00:00Notre invité ce matin, c'est Jacques Trottier, bonjour, vous êtes le président de l'Aberie Fines Food,
00:09le numéro 1 du saumon fumé, des crevettes, du harang fumé, des poissons prédécoupés, du foie gras, des blignis, des tartinades et des olives fraîches.
00:16On va évidemment parler du réveillon, mais j'ai une question clé pour vous, parce que désormais tout le monde achète de la truite à la place du saumon.
00:24Est-ce que c'est moins cher ?
00:25Alors, la truite est vendue exactement au même prix qu'il est au que le saumon.
00:29On croit qu'on achète quelque chose de moins cher.
00:31Oui, mais c'est parce que je pense que les formats sont différents.
00:33En général, les formats de truite sont un peu plus petits, avec des grammages un peu moins importants.
00:37Donc, on peut avoir certains produits qui, facialement, sont moins chers, mais la réalité, c'est que c'est à peu près le même prix.
00:43Et on vend quand même beaucoup plus. Nous vendons du saumon fumé et de la truite fumée.
00:47On vend les deux. Nous vendons quand même beaucoup plus de saumon fumé que de truite fumée, spécialement à Noël.
00:50Sur le saumon fumé, mais sur d'autres produits, il y a une sorte de traumatisme de l'inflation.
00:54C'est-à-dire qu'on sort quand même d'une période compliquée.
00:56Quand vous regardez, le saumon fumé, ça a pris combien sur la période 22-24 ?
01:02Plutôt sur la période 22-23.
01:04Ça a été effectivement des périodes d'inflation, comme pour l'ensemble de l'alimentaire.
01:08L'année dernière, les prix ont été stables, notamment sur la fin d'année.
01:11Et cette année, à Noël, les consommateurs vont pouvoir trouver des produits qui vont être...
01:15Parce que là, les catalogues commencent à être sortis.
01:17Donc, on a la visibilité maintenant, qui sont au pire stables,
01:20et dans la plupart des cas, qui sont moins chers que l'année dernière.
01:23Ah oui, donc on a une baisse de prix.
01:24Oui, c'est une bonne nouvelle. Et on le constate sur le saumon fumé, mais on le constate aussi sur le foie gras.
01:29Donc ça, c'est une bonne nouvelle pour le consommateur.
01:30Je reviens à l'histoire des poissons et des saumons fumés.
01:33Parce qu'il y a eu du mieux sur les questions de pêche,
01:37parce que sur votre arrivée de matières premières, c'était moins cher.
01:40C'est lié à quoi ?
01:41C'est lié tout simplement à un sujet d'offres et de demandes,
01:44avec une demande mondiale qui s'est un peu calmée,
01:48avec une offre qui était beaucoup plus disponible.
01:50Donc les prix se sont un peu rééquilibrés.
01:52Ça, c'est une bonne nouvelle.
01:53On a ce matin les chiffres de l'INSEE sur la croissance économique.
01:56On est à 0,9 pour 2025.
01:58C'est plutôt une bonne nouvelle.
01:59Mais ce qu'on voit, c'est que le consommateur français, lui, reste déprimé.
02:03Il continue d'épargner.
02:05Comment vous le trouvez, vous, en ce début de fête ?
02:08Alors, je dirais que le consommateur, et pas simplement cette année,
02:12est très différent entre tout au long de l'année,
02:15où il y a effectivement des arbitrages, où il fait attention,
02:18et sur la fin d'année.
02:18Et j'ai envie de dire que particulièrement, on vient de vivre une année
02:21qui n'était pas la plus sympa que l'on ait vécu,
02:23d'un point de vue social, économique, politique, géopolitique.
02:26Je me souviens que sur les 15 dernières années,
02:28les années dans lesquelles on s'est retrouvés dans cette configuration-là,
02:31c'est les années sur lesquelles les consommateurs ont eu le plus envie,
02:33justement, de sanctuariser ce moment de fin d'année,
02:36et de se lâcher vraiment.
02:37Donc, on a vraiment des indicateurs.
02:39Alors, c'est trop tôt pour parler de ventes,
02:40parce que les ventes, ça va vraiment booster à partir de ce week-end,
02:44et pour les deux semaines,
02:46parce qu'on a une configuration calendaire qui est exceptionnelle cette année.
02:49Les deux réveillons se trouvent en plein milieu
02:51des deux semaines de vacances scolaires.
02:52Donc, ça va donner plein d'occasions,
02:54cinq occasions de faire des réveillons.
02:55Pour vous, ça change beaucoup, ça.
02:57Le calendrier, c'est fondamental.
02:59C'est une excellente configuration,
03:00parce qu'on va avoir ce premier week-end...
03:02Enchaînement de réveillons.
