Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Bursa | 24 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:51Müzik

00:00:52Evet sevgili izleyiciler

00:00:53Yağmur demeden çamur demeden zorlu bir yolculuktan sonra

00:00:58Dün attığımız ağların yanına geldik

00:01:01Bizdeki ekmeği var ya yanımda

00:01:02Kışta geldi, soba da yanıyor

00:01:04Kızlar sizlerim değil mi?

00:01:06Daha ne olsun? Hadi bağla

00:01:08Eyvah eyvah

00:01:10Çok sıkı bağlayacağım

00:01:14Ya patlıcan bu kadar lezzetli olur mu ya bir reçelde?

00:01:25Şu güzelliğe bakar mısın?

00:01:27Sen ne yapıyorsun?

00:01:28Sen sen

00:01:28Hadi bakalım

00:01:30Girdiğinizde bu sokaklara

00:01:32Mecburen yere bakıyorsunuz

00:01:34Çünkü düşme tehlikeniz var

00:01:36Sevgili izleyiciler

00:01:37Soğanı jülyen bir şekilde kim hızlı doğrarsa

00:01:41Tencereyi hak edecek

00:01:42Var mıyız?

00:01:47Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:01:50Evet sevgili izleyiciler

00:02:02Şu anda

00:02:03Bismillah dedik

00:02:05Ve gölyazıda

00:02:06Balıkların ağını atmıştık akşamdan

00:02:09Şimdi balıkları toplamaya gidiyoruz

00:02:10Ben de o çıkan balıklarla

00:02:13Size çok güzel tarifler vereceğim

00:02:15İnşallah

00:02:16Balıkları düzgünce yakalar

00:02:19Döneriz

00:02:20O zaman

00:02:21Göl yazı çekimlerimiz

00:02:24Ve lezzet turumuz

00:02:25Başlasın

00:02:26Hadi gidiyoruz dayı

00:02:27Evet sevgili izleyiciler

00:02:49Yağmur demeden çamur demeden

00:02:52Zorlu bir yolculuktan sonra

00:02:54Dün attığımız ağların yanına geldik

00:02:57Şimdi 9 tane ağımız var

00:02:59Bu 9 ağı

00:03:00Çekeceğiz

00:03:01Artık nasibimize ne çıkar

00:03:03Bilmiyoruz

00:03:04Şu kırmızı işaretliler herhalde

00:03:09Ağlarımızın

00:03:11Olduğu yerler

00:03:14Bakacağız

00:03:14Bakalım

00:03:15Bugün nasibimizde ne varmış

00:03:18Haydi bira

00:03:20Bismillah

00:03:21Karabiberde

00:03:31Benim yarım

00:03:33Gurbette

00:03:34Benim yarım

00:03:36Gurbette

00:03:37Olsun

00:03:38Gurbette

00:03:38Olsun

00:03:39Aha

00:03:40Yakaladık

00:03:41Yakaladık

00:03:41Dayı

00:03:43Nasip mi diyelim

00:03:44Kısmet

00:03:45Hadi bakalım

00:03:46Buraya mı alıyoruz

00:03:47Evet

00:03:47Çekeyim ben

00:03:48Çek

00:03:49Aaa

00:03:50Canlı canlı

00:03:51Haydi vira vira vira vira vira vira

00:03:56Sen bunu dün mü attın abi

00:03:58Dün akşamı dün attım

00:03:59Yem takıyor musun buna

00:04:02Yok

00:04:02Niye böyle kenara atıyorsun

00:04:04Balık kamışın içinde

00:04:06Hani ortada değil

00:04:08Değil

00:04:08Var ortada da var da

00:04:10Daha çok kısadan kamışın içinde olur

00:04:12Aha

00:04:13Aha

00:04:14Haydi bakalım

00:04:15Maşallah

00:04:18Maşallah

00:04:19Maşallah

00:04:19Sevgili izleyiciler

00:04:21Bir nasip daha yakaladık

00:04:23Al bakalım baba

00:04:24Genelde en çok hangi yemeğini yapıyorsunuz

00:04:27Sadan

00:04:27Yağda olur

00:04:30Fırınlaması olur

00:04:31Havası güzel olur diyorsun

00:04:32Evet

00:04:33Ben de bugün bir

00:04:34Farklı yöntemle

00:04:35Güzel bir tarif vereceğim

00:04:37Bakalım beğeneceğin mi

00:04:38Evet

00:04:42Maşallah

00:04:44Maşallah

00:04:45Baba bu ya

00:04:46Kısmetlisin

00:04:49İyi mi

00:04:50Evet

00:04:50Nasip var mıymış

00:04:51Varmış ya

00:04:52Valla Tarık abi

00:04:56Beni yordun ha

00:04:57Sen bana dedin ki

00:04:58Balıkları dedin

00:05:00Ben yakalar veririm sana

00:05:01Dedin

00:05:02Bırak toplayayım ben

00:05:03Yolursan

00:05:04Yok

00:05:05Emek vermeden yemek olmaz

00:05:07Çalışacağız

00:05:08Bugün senin işçinin ben

00:05:10Orası doğru

00:05:10Bakalım kaç tane balık yakalayacağız

00:05:12Sevgili izleyiciler

00:05:13Baba bunlar

00:05:16Evet

00:05:18Vay vay vay

00:05:20Vay vay vay vay vay vay

00:05:21Bu da var ya

00:05:23Bir kilodan fazla

00:05:24Evet

00:05:25Bu sağlam

00:05:26Sana demiştim ben

00:05:30Nasipli adamımdır diye

00:05:31Şu güzelliğe bakar mısın

00:05:46Sen ne yapıyorsun

00:05:47Sen sen

00:05:47Hadi bakalım

00:05:50Ben tırsarım abi

00:06:09Benim en korktuğum şey su ya

00:06:11Hiç ölen oldu mu bu sene

00:06:14Senin çoluk çocuk var değil mi

00:06:18Böyle arkada bekleyenin

00:06:19Kızım var

00:06:20Oğlum var 20 yaşında

00:06:23Tamam mı yapıyorsun

00:06:24Ya bu yağmurda bu çekilir mi

00:06:27Ben sağlıkçıyım

00:06:30Abi bende tansiyon kalp

00:06:32Hepsi var ha

00:06:33Allah

00:06:36Anam makine bozul

00:06:39Çok mu daha

00:06:44Çok mu

00:06:46Donduk donduk

00:06:49Donduk

00:06:50Burada ne kadar işimiz var

00:06:53Burada ne kadar işimiz var

00:06:55Dokuz tane ağa var

00:06:57Şimdi bunu gönderiyoruz

00:07:06Hadi bakalım

00:07:07Bakalım sevgili izleyiciler

00:07:11Çeraftan da

00:07:12Kendimi yakaladım

00:07:14Aha

00:07:16Ay ay

00:07:17Ay

00:07:18Ay

00:07:19Gel

00:07:21Kaçıldın

00:07:23Kaçan balık büyük olur derler ya

00:07:25Her bir derinde kaçan balık büyük derler

00:07:26Dikkat dikkat

00:07:28Ayvaz şefşek abilir

00:07:29Şimdi

00:07:30Gölyazı'dayız

00:07:31Bursa Gölyazı'da

00:07:32Anam yakalayamadık

00:07:34Kaçtı

00:07:35Birazdan

00:07:37Köye tekrar geçeceğiz

00:07:39Köye geçtikten sonra da

00:07:40Güzel lezzetlerimizi

00:07:42Sizlerle paylaşıyor olacağız

00:07:44Sazan

00:07:45Birazcık kılçıklı bir balıktır ama

00:07:47Gerçekten eğer güzel yapılırsa

00:07:49Çok lezzetli bir balık

00:07:51Burada da genelde

00:07:53Tutulan balıklar

00:07:54Açık arttırmayla

00:07:55Satılıyor

00:07:56Mezat usulü

00:07:57Kim çok parayı verirse

00:07:59Taze balığı

00:08:00O

00:08:00Kapıyor

00:08:01Biz kendi

00:08:02Tuttuğumuz balıklardan

00:08:03Bir tanesinde

00:08:04Sizlere güzel bir tarif hazırlayıp

00:08:06Şimdi

00:08:07Beraber tadına

00:08:09Bakacağız

00:08:09Üstad

00:08:10Gidelim mi köye

00:08:11Gidelim

00:08:12E hadi o zaman

00:08:13Çalıştı

00:08:43Güzel bir turna balığı pişirdi

00:08:48Ben de yakaladığımız

00:08:50Sazanları

00:08:51Çok güzel böyle

00:08:52Uzakdoğu esintisi

00:08:53Tempura sosla yaptık

00:08:55Bakın balık nasıl dağılıyor

00:08:56Görüyor musunuz

00:08:57Bakın içi

00:08:58Nasıl güzel pişmiş

00:08:59Sofraya düşebilir

00:09:00Dikkat dikkat

00:09:02Ayvaz şef çıkabilir

00:09:04Evet sevgili izleyiciler

00:09:05Balıklarımızı tuttuk

00:09:06Birazcık ısındık

00:09:08Şimdi

00:09:09Ayfer ablamla beraber

00:09:11Sizlere

00:09:12Bir tane

00:09:12Ben güzel bir tarif hazırlayacağım

00:09:14Sazan balığından

00:09:15Bir de o

00:09:16Turna balığından

