- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evde sağlıklı ve lezzetli sucuk nasıl yapılır?
00:00:52Onun tarifini vereceğiz sakın kaçırmayın
00:00:55Valla çıtır çıtır oldu şefim ya ellerine sağlık
00:00:58Evet şöyle koyduk gördüğümüz gibi
00:01:01Görüntü yıkılıyor
00:01:02Şu anda develi de anne eli değen sucuk üretimini yapıyoruz
00:01:08Gerçekten de tam yenilecek sucuk
00:01:11Aha da bu
00:01:12Bazen gözden kaçan kılçıklar olur
00:01:15Boğazınıza takılma ihtimalinde
00:01:17Yanındaki haşlanmış patates o kılçığı aşağı indirir
00:01:22Keşke teknoloji gelirse de şuradan size kokusunu göndersem
00:01:26Buram buram deniz kokuyor lezzet kokuyor ve ferahlık freş kokuyor
00:01:31Salataların üzerine mezelerin üzerine balığın üzerine atabileceğin çok güzel bir lezzet
00:01:37Sevgili izleyiciler büyük balık balık kullarını atmayın kullanın
00:01:42Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:01:45Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel bir bölüm hazırladık
00:01:49Evde sağlıklı ve lezzetli sucuk nasıl yapılır onun tarifini vereceğiz
00:01:56Sakın kaçırmayın çünkü gerçekten bu işi yıllardır yapan bir ev kadını yapacak bunu
00:02:03Ve tadına bayılacaksınız
00:02:05Ve sizlere kış sofralarının vazgeçilmezi
00:02:08Haftada 3 gün 4 gün yiyin dedikleri uzmanların balık
00:02:13Biliyorsunuz ki balığın her türlüsü soframızdan eksik olmamalı
00:02:18Hele bu soğuk havalarda hamsisi, levreyi, sazanı, somonu ne bulursak
00:02:24Sofrada balığa yer vermemiz lazım
00:02:26Ama ızgara yaparak, ama buğulama yaparak, ama köfte yaparak
00:02:30Önemli olan balık tüketmek, kalp sağlığı açısından
00:02:34Omega bakımından zengin olan balığın sofrada her zaman fazla fazla yeri olmalı sevgili izleyiciler
00:02:40Bugün sizlere çok değişik balıktan yapabileceğiniz tarifler vereceğiz
00:02:45Pastırmalı levrek
00:02:47Hiç yediniz mi? Denediniz mi?
00:02:50Levrekle pastırma
00:02:51İkisi bir tabakta hatta yan yana pişecek
00:02:54Bakalım nasıl bir tarifmiş
00:02:56İzleyeceğiz
00:02:57Burada bir de sizi uzak doğuya götüreceğiz
00:03:00Uzak doğulların kızartma tekniği olan tempura
00:03:03Yani balık filetosunu bir karışımın içerisine sokup yağı attığınızda
00:03:08Sıfır yağla ortaya harika bir balık çıkıyor
00:03:12Bir de yüzyıllardır yapılan palamut ekşilemesi
00:03:16Hadi o zaman balık ve sucuk yapımı nasıl oluyor bir yere ayrılmayın başlasın
00:03:23Dikkat dikkat ayvaz şefşe kabili
00:03:25Bilkommen imdeveli
00:03:27İzlediğiniz için
00:03:30Wurst
00:03:32Türkçesinde söyle
00:03:34Very good
00:03:40Her şeyde tamta yüksü var
00:03:42Bugün sucuk yapıyorum
00:03:44Ya
00:03:46Wurst
00:03:48Sucuğun adı Wurst
00:03:50Ne anlatıyorsunuz ablasıyız?
00:03:52Türkiye'deyiz biz
00:03:54Umuye sen dedin
00:03:56Allah Allah ya biz kanal karıştı
00:03:58Eğer sucuk sarımsak yapacaksanız
00:04:00Sarımsak
00:04:02Kafamı karıştırdın
00:04:04Sarımsağı blender
00:04:06Daha
00:04:08Fırsat veriyorlar
00:04:10Onlar kendi aralarında başladılar
00:04:12Biz programı açamayacağız anlaşıldı
00:04:14Evet
00:04:16Evet
00:04:18Ben konuşayım mı şimdi
00:04:20Sıra geldi mi sana
00:04:22Geldi
00:04:24Benim de gelinim var ama
00:04:26Öğrettim ama
00:04:28Daha henüz öğretim
00:04:30Gelinle ilgili bir şey söyleme kıza
00:04:32Yok kızmaz
00:04:34O kadar açısından korkma
00:04:36Demin dedin ya program önerisi gelinle ilgili
00:04:38Yok o kadar ay demeyeceğim
00:04:42Kargalar bak buradan sesleniyoruz
00:04:44Haceran Hanım balkonundaki pastırmaları sucukları yiyecekseniz
00:04:48Gürgün yiyin
00:04:50Yani böyle ses çıkarmayın
00:04:52Bir de bizim komşumuzun bastırmasını çalmışlar
00:04:54Kim
00:04:56Komşularımı bilmiyor kim çaldığını
00:04:58Vay vay demiş bastırmanın çalındığına acımam ama demiş
00:05:02Şey anne onu bastırmayı testi var
00:05:04Oralarda ona çok üzülüyorum demiş
00:05:10Şu anda Develi'de
00:05:12Anne eli değen sucuk üretimini yapıyoruz
00:05:14Gerçekten de tam yenilecek sucuk
00:05:18Aha da bu
00:05:20Peki bunları kaç gün kurutuyorsun dışarıda
00:05:22Ara 15 gün
00:05:2412 gün
00:05:28Evet sevgili izleyiciler
00:05:30Bugün gene Develi'den sizlere sesleneceğiz
00:05:33Develi'nin lezzetlerini say say bitiremiyoruz
00:05:35Çünkü Develi gerçekten de
00:05:37Kayseri'den ayrılmış
00:05:39Ve kendine has bir mutfağa
00:05:41Lezzeti hatta birbirine benzeyen ürünlerinin de
00:05:44Daha iyi yapıldığını söyledikleri bir yer
00:05:47Şimdi onun için biz de
00:05:49Burada
00:05:50Sevgili anacığımın ellerinden
00:05:52Orjinal sucuk ve pastırma nasıl yapılır
00:05:56Hem ev ortamında hem de
00:05:58Gerçekten hani orjinalde neler kullanıyor
00:06:00Çünkü bunlar
00:06:01Eski ustalardan
00:06:03Anneannelerinden
00:06:04Belki onların da anneannelerinden
00:06:05Öğrendikleri
00:06:06Evet
00:06:07Sürdürüle gelen
00:06:08Ve hala ev ortamında
00:06:10Butik yapılan bir
00:06:11Reçeteyi sizlere vereceğiz
00:06:13Sizler de
00:06:14Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:06:16Çayınızı kahvenizi yanınıza alın
00:06:18Şimdi bu güzel hanımlardan size
00:06:22Orjinal pastırma ve
00:06:24Orjinal sucuk nasıl yapılır
00:06:26Onun bütün püf noktalarıyla
00:06:28Anlatacağız
00:06:30İyi sucuk yapmak için
00:06:32Önce nereden başlayacağız
00:06:34İyi sucuk yapmak için
00:06:36Et mi önemli
00:06:37Baharat mı önemli
00:06:38Et de önemli
00:06:39Baharat da önemli
00:06:40Sarımsak da önemli
00:06:41Sarımsak evet
00:06:42Bizim bu sarımsağımız yerli sarımsak
00:06:44Neveli'nin yerlisi
00:06:45Bu kıraçta büyür
00:06:46Kıraç dediğim
00:06:47Yani sulak olmayan toprakta büyür
00:06:49Bu lezzetli olur
00:06:50Bu arada
00:06:51Anamızın böyle olduğuna bakmayın
00:06:53Çok uyanır
00:06:54Önce gidiyor
00:06:56Komşuda pastırma yiyor
00:06:58Mide yanmıyor
00:06:59Evet
00:07:00Sucuk yiyor
00:07:01Pastırma değil
00:07:02Çemen
00:07:03Buraya geliyor
00:07:04Benim yaptıklarımda bir sıkıntı var
00:07:06Ben yapınca yanıyor
00:07:07Evet
00:07:08Gitmiş komşuyu takip etmiş
00:07:09Nasıl yapıyor diye
00:07:10Meğerse komşu soku taşlar
00:07:13Taşın içerisinde sarımsaklar
00:07:14O komşumda bu şu
00:07:16Eyvah açıkladın
00:07:18Ne diyeyim ben yalan söylemem
00:07:20Duydun mu sen bu olayı anacığım
00:07:22Duymadım
00:07:23Sen
00:07:24Demedim ama
00:07:25Ama demedim
00:07:26Bir hafta seni takip etmiş
00:07:28Onun sucuğu niye benim midemi yapmıyor diye
00:07:30Sucuk değil
00:07:31Çemene
00:07:32Çemene
00:07:33E sucuğa dokunuyor aynı şey
00:07:34Senin
00:07:35Sokuda dövdüğün sarımsağı çözdükten sonra
00:07:37Senin sırrı kapmış
00:07:39Evet
00:07:40Kemenler değişecek dedi
00:07:41Bana demedi
00:07:42Yok değişmedi
00:07:43Bu arada
00:07:44Bu arada
00:07:45Bu arada aslında sevgili izleyiciler
00:07:47Bu da benden göz açık
00:07:48Bu arada
00:07:49Burada da güzel bir püf nokta var aslında
00:07:52Hani biraz mizahi giriş yapalım istedik
00:07:54Metalle yapılan işlerde
00:07:56Maalesef ki
00:07:57Bu soğan sarımsakta
00:07:58Çok hızlı devirlerde
00:08:00Metal acılaştırır
00:08:02Sulandırır
00:08:03Tabii
00:08:04Ve bu yapacağınız yemek olsun
00:08:06Gıda olsun zarar veriyor
00:08:07Onun için
00:08:09Taşta dövme eski usul de olsa
00:08:11Şu anda mesela biz
00:08:13Çepler olarak da mutfakta
00:08:14Sarımsağı doğramak yerine
00:08:16Ezeriz
00:08:17Ezdikten sonra
00:08:18Hem rayhası artır
00:08:19Tabii
00:08:20Hem acısı olmaz
00:08:21Hem de lezzeti olur
00:08:22Onun için
00:08:23Aslında
00:08:24Anamız
00:08:25Şu an bir püf nokta vermiş oldu
00:08:26Sarımsağı
00:08:27Blender'da
00:08:28Ya da robotta
00:08:29Değil
00:08:30Sokuda
00:08:31Evet
00:08:32Yani en kötüyük
00:08:33Evde bir soku yoksa bile
00:08:34Tahta
00:08:35Tahta
00:08:36Tahta da
00:08:37Bir şeyin haznenin içerisine tahta
00:08:39Şöyle eziciyle
00:08:41O da yoksa sağlam bir bardağın arka kısmıyla
00:08:44Sarımsak düvecini
00:08:45Bunları ezerek kullanmanız
00:08:47Daha lezzet olur
00:08:48Ama çok güzel ezilmiş
00:08:49Peki
00:08:50Pastırmanın mevsimi var mı?
00:08:51Ne zaman yapıldı
00:08:52Tabii
00:08:53Kasım
00:08:54Pastırma on birinci aydan
00:08:55Birinci aya, ikinci aya, üçüncü aya kadar yapılır
00:08:58Bu pastırma soğukları dedikleri bir olay vardır
00:09:00Böyle
00:09:01Sıcak
00:09:02Sıcakları
00:09:03Nem mi gerekli orada
00:09:05İyi dengeyi orada mı sağlar
00:09:06O aylarda mı sağlar
00:09:07Şöyle
00:09:08O sıcakta çabuk kurur
00:09:09Ama bu havada
00:09:11Şimdi bugün nemli ya hava
00:09:12Kurumaz
00:09:13Yani şey olur
00:09:14Nemlenir
00:09:15Yarın da güneş açtı mı kurur
00:09:16Zor kurur
00:09:17Pastırmaları şimdi balkonda ben gördüm
00:09:19Fardüse giydirmişsin
00:09:20Bildiğin takım elbise falan
00:09:21Gidirmişsin
00:09:22Onlar ne?
00:09:23Açıkta kurutursan
00:09:24Sinek olur
00:09:25Sinek olur
00:09:26Kuş yer
00:09:27Karga yer
00:09:28Onu koruyorsun aslında
00:09:29O koruyor
00:09:30Toz da girmiyor
00:09:31Ben de dedim herhalde akşam düğün var
00:09:33Pastırmalara giydimleri
00:09:34Kuşandırmış
00:09:35Yok yok
00:09:36Açıkta kurum
00:09:37Ama kurutanlar da var
00:09:38Açıkta kurutanlar
00:09:39Ama biraz da kurtlanır o zaman
00:09:41Peki
00:09:42Senin burada bir antrikot var
00:09:43Bir bonfile var
00:09:44Evet
00:09:45İyi pastırma hangisinden olur
00:09:46Kuş gömü deriz
00:09:48Kuş gömü deriz biz
00:09:49Kuş gömü deriz biz
00:09:50Kuş gömü deriz biz
00:09:51Kuş gömüden olur
00:09:52Burada ha bu en güzeli bu
00:09:53Kuş gömü dediğiniz bonfile kısmına
00:09:54Evet
00:09:55Kuş gömü deriz
00:09:56En güzeli bu
00:09:57Marderisi olur bu
00:09:58Zaten özel bir et olduğu için
00:10:00Evet en güzeli bu
00:10:01İçinde sinir yapısı yok
00:10:02En yumuşak kısım
00:10:03Evet
00:10:04Şimdi biz bunu mutfakta
00:10:05Çok şöyle tercih etmiyoruz
00:10:06Saf bir et
00:10:07Yani çok tadı yoktur
00:10:08Yağsız et
00:10:09Evet
00:10:10Ondan dolayı da çok tercih etmeyiz
00:10:11Ama pastırma
00:10:13Üzeri tabi çemeni falan
00:10:14Baharat aromayı aldıktan sonra
00:10:16Keyifli bir yemesi olduğu için
00:10:17Belki daha lezzetli oluyor
00:10:18Ama yine de arada yağlı et
00:10:20Ben eti daha güzel olur
00:10:22Bunun içinde yağ olmaz
00:10:23Ama bunun içinde çintik çintik yağ olur
00:10:25Çintik çintik
00:10:26Evet
00:10:27Çintik küçük küçük yağ olur
00:10:28Evet
00:10:29Sevgili izleyiciler
00:10:30Bu değerli annelere doyum olmaz
00:10:32Ama tabi ki şimdi tarife geçmemiz lazım
00:10:35Yapma geçeceğiz
00:10:36Şimdi tarife geçeceğiz de
00:10:37Önce şu malzemeyi bir sayalım
00:10:39Hacer Enda sen ayağıt al
00:10:40Evet
00:10:41Şimdi senin
00:10:42Bu tabi ki butik bir iş
00:10:44Evet
00:10:45El lezzeti ayrı
00:10:46Malzeme kalitesi ayrı
00:10:47Evet
00:10:48Şimdi senin usulün biz tarifi vereceğiz
00:10:50Sevgili izleyiciler
00:10:51Kalem kağıtları hazırlayın
00:10:52Bu tarifi
00:10:53Gerçekten de hiçbir yerde bulamazsınız
00:10:54Çünkü biz de
00:10:55Yani bu bölgeyi araştırdık
00:10:57En iyi yapan ustasının yanına geldik
00:10:59Ve
00:11:00Gerçekten de
00:11:01Develi'nin sucuğu
00:11:02Bence Türkiye'de tek diyebiliriz
00:11:05Zaten tadına da bakacağız
00:11:06Şimdi
00:11:07Şu eti bir anlat anacığım
00:11:08Burada şimdi ne var
00:11:09Bu etin içinde
00:11:10Koyun eti
00:11:11Keçi eti
00:11:12Sığır eti var
00:11:13Üç karışım
00:11:14Üç karışım etten yapıyoruz
00:11:15Üç karıştığında çok lezzetli oluyor
00:11:17Ve orta yağlı bir et yapıyoruz
00:11:18Evet
00:11:19Orta yağlı olacak
00:11:20Yarı yağlı yarı yağlı
00:11:21Tahmini burada ne kadar var kıyma
00:11:23Burada şimdi 2 kilo
00:11:242 kilo kıymayı
00:11:25Şöyle bir notunuzu alın sevgili izleyiciler
00:11:27Şimdi yavaş yavaş başlayalım
00:11:29İçerisine ne koyacağız
00:11:30Şimdi içerisine koyacağım şeyleri
00:11:32Mesela
00:11:34Şimdi sarımsağı soyacağım birazdan ama
00:11:37Bu soyulmuş sarımsak içi de biberli
00:11:40Biber salçalı mı?
00:11:41Salça değil
00:11:42Biber ve sarımsak
00:11:43Kimyol
00:11:44Bildiğimiz toz biber
00:11:45Toz biber
00:11:46He toz biber
00:11:47Şimdi bu şöyle tarif verelim o zaman
00:11:48Yaklaşık 1 kilo
00:11:501,5 kilo
00:11:51Sarımsak
00:11:52Dövüldü
00:11:53Sokuda
00:11:54Evet
00:11:55Sonra içerisine
00:11:56Herhalde 2 su bardağı biber konuldu
00:11:58Macun haline geldiğinde salçaya dönüştü aslında
00:12:01Evet
00:12:02Evet
00:12:03Tamam
00:12:04Çemene dönüştü
00:12:05Şimdi onları ne kadar koyacaksın anacığım
00:12:06Bundan ben şimdi göz kararı koyacağım
00:12:08Bu 2 kiloya
00:12:09Bu buna yeter
00:12:102 kiloya ben size söyleyeyim
00:12:11350 gram falan
00:12:13350 gram
00:12:14Benim elim bilir terazi
00:12:15300-350 gram
00:12:16Süpersin
00:12:18Başka ne koyacağız
00:12:19Buna şimdi şey biber koyacağım
00:12:22Bu bildiğimiz toz biber
00:12:24Acımı tatlı mı
00:12:25Ama bu biber biz kendi tarlamızda yetiştiriyoruz
00:12:27Renkinden belli zaten
00:12:28Develi yerlisi bu
00:12:29Develi yerlisi bu
00:12:30Acı biber
00:12:31Ama katınca acı olur
00:12:32Bekleyince tatlanır
00:12:33Allah Allah
00:12:34Bunun özelliği bu
00:12:35Bundan ne kadar koyacaksın anacığım
00:12:36Bundan da ben göz kararı koyuyorum ama
00:12:38Dur ben bakayım şöyle
00:12:401 su bardağı kadar
00:12:411,5 su bardağı
00:12:43Hadi 2 su bardağı
00:12:44Evet sevgili izleyiciler
00:12:462 su bardağı da
00:12:47Develi biberi koydum
00:12:49O nedir
00:12:50Kimyon
00:12:51Ondan da aynı eşit
00:12:53Bundan da 100 gram
00:12:55150 gram
00:12:57Yani aşağı yukarı
00:12:59Tam su bardağı değil de birazcık daha az
00:13:02O nedir
00:13:03Karışık bahar
00:13:04Yeter Hacer
00:13:05Yeter ne yaptın
00:13:06Yedi bahar bu
00:13:071 çay bardağının yarısı kadar da
00:13:10Yeni bahar ekledik
00:13:20Bu kasaplarda
00:13:22Satılan
00:13:23Bildiğimiz orjinal bağırsak
00:13:25Bunu kasaplardan temin ettikten sonra
00:13:27Tabii ki
00:13:28Şöyle bir şey
00:13:30Artı
00:13:31Bunun biraz yumuşaması lazım
00:13:33Bakın bu sert
00:13:34Bildiğiniz kağıt gibi şu an
00:13:35Hafiften sirkeli bir suyun içerisinde
00:13:38Şöyle 5-6 dakika bekletirseniz
00:13:40Hatta ılık bir suyun içerisinde
00:13:41Bu böyle yumuşayacaktır
00:13:43Şimdi ablam ben sana vereyim bunu
00:13:45Sen bunu ıslatıver
00:13:46Islatıver
00:14:07Şefim doldurmadan önce
00:14:08Bunu bu şekilde
00:14:10Top yapıyoruz
00:14:11Burada kolay
00:14:12Kolay olsun
00:14:13Makineye girecek
00:14:14Makineye girecek
00:14:15Kolay olur
00:14:16Böyle yaparsan
00:14:17Hadi bakalım sen ucunu tak
00:14:18Ben çevireyim hadi
00:14:19Müzik
00:14:29Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:14:31Develi de
00:14:32Anne eli deyen
00:14:34Sucuk üretimini yapıyoruz
00:14:36Gerçekten de
00:14:37Tam yenilecek sucuk
00:14:39Aha da bu
00:14:40Çünkü
00:14:41Eğer evinizde
00:14:42Malzeme varsa
00:14:44Tam 1 sene yiyebilirsiniz
00:14:45Peki bunları kaç gün kurutuyorsun dışarıda
00:14:48Ben bunları
00:14:49Aşağı yukarı
00:14:5015 gün
00:14:5112 gün
00:14:52Hava şartlarına bağlı
00:14:53Balkonda mı kuruyacak
00:14:54Balkonda kuruyor
00:14:55Evet üstünü
00:14:56Tül örtüyorum
00:14:57Kargalar yiyorum
00:14:58Daha şimdi asarken de
00:14:59Olaylar var
00:15:00Bunları öğreteceğiz
00:15:01Kargalar yiyor
00:15:02Camiden gelirken
00:15:03Hacı Baba görmüş
00:15:04Karga götürüyormuş
00:15:05Elini ağzına almış
00:15:06Zile bastı
00:15:07Sabaha sen de
00:15:08Namaz kılıyordum
00:15:09Ne yok Hacı Baba bir şey mi var
00:15:10Dedi
00:15:11Valla sen sürücü kargalar götürüyor
00:15:12Ağzında
00:15:13Dedi
00:15:14Ondan sonra bir daha
00:15:15Hep üstünü bastırdı
00:15:16Bağla sen bunları alttan
00:15:17Hem bağlayacak da
00:15:18Dur
00:15:19Yok yok şeyi
00:15:20Böyle sucuğu kuruturken
00:15:21Bağlasan
00:15:22Ayrı şimdi
00:15:23O zaman
00:15:24Acemiydim
00:15:25Örtmüyordum
00:15:26Almaz diye
00:15:27Ben ilk önce
00:15:28Daha da evimiz var
00:15:29Bizim Erciyesi de
00:15:30Orada kurutuyordum
00:15:31Orada karga marga yemiyordu
00:15:32Kurda yiyor
00:15:33Karga yerken yumurta kırdıyor mu
00:15:34İçine yoksa
00:15:35Sadem yiyor
00:15:36Yok yok öyle yiyor
00:15:37Yumurtaları da balkana koyduyum
00:15:38Tepelerinde dermiş dermiş
00:15:39Yemiş
00:15:40Evet sevgili izleyiciler
00:15:42Hacer annemiz
00:15:43Hem sohbetiyle
00:15:44Hem el lezzetiyle
00:15:45Hem de gerçekten verdiği
00:15:47Bire bir tarifle
00:15:48Bugün sizlere
00:15:49Çok güzel
00:15:50Develi sucuğunun
00:15:51Yapımını anlattı
00:15:53Şimdi onun tabibi de
00:15:54Bağlama şekli var
00:15:55Evet
00:15:56Nasıl bağlanıyor
00:15:57Evet
00:15:58Şimdi bunun ilk ucunu bir araya getireceğiz
00:15:59Önce ilk ucunu bağlayacağız
00:16:00Değil mi
00:16:01Yok yok
00:16:02Şu iki ucunu buraya
00:16:03Orayı bağladın mı
00:16:04Bağılmaz
00:16:05Patla
00:16:06Ben bağlarım
00:16:07Bağlamacı benim çünkü burada
00:16:08Burada şekil verip sıkıştırıyorsunuz
00:16:10He şekil verip sıkıştırıyorum
00:16:13Aslında şu an sizin yaptığınız şu işlem olacak
00:16:16Değil mi
00:16:17O işlem
00:16:18Hadi bakalım
00:16:19Her kilet güzeli bağlar bozuyor
00:16:23Amanın aman
00:16:25Ben yandım aman
00:16:27Kaç gün kurutacağın dışarıda
00:16:30Ne kadar
00:16:3115 gün
00:16:32Havanın durumuna bağlı
00:16:3315 gün sonra
00:16:3515 gün sonra bu sertlik oluyor mu
00:16:37Şimdi değil mi
00:16:3815 gün kurumuş işte
00:16:3915 gün kurumuş
00:16:40Hmm
00:16:41Tamam
00:16:42Şimdi o zaman şu pastırmayı da bir anlatalım
00:16:44Sucuğumuz okey
00:16:45Evet
00:16:46Bu sucuğu
00:16:47Sevgili izleyiciler notlarınızı umarım almışsınızdır
00:16:50Hacer annemiz
00:16:51Gerçekten de hiçbir malzeme saklamadan
00:16:53Bakın bize
00:16:54Verdiği malzemelerle
00:16:56Ortaya güzel bir sucuk tarifi verdi
00:16:59Bu 15 gün kurumuşu
00:17:01Bu da şu an bizim yaptığımız tazesi
00:17:03Yani
00:17:04Siz de çocuklarınıza
00:17:06Kendinize
00:17:07Sağlıklı
00:17:08Aman ben şuranın markasına güvenmiyorum
00:17:10Diyorsanız
00:17:11Malzemeleri saydık
00:17:13Siz de bunları evinizde temin edip
00:17:15Bir kış boyunca yiyebileceğiniz sucuğunuzu
00:17:18Yapabilirsiniz
00:17:19Değil mi aracığım
00:17:20Evet
00:17:21Şimdi gelelim pastırmaya
00:17:22Pastırmayı şimdi eti aldık
00:17:24Evet
00:17:25Ben şu gördüğüm kadarıyla dış zarlarını ve
00:17:27Evet
00:17:28Yanaktaki yağları da kaldırmamışsınız
00:17:30Yani bütün halde bonfire duruyor
00:17:31Evet
00:17:32Siz şimdi bunu kaya tuzuyla kaç gün bekleteceksiniz
00:17:34Şimdi bunu aldık mı çığ et mesela
00:17:37Çığ eti aldığımızda
00:17:38Bu kurmuş et de
00:17:39Ama çığ eti aldık
00:17:40Çığı aldık sayalım
00:17:41Bunu şimdi kasaptan bak
00:17:42Böyle bıçak attırır
00:17:43Buralarına
00:17:44Bu bıçağın attırdığımız yerlere
00:17:45Tuzu doldurur
00:17:46İyice içine
00:17:47İçine iyice temas etsin diye
00:17:48İyice tuz doldurur
00:17:49Bak buralara hep tuz doldurur
00:17:50Aralarda
00:17:51Şuralara
00:17:52Evet
00:17:53Yoksa buralarda su kalır
00:17:54Peki
00:17:55Sonrasında bu tuzda kaç gün bekleyecek
00:17:57Bu tuzda iyice tuz diyeceğim bunu
00:17:59Öyle azıcık tuz olmaz
00:18:00Gömeceğiz
00:18:01İç görünmeyecek
00:18:02Bu tuzda gömeceksin iyice
00:18:03Yani
00:18:04İyice
00:18:05Et görünmeyecek
00:18:06Bu şekilde duracak
00:18:073 gün bir tarafını durdururum
00:18:09Ben 3 günde şöyle döndürür
00:18:11Bir tarafını durdururum
00:18:12Bu 3 kilosu 3 kiloydu
00:18:141,5 kilo kalıyor
00:18:15Yani %50
00:18:16Evet
00:18:17Su
00:18:18Kan
00:18:19Kanda çıkar
00:18:20Kıpkırmızı kan çıkar
00:18:21Kanla su çıkar
00:18:22Peki
00:18:23Geriye kalan
00:18:24Geriye kalan bu hali
00:18:25Yani 15 kilo fire verdi
00:18:271,5 kilo fire verdikten sonra
00:18:29Kaç gün tuzda bekliyordu
00:18:316 gün
00:18:323 gün bir tarafını
00:18:333 gün bir tarafı
00:18:346 gün sonrası şu hale geliyor
00:18:35Yok
00:18:36Bu hale değil
00:18:37Ondan sonra bunu ben iyice
00:18:38Lavabanın altına koyarım
00:18:39İlhane ıslatırım
00:18:40Tamam
00:18:41Gider gelir
00:18:42İlhanedeki suyu dökerim
00:18:43Aslında bizim tuzladığımız tuzu
00:18:44Bir de yeniden
00:18:45Üstünden çıkartmamız lazım
00:18:46Yoksa yenmez
00:18:47Yoksa zehir gibi tuzu olur
00:18:48Yenmez
00:18:49Ondan sonra
00:18:50O tuzu baktım
00:18:51Suyu çıktı
00:18:52Tuzu çıktı
00:18:53Ondan sonra götürür
00:18:54Şunu bezlerin arasına koyarım
00:18:56Şu taktayı da üstüne koyarım
00:18:57Onun üstüne de
00:18:58Ağır bir şeyler koyarım
00:19:00Yine içindeki suyu
00:19:01Denge veriyorum
00:19:02Denge veriyorum
00:19:03Onda 24 saat durur balkonda
00:19:05Onun altında
00:19:06Aynı bu et olduğu
00:19:07Bildiğin bir manken olur
00:19:09Sucuğa kullandığımız
00:19:10Sarımsak ve
00:19:11Biberle yapılan
00:19:12Karışım
00:19:13Evet
00:19:14Sarımsak, biber, kimyon
00:19:15İçinde
00:19:16Kimyonu az koyuyorum
00:19:18Neden
00:19:19Çemen güzel dursun
00:19:20Kırmızı dursun
00:19:21Rengini almasın
00:19:22Rengini almasın
00:19:23Kara olmasın diye
00:19:24Kimyonu çok olsa daha da lezzet olur
00:19:26Sen bunun içerisine
00:19:27Çemen otu kullanmıyorsun
00:19:28Hayır
00:19:29Biz çemen otunu hiç kullanmayız
00:19:30Sen çemen dediğimiz kısmı
00:19:31Kendin hazırlıyorsun
00:19:32Evet
00:19:33Evet
00:19:34Bunu da nasıl yapıyorduk sevgili izleyiciler
00:19:35Sarımsak
00:19:36Sarımsak
00:19:37Dövülüp
00:19:38Macun haline geliyordu
00:19:39Evet
00:19:40İçerisine 1 su bardağı
00:19:41Kırmızı
00:19:42Develi biberi
00:19:43Yok 2 su bardağı da olmuş
00:19:442 su bardağı kadar
00:19:45Develi biberi
00:19:46Bu biberi istediğin kadar
00:19:471 kilo ve yarım kilo biber gider
00:19:49Ve 1 çay bardağı kadar da
00:19:51Kimyon
00:19:52Evet
00:19:53Bu bunun
00:19:54Çemen kısmıydı
00:19:55Dış kaplama kısmı
00:19:56Bunu da şöyle
00:19:57Kenara yazın
00:19:58Siz de şayet yaparsanız
00:19:59Bir de buna tuz atılmaz
00:20:00Bir de buna tuzlu ya
00:20:01Zaten tuz koymanıza gerek yok
00:20:03Bizim verdiklerimizi koyun
00:20:04Sarımsak
00:20:05Biber
00:20:06Kimyon
00:20:07Bak bundan
00:20:08Harç yapıyorsunuz
00:20:09Bunu üstüne su yiyeceğim
00:20:10Hadi suva bakalım
00:20:21Hani diyoruz ya pastırma pahalı
00:20:24Evet
00:20:25İşte gram gram sakılıyor
00:20:26Çok emek isteyen şey bu
00:20:27Şimdi hikayeyi dinlediniz
00:20:29Bir kere aldığımız et
00:20:31%50 fire veriyor
00:20:33Suyu
00:20:34İzlemi giderek
00:20:35Sonrasında
00:20:36Bakın
00:20:37Neredeyse 1,5 ay
00:20:39Sadece bir pastırmanın
00:20:40Evet
00:20:41Sonuçlanmasına uğraşıyorsunuz
00:20:42Değil mi?
00:20:43Evet
00:20:44Bunun işçiliği var
00:20:45Bir de bunun koruması var
00:20:46Kargalar
00:20:47Komşular
00:20:48Bunların hepsinden korunması lazım
00:20:49Evet
00:20:50Yani iş biraz emekli
00:20:52Zahmetli
00:20:53Ama yemesi de bir o kadar lezzetli
00:20:55Ama yemesi de bir o kadar lezzetli
00:20:56Çok lezzetli
00:20:57Çok lezzetli
00:20:58Çok lezzetli
00:20:59Çok lezzetli
00:21:00Çok lezzetli
00:21:01Çok lezzetli
00:21:02Çok lezzetli
00:21:04Çok lezzetli
00:21:05Türkiye'de
00:21:06Türkiye'de 45 yaşında durdurdu.
00:21:10Develi'de çok küçük.
00:21:16İyi mi?
00:21:17Bana kötü bir şey demedin değil mi?
00:21:18Yok, sana iyi dedim.
00:21:21Evet sevgili izleyiciler, şimdi Develi lezzetlerimiz devam ediyor.
00:21:25Şimdi Haceranam'ın elinden, bir de şu yaptığı sucuğun tadına bakacağız.
00:21:30Şöyle bir ekmek banarak, çayla beraber, sonra sizler turumuza devam edeceğiz.
00:21:36Evet sevgili izleyiciler, bugün sizlere Develi'nin çok güzel bir ortamı olan
00:22:05Haceranam'ın evinden seslendik.
00:22:08Bizler için hem pastırma hem de evde sucuk nasıl yapılır onu anlattı.
00:22:14Ve sonunda da bu yaptığı sucuklardan güzelce yumurtayla beraber pişirdi.
00:22:20Artık bize de tadına bakmak kaldı.
00:22:34Sevgili izleyiciler, hayatımda yediğim en iyi sucuk diyebilirim.
00:22:37Bilmiyorum sıfırdan yaptık, son finale geldik ondan mıdır?
00:22:42Gerçekten Haceranam'ın eli lezzetli midir bilinmez ama yediğim en iyi sucuktu.
00:22:48Ellerine sağlık Anacığım.
00:22:49Afiyet olsun.
00:22:50Gerçekten harikaydı her şey.
00:22:53Sonuç hepsinden harikaydı.
00:22:55Afiyet olsun.
00:22:56Evet sevgili izleyiciler, şimdi Haceranam'ın sucuğunu tabii ki biz bitireceğiz ama ekran karşısında yeme tarafları değilim hiçbir zaman.
00:23:03Şimdi develi turumuz devam ediyor.
00:23:24Valla çıtır çıtır oldu şefim ya.
00:23:25Ellerine sağlık.
00:23:26Evet.
00:23:28Şöyle koyduk gördüğünüz gibi.
00:23:29Görüntü yıkılıyor.
00:23:31Şimdi tabii tabaklamasını yapacağız ama şef tabaklaması olacak.
00:23:35Aynen öyle.
00:23:58Evet sevgili izleyiciler, Kayseri lezzet turumuz devam ediyor.
00:24:00Şimdi sizleri çok değerli, profesyonel bir şef dostumun mutfağına getirdim.
00:24:06Bazen tabii ki profesyonel hayattaki yemeklerden de sofralarınıza konu etmek lazım.
00:24:12Şimdi Remzi şefimi ben taa İstanbul'dan tanırım.
00:24:15Hem akademik yönünü iyi bilirim, iyi bir eğitmendir, aynı zamanda çok da iyi bir şeftir.
00:24:18Yabancı şeflerle çok deneyimi olan ve geçmişinde de ciddi anlamda mutfağa emek vermiş bir değerli şefimiz.
00:24:30Artık Kayseri'de bir restoran açtım ve burada o güzel lezzetleri sergilemeye çalışıyorsun.
00:24:36Evet.
00:24:37Bugün mutfakta bize güzel bir yemek hazırla dedim ama senin yemeğin birazcık kafa karıştırıcı.
00:24:43Bir tarafta kırmızı et, bir tarafta beyaz et.
00:24:46Aynen öyle.
00:24:47Şimdi sevgili izleyicilerimiz belki örtüştüremeyebilir levrekle pastırma ne alaka diye.
00:24:53Şöyle anlatayım.
00:24:54Şöyle bir anlatır mısın yemeğin hikayesini?
00:24:55Tabii ki.
00:24:56Şöyle anlatayım.
00:24:57Çok kısaca bizim olmazsa olmazımız Kayseri'nin o lezzeti dediğimiz pastırmayı biz uluslararası yemekle birleştirmek istedik.
00:25:07İyi bir inovasyon yemeği.
00:25:08Aslında inovasyon ve fizyon dediğimiz aslında bir mutfak kültürü haline getirelim ve bu lezzeti Kayseri'ye de tattırmak istedik.
00:25:16Tepkiler nasıl?
00:25:17İnanılmaz güzel geri dönüşler var.
00:25:20Tabii bu yemeği yapmak biraz riskti neden?
00:25:22Çünkü pastırmanın üzerinde kullandığımız o çemen levreğin bütün tadını götürebilecek bir şekildeydi.
00:25:29Biz aldık.
00:25:30Dedik ki biz pastırmayı artık çemensiz yapalım.
00:25:34Çemenini kullanmıyoruz.
00:25:36Sadece smoklu et gibi.
00:25:38Aynen öyle.
00:25:39Yani bir Brezilya gibi bilirsiniz zaten.
00:25:41Onlar gibi böyle keyifli bir hale getirmek istedik.
00:25:44Ve bununla beraber levreyi güzelce sarıp altına da yine standart bir patates türesi değil.
00:25:51Fesleğenli bir patates püresi ile tabii yine inovasyon bir ürünler.
00:25:55Aslında bir tabakta birkaç farklı lezzeti yaşayacağımız bir tabak oluştu.
00:25:59Aynen öyle.
00:26:00Çok güzel bir tereyağı limon sos ve biraz fesleğenle de bunu şık hale getirip tabii ki balığın olmazsa olmazı yanındaki lezzeti rokası ile beraber bunu güzel bir servis haline suyum haline getiriyoruz.
00:26:12Bu arada sevgili izleyiciler Türkiye'de çok yeni yeni artık mutfaklarda yer alsa da aslında birçok Avrupa mutfağında surf and turf dediğimiz yani deniz böcekleri ve kırmızı et ya da kuzu kombinasyonları çok fazladır.
00:26:28Mesela iyi bir kuzu pirzolanın yanında tereyağlı bir karidesi aynı tabak içerisinde yiyebiliyorsunuz.
00:26:35İşte ahtapotu, kalamarı bunlar kırmızı etlerle kombinasyon dediğimiz inovatif yemek çalışmaları.
00:26:42Kipayla da öyledir. Zaten içerisinde kırmızı et, kırmızı hayvanları, ne buldularsa koydukları bir yemek.
00:26:50Sen de burada aslında güzel bir ona yakın bir şey oluşturmuşsun.
00:26:53Aynen öyle bir farklı katalım istedik.
00:26:55Peki bunun için malzemeler şöyle bir sayalım sevgili izleyiciler.
00:26:57Levrek filetomuz var, çemeni alınmış pastırma var, fesleğenli hazırlanmış patates püresi var.
00:27:03Patates püresi ile ilgili hemen bir dipnot düşelim sevgili izleyiciler.
00:27:06Patates püresi mutfaklardaki en riskli yiyeceklerden birisidir.
00:27:11Bunun sebebi de krema ve tereyağı süt girdiği için eğer ki doğru zamanlamayı yakalayamazsanız
00:27:18Allah korusun hafif bir bozulma esnasında direk önüncü sebeplere kadar giden bir gıda.
00:27:24Onun için patates püresini yapıyorsanız şayet bunu ya içine süt koymadan, krema koymadan bekletin.
00:27:31Yemekle servis yapacağınız esnada krema süt koyabilirsiniz.
00:27:35Birleştirme.
00:27:36Hepsini birleştirip bir yerde bekletiyorsanız da benmer usulü dediğimiz sıcak ortamda bekletiyorsanız da
00:27:41maksimum 2 saati geçirmemeniz lazım.
00:27:44Bunu da lütfen bir kenara not alalım.
00:27:46Evet şefim şimdi ne ile başlayacağız, nasıl başlayacağız?
00:27:49Önce biz bu güzel pastırmalarımızı hatta şöyle de yapabilirim şefim.
00:27:53Direk pastırmanın tadına siz natural olarak bakmak ister misiniz?
00:27:57Bir bu halde bir bakalım.
00:27:59Bu aslında Kayseri pastırmasının çemeni alınmış hali.
00:28:03Çemeni alınmış hali.
00:28:04Böyle lokum gibidir.
00:28:08Böyle daha hafif olmuş.
00:28:10Evet tamamen o çemen tadı gidip dediğimiz gibi o tuzla bekletilmiş,
00:28:15daha doğrusu fermante edilmiş halini kullanıyoruz.
00:28:19Valla çok güzel.
00:28:20Şöyle koyuyoruz.
00:28:21Bunu da gayet güzel.
00:28:23Birbirinin üstüne.
00:28:24Burada bir kaplama yapacağız Serhat değil mi?
00:28:25Aynen öyle.
00:28:26Bir nevi kaplama yapıyoruz.
00:28:29Tabii Remzi şefim katmanları bir sonrakini üst üste koyuyor ki bu da bizim mutfak ortamında kullandığımız.
00:28:37Hem suyu dışarı kaçırmasın hem de dağılma yapmasın diye bir teknik aslında.
00:28:41Kesinlikle altına da biz bir streç film koyuyoruz ki bir bu katlama içinde işimiz bir tık daha kolaylaşsın istiyoruz.
00:28:48Buradan direkt levreyimizi alıyoruz.
00:28:50Bunda dikkat edeceğimiz suçlardan bir tanesi biz levreye çok fazla tuz kullanmıyoruz.
00:28:56Çünkü zaten pastırmanın kendi içindeki mevcut olan tuzu bunun için.
00:29:02Hemen soracağım.
00:29:03Bu yemekte mesela ön yargılı davran.
00:29:04Bizim vardır ya Türk toplumunda tadına bakmadan bir tuz atılır.
00:29:07Buna da atan oluyor mu?
00:29:08Mutlaka ben özellikle de uyarıyorum diyorum ki lütfen bizim yemeklerimize.
00:29:13Bir de öyledir aslında bir şef size yemek yapıyorsa masada hiçbir menaj takımının olmaması gerekiyor.
00:29:20Ya bu çoğu biliyorsun Almada, restoranlarda tuzluk, karabiberlik yoktur.
00:29:24Kesinlikle.
00:29:25Ya değirmen gelir üzerine yemeğin taze çekilir, tuz hiçbir zaman kullanmazlar.
00:29:29İşte aynı dilin şefle konuşunca aynı dili konuşmak çok keyifli oluyor.
00:29:33Kesinlikle.
00:29:34Tekrardan hoş geldiniz diyorum ve çok keyifli.
00:29:36Evet buradan devam ediyoruz gördüğünüz gibi.
00:29:39Güzelce bunu katlıyoruz.
00:29:42Burada pastırmanın ince olması bizim için çok büyük bir kriter.
00:29:46Çünkü daha iyi katlanıyor herhalde değil mi?
00:29:48Bakın gördüğünüz gibi.
00:29:49Evet.
00:29:50Buradan da diğer tarafından.
00:29:52Buradan da bu tarafa doğru katlıyoruz.
00:30:01Tekrar bunu açtığımızda şu anda bizim balığımız üzeri güzelce katlanmış.
00:30:06Bu kadar.
00:30:07Bu işlemi yapıyoruz.
00:30:08Ve bu işlemden sonra bunu az tereyağında tavada yavaş yavaş pişiriyoruz.
00:30:14Tekrardan bunu.
00:30:15Aslında bu şeyin içinde pişecek pastırmanın içinde.
00:30:18Tabii pastırmanın içinde pişecek.
00:30:20Zaten balığın pişmesi için çok yüksek derecelere gerek yok.
00:30:23Kurutmayacağız.
00:30:24Suyunu içinde bırakacağız.
00:30:25Yavaş yavaş.
00:30:26Bir de balık taze ise.
00:30:27Evet kesinlikle.
00:30:28Çok pişirmek aslında iyi bir şey değil sevgili izleyiciler.
00:30:31Balığı çiğe yakın yerseniz inanın lezzeti daha farklı oluyor.
00:30:35Gerçekten daha lezzetli bir hale.
00:30:36Çok kurutlukça artık saman gibi oluyor.
00:30:38Aynen öyle.
00:30:39Bu hale getiriyoruz.
00:30:40Ve bundan sonra biz artık yavaşça bu işin pişirme işlemine.
00:30:45Hadi geçelim.
00:30:46Geçiyoruz.
00:30:56Bu arada aslında dışarıda kıtırlaşırken içinin yumuşak olması da ayrı bir keyif verecek.
00:31:01Aynen öyle.
00:31:02Aynen öyle.
00:31:03Bu biraz daha isteyen damat zevkine göre geliştirebilir.
00:31:05Çine kekik koy.
00:31:06Narenciye ekle.
00:31:07Aynen öyle.
00:31:08İlave istediğimiz şeylerden koyabilirsin.
00:31:10Peki Kayserilerin tepkisi nasıl?
00:31:12Pastırmamızı geldin burada balığa kullandın.
00:31:14Balıkla koydun.
00:31:15Dediler önce
00:31:16Ya bu nasıl bir lezzet olacak acaba dediler bilmiyoruz ama
00:31:19Bizim genel kültürümüzde
00:31:21İç Anadolu'da çok fazla balık kültürü yok.
00:31:23Önyargı vardı bizimde.
00:31:24Çok önyargı vardı.
00:31:25Balık kültürümüzde çok azdır.
00:31:26Ben de bir İç Anadolu olarak söyleyeyim.
00:31:29Çok fazla bir balık kültürümüz yok.
00:31:31Biz balığa daha çok böyle limonla
00:31:33Bir de tava, fırın.
00:31:36Yani iki unsurla bitirmişiz.
00:31:38Tabi tabi tabi.
00:31:39Büyük balıkların girmesi daha sonraki dönemlerde.
00:31:41Bazı ürünlerde alışılagelmişin dışına çıktığında
00:31:44Konduramıyorsun.
00:31:45Mesela pastırma ya yumurta
00:31:47Ya da sandviç ekmeğinin arasına gidecek bir durum.
00:31:50Bizde şeydir bir de ekmeğin arasına koyarsınız
00:31:53Tulum peynirini koyarsınız bunu sıktırırsınız.
00:31:56Tamam dersin bu benim azlık artık.
00:31:58Evet.
00:31:59Yani bu benim azlığım oldu falan.
00:32:00Bakın buradaki hikayemiz de bu.
00:32:02Öyle mis gibi.
00:32:18Valla çıtır çıtır oldu şefim ya.
00:32:20Ellerine sağlık.
00:32:21Evet.
00:32:22Şöyle koyduk gördüğünüz gibi.
00:32:24Gördüğünüz gibi.
00:32:25Görüntü yıkılıyor.
00:32:26Şimdi tabi tabaklamasını yapacağız ama şef tabaklaması olacak.
00:32:30Aynen öyle.
00:32:31Şimdi tabaklamasına geçiyoruz.
00:32:32Burada elimizde tabi dokunduğunuz gibi gördüğünüz gibi böyle sıcak bir püremiz var.
00:32:38Patates püresini yaparken haşlanmış patates.
00:32:41İçine fesleğen koydun.
00:32:42Tuz.
00:32:43Aynen öyle.
00:32:44Birazcık tereyağı koyup.
00:32:45Bu kadar.
00:32:46En son dakika.
00:32:47Şöyle bağlamıyorsun.
00:32:48Sütle bağlamıyorsun.
00:32:49Hayır hayır süt yok kesinlikle.
00:32:50Süper.
00:32:51Bunu sadece bizim o meş patates dediğimiz yani ezilmiş dövülmüş patates dediğimiz patatesin gerçek.
00:32:56Aslında patatesin de gerçek tadını.
00:32:57Gerçek tadını almalarını istiyorum.
00:32:59Ki bunu da bu şekilde yaptık.
00:33:00Hem bir de görsel anlamda birazcık da yeşil rengini de istiyoruz.
00:33:04Devletiyle beraber.
00:33:05Bu arada şefimin patates sıkma işlemini yaparken ucunda taraklı dişler var.
00:33:17Evet.
00:33:18Bu istediğiniz dekoru yapabileceğiniz bir çalışma.
00:33:33Bu şef hakkı.
00:33:34Hakkı.
00:33:35Hahaha.
00:33:36Sen mi yiyeceksin ben mi yiyeceğim?
00:33:37Sizin.
00:33:38Tabii ki.
00:33:46Daha devam edelim.
00:33:47Bir yemeği zaten mutfaktan çıkmadan kenarından bir parça yediğin zaman.
00:33:49Kesinlikle.
00:33:50Ben bir gazete röportajında şey demiştim millet beni yanlış anlamıştı.
00:33:54Kraldan önce yemeği biz yeriz.
00:33:56Evet.
00:33:57Bunun sebebi kötü değil ki aslında şu anda.
00:33:59Biz tadına bakıyoruz.
00:34:00Misavire gitmeden önce tadına bakıyoruz.
00:34:02Evet gördüğünüz gibi.
00:34:03Burada bir üçgen formu haline getiriyorum.
00:34:05Gördüğünüz gibi.
00:34:06Evet.
00:34:07Evet.
00:34:14Burada bizim yeni yaptığımız bu güzel minik çeri domatesler.
00:34:19Bunlar da kızgın yağın içine sokup çıkardığınızda sevgili izleyiciler.
00:34:23kenarlar böyle çıt çıt çıt patlıyor.
00:34:25Evet.
00:34:26Ortaya güzel bir dekoratif domates.
00:34:28Evet.
00:34:29Buraya kadar yemek işimiz tamamdır.
00:34:39Ama bunun görsel anlamda daha dikkat çekmesini istediğimiz küçük dokunuşlar yapacağız.
00:34:46Tabii şey bir imzası.
00:34:47Aynen öyle.
00:34:48Bunlardan bir tanesi tabii biz ne dedik bu limon bazlı bir yemek.
00:34:51Limonla bunu özdeştirdiğimiz için bizim daha önceden ince kuruttuğumuz limonlarımız var.
00:34:57Yani bunun içinde aslında şey demek limon var.
00:35:00Bunu bu şekilde de tüketilebilir.
00:35:02Ve bir de bu kuru limonu tabuk kısmıyla beraber yemekle yerken ki bunu İranlılar daha çok kullanır.
00:35:09Dry limon diye.
00:35:10Aynen öyle.
00:35:11Yemeğe çok farklı bir aroma veriyor.
00:35:12Kurutulmuş limonla beraber.
00:35:13Bunu da nasıl kurutacaksınız sevgili izleyiciler?
00:35:1560 derecelik fırında yağlı kağıdın üzerine limon dilimlerini koyun.
00:35:19İçinde bekletin.
00:35:20O nem gittikten sonra zaten sonuç bu.
00:35:22Bunlar bozulmaz.
00:35:23Tatlılarda, salatalarda, yemeklerin üzerinde dekor olarak kullanabilirsiniz.
00:35:27Hem de aroma versin diye de şefimin dediği gibi kullanılabilir.
00:35:30Şimdi bunu bir de biz küçük kızarmış spagettiler.
00:35:34Spagettilerle beraber buna güzel bir ne oluşturuyoruz?
00:35:38Biz buraya bir çadır oluşturuyoruz.
00:35:40Beş bençesi hororunun.
00:35:44Beş bençesi tavukların eğlencesi.
00:35:48Böyle de havalı bir.
00:35:50Aslında sen burada günümüz teknolojisi dijital dünyayı da düşünerekten fotoğraf çekilmesine bir süslü tabak haline getiriyorsun.
00:35:59Çünkü maalesef ki göz önce doyacak sonra fotoğraf çekilecek sonra tadına bakılacak.
00:36:05Bu üç unsuru kullanmak zorundayız.
00:36:07Hemen buradan.
00:36:09Hemen buradan.
00:36:10En son küçük dokunuşlar dediğimiz bizim.
00:36:13Tabii ki bunun içerisinde ne vardı?
00:36:15Bizim o fesleğenimiz vardı.
00:36:17Fesleğenle beraber bakın buradan böyle çok küçük.
00:36:19Bu da bizim mutfakların vazgeçilmezi yeşil yağ dediğimiz.
00:36:29Evet.
00:36:30Fesleğenli maydanozla rokayla hazırlayacağız.
00:36:33Aslında zevkin yağını blenderda geçirdikten sonra iyi bir tülbentten süzdüğünüzde şöyle bir yağ elde edersiniz.
00:36:40Bakın beyaz polunlu bir tabağın üzerinde ufak damlacıklar nasıl bir dekoratif tabak yaratıyor.
00:36:45Onun için mutfaklarda küçük sırlar ama aslında büyük dokunuşlara sebep oluyor.
00:36:50Şefim ellerine sağlık.
00:36:51Çok teşekkür ediyoruz.
00:36:52Muazzam bir şef tabağı olun.
00:36:54Çok teşekkür ederim.
00:36:55Afiyet, bahşeker olsun diyorum.
00:36:57Evet sevgili izleyiciler kalem kağıtlarınızı aldıysanız.
00:37:22Çay kahveler yanınızdaysa o zaman şimdi güzel üç tarifimiz geliyor.
00:37:28Sazan tempura, palamut ekşilisi ve turna tava.
00:37:33Hiçbir yere ayrılmayın.
00:37:35Muazzam üç tarif sizinle.
00:37:41Asıl lezzet işte burada bu sosun tekrardan balığın üzerine dökülmesi.
00:37:48Coğrafi işaretli palamut ekşisi yani yeme de yanında yat dedikleri bu mudur Ali abi?
00:37:55Evet benim bu.
00:37:59Ali abicim bugün bize çok güzel bir tarif yapacaksın ve bu tarifi biz aslında araştırarak buraya geldik.
00:38:06Yani Akçakoca'da ne yenir dediğimizde direkt kaynaklar bize palamut ekşisini çıkardı.
00:38:12Palamut ekşisinin hikayesini bir de bu turizm derneğini birazcık bize açar mısın?
00:38:17Akçakoca turizm derneği, Türkiye'de ilk kurulan turizm derneği.
00:38:211950 yıllara dayanıyor kurulduğu tarih.
00:38:24O günden bugüne devamlılığı var.
00:38:26Zamanında turizm Türkiye'de iki tane lokasyon varmıştı.
00:38:30Akçakoca ve Erdek.
00:38:32Evet.
00:38:33Bu yıllara dayanıyor.
00:38:34Dolayısıyla Akçakoca'nın kültüründe de bu yansımış.
00:38:38İnsanların özgüvenli olması, misafirperverliği vesaire bunu görebilirsiniz.
00:38:44Bunun dışında palamut ekşisi ile alakalı da ben babaannemden görmüştüm.
00:38:49O gün bugün bizim devam eder.
00:38:52Babaanneniz de mutlaka öyledir.
00:38:54Daha eskilerden gördü değil mi?
00:38:56Yaşlı insanlar biliyor.
00:38:57Genç nesil çok bileni yok.
00:38:59Bunu da iyi de canlandıralım diye bunu önemsedik.
00:39:02Siz de sandıktaki tarifi çıkartıp bunu artık işliyorsunuz herhalde değil mi?
00:39:06Biz de bunu misyon edindik kendimize.
00:39:08Bu şekilde denemelerini yaptık.
00:39:11Sonra müracaatımızı yaptık.
00:39:12Coğrafi işaret alındı.
00:39:14Şu anda coğrafi işaretimiz var.
00:39:16Evet alındı.
00:39:17Malzemelerimizi biz sayalım.
00:39:18Şu anda palamutumuz var sevgili izleyiciler.
00:39:21Sabah erken saatlerde tekne ile açılıp tuttuğumuz balıklarımız burada gördüğünüz gibi.
00:39:27Büyük bir soğanımız var.
00:39:29Güzel bir Çanakkale domatesimiz var.
00:39:31Burada maydanozumuz var.
00:39:33Ve hemen bahçeden topladığımız defne yapraklarımız var.
00:39:38Birazcık sıvı yağ, limon suyu, pul biber, tane karabiber ve
00:39:43tuzumuz var.
00:39:45Ali abicim nasıl başlayacağız artık söz sende?
00:39:48Şimdi önce palamutlarımızı yuvarlak şekilde doğrayacağız.
00:39:51Hemen doğrayalım abi.
00:39:53Ondan sonra soğanımızı piyazlık şeklinde doğrayacağız.
00:39:56Domateslerimizi yuvarlak yuvarlak kesip
00:39:58pişme esasındaki yüzden hazırlamak için yuvarlak doğrayacağız.
00:40:02O zaman balığın bir kesimini görelim Ali abi nasıl keseceğiz?
00:40:05Bunu balığın karnı yukarı doğru gelirse baskı uyguladığınızda dağılmasın eti diye.
00:40:22Aaa güzel bir püf nokta. O zaman kesimi balığın karnından mı başlayacağız?
00:40:26Evet yani böyle bu şekilde sırtı daha dirençli olan kısmı aşağı gelirse
00:40:31balık keserken eti dağılmaz.
00:40:33Evet şu anda gördüğünüz gibi palamutlarımız şöyle bir parmak kalınlığında
00:40:42yaklaşık olarak halkalar kesildi.
00:40:45Bunun da belki püf noktası pişmeyi dengelemek için.
00:40:49Çok ince kesersek kurur, çok kalın kesersek içi çiğ kalır.
00:40:53Bunun ayarı bu şekilde olacak sevgili izleyiciler.
00:40:59Şimdi bunları bir Ati Hanım bize bir...
00:41:02Ati Hanım sen onları bize bir suya tut geçin hadi bakalım.
00:41:06Şimdi önce palamutlarımız temizlendi.
00:41:18Evet.
00:41:19Geldi şimdi ilk yaptığımız şey önce soğanımızı hazırlıyoruz.
00:41:25Buradaki tavamızın balıkların miktarıyla soğan katacak olduğumuz soğanın miktarı doğru orantılı olması lazım.
00:41:35Yani balıkları tavaya dizdiğimizde pişirmek öncesi soğanla üzerin tamamen kaplanması gerekiyor.
00:41:41Şimdi onu göstereceğiz.
00:41:51Şu an hafif şöyle bir ovalıyoruz biraz.
00:41:54Evet.
00:41:56Bu şimdi önce tavaya yağımızı döküyoruz.
00:42:00Evet.
00:42:01Şu kadar.
00:42:03Sonra
00:42:04balıklarımızı sıralıyoruz.
00:42:08Önce balıkla başlıyoruz değil mi?
00:42:09Önce yağ sonra balıkları sıralıyoruz tavaya.
00:42:18Peki bunu bir koyduğumuz tavanın alt tabanını iyice doldurmak mı gerekiyor balıkla?
00:42:22Şimdi homojen olursa diğer türlü yağın kenarda kalan, boşta kalan yağ hızlı kalorisi yükseliyor.
00:42:30İlla balığa temas etmesi lazım.
00:42:32Balığa temas etmesi, boşta kalan yağ bu sefer ısı değişkenliği olacak.
00:42:36hızlı hızlı artıyor.
00:42:37Bu sefer o homojenliği yakalayamıyorsunuz.
00:42:39Ama bu şekilde olduğunda daha mükemmel oluyor.
00:42:42Ölçü bu.
00:42:43Yağımızı yeterli miktarda koyduğumuzda balığı homojen vaziyette dizdik.
00:42:46Şöyle gösterelim abi.
00:42:47Tavaya dizdik.
00:42:48Yağımızın neredeyse hani balığın temas etmediği bir yer kalmayacak şekilde.
00:42:52Evet.
00:42:53Evet.
00:42:54Bu pozisyona geldiğimizde ateşler üzerine koyuyoruz.
00:42:58Şimdi burada küçük bir detay.
00:43:00Üzerine kapak kapatmamız lazım.
00:43:02Yani havanın içine giren kapak değil.
00:43:06Üste hava boşluğu kalacak.
00:43:08Şu şekilde.
00:43:09Bu pişerken aynı zamanda buhar oluşuyor.
00:43:14Dolayısıyla hem mühürleme yaparken balığı buharla beraber yağını balık çekiyor.
00:43:21Bunu sağlıyor bize.
00:43:24Anladım.
00:43:25Bu arada çok da güzel yağmur başladı.
00:43:29Yemeğimizi belki başka bir yerde devam edeceğiz.
00:43:32Çünkü mübarek yağmaya başladı.
00:43:35Meleket yağıyor sevgili izleyiciler.
00:43:37Bu da bizim kısmetimiz.
00:43:38Aynen aynen aynen.
00:43:39Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:43:51Evet sevgili izleyiciler şu anda yağmur bereketinden dolayı biz bir şemsiye açtık.
00:44:00Ama kaldığımız yerden devam ediyoruz.
00:44:02Sadece aramıza Ali abi de bir direk girdi.
00:44:04Şimdi Ali abi soğanları koydu.
00:44:06Halka halka domatesleri ekledi.
00:44:08Şimdi sıralamada ne yapıyoruz abi?
00:44:10Şimdi bunu alt tuz çevireceğiz.
00:44:12Bir çevirme işlemimiz var.
00:44:14Hadi çevirelim abi.
00:44:15Şimdi kapak değişti değil mi?
00:44:16Evet kapak değişti.
00:44:17Yağı alınıyor.
00:44:19İçindeki tüm su şu anda çıktı.
00:44:23Süper.
00:44:25Görüntü harika.
00:44:27Böyle kaydırdık.
00:44:28Şimdi altı pişti üstüne tekrar mı koyuyoruz o aldığımız suyu?
00:44:33Tabii şimdi tekrar koyuyoruz.
00:44:34Şimdi burada asıl detay burada başlıyor.
00:44:37Birazcık tuzunu atıyoruz.
00:44:39Tuzumuz ekledik.
00:44:40Çok az yani bu zaten normalde şey yapıyoruz da.
00:44:42Burada şimdi püf noktası limon suyu.
00:44:44Yaklaşık bir limon suyu var mı orada?
00:44:46Var.
00:44:47Evet sevgili izleyiciler ekşiliğini buradan aldığı için de bir limon suyunu ekledik.
00:44:52Böyle birkaç tane karabiber atalım içerisine.
00:44:54Tane karabiber.
00:44:56Evet maydanozunu en son alırken şey yapıyoruz.
00:44:59Ve tekrar pişmeye bırakıyoruz.
00:45:02Hadi o zaman pişsin.
00:45:04Bu arada sevgili izleyiciler ben de şöyle hemen göstereceğim.
00:45:08Salatama dekor için kelebek hazırladım.
00:45:13Şimdi bakın şöyle kelebeklerim var.
00:45:16Bu kelebekleri de şöyle açıyoruz.
00:45:26Bu tarz minik dekorlarla salatamızı süsleyebilirsiniz.
00:45:34Şöyle tam bir kış salatası oldu.
00:45:41Kelebekler turplar uçuşsun lezzetler.
00:45:45Ve bugün sizlere Akçakoca'nın lezzetleri olan ekşili palamut ve güzel bir balıkçı salatasıyla muhteşem bir tarifi sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler.
00:45:58Şu anda palamut ekşimiz pişiyor.
00:46:01Evet.
00:46:02Kapağımızı açıyoruz.
00:46:03Oldu mu abi bu şu an?
00:46:04Bu oldu.
00:46:05Altını kapatıyorum.
00:46:06Evet şimdi bu şekilde bunu.
00:46:07Deminki gibi aynı şekilde.
00:46:08Yine suyunu alıyoruz.
00:46:09Ben hemen sana yardımcılıyım abi.
00:46:10Şöyle de suyun rengini görüyorsunuz şu anda.
00:46:11Domatesin rengi mi geçti suya?
00:46:12Domatesin rengi mi geçti suya?
00:46:13Domatesin limonla yağ birleşince böyle bir kıvam oluşuyor.
00:46:16Peki bu suyu sos olarak üstüne koyacağız mı tekrar?
00:46:18Evet koyacağız.
00:46:19Şimdi aldık bunu bu şekilde.
00:46:20Evet sevgili izleyiciler asıl lezzet işte burada bu sosun tekrardan balığın üzerine dökülmüştür.
00:46:25Bu suyu sos olarak üstüne koyacağız mı?
00:46:27Evet koyacağız.
00:46:28Şimdi aldık bunu bu şekilde.
00:46:29Evet sevgili izleyiciler asıl lezzet işte burada bu sosun tekrardan balığın üzerine dökülmüştür.
00:46:41Dökülmesi.
00:46:43Ben de şöyle maydanozla süsleyeyim Ali abi.
00:46:48Ufak dokunuşlarla.
00:46:52Evet coğrafi işaretli palamut ekşisi şu anda dokunuşlarla finale geldik sevgili izleyiciler.
00:47:04Yani yeme de yanında yat dedikleri bu mudur Ali abi?
00:47:09Evet aynen bu.
00:47:14Evet sevgili izleyiciler keşke teknoloji gelişse de şuradan size kokusunu göndersem.
00:47:19Buram buram deniz kokuyor lezzet kokuyor ve ferahlık freş kokuyor.
00:47:24Salataların üzerine mezelerin üzerine balığın üzerine atabileceğim çok güzel bir lezzet.
00:47:36Evet sevgili izleyiciler büyük balık balık pullarını atmayın kullanın çünkü bunlar gerçekten hem değerli hem besleyici hem de çok lezzetli.
00:47:57Ayfer ablamla beraber sizlere bir tane ben güzel bir tarif hazırlayacağım.
00:48:07Bir de o turna balığından güzel bir tarif verecek.
00:48:11Yanına da garnitürler ve salatalarla bugün balık ziyafeti çekeceğiz.
00:48:17Sizlere de güzel teknikler ve balık üzerine bilgiler aktarıyor olacağız.
00:48:21Şimdi balığımı hemen şöyle bir alayım sevgili izleyiciler.
00:48:25Biliyorsunuz ki balık kış aylarının vazgeçilmezi kalp dostu.
00:48:30Omega bakımından çok zengin olduğu için kalp damar hastalığında da çok faydalı bir ürün.
00:48:35Ama çok fazla aşırıda tükettiğinizde de zarar ama arada haftada en az 3 gün 4 gün tüketmek lazım.
00:48:41Küçük dip balıkları tabii ki daha lezzetli olsa da aslında iri balıklar da çok güzel oluyor.
00:48:48Sazan da çok sevilmese de kılçığından dolayı aslında oldukça lezzetli bir balık değil mi?
00:48:55Evet.
00:48:56Şimdi biz de bugün sazanlarımızı kendi ellerimizde tuttuk.
00:48:58Zaten tazecik balık.
00:49:00Birazdan bunu ben temizleyeceğim.
00:49:02Temizledikten sonra içine yağ çekmeyen bir kaplama hazırlayacağım.
00:49:07Ve bu şekilde siz de evde kızartacaksınız.
00:49:10Sonrasında da afiyetle tüketeceksiniz.
00:49:13Ayfer Hanım sizi bir tanıyalım.
00:49:15Ben işletme sahibiyim.
00:49:17Burada yaşıyorsunuz.
00:49:19Burada yaşıyorum.
00:49:20Çok da güzel böyle göl manzaralı bir mekanınız var.
00:49:23Evet şefim.
00:49:24Genelde neler pişiriyorsunuz burada?
00:49:25Burada genellikle biz hep balık.
00:49:27Turna, sazan, yayın.
00:49:28Balıklarımız var.
00:49:29Peki en iyi yaptığın hangisi?
00:49:31Sazan balığı.
00:49:32Yanada turna balığı.
00:49:33Genelde sen herhalde mısır urna bulayı kızartıyorsunuz.
00:49:36Kızartıyorsun.
00:49:37Isgara yapıyor musun?
00:49:38Yok ızgara.
00:49:39Buğulama yapıyor musun?
00:49:40Buğulama olur.
00:49:41Çok güzel olur değil mi?
00:49:42Onu evlerde yapıyorsun.
00:49:43Domates soslu yanına da böyle baby patateslerden koyacaksın.
00:49:45Aynen.
00:49:46Bol sarımsak kerevizli.
00:49:47Evet.
00:49:48Muhteşem olur sevgili izleyiciler.
00:49:49Ben bugün size birazcık uzak doğuya götüreceğim.
00:49:53Uzak doğuda içine yağ çekmeden kızartma tekniği dediğimiz tempura diye bir sos vardır.
00:49:59Bu karışım aslında neye uygularsanız.
00:50:02O içine yağ çekmeden dışı kıtır kıtır içi de sulu sulu kalır.
00:50:07Şimdi onun tarifini vereceğim.
00:50:09Hemen malzemelerimizi sayıyoruz.
00:50:11Kalem kağıtlarınızı çıkartın, notlarınızı alın.
00:50:14Bunu sadece balıklarda değil tavuklarda kullanabilirsiniz, sebzelerde kullanabilirsiniz.
00:50:18Mantarlar, biberler, patlıcanlar her şeyi yapabileceğiniz bir karışım.
00:50:23Bir çorba kasesi beyaz un, bir o kadar da mısır veya buğday nişastası, iki adet yumurta, bir su bardağı maden suyu.
00:50:40İsteyen birazcık süt ekleyebilir ama bu şekilde de yapabilirsiniz.
00:50:45İçerisine birazcık tuz ve karaklı.
00:50:49Bu karışımı bulamaç gibi yazılacağız sevgili izleyiciler.
00:50:52Çok ne sıvı ne de çok yoğun olacak.
00:50:55Neyi içine koyarsak koyalım çıkarttığınızda, kızgın yağı attığınız zaman içi sulu, dışı da kıtır kıtır olacak.
00:51:04Bu karışımın özelliği nişasta ve un birbirleriyle özleştiği zaman
00:51:10yağı içine çekmeyi engellediğinden çok güzel bir karışım olacak.
00:51:15Üzerine de balığa limon sıkılır mı sıkılmaz mı tartışmasını, sen sıkar mısın balığa limon?
00:51:21Taze balığa limon sıkılmaz.
00:51:23Ama dünyadaki bütün gastronomi platformlarında veya çalıştaylarında balığa limonlu soslar yakışır.
00:51:30Bakın balığa limon sıkılmayabilir ama balığa limonlu asidik bir sos ihtiyacı vardır.
00:51:36Onun için ben size bugün hem balığa lezzet vermesi için hem de değişik bir tarif olan
00:51:42lemon butter dediğimiz, gastronomi diliyle söylüyorum siz anlamasanız da limonlu tereyağı sos yapacağız.
00:51:50Ve bugün sizlere çok güzel bir kıtır kıtır çıtır çıtır ama içi sulu sulu bir sazan hazırlayacağız.
00:52:26Temizleyiciler balığımızı temizledik, filetosunu çıkardık.
00:52:30Burada pulları var, burada da içinden çok güzel havyarı çıktı.
00:52:34Havyarın lezzeti de tabii ki ayrı bir lezzet değil mi?
00:52:36Ne yapıyorsun sen havyarları nasıl kullanıyorsun burada?
00:52:38Yani bunları ekmek üzerinde kızartıyoruz.
00:52:40Ekmek üzerinde kızartıyorsun, çok da güzel olur.
00:52:42Biz de şimdi yine aynı tempura yöntemiyle kızartıp balıkla beraber servis yapacağız.
00:52:48Şimdi senden ricam şu tavayı ocağa koyalım ablacığım.
00:52:52İçine yağımızı dolduralım.
00:52:54Ben de şu anda karışımımız olan malzemeyi şöyle göstereyim size sevgili izleyiciler.
00:53:02Bakın ne kadar un kullanıyorsanız o kadar nişasta koymamız gerekiyor.
00:53:12Biraz koyalım şöyle derin yağ olsun.
00:53:18Tamam.
00:53:20Burada bakın nişasta, un, güzelce şöyle bir karıştırma işlemi yapacağız.
00:53:31Tabii ki içerisine lezzet vermesi için birazcık tuz ve çok az karabiber atabilirsiniz.
00:53:41Hemen bir yumurta kıracağım sevgili izleyiciler.
00:53:46Şöyle orta kısmına kırıyoruz.
00:53:50Şimdi önce bunu şöyle yedireceğiz.
00:54:00Ve hemen maden suyumuzu ekliyoruz.
00:54:04Bu maden suyunu eklememizdeki sebep de aslında dışında kıtırlık oluşturması ve yerken de zaten fark edeceksiniz.
00:54:15Çok güzel lezzet veriyor.
00:54:18İçerisine yağ çekmediği için de harika bir aroma olacak sevgili izleyiciler.
00:54:24Arkadaşlar şu anda sizi uzak doğuya götürüyorum ve orada bizim sazan balığını uzak doğuların tempura sosuyla kızartma işlemi yapacağız.
00:54:39Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak.
00:54:43Hanımefendi de onay verecek.
00:54:46Evet bakın bu hafiften sulu oldu.
00:54:50Ne yapıyoruz hemen işleme devam ediyoruz.
00:54:53Gene bir kaşık bir buçuk kaşık un atıyoruz.
00:54:56Bir o kadar da nişasta ekliyoruz.
00:55:00Yani buradaki orantı nişasta ve un aynı orantılarda olması lazım.
00:55:06Yoksa eğer unu çok fazla kullanırsanız hamur olur.
00:55:11Hamur gibi bir hissiyat olur.
00:55:13Ama nişasta biliyorsunuz ki gluten den dolayı daha çıtırlık sağlayacak ve tutucu olacaktır.
00:55:22Evet bu yeterli.
00:55:27Şimdi bu işlem çok basit.
00:55:30Bunun içinde neler yapabiliriz?
00:55:32Bunun içinde istediğiniz balığı kızartabilirsiniz.
00:55:34Mesela buna küçük parçalar halinde tavuklar doğrayın, kızgın yağ atın, kızartabilirsiniz.
00:55:40Sebzelerimizi slice doğradıktan sonra batırın, kızartın.
00:55:43Çok güzel ara sıcaklar yapabilirsiniz.
00:55:45Mantar buldunuz, mantarları içine doğrayıp atıp kızartın, mantar yapabilirsiniz.
00:55:50Her şey olabilir.
00:55:52Nasıl buldun Ayfer Hanım?
00:55:54Dener misin mutfakta?
00:55:57Hadi bakalım.
00:55:59Evet sevgili izleyiciler şimdi yağımız kızdı.
00:56:02Bunu da nasıl test ediyoruz?
00:56:03Şuradan hemen bir parça attınız yağın içine, yağın yüzeyine çıkıyor.
00:56:09Bakın buradaki baloncuklar oluşmasındaki sebep işte kullandığımız maden suyu.
00:56:13Maden suyu bunu kıtırlaştırıyor.
00:56:15Birazdan da balığın üzerinde aynı formülü görmüş olacaksınız.
00:56:20Şimdi sevgili izleyiciler balığımızı şöyle alalım.
00:56:25Güzelce şuradan tutuyoruz.
00:56:28Bakın bunu bu bulamacın içerisine her tarafını yediriyoruz.
00:56:34Şöyle bu taraftan da şöyle tutalım.
00:56:42Burada hiç balığa temas etmeyen yer kalmayacak.
00:56:47Şimdi gönderdik.
00:57:04Şuradan şurada birazcık boşluk kaldı.
00:57:08Bu arada şekilli bir görüntü alacağız.
00:57:13Birazdan göreceksiniz sevgili izleyiciler.
00:57:16Şimdi bunu koyduktan sonra çok böyle zırt pırt çevirmemeniz lazım.
00:57:19Çünkü balığın üzerindeki kaplamanın oynamaması lazım.
00:57:22Yapıştığı anda kıtır kıtır olana kadar birazcık bırakacağız.
00:57:26Zaten o balığın kenarlarından böyle toparlanmaya başladı.
00:57:29Bakın beni çevir diye size seslenecektir balık.
00:57:34Veya da et pişirirken de böyledir.
00:57:36Etle çok oynarsanız suyu gider.
00:57:38Balıkla çok oynarsanız suyu gider.
00:57:40Burada ne yapıyoruz?
00:57:41Hemen şöyle bekliyoruz.
00:57:42Kıtır kıtır olduğunu hissettiğimizde bir tur çevireceğiz.
00:57:45Balığımız lokum gibi hazır olacak.
00:57:59Evet şimdi sevgili izleyiciler şöyle ooooh.
00:58:05Bak bak bak bak bak bak.
00:58:08Bu nasıl bir güzellik?
00:58:13Evet Ayfer Hanım.
00:58:20Tekniği nasıl buldunuz?
00:58:22Gayet güzel.
00:58:23Yani kıtırlığa bakar mısın?
00:58:25Çıtır çıtır.
00:58:26Şimdi bu balığın üstünde böyle çıtır çıtır olacak.
00:58:29Hem de yerken de güzel ekmek de yemezsin bunu yerken.
00:58:32Yani üstünde güzel bir tabaka oluştu.
00:58:35Artık deneyecek miyim mutfakta?
00:58:36Oh böyle rokalı, kırmızı soğanlı, birazdan naryeksi turp böyle bolca.
00:58:42Kışın.
00:58:43Evet.
00:58:44Şimdi bu güzelce kızardı sevgili izleyiciler.
00:58:47Şöyle.
00:58:48Bir tane sen ablam tabak getirin altına da bir peçete koyarsan üstündeki yağı da aldık mı?
00:58:57Tamam olacaktır.
00:58:59Sevgili izleyiciler.
00:59:02Şöyle göstereyim sizlere ya.
00:59:04Şuna bakar mısınız?
00:59:05Altın sarısı gibi sazan.
00:59:09Tempuralı güzel sazan hazırladık.
00:59:12Şimdi buradan sevgili izleyiciler ben şimdi bir yöntem daha söyleyeceğim size.
00:59:21Bu balık pullarını biz profesyonel mutfaklarda bakın şöyle atarız yağın içerisine bunları kullanırız.
00:59:34Şimdi diyeceksiniz ki nerede nasıl kullanıyoruz?
00:59:37Bakın bu abla kevgir gibi bir şeyin var mı şöyle?
00:59:41Sana zahmet.
00:59:42Şimdi bazı restoranlara gittiğiniz zaman böyle alengirli yemekler olur.
00:59:51Ya işte üstünde bir şey vardı anlayamadım ya da işte kenarına bir kıtırlık vardı anlayamadım.
00:59:56Aslında biz bir ürünü kullanırken sıfır atık mantığıyla her şeyinden faydalanıyoruz.
01:00:02Burada da balık pullarını genelde biz kullanmayız ama balık pullarının bu yağda kızardıktan sonra bildiğiniz böyle kıtır kıtır olduğunda balığa farklı bir aroma bir de tüketiciye yani yiyen insana da sırlı lezzetler dediğimiz şeyi sağlıyor.
01:00:22Ondan dolayı da ben balığın pullarını genelde büyük balık pullarını kullanıyorum sevgili izleyiciler.
01:00:29Bakın şöyle hemen böyle bir şeyin içine çıkarıp yağını yani üstteki yağ da almamız lazım.
01:00:41Bakın baklava gibi şimdi size anlatmak istediğim buydu güzelce çıtır çıtır bir balık elde ettik.
01:00:50Şu lezzete bakar mısınız sabah yakaladık canlı canlıydı geldi temizledik ve yemeğe dönüştü.
01:01:00Evet şimdi balığımız orada geldi çekilirken ben buradan balığın pull kısımlarını şöyle alacağım.
01:01:08Şimdi Ayfer Hanım'a bir tattıracağım bakalım balık pullunu nasıl buldu.
01:01:18Şimdi bakın şu sese bakın.
01:01:21Şimdi Ayfer Hanım'a da bir tattıracağım bakalım onunla bir onayını alalım.
01:01:27Buyurun Ayfer Hanım.
01:01:35Nasıl?
01:01:37Bugüne kadar çöpe attığın şey aslında salataların üzerine mezelerin üzerine balığın üzerine atabileceğin çok güzel bir lezzet.
01:01:45Sevgili izleyiciler büyük balık pullarını atmayın kullanın çünkü bunlar gerçekten hem değerli hem besleyici hem de çok lezzetli.
01:01:55Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:58Şu anda balığımız oldu kıvrılmaya başladı ve artık beni yağdan çıkar diyor biz de çıkaracağız hadi bakalım.
01:02:05Çarşıda tarlada kahvene gülebilir.
01:02:09Görüntüsü de harika ötesi.
01:02:11Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:17Siz ne yaptınız?
01:02:18Ben turna.
01:02:19Evet.
01:02:20Filata kesin.
01:02:21Tamam içlerini şöyle bir yarmışsın.
01:02:23Daha mı iyi kızarsın diye.
01:02:24Daha iyi kızarsın.
01:02:25Sadece mısırını ve yağ.
01:02:26Mısır olur.
01:02:27Hadi o zaman seninkileri de atalım.
01:02:29Şu anda Ayfer Hanım bize turna balığı hazırlıyor.
01:02:33Böyle aralarına iyice unlamamız lazım ki.
01:02:38Yediriyoruz.
01:02:39Daha güzel çıtır çıtır pişsin diye.
01:02:44Evet.
01:02:49Ve kızgın yağ gönderiyoruz.
01:02:52Burada yağın ısısı çok önemli sevgili izleyiciler.
01:02:54Çünkü yağ kızgın olmazsa balığın içine yağ çeker.
01:02:59Aynen.
01:03:00Kılçıklarımız yok şefim.
01:03:01Peki soru soracağım sana bir tane.
01:03:02Söyle.
01:03:03Bilirsen sana güzel bir şef bu çay hediye edeceğim.
01:03:04Genelde bir restoranta gittiğimizde.
01:03:05Balık yemeklerinde hep bir patates olur.
01:03:06Yani garnitürde bir patates görürüz.
01:03:07Bunun sebebini biliyor musun?
01:03:08Hiç bilmiyorum.
01:03:09Kokusunu alsın da yeme.
01:03:10Balığın kokusunu alsın da yeme.
01:03:11Sence tahmin yürüt.
01:03:12Bak işin ucunda şef bıçağı var.
01:03:13Olsun olmasa da yollarsın.
01:03:14Programın sonuna doğru nedenini söyleyeceğim.
01:03:15Hadi bakalım.
01:03:16Şimdi yanına da bir tane biber koyalım.
01:03:17Evet.
01:03:18Biberimizle attık.
01:03:19Biberimizle attık.
01:03:20Böyle olsun.
01:03:21Şimdi aslında biz sosu ayrı bir yerde yapıyorum ben.
01:03:23Ne sos kullanacaksın?
01:03:24Bu da bir patates görürüz.
01:03:25Bunun sebebini biliyor musun?
01:03:26Hiç bilmiyorum.
01:03:27Kokusunu alsın da yeme.
01:03:28Sence tahmin yürüt.
01:03:29Bilmiyorum.
01:03:30Bak işin ucunda şef bıçağı var.
01:03:33Olsun olmasa da yollarsın.
01:03:35Programın sonuna doğru nedenini söyleyeceğim.
01:03:38Hadi bakalım.
01:03:39Şimdi yanına da bir tane biber koyalım.
01:03:41Evet.
01:03:42Biberimizle attık.
01:03:43Şimdi aslında biz sosu ayrı bir yerde yapıyorum ben.
01:03:49Ne sos kullanacaksın?
01:03:51Domates.
01:03:52Ama şu an domatesi dörde bülüp yağın içine bırakacağım.
01:03:56Onu da yağın içine bırakacağım.
01:03:57Kendi halinde fişsinler.
01:03:58Hadi bakalım.
01:03:59Ben sana yardımcı olayım mı?
01:04:00Evet.
01:04:01Şöyle dileyim mi?
01:04:02Dört.
01:04:03Bir böyle.
01:04:04Bir de ortadan bölüp.
01:04:05Koparmıyorum tam.
01:04:06Yok.
01:04:07Tamam.
01:04:08Kopar kopar.
01:04:09Koparsan da olur.
01:04:10Kopartalım mı?
01:04:11Yok yok.
01:04:12Şöyle açtık.
01:04:13Zaten bunu attık mı?
01:04:15Ooo.
01:04:16Şu güzel renklere bakar mısın?
01:04:18Kırmızı, yeşil.
01:04:19Ya zaten kızgın olduğu için balığı hemen çevirme yapıyoruz.
01:04:22Kızardı çünkü balığımız.
01:04:24Hımm.
01:04:25Mis gibi de koktu.
01:04:27Yanında ne veriyoruz bunu genelde?
01:04:30Çemen, ezme.
01:04:31Çemen ezmesi.
01:04:32Evet.
01:04:33Çemen ve ezme ikram veriyorum.
01:04:34Çelcin ediyorlar mı?
01:04:35Çemen çok biraz ağırdır.
01:04:36Yok.
01:04:37Gayet.
01:04:38Zeki ekmeği var ya yanımda.
01:04:39Of of of.
01:04:40Kışta geldi.
01:04:41Soba da yanıyor.
01:04:42Kızartın üzerinde.
01:04:43Daha ne olsun.
01:04:44Daha ne olsun.
01:04:45Çaldım taşa.
01:04:46Ben yemedim mi?
01:04:49Aman aman.
01:04:50Çaldım taşa.
01:04:52Taş yarıldı.
01:04:55A canım da baştan başa.
01:05:00Taş yarıldı.
01:05:04A canım da baştan başa.
01:05:07Şimdi en son demiştim ki balığın yanında patates niye verirler?
01:05:16Biliyorsunuz ki balık yerken bazen gözden kaçan kılçıklar olur.
01:05:22Boğazınızda takılma ihtimalinde yanındaki haşlanmış patates o kılçığı aşağı indirir.
01:05:29Onun için de her balık restorantında gittiğinizde dikkatini çekecektir.
01:05:33Yarım büyük patates verirler.
01:05:35Şimdi belki verilmeyebilir yeni modern kuzinde işte farklı garnitürlerle işleniyor.
01:05:40Ama eski usul ya bayat ekmek ya patates boğazda takılan kılçığı aşağı indirip bazen hayat kurtarır.
01:05:48Onun için aklınızda bulunsun.
01:05:50Sevgili izleyiciler.
01:05:51Ben de öğrenmiş oldum.
01:05:52Benim de bıçakla hediyem olmuş oldu.
01:05:54Aynen sana bıçak göndereceğim.
01:05:56Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere levrek pastırmalı levrek yaptık.
01:06:04Ev yapımı güzel bir sucuk hazırladık.
01:06:07Sazan tempura yaptık.
01:06:09Ekşili palamut hazırladık.
01:06:11Ve turna tava hazırladık.
01:06:13Efendim umarım bunları not almış ve siz de evlerinizde denersiniz.
01:06:18Balık sağlık için çok önemli.
01:06:21Nasıl pişirirseniz pişirin.
01:06:23Sofralardan sakın eksik etmeyin.
01:06:25Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:06:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:06:33Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:06:38Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:06:43Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:06:48Elinde kepçesi gönlünde neşesi.
01:06:54Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:07:00Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:07:06Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:07:11Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
İlk yorumu siz yapın