03:03Vous savez, il y a plus en plus de familles recomposées,
03:06et donc, vous avez ce week-end,
03:08le réveillon de Noël en milieu,
03:10le week-end entre les deux,
03:12de nouveau le réveillon de premier de l'an,
03:13et puis le dernier week-end avant la reprise.
03:15Donc, il y a cinq grandes occasions de consommer des produits festifs.
03:18Mais évidemment, votre chiffre d'affaires,
03:20je ne sais pas, c'est la part que vous faites sur les 15 derniers jours,
03:22mais vous avez quand même réussi à faire une prouesse
03:25avec vos tartinables, vos mini-blignis,
03:27et toutes vos tzatziki et tout ça,
03:29qui désormais font partie quasiment pas du quotidien,
03:32mais vous êtes sortis juste de la fête.
03:34Oui, et même l'ensemble, bien évidemment,
03:36sur tous les produits, les tartinables,
03:38les tzatziki, les houmous, les guacamoles,
03:40ce sont des produits qui sont consommés tout au long de l'année.
03:42Le saumon également,
03:43le foie gras, c'est effectivement plus pour des moments importants,
03:47mais on a en fait des consommateurs
03:49qui, sur ce type de produits,
03:51veulent se faire plaisir, pas simplement en fin d'année,
03:53ils veulent se faire plaisir pour un dîner à deux,
03:54pour une réception entre amis,
03:57pour un apéritif entre copains,
03:59et c'est plein d'occasions,
04:00ça peut être en semaine,
04:01ça peut être des vendredis soirs,
04:02on a une alculture de l'apéro qui est assez forte en France,
04:05et donc on en bénéficie, c'est clair.
04:07Vous allez vous mettre sur tout ce qui est
04:09nouveaux aliments,
04:12type saumon sans saumon,
04:13type foie gras végétal,
04:16tout ça, ou pas du tout ?
04:16Nous, on n'est pas fan de ça du tout,
04:19c'est-à-dire de ce qu'on appelle les produits simili,
04:21on a toute une offre qui est importante,
04:23on fait quasiment 20% de notre activité
04:25dans le végétal,
04:26donc on a une offre végétale qui est très importante,
04:28mais nous, c'est du vrai végétal.
04:30Quand on fait des tartinables végétaux,
04:32quand on fait des olives fraîches,
04:33ce sont du vrai végétal,
04:34et on continue à se développer
04:35avec des nouvelles offres sur le végétal,
04:39avec une nouvelle marque qui s'appelle
04:40Aux petits oignons,
04:41mais c'est que du vrai végétal,
04:43on n'essaye pas de faire croire aux consommateurs.
04:45Chacun dans sa rangée, quoi.
04:46Oui, tout à fait.
04:47Nous, on est en fait pour réconcilier
04:49les convictions alimentaires,
04:50on n'est pas là pour les juger.
04:51Autour de la table,
04:52sur ces réveillons-là,
04:53ça sera peut-être votre cas,
04:54vous allez retrouver des gens
04:55qui sont fans de produits végétaux,
04:56des gens qui sont fans de foie gras,
04:57des gens qui sont fans de saumon fumé.
04:59Notre objectif,
05:00c'est de les réunir autour d'une table.
05:01On parlait des entreprises
05:02qui ont continué d'investir.
05:04Vous avez 12 sites industriels,
05:05il y en a 9 en France.
05:06Vous allez investir 120 millions d'euros.
05:08L'ambiance politique ne vous a pas déprimé ?
05:12Non, ça ne nous déprime pas.
05:14Je ne vais pas dire non plus
05:15que c'est un long fleuve tranquille.
05:16On a effectivement 9 usines en France,
05:18on en est très fiers.
05:20On est vraiment en support
05:22et on a une conviction très très forte,
05:23c'est qu'en France,
05:24si on fait des bons produits
05:25et si on arrive à bien l'expliquer
05:26à nos consommateurs,
05:27les consommateurs,
05:28les distributeurs d'abord,
05:29puis les consommateurs,
05:30vont nous préférer.
05:31Ça veut dire qu'il faut faire
05:32des investissements,
05:33c'est clair.
05:33Vous avez cité le chiffre
05:34de 120 millions
05:35sur les 5 dernières années
05:36et ça va être le même
05:36sur les 5 années qui vont venir.
05:38C'est un chiffre très important.
05:40C'est quelque part
05:40le prix à payer
05:41pour être très compétitif,
05:42pour avoir les meilleurs produits,
05:44les plus responsables
05:44et avec les meilleurs goûts,
05:47la meilleure qualité organoleptique.
05:49Et ça, c'est vraiment
05:50très très important
05:51et c'est là-dessus
05:52qu'on est mobilisés.
05:54Je vous souhaite de bonnes fêtes
05:55puisque c'est vraiment
05:56votre sujet à vous évidemment.
05:58Merci beaucoup d'être venu
05:59Jacques Trottier,
06:00le président de l'Aberie Fine Food.
06:01Merci.
06:02Merci.
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