürdüm
00:18:26Bunlar bize haz veriyor
00:18:27Açıkçası
00:18:28Gerçekten bir yerde bir kültürü yaşatmak istiyorsanız
00:18:31Bu tarz müzelerde ihtiyaç var
00:18:33Hani bir sağlık teması
00:18:51Bir logo çalışın deseniz
00:18:53Ben şunu size sunardım
00:18:55Çünkü Doğan'ın yerden bize çıkardığı yeşillikler
00:19:00Sanki böyle bir botanik bahçenin içerisinde duran bir tepsi
00:19:05Yani bence bunlardan uzak kalmamak lazım
00:19:09Evet sevgili izleyiciler
00:19:23Bugün sizlere Ege'nin incisinden sesleneceğiz
00:19:27Ve yanımda çok değerli bir konuğum
00:19:30Çok güzel bir tarif verecek
00:19:32Karaburun Belediye Başkanımız
00:19:34İlkay Girgin Erdoğan Hanımefendi yanımda
00:19:37Şimdi biliyorsunuz siyaseti şöyle kenara koyuyoruz
00:19:40Biz mutfak kısmına bakıyoruz efendim
00:19:43Bugün başkanımdan çok güzel bir tarif alacağız
00:19:46Çünkü başkanım dedi ki
00:19:49Ben dedi sana yemek yaptırtayım ama
00:19:51Bir de ben gireyim de benim tarifleri gör dedi
00:19:53Ben dedi mutfağa hep girerim
00:19:54Ben dedi çocuk büyütmüş bir anneyim
00:19:57Bir tarafta avukatım
00:19:58Bir tarafta da belediye başkanıyım dedi
00:20:00Hani genelde biliyorsunuz hani
00:20:02Bazen mutfağa girmeyebiliyor kadınlarımız
00:20:05Bu tür mesleklerde olanlar ama
00:20:07Başkanım valla
00:20:08Şuradaki malzemeyi bile
00:20:10Kendi elleriyle hazırladı
00:20:13Siz dedi karışmayın
00:20:14Ben dedi nasıl ev mutfağımda kullanıyorsam
00:20:17O şekilde hazırlayacağım dedi
00:20:18Bugün başkanım
00:20:21Önce sizi tanıyalım ama
00:20:22Ne yapacağımızı bir sormak istiyorum
00:20:24Bu nedir şu an tam olarak
00:20:26Her taraf ot
00:20:27Çalkama
00:20:28Çalkama
00:20:28Evet
00:20:29Yani esas da Yarımada'da
00:20:31Karabur'un Yarımada'sı tarihinden beri
00:20:33İşte Urla'yı Çeşme'yi içine alan bir bütün
00:20:35Yarımada'nın genelinde bakarsanız
00:20:38İşte Urla'da da çalkama vardır
00:20:40Çeşme'de yapar
00:20:41Biz de yaparız
00:20:42Kimisi bölgenin özelliğine göre
00:20:46İçine başka şeyler katar
00:20:47İşte keçi peyniri katan var
00:20:49Biz sütlü bulgur dediğimiz şeyi katarız
00:20:52Çok enteresan başkanım ya
00:20:54Bu tam olarak bildiğimiz bulgurun
00:20:56Bulgur yok bunun içinde
00:20:58Ne var bunda?
00:20:59Şimdi bunda
00:21:00Keçi sütü var
00:21:01Özellikle keçi sütü
00:21:04Buğday unu var
00:21:05Tamamen
00:21:07Has buğday unu var
00:21:08Ve tuz var
00:21:11O zaman buna
00:21:11Tarhana'nın atası da diyebiliriz
00:21:13Tabii öyle bir şey
00:21:14Şifalı bir şey o zaman
00:21:16Şimdi bunu nasıl ekmek hamuru gibi
00:21:19Yoğuruyorsunuz güzelce
00:21:21Katı bir hamur bu
00:21:22Öyle sıvık falan da değil
00:21:23Hani tarhanayı kabartırsınız
00:21:25Günlerce
00:21:26Bu öyle kabarmıyor
00:21:27Ekşimiyor
00:21:27Yani hızlandırılmış tarhana gibi
00:21:29Evet
00:21:30İçinde işte sebze yok
00:21:32O anlamda
00:21:33Hani soğan konur
00:21:34Biber konur
00:21:35Domates koyar falan
00:21:36Evet
00:21:36Bunu yoğurursunuz
00:21:37Özellikle kor ateşin
00:21:39Bakın
00:21:40Harlı ateş demiyorum
00:21:41Korun üzerine
00:21:43Bakır kazanda
00:21:44Basarsınız o ekmek hamurunu
00:21:46Güzelce
00:21:47Üzerini de kaparsınız
00:21:49Kor ateşte
00:21:50Çok uzun süre bir pişer
00:21:52Dışının kabuğu
00:21:53Hatta ben size bazı videolar atacağım
00:21:55Gördüm bildiğiniz
00:21:56Ekşimayalı ekmek gibi
00:21:58Ekmek gibi
00:21:58Pişer
00:21:59Onun dışının kabuğunu
00:22:00Peynirle falan yeriz biz çayla
00:22:02Ama içi ovalanır
00:22:03Kadınlar tarafından
00:22:04Erekten geçirilir
00:22:06Aynı tarhana gibi kurutulur
00:22:07Esas da çorbası
00:22:09Mesela çorbası
00:22:10Tavuk sulu çorbası
00:22:11O zaman bu kışlı kışsız toplayabilir miyiz?
00:22:12Tabi her zaman kullanılır
00:22:14Her evde var mıdır peki?
00:22:15Bilenlerde var
00:22:16Bölgede çoğunlukla var
00:22:18Eski bir ürün
00:22:18Kaybolmaya yüz tutmuş aslında
00:22:20Yani bölgede
00:22:21Mesela karaburun da var
00:22:23Herkes bilir bunu
00:22:24İşte beyaz çorbası
00:22:25Tarhana gibi salçalı değildir
00:22:27Özellikle tavuk sulu ve tavuk parçalarıyla
00:22:29Çorbası muhteşem olur
00:22:31Allah Allah
00:22:31Bunun harici biz böreklerimizin içine koyarız
00:22:34Protein karabili
00:22:35Şu an yapacağımız
00:22:36Bir börek aslında değil mi?
00:22:38Bir yemek
00:22:38Börek demeyelim
00:22:39Atıştırmalık
00:22:41Yok yemek
00:22:42Atıştırmalık falan değil
00:22:44Yoğurtla yenen bir ana ürün
00:22:46Şimdi burada baktığım zaman
00:22:47Başkanım
00:22:48Ispanak var
00:22:49Doğadan toplanmış ya da
00:22:50Pazartan alabileceğiniz
00:22:51Ya bildiğimiz işte
00:22:53Gelincik
00:22:55Gelinciği herkes bilir
00:22:56Bu bölgede çıkan
00:22:57Isırgan var
00:22:58Tabi biz bunları kendimiz topladık
00:23:00Bu düğmelik dediğimiz
00:23:02Sinirlik dediğimiz ot
00:23:03Bakın
00:23:04Belki de gördüğünüzde
00:23:06Bunların yenmediğini zannedersiniz
00:23:07Bilmeyen birisi için
00:23:08Tehlike tabi ki
00:23:09Isırgan var
00:23:10Bulursak ebe gömeci mutlaka
00:23:13Olur
00:23:14Bunların yaprakları
00:23:16İşte ne bulduk
00:23:17Pançar yaprağı
00:23:18Pazı
00:23:19Ve ıspanak
00:23:20Peki o zaman
00:23:21Her türlü ottan
00:23:22Mevsimine göre olabilir
00:23:24Ne varsa
00:23:24Tabi
00:23:24Peki bizim şimdi izleyicilerimiz
00:23:26Bu otları bulamazsa
00:23:28Ispanaktan olur mu?
00:23:29Önceler ıspanak ama içine
00:23:30Hiç olmazsa ısırgan katsın
00:23:32Birazcık eklesinler diyorsunuz
00:23:33Tabi de pazarda satılıyor zaten
00:23:35Gelincik
00:23:35Şimdi o zaman şöyle hemen sayalım
00:23:37Sevgili izleyiciler
00:23:38Ve soğan
00:23:38Burada pancar var
00:23:40Ebe gömeci ısırgan
00:23:41Ne bulursanız ya
00:23:41Pançarın yaprağını atarsınız
00:23:43Ama siz şayet evde bulamazsanız yani
00:23:45İstanbul'da yapacak olanlar
00:23:47Pazının öyle filiz uç kısımlarıyla
00:23:49Baby ıspanağı karıştırarak
00:23:51Bu tarifi uygularsanız
00:23:53Hani ona yakın bir tadı yakalamış olursunuz
00:23:55Burada bol soğan kullanacağız
00:23:57Peki bunun yerine ne kullanacaklar?
00:23:59Normal bulgur mu atsınlar?
00:24:00Bunu bilmeyenler için
00:24:02Tadı bozar
00:24:03Hiçbir şey atmasınlar
00:24:04Peynir?
00:24:05İstiyorsa keçi peynir
00:24:06Çok az
00:24:06Yani o sizin ağız tadınıza
00:24:08Yani zamanla yerleşiyor
00:24:10Kimisi peynir ama az
00:24:12Yani peynir baskın olmamalı
00:24:14Hiçbir şey
00:24:15Bu yemekte
00:24:15Evet
00:24:15Peki bu vereceğimiz salkama
00:24:18Eski bir tarif midir başkanım?
00:24:20Çok eski
00:24:20Biz de annelerimizden gördük
00:24:22Onlar da kendi annelerinden gördük
00:24:25Başkanım başlayalım mı?
00:24:26Tabii ki
00:24:26Benim karnım acıktı
00:24:27Ben size yardım edebilirim
00:24:29Ne istiyorsanız yaptırım bana
00:24:30Demetleyebilirsiniz
00:24:31Sadece onu mu yapayım?
00:24:32Tabii ki
00:24:33Ben de uğrayacağım
00:24:34Tamam şöyle ben de demetleyeyim
00:24:36Başkanım karıştırmıyor valla
00:24:39Şimdi bunların hepsi önce doğranacak
00:24:45Evet
00:24:46Sonrasında
00:24:47Karıştıracağız bir arada
00:24:49Tamam
00:24:50Bunları
00:24:50Soğanı da çiğden içine atacağız
00:24:54Kavurma işlemi yapmıyoruz
00:24:55Aynen hiçbir
00:24:56Çok sağlıklı o nedenle
00:24:58Valla bu sağlıklı da bir yemek olacak başkanım
00:25:02Evet
00:25:02Yani böyle fit beslenenler
00:25:04Kilo almayayım diyenler yapabilir bunu o zaman
00:25:06Esas da hani un kullanacağız ama bir börek gibi değil
00:25:12Tabii
00:25:12Ama yerken
00:25:13Tabii ki
00:25:14Tut
00:25:14Hayır şeyine koymuyoruz zaten
00:25:16Bunun içine karıştırmıyoruz
00:25:17Alta ve üste akıtma derler ya
00:25:21Kimisi de krep der ya
00:25:23Evet
00:25:24Onun gibi çok sıvık bir hamur
00:25:27Hatta krepten biraz daha sıvık
00:25:29Bir hamur gezdireceğiz
00:25:31Ama bütün şeyi kaplamayacak
00:25:33Peki bu yemek burada genelde ne zaman yapılıyor
00:25:35Bu yemek ıspanak çıkmasıyla
00:25:37Olmazsa olmazı mutlaka içinde ıspanak olacak
00:25:40Yok yok hani kahvaltıda mı yenir
00:25:43Ara öğünde mi yenir
00:25:44Hayır canım akşam yemek
00:25:45Mideyle rahat tutar herhalde değil mi akşam
00:25:48Akşam öğle yemeği
00:25:50Yani bu bir ana öğün
00:25:51Ara öğün değil
00:25:52Hani bir sağlık teması bir logo çalışım deseniz
00:26:17Ben şunu size sunardım
00:26:19Çünkü Doğananın yerden bize çıkardığı yeşillikler
00:26:24Sanki böyle bir botanik bahçenin içerisinde duran bir tepsi
00:26:29Yani bence bunlardan uzak kalmamak lazım
00:26:32Ve basit unutulmamayan hızlı tarifleri
00:26:36Ve az masraflı
00:26:37Gerçekten hani şu an bulunabilecek
00:26:39Evde herkesin bulabileceği malzemeyle
00:26:42Değişik bir lezzet olacak
00:26:44Dikkat dikkat Ayvaz Şefşekabili
00:26:47Böyle akıcı bir hamur olacak değil mi?
00:26:55Tabii ki
00:26:56Bu katı bir hamur değil
00:26:58Yani düşünün
00:26:59Bütün tepside kullandığınız
00:27:01Belki bunun hepsiyle fazla gelebilir
00:27:04Ayırabiliriz
00:27:05Az bir hamur yapıldı
00:27:07Valla pratik olması çok dikkatimi çekti
00:27:10Çünkü bunu hemen yap
00:27:11At fırına
00:27:12Mesela kaldığında ısıtıp ısıtıp yenir mi bu?
00:27:14Yoksa hemen sıcak tüketilmesin lazım
00:27:16Ya biliyorsunuz ıspanağın esasında çok fazla ısıtılması
00:27:21Hani bir kere ısıtmanız gerekir
00:27:23Evet çok tehlikeli bir durum
00:27:24Ona da dikkat etmek lazım
00:27:26İspanak çok tehlikeli sevgili izleyiciler
00:27:28Yani ıspanak yemeğini yapmışsanız
00:27:30Evet
00:27:31Ya o gün tüketin
00:27:33Dolaba koyduysanız
00:27:35Yani ben ikinciye bile karşıyım ama
00:27:37Hadi israfa karşı olduğumuz için
00:27:39Hadi ikinciye ısıtın ama
00:27:40Sakın bir daha
00:27:41Yani ısıt soğuk yapmayın
00:27:43Gerçekten zehirlemeleri çok tehlikeli
00:27:46Tamam
00:27:46Evet şimdi ne yapacağız başkanım?
00:27:49Bakın
00:27:50Böyle akıcı bir hamur istiyoruz
00:27:52Evet
00:27:52Akıcı bir hamur istiyoruz
00:27:54Evet eskiden el görürmüş bu işi
00:27:57Şimdi çırpma terleri
00:27:59Değil mi?
00:28:00Ama bence stres attırıyor yemek yapmak insana
00:28:03Mutfak bence en güzel terapi
00:28:05Ben her şeyi söylüyorum başkanım
00:28:07Örgü falan diyorlar ya
00:28:08Örgü falan değil
00:28:08Örgü belki gene
00:28:10Belli bir yaş grubu için okey ama
00:28:12Ben diyorum ki sevgilinden mi ayrılın
00:28:14Geç mutfakta bir yemek yap unutursun diyorum
00:28:16Ne diyorsunuz?
00:28:17Bence evet
00:28:17Değil mi?
00:28:18Çünkü bütün şeyinizi buna veriyorsunuz dikkatiniz
00:28:21Onun her şeyden aranıyorsunuz
00:28:22Bir de bedava bir hobi ya
00:28:24Terapi
00:28:24Ben herhalde avukat ve başkan
00:28:27Ya avukat olmasaydım öyle diyeyim
00:28:29Mesleğim o başkanlık bir görev zaten
00:28:32Olmasaydım mutlaka ve mutlaka gastronomi okurdum
00:28:48Bu güzel yemekler varken
00:28:50Yani gençlik, çocuklar, Facebook'a yönlendirilmesi
00:28:53Şimdi benim kızım mesela bazı şeyleri sevmez ama bunu mesela çok sever
00:28:58Bunun tadı ne o klasik ıspanak börek gibi bir nevi ama hamuru çok iyi
00:29:03Mesela ıspanak sevmeyen çocuklara da yedirmek için bir yöntem olabilir bu
00:29:06Valla elinize sağlık
00:29:09Valla elinize sağlık
00:29:10Yani şu anki haliyle bile şifa deposu
00:29:13Geçen hafta bizde Nergis Festivali vardı
00:29:17Çok mu çıkıyor burada başkanım
00:29:19Festivali yapılacak kadar değerli o zaman
00:29:22Tabii ki değerli çünkü burası ana vatanı
00:29:24Biliyorsunuz o Nergis'deki koku
00:29:26Ve kışın soğuğunun içinde
00:29:27Soğuğu sever Nergis
00:29:29Kışın soğuğunun içinde
00:29:30Bir umut esasında
00:29:33Ve Narsizma adını veren
00:29:35Narkisus
00:29:36Çeşme olarak burada
00:29:38O hani pınar baktı burada tescili bölgemizde
00:29:42Mordoğan kısmında
00:29:43Sevgili izleyicilerimize göstermek istiyorum
00:29:45Evet buradaki koku ve görüntü hiçbir yerde yok
00:29:50Farklı işte şu sarı gördüğünüz kısım mesela böyle kavun içiye çalan var
00:29:54Bizde de bir dönem hastalık tutmuştu
00:29:57Buradan Mersin'e soğan gitmişti
00:30:00O soğanlardan aldığımızda iki yıl boyunca
00:30:04Biz bildiğimiz o her tarafta satılan
00:30:06Karaburun Nergis'i olarak
00:30:08O kokuyu bulamıyoruz
00:30:10Bu sarılar daha düzenli
00:30:12Ve böyle kavun içiye yakın oluyor
00:30:14Mandalina'daki renge yakın oluyor
00:30:16Koku olmuyor
00:30:18İki yıldan sonra bölgenin toprağı ve havasıyla
00:30:21Aynı hale geliyor
00:30:22Allah Allah yerini seviyor o zaman mı?
00:30:24Ya ana vatanı mı?
00:30:25Ya da yerini mi arıyor?
00:30:26Tabii yerini arıyor
00:30:27Köklerine çok bağlı bizim gibi
00:30:29Enteresan
00:30:30Şimdi bakın
00:30:33Bu
00:30:33Bunda ne kadar un var?
00:30:36Ve hamur var
00:30:38Yani bir böreğe oranla belki bir yufkası kadar bile değil
00:30:40Değil
00:30:41Şimdi bunun kızardığını göreceksiniz
00:30:44Çok azıcık yağ dökeceğim
00:30:55Üzerine
00:30:55Şöyle göstermek istiyorum
00:30:57Çok üzgünüm herkese
00:30:59Evde olsa mutfakta elimizi yıkarız
00:31:01Hani bir sağlık teması
00:31:02Bir logo çalışın deseniz
00:31:04Ben şunu size sunardım
00:31:06Çünkü Doğan'ın yerden bize çıkardığı
00:31:10Yeşillikler
00:31:11Yeşillikler
00:31:11Sanki böyle bir botanik bahçenin içerisinde duran bir tepsi
00:31:16Yani bence bunlardan uzak kalmamak lazım
00:31:19Ve basit unutulmamayan
00:31:22Az masraflı
00:31:23Hızlı tarifleri ve az masraflı
00:31:24Gerçekten hani şu an bulunabilecek
00:31:26Evde herkesin bulabileceği malzemeyle
00:31:29Değişik bir lezzet olacak
00:31:31O zaman başkanım atıyorum fırına
00:31:32Bir dakika
00:31:33Hadi daha üstüne zeytin yapacağız
00:31:34Salça ve unu ne zaman koyacaksın
00:31:59Unu en son üzerine serpiyoruz
00:32:01Şimdi salçayı sıcak suyla beraber açacağım
00:32:03Biraz gezdireceğim
00:32:04Hadi şefim yapalım
00:32:05Unu en son üzerine serpeceksin
00:32:08Ondaki bir şey var mı
00:32:09Yoğunlaşma mı sağlasın
00:32:11Evet yoğunlaşma sağlasın
00:32:12Kabuk istiyorsun
00:32:12Evet
00:32:13Hem de aslında kabağın ve şişe domatesinin verdiği suyu da biraz engellemek istiyoruz
00:32:18Çok sızlı olmasın diye
00:32:19Fikir güzel
00:32:20Evet sevgili izleyiciler
00:32:26Karaburun lezzetlerine devam ediyoruz
00:32:28Şimdi yine çok güzel
00:32:29Basit ama lezzetli
00:32:31Hatta balkabağı denilince hepimizin aklına ne geliyor
00:32:34Balkabağı tatlısı geliyor
00:32:36Ya da balkabağı tatlısından işte püreler, kremler, kremalar bunları yapıyoruz
00:32:40Bir zamanlarda ben meşhur olan bir çorbam vardı
00:32:42Bronzlaştıran çorba yapmıştım
00:32:44Bayağı gündem olmuştu
00:32:45Onun haricinde balkabağını çok da aslında bir yerde kullanmıyoruz
00:32:48Ama şimdi yapacağımız yemek tamamen balkabağından olacak
00:32:52İçerisinde neler var hemen bir saymak istiyorum sevgili izleyiciler
00:32:55Balkabağımız var
00:32:56Tuz
00:32:57Birazcık un var
00:32:58Salça var
00:32:59Karabiber var
00:33:00Bol soğan var
00:33:01Şöyle kurutulmuş acı biberlerden var
00:33:04Ve yazdan şişelenmiş güzel bir domates var
00:33:09Ama tabii mevsiminde olursa domatesten de yaparız bunu değil mi?
00:33:13Öncelikle bir sizleri tanımak istiyorum
00:33:14Merhabalar
00:33:15Ben Dilan Avcı
00:33:17Gıda mühendisiyim
00:33:19Bu şirkette 10 yıldır çalışıyorum
00:33:22Öyle
00:33:23Hocam burada siz güzel bir peynir üretiyorsunuz
00:33:26Evet
00:33:26Şimdi bu peyniri bir gıda mühendisi olarak şunu sormak istiyorum
00:33:29Üretim süreci nedir?
00:33:32Ham maddesi nedir?
00:33:33Nasıl yapılır?
00:33:34Sağlık açısından önemi nedir?
00:33:35Ondan bir bahseder misiniz?
00:33:36O peynirin tam ismi neydi?
00:33:38Peynirimizin adı Kopanisti peyniri
00:33:40Yunanca ezilmiş dövülmüş anlamına geliyor
00:33:43Rumlardan kalma bir peynir yöremizde
00:33:45Peynir
00:33:47Keçi peynirinin
00:33:48Keçi sepet peynirinin
00:33:49Yapıldıktan sonra kalan peynir altı suyunun
00:33:53Suyundan elde edilen lorun
00:33:55Toprak kaplarda 40 gün boyunca
00:33:58En az
00:33:59Yoğurularak yapılması
00:34:01Fermenti olan bir peynir
00:34:02Ama orada bir sır var şimdi
00:34:03Evet sır var
00:34:03Bahsetmiştiniz biz çekim arasında
00:34:05Aynı kişi tarafından devamlı yoğrulması lazım değil mi?
00:34:09Evet
00:34:09Çok özel bir peynir
00:34:11Aynı kişi tarafından yoğrulmasını arzu ediyoruz
00:34:14Çünkü o oluşan aroma
00:34:16O fermentasyon aşamalarını çok iyi bilmek çok önemli
00:34:21O aşamada nasıl yoğuracağını bilmek çok önemli
00:34:23O yüzden el değişikliğine mahal vermiyoruz çok fazla
00:34:26Fark ediyor mu üründe?
00:34:28Fark ediyor tabii
00:34:29Yani o çünkü
00:34:30Nasıl yoğuracağını
00:34:31Ne kadar havalandıracağını
00:34:33Hangi aşamada nasıl müdahale edeceğini çok bilmek gerekiyor
00:34:36Emek isteyen bir peynir
00:34:37Allah Allah
00:34:38Sabır isteyen bir peynir
00:34:40Peki sağlık açısından dediniz ki
00:34:43Yani bir kaşıktan fazlası zarar dediniz
00:34:47Nedir bunu?
00:34:48Ya zarar değil aslında
00:34:49Ama protein oranı yüksek
00:34:51Kalsiyum oranı yüksek
00:34:53Çok aromatik bir peynir
00:34:55Tüketirken biraz zorlanabiliyor
00:34:57O yüzden vatandaşlar
00:35:00Yani o yüzden de
00:35:02Dozunda tüketmek önemli
00:35:04Dozunda tüketmek önemli
00:35:06Evet
00:35:06Yani herhangi bir sağla zararı yok
00:35:08Sağla zararı yok
00:35:09Yiyebilen yesin
00:35:10Yiyebilen yesin
00:35:10Tabi bulabiliyorsa
00:35:11Aynen
00:35:12Sınırlı sayıda oluyor biraz üretimimiz
00:35:16Türkiye'de şu an sadece onaylı işletme olarak yapan bizleriz
00:35:19Öyle
00:35:20Mutfaklarda hani böyle
00:35:23Sevgili izleyiciler
00:35:24Hani sosyal medya kirliliği diyoruz biz buna hep
00:35:26Ben de çok karşıyım
00:35:28Harala gürele büyük porsiyonlar işte etler
00:35:32Anlatamam
00:35:33Böyle bir mutfak kültürü yok dünyada
00:35:35Evet
00:35:35Yani insan yiyebildiği kadar
00:35:37Doyabildiği kadar
00:35:38Ve iki yumruğunuz kadar mide
00:35:39Yani ne kadar yiyebilirsiniz
00:35:41Ne kadar doyurabilirsiniz
00:35:42Bu tabi ki
00:35:43Bu şımarıklık bizim gastronomimizi
00:35:45Türk mutfağına da zarar veriyor
00:35:47Şimdi Türkiye'ye gelmemiş bir insanın
00:35:49Bakış açısında da çok etkili
00:35:50Kesinlikle
00:35:51Onun için hani benim naçizane
00:35:53Şef adaylarına ya da şef arkadaşlarıma tavsiyem
00:35:56Neyse o olmalı
00:35:58Zaten tabağın bir balansı dediğimiz bir ayar vardır
00:36:01Kullanabileceğimiz kadarını
00:36:03Zaten üretici firma bize demiş ki
00:36:05Tabağın şurasını kullanın
00:36:07Orasını doldurmak lazım
00:36:08Abartı şeyler bence
00:36:10Şımarıklıktan başka bir şey değil
00:36:12Zaten bizim örf adetlerimiz ve kültürümüzde de aykırı
00:36:15Yani biz israfa karşı bir milletiz
00:36:17Yani biliyorsunuz biz yerde ekmek gösek
00:36:20Alıp başımızı üstüne koyup
00:36:21Kenara koyan bir insanız
00:36:23Yani atmalar, tutmalar, fırlatmalar
00:36:25Yani gastronomi kirliliği
00:36:27Bence bu şov yapalım derken
00:36:28Türk mutfağına da zarar veriyoruz
00:36:30Evet şefim şimdi bugün ne yapacağız?
00:36:32Bugün zıngata yapacağız
00:36:33Zıngata nerenin yemeğidir?
00:36:35Zıngata aslında bizim
00:36:36Özellikle Urla, Çeşve ve Karabur'un
00:36:40Bu Karabur'un yarımadasında eskiden tam olarak bu bölge Karabur'un yarımadası olarak adlandırılıyordu
00:36:44Sonrasında Çeşve ve Urla'nın ayrılmasıyla Karabur'un biraz daha yukarı kaymış oldu
00:36:49Bu bölgede yapılan aslında
00:36:51Rumların sinkontası dediğimiz
00:36:54Rum kökenli sinkontanın pekmezli
00:36:56Buna benzer bir yemek daha var çünkü değil mi?
00:36:58O sinkonta oluyor
00:36:59Evet sinkonta
00:37:00Rum farkı ne peki?
00:37:02Sinkonta tencerede pişen pekmezle yapılan
00:37:04Aynı zamanda yani bir tencere yemeği
00:37:07Ama bizim yapacağımız zıngata tamamen fırında pişecek
00:37:10Soğanlı yine aynı şekilde içerisine yazdan hazırladığımız domatesimizi koyuyoruz
00:37:16Bir taraftan da başlayalım mı?
00:37:17Başlayalım
00:37:18Neyle başlayalım Çebi?
00:37:19Kabakla başlayacağız
00:37:20Kış kabağımız
00:37:21Evet
00:37:22Kabaklarımız çok ince değil çok da kalın değil
00:37:25Dağılmayacak şekilde pişerken
00:37:27Tabii bunun içinin saçaklarını ve çekirdek kısımlarını kabuklarını çıkardıktan sonraki hali değil mi?
00:37:32Evet
00:37:33Özellikle biz çekirdeklerini de yani sürdürülebilirlik üzerine gittiğimiz için çekirdeklerini de ayırıp bir sonraki seneye tohum olarak dikmiş oluyoruz
00:37:42Hem tohum hem de kabak çekirdeği biliyorsun çinko bakımından
00:37:44Kesinlikle
00:37:45Ve saç köklerinin güçlenmesi, cilt güzelliği özellikle hanımefendilerin günde bir avuç kabak çekirdeği yemesini uzmanlar tavsiye ediyor
00:37:55Diyeceğim ama Ege kızları zaten güzel ya değil mi?
00:37:58Kabak çekirdeği mi tüketiyorsunuz?
00:37:59Biz doğada bulduğumuz her şeyi tüketmeye çalışıyoruz
00:38:02Peki yapar mısınız evde bu tarz yemekler?
00:38:06Tabii ki yaparız
00:38:08Aslında bu yemeklerin çoğu yani anneannelerimiz, babaannelerimiz, yöremiz halkının fırınlarda ekmek piştikten sonra anneannelerimiz, babaannelerimiz hani ocak yanmışken dedikleri
00:38:19Aslında otların da yine ateşi ziyan etmeyelim bir şey pişirelim
00:38:24Aynen öyle yani yöre halkına baktığımız zaman burada bütün mahallelerimizde gittiğimiz zaman herkes aynı şeyi söyler
00:38:30Çalkama, zıngata bunların hepsi fırın yanmışken aynı anda olan yemeklerimiz
00:38:36Güzel
00:38:38Fırınlarımız da köylerde bu arada meydanlardadır
00:38:42Ortak kullanım fırını var
00:38:43Evet evet bir fırın yanmışken herkes de böyle yemeğini yapıp o fırınlara giderler
00:38:48Ne güzel Ramazan'da çörek falan pişer mi orada güveçler güveçler
00:38:52Ramazan'da özellikle o uzun sofralar kurulur da eskiden yani ona da sadık kalmaya çalışarak belediyemizin de katkısıyla böyle her mahallede 16 mahallemiz var her mahallede uzun uzun sofralar kurup o Ramazan geleneğini yaşatmaya devam ediyoruz
00:39:06Çok güzel valla ellerinize sağlık şimdiden
00:39:08Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi
00:39:11Sarımsağı seviyorsanız yemeğe tadı karışmasın diyorsanız bu şekilde pişirip içinden aldıktan sonra tıpkı zaten bunu sıktığınız zaman kuyruk kısmını ağzınıza güzel bir aromayla lokum gibi sarımsak gelecektir
00:39:26Şimdi ne yapacağız şefim?
00:39:27Şimdi zeytinyağı ve şişe domatesini dökeceğiz
00:39:30Şöyle vereyim ben sana
00:39:31Biz her yemeklerimizde özellikle zeytinyağını bol bol kullanıp
00:39:36Rengi bile yeter ya
00:39:38Kesinlikle öyle
00:39:39Hocam sağlık açısından ne diyorsun yemeğe?
00:39:41Bir gıdamın öncüsü olarak
00:39:42İnanılmaz
00:39:43Değil mi?
00:39:44Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi
00:39:47Şefim bu soğanlar böyle iri mi doğranması lazım?
00:39:50Evet şefim özellikle erimemesi için kabaklarla beraber
00:39:53İçinde kalsın istiyorsun
00:39:54Evet içinde kalsın istiyoruz onun için iri iri doğruyoruz
00:39:58Valla sevgili izleyiciler bu bal kabağını bol bol tüketin
00:40:02Çünkü dediğim gibi bete kureteni açısından çok yüksek olduğu için
00:40:06Teninizde doğal bronzluk sağlıyor
00:40:09Hem de çok faydalı bir artık meyve mi sebze mi bu sence?
00:40:13Bence meyve
00:40:14Çünkü çekirdeği içinde
00:40:15Evet
00:40:16Değil mi?
00:40:17Ama niye sebze olarak biliyoruz biz?
00:40:19Yani aslında biz domates de sebze olarak biliyoruz
00:40:21Ama o da bir meyve
00:40:22Evet o da bir meyve
00:40:23Bu artık son yıllardaki araştırmalara göre kabul görenler
00:40:27İç kısmı çekirdeği olanların hepsi meyve sayılıyor
00:40:31Değil mi?
00:40:32Evet
00:40:33O zaman baya bir şey aslında meyve
00:40:35Yani hiç salatalık bile bir meyve
00:40:36Kesinlikle meyve
00:40:37İşte bunları da bizden duyacaksınız efendim
00:40:40Dediğim gibi doğal bronzluk sağlayan bir gıda ve tüketin çok yüksek olduğu için
00:40:44Solaryumlarda kendinizi fırınlamak yerine
00:40:46Arada bir bal kabağından böyle bir yemek
00:40:48Ya da bal kabağından bir çorba yaparak
00:40:50Teninizi gücelleştirebilirsiniz diyoruz
00:40:53Ve soğanlarımız şu an bolca doğrandı
00:40:55Başka ne ilave edeceğiz şefim?
00:40:57Şefim şöyle
00:40:58Burada ilginç bir şey var bir detay var
00:41:00Evet
00:41:01Biz sarımsağı bunun içerisine kabuklu bir şekilde koyuyoruz
00:41:04Kabuklarıyla mı yiyeceksiniz?
00:41:06Kabukları tamamen o fırının verdiği ateşle beraber eriyor zaten
00:41:10O sarımsağı da çok ezdirmek istemiyoruz tabağa gelince
00:41:13O zaman sen aromasını yemeye deyin
00:41:15Sarımsağı da kendi kabında yumurta gibi pişirip ağzına sıkacaksın
00:41:19Kesinlikle öyle
00:41:20Hadi yapalım şefim
00:41:28Evet bu da ilginç bir yöntem sevgili izleyiciler
00:41:31Yani sarımsağı seviyorsanız
00:41:33Yemeğe tadı karışmasın diyorsanız
00:41:35Bu şekilde pişirip içinden aldıktan sonra
00:41:38Zaten bunu sıktığınız zaman kuyruk kısmını
00:41:41Ağzınıza güzel bir aromayla
00:41:43Lokum gibi sarımsak gelecektir
00:41:45Şimdi ne yapacağız şefim?
00:41:46Şimdi zeytinyağı ve şişe domatesini dökeceğiz
00:41:49Şöyle vereyim ben sana
00:41:50Biz her yemeklerimizde özellikle zeytinyağını bol bol kullanıp
00:41:56Rengi bile yeter ya
00:41:57Kesinlikle öyle
00:41:58Hocam sağlık açısından ne diyorsun yemeğe?
00:42:00Bilgi daha mülentisi olarak
00:42:01İnanılmaz
00:42:02Değil mi?
00:42:03Salça ve unu ne zaman koyacaksın?
00:42:14Unu en son üzerine serpiyoruz
00:42:16Şimdi salçayı sıcak suyla beraber açacağım
00:42:18Biraz gezdireceğim
00:42:19Hadi şefim yapalım
00:42:20Unu en son üzerine serpeceksin
00:42:23Evet
00:42:24Bir şey var mı?
00:42:25Yoğunlaşma mı sağlasın?
00:42:26Evet yoğunlaşma sağlasın
00:42:27Kabuk istiyorsunuz
00:42:28Evet
00:42:29Hem de aslında kabağın ve şişe domatesinin verdiği suyu da biraz engellemek istiyoruz
00:42:33Güzel
00:42:34Çok sullu olmasın diye
00:42:35Fikir güzel
00:42:36Sevgili izleyiciler
00:42:44Televizyonlarını yeni açanlar
00:42:46Bugün sizlere karaburunun eşsiz lezzetlerini
00:42:49Sağlıklı fit kalmak istiyorsanız
00:42:51Gerçekten sizin bak midenizi yormayacak
00:42:53Ve sizi tok tutacak tarifler gönderiyoruz sizlere efendim
00:42:58Bugün de zıngata yapıyoruz
00:43:00Zıngatanın malzemelerini hemen bir daha hatırlatayım
00:43:02Kalem kağıtları yanınızdaysa
00:43:04Balkabağı
00:43:05Soğan
00:43:06Domates salçası
00:43:07Rendelenmiş domates
00:43:09Kabuklarıyla beraber içine koyduğumuz sarımsak
00:43:12Ve zeytinyağı
00:43:13Tuz
00:43:14Karabiber
00:43:15Öncelikle balkabaklarımızı güzelce iri bir şekilde doğradık tepsiye yaydı şefim
00:43:20Soğanlarımızı ortadan ikiye doğradıktan sonra
00:43:22Bir parmak kalınlığında
00:43:24Çünkü soğanın içerisinde erimesini istemedi
00:43:26Üzerine güzelce döşedi
00:43:28Sonrasında bütün bir şekilde üstünün zar kısmı kalacak şekilde diş sarımsakları içerisine koydu
00:43:34Sonrasında rendelenmiş
00:43:36Şöyle bakın
00:43:37Yaz domatesimizi de üzerine ekledi
00:43:40Bir çorba kaşığı kadar domates salçasını ılık suyla erittik
00:43:44Üzerine gezdirdi
00:43:46Tuz, karabiber
00:43:47Sonrasında şimdi fırına göndereceğiz
00:43:49Şimdi fırına gönderiyoruz
00:43:50Üzerine un serpiyoruz
00:43:51Şimdi serpicez mi onu?
00:43:52Evet
00:43:53Hadi serpelim sefim
00:43:54Bu un serpme işlemimizde dışında bir kabuk oluşturmak ve hem de yemeği tutmak açısından
00:44:00Fırında ne kadar pişecek bu?
00:44:02Fırında yaklaşık bir 25-30 dakika kadar pişecek
00:44:05Kabakları çok eritmemeye çalışıyoruz burada
00:44:07Özellikle soğanlarla beraber
00:44:08Tam kıvama geldi yumuşadığında aslında servis edeceğiz
00:44:12Kesin derecede 25-30 dakika yeterli diyorsun
00:44:15Kesinlikle
00:44:16Biberleri de en son mu koyacağız?
00:44:17Biberleri biraz üzeri kızarınca ve yumuşamaya başlayınca tekrardan fırınıza açıp koymuş olacağız
00:44:21Onların da yanmasını istemiyoruz
00:44:22Bunun da sebebi kuru biberler hızlı yanıyor aklınızda olsun
00:44:25Hani kuru biberli bir şey yapacağınız zaman o işlemden sonra yapın
00:44:29Çünkü bu baharatlı yemeklerde ya da baharatlı barbekü yaparken de
00:44:33Hep hatırlatıyorum sevgili izleyiciler
00:44:35Kuru baharatlar ya da kuru ürünler bir şeyin üzerine nemli bir şeyin üzerine koyduğunuzda
00:44:40İlk yanacak olan onlardır
00:44:42Onun için bunun bir zamanı ve dengesi
00:44:44Mutfak neden matematik
00:44:45İşte bunun için matematik diyoruz
00:44:47Fırına gönderelim şefim
00:44:48Evet
00:44:49Karaciğer yağlanması olan varsa kilo problemi olan varsa
00:45:05Çok ilaç kullanıp karaciğeri yoruyorsanız
00:45:08Ara ara bu enginar kürünü doktorunuza ve diyetisyeninize danışarak yapın efendim
00:45:14Şimdiden hepinize afiyet ve şifa olsun
00:45:17Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:45:21Evet sevgili izleyiciler
00:45:22Karaburun'un lezzetlerimiz bugün devam ediyor
00:45:25Şimdi ben de Karaburun'a gelmişken
00:45:27Şöyle bir baktım ki
00:45:29Çarşıda pazarda taze enginar artık çıkmaya başlamış
00:45:34Gördüğünüz gibi Karaburun enginarı
00:45:37Efendim bu Karaburun enginarı aslında şifa deposu
00:45:40Niye şifa deposu
00:45:42Bu enginarların biz en değerli kısımlarını
00:45:45Maalesef ki çöpe bırakıyoruz
00:45:49Bunu uzmanlar hep şunu söylüyor
00:45:51Karaciğerin en iyi dostu enginar
00:45:55Enginar tüketin, enginar yaprağı, çayı için vs. vs.
00:45:59Şimdi enginarın tam mevsimi olduğu dönemlerde
00:46:01Bakın şu enginarımızın sap kısmı
00:46:05Bu sap kısmı bazen biz restoranlar
00:46:07Şefler bunu soyduktan sonra
00:46:09Zeytinyağlı enginar servis yaparken
00:46:11Bu sapın kalmasını isteriz
00:46:13Niye? Bu sapın içindeki şu gördüğünüz beyazlık
00:46:15Bu dış lifli yeri aldıktan sonra muhteşem bir lezzet oluyor
00:46:21Bu ikisini sunarken de tabi ki göze hitap ediyor
00:46:23Bunu ne yapıyoruz bu şekilde
00:46:25Kestik kenara koyduk efendim
00:46:27Şimdi ben size çok güzel bir tarif vereceğim
00:46:31Bu tarifi ben bir şefim
00:46:33Tabi ki bir sağlıkçı değilim ama
00:46:35Sağlıklı yemekler üzerine bir 13 yıl
00:46:37Araştırma yapmışlığım vardır
00:46:39Aynı zamanda diyetisyenler ve doktorlarla beraber
00:46:41Ortak çalışma
00:46:43Yani zaten yediğinizde biliyorsunuz şifadır
00:46:45Şifa kaynağı nedir? Gıdalardır
00:46:47Bu gıdaların nelere faydası var
00:46:49Sadece bunları araştırdık
00:46:51Bu uzmanlardan hep dinlediğimiz güzel bir tarif vardı
00:46:55Enginarın sap kısımlarından yaptığımız acı bir su
00:46:59Bu su karaciğerin yenilenmesine ve karaciğerin temizlenmesine destek veriyor
00:47:05Kilonuz fazlaysa karaciğer yağlanmanız varsa
00:47:08Enginarın zamanında bunları şöyle göstereyim
00:47:12Enginar nerede çok var
00:47:13İşte bizim bu Karaburun olsun
00:47:15Çeşme bu taraflarda
00:47:16Yani bütün ege de çıkıyor
00:47:18Rica edeceksiniz manavınızdan
00:47:20Bu sapları bana atma diyeceksiniz
00:47:22Bu sapları alıp
00:47:23Buzluğunuzda
00:47:24Böyle 4'er 5'er tane sarın dursun yeriniz varsa
00:47:28Bunları
00:47:29Sevgili izleyiciler şöyle göstereceğim bakın
00:47:35Şöyle ortadan ikiye yarıyoruz
00:47:37Bunları güzelce yıkadıktan sonra
00:47:395 litrelik bir suyun içerisine
00:47:41Şöyle birkaç parça
00:47:43Bu saplardan atacağız
00:47:46Bunu
00:47:47Güzelce
00:47:48Yeşil bir su olana kadar
00:47:51Kaynatacağız sevgili izleyiciler
00:47:53Bu su ne işe yarıyor
00:47:54Bu su bizim
00:47:56Karaciğerimizi
00:47:58Temizliyor
00:47:59Ve yenilenmesini sağlıyor
00:48:01Biliyorsunuz ki bütün kilo sorunları vs.
00:48:03Hep
00:48:04Karaciğerdeki yağlanmayla başlıyor
00:48:06Birçok hastalıklarda
00:48:07Karaciğer yağlanmasıyla başlar
00:48:09Siz de
00:48:10Diyetisyenize
00:48:11Doktorunuza danışarak
00:48:13Bunu yapabilirsiniz
00:48:14Bunu yapabilirsiniz
00:48:15Zaten bu bir ilaç değil
00:48:16Sonuç itibariyle
00:48:17Doğadaki bir gıdanın
00:48:18Bir sebzenin
00:48:19Bize
00:48:20Allah'ın verdiği bir nimet
00:48:22Bunu yaparsanız
00:48:23İçerseniz
00:48:24Size
00:48:25Faydası
00:48:26Ve şifası olacaktır
00:48:27Şimdi 5 litre suyun içerisine ben
00:48:292-3 tane
00:48:30Parça olarak
00:48:31Attım
00:48:32Tabii ki burada
00:48:33Gene
00:48:35Karaburun limonu
00:48:36Bu karaburun limonu da
00:48:37Yediveren diyorlar
00:48:38Kabuğu kalın
00:48:39Ve
00:48:40Aroması
00:48:41Yüksekmiş
00:48:42Efendim
00:48:43Şimdi şöyle
00:48:44Limonumuzu da
00:48:45Sıkıyoruz
00:48:54Bu limonları ben güzelce yıkadım
00:48:55Kabuklarıyla beraber attım
00:48:57Bu şöyle 1-2 taşım kaynayacak sevgili izleyiciler
00:49:00Bunda tabii ki
00:49:01Kumlu bir sebze olduğu için
00:49:03Süzerken
00:49:04Güzel bir tülbentle
00:49:06İyice
00:49:07Süzün
00:49:08Şöyle bir dinlensin
00:49:09Soğuduktan sonra
00:49:10Hafif böyle
00:49:11Boğazınızı yakan bir acısı var
00:49:13Ona dayanacaksınız
00:49:14Onu da ne yapabilirsiniz
00:49:15Belki
00:49:16Bir kaliteli balla beraber
00:49:18Hafif tatlandırıp
00:49:19İçebilirsiniz
00:49:20Bunu 21 gün
00:49:22Yaptığınızda
00:49:23Karaciğerinizdeki değişimi
00:49:25Doktorunuz size zaten
00:49:26Söyleyecektir
00:49:27Bakın
00:49:28Bedava
00:49:29Bedava
00:49:30Çöpe atılan
00:49:31Bir kısım
00:49:32Size aslında
00:49:33Şifa
00:49:34Biliyorsunuz ki
00:49:35Şifalar eskiden
00:49:37Sebze ve meyvelerden elde edilen
00:49:40Kısımlar
00:49:41Yani kökler olsun
00:49:42Yaprakları olsun
00:49:43Şifacılar tarafından
00:49:44Zaten bu bitki çayları olsun
00:49:46Eski
00:49:47Hani derler ya
00:49:48Kocakarı ilaçları
00:49:49Bunlar hep zaten
00:49:50Bizim geçmişimizde olan şeyler
00:49:52Onun için sizde doktorunuza danışarak
00:49:54Bu karaciğer yenileyici içeceği evinizde deneyin
00:49:57Ne zaman
00:49:58Enginar çıktığında
00:49:59Manavınıza
00:50:00Diyeceksiniz ki
00:50:01Oksak kısımları lütfen
00:50:02Çöpe atma
00:50:03Bize ayır diyeceksin
00:50:05Ben mesela bunları
00:50:06Enginar zamanı alıyorum
00:50:08Güzelce 3'er 4'er tane sarıp streçli filme
00:50:11Buzluğuma koyuyorum
00:50:13Bunu ara ara bu
00:50:14Ara ara bu detoksu yapıyorum
00:50:16Ne zaman ki
00:50:17Bel civarında kilom oluştu
00:50:19Hemen bir karaciğeri yeniliyorum
00:50:21Sevgili izleyiciler
00:50:22Sizde mutlaka deneyin
00:50:23Şimdi bu burada
00:50:24Kaynasın
00:50:25Süzdürdükten sonra
00:50:26Tadına bakacağız
00:50:37Evet sevgili izleyiciler
00:50:38Şu anda karaciğer detoksu
00:50:40Enginar safım kaynamaya başladı
00:50:43Bu böyle 1-2 taşım kaynadıktan sonra
00:50:45Bunu güzelce süzdürüyorsunuz
00:50:47Günde 1 bardak
00:50:48Zaten 5 haftada bir yapsanız yetiyor
00:50:5221 gün yaptığınızda
00:50:54Emin olun ki
00:50:55Koşarak çıkacaksınız merdivenleri
00:50:57Zaten bunun içerisine biraz da
00:50:59Zencefil ve
00:51:01Maydanoz sapı atarsanız da
00:51:03Yağlarınız yanmaya başlayacaktır
00:51:05Hem sağlıklı olacaksınız
00:51:06Hem de çöpe atılmayacak
00:51:08Bu arada Enginar'ın
00:51:10Şu
00:51:11Yaprak kısımları
00:51:12Bakın
00:51:13Şöyle göstereceğim
00:51:16Şu kısımları
00:51:17İtalyan şefler çok değerlendirir bunu
00:51:19Bizim Türk şefler
00:51:20Sonradan birazcık değerlendirmeye başladılar ama
00:51:23Bunu da haşladıktan sonra
00:51:25Güzel bir
00:51:26Sosla
00:51:27Bunu böyle ağzınıza alıp çektiğinizde
00:51:29Şu etli kısmın içindeki
00:51:31Minnacık bir şey vardır
00:51:32Enginar'ın tam bir özütü
00:51:34Aklınızda olsun
00:51:35Aklınızda olsun
00:51:36Bu yapraklarda çöpe atmayın
00:51:37Bir taşım kaynatıp
00:51:38Zeytinyağı
00:51:39Sarımsakla
00:51:40Bir sos hazırlayıp
00:51:41Bunları böyle
00:51:42Dizin güzelce
00:51:43Onu alıp alıp
00:51:44Çekin
00:51:45Muazzam bir lezzet sevgili izleyiciler
00:51:47Şimdi
00:51:48Enginar'ımız
00:51:49Kaynadı
00:51:50Ben de bir parça alıp
00:51:52Şifa niyetini
00:51:54İçeceğim
00:51:57Bunu
00:51:5821 gün
00:51:59İçin
00:52:00Dediğim gibi
00:52:01Tadı biraz acıdır
00:52:02Ama
00:52:03Hafiften
00:52:04Glikoz olmayan
00:52:05Kaliteli bir
00:52:06Balla
00:52:07Tatlandırıp
00:52:08İçebilirsiniz
00:52:10Evet
00:52:12Karaciğer yağlanması olan varsa
00:52:14Kilo problemi olan varsa
00:52:16Çok ilaç kullanıp
00:52:17Karaciğeri yoruyorsanız
00:52:18Ara ara bu
00:52:19Enginar kürünü
00:52:20Doktorunuza
00:52:21Ve diyetisyeninize
00:52:22Danışarak
00:52:23Yapın efendim
00:52:24Şimdiden hepinize
00:52:25Afiyet
00:52:26Ve şifa olsun
00:52:27Kış aylarında
00:52:36Hafif kendinizi böyle
00:52:37Vücudunuzu dirençsiz hissettiğinizde
00:52:39Yapabileceğiniz
00:52:41Enerji deposu
00:52:42Besin değeri yüksek
00:52:44Bir çorba
00:52:45Bunu ister
00:52:46Çocuklarınıza
00:52:47İster
00:52:48Yaşlılarınıza
00:52:49Afiyetle
00:52:50İçirebilirsiniz
00:52:51Dikkat
00:52:52Dikkat
00:52:53Ayvaz
00:52:54Şef çıkabilir
00:52:55Evet sevgili izleyiciler
00:52:56Şimdi sizlere güzel bir
00:52:58Tarif hazırlayacağım
00:52:59Çekimlerde
00:53:00Biliyorsunuz ki
00:53:01Botargamız vardı
00:53:02Karaburun'dan
00:53:03Yanımdaydı
00:53:04Şimdi
00:53:05Bundan size
00:53:06Hem erişte
00:53:07Hem biraz da içinde
00:53:08Ege otlarının olduğu
00:53:10Tarhanalı
00:53:11Güzel bir
00:53:12Otlu
00:53:13Botargalı
00:53:14Erişteri çorba hazırlayacağız
00:53:15Öncelikle
00:53:16Neler kullanacağım
00:53:17Sevgili izleyiciler
00:53:18Burada
00:53:19El yapımı
00:53:20Tarhanamız var
00:53:22Botargamız var
00:53:24Acı kuru biberimiz var
00:53:25Kuru biberimiz var
00:53:26Eriştemiz var
00:53:27Ve burada da
00:53:28Karışık
00:53:29Ege otlarımız var
00:53:30İsteyen bunu
00:53:31Ispanaklı da
00:53:32Yapabilir
00:53:33Eğer Ege otu
00:53:34Bulamazsanız
00:53:35Öncelikle
00:53:36Şuradan
00:53:37Tencereme
00:53:38Birazcık
00:53:39Soğuk su alacağım
00:53:43Bu soğuk suda
00:53:44Tarhanamı
00:53:46Tortulaşmasın diye
00:53:47Soğukken
00:53:48Güzelce
00:53:49Çırpacağım
00:53:50Bunu
00:53:51Ara ara
00:53:52Karıştıracağım
00:53:53Sevgili izleyiciler
00:53:54Şimdi
00:53:55Bu çorba
00:53:56Çok besin değeri
00:53:57Yüksek bir çorba
00:53:58Neden
00:53:59Hem balık yumurtasının olması
00:54:00Hem
00:54:01Burada
00:54:02Bakliyatın ve
00:54:03Proteinin olması
00:54:04Hamurun olması
00:54:05Burada da otların olması
00:54:06Hepsinin
00:54:07Öyle ortaya
00:54:08Güzel bir
00:54:09Harmanı olacak
00:54:10Özellikle çocuklara
00:54:11Ya da ne bileyim
00:54:12Böyle birazcık
00:54:13Kendinizi
00:54:14Kırık hissettiğinizde
00:54:15Enerjiniz düştüğünde
00:54:16Yapabileceğiniz
00:54:17Çok güzel bir
00:54:18Kış çorbası
00:54:19Bunun
00:54:20Hem tarhana
00:54:21Hem botorga
00:54:22Hem ot
00:54:23Hem de erişte
00:54:24Bence
00:54:25Muazzam bir
00:54:26Protein
00:54:27Deposu olacak
00:54:28Sevgili izleyiciler
00:54:29Önce tarhanamızı
00:54:30Hafiften bir
00:54:31Kaynatacağız
00:54:32Bu esnada
00:54:33Ben şuradan
00:54:34Botorgamızın
00:54:35İsteyen bunu
00:54:36Mumlarıyla da
00:54:37Yiyebilir
00:54:38Ama
00:54:39Çorbanın içerisine
00:54:40Katacağımız için
00:54:41Şu mumları
00:54:42Yüzünden ayıklayacağım
00:54:43Sevgili izleyiciler
00:54:45Bakın
00:54:46Şöyle
00:54:47Şimdi
00:54:50Bundan zaten
00:54:51Küçük bir parça
00:54:52Yediğinizde
00:54:53Büyük bir
00:54:54Balık yemiş kadar
00:54:55Omega
00:54:56Alıyorsunuz
00:54:57Uzmanından
00:54:58Dinlemiştik
00:54:59Biliyorsunuz
00:55:00Onun için
00:55:01Botorgayı
00:55:02Bu şekilde
00:55:03Eğer
00:55:04Çorbalarda
00:55:05Soslarda da
00:55:06Tüketebileceğinizi
00:55:07Size
00:55:08Söylemiştik
00:55:09Söylemiştik
00:55:10Aroma
00:55:17Vermesi için
00:55:18Şöyle
00:55:19Hafiften
00:55:20Dişe gelsin
00:55:21Diye
00:55:22İri parçalar halinde
00:55:23Doğralım
00:55:24Sevgili izleyiciler
00:55:25Çorbamız
00:55:26Bakın
00:55:27Hemen
00:55:28Yoğunlaşmaya
00:55:29Başladı
00:55:30Bunun içerisine
00:55:32Birazcık
00:55:33Sıcak su ekleyeceğim
00:55:34Önce
00:55:35Soğuk suyla
00:55:36Tarhanayı
00:55:37Çırpıyorsunuz
00:55:38Kaynadıktan sonra
00:55:39Sıcak suyumuzu
00:55:41Ekliyoruz
00:55:43Buradan
00:55:45Botorgalarımızı da
00:55:46Ekliyoruz
00:55:47Buradan
00:55:48Botorgalarımızı da
00:55:49Ekliyoruz
00:55:50Şimdi
00:55:52Botorgada
00:55:53Tuz
00:55:54Tarhanada da
00:55:55Kendi tuzu olduğu için
00:55:56Çok fazla tuz atmadan
00:55:58Önce bir kontrolü
00:55:59Yapın
00:56:00Ona göre
00:56:01Çok az tuz biber
00:56:02Atabilirsiniz
00:56:03Ama
00:56:04Kontrol yapmadan
00:56:05Lütfen
00:56:06Elimizin
00:56:07Ayarı ile
00:56:08Şöyle hemen
00:56:09Tuzumuzu
00:56:10Atmayalım
00:56:11Çünkü iki üründe
00:56:13Tuzlu olduğu için
00:56:14İyi dengelemek lazım
00:56:15Birazcık
00:56:16Karabiber ilave ettim
00:56:18Şuradan
00:56:19Bu biberler
00:56:20Biliyorsunuz
00:56:21Kuru biber olduğu için
00:56:23Ve acılık kısmında
00:56:24Şu çekirdeklerde
00:56:25Çorba acı olsun
00:56:27Şöyle metabolizmayı da
00:56:29Bir tavan yaptırayım
00:56:30Diyorsanız
00:56:31Çekirdeklerinde
00:56:32İçine atabilirsiniz
00:56:33Ama yok
00:56:34Çok fazla acı olmasın
00:56:35Ama biberi hissedeyim
00:56:36Diyorsanız da
00:56:37İçine atmayabilirsiniz
00:56:39Şöyle dişe gelecek şekilde
00:56:42Güzelce
00:56:43Doğruyoruz
00:56:44Ben birazcık
00:56:46Acı olsun istiyorum
00:56:48Sevgili izleyiciler
00:56:49Şu çekirdeklerden de
00:56:51Atalım
00:56:52Bakın
00:56:53Mis gibi
00:56:55Şu an kaynamaya başladı
00:56:58Şimdi hemen
00:56:59Otlarımdan
00:57:01Atacağım içerisine
00:57:02Bu otları çok fazla
00:57:05Pişirmenize de gerek yok
00:57:06Hafiften böyle
00:57:07Pörsüzüklerinde
00:57:09Diriliği gittiğinde
00:57:10Hatta biraz da dişe gelsin
00:57:12Sevgili izleyiciler
00:57:13Çok fazla kaynattığınız zaman
00:57:14Biliyorsunuz ki
00:57:15Besin değeri maalesef
00:57:16Azalıyor
00:57:17Bu çorbayı hafif
00:57:18Yoğun yapacağız
00:57:20Niye?
00:57:21Aslında aşla
00:57:22Çorba arası bir şey olacak
00:57:23Yani kaşığa dolu dolu gelecek
00:57:25Ondan dolayı
00:57:26Şimdi en son eriştemi
00:57:28Atacağım
00:57:29Erişteler hem
00:57:30Kendi nişastasıyla
00:57:31Hem de
00:57:32İçinde piştikçe
00:57:33Çorbamızı
00:57:34Yoğunlaştıracak
00:57:35Yerken böyle
00:57:37Bolca limon sıkacağız
00:57:38Afiyetle
00:57:39Tüketeceğiz
00:57:51Evet şimdi otlar
00:57:53Kaynamaya başlayacak
00:57:54Şöyle
00:57:55Şimdi ne yapıyoruz
00:57:56Sevgili izleyiciler
00:57:57Çorbamızı
00:57:59Yoğunlaştırsın diye
00:58:00Bir tutam
00:58:02Eriştemizi de
00:58:04Attık
00:58:05Artık hepsi
00:58:06Güzelce
00:58:07Kaynadığında
00:58:08Afiyetle
00:58:09Tüketeceğiz
00:58:10Dikkat dikkat
00:58:11Ayvaz şef çıkabilir
00:58:13Evet sevgili izleyiciler
00:58:25Bugün sizlere çok güzel bir tarif verdim
00:58:28Hemen üzerinden geçelim
00:58:29Bugün erişteli tarhanalı botarga hazırladım
00:58:33Botarga çorbası yaptık
00:58:34Şimdi nereye yaptık
00:58:35Önce toz tarhanamızı soğuk suyla erittik
00:58:39Tenceremize aldık
00:58:40O bir önce kaynadı
00:58:42Karıştırdık
00:58:43Çünkü pıhtılaşma olmasın diye
00:58:44Sonra sıcak suyumuz ilave ettik
00:58:46İçerisine
00:58:47Birazcık böyle küp küp doğradığım botargalardan ekledim
00:58:50Ama mumunu soydum
00:58:51İsteyen mumlu bir şekilde doğrayabilir
00:58:53Arkasından acı biberlerimi ekledim
00:58:55Ve üzerine
00:58:56Burada
00:58:57Karışık otlarım vardı
00:58:59Bu otlardan
00:59:00Şöyle bir iki tutam
00:59:01İçerisine attım
00:59:02En son
00:59:03Eriştemini ekleyip
00:59:04Birazcık tuz karabiber atıp
00:59:06Ortaya bakın
00:59:07Kendi kendine yoğunlaşan
00:59:09İçinde
00:59:11Yeşili
00:59:12Kırmızısı
00:59:13Tarhanası
00:59:14Muazzam
00:59:15Bir çorba
00:59:16Çıktı
00:59:17Ve bunu dediğim gibi
00:59:18Kış aylarında
00:59:19Hafif kendinizi böyle
00:59:21Vücudunuzu dirençsiz hissettiğinizde
00:59:23Yapabileceğiniz
00:59:25Enerji deposu
00:59:26Besin değeri yüksek
00:59:27Bir çorba
00:59:28Bunu ister
00:59:29Çocuklarınıza
00:59:30İster
00:59:31Yaşlılarınıza
00:59:32Afiyetle
00:59:33İçirebilirsiniz
00:59:34Şimdi efendim
00:59:35Bugün
00:59:36Çok güzel tarifler verdik
00:59:37Karaburunun
00:59:39Eşsiz lezzetlerini
00:59:40Sizler için
00:59:41Aktardık
00:59:42Neler yapmışız
00:59:43Hadi şimdi
00:59:44Bir tadıma geçelim efendim
00:59:46Dikkat dikkat
00:59:47Ayvaz şefşek haberi
00:59:49Evet sevgili izleyiciler
00:59:50Bugün sizlere
00:59:51Karaburun'dan seslendik
00:59:52Karaburunun
00:59:53Eşsiz lezzetlerini
00:59:55Sofralarınıza kadar
00:59:57Getirmeye çalıştık
00:59:58Burada bizi
00:59:59Bugün çok yoğun bir çekimimiz oldu
01:00:01Ablalarımıza
01:00:02Sevgili müdürlerimize
01:00:03Çok teşekkür ediyorum
01:00:05Gerçekten
01:00:06Çok emek harcadılar
01:00:07Çünkü buradaki
01:00:08Yemekleri
01:00:09Anlata anlata
01:00:10Saya saya
01:00:11Bitiremedik
01:00:12Bugün neler yaptık
01:00:13Sevgili izleyiciler
01:00:14Hemen şöyle
01:00:15Üzerinden bir
01:00:16Geçelim
01:00:17Sevgili başkanımla beraber
01:00:18Çalkamı hazırladık
01:00:19Buradaki
01:00:20Ege otlarını
01:00:21Birazcık
01:00:22Unla beraber
01:00:23Bir karışım hazırlayıp
01:00:25Bunları
01:00:26Zeytinyağıyla
01:00:27Yağladığımız tepsiye
01:00:28Güzelce yerleştirdi
01:00:29Ve
01:00:30O karışımı
01:00:31Şöyle üzerine
01:00:32Döktüğünde
01:00:33Bakın ortaya
01:00:34Sağlık dolu
01:00:35Şifalı bir
01:00:36Atıştırmalık çıktı
01:00:37Sevgili izleyiciler
01:00:38Bence bunu
01:00:39Mutlaka deneyin
01:00:40Eğer ki bu
01:00:41Ege otlarını bulamazsanız
01:00:42Isırgan
01:00:43Ve ıspanak
01:00:44Pazı
01:00:45Bunlar mutlaka
01:00:46Her pazarda oluyor
01:00:47Bu üçüyle beraber
01:00:48Yapabileceğiniz
01:00:49Muazzam bir
01:00:50Tarifti
01:00:51Hemen arkasından sevgili
01:00:52Şefim
01:00:53Balkabağından tam olarak
01:00:54İsmi neydi
01:00:55Zıngata
01:00:56Şefim
01:00:57Zıngata hazırladı
01:00:58Bu zıngatayı da
01:00:59Balkabaklarını iri iri doğradı
01:01:01Güzelce tepsiye yaydı
01:01:03Soğanları da aynı şekilde
01:01:04İri doğradı
01:01:05Onları da üzerine attı
01:01:07Yaz domatesini
01:01:08O yazdan hazırladığı
01:01:10Domatesle yaptı
01:01:11Ama siz domatesin mevsimindeyken
01:01:12Rendelenmiş domatesle
01:01:13Yapabilirsiniz
01:01:14O domates sosumuzu
01:01:15Güzelce üzerine gezdirdi
01:01:17Yalnız orada da
01:01:18Bir püf nokta vardı
01:01:19Sarımsağın aroması
01:01:20İçine geçmesin
01:01:21Ama sarımsağı da
01:01:22Yanında yiyelim diye
01:01:23Sarımsağı
01:01:24Diş olarak
01:01:25Zarı ile beraber
01:01:26İçine bütün koydu
01:01:27Şimdi zaten
01:01:28Yemeğin içerisinde
01:01:29Gözüküyor
01:01:30Servis
01:01:31Fırınlamadan önce de
01:01:32Bir tutam şöyle
01:01:33Un sertti
01:01:34Bakın bu unu
01:01:35Üzerine atmasındaki
01:01:36Sebep de
01:01:37Üstüne bir tabaka oluşturdu
01:01:38Aslında yemeğin
01:01:39Hem tutuculuğunu
01:01:40Hem de
01:01:41Biraz da kıtırlık
01:01:42Açısından
01:01:43En son da acı
01:01:45Kurutulmuş biberle beraber
01:01:46Ortaya
01:01:47Bence güzel
01:01:48Sağlık deposu
01:01:49Tam bir böyle
01:01:50Sağlıklı beslenenler için
01:01:52Yenebilecek güzel bir yemek çıktı
01:01:54Ben de sizler için
01:01:55İki güzel tarif verdim
01:01:57Bu kadar yemeği yedikten sonra
01:01:58Biliyorsunuz ki birazcık
01:01:59Mideyi ve
01:02:00Karaciğeri yoruyoruz
01:02:01Burası da
01:02:02Enginar cenneti olduğu için
01:02:04Hemen ne yaptım
01:02:05Enginarın sap kısımlarından
01:02:06Güzel bir içecek hazırladım
01:02:08Bu içeceğimizde 5 litre suyun içerisine
01:02:11Enginarın aslında
01:02:12Atık dediğimiz
01:02:13Tam sap kısımlarını
01:02:14Güzelce yıkadıktan sonra
01:02:15Boydan boya dilimledik
01:02:17Ve
01:02:18Limonla
01:02:19Kaynattık
01:02:20Bu kaynayan suyu
01:02:21Güzelce tülbentten süzdürdükten sonra
01:02:2321 gün
01:02:24Bir bardak günde içmek şartıyla
01:02:26Doktor ve diyetisyenimize danışarak
01:02:28İçebileceğimizi
01:02:29Söyledik
01:02:30Hemen arkasından
01:02:31Bugün biliyorsunuz
01:02:32Botargo'yu da sizlere anlatmıştık
01:02:34O botargo benim biraz dikkatimi çekti
01:02:36Acaba dedim şifalı güzel bir çorba hazırlasak nasıl olur
01:02:40Buradaki yerel ürünler de
01:02:42Alarak güzel bir çorba hazırladım
01:02:44Bakın aslında dediğim gibi
01:02:45Tam çorba değil
01:02:46Aş gibi
01:02:47Biraz yoğun
01:02:48İçerisinde neler vardı efendim
01:02:50Buranın egeotlarını
01:02:51Karışımı vardı
01:02:52Eriştemiz vardı
01:02:54Tarhanamız vardı
01:02:55Ve botargamız vardı
01:02:57Bunların hepsinde güzelce
01:02:58Tarifini aktardım
01:02:59Besleyici
01:03:00Doyurucu
01:03:01Muazzam bir
01:03:02Ortaya çorba çıktı
01:03:04Şefim bu tam bir sağlık deposu
01:03:13Sevgili izleyiciler
01:03:16Bal kabağını mutlaka böyle bir deneyin
01:03:19Çünkü psikolojik olarak hep bir tatlıya alışkın olduğumuz için bal kabağı denilince
01:03:24Yani hafif böyle aroması, soğanı, acısı, tuzu, dengesi hepsi bir ayarda olmuş
01:03:31Ellerinde sağlık şefim
01:03:33Şimdi başkanım burada aramızda değil
01:03:35O benim yaptığım çalkamayı yemedin der diye ona da bir bakalım
01:03:40Müthiş başkanım elinize sağlık
01:03:50Harika olmuş
01:03:51Ben sizin yerinize de tadına baktım
01:03:53Evet efendim bugün kara burundan seslendik
01:03:57Dediğim gibi emeği geçen herkese teşekkür ediyoruz
01:04:01Gerçekten bizi çok güzel ağırladılar
01:04:04Biz de kimsenin gitmediği yerlere kadar gelip
01:04:07Bu güzel lezzetleri sizlere aktarmak için buradaydık
01:04:11Başka bir lezzet durağında
01:04:13Görüşmek dileğiyle efendim
01:04:15Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:04:21Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:04:27Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:04:32Her köşeden sürpriz yapar
01:04:34Sofraya düşebilir
01:04:36Elinde kepçesi
01:04:39Gönlünde neşesi
01:04:42Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:04:48Karaktör kasasında meyve bahçesinde
01:04:53Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:04:59Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar