- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Karadut parmak gibi sevdiğim kaymak gibi
00:00:50Ellemeyin sevdiğime uzasın kahvaltı gibi
00:00:55Nallıhan dedikleri pirinçleri yedikleri
00:00:57Çok hoşuma gidiyor Legacım dedikleri
00:00:59Legacım?
00:01:00Evet
00:01:01Bugün lezzetin odak noktası, doğası, termali ve en güzel yönü de
00:01:08Sıfır Atık Projesi'nin başladığı şehir Kızılcağaman'dayız
00:01:12Evet şu anda fasulye dolmamız için önce soğanı doğuruyoruz
00:01:17Tabuklarını tavaya atıyoruz sonra döküyoruz
00:01:19Biraz sulu sulu, tabi pirinç bunun içinde şişecek
00:01:22Bu biraz pilav tarzı mı olacak?
00:01:24Pilav tarzı olacak, bayramlarda en çok bizim eskiden anneler yapardı
00:01:29Evet şu anda lezzet fırtınası başlasın sevgili izleyiciler
00:01:35Bu çok besleyici, güzel bir alternatif sevgili izleyiciler
00:01:41Buradan bu hanımefendilerin eşlerine sesleniyorum
00:01:44Bizimle beraberlerdi, yemek yaptılar, Nallıhan'ı tanıttılar
00:01:48Onun için Surat Asmay'ın evde bir orta şekerli kahve yapın
00:01:52Çünkü eşleriniz yoruldu
00:01:54Eski savaş dönemlerinde gıda bozulmayan, uzun süreli dayanan ve yanında rahat taşıyabilecekleri ürünler tercih edilirmiş
00:02:03Hep böyle yanında taşıdıkları gıdanın verdiği enerji ve rahat taşınabilirlikten
00:02:08Bu da onlardan birisi herhalde değil mi Üstad?
00:02:10Evet efendim
00:02:11Bu arada bu da yanmasın
00:02:12Bak bak bak hareketlere bak
00:02:15Bak bak hareketlere bak
00:02:16Oo ürün öğrendin hadi
00:02:18Evet sevgili izleyiciler bazlamalı tariflerle birazdan sizlerleyiz
00:02:22Ben Şiriköy'e geçiyorum
00:02:24Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:02:27Önce sizi Kızılcahamam'a götüreceğim
00:02:30Kızılcahamam'ın hem şifalı sularını hem yemeklerini hem lezzetlerini sizlere aktaracağız
00:02:35Sonrasında Beypazar'ına geçeceğiz
00:02:37Beypazarı kurusundan tutun
00:02:39Dolmasına, güvecine kadar muhteşem lezzetler var
00:02:43Onları da sizlere öğreteceğiz
00:02:45Ama önce iyi bir bazlama nasıl yapılır?
00:02:48Bazlama yapımının tarifinden sonra o bazlama hamuru güzel bir pizzaya benziyor
00:02:53Ben de o bazlamadan sizler için evde pratik hızlı pizza tarifi vereceğim
00:02:58Sonrasında fasulye dolması, yumurtalı hamur bunlar nasıl yapılıyor?
00:03:04Bir de kapamaları varmış efendim
00:03:06Bu güzel lezzetler için Ankara Lezzet Kurumu başlasın
00:03:33Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:03:37Olmadı mı?
00:03:40Olmadı, kovuldun mu?
00:03:41Kovulacaksın az gitsin
00:03:43Niye, neyini yanlış aldık abla? Tersi düz mu oldu?
00:03:46Tersi düz oldu
00:03:47Allah'ından bula sen
00:03:50Muhtarım çıkış yapıyor, bilimlere haber verin
00:03:53Benden gider, benden gider
00:03:54Terlik yok mu? Kovula şunu ya
00:03:55Tersi düz
00:03:59Hamur mu bitti ya?
00:04:01Bitti
00:04:01Şaka yapıyoruz
00:04:02Mesai bitti mi şu an?
00:04:04Bitti
00:04:05Eyvah
00:04:05Neyse girelim
00:04:07Hamur bitti hep başımıza bir aksilik geliyor ya
00:04:095 su bardağı un
00:04:11Ne kadar maya?
00:04:13Onu da bilemem
00:04:13Kulağıma söyle
00:04:14Onu da bilemem çünkü biz çok yuduruyoruz
00:04:16Bazlama kilo aldırıyor diye bir şey yok
00:04:18Öbür etmekleri daha çok kilo aldırıyor
00:04:20Bazlama mayalak söylemeyin
00:04:21Coğraf işaret aldı canım Allah Allah
00:04:23Çeltik
00:04:24Çeltikçi
00:04:25Çeltikçi
00:04:27Çeltikçi
00:04:27Çeltikçi
00:04:28Yıldır yok
00:04:29Tamam
00:04:30Bağları başı
00:04:33Duman Ayşem
00:04:37Aman Aman Aman Aman Ayşem
00:04:42Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:05:02Evet sevgili izleyiciler bugün lezzetin odak noktası doğası termali ve en güzel yönü de sıfır atık projesinin başladığı şehir Kızılcağaman'dayız.
00:05:13Bugün sizlere çok güzel lezzetler aktaracağız ama ben girişteki bazlamanın kokusunu alarak iz sürdüm en iyi bazlama yapan bir yere
00:05:22geldim burada sadece kadınlar çalışıyor ve Türkiye'nin en iyi bazlaması da burada pişiyor hadi hep birlikte bir tarifini alalım.
00:05:29Kolay gelsin
00:05:31Sağolun buyrun hoşgeldiniz
00:05:32Nasılsınız?
00:05:33İyiyiz sağolun sizler nasılsınız?
00:05:35Teşekkür ederim
00:05:35Ya hocam burada en iyi bazlama yapılıyor dediler ama biz doğru adres demiş
00:05:39Evet çok doğru adresi gelmişsiniz
00:05:40Kızılcağaman bazlamasıyla mıymış?
00:05:43Aynen kızılcağaman bazlamasıyla
00:05:45Şimdi ben her yerde bazlama gördüm de nerede bazlamalarımız?
00:05:48Bazlamalarımız burada
00:05:49Bir şey söyleyeceğim
00:05:51Hani bazlama biraz küçük olur böyle yapışık olur
00:05:54Yok bizim buranın özelliği böyle
00:05:55Sevgili izleyiciler bu bazlama değil tam bazlama
00:05:58Aslında basit bir içerik
00:06:00Un, su, maya
00:06:02Ama buranın bazlaması hem coğrafi işaret almış
00:06:05Hem de dillere destan
00:06:07Neredeyse Türkiye'nin her yerine bazlama gönderiyorsunuz
00:06:09Evet
00:06:10Bunun bir sırrı var mıdır?
00:06:11Yani unundan mı?
00:06:12Suyundan mı?
00:06:13Ustasından mı?
00:06:13Hem ustasından hem kızılcağaman havasından suyundan gerçekten
00:06:17Başka yerlerde bunu tutturamıyorlar bu şekilde
00:06:20Eskiden ninelerimiz falan bunu daha büyük yaparlarmış ama biz şimdi hani belli bir standartı var
00:06:25Daha da büyük mü yapılıyor bu?
00:06:26Tabii saç
00:06:27Bu bayağı da var
00:06:28Kaç gram hamur bu?
00:06:29400 gram
00:06:30Odun saçında pişirirlerdi
00:06:32Hatta üçlü saç ayağına koyarlardı
00:06:34Orada gevretirlerdi
00:06:35Bu kenarları da iyice kızarırdı
00:06:37Valla efsane
00:06:38Peki kahvaltıda mı daha çok tükeniyor bu?
00:06:40Kahvaltıda
00:06:41Akşam yemeğin yanında ekmek yani ekmek olarak verilir mi?
00:06:44Ben yiyorum ben öteki normal ekmeği yiyemiyorum ben hep bunu yerim
00:06:47Aaaa
00:06:48Kilo da yok maşallah
00:06:49Şu pufidikliğe bakar mısınız sevgili izleyiciler
00:06:52Şimdi o zaman şöyle yapalım ablalar orada bazlama yapıyor onlara bir sorayım nasıl yapıyorlarmış sırrı var mı?
00:06:59Sonra sevgili izleyiciler ben buradan iki tane bazlama alacağım ben bugün bazlamalı güzel bir tarif vereceğim size niye bazlamalı?
00:07:06Zaten pişmiş ürün olduğu için sabah kahvaltıda da hızlıca yapabileceğiniz çok güzel bir tarif gelecek
00:07:12Kalem kağıtları şöyle alın bak kenarda da tarifini vereceğim sakın bir yere ayrılmayın
00:07:17Hem ben tarif vereceğim hem de buranın bir köyüne gideceğiz
00:07:21O köyde de çok güzel farklı lezzetlerimiz var
00:07:24Bugün sizlere Kızılcahamam'ın lezzetlerini enine boyuna hepsini masaya yatıracağız
00:07:31Buranın en sevdiğim yönü de sayın hanımefendinin pilot bölgeri olarak seçtiği sıfır atık projesindeki ilk şehrimiz
00:07:39Onun için burada herkes gerçekten sıfır atığa çok önem veriyor
00:07:43Ben şimdi şu bazlama nasıl yapıyor oraya bir bakayım
00:07:45Abla kolay gelsin
00:07:47Sağolun
00:07:47Ne yapıyorsunuz bazlamaların piş...
00:07:49Bazlama pişiriyoruz
00:07:50Bunun ayarını nasıl ayarlıyorsun sen pişip pişmediğini
00:07:52Buradan sadece göre ayarlıyoruz
00:07:55Turladıkça piştiğini anlıyorsun
00:07:56Evet turladıkça piştiğini anlıyoruz
00:07:56Mesela şu anda bunlar pişti mi?
00:07:58Şunlar pişti şunlar pişecek şu çevrilecek
00:08:00Umar atıyor sevgili izleyiciler şu güzelliğe bakar mısınız ya
00:08:04Müthiş
00:08:04Bir de ben çevireyim bakalım becerebilecek misin?
00:08:07Buyur şunu çevir
00:08:08Hadi şunu çevir
00:08:09Önce bunu alıyoruz
00:08:10Evet
00:08:11Bunu da al
00:08:12Şöyle mi yapacaksın?
00:08:13Oldu yine çevireceksin güzel çevir
00:08:16Tamam aferin sana
00:08:17Oldu mu?
00:08:18Oldu
00:08:19Başka?
00:08:19Şunu?
00:08:21Şunları al
00:08:21Onu bırak
00:08:23Anam
00:08:23Benim düdüğümü yapmış
00:08:24Onları al artık
00:08:26Düz al
00:08:27Nereye alayım?
00:08:27Söyle elim yandı çabuk ol
00:08:29İşte işte işte işte
00:08:30Al oraya
00:08:30Evet ablacım şimdi
00:08:32Bunu nasıl yapıyoruz?
00:08:33Bunun bir püf noktası var mı?
00:08:34Bunun püf noktası soğuk suyla yoğuruyor
00:08:36Yazın buzla
00:08:37Şimdi de soğuk suyla yoğuruyoruz
00:08:40Bunu çok katlı şekilde yoğuruyoruz
00:08:4245 dakika falan yoğuruyoruz
00:08:4445 dakika
00:08:44Tabii
00:08:45Ondan sonra yavaş yavaş sulandırıyoruz
00:08:48Tuzunu koyuyoruz
00:08:49En son mayasını koyuyoruz
00:08:50Tam kıvama gelince
00:08:51Pazılıyoruz
00:08:52Çok güzel
00:08:53Küvete atıyoruz
00:08:54Şurada da pazıl makinemiz var
00:08:56Peki bu kabarıklıktan sonra
00:08:57Mesela soğumaya geçtiğinde çökme yapıyor mu?
00:09:00Çok çökme yapmaz
00:09:01Peki bunu nasıl tüketiyorsunuz siz burada?
00:09:03Biz burada dolaba da koyuyoruz
00:09:05Yok yok
00:09:07Tereyağı mı?
00:09:08Tereyağı sürüyoruz
00:09:09Tost yaparız
00:09:10Her şeyi kullanıyoruz
00:09:11Her şeyi kullanıyoruz
00:09:11Mesela yumurtayı çıkıp
00:09:14Üstünün altını şey yap
00:09:15Ocakta kızart
00:09:16O da çok güzel olur
00:09:17Vay
00:09:18Ben de bugün güzel bir tarif vereceğim
00:09:20Dur bakalım
00:09:20Her türlüsünü yeriz
00:09:22Çok güzel ya
00:09:23Vallahi çok güzel
00:09:24Ellerinize sağlık
00:09:251 kilo un
00:09:275 gram
00:09:27Maya
00:09:28Ama kışın
00:09:307 gr var çıkarın
00:09:31Evet
00:09:31Çünkü kışın biraz daha fermentasyon zorlaşıyor
00:09:34Yazın 5 gram
00:09:36İdeal
00:09:36Bunu birazcık içerisinde su
00:09:39Klasiktir Türkiye'de
00:09:40Kulak memesi olana kadar
00:09:42Evet
00:09:42Kulak memesi olana kadar
00:09:43Yoğuruyorsunuz ama
00:09:44Bunun birkaç tur fazla yoğuruyorsunuz
00:09:47Çünkü hamur özleşmesi lazım
00:09:48Sonrasında tuz atıyoruz
00:09:50Bu kadar mı?
00:09:51Evet tuz atıyoruz
00:09:52Pazılıyoruz
00:09:52O pazadan sonra
00:09:532 saat falan bekliyoruz
00:09:55Şunlara diziyoruz
00:09:56Altışar tane koruruz
00:09:58Şunlara
00:09:58Evet
00:09:58Bunlardan da eve alın
00:09:59Bunlara diziyoruz
00:10:00Altışar tane koruruz
00:10:02Kaç gram kesiyorsun bir bezeyi?
00:10:04400-450 gram
00:10:06Çok değil mi?
00:10:07Çok değil
00:10:07Normalde 400
00:10:10Buradaki herkes böyle
00:10:11Fik
00:10:11Bazlama yiyip nasıl fit kalıyorsunuz?
00:10:13Çok mu spor yapıyorsunuz?
00:10:14Spor falan
00:10:15Çok yapmayız ama
00:10:16Buranın suyu
00:10:17Havası
00:10:17Bir de bazlama
00:10:18Bize zarar vermez
00:10:19Çünkü alışkınız biz
00:10:20Küçükler
00:10:21Bazlama kilo aldırıyor diye bir şey yok
00:10:23Öbür öpmekleri
00:10:24Daha çok kilo aldırıyor
00:10:25Bazlamaya laf söylemeyin
00:10:26Coğraf işaret aldı canım
00:10:27Allah Allah
00:10:28Olur mu öyle şey?
00:10:29Evet sevgili izleyiciler
00:10:30Bugün size bazlamanın köklerine kadar geldik
00:10:34Ve en iyi bazlama yapan ablalarımla
00:10:36Tarifini aktarmaya çalıştık
00:10:38İşin şakası bir tarafa
00:10:40Gerçekten buradaki bazlama dillere destan
00:10:43Yani
00:10:43Kızılcağamamda birçok noktada yapılıyor
00:10:46Artık bunlar
00:10:47Anneannelerinden
00:10:48Babaannelerinden
00:10:49Bir şekilde öğrenip
00:10:50Bugünlere kadar gelmiş
00:10:50Mesela sizin kayınvalide falan yapar mıydı bunu?
00:10:53Yapardı
00:10:53Annelerimiz de yapardı
00:10:54Eskiden neyde yapıyordunuz?
00:10:56Eskiden
00:10:56Köy saçları vardı
00:10:57Odunla
00:10:58Yapılırdı
00:10:59Odun altına çekilir
00:11:00Daha güzel oldu
00:11:01Saç alanıydı
00:11:02Odunun içine
00:11:02Közün içine
00:11:03Etmek konurdu
00:11:04Böyle kabarırdı
00:11:04Daha güzel olurdu
00:11:05Bir de buğundan değil
00:11:07Bir de buğundan değil
00:11:08Bir de yapanlar var
00:11:08Buğundan değil
00:11:092-3 çeşit buğundan
00:11:10Arpa, buğday, sünteri karıştırırdı
00:11:12Biraz zengin boyu olurdu
00:11:13Biz köyde öyle yapardık
00:11:15Kendi annemizin
00:11:16Şey zamanında
00:11:17Ondan sonra
00:11:18Onlar da annelerinden öğrenmiş
00:11:20Biz annelerimizden öğrendik
00:11:21Senelerdir da yapıyoruz bunu
00:11:22Valla maşallah
00:11:23Emekçi kadınlara saygımız
00:11:25Sonsuz anacığım
00:11:26Bu ekme
00:11:26Şeysi
00:11:27Sevmek
00:11:29Seveceksin
00:11:30Çok severim ben
00:11:30Ekmeği
00:11:31Ekmek sevilmez mi
00:11:32Zaten ya
00:11:33Çiçek gibidir
00:11:34Kırklı bebe gibidir
00:11:35Çiçek gibi
00:11:36Evet
00:11:36Şöyle kameraya dön
00:11:38Söylesene
00:11:39Ekmek ne gibidir
00:11:40Ekmek çiçek gibidir
00:11:41Kırklı çocuk gibidir
00:11:42Dırkat edilmesi gerekir
00:11:43Bak çok güzel bir konuya değin
00:11:45Bizim toplumumuzda şu an
00:11:47Yeni nesil özellikle
00:11:49Belki bilmeyebilir
00:11:50Bu saygı değerlerimiz biraz azaldı
00:11:53Ama
00:11:53Siz çok iyi bilirsiniz
00:11:55Belki
00:11:56Sizden yaşlılar da bunu
00:11:58Öyle bize aktardı
00:11:59Biz yerde ekmek görsek
00:12:01Korkudan alıp ötüp başımıza
00:12:03Yükseğe koyan bir
00:12:04Toplumken
00:12:05Şu anda ekmeğe olan saygı biraz azaldı
00:12:07Onun için
00:12:08Bu cümleyi ben şuraya
00:12:09Bugünün bankosu yazıyorum
00:12:11Gerçekten bak
00:12:12Arkadaşlar da bilir
00:12:13Ekmeğim çok güzel oldun mu
00:12:15Uydu severim beni
00:12:15Ooo canlarım
00:12:16Ne güzel oldun
00:12:17Üzülmüyor musun satarken
00:12:18Yok
00:12:19Millete hizmet
00:12:20Biz de kazanıyoruz
00:12:21Bana iki tane verebilir misin
00:12:23Veririm
00:12:23Hangisinden vereceksin
00:12:24En sevdikleri
00:12:25Sana ne biliyor musun
00:12:2675 iki tanesi
00:12:31Abla niye parayla satıyorsun bana
00:12:33Biz burada bedava
00:12:35Sana versek
00:12:36Bana versek ne olacak
00:12:37Anacığım bana sen
00:12:38İki tane hediye et ya
00:12:39O zaman şey yapalım
00:12:40Hediye ederim
00:12:41Soğuktan derim
00:12:41Niye ben sıcak seviyorum
00:12:43İyi sıcak al o zaman
00:12:44Evet sevgili izleyiciler
00:12:45Biz şimdi köye doğru geçeceğiz
00:12:47Ablacığım
00:12:48Bu taşların ne işi var orada
00:12:49O taşlar da şimdi bazı zaman yapıyoruz ya
00:12:51Böyle itince
00:12:53Oradan aşağı inmesin
00:12:54Ya bu kadınların
00:12:56Yaratıcılığına ben hayranım ya
00:12:57Şuraya bakar mısınız
00:12:58Köşede
00:12:58Yani şuraya bir küçük
00:13:00Belki bir şey kaynak yaptırılıp
00:13:02Ekmeği şöyle döndürürdü
00:13:03Ama onunla uğraşmıyor
00:13:04Küçük parça taşları toplamışlar
00:13:06Ekmek kaymasın diye de
00:13:07Buraya koymuşlar
00:13:08Anacığım
00:13:09Elinize yüreğinize sağlık
00:13:10Afiyet olsun
00:13:10Bu arada bu da yanmasın
00:13:13Bak bak bak hareketlere bak
00:13:14Bak bak hareketlere bak
00:13:16Ooo görün öğrendim hadi
00:13:18Evet sevgili izleyiciler
00:13:19Bazı zamanlı tariflerle birazdan sizlerleyiz
00:13:22Ben şimdi köye geçiyorum
00:13:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:13:47Sabah kahvaltıda kalan beyaz peynirler vardı
00:14:21Onlardan aralara atacağım
00:14:22Okuldan geldiğinde
00:14:23Okuldan geldiğinde
00:14:23Ana karnım aç dediğinde
00:14:25Hemen pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz
00:14:28Güzel bir tarif
00:14:30Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:14:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:15:00Bağlıca köyünde
00:15:02Güzel size
00:15:03İki tarif
00:15:04Vereceğim
00:15:05Bu tarifler
00:15:05Gerçekten
00:15:06Yok olmaya
00:15:07Yüz tutmuştu
00:15:08Teyzelerimizin
00:15:10Sandıklarından
00:15:11Çıkılarından
00:15:12Çıkardığımız
00:15:12Tarifleri
00:15:13Şimdi sizlere
00:15:14Aktaracağız
00:15:15Hiç fasulye dolması
00:15:17Duydunuz mu
00:15:18Ya da yaptınız mı
00:15:19Burada
00:15:19Fasulye dolması
00:15:21Yapacağız
00:15:21Bir de
00:15:22Mantıya benzeyen
00:15:23İçinde yumurta ve soğanla yaptıkları
00:15:26Muhteşem bir yemek var
00:15:28Onun tarifini vereceğiz
00:15:29Ben de bazlamalardan size
00:15:31Pratik
00:15:32Hızlı
00:15:33Besleyici
00:15:34Doyurucu
00:15:35Pizza veya Pida
00:15:36Ne derseniz
00:15:37Çocuklara nasıl yapılır
00:15:38Onu göstereceğim
00:15:39Diğeri ayrılmayın
00:15:40Evet sevgili izleyiciler
00:15:50Bugün sizlere
00:15:50Kızılcahamam
00:15:51Bağlıca köyünden
00:15:52Sesleneceğiz
00:15:53Bazlamalarımızı almıştık
00:15:56Köye gidecektik
00:15:57İşte o köye gel
00:15:58Şimdi sevgili muhtarımın
00:15:59Evindeyiz
00:16:00Ve
00:16:02Buraya özgü
00:16:03Aslında
00:16:04Kaybolmaya yüz tutmuş
00:16:05İki güzel tarifle
00:16:06Sizlere
00:16:08Sesleneceğim
00:16:08Bu tarifin bir tanesi
00:16:10Burada
00:16:11Fasulye dolması
00:16:12Diye bir yemek yapılıyor
00:16:14Fasulye dolması
00:16:15Aslında ben biraz
00:16:16Merak ettim
00:16:16Acaba dedim hani fasulyeyi
00:16:17Nasıl dolduracaklar
00:16:18Diye ama
00:16:19Burada ismi
00:16:20Fasulye dolması
00:16:21Diye geçiyor
00:16:21Tabii ki şu an fasulyenin
00:16:23Taze fasulyenin
00:16:24Mevsimi olmadığı için
00:16:25Bunlar
00:16:25Kışlık fasulyeden
00:16:26Yapacağız
00:16:27Kışlık fasulyeyi de biliyorsunuz
00:16:28Bunlar bahçeden topladıktan sonra
00:16:30Bir haşlama
00:16:31Yapıyorlar
00:16:31Sonrasında
00:16:32Kavanozlarla
00:16:33Ya da poşete koyup
00:16:35Derin dondurucuda
00:16:36Kış için
00:16:37Hazırlıyorlar
00:16:37Şimdi biz fasulyemizi
00:16:39Çözündürdük
00:16:40Malzemelerimizi
00:16:41Hemen şöyle bir bakalım
00:16:42Pirincimiz var
00:16:43Karabiber
00:16:43Pulbiber
00:17:13Su
00:17:14Yumurta
00:17:14Kırıp
00:17:15Bu şekilde
00:17:15Dolduracaklar
00:17:43İsteyen
00:17:44Pirinçle
00:17:44Yapacağız
00:17:45Şimdi öncelikle
00:17:46Ne ile başlayacağız
00:17:47Fasulye dolmasında
00:17:48Hadi bakalım
00:17:50Biz soğanımızı doğrayalım
00:18:02Şimdi ne yapacağız anacığım
00:18:04Soğan kavrulduktan sonra
00:18:06Çencereye koyacağız
00:18:08Soğanını
00:18:08Tamam
00:18:08Biraz da su koyacağız
00:18:10Çencerenin içine
00:18:12Ondan sonra da fasulyeyi atacağız
00:18:13Kaynayınca
00:18:15Piricini de atacağız
00:18:16Fasulye biraz
00:18:16Pişecek mi
00:18:17Yoksa
00:18:18Bir tıkım kaynadıktan sonra
00:18:20Piricini atacağız
00:18:21Hadi bakalım
00:18:30Evet soğanımız
00:18:31Kavruldu
00:18:32Atıyorum
00:18:34At
00:18:34Hadi bakalım
00:18:36Kavrulan soğanları
00:18:37Tencereye aldık
00:18:40Fasulyeyi alalım
00:18:41Tencereye koyacağız
00:18:42Kaynayınca
00:18:42Hadi bakalım anacığım
00:18:45Bismillahirrahmanirrahim
00:18:46Evet daha önceden
00:18:47Kışlık olan fasulyemizi
00:18:48Ama bu taze olursa da
00:18:50Aynı işlem yapılacak
00:18:51Aynı
00:18:51Aynı
00:18:52Evet şimdi
00:18:53Karabiber attık
00:18:53Başka tuzumuzu ekledik
00:18:55Pulbiber falan atacaksın mı
00:18:56Pulbiber atmıyoruz
00:18:57Tamam
00:18:58Şimdi suyunu ayarlayacağız herhalde
00:19:00Suyunu koyacağız
00:19:00Piricini koyacağız
00:19:02Pişecek
00:19:03Piricini koyuyoruz
00:19:04Evet
00:19:06Fasulyenin 3'te 1'i kadar
00:19:07Değil mi
00:19:08Az boyutu
00:19:09Dur onu koyma
00:19:10Yeter onu
00:19:10Şu da suyu
00:19:12Hadi bakalım
00:19:15Oooo
00:19:15Üstünü geçecek kadar
00:19:16Şöyle bir
00:19:17Karıştık
00:19:18Bakalım
00:19:18Al da olursa 1 tane kuyruz sonra
00:19:19He
00:19:21Biraz sulu sulu
00:19:22Tabi pirinç bunun içinde şişecek
00:19:24Şişecek
00:19:24Bu biraz pilav tarzı mı olacak
00:19:26Pilav tarzı olacak
00:19:27Bayramlarda en çok bizim
00:19:28Eskiden anneler yapardı
00:19:30Yenene giden yemek konulardı böyle
00:19:33Bunu kapar mı
00:19:33Hadi bakalım
00:19:35Yoğurtlarlardı
00:19:36Bunu
00:19:37Peki bu soğuk mu sıcak mı yeniyor
00:19:40Nasıl istersen ılık da yer
00:19:42Soğuk da güzel olur
00:19:43Soğuk
00:19:44Değil mi
00:19:44Böyle
00:19:45Yoğurtun girsin
00:19:46Kılın
00:19:47Dikkat dikkat
00:19:49Ayvaz şef çıkabilir
00:19:51Evet
00:19:52Şu anda
00:19:54Lezzet fırtınası
00:19:56Başlasın sevgili izleyiciler
00:19:59Görüyorsunuz
00:20:05Valla ellerinize sağlık
00:20:07Ben size bir şey söyleyeyim
00:20:08Bu çok besleyici güzel bir
00:20:12Alternatif sevgili izleyiciler
00:20:15Şöyle
00:20:16Son imzayı da atalım
00:20:20Dikkat dikkat
00:20:21Ayvaz şef çıkabilir
00:20:23Şu anda yumurtalı hamurun
00:20:25Önce yumurta
00:20:26Hamurunu tutacağız
00:20:27Bu arada ben de soğanımı doğrayacağım
00:20:29Anacığım
00:20:30Bir kilo una kaç yumurta koyacaksın
00:20:32Bir tane
00:20:33Bir tane
00:20:33Hadi başlayalım
00:20:34Sen hamurunu yoğur
00:20:35Ben de soğanımı soyayım
00:20:44Sevgili izleyiciler
00:20:46Mutfakların
00:20:46Çilek eşi
00:20:47Soğan
00:20:48Biliyorsunuz ki
00:20:49Doğrarken
00:20:49Soyarken
00:20:50Gözümüzü yakıyor
00:20:51Yani ister istemez
00:20:52Çile bıçak değdiği anda
00:20:53Yukarı doğru zıplayan asit
00:20:55Gözümüzü yakıyor
00:20:56Bunu
00:20:57Asidin yukarı çıkmasını engellemek istiyorsak
00:21:00Bir parça un serpiştirdiğimizde
00:21:02Un tutucu olduğu için
00:21:03Ne yapıyor
00:21:03Asidin gözümüzü yakmasını engelliyor
00:21:06Bunu da mutlaka deneyin
00:21:08Gözünüz yana yana
00:21:09Ağlıyor ağlıyor
00:21:10Soğan doğramayın
00:21:11Bu yöntem
00:21:12İyi bir püf noktası
00:21:23Yumurtamızı soğanımızın içine kırdık
00:21:25Hemen şöyle güzelce
00:21:27Karıştırıyoruz
00:21:30Yeterli mi anacığım
00:21:31Yeterli
00:21:32Yeterli
00:21:32Yeterli
00:21:34Evet şu anda
00:21:35Hamurumuzun içine kullanacağımız
00:21:38Soğanlı yumurtası hazır
00:21:39Kesem
00:21:41Şöyle koyalım
00:21:42Soğanı kavurduktan sonra
00:21:44Soğutmanız lazım
00:21:45Ki hamuru hemen
00:21:47Fişirmesin diye
00:21:48Böyle iri kareler halinde keseceğiz
00:21:51İçini dolduracağız
00:21:54Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak
00:21:56Bu da çok ilginç ve değişik bir tarif sevgili izleyiciler
00:21:59Büyüklüğü ne kadar olacak
00:22:01Aslında mantının bir tık büyüğü gibi
00:22:03Değil mi
00:22:03Evet evet
00:22:04Aynı mantının hamuru gibi işte yapıyor
00:22:07Bu da arasına senin soğanı koyacağız
00:22:08Sever mi beyler bunu çok yer miydi
00:22:10Çok severlerdi
00:22:11Evet
00:22:12Babalarımız çok severdi
00:22:13Bunu
00:22:14Eskiden hep bunu yaparlarmıştı işte
00:22:16Edirlermişti
00:22:17Şimdeki gibi zorluk mu vardı
00:22:24Evet sevgili izleyiciler
00:22:26Soğanımız soğudu
00:22:28Karelerimiz şöyle kesildi hamurlarımız
00:22:30Şimdi katlama işlemine geçeceğiz
00:22:32Hadi yap bakalım anacığım
00:22:33Sen bir tane göster nasıl yapacağız
00:22:36Bakayım nasıl yapıyorsun
00:22:38Kenarları üçgen şeklinde katlıyorsun
00:22:39Değil mi
00:22:40Evet
00:22:41Evet
00:22:42Şöyle orta kısmı dolu
00:22:44Katlama işlemi yapıyoruz
00:22:46Ben koydurayım
00:22:47Bence
00:22:48Kesinlikle
00:22:49Kış aylarında tüketeceğiniz güzel bir hamur işi
00:22:54Teşekkür ederim
00:23:11Sevgili izleyiciler
00:23:13Yumurtalı soğanlı yumurtalı hamur
00:23:16Evet
00:23:17Burada geleneksel olarak eski beyler
00:23:22Çentik tarlasında çalışıp geldiğinde
00:23:25Hem besleyici hem doyurucu hem enerji versin diye
00:23:28Çok kez yapılan
00:23:30Unutulmaya da yüz tutmuş
00:23:32Hamur
00:23:32Soğanlı
00:23:34Yumurtalı
00:23:34Güzel bir hamur işi
00:23:36Şimdi bunu kaynatacağız baracığım
00:23:37Evet
00:23:38Hadi bakalım o zaman
00:23:39Şurayı bir toparlayalım kaynatalım
00:23:47Müzik
00:23:53Şu anda
00:23:54Soğanlı yumurtalı hamurumuz haşlandı
00:23:57Böyle bir suyun üzerine çıktıktan sonra işlem tamam
00:24:00Şimdi şöyle göstereyim
00:24:02Bolca tereyağı
00:24:03İçerisine ne kadar atacağız anacığım
00:24:04Koy karabiberini
00:24:07Evet
00:24:07Yeter
00:24:08Çok acı atıyorum
00:24:09Biraz da pul biber atacağız
00:24:11Değil mi
00:24:11At pul biberini
00:24:13Hadi pul biberini de atın
00:24:14Çok acı atın
00:24:15Acı olsun var
00:24:15Acı olsun var
00:24:16Yaksın biraz şöyle içimizi ya bu
00:24:18Çok acı ya bu
00:24:18Bunları hafiften şöyle bir hareketlendirelim
00:24:23Bu yağın hepsini dökecek miyiz
00:24:25Sökeceğiz
00:24:25Her tarafına geldireceğiz
00:24:27Hadi bakalım
00:24:30Evet
00:24:31Şu anda
00:24:32Lezzet fırtınası
00:24:35Başlasın sevgili izleyiciler
00:24:38Görüyorsunuz
00:24:44Valla ellerinize sağlık
00:24:46Ben size bir şey söyleyeyim
00:24:47Bu çok besleyici güzel bir alternatif sevgili izleyiciler
00:24:53Şöyle son imzayı da atalım
00:24:57Valla efsane
00:25:13Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:25:16Sabah kahvaltıda kalan beyaz peynirler vardı
00:25:22Onlardan aralara atacağım
00:25:24Ama tabii ki
00:25:25Erimiş peynir kullanacağız
00:25:28Niye biraz da üstünü tutsun diye
00:25:30Ama beyaz peynir de
00:25:31Arada
00:25:32Hafif
00:25:33Tuzlu
00:25:35Rayhasıyla
00:25:36Daha da iyi bir
00:25:37Lezzet geçişi sağlayacak sevgili izleyiciler
00:25:42Bugün sizlere
00:25:44Bazlamalı
00:25:46Pide
00:25:47Bazlamalı
00:25:48Pizza
00:25:48Her ne diyorsanız
00:25:49Çocuklar okuldan geldiğinde
00:25:52Ana karnım aç dediğinde
00:25:53Hemen pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz
00:25:57Güzel bir
00:25:58Tarif
00:26:00Dikkat dikkat
00:26:02Ayvaz şefşekabilir
00:26:04Evet sevgili izleyiciler
00:26:06Fırından coğrafi işaretli olan bazlamamızı almıştık
00:26:10Şimdi bende şöyle orta kısmını şunu çıkaracağım
00:26:14Yumurta kıralım içerisine
00:26:16Verelim fırına
00:26:18Ve ortadan ortadan ekmek banacağız sevgili izleyiciler
00:26:24Şimdi şunu kenara alacağım
00:26:27Şuradan şöyle bahçeden toplanan biberler var
00:26:30Şunlardan bir doğrayalım şöyle
00:26:32Bak bunu
00:26:34Çocuklara da böyle
00:26:36Hemen
00:26:36Anne canımız pizza çekti
00:26:38Yok anne canımız pide çekti
00:26:40Dediğinizde
00:26:42Lınk diye yapabileceğiniz güzel bir tarif
00:26:46Efsane olacaktır sevgili izleyiciler
00:26:49Ama tabii ki
00:26:50Kızılca hamamın bazlaması olursa
00:26:53Daha da lezzetli olur
00:26:56Şuradan
00:26:58Bir tane domates
00:27:00Kavak kısmını soyalım
00:27:03Bunu da
00:27:04Niye koyuyoruz domatesi
00:27:06Hafiften bir
00:27:08İç kısmı nemlendirsin ki
00:27:10Daha lezzetli olsun diye sevgili izleyiciler
00:27:13Şöyle
00:27:13Güzelce
00:27:17Bunu da
00:27:18Şöyle dağıtalım
00:27:19Şimdi
00:27:22Şuradan
00:27:23Şuradan
00:27:24Anacığım bahçeden topladı geldi
00:27:26Elleriyle
00:27:28Daha canlı canlı duruyor
00:27:31Şuradan maydanozları da şöyle ekleyelim
00:27:42Sabah
00:27:42Kahvaltıda kalan beyaz peynirler vardı
00:27:46Onlardan aralara atacağım
00:27:48Ama tabii ki
00:27:50Erimiş peynir kullanacağız
00:27:52Niye biraz da üstünü tutsun diye
00:27:54Ama beyaz peynir de
00:27:55Arada
00:27:57Tuzlu
00:27:59Rayhasıyla
00:28:00Daha da iyi bir
00:28:02Lezzet geçişi sağlayacak sevgili izleyiciler
00:28:07Bugün sizlere
00:28:09Bazlamalı
00:28:11Pide
00:28:11Bazlamalı
00:28:12Pizza
00:28:13Her ne diyorsanız
00:28:15Çocuklar okuldan geldiğinde
00:28:16Ana karnım aç dediğinde
00:28:18Hemen pratik bir şekilde
00:28:20Hazırlayabileceğiniz
00:28:22Güzel bir
00:28:23Tarif
00:28:25Evet
00:28:25Şimdi birazcık da taze kaşar peynirinden rendeleyeceğiz
00:28:37O oldu size pizza bakın
00:28:39Pizza hamuruyla
00:28:40Yok efendim
00:28:41Uğraşayım
00:28:42Ondan sonra
00:28:43Ne zaman olacak
00:28:46Ooo
00:28:46Beraber yiyeceğiz
00:28:48Şimdi bunu göndereceğiz
00:28:50Fırında hafif eridikten sonra
00:28:52Tık tık tık
00:28:53İki tane yumurta kıracağız
00:28:55Sonrasında
00:28:57Ekmek bana bana
00:28:59Ekmeğinden koparacağız
00:29:00Ortasından
00:29:01Bana bana yiyeceğiz
00:29:01Hadi gönder anacığım fırına
00:29:11Evet sevgili izleyiciler
00:29:14Kuzunemizde
00:29:15Bazlamamızın peyniri eridi
00:29:17Çıkar anacığım bir yumurtasını kıralım
00:29:21Şöyle koyuver
00:29:24Tam şu ortaya
00:29:27Sevgili izleyiciler
00:29:29Yumurtamızı
00:29:30Koyduk
00:29:33Şöyle
00:29:35Tam ortaya bir yuva yapalım
00:29:36Anam bir dakika daha atalım
00:29:38Ben de şu elimi yıkayayım
00:29:40Ondan sonra hazır
00:29:41Müzik
00:29:42Müzik
00:29:51Müzik
00:29:52Müzik
00:29:54Müzik
00:29:55Müzik
00:29:56Müzik
00:29:56Müzik
00:29:58Müzik
00:29:58Müzik
00:29:59Müzik
00:30:00Müzik
00:30:00Müzik
00:30:00Müzik
00:30:02Müzik
00:30:02Evet sevgili izleyiciler
00:30:03Bugün sizlere
00:30:04Çok güzel bir
00:30:05Yemek
00:30:06Rütüeli sunduk
00:30:07Çünkü
00:30:07Çok tarifi bilinmeyen
00:30:10Fazla
00:30:11Gündemde olmayan
00:30:12Basit ama lezzetli
00:30:14Ya da
00:30:14Kaybolmaya yüz tutmuş
00:30:16Reçetelerin
00:30:17Biz peşine düşüyoruz
00:30:18Bunu
00:30:18Annelerimizden
00:30:20Oradaki
00:30:21Teyzelerimizden
00:30:22Ninelerimizden
00:30:23Öğrenip
00:30:23Tekrardan
00:30:24Sizlerin aracılığıyla da
00:30:26Türkiye'ye tanıtmaya çalışıyoruz
00:30:28Kızılcağaman
00:30:29Bağlıca köyünün
00:30:30Lezzetlerini
00:30:31Sizlere aktaracağız
00:30:32Burada tabi ki
00:30:33Geografi işaretli
00:30:34Bir çeltik
00:30:35Yani pirinç var
00:30:36Bu pirinç
00:30:37Şu anda
00:30:3840 yıldır üretilmiyordu
00:30:39Tekrardan
00:30:40Gün yüzüne çıkarılmak için
00:30:41Artık
00:30:42Çiftçilerimize
00:30:43Buradaki tarlası olanlara
00:30:44Teşvik ediliyor
00:30:46Ve
00:30:46Bununla beraber de
00:30:47Aslında
00:30:48Kaybolmuş bir yemek vardı
00:30:50Fasulye dolması
00:30:51Biz bugün
00:30:52Fasulye dolmasının
00:30:53İzlerini sürdük
00:30:54Ve
00:30:54Bu köydeki
00:30:55Teyzelerimden
00:30:56Tarifini
00:30:57Hep beraber
00:30:58Sizlere aktardık
00:30:59Fasulyelerimiz
00:31:00Mevsiminde
00:31:01Olmadığı için
00:31:02Donuk
00:31:03Veya da
00:31:03Konserve olarak
00:31:05Duruyordu
00:31:05Oradan da kullanabilirsiniz
00:31:06Ama mevsiminde
00:31:07Taze iken de
00:31:08Yapabilirsiniz
00:31:09Fark etmiyor
00:31:09Lezzet aynı
00:31:10Ne yaptık efendim
00:31:12Soğanımızı
00:31:13Güzelce tereyağında
00:31:14Kavurduk
00:31:14Sonra içerisine
00:31:15Fasulyemizi
00:31:16Koyduktan sonra da
00:31:19Suyunu ayarladık
00:31:20Pilav yapar gibi
00:31:21Bakın
00:31:21Çünkü demlendi
00:31:22Katı bir yemek oldu
00:31:23Sonrasında
00:31:24Pirincimizi
00:31:25Ekledik
00:31:26Tuzunu
00:31:27Karabiberini
00:31:28Attıktan sonra
00:31:28Altını
00:31:29Kısık ateşte
00:31:30Zaten
00:31:30Kuzunenin üzerinde
00:31:31Piştiği için
00:31:31Bu şekilde
00:31:32Geldi
00:31:33Yani
00:31:34Sevgili ablacığım da
00:31:36Dedi ki
00:31:36Benim damat dedi
00:31:37Yola çıkmadan önce
00:31:38Kuzu kessen yemez
00:31:39Ama
00:31:40Bana
00:31:40Fasulyeli
00:31:41Pilav yap
00:31:42Anacığım
00:31:43Rica eder dedi
00:31:45Yani
00:31:46Bu tarifi
00:31:46Bence
00:31:47Mutlaka deneyin
00:31:48Hem besleyici
00:31:49Hem sağlıklı
00:31:50Hem de
00:31:51Gerçekten böyle
00:31:52Sıhhatlı bir yemek
00:31:53Çünkü içerisinde et olmadığı için de
00:31:55Vejeteryan ve veganların da
00:31:57Tüketebileceği
00:31:57Doyurucu bir yemek
00:31:58Burada bir de
00:31:59Neyimiz vardı
00:32:00Yumurtalı
00:32:00Soğanlı hamur vardı
00:32:02Gene bu da
00:32:03Eskilerin
00:32:04Çok yaptığı
00:32:05Çünkü
00:32:06Çetik tarlasında
00:32:07Çalışıp geldikten sonra
00:32:08Hızlıca bir hamur yoğurup
00:32:10Elindeki ürettikleri
00:32:11Soğanla
00:32:12Ve kendi tavuklarının
00:32:13Yumurtasıyla da
00:32:14Bir iç hazırladılar
00:32:15Ve
00:32:16Bu içten dolayı
00:32:18Ortaya
00:32:19Mantıya benzeyen
00:32:20Ama mantı gibi değil
00:32:22Çünkü üzerinde
00:32:23Bunun
00:32:23Yoğurt tercihen yeniliyor
00:32:25Üzerine
00:32:26Tereyağı
00:32:27Birazcık
00:32:27Karabiber
00:32:28Pulbiberli bir yağ yaptık
00:32:29Ortaya güzel bir
00:32:30Lezzet çıktı
00:32:32Ve bu lezzeti de
00:32:33Sizlere
00:32:34Aktardık
00:32:34Şimdi bizde bazlamadan
00:32:35Yaptığımız
00:32:37Tepsimiz
00:32:37Piştim anacığım
00:32:38Bir kontrol edelim
00:32:40Çıkar anacığım
00:32:41Yanmış
00:32:44Şöyle koyuver anacığım
00:32:47Şimdi
00:32:47Bizde
00:32:49Bunu
00:32:49Ne yaptık
00:32:51Buranın
00:32:51Biliyorsunuz ki
00:32:52Kızılcağamamın
00:32:53Bazlaması
00:32:54Coğrafi işaret almış
00:32:55Güzel bir ürün
00:32:56Ve bunun da
00:32:57Yad edilmesi lazım
00:32:58Sabah kahvaltılarında
00:32:59Üzerine tereyağı
00:33:00Peynir
00:33:01Ya da kekik
00:33:02Tuzla
00:33:02Zaten
00:33:02Tüketiyorlar
00:33:03Bizde bugün
00:33:04Biraz farklı olsun istedik
00:33:05Orta kısmını çıkarıp
00:33:07Yani orta kısmındaki
00:33:08Yüzeyini çıkardık
00:33:10İçine biber
00:33:11Domates
00:33:40Kırıltı
00:33:56Bizlere sunmak istedik
00:33:57Dikkat dikkat
00:33:59Ayvaz şefşikabilir
00:34:00Eski savaş dönemlerinde gıda bozulmayan uzun süreli dayanan ve yanında rahat taşıyabilecekleri ürünler tercih edilirmiş
00:34:10Hep böyle yanında taşıdıkları gıdanın verdiği enerji ve rahat taşınabilirlikten bu da onlardan birisi herhalde değil mi Üstad?
00:34:17Evet efendim
00:34:18Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:34:42Müzik
00:34:44Evet sevgili izleyiciler Beypazarı lezzet turumuz devam ediyor
00:34:49Beypazarı'na geldiyseniz kuru yemeden ya da yanınıza hediyelik almadan gidiyorsanız eksik gidersiniz
00:34:55Şimdi Cihan Usta'ya soracağım bu Beypazarı kurusu nedir hocam?
00:34:59Beypazarı kurusu bizim Beypazarı'na özgü bir ürünümüz bizim
00:35:03Kurabiye tarzında bir şey ama kurabiye de değil aslında
00:35:07Çok yöresel bir ürün bizim
00:35:09Tereyağı, süt, tarçınla yapılan bir ürün
00:35:13Çeşidini yapıyorsunuz ama asıl orijinal olan şu sade elimizde tuttuğumuz değil mi?
00:35:17Sadesi bir küçük kesim var bir de büyük kesim var bunun
00:35:20Peki bu çok eskiye dayanıyor tam tarih olarak biliyor musunuz?
00:35:24Tam net olmamakla beraber Selçuklular'a dayandığı söyleniyor
00:35:26Savaşa giderken azık olarak kullanılıyor işte ticaret yollarında falan uzun süre bozulmadığı için
00:35:33Burası İpek yolu olduğu için kervanların uğrak noktası
00:35:37Herkes alırmış değil mi yanına giderken?
00:35:39Kesinlikle uzun süre durduğu için
00:35:42Hatta inmeden bile yanında böyle tüketebileceği
00:35:45Karnını doyurabileceği doyurucu bir ürün olduğu için
00:35:47Kullanılan bir ürünümüz bizim bu
00:35:49Evet sevgili izleyiciler ben de şimdi yapısal olarak baktığımda
00:35:53Mide suyunu alıp yani böyle çayın kahvenin yanında
00:35:56Sizi de tok tutacak aslında güzel bir ürün
00:35:58Çok da malzeme yok içerisinde un süt tereyağı var tarçın var tarçın var
00:36:02Karşında kan şekerini dengelediği için aslında sağlıklı da bir ürün
00:36:06Bir de özel bir koku veriyor buna
00:36:10Evet bu biliyorsunuz eski savaş dönemlerinde gıda bozulmayan
00:36:15Uzun süreli dayanan ve yanında rahat taşıyabilecekleri ürünler tercih edilirmiş
00:36:20Zaten Osmanlı'nın çok uzun mesafelere gitmesi
00:36:24Hep böyle yanında taşıdıkları gıdanın verdiği enerji ve rahat taşınabilirlikten
00:36:30Bu da onlardan birisi herhalde değil mi Üstad?
00:36:32Evet efendim
00:36:33Evet sevgili izleyiciler şimdi o zaman bizde Beypazarı kurusu nasıl yapılıyor
00:36:37Ben şimdi mutfağa geçeceğim size tam tarihini vereceğiz
00:36:41Siz de evinizde mutlaka deneyin diyoruz ve mutfağa geçiyoruz
00:36:46Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Beypazarı kurusu nasıl yapılır onu anlatacağız bu ablalarla beraber
00:37:02Efendim öncelikle bizi burada ağırladığınız için teşekkür ederiz
00:37:05Hoş geldiniz
00:37:06Evet
00:37:06Çünkü mutfak
00:37:07Namahrem
00:37:08Değil mi
00:37:37Evet
00:37:37Evet evlerde olmaz
00:37:38Bunun yaşı da mı oluyor peki
00:37:40Poğaça gibi oluyor o yaş kuru oluyor
00:37:43Kurutmalıklardan çıktıktan sonra o da kurumuş oluyor
00:37:47Peki siz burada baklava yerine kuruyu tercih ediyorsunuz değil mi?
00:37:51Evet
00:37:51Evet
00:37:51Evlerde
00:37:52Hediyelik gönderirken mesela Beypazarı kurusu gönder diyen oluyor mu size?
00:37:56Evet gönderiyoruz
00:37:58Gelip alan da çok
00:38:00Güzel
00:38:01Peki şimdi tarif olarak baktığımızda süt, un, maya, tuz, tereyağı, tarçın, mahlep var
00:38:10Evet
00:38:10Malzeme bu kadar mı?
00:38:12Evet
00:38:12O zaman sevgili izleyiciler şimdi siz de kalem kağıtlarınızı alın şöyle kenarda tarifini vereceğiz
00:38:18Çayınızı yanınıza alın bunu yaptıktan sonra artık Beypazarı kursuyla çayınızı içeceksiniz
00:38:23Çünkü gerçekten de tadına baktığında muazzam bir lezzet yedikçe yediriyor
00:38:28Şimdi burada yaklaşık 1 kilo un var
00:38:30Evet
00:38:31Ne kadar süt koyacaksınız?
00:38:34Kıvamını tutana kadar koyacağız
00:38:36Aşağı yukarı 2 su bardağı 3 su bardağı
00:38:38Evet 2-2,5 su bardağı koyacağız
00:38:40Hadi yoğurmaya başlayalım abla
00:38:42Aşama aşama anlatmanı istiyorum sizden
00:38:44Mayayı önce eritmiyorsun herhalde değil mi?
00:38:46Yok mayayı direkt atıyoruz
00:38:48Atalım o zaman
00:38:491 kilo una yaklaşık 10 gram ya da küçük bir paket maya
00:38:553 su bardağı kadar süt
00:38:57Tereyağını koyuyoruz
00:38:58Aşağı yukarı bir
00:38:59Yarım kilo
00:39:01Yarım kiloya yakın tereyağı
00:39:04Tuz
00:39:04Şöyle bir tutam tuz
00:39:08Bunu önce bir yoğuracaksın Sena
00:39:10Bunları da atalım baharatları karışsın
00:39:12Tarçın ve mahlep şu anda içerisine ekledik
00:39:15Tarçının olması bence çok güzel çünkü kan şekerinizle dengeliyor
00:39:19Ve güzel de bir aroma veriyor sevgili izleyiciler
00:39:29Bunu yaptıktan sonra dinlendirme falan olacak mı?
00:39:33Evet
00:39:33Az bir süre
00:39:34Bir mayalandırıyorsun Sena'da değil mi?
00:39:365-10 dakika
00:39:365-10 dakika mayalanması lazım
00:39:38O zaman kendine gelecek kamur açması kolay olacak
00:39:42Bunu yapıyorsunuz şekli burada mı veriyorsunuz?
00:39:46Tezgahta mayalanıyor ondan sonra şekillerini biz bıçakla veriyoruz
00:39:51Güzel
00:39:54Ya bayatlamazsa bu herhalde bir yıl dayanıyor
00:39:56Yani
00:39:57Kapalı ortam da olması lazım
00:39:58Kapalı ortam da
00:40:00Çok sıcak çok soğuk olmayacak
00:40:12Bu elle mi açılıyor hep böyle?
00:40:14Evet evet
00:40:14Makine yapmıyorsunuz yani
00:40:15Bazı fırınlarda makine var ama biz elde
00:40:18Peki bunlar birbirine yapışmıyor mu pişerken?
00:40:20Yağlı olduğu için yapışmıyor
00:40:22Evet
00:40:23Şu an
00:40:24Tepside
00:40:25Demin tepside gördüğümüz hali aldı
00:40:27Evet
00:40:28Evet sevgili izleyiciler şimdi
00:40:48Kırlarımız
00:40:48Kırlarımız kesildi
00:40:49Tepsilere dizildi
00:40:50Bunu ne yapacağız şimdi?
00:40:52Bekleyecek mi?
00:40:53Direkt fırına mı atacağız?
00:40:54Yok mayalanmaya gidecek
00:40:55Orada mayalanacak
00:40:56Evet
00:40:56Sonra fırında pişecek poğaça gibi
00:40:59Ne kadar pişecek?
00:41:01Kaç derecede?
00:41:02Poğaça gibi yumuşak pişecek
00:41:03Evet sevgili izleyiciler siz de evde şayet denerseniz
00:41:06Beypazarı kurusunun tarifini sizlere aktardık
00:41:10Hanımlar ellerinize sağlık
00:41:11Şimdi bunlar pişecek
00:41:13Çayın kahvenin yanında
00:41:15Kütür kütür yemek dileğiyle diyoruz
00:41:25Müzik
00:41:27Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:41:29Beypazarı kuruları fırından çıktı
00:41:31Ustam dökecek misin buraya?
00:41:33Hadi bir dök de görelim şunları
00:41:48Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir
00:41:51Buldu mu herkes manisini?
00:41:53Buldu mu?
00:41:55Daha ezber yapıyor bunlar Allah'ım yarabbim ya
00:41:57Seni söyle bileyim de ben söyleyeyim bari
00:42:00Kavga yok, kavga yok abla
00:42:01Kavga yok
00:42:02Peki bu Nallıdere'ye özgü yemekler nasıl?
00:42:05Nallıhan'a çok güzel Nallıhan'a
00:42:06Nallıhan'a
00:42:09Evet Nallıhan
00:42:11Evet hazırız uykusuzluğa verin
00:42:14Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:42:18Nallıhan'a okuyoruz
00:42:21Mesela bu ne kadar şu broş?
00:42:24Yani 500 lira civarında
00:42:26500?
00:42:28Ben bunu da takabilir miyim bu tarafa?
00:42:32Evet sevgili izleyiciler gerçekten bence değer
00:42:37Evet başka var mı böyle iyi broş?
00:42:40Hangisi takılabilir?
00:42:41Yani bu 3 günlük el emeği göz nuru sevgili izleyiciler
00:42:45Bakın şöyle limonumuz var
00:42:46Göz nuru şeyleri
00:42:48Bunlara değer verin
00:42:50Buyurun
00:42:51Değil mi?
00:42:52Senin yüğümüye gitti abla
00:42:54Güzel de dur da tam böyle yazlık oldu ne diyorsunuz?
00:42:58Bu yenmez ya
00:43:00Eyvah eyvah
00:43:01Eyvah eyvah
00:43:03Abi önce pilav yapmayı öğrenin ondan sonra bizi çağırın bu nedir ya?
00:43:07Cık cık cık cık
00:43:09Ah kendin ye
00:43:11Muazzam bir tat
00:43:13Güzel
00:43:18Telefonu görmesinler
00:43:19Oradan
00:43:19Oradan
00:43:20Önümü çekince görmüyorum ki
00:43:23Böyle nasıl
00:43:23Ben tutayım
00:43:25Sanki hiç yok
00:43:26Hiç yokmuş gibi davran
00:43:27Tamam mı?
00:43:28Çaktırma
00:43:29İkinci kıta senin öbürü onun
00:43:30Ailesi vermek gerçekten mi?
00:43:34Dikkat dikkat
00:43:36Ayvaz Şefşek'a bilir
00:43:52Şimdi çok güzel bir yerdeyiz
00:43:55Neydi burası?
00:43:57Nallahan Aile Destek Merkezi
00:43:59Ne yapıyorsunuz burada hocam?
00:44:01Burada Nallahan'ı özgü Nallahan kapama pilavı yapacağız
00:44:04Yemek yapacağız ama bir de sizin burada üretiminiz var
00:44:07Tabii ki de
00:44:07Yaşlılarımıza ücretsiz yemekler yapıyorsunuz
00:44:09Evet
00:44:10Burada üretim yapıp satışlarını sağlıyorsunuz
00:44:13Evet
00:44:14Neler yapıyorsunuz mesela burada?
00:44:16Burada neler yapıyoruz?
00:44:17Erişte yapıyoruz
00:44:18Tarhanalar yapıyoruz
00:44:19Dolmalar sarıyoruz
00:44:21Mantı
00:44:22Göremize uygun böyle kapama pilav
00:44:23Mantı, baklava
00:44:26Bunların hepsi yapılıyor
00:44:27Tabii ki de yapılıyor bunların hepsi yapılıyor
00:44:28Evet sevgili izleyiciler
00:44:30Biliyorsunuz ki Nallahan'ın
00:44:32Yani coğrafyası, güzellikleri
00:44:34Doğa harikası
00:44:35Zaten Türkiye'de bir numara
00:44:37Ama şimdi bizi ilgilendiren kısım
00:44:40Lezzet kısmı
00:44:41Burada birçok
00:44:42Uygarlık yaşamış
00:44:44Dediğim gibi
00:44:44İpek yolunun geçiş noktası olmasıyla
00:44:47Gelen insanların
00:44:48Ya da giden insanların
00:44:49Gastronomiyi de taşırken ya da bırakırken
00:44:52Bir kültür geçişine şahit oluyoruz
00:44:55Eski kalan yemeklerin hala günümüzde sürdürülebilir olmasıyla birlikte ortaya çok harika lezzetler çıkıyor
00:45:02Şimdi yine onlardan bir tanesini yapacağız
00:45:04Kapama pilav mı yapacağız?
00:45:05Evet şefim kabama pilav yapacağız
00:45:08Şimdi malzemeleri şöyle bir sayalım
00:45:09Tereyağımız var
00:45:11Kuzu eti mi, dana eti mi?
00:45:12Dana eti
00:45:13Dana eti
00:45:14Dana etimiz var, soğanımız var, pul biberimiz, defne yaprağımız, nanemiz, karabiberimiz, kekiğimiz, kırmızı toz biberimiz, tuzumuz ve pirincimiz var
00:45:23Buradan sebze kullanacak mısınız?
00:45:24Kapya, kapya kullanacağız
00:45:26Kapya birileri kullanacağız
00:45:27Peki bunu teknik olarak yapımı kavurma işlemi değil salma usulü yapacağız
00:45:33Suyunu üstünden vereceğiz, pirincin üstünden ama karıştırmadan pişireceğiz
00:45:36Özelliği o mudur?
00:45:37Özelliği odur
00:45:38Peki bu bir ritüel yemek mi?
00:45:39Yani ortaya servis mi yapılır ya da düğünde mi yapılır?
00:45:43Nasıl bir yemektir bu?
00:45:44Misafirler geldiğinde yapılır, özel günlerimiz de yapılır, misafirlerimize ikram ederiz
00:45:48Özel günlerde yapılan bir yemeğimiz
00:45:51Valla güzel olacağını düşünüyorum çünkü hem baharat yoğunluğu hem de malzemenin çok olması ve bir pilavda bu kadar zengin bir
00:45:58iç olması ortaya harika bir lezzet çıkacak sevgili izleyiciler
00:46:01Bakalım nasıl olacak ama hemen yan tarafında da bir ablamız var
00:46:05Bu da ya bir şey söyleyeceğim sen bunu nasıl görüyorsun abla Allah aşkına ben bunu göremiyorum yahu
00:46:12Evet
00:46:12Bu nedir bu?
00:46:13İğne oyası
00:46:14İğne oyası
00:46:15Evet
00:46:15Buraya özgü bir çalışma bu
00:46:17Evet evet
00:46:17İpek yolu üzerindeyiz biliyorsunuz
00:46:20Evet
00:46:20Evet
00:46:20Koza yetiştiriciliğimiz çok fazla
00:46:22Biz de bunu böyle geliştirdik
00:46:24Sandıklardan çıkarıp 3 boyutluya dönüştürüp
00:46:27Çok güzel ya
00:46:28Bu şekilde dünyaya Nallahan iğne oyalarını tanıttık
00:46:31Çok güzel
00:46:32Ve şu anda iğne oyasının başkenti olarak geçiyoruz
00:46:34Tekstis şu anda burası mı uğraşıyor bu işle?
00:46:36Nallahan'da bir çok yerde halk eğitim merkezlerinde
00:46:39Peki sizin haricinizde yapan var mı?
00:46:41Var Nallahan hanımlarının günü
00:46:42Öğretiyor musunuz?
00:46:43Evet ben usta üreteceğim burada
00:46:44Hani destek merkezinde
00:46:45Şehir Hocam nasıl görüyorsun hocam Allah aşkına bunları ya
00:46:47İşte görüyoruz artık gözlerimizde görmez olur gözlüklerle falan
00:46:51Çok güzel ama ya çok
00:46:53Hep kadınlar için mi bu?
00:46:55Evet erkekler için de yapıyoruz
00:46:56Hani niye var erkekler için?
00:46:58Onlara da bronçlar yapıyoruz
00:46:59Hani nerede?
00:47:00Şu anda burada yok
00:47:01Yani ne takacağım şimdi?
00:47:03Siziniz takabilirsiniz ama bunlara da takanlar var biliyor musun?
00:47:06Erkek
00:47:06Gelincikler evet
00:47:07Ve damatlar falan takıyor yakalarına
00:47:09Erkeğe olmaz ya
00:47:11Lanelerimiz var Osmanlılarlarımız
00:47:13Bu olur mu erkeğe?
00:47:13Yok olmaz
00:47:15Hangisi olur erkeğe?
00:47:16Bu erkeğe olur mu?
00:47:17Olur yakasına
00:47:18Damat yakalarına falan olur
00:47:29En çok kadınlar için olan versiyonları var
00:47:32Evet
00:47:32Bizi düşünmemişler
00:47:33Ben zorla taktım
00:47:34Umarım yakışmıştır
00:47:35Yakıştıysa son postun altına bir yakıştı diye yazın bakalım
00:47:39Yakışmadıysa bir daha takmayacağım
00:47:41Tamam sevgili izleyiciler
00:47:42Bakalım yorumları alalım
00:47:44Ablacığım eline sağlık
00:47:45Bunu yapmak kaç günde
00:47:47Yani kaç gün sürüyor mesela şu?
00:47:49Yani el alışkın birisi 3 günde yapar
00:47:513 gün
00:47:51Evet
00:47:53Çok zahmetli bir şey o zaman bu
00:47:54Çok zahmetli tabii ki
00:47:55Yani
00:47:56Peki bunun bozulma olasılığı nedir?
00:47:58Yok yıkanır bu
00:47:59Sunil ipek
00:47:59Doğal ipek biraz daha yıkandığı zaman bozulabilir
00:48:03Ama bunları yıka yıka kullan
00:48:05Valla tekniği ile yaptığımız için asla bozulmaz
00:48:08Bunların içerisinde bir metal mi var?
00:48:10Evet şunlarda tel var
00:48:11Telin üzerine siz bildiğiniz örüyorsunuz teknik
00:48:14Evet evet
00:48:14Ama iğne ile örüyorsunuz
00:48:16İlk defa ben böyle bir şey görüyorum
00:48:17Oya gibi
00:48:18Evet
00:48:19Örülüyor ama
00:48:20Yani şöyle söyleyeyim size
00:48:21Şu kadarcık bir çiçeğin içinde 250 tane ilmek var
00:48:26250 mi?
00:48:27Evet
00:48:27Tek şu çiçekte
00:48:28Evet
00:48:28Sevgili izleyiciler şu tek yaprakta
00:48:31250 tane iğne ilmeği varmış
00:48:35Evet
00:48:35Ben size bir şey söyleyeyim mi?
00:48:37Siz aşçılık yapın
00:48:39Bu daha kolay
00:48:40Biz onu da biliyoruz şefim
00:48:41Onu da yapıyoruz
00:48:42Onu da yapıyoruz
00:48:42Tabi ki
00:48:43Tabi ki
00:48:44Ablam da yemek biliyor
00:48:45Biliyorsun değil mi abla?
00:48:46Biliyoruz tabi
00:48:46İyi yemek yapar mısın?
00:48:48E hadi ne olacak şimdi?
00:48:49İğne oyasını da yaparız yemeğimizi yaparız
00:48:51Biz Nalan Hanımlar her şeyi yaparız
00:48:53Peki iğne oyası mı yemek mi?
00:48:55İkisi de
00:48:56Çünkü ikisi de buranın
00:48:57Değil mi?
00:48:59Terapi gibi geliyor bize şefim
00:49:01Böyle bunu oturup da yapmak terapi gibi
00:49:03Evet
00:49:04Böyle çok zevkli bir iş aslında bu
00:49:05Göründüğü gibi
00:49:06Sevgili izleyiciler
00:49:08Gerçekten de
00:49:09Her zaman söylediğiniz gibi
00:49:10Bir hobiniz varsa
00:49:12Stresiniz olmaz
00:49:13Mutfak da bir hobidir
00:49:14Canınız sıkıldığında
00:49:16Kavga ettiğinizde
00:49:17Sevgilinizden ayrıldığınızda
00:49:19Geçin yemek yapın
00:49:20İki yumurta kırmak bile
00:49:21Emin olun onu unutturacaktır
00:49:23Onun için mutfak
00:49:24Sevgi isteyen bir yer
00:49:26Sevgiyle yapılan yemekler
00:49:27Her zaman lezzetli olur
00:49:29Biz de şimdi
00:49:30Sevgiyle
00:49:31Güzel bir tarif hazırlayacağız
00:49:32Önce neyle başlayacağız ablacığım?
00:49:34Önce soğanla başlayalım
00:49:35Hadi başlayalım o zaman
00:49:45Tereyağı koyacak mıyız?
00:49:46Evet
00:49:47İkisini karışık mı koyuyoruz?
00:49:49Tereyağı biraz sonra ekliyorum
00:49:51Yanmasın diye
00:49:52Ya güzel bir küçük nokta
00:49:54Yemek yaparken ne yapıyorduk?
00:49:56Tereyağıyla sıvı yağ
00:49:58Ya aynı anda kullanacaksınız
00:50:00Ya da kesinlikle
00:50:01Sırf tereyağında kavurma işlemi yapmayın
00:50:03Sevgili izleyiciler
00:50:04Yağınız yanar
00:50:05Yanmış tereyağı da
00:50:07Her zaman ne diyoruz
00:50:08Kanserojene dönüşüyor
00:50:09Bunu kullanmayın
00:50:10Mümkün mertebe
00:50:11Yağınızı güçlendirmek istiyorsanız
00:50:13Ya zeytinyağı
00:50:13Ya sıvı yağ eklemek zorundayız
00:50:15Onun için
00:50:16Tereyağlarını mesela
00:50:17Yemek piştikten sonra
00:50:19Yemeğin içerisine atarsanız
00:50:20Aroması çok güçlü olur
00:50:21Ve yemeği böyle
00:50:22Sanki kaymakla yapmışsınız
00:50:24Gibi bir lezzet verir
00:50:25Şimdi ne yapıyoruz?
00:50:26Biraz tereyağımızı koyuyoruz
00:50:28Tereyağını en son koyuyoruz
00:50:29Ki aroması yükselsin diye
00:50:31Değil mi?
00:50:31Evet
00:50:31Evet bu arada sevgili izleyiciler
00:50:33Soğan, biber, etler
00:50:35Hafiften kavruldu
00:50:37Tereyağını ekledik
00:50:38Tabi bu
00:50:39Bir 10-15 dakika
00:50:41Ya da 20 dakika
00:50:42Hafif ılık suda
00:50:43Birazcık tuzlu ve ılık suda
00:50:45Islattığımız pirinçlerimizi
00:50:46İlave edeceğiz
00:50:48Şu an karabiber atıyoruz
00:50:52Ameliyathane gibi çalışıyorsunuz
00:50:53Yemin ederim var ya
00:50:54Neşlerim gelsin
00:50:55Bulbiber
00:50:57Toz biber
00:50:59Kılmızı toz biberimiz
00:51:00Renklensin diye
00:51:01Biraz da tuzumuz
00:51:03Hocam tuzumuz geldi
00:51:04Alınız lütfen
00:51:06Evet biraz daha narkoz verelim
00:51:10Evet
00:51:10Pirinçlerimizi
00:51:12Ekleyeceğiz herhalde değil mi?
00:51:14Evet
00:51:21Bunu kavurma işlemi yapmayacaksın
00:51:23Hayır
00:51:23Şimdi hemen suyunu mu koyacaksın?
00:51:25Suyunu koyacağız
00:51:26Suyunu koyarken de kaşığı ters çevirip
00:51:28Altındaki harcını çıkarttırmayacağız
00:51:31Kaşığı tersini çevireceğiz?
00:51:32Evet
00:51:33Etler üstte çıkmasın diye
00:51:35Alt malzemesi üstte çıkmasın diye
00:51:37Bu bir teknik mi?
00:51:39Tabii
00:51:39Teknik
00:51:40Kaşığın tersinden su dökersen etler yukarı çıkmıyor mu?
00:51:43Çıkmaz
00:51:43Alt malzemesi
00:51:44Tenceredeki alt malzemesi pirincin üstüne çıkmaz
00:51:47Şimdi de göreceğiz
00:51:48Niye?
00:51:48Çünkü kaşığı ters tuttuğumuz için su dağılarak yayılıyor
00:51:52Evet
00:51:53Bu arada pilavın suyunu ayarlamak için de şöyle bir parmak kadar geçiyor sevgili izleyiciler
00:52:00Ama bu tabii ki pirincin ıslamasına göre değişebilir
00:52:03Uzun süreli ıslanmış pirinçlerde su çekme oranı daha çok olduğu için pilavınız lapa olur
00:52:09Aman ona dikkat edin
00:52:10Yani 20-25 dakika ıslanmışsa suyunuzu böyle bire bire yakın verin ama çabuk ıslattınız hızlı bir şekilde yapacağınız bir pilavda
00:52:18birazcık böyle bire bir uçuk verin ki o su dengesini iyi ayarlayın
00:52:23Pilavınızın tane tane olması için de ne yapıyorduk?
00:52:25Bir iki damla mol ve hafiften bir şeker atıyorduk
00:52:29Hem rayhasını kırıyor hem de tane tane parlak bir pilav elde ediyorsunuz sevgili izleyiciler
00:52:34Şimdi pilavımızı demlemeye bırakıyoruz
00:52:37O güzelce demlensin pişsin biz ikinci yemeğimize geçeceğiz
00:52:40Hiçbir yere ayrılmayın
00:52:42Çayınızı kahvenizi yanınıza alın
00:52:43Çok güzel lezzetler sizi bekliyor
00:52:46Efendim çok teşekkür ediyoruz
00:52:48Bu el emeği göz nuru işçiliği umarım yeni nesillere de aktarırsınız
00:52:52Çünkü gerçekten de unutulmaya yüz tutsa da hala modasını koruyor bence
00:52:58Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:53:02Şimdi kızlar şunu istiyoruz
00:53:05Tamam
00:53:05Ama şart var
00:53:08Tabakta sarmayacaksınız
00:53:09Elle saracaksınız
00:53:11Aa yok
00:53:14Bakın yarışmanın kuralı bu
00:53:17Tamam
00:53:17Elle bu incelikte saran olursa
00:53:20Bir tane şöyle döküm kaliteli tencere vereceğiz
00:53:25Tamam
00:53:26Ama saramam
00:53:27Beni hiç ilgilendirmez
00:53:29İlçelikte olur da uzunlukta olmaz
00:53:30Elimiz küçük uzunlukta yapamayız
00:53:32İki elini koy
00:53:34Üçü sat
00:53:36Şimdi
00:53:37Dakikayı başlatıyorum
00:53:38Hazır mısınız?
00:53:38Yerde saracağım
00:53:39Yerde yok
00:53:40Yerde yok arkadaşlar
00:53:41Saramam ben elimde
00:53:42Saramazsanız kaybediyorsunuz
00:53:44Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:53:48Evet sevgili izleyiciler
00:53:50Şimdi geldik güzel bir yemeğe
00:53:52Hangi ile gitsek
00:53:53Bu bizim yemeğimiz deniliyor
00:53:55Ya da bize özgü deniliyor
00:53:57Biliyorsunuz ki
00:53:58Mutfakların baş tacı
00:54:01Sarmalarımız
00:54:02Onlardan biri de
00:54:03Yaprak sarma
00:54:04Yaprak sarmanın
00:54:05İyi bir yaprak sarma olması için
00:54:07Kadife dediğimiz
00:54:09Damarsız ve sert olmayan yapıdaki
00:54:11Yaprakların doğru zamanda toplanıp
00:54:14Salamura yapıldıktan sonra
00:54:16İyi bir içle beraber sarılması
00:54:18Tabii ki bizim çeşit olarak baktığımızda
00:54:21Zeytinyağlısı yapılır
00:54:22Etlisi yapılır
00:54:23Bulgurlusu yapılır
00:54:25Lorlusu yapılır
00:54:26Yüzlerce size sarma tekniği
00:54:28Veya da içi anlatabiliriz
00:54:29Ama yaygın olanı
00:54:31Birazcık daha iç Anadolu'ya ve
00:54:33İstanbul'a doğru baktığınız zaman
00:54:34Zeytinyağlı yaprak sarma meşhur olanı
00:54:37Ama etlisi de bir o kadar meşhur
00:54:39Şimdi biz hangisini yapacağız?
00:54:41Biz şu an zeytinyağlısını yapacağız
00:54:42Zeytinyağlısını yapacağız
00:54:43Peki nallıhana özgü
00:54:46Yaprak sarmanın bir özelliği var mı?
00:54:49Yaprakların tamamen nallanda yetişiyor olması
00:54:52Pirincin nallana
00:54:53Ne pirinciydi bu?
00:54:55Pembe göbek
00:54:56Pembe göbek
00:54:57Çömlek çatlıtan
00:54:58Evet
00:54:58Neden öyle denilmiş peki?
00:55:00Nallanda yetişiyor
00:55:01Çok lezzetli
00:55:02Yani
00:55:03Onun için de böyle bir niteleme koymuşlar
00:55:06Şimdi bu aslında güzel bir pirinç
00:55:08Suyu iyi tutuyor
00:55:09Evet
00:55:09Çömleği çatlatma sebebi de
00:55:11Zaten sevgili izleyiciler
00:55:12Biliyorsunuz
00:55:13Pilav veya pirinç
00:55:15Dolma yaparken
00:55:16Lise zaman bir pay bırakırız
00:55:18Bu payları doğru ayarlayamazsanız
00:55:20Dolma patlar
00:55:21Biber dolması yaparken
00:55:22Mesela iyice doldurursanız
00:55:23Tıka basa
00:55:24Kaynamayla beraber
00:55:25Pirincin şişmesiyle
00:55:26Dolma patlar
00:55:27Çatlar
00:55:28O da görüntü
00:55:29Kirliliğine yol açar
00:55:30Buradaki çömlek
00:55:32Muhabbeti de bence
00:55:33Suyu dengeli çektiğinde
00:55:35Suyu biraz fazla koyarsanız
00:55:36Çömleği de patlatır
00:55:37Gazanı da patlatır
00:55:38Onun için
00:55:39Bu tarz pilavlı gruplarda
00:55:41Suyu iyi dengelemek lazım
00:55:43İçerisine neler kullanacağız?
00:55:44İçerisine neler kullanacağız?
00:55:46Tabii ki de olmazsa olmazımız
00:55:47Nallan pirinci kullanacağız
00:55:48Tamam
00:55:49Soğan
00:55:50Zeytinyağımız
00:55:52Tuzumuz
00:55:53Kekiğimiz
00:55:54Pul biberimiz
00:55:55Toz biberimiz
00:55:56Karabiberimiz
00:55:57Nanemiz
00:55:58Maydanozumuz
00:56:00Domates ve biber salçamız
00:56:01Zeytinyağlı yapacağız
00:56:03Zeytinyağımız
00:56:03Bu zeytinyağlı olacak değil mi?
00:56:05Evet zeytinyağlı olacak
00:56:06Soğuk tüketilecek
00:56:07Tabii ki de
00:56:07Hadi başlayalım
00:56:09Başlayalım
00:56:10Önce soğanımızla başlayacağız
00:56:12Bu arada
00:56:13Sevgili izleyiciler
00:56:14Zeytinyağlı yaparken
00:56:16Pirinciniz kadar
00:56:18İçerisine
00:56:19Soğan
00:56:20Kullanırsanız
00:56:21Zeytinyağımız
00:56:23Bir o kadar lezzet olur
00:56:24İkinci püf nokta
00:56:26Zeytinyağlı yaparken
00:56:28Zeytinyağının
00:56:29Soğanını
00:56:30Kısık ateşte
00:56:31Tencerenin kenarına
00:56:33Alev taşmayacak şekilde
00:56:34Biraz sabırla
00:56:35Kavurmanız lazım
00:56:36Soğan
00:56:372-3 farklı
00:56:39Kavurma işleminde
00:56:41Lezzet patlaması
00:56:42Yaratırsınız
00:56:42Çiğ koyarsanız
00:56:44Farklı bir lezzet olur
00:56:45Birazcık
00:56:45Kavurursanız
00:56:46Farklı bir lezzet olur
00:56:47Karamelizeye yakın
00:56:48Altın sarısı
00:56:49Renk aldığında
00:56:50Soğan
00:56:51Farklı bir lezzete
00:56:52Ulaşır
00:56:52Her zaman
00:56:53Biz şefler
00:56:54Altın sarısı
00:56:55Gibi olana kadar
00:56:56Kavurun diyoruz
00:56:57Ama bunu yakmadan
00:56:59Onun için
00:56:59Soğanı ne kadar çok
00:57:00Kullanırsanız
00:57:01Ve yemeğin içerisinde
00:57:02Yok ederseniz
00:57:03O kadar yemeğiniz
00:57:04Lezzetli olur
00:57:05Bunu da bir kenara yazın
00:57:06Buyurun
00:57:24Bu zeytinyağları yaparken
00:57:26İçerisine
00:57:27İçerisine mutlaka
00:57:27Taze dereotu
00:57:29Taze nane
00:57:30Taze maydanoz
00:57:31Bu için
00:57:32Mutlaka koyun
00:57:33Bütün zeytinyağlı
00:57:35Sarmalarda
00:57:36Ve özellikle
00:57:37Kabak yemeklerinde
00:57:38Muazzam bir lezzet verir sevgili izleyiciler
00:57:41Bakın burada da
00:57:42İçimize kullandık
00:57:43Yağı içine de koyuyorsunuz ama
00:57:45Pişirirken üstüne de gezdireceksiniz
00:57:47Parlak olsun diye
00:57:56Sevgili izleyiciler
00:57:57Şöyle bir ufak yarışma yapalım
00:57:59Bir dakika içerisinde
00:58:01Kaç tane kim yaprak saracak
00:58:04Ama sen önce bir tane numune göster
00:58:06Standart yapacağınız numuneyi
00:58:07Ben de yerde sarayım
00:58:08Elimde çok hızlı saramış
00:58:09Nerede sarayım
00:58:11Elimde çok hızlı
00:58:11Nerede sararsan sar
00:58:13İstersen git arka tarafta sar
00:58:14Tamam
00:58:15Ama bize sar
00:58:16Tamam
00:58:16Bir tane sar ablacığım
00:58:26Şimdi kızlar
00:58:27Şunu istiyoruz
00:58:29Tamam
00:58:30Ama
00:58:30Şart var
00:58:31Tabakta sarmayacaksınız
00:58:34Elini saracaksın
00:58:35Yok
00:58:36Saramadım ben hiç
00:58:38Bakın
00:58:39Yarışmanın kuralı bu
00:58:41Tamam
00:58:41Elle
00:58:42Bu incelikte saran olursa
00:58:44Bir tane
00:58:46Şöyle döküm
00:58:47Kaliteli tencere vereceğiz
00:58:49Tamam
00:58:50Ama saramam
00:58:51Beni hiç ilgilendirmez
00:58:53İlçelikte olur da uzunlukta olmaz
00:58:54Elimiz küçük
00:58:55Uzunlukta yapamayız
00:58:56İki elini koy
00:58:59Şimdi
00:59:00Şimdi
00:59:01Dakikayı başlatıyorum
00:59:02Hazır mısınız
00:59:02Yerde saracağım
00:59:04Yerde yok
00:59:04Yerde yok
00:59:05Saramam ben elimde
00:59:07Saramazsanız
00:59:08Kaybediyorsunuz
00:59:08Arkadaşlarım kazansın
00:59:09Sorun değil
00:59:11Başlayın
00:59:11Hadi
00:59:11Bak bir dakikanız var
00:59:13Şu anda 2 saniyeniz gitti
00:59:15Bak hala yerde sarıyorsun
00:59:17Olmaz abla
00:59:18Maşallah
00:59:19Hiçbiriniz yapamıyorsunuz
00:59:20İyi gidiyoruz
00:59:21Hadi bakalım
00:59:22Ben yapıyorum şehrin
00:59:23Sende bir şey yok mu
00:59:25Valla bilmiyorum
00:59:26Seninkiler yetimhaneden kaçmış gibi onlar
00:59:28Evet
00:59:29Ben elimde seremem demiştim ama
00:59:31Biri küçük biri büyük
00:59:32Yapraklar küçük ama
00:59:34Ondan ne yapabilirim
00:59:36Tap tap
00:59:37Evet şu anda bahanelerimiz başladı
00:59:39Yaprak küçüktü
00:59:40Tavla büyüktü
00:59:42Pirinçler fazlaydı
00:59:44Değil mi
00:59:45İnce uzun kalem gibi olmadı
00:59:47Önemli olan kalem gibi istemedik ki biz
00:59:50Tek elde başarıyı görmek istedik
00:59:53Değil mi
00:59:54Bak kalem gibi
00:59:56Elde de yapılıyor bu işler
00:59:58Nasıl kalem
01:00:00Dolma kalem
01:00:08Evet hadi son iki saniye
01:00:10Bir tane sarayım ondan sonra bitirelim
01:00:13Tamam
01:00:14Say abla kaç tane yaptın
01:00:173,4,5,6,7,8
01:00:20Benimki kaç tane
01:00:215
01:00:22Sen niye benim oradan aldın
01:00:24Görmedik mi
01:00:25Tövbe
01:00:27Ben öyle bir şey asla yapmadım
01:00:29Abla koy aldıklarını
01:00:30O sizin beceriksizliğiniz bence
01:00:33Ben sizden fazla sarmışım
01:00:37Bu ne
01:00:39Bu ne
01:00:40Hiçbiri olmaz ondan
01:00:41Bu ne bu
01:00:41Bu küçük elinçlerin ne işi var
01:00:44Bunları mı saydın
01:00:45Yaprak küçükmüş ama
01:00:46Ama bu da buçuk olsun
01:00:474,6,7,9,10
01:00:49Sen zaten diskalif etsin
01:00:52Ama bunları elimde sardım
01:00:53Çok güzel
01:00:54Ellerinize sağlık
01:00:55Biz de şöyle işi hızlı bitirelim diye yaptık
01:00:58Teşekkür ederiz
01:01:00Ama size bir tane tencere gönderdik
01:01:02Tamam mı
01:01:04Teşekkür ederiz
01:01:04Teşekkür ederiz
01:01:05Evet sevgili izleyiciler
01:01:07Dolmalar sarıldı
01:01:08Tabi hepsi birbirine farklı eşit olmadığı için
01:01:11Bunları şimdi güzelce tencereye dizeceğiz
01:01:14Bişmeye göndereceğiz
01:01:16Bişmeye göndereceğiz
01:01:16Hadi o zaman
01:01:17Dikkat dikkat
01:01:20Dikkat dikkat
01:01:20Ayvaz şefşek abilir
01:01:22Evet sevgili izleyiciler
01:01:23Sizlere bugün
01:01:24Nallıhan'dan seslendik
01:01:25Nallıhan'ın lezzetlerini
01:01:27Coğrafyasını
01:01:28Taşını
01:01:29Toprağını
01:01:30Kuş cennetini
01:01:31Denizini
01:01:32Aktarmaya çalıştık
01:01:34Ama en çok da lezzetlerini
01:01:36Bugün neler yaptık
01:01:37Şöyle bir bakalım
01:01:38Çok güzel bir yaprak sarma ağzını
01:01:40Evet
01:01:41Pilav kapaması hazırladık
01:01:43Evet
01:01:43Öncelikle hepinizin ellerine sağlık
01:01:46Bizi bu saate kadar beklediğiniz için teşekkür ediyoruz
01:01:49Buradan
01:01:50Bu hanımefendilerin eşlerine sesleniyorum
01:01:53Bizimle beraberlerdi
01:01:54Yemek yaptılar
01:01:56Nallıhan'ı tanıttılar
01:01:57Onun için
01:01:58Surat asmayın evde
01:01:59Bir orta şekerli kahve yapın
01:02:01Çünkü eşleriniz yoruldu
01:02:03Şimdi o zaman
01:02:04Şu finali de yapalım mı
01:02:06Hadi gidelim
01:02:06Hadi bakalım
01:02:08Açıyorum
01:02:08Açın mı
01:02:10Açın
01:02:10Ya bir şey çıkmazsa
01:02:12Kapama plan çıkacak
01:02:29Ben şunu size vereyim
01:02:30Vallahi bir şey söyleyeyim
01:02:32Kalıp gibi duruyor
01:02:33Evet
01:02:35İran pilavına benzettim ben biraz
01:02:37Yani bir de altında yufka olsaydı
01:02:39Böyle çıtır yufka
01:02:40Tam böyle İran pilavı gibi
01:02:41Bence çok güzel duruyor sevgili izleyiciler
01:02:45Tabii ki buranın yapma tekniği nasıldı sevgili izleyiciler
01:02:49Soğanı biberi eti kavurduktan sonra
01:02:51Üzerine pirinci koyup
01:02:54Kaşığı ters çeviriyorsunuz
01:02:56Niye
01:02:56Et yukarı çıkmasın diye
01:02:58Suyunu veriyoruz
01:03:00Sonra kapattık üstünü
01:03:02Güzelce demlendi
01:03:03Bence muazzam olmuş
01:03:05Ellerinize sağlık
01:03:06Afiyet olsun
01:03:07Şimdi
01:03:07Tabii ki burada
01:03:08Tadına bakacağız
01:03:10Final yapacağız
01:03:11Önce şuradan bir parça alayım
01:03:20Her şey on numara beş yıldızlı
01:03:22Her zaman söylediğimiz gibi
01:03:24Kadın eli değiyorsa lezzetinden yenmiyor
01:03:27Biz ellerinize sağlık diyoruz
01:03:29Naldahan'a gelirseniz
01:03:31Güzel fotoğraflar çekin
01:03:33Kuş cennetini ziyaret edin
01:03:35Bir de burada böyle uzay merkezi gibi yerler var
01:03:37Farklı farklı renk tonlarında tepeler
01:03:39Oralara da gidin
01:03:40Bir de buraya deniz gelmiş
01:03:42Hani diyorsunuz ya Ankara'da deniz yok
01:03:45Yapmışlar
01:03:45Biz tekne turu attık
01:03:46Orada da bir tekne turu atın
01:03:48Sonrasında
01:03:49Bu ablaları yakalarsanız ki
01:03:51Güzel bir merkezleri var
01:03:52Orada yöresel yemek yapıyorlar
01:03:54Orada da bu yemeklerin tadına bir bakın
01:03:56Naldahan'ı bir harf seveceksiniz
01:03:59Ve geri geleceksiniz
01:04:00Benden söylemesi
01:04:01Bir şef olarak tavsiye ediyorum
01:04:03Hepsi on numaraydı
01:04:05Şimdi
01:04:05Birer tane maniyle kapatalım diyoruz
01:04:09Ne dersiniz?
01:04:10Karadut parmak gibi
01:04:12Sevdiğim kaymak gibi
01:04:14Ellemeyin sevdiğime
01:04:16Uzasın kavak gibi
01:04:19Alkışak etti mi?
01:04:23Parmağımdaki yüzüğüm
01:04:24Halka diyorlar halka
01:04:27Seninle konuşmayı dalga diyorlar dalga
01:04:29İyice ezberledin mi?
01:04:31Sanki bir kıta tava var
01:04:33Alkış alkış
01:04:36Nallahan dedikleri
01:04:38Pirinçleri yedikleri
01:04:39Çok hoşuma gidiyor
01:04:40Legacım dedikleri
01:04:41Legacım?
01:04:42Evet
01:04:44Mor kayalar süslenir
01:04:47Güneş patınca gizlenir
01:04:48Nallahan'ı sorarsan
01:04:50Yüreği sevdayla bilinir
01:04:54Evet sevgili izleyiciler
01:04:56Nallahan lezzetleri burada sona erdi
01:04:59Başka bir lezzet durağında
01:05:01Görüşmek dileğiyle
01:05:02Hoşçakalın
01:05:04Dikkat dikkat
01:05:06Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:05:10Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:05:15Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:05:19Her köşeden sürpriz yapar
01:05:22Sofraya düşebilir
Yorumlar