00:09:17Güzel bir tarif verecek

00:09:19Yanına da

00:09:20Garnitürler ve salatalarla

00:09:22Bugün

00:09:23Balık ziyafeti çekeceğiz

00:09:25Sizlere de

00:09:25Güzel teknikler

00:09:27Ve balık üzerine

00:09:28Bilgiler aktarıyor

00:09:29Olacağız

00:09:30Şimdi

00:09:30Balığımı hemen şöyle bir alayım

00:09:32Sevgili izleyiciler

00:09:33Biliyorsunuz ki balık

00:09:35Kış aylarının

00:09:36Vazgeçilmezi

00:09:37Kalp dostu

00:09:38Omega bakımından

00:09:39Çok zengin olduğu için

00:09:40Kalp damar hastalığında da

00:09:41Çok faydalı bir ürün

00:09:43Ama çok fazla

00:09:44Aşırıda tükettiğinizde de

00:09:45Zarar

00:09:46Ama arada

00:09:46Haftada en az

00:09:473 gün

00:09:484 gün

00:09:48Tüketmek lazım

00:09:49Küçük dip balıkları

00:09:50Tabi ki

00:09:51Daha lezzetli olsa da

00:09:53Aslında iri balıklar da

00:09:55Çok güzel oluyor

00:09:55Sazan da

00:09:57Çok

00:09:57Sevilmese de

00:10:00Kılçığından dolayı

00:10:01Aslında oldukça lezzetli

00:10:02Bir balık

00:10:03Değil mi

00:10:03Şimdi biz de bugün

00:10:04Sazanlarımızı

00:10:05Kendi ellerimizde tuttuk

00:10:06Zaten tazecik balık

00:10:08Birazdan bunu ben

00:10:09Temizleyeceğim

00:10:10Temizledikten sonra

00:10:11İçine yağ çekmeyen

00:10:14Bir

00:10:14Kaplama hazırlayacağım

00:10:16Ve bu şekilde

00:10:17Siz de evde

00:10:17Kızartacaksınız

00:10:18Sonrasında da

00:10:19Afiyetle

00:10:21Tüketeceksiniz

00:10:22Ayfer Hanım

00:10:22Sizi bir tanıyalım

00:10:23Ben

00:10:25İşletme sahibiyim

00:10:26Burada yaşıyorsunuz

00:10:28Burada yaşıyorum

00:10:28Çok da güzel böyle

00:10:29Göl manzaralı bir

00:10:31Mekanınız var

00:10:32Evet

00:10:32Genelde neler pişiriyorsunuz

00:10:33Burada

00:10:33Burada genellikle

00:10:34Biz hep balık

00:10:35Turna

00:10:36Sazan

00:10:36Yayın

00:10:37Balıklarımız

00:10:37Peki en iyi

00:10:38Yaptığın hangisi

00:10:40Sazan balığı

00:10:41Yanada

00:10:41Turna balığı

00:10:42Genelde sen herhalde

00:10:43Mısır unu ile

00:10:44Bulayıp kızartıyorsun

00:10:45Evet

00:10:45Mısır unu ile

00:10:45Izgara yapıyor musun

00:10:46Yok ızgara

00:10:47Bulama yapıyor musun

00:10:48Bulama olur

00:10:48Bu ulan çok güzel olur

00:10:49Değil mi

00:10:49Onu evlerde yapıyorsun

00:10:51Domates soslu

00:10:52Yanına da böyle

00:10:52Baby patateslerden

00:10:53Koyacaksın

00:10:54Bol sarımsak

00:10:55Kerevizli

00:10:55Evet

00:10:56Muhteşem olur

00:10:56Sevgili izleyiciler

00:10:57Ben bugün size

00:10:59Birazcık

00:11:00Uzakdoğu'ya götüreceğim

00:11:01Uzakdoğu'da

00:11:02İçine yağ çekmeden

00:11:03Kızartma tekniği

00:11:05Dediğimiz

00:11:05Tempura

00:11:06Diye bir

00:11:06Sos vardır

00:11:08Bu karışım

00:11:08Aslında

00:11:09Neye uygularsanız

00:11:10O

00:11:11İçine yağ çekmeden

00:11:13Dışı kıtır kıtır

00:11:14İçi de

00:11:14Sulu sulu kalır

00:11:15Şimdi onun tarifini vereceğim

00:11:17Hemen malzemelerimizi sayıyoruz

00:11:19Kalem kağıtlarınızı çıkartın

00:11:21Notlarınızı alın

00:11:22Bunu sadece balıklarda değil

00:11:24Tavuklarda kullanabilirsiniz

00:11:25Sebzelerde kullanabilirsiniz

00:11:26Mantarlar

00:11:27Biberler

00:11:27Patlıcanlar

00:11:28Her şeyi

00:11:29Yapabileceğiniz bir karışım

00:11:31Bir çorba kasesi

00:11:33Beyaz un

00:11:34Bir o kadar da

00:11:38Mısır veya

00:11:40Buğday nişastası

00:11:41İki adet yumurta

00:11:44Bir su bardağı

00:11:47Maden suyu

00:11:48İsteyen birazcık

00:11:50Süt ekleyebilir

00:11:51Ama

00:11:51Bu şekilde de

00:11:53Yapabilirsiniz

00:11:53İçerisine

00:11:54Birazcık

00:11:55Tuz ve

00:11:56Karabiyo

00:11:57Bu karışımı

00:11:58Bulamaç gibi

00:11:59Yazılayacağız

00:12:00Sevgili izleyiciler

00:12:01Çok ne sıvı

00:12:02Ne de çok yoğun olacak

00:12:03Neyi içine koyarsak koyalım

00:12:05Çıkarttığınızda

00:12:06Kızgın yağ

00:12:07Attığınız zaman

00:12:08İçi sulu

00:12:10Dışı da

00:12:11Kıtır kıtır olacak

00:12:12Bu karışımın özelliği

00:12:14Nişasta ve

00:12:15Un

00:12:16Birbirleriyle özleştiği zaman

00:12:18Yağı içine çekmeyi

00:12:20Engellediğinden

00:12:21Çok güzel bir

00:12:22Karışım olacak

00:12:23Üzerine de

00:12:24Balığa limon sıkılır mı

00:12:26Sıkılmaz mı tartışmasını

00:12:27Sen sıkar mısın balığa limon

00:12:29Taze balığa limon

00:12:30Sıkılmaz

00:12:31Ama

00:12:31Dünyadaki bütün

00:12:33Gastronomi platformlarında

00:12:35Ya da çalıştaylarında

00:12:36Balığa limonlu soslar yakışır

00:12:39Bakın

00:12:39Balığa limon

00:12:40Sıkılmayabilir

00:12:41Ama balığa

00:12:42Limonlu

00:12:43Asidik bir sos

00:12:44İhtiyacı vardır

00:12:45Onun için ben size bugün

00:12:46Hem balığa lezzet vermesi için

00:12:48Hem de

00:12:49Değişik bir tarif olan

00:12:50Lemon butter

00:12:51Dediğimiz

00:12:52Gastronomi diliyle söylüyorum

00:12:54Siz anlamasanız da

00:12:55Limonlu tereyağı sos yapacağız

00:12:58Ve bugün sizlere çok güzel bir

00:13:01Kıtır kıtır

00:13:02Çıtır çıtır

00:13:03Ama içi sulu sulu bir

00:13:05Sazan hazırlayacağız

00:13:06Ben şimdi balığımı temizlemek için

00:13:08Mutfağa geçiyorum

00:13:10Sizde

00:13:11Turnaları pişirmek için

00:13:13Hazırlığa başlayın

00:13:14Hadi bakalım

00:13:15Sevgili izleyiciler

00:13:38Bu arada esnek bir bıçakla yaparsanız

00:13:41Fileto çıkarmada daha kolay olacaktır

00:13:44Ola ki balığı siz evde temizlemek istediniz

00:13:47Bakın böyle yere doğru bastırıyorsunuz

00:13:50Ve son noktaya geldiğinizde

00:13:52Hop

00:13:52Sıfır bir

00:13:54Deri elde etmiş oluyorsunuz

00:13:56Hadi artık tarife geçelim

00:13:58Yandı mı yalel yalel yalel

00:14:01Amanını yalel yalel

00:14:03Yandı mı yalel yalel

00:14:06Amanını yalel yalel

00:14:08Yandı mı yalel yalel

00:14:10Amanını yalel yalel

00:14:13Yandı mı yalel yalel

00:14:15Dikkat dikkat ayvaz sökü kapı

00:14:18Sede sebet yumurta sakın beni unutma

00:14:20Şöyle bir mani yok yani

00:14:23Böyle bir mani yok yani

00:14:24Bu güzelliğe bakar mısınız

00:14:25Bu maniden çok atasözüne gelir

00:14:27Damlaya damlaya gül olur

00:14:29Dağdan kestim kereste

00:14:32Gel bazı bazı

00:14:33Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:14:37Evet sevgili izleyiciler

00:14:39Balığımızı temizledik

00:14:41Filetosunu çıkardık

00:14:43Burada pulları var

00:14:44Burada da içinden çok güzel havyarı çıktı

00:14:46Havyarın lezzeti de tabi ki ayrı bir lezzet değil mi?

00:14:49Ne yapıyorsun sen?

00:14:50Havyarları nasıl kullanıyorsun burada?

00:14:50Yani biz bunları ekmek üzerinde kızartıyoruz

00:14:52Ekmek üzerinde kızartıyorsun

00:14:54Çok da güzel olur

00:14:55Biz de şimdi yine aynı

00:14:57Tempura yöntemiyle

00:14:58Kızartıp balıkla beraber

00:15:00Servis yapacağız

00:15:01Şimdi

00:15:02Senden ricam

00:15:03Şu tavayı ocağa koyalım ablacığım

00:15:05İçine yağımızı dolduralım

00:15:07Ben de

00:15:08Şu anda

00:15:08Karışımımız olan

00:15:10Malzemeyi

00:15:13Şöyle göstereyim size

00:15:15Sevgili izleyiciler

00:15:15Bakın

00:15:16Ne kadar un kullanıyorsanız

00:15:20O kadar nişasta koymamız gerekiyor

00:15:24Biraz koyalım

00:15:26Şöyle derin yağ olsun

00:15:28Tamam

00:15:32Burada bakın

00:15:34Nişasta

00:15:35Un

00:15:37Güzelce

00:15:40Şöyle bir

00:15:41Karıştırma işlemi yapacağız

00:15:43Tabii ki içerisine

00:15:46Lezzet vermesi için

00:15:47Birazcık

00:15:49Kuz

00:15:49Ve çok az

00:15:51Karabiber

00:15:52Atabilirsiniz

00:15:54Hemen bir yumurta kıracağım

00:15:56Sevgili izleyiciler

00:15:57Şöyle orta kısmına

00:16:00Kırıyoruz

00:16:01Şimdi önce

00:16:04Bunu şöyle yedireceğiz

00:16:07Ve hemen

00:16:13Maden suyumuzu

00:16:15Ekliyoruz

00:16:16Bu

00:16:17Maden suyunu eklememizdeki sebep de

00:16:20Aslında

00:16:21Dışında

00:16:22Kıtırlık

00:16:22Oluşturması

00:16:23Ve

00:16:24Yerken de

00:16:26Zaten fark edeceksiniz

00:16:28Çok güzel

00:16:29Lezzet veriyor

00:16:30İçerisine

00:16:31Yağ çekmediği için de

00:16:33Harika bir

00:16:34Aroma

00:16:36Olacak sevgili izleyiciler

00:16:37Şu anda

00:16:38Sizi

00:16:39Uzakdoğu'ya

00:16:41Götürüyorum

00:16:42Ve

00:16:42Orada

00:16:43Bizim

00:16:45Sazam balığını

00:16:46Uzakdoğuların

00:16:48Tempura

00:16:48Sosuyla

00:16:50Kızartma işlemi

00:16:51Yapacağız

00:16:52Bakalım

00:16:53Nasıl bir

00:16:54Lezzet çıkacak

00:16:55Hanımefendi de

00:16:57Onay verecek

00:16:58Evet

00:17:00Bakın bu

00:17:01Hafiften

00:17:02Sulu oldu

00:17:03Ne yapıyoruz

00:17:03Hemen

00:17:04İşleme devam ediyoruz

00:17:05Gene

00:17:06Bir kaşık

00:17:07Bir buçuk kaşık

00:17:07Un atıyoruz

00:17:08Bir o kadar da

00:17:11Nişasta

00:17:13Yıkıyoruz

00:17:13Yani buradaki

00:17:14Orantı

00:17:15Nişasta ve un

00:17:17Aynı orantılarda

00:17:18Olması lazım

00:17:19Yoksa

00:17:21Eğer

00:17:22Unu çok fazla

00:17:23Kullanırsanız

00:17:24Hamur olur

00:17:24Hamur gibi bir

00:17:25İstiyat olur

00:17:26Ama nişasta

00:17:26Biliyorsunuz ki

00:17:28Gülten'den dolayı

00:17:30Daha

00:17:31Çıtırlık

00:17:31Sağlayacak

00:17:32Ve tutucu

00:17:34Olacaktır

00:17:34Evet

00:17:35Bu

00:17:36Yeterli

00:17:38Şimdi bu

00:17:41İşlem

00:17:42Çok basit

00:17:43Bunun içinde

00:17:44Neler yapabiliriz

00:17:45Bunun içinde

00:17:45İstediğiniz balığı

00:17:46Kızartabilirsiniz

00:17:47Mesela buna

00:17:48Küçük parçalar halinde

00:17:49Tavuklar doğrayın

00:17:50Kızgın yağı atın

00:17:51Kızartabilirsiniz

00:17:52Sebzelerimizi

00:17:54Slice

00:17:54Doğradıktan sonra

00:17:55Batırın

00:17:56Kızartın

00:17:56Çok güzel

00:17:57Ara sıcaklar

00:17:58Yapabilirsiniz

00:17:58Mantar buldunuz

00:17:59Mantarları

00:18:00İçine doğrayıp

00:18:01Atıp

00:18:02Kızartın

00:18:02Mantar yapabilirsiniz

00:18:03Her şey

00:18:04Olabilir

00:18:05Nasıl buldun

00:18:06Ayfer Hanım

00:18:08Güzel

00:18:09Dener misin

00:18:10Mutfakta

00:18:11Hadi bakalım

00:18:12Evet sevgili izleyiciler

00:18:14Şimdi yağımız

00:18:15Kızdı

00:18:15Bunu da nasıl test ediyoruz

00:18:16Şuradan hemen

00:18:16Bir parça

00:18:17Attınız

00:18:20Yağın içine

00:18:21Yağın yüzeyine

00:18:22Çıkıyor

00:18:22Bakın buradaki

00:18:23Baloncuklar

00:18:23Oluşmasındaki

00:18:24Sebep

00:18:25İşte kullandığınız

00:18:25Maden suyu

00:18:26Maden suyu

00:18:27Kıtırlaştırıyor

00:18:28Birazdan da

00:18:29Balığın üzerinde

00:18:30Aynı formülü

00:18:31Görmüş

00:18:32Olacaksınız

00:18:33Şimdi

00:18:34Sevgili izleyiciler

00:18:35Balığımızı

00:18:37Şöyle alalım

00:18:38Güzelce

00:18:40Şuradan tutuyoruz

00:18:41Bakın bunu

00:18:42Bu bulamacın

00:18:44İçerisine

00:18:44Her tarafını

00:18:46Yediriyoruz

00:18:47Şöyle

00:18:48Bu taraftan da

00:18:52Şöyle

00:18:52Tutalım

00:18:54Burada

00:18:56Hiç balığa

00:18:57Temas etmeyen

00:18:58Yer

00:18:58Kalmayacak

00:19:00Şimdi gönderdik

00:19:17Şuradan şurada

00:19:19Birazcık

00:19:19Boşluk kaldı

00:19:21Bu

00:19:22Bu arada

00:19:23Şekilli bir

00:19:24Görüntü

00:19:25Alacağız

00:19:25Birazdan göreceksiniz

00:19:28Sevgili izleyiciler

00:19:28Şimdi bunu koyduktan sonra

00:19:30Çok böyle

00:19:30Zırt pırt çevirmemeniz lazım

00:19:32Çünkü balığın üzerindeki

00:19:33Kaplamanın

00:19:34Oynamaması lazım

00:19:35Yapıştığı anda

00:19:36Kıtır kıtır

00:19:37Olana kadar

00:19:38Birazcık

00:19:38Bırakacağız

00:19:39Zaten o

00:19:40Balığın kenarlarından

00:19:42Böyle toparlanmaya

00:19:42Başladı

00:19:43Bakın

00:19:43Beni çevir

00:19:44Diye size

00:19:45Seslenecektir

00:19:46Balık

00:19:46Veya da et pişirirken

00:19:48Böyle

00:19:48Ette çok

00:19:49Oynarsanız

00:19:50Suyu gider

00:19:50Balıkla çok

00:19:51Oynarsanız

00:19:52Suyu gider

00:19:52Burada ne

00:19:53Yapıyoruz

00:19:53Hemen şöyle

00:19:54Bekliyoruz

00:19:55Kıtır kıtır

00:19:56Olduğunu

00:19:56Hissettiğimizde

00:19:57Bir tur

00:19:57Çevireceğiz

00:19:58Balığımız

00:19:59Lokum gibi

00:20:00Hazır olacak

00:20:00Evet

00:20:12Şimdi

00:20:12Sevgili izleyiciler

00:20:13Şöyle

00:20:14Bak bak bak

00:20:19Bu nasıl bir güzellik

00:20:30Evet

00:20:33Ayfer Hanım

00:20:33Tekniği nasıl buldunuz

00:20:35Gayet güzel

00:20:36Yani kıtırlığa

00:20:37Bakar mısın

00:20:38Çıtır çıtır

00:20:39Şimdi bu balığın

00:20:41Üstünde böyle

00:20:41Çıtır çıtır

00:20:42Olacak

00:20:42Hem de yerken de

00:20:43Güzel

00:20:44Ekmek de yemezsin

00:20:45Bunu yerken

00:20:46Yani üstünde

00:20:46Güzel bir tabaka

00:20:47Oluştu

00:20:48Artık deneyecek

00:20:49Mutfakta

00:20:50Oh

00:20:50Böyle

00:20:51Rokalı

00:20:51Kırmızı soğanlı

00:20:53Birazdan

00:20:53Nar eksisi

00:20:54Turp

00:20:54Böyle bolca

00:20:55Kışın

00:20:56Şimdi bu

00:20:57Güzelce

00:20:58Kızardı

00:20:58Sevgili izleyiciler

00:20:59Şöyle

00:21:00Bir tane sen

00:21:05Tabak getir

00:21:06Altına da bir peçete

00:21:07Koyarsan

00:21:07Üstündeki yağı da

00:21:08Aldık mı

00:21:09Tamam

00:21:10Olacaktır

00:21:11Sevgili izleyiciler

00:21:14Şöyle göstereyim

00:21:16Sizlere

00:21:16Şuna bakar mısın

00:21:17Altın sarısı gibi

00:21:20Sazan

00:21:21Tempuralı

00:21:23Güzel

00:21:23Sazan hazırladık

00:21:25Şimdi

00:21:26Buradan

00:21:28Sevgili izleyiciler

00:21:31Ben şimdi

00:21:32Bir yöntem daha

00:21:33Söyleyeceğim size

00:21:33Bu

00:21:33Balık pullarını

00:21:35Biz

00:21:35Profesyonel

00:21:37Mutfaklarda

00:21:37Bakın

00:21:39Şöyle atarız

00:21:39Yağın içerisine

00:21:40Bunları

00:21:45Kullanırız

00:21:46Şimdi diyeceksiniz ki

00:21:48Nerede nasıl kullanıyoruz

00:21:49Bakın bu

00:21:51Abla

00:21:52Kevgir gibi bir şeyin var mı

00:21:54Şöyle

00:21:54Sana zahmet

00:21:55Şimdi bazı

00:21:59Restorantlara gittiğiniz zaman

00:22:01Böyle

00:22:02Alengirli yemekler olur

00:22:03Ya işte

00:22:04Üstünde bir şey vardı

00:22:05Anlayamadım

00:22:06Ya da işte

00:22:07Kenarına bir

00:22:07Kıtırlık vardı

00:22:08Anlayamadım

00:22:09Aslında biz

00:22:10Bir ürünü

00:22:10Kullanırken

00:22:11Sıfır atık

00:22:13Mantığıyla

00:22:13Her şeyinden

00:22:15Faydalanıyoruz

00:22:15Burada da balık pullarını

00:22:17Genelde biz

00:22:18Kullanmayız

00:22:20Ama balık pullarının

00:22:21Bu yağda

00:22:23Kızardıktan sonra

00:22:24Bildiğiniz böyle

00:22:25Kıtır kıtır olduğunda

00:22:27Balığa

00:22:28Farklı bir

00:22:29Aroma

00:22:29Bir de

00:22:30Tüketiciye

00:22:31Yani yiyen insana da

00:22:32Sırlı lezzetler

00:22:33Dediğimiz şeyi

00:22:34Sağlıyor

00:22:35Ondan dolayı da

00:22:36Ben

00:22:37Balığın pullarını

00:22:38Genelde büyük balık pullarını

00:22:40Kullanıyorum

00:22:41Sevgili izleyiciler

00:22:42Bakın

00:22:44Şöyle hemen

00:22:47Böyle bir şeyin içinde

00:22:48Yağını

00:22:48Yani üstteki

00:22:49Yağını almamız lazım

00:22:50Bakın

00:22:55Baklava gibi

00:22:56Şimdi size

00:22:58Anlatmak istediğim

00:22:59Buydu

00:22:59Güzelce

00:23:00Çıtır çıtır

00:23:01Bir balık elde ettik

00:23:03Şu lezzete

00:23:04Bakar mısınız

00:23:05Sabah

00:23:07Yakaladık

00:23:07Canlı canlıydı

00:23:09Geldi

00:23:10Temizledik

00:23:11Ve

00:23:11Yemeğe dönüştü

00:23:13Evet

00:23:13Şimdi

00:23:14Balığımız orada

00:23:15Çekilirken

00:23:16Ben buradan

00:23:17Balığın

00:23:18Pull kısımlarını

00:23:19Şöyle alacağım

00:23:21Şimdi

00:23:26Ayfer Hanım'a bir

00:23:27Tattıracağım

00:23:28Bakalım

00:23:28Balık pullunu

00:23:29Nasıl buldu

00:23:31Şimdi bakın

00:23:33Şu sese bakın

00:23:34Şimdi Ayfer Hanım'a da bir

00:23:37Tattıracağım

00:23:37Bakalım

00:23:38Onunla bir

00:23:39Onayını alalım

00:23:40Buyurun

00:23:43Ayfer Hanım

00:23:44Nasıl

00:23:48Çok güzel

00:23:49Bugüne kadar

00:23:50Çöpe attığın şey

00:23:51Aslında

00:23:52Salataların üzerine

00:23:53Mezelerin üzerine

00:23:55Balığın üzerine

00:23:56Atabileceğin

00:23:57Çok güzel bir lezzet

00:23:58Evet

00:23:58Sevgili izleyiciler

00:24:00Büyük balık

00:24:00Balık pullarını

00:24:01Atmayın

00:24:02Kullanın

00:24:03Çünkü bunlar

00:24:03Gerçekten

00:24:04Hem değerli

00:24:05Hem besleyici

00:24:06Hem de çok lezzetli

00:24:07Dikkat dikkat

00:24:09Ayvaz

00:24:10Şef çıkabilir

00:24:11Şu anda balığımız oldu

00:24:12Kıvrılmaya başladı

00:24:14Ve artık beni yağdan çıkar diyor

00:24:16Biz de çıkaracağız

00:24:17Hadi bakalım

00:24:17Görüntüsü de harika ötesi

00:24:23Dikkat dikkat

00:24:28Ayvaz

00:24:28Şef çıkabilir

00:24:29Siz ne yaptınız

00:24:31Ben turna

00:24:32Evet

00:24:32Filatörü kestim

00:24:33Tamam

00:24:34İçilerin içinden

00:24:34Şöyle bir

00:24:35Yarmışsın

00:24:36Daha mı iyi kızarsın diye

00:24:37Sadece mısır unu ve yağ

00:24:38Mısır unu

00:24:39Hadi o zaman

00:24:40Seninkilerine atalım

00:24:41Şu anda Ayferen'in bize

00:24:44Turna balığı hazırlıyor

00:24:46Böyle aralarına iyice

00:24:49Unlamamız lazım ki

00:24:51Yediriyoruz

00:24:52Daha güzel çıtır çıtır pişsin diye

00:24:54Evet

00:24:58Ve kızgın yağ

00:25:03Gönderiyoruz

00:25:05Burada yağın ısısı çok önemli

00:25:06Sevgili izleyiciler

00:25:07Sevgili izleyiciler

00:25:07Çünkü yağ kızgın olmazsa

00:25:10Balığın içine yağ çeker

00:25:12Aynen

00:25:13Bunlarda kılçık yok

00:25:16Hepsini ayıklıyorsun değil mi

00:25:17Evet

00:25:18Kılçıklarımız yok şefim

00:25:19Peki soru soracağım sana bir tane

00:25:22Şöyle

00:25:23Bilirsen sana güzel bir şef bu çay hediye edeceğim

00:25:25Genelde bir restoranta gittiğimizde

00:25:28Balık yemeklerinde hep bir patates olur

00:25:31Yani garnitürde bir patates görürüz

00:25:34Bunun sebebini biliyor musun

00:25:35Hiç bilmiyorum

00:25:36Kokusunu alsın da yeme

00:25:38Balığın kokusunu alsın da yeme

00:25:40Sence tahmin yürüt

00:25:42Bilmiyorum

00:25:44Bak işin ucunda şef bıçağı var

00:25:47Olsun olmasa da verirsin

00:25:48Yollarsın

00:25:49O zaman sevgili izleyiciler

00:25:50Siz de eğer ki

00:25:51Balığın yanında

00:25:53Garnitürde patates niye konu

00:25:55Biliyorsanız

00:25:57Son postun altına yazın

00:25:59Size de bir tane ödül göndereceğim

00:26:01Programın sonuna doğru

00:26:02Nedenini söyleyeceğim

00:26:04Hadi bakalım

00:26:05Şimdi yanına da bir tane biber koyalım

00:26:07Evet

00:26:08Biberimiz de attık

00:26:09Biberimiz de attık

00:26:10Böyle olsun

00:26:11Şimdi

00:26:12Aslında biz

00:26:13Sosu ayrı bir yerde yapıyorum ben

00:26:15Ne sos kullanacağım

00:26:16Domates

00:26:17Ama şu an domatesi dörde bülüp

00:26:20Yağın içinde bırakacağım

00:26:21Orada yağın içinde

00:26:22Kendi halinde pişsinler

00:26:23Hadi bakalım

00:26:24Ben sana yardımcı olayım mı

00:26:25Evet

00:26:26Yapayım

00:26:26Dileyim mi

00:26:27Dört

00:26:28Bir böyle

00:26:29Bir de ortadan böyle

00:26:30Koparmıyorum tam

00:26:31Yok

00:26:32Tamam

00:26:33Kopar kopar

00:26:35Ha kopartalım

00:26:36Yok yok

00:26:37Şöyle

00:26:38Açtık

00:26:39Zaten bunu attık mı

00:26:40Ooo

00:26:41Şu güzel renklere bakar mısın

00:26:43Kırmızı

00:26:44Yeşil

00:26:45Kızgın olduğu için

00:26:46Balığı hemen çevirme yapıyoruz

00:26:48Kızardı çünkü balığımız

00:26:50Mis gibi de koktu

00:26:53Yanında ne veriyoruz bunu

00:26:55Genelde

00:26:56Çemen ezme

00:26:57Çemen ezmesi

00:26:58Evet

00:26:59Çemenle ezme

00:27:00İkram ediyorum

00:27:01Çemen çok ağırdır

00:27:02Yok

00:27:04Zeki ekmeği var ya yanımda

00:27:05Kış da geldi

00:27:06Soba da yanıyor

00:27:07Kız artık üzerinde

00:27:08Daha ne olsun

00:27:09Daha ne olsun

00:27:10Hadi bakalım

00:27:11Bu gel aman

00:27:13Canımda mor çiçeği

00:27:17Ben bir tane gözü kapalı doğuracağım siz gözü açık doğuracaksınız tamam mı

00:27:28Tencere şey nerede tencere diyorum bir soğan ver bana bir tane bıçak

00:27:32Bıçak

00:27:34Bıçak

00:27:35Bıçak

00:27:36Bıçak

00:27:37Bıçak

00:27:38Bıçak

00:27:45Bıçak

00:27:46Bıçak

00:27:47Bıçak

00:27:49Her köşeden sürpriz yapar

00:27:51Sofraya düşebilir

00:27:53Dikkat dikkat

00:27:55Ayvaz şef çıkabilir

00:27:56Ayfer hanım sizlere

00:27:58Mısır unuyla güzel bir

00:28:00Turna balığı pişirdi

00:28:02Ben de yakaladığımız sazanları

00:28:05Çok güzel böyle

00:28:06Uzakdoğu esintisi tempura sosla yaptık

00:28:09Şimdi şöyle

00:28:10Yapıyoruz

00:28:11Ben buradan

00:28:13Bir dilim

00:28:17Kesiyorum

00:28:18Bakın balık nasıl dağılıyor

00:28:23Görüyor musunuz bakın içi nasıl güzel pişmiş

00:28:25Ben size bunu ikram ediyorum

00:28:27Bir bakın Ayver hanım

00:28:28Bakalım beğenecek misin

00:28:31Bizim yaptığımız teknikte

00:28:33Limonu aroması

00:28:35Ben de şuradan

00:28:36İyi tut

00:28:37Evet

00:28:41İkimizin de eline sağlık

00:28:47Beğendin mi

00:28:48Beğendim gayet güzel

00:28:49Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere

00:28:52Gölyazı Bursa'dan seslendik

00:28:55Ve iki güzel tarifle

00:28:56Sizlere bilgilerimizi aktardık

00:28:59Şimdi en son

00:29:00Demiştim ki

00:29:01Balığın yanında

00:29:03Patates niye verirler

00:29:05Biliyorsunuz

00:29:06Biliyorsunuz ki

00:29:06Balık

00:29:06Yerken

00:29:07Bazen gözden kaçan

00:29:09Kılçıklar olur

00:29:10Boğazınıza takılma ihtimalinde

00:29:13Yanındaki

00:29:14Haşlanmış patates

00:29:15O kılçığı

00:29:16Aşağı indirir

00:29:17Onun için de her balık

00:29:19Restorantında

00:29:19Gittiğinizde

00:29:21Dikkatini çekecektir

00:29:22Yarım büyük patates

00:29:23Verirler

00:29:24Şimdi belki verilmeyebilir

00:29:25Yeni modern kuzinde işte

00:29:27Farklı garnitürlerle işleniyor

00:29:29Ama eski usul

00:29:30Ya bayat ekmek

00:29:31Ya patates

00:29:32Boğazda takılan kılçığı

00:29:34Aşağı indirip

00:29:36Bazen hayat kurtarır

00:29:37Onun için

00:29:37Aklınızda

00:29:38Bulunsun

00:29:39Sevgili izleyiciler

00:29:40Ben de öğrenmiş oldum

00:29:41Benim bir bıçakla

00:29:42Hediye olmuş oldu

00:29:43Aynen

00:29:43Sana bıçak göndereceğim

00:29:45Şimdi bizim

00:29:46Lezzet turumuz

00:29:47Bursa'daki lezzet turumuz

00:29:48Devam ediyor

00:29:49İzlemede kalın

00:29:50Evet sevgili izleyiciler

00:29:56Edep taşları

00:29:57Yani Osmanlı döneminde

00:29:58Bunlar böyle konulmasının sebebi

00:30:00Aslında kimsenin

00:30:01Birbirinin gözüne bakmadan yürümesi

00:30:03Doğal olarak

00:30:04Girdiğinizde bu sokaklara

00:30:06Mecburen yere bakıyorsunuz

00:30:07Çünkü düşme tehlikeniz var

00:30:09Dikkat dikkat

00:30:11Ayvaz şef çıkabilir

00:30:20Evet sevgili izleyiciler

00:30:40Bugün sizlere

00:30:41Cumalı

00:30:42Kızıkköy'ünden

00:30:42Sesleneceğim

00:30:43Burası hem lezzetiyle

00:30:45Hem de konumu

00:30:47Evleri

00:30:48Sokakları dahi

00:30:49Birbirinden güzel

00:30:50Ve farklı hikayeleri var

00:30:52Şimdi

00:30:52Atika Hanım beni karşılayacak

00:30:54Atika Hanım'la beraber

00:30:55Bu eşsiz lezzetleri

00:30:56Hoşgeldiniz şefim

00:30:57Nasılsınız Atika Hanım

00:30:57İyiyiz çok şükür

00:30:58Hoşgeldiniz

00:30:59Ya burası nedir böyle

00:31:00Her taraf taşlık

00:31:01Vesaire ya

00:31:02Nedir bunun bir hikayesi var mı

00:31:03Tabi eski büyüklerimiz

00:31:05Edep taşları bunlar

00:31:06Edep taşları

00:31:07Evet

00:31:07Nedir edep taşı ne demek

00:31:09Önüne bakarak yürüsün herkes diye

00:31:10Kimse kafasını kaldırmasın diye

00:31:12Zaten mecburen önüne bakıyorsun

00:31:13Çünkü sen düşeceğim diye

00:31:15Valla çok güzel bir köyünüz var

00:31:18Evler çok eski değil mi

00:31:19Şöyle baktığımız zaman

00:31:20Evlerimiz 700 yıllık

00:31:21700 yıllık

00:31:22Dünya mirasına kabul edildi

00:31:24Ünes kıyıda

00:31:25Bir de bu köye hiç

00:31:26Yabancı kimseye

00:31:27Satış olmazmış herhalde değil mi

00:31:29Evet

00:31:29Niye öyle

00:31:30Bizim köyümüz

00:31:31Başka köyümüz yok bizim

00:31:32Biz de ölüyoruz

00:31:34Çocuklarımıza kalıyor işte

00:31:35Böyle devam ediyor

00:31:35Başka köyden gelsek

00:31:36Buradan bir arsa alsak

00:31:38Vermiyorsunuz

00:31:39İşte bu köyden

00:31:40Ya kız almanız lazım

00:31:41Yoksa ev alamazsınız

00:31:43Aynen

00:31:44O zaman şu eşsiz lezzetleri

00:31:46Tatmak için bir gidelim mi

00:31:47Tamam buyurun

00:31:48Sizi bekliyoruz biz

00:31:49Bak ekmeğin oldu ne olmadığında

00:31:58Böyle anlarız biz bak

00:31:59Böyle hopladığında ekmek olmuştur

00:32:01Büşmüştür yani

00:32:03Bak ekmeği böyle koyarsan

00:32:04Bak böyle hoplarsa

00:32:05Büşmüştür

00:32:06Sofraya düşebilir

00:32:07Dikkat dikkat

00:32:09Ayvaz şef çıkabilir

00:32:11Evet Atika Hanım

00:32:12Bugün neler yapacağız

00:32:13Ben sabahtan size

00:32:15Sabah sütlerinden peynir yaptım

00:32:16Evet

00:32:17Şimdi de

00:32:18Gidelim savalım inekleri

00:32:19Ballı süt yapayım size

00:32:20Ooo

00:32:21Kendi ineklerimi

00:32:22Kendimiz mi sağacağız

00:32:23Evet

00:32:23Hadi o zaman

00:32:24Biz şimdi

00:32:24Süt sağmaya gidiyoruz

00:32:26Ablam dedi ki

00:32:29Sana dedi

00:32:30İnekten sütler sağayım

00:32:31Çok güzel şöyle

00:32:32Ballı beraber karıştırayım

00:32:33Evet

00:32:34Boğazına iyi gelsin dedi

00:32:35Öksürüyorsun dedi

00:32:36Şimdi

00:32:37İnek sağmaya gideceğiz

00:32:38Atika Hanım'ın inekleri

00:32:39Ve kuzuları var

00:32:40Bir bakalım

00:32:41Kolay gelsin

00:32:56Teşekkür ederim

00:32:57Ne yapıyorsunuz

00:33:00Of of of of of

00:33:03Sıcak sıcak

00:33:03Bakalım bir tane

00:33:04Sıcak mıdır

00:33:06Ya bu nasıl güzel bir koku ablacığım ya

00:33:13Ekşi mayalı mı bu

00:33:14Evet

00:33:14Bak onun biçtiğini nasıl anlıyoruz biz biliyor musun

00:33:16Elini yakar ama

00:33:16Nasıl anlayacağız Atika Hanım'ı

00:33:18Bak şefim

00:33:18Şimdi böyle ekmeği böyle yaptın mı

00:33:20Ekmek hoplarsa hoplarsa biçmiştir

00:33:22Yap bakalım bir göreyim ben

00:33:23Bak

00:33:24Bak ya

00:33:24Valla pıt pıt yapıyor

00:33:26Dur bir de ben deneyim

00:33:27Bakalım oluş mu

00:33:27Peki bu yöntemi siz kimden öğrendiniz

00:33:32Annem

00:33:33Babannem

00:33:34Eski bir gelenek değil mi

00:33:35Evet

00:33:35Ya sevgili izleyiciler

00:33:37Görüyorsunuz ya

00:33:37Atalarımız aslında neleri keşfetmiş

00:33:39Evet

00:33:39Bakar mısınız ya

00:33:40Kocaman bir ekmek

00:33:41Bunun içerisine bir şey batırıp

00:33:43Ya da kesip kırıp

00:33:44Bakmak yerine

00:33:45Şu yöntem

00:33:46Evet

00:33:46Sesi duyuyor musunuz

00:33:48Elimin avucumun içinde

00:33:49Zıplıyor

00:33:50Birazdan bu ekmeğin

00:33:51Tarifini de vereceğiz

00:33:52Değil mi

00:33:53Ekşi mayalı ekmek midir bu

00:33:54Hadi bakalım

00:33:55Hadi şu

00:33:56Huzurlarla bir bakalım

00:33:58Hadi bakalım

00:33:58Evet Atika Hanım

00:34:00Burada da bir şey kaynatıyorsun

00:34:02Bu nedir

00:34:02Şefim bak bu

00:34:03Osmanlı reçelidir

00:34:04Osmanlı reçeli

00:34:05Osmanlı reçeli

00:34:05Osmanlı'dan kalma

00:34:06Bizim geleneksel reçelimizdir bu

00:34:08Ne reçeli bu

00:34:09Patlıcan reçeli

00:34:10Çok güzel duruyor ya

00:34:12Bunu nasıl yapıyorsun peki

00:34:14En son böyle patlıcanla

00:34:16Sürüleceği zaman

00:34:17Üstünde kalan

00:34:18Küçük küçükleri

00:34:18Toplıyoruz

00:34:19Sonra soyuyoruz

00:34:20Kirece yatırıyoruz

00:34:21Bu şimdi çıtır patlıcan reçeli

00:34:24Evet

00:34:24Çünkü bunun aslında kireçli suda beklettikten sonra sevgili izleyiciler

00:34:28Hani Antakya Hatay tarafının çıtır kabağı vardır

00:34:32Aslında bu da aynı metot değil mi

00:34:33Evet kabağını da yapıyor

00:34:34Yerken kütür kütür yiyorsun

00:34:35Evet

00:34:36Peki Atika Hanım şu tarifini ver bakalım

00:34:38Önce neyle başlayacağız

00:34:39Patlıcanları aldık soyduk

00:34:41Evet

00:34:42Ondan sonra kirece yatırıyoruz

00:34:44Tamam

00:34:44Bu normal bildiğimiz kireç mi

00:34:46Sönmüş kireç

00:34:47Sönmüş kireç

00:34:47Ondan sonra çok bol yıkayıyoruz biz bunu

00:34:49Evet

00:34:50Sonra burayı ölçüsünü yapıyoruz

00:34:52Mesela bir bakır

00:34:53Batlıcan ise

00:34:55İki bakır şeker

00:34:57Bir bakır su

00:34:58O zaman bire iki şeker mi diyelim

00:35:00Evet

00:35:00Tamam

00:35:00O zaman güzel oluyor

00:35:01Şekerden kaçmayalım

00:35:02Kaç saat kaynayacak bu

00:35:03Beş saat

00:35:04En az beş saat

00:35:05Beş saat kaynayacak

00:35:06Ağır ağır

00:35:07Ağır ağır

00:35:07Ağır

00:35:08Ağır

00:35:08Verdiği bir lezzet var mı

00:35:09Tabii var

00:35:10Çünkü bu odunun is ve dumanı da aslında buna güzel bir rayha sağlıyor değil mi

00:35:14Aynen öyle

00:35:15Aynı bu yöntemden ben kabakta yapıyorum

00:35:17Çıt yeşil domatesle yapıyorum

00:35:19Yeşil domates

00:35:20Evet

00:35:20Güzel oluyor

00:35:21Oluyor

00:35:21Pastlıcan enteresan oluyor

00:35:23Biraz hani şey tadı

00:35:25Biraz da nötr bir tat

00:35:26Evet

00:35:26Bu eski Osmanlı reçelidir

00:35:28Osmanlı reçelidir

00:35:29Geleneksel bizim reçellerimiz oluyor

00:35:30Valla çok güzel

00:35:31Ellerine sağlık ablacığım

00:35:32Sağ olun

00:35:33Hadi şu inekleri bir sağıp da sütümüzü alıp gidelim artık

00:35:36Tamam

00:35:45Güzel

00:35:47B Steel

00:35:47Bir daha

00:35:48İntekler

00:35:50Bütün

00:35:51Bütün

00:35:52Bütün

00:35:52Sütümüzü

00:35:53Bütün

00:35:54Bütün

00:35:55Bütün

00:35:55Hayvan şef şaka bilir.

00:36:26İsmi ne bunun?

00:36:27Gel.

00:36:28Yara kızım.

00:36:28Hadi orkula.

00:36:30Abla sen.

00:36:30Ayvan bir şey yapmak.

00:36:31Bir de üstüne geldi ya hani.

00:36:33Heyecanlandı.

00:36:34Heyecanlandı.

00:36:34Dikkat ayvaz şef şaka bilir.

00:36:38Evet sevgili izleyiciler demin girdiğimizde baktım Nimet Hanım ekmek yapıyor.

00:36:43Hemen de dikkatimi çekti.

00:36:44Bu tarifini alalım istedim.

00:36:46Gerçekten ekmek çıtır çıtır.

00:36:48Ve şöyle bir şey söyleyeyim.

00:36:50250 yıllık ekşi mayadan yapılıyor.

00:36:54Nimet Hanım bunun içerisinde ne var şu anda?

00:36:55Bunun içerisinde un, tuz, ekşi mayamız.

00:36:59Geleneksel atalarımızdan dedelerimizden kalan ekşi mayamız.

00:37:03Balık suyla.

00:37:04Bir fişeği var mı bunun bir formülü?

00:37:06Bunun bu kadar çıtır olmasının sebebi ne?

00:37:08Çıtır olmasının sebebi işte fırının ateşi.

00:37:11Ekmeğin kıvamı.

00:37:12Kaç gün mayalanıyor bu?

00:37:14Bu sabahtan öğlene kadar mayalanıyor.

00:37:16Bir 4-5 saat.

00:37:17Aynen.

00:37:184-5 saat diyebiliriz.

00:37:19Sonrasında bu fırında ne kadar pişiyor?

00:37:21Bu fırında da 3 saatte yakın pişiyor.

00:37:23Ama siz fırını ateşli önce ısıtıyorsunuz.

00:37:26Isıttıktan sonra atıp bırakıyorsunuz değil mi?

00:37:28Şimdi alev olmuyor yani.

00:37:29Tabii ki.

00:37:30Alevsiz.

00:37:31Fırını yakıyoruz.

00:37:32Bu aslında...

00:37:33Sömürleştikten sonra fırın közleştikten sonra süpürüyoruz közünü.

00:37:36Bunun aslında şu dengeli pişmesi.

00:37:38İçindeki ısının közünün alınmasından dolayı sevgili izleyiciler.

00:37:41Şimdi burada da şöyle göstereceğim hemen.

00:37:45Bir tane biz fırına atılmamışı.

00:37:47Bu da pişmişi.

00:37:49Şimdi ben Nimet Hanım'a vereceğim.

00:37:50Fırına bir göndersin çiğini.

00:37:52Ondan sonra da bir pişirelim bakalım.

00:37:54Evet sevgili izleyiciler şu anda 3 saat önce ekmeklerimizi akmıştık.

00:38:10Şimdi kontrol edeceğiz.

00:38:12Değil mi efendim?

00:38:13Evet.

00:38:13Pişmiş midir?

00:38:14Pişmiştir.

00:38:15Hadi o zaman bir çıkaralım.

00:38:16Buram buram ekşi mayalı ekmek kokuyor sevgili izleyiciler.

00:38:24Yavaş bir görelim şöyle.

00:38:26Görelim görelim görelim.

00:38:27Bak.

00:38:28Ya şu çıtırlığa bakar mısınız?

00:38:29Allah aşkına ya.

00:38:30Böyle bir görüntü yok yani.

00:38:32Hani ekmek yemeyin diyor uzmanlar da.

00:38:34Gel de bu ekmeği yeme şimdi.

00:38:35Hadi bakalım.

00:38:36Dünyanın en lezzetli ekmeği biliyorsunuz ki ekşi mayalı doğal yöntemlerle yapılan ekmektir.

00:38:42Elinizi yakmasın.

00:38:43Elinizi yakmasın.

00:38:44Çok sıcak.

00:38:46Harika.

00:38:48Şu anda 250 yıllık ekşi mayayla geleneksel olarak babaannesinden belki onun da babaannesi,

00:38:55anneannesi derken ekmek mayası bu köyde hala sürdürülerek gidiyor.

00:39:00Bundan sonra da belki bir 250 yıl daha bu ekmeğin tadı, lezzeti bu köyde tadılacaktır.

00:39:07Şimdi Atika Hanım'la beraber güzel bir kahvaltı hazırlayacağız.

00:39:11Ve bu sıcak ekmekle beraber de tadına bakacağız.

00:39:14Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bursa Cumali Kızık köyünden seslendik.

00:39:33Hem tarihi dokusu hem 700 yıllık geçmişiyle muhteşem evleri ve tabii ki lezzetleriyle güzel bir kahvaltı yapalım dedik.

00:39:43Atika Hanım'ı ziyarete geldik.

00:39:46Atika Hanım da bizi aldı.

00:39:48Önce güzel bir ekmek yapımını gördük.

00:39:51Sonrasında gittik inekten sağdığımız sütle hemen onu da kaynattık.

00:39:57Şimdi balla beraber güzel de içeceğiz.

00:40:00Sonrasında tabii ki burada kaygana mıydı bu?

00:40:04Evet.

00:40:05Güzel kaygana yaptı bize Atika Hanım.

00:40:07Nedir bunun içerisinde ne var?

00:40:09Bunun içinde patates var, ıspanak var.

00:40:11Şu an onun mevsimi olunca öyle yaptık.

00:40:13Her şeyden yapıyoruz biz bunu kayganayı.

00:40:14Ama ana ham madde yumurta onun.

00:40:16Evet.

00:40:17Değil mi?

00:40:18Evet.

00:40:18Evet burada kayganamız var.

00:40:20Burada da tabii ki bizim gittiğimizde kaynattığımız orada reçel vardı.

00:40:25patlıcan reçeli sevgili izleyiciler.

00:40:27Bakın kıtır kıtır olmuş.

00:40:29Gerçekten harika.

00:40:31Hatta şöyle bir bakalım.

00:40:32Dayanamayacağım.

00:40:36Ya patlıcan bu kadar lezzetli olur mu ya bir reçelde?

00:40:39Evet.

00:40:40Valla ellerinize sağlık.

00:40:41Afiyet olsun.

00:40:43Bu da domatesi.

00:40:45Yeşil domates.

00:40:46Yani bu da aynı metotla.

00:40:47Yani kireçte sövündürülmüş kirecin içerisinde bekletilerek yapılan yeşil domates reçeli sevgili izleyiciler.

00:40:54Bunu da gösterelim.

00:40:55Bakın bu da bu şekilde kıtır kıtır duruyor.

00:41:01Tabii ki burada bursa lokumu.

00:41:04Bunun biliyorsunuz ki kız istemeye gidilince ya da genelde kına gecelerinde imece usulü yapılan lokum.

00:41:13Bursa lokumu.

00:41:14Şimdi ben şuradan bir tane alacağım.

00:41:16Allah.

00:41:18Şöyle.

00:41:20Şu güzelliğe bakar mısın?

00:41:21Bunu da mı o ekmek fırında yaptınız?

00:41:23Onu da yaptık.

00:41:25Şuraya bakar mısınız?

00:41:26Bol cevizler.

00:41:26Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler.

00:41:28Bu genelde imece usulü yapılan kına gecesi düğünlerde olur.

00:41:33Evet evet.

00:41:34Peki onun haricinde evlerde de tüketilir mi?

00:41:37Yapılır mı?

00:41:37Tabii tabii.

00:41:38Bayramda yapılır.

00:41:39Ondan sonra lokum kınamız var.

00:41:40Bunun içerisinde ne var tam olarak?

00:41:42Bunun hamurunu yuvuruyoruz gene aynı ekşi mayalı.

00:41:45Sonra bunu zeytinyağından böyle açarız.

00:41:47Üzerine haşhaş dökersin biraz.

00:41:48Sonra da ceviz.

00:41:50Bol cevizli, susamlı.

00:41:51Sonra katlayıp.

00:41:52Evet keseriz böyle.

00:41:53Fırın tepsilerine diziyorsunuz.

00:41:55Sonra da bu odun ateşinde.

00:41:57Bakın odun ateşinde olduğumuz her şey lezzetli oluyor sevgili izleyiciler.

00:42:01Şöyle.

00:42:02Muazzam.

00:42:06Burada da peynirimiz var.

00:42:08Sen sabah yaptın bunu bizim için.

00:42:10Evet.

00:42:10Nasıl yapıyoruz peynirimizi?

00:42:12Peynirimizi ineğe savdık geldik.

00:42:15Sonra onu hemen ılık ılık mayalıyoruz.

00:42:20Biraz peynir mayası.

00:42:21Peynir mayasıyla.

00:42:21Bak süzekten bile çıkarmadık biz bunu.

00:42:24Ondan sonra o aynı yoğurt tutağı gibi tutuyor.

00:42:27Sonrasında ürünü alıyorsunuz iyice.

00:42:29Evet.

00:42:30Presliyorsunuz herhalde bunu değil mi?

00:42:31Suyuzdur bak.

00:42:34Şu anda hayatınızda yiyebileceğiniz en taze peynir sevgili izleyiciler.

00:42:41Evet.

00:42:41Şuraya bir bakar mısınız ya?

00:42:43Bu dün akşam sağlan sütün sabah kaynatılıp sonra mayalı bir şekilde mayalandıktan sonra da bu şekle geldiği bir hali.

00:42:54Bir kes bakalım ablacığım.

00:42:56Bu tam yağlı.

00:42:58Ooo.

00:42:59Çok güzel.

00:43:01Bu senin için sarı kızın sütü.

00:43:03Evet.

00:43:04Sarı kızla biz her ne kadar anlaşamasak da.

00:43:08Çünkü kırmızıyla inek sağ almaz yani.

00:43:11Hayvan orada tedirgin oldu.

00:43:13Şuradan bir parça bakacağım.

00:43:14Bunun tuzu da az.

00:43:19Evet.

00:43:19Tam böyle tansiyon hastalarına yiyeceği bir şey.

00:43:23Benim hafiften tansiyonum var.

00:43:24Ben bu peynir var ya ekmek bir yerim.

00:43:26Yiyiyiyiy.

00:43:26Teşekkür ederiz.

00:43:28Köyün dokusu 700 yıllık evlerin burada hala sağlam bir şekilde kalıyor olması.

00:43:34O yapılar, o taş dokular sizi gerçekten bir 700 yıl geriye götürüyor.

00:43:42Hem oraları gezerken hem de burada anne eli lezzetlerini tatmış oluyorsunuz.

00:43:48Tabii ki sizin burada Bursa yemeklerinde siz sergiliyorsunuz genelde.

00:43:53Değil mi?

00:43:53Evet.

00:43:54Valla ellerinize sağlık.

00:43:55Afiyet olsun.

00:43:56Yani her şey harikaydı.

00:43:58Benden buradan kara kız'a da sarı kız'a da selam söyle.

00:44:01Kusura bakmasınlar.

00:44:02Onlara çok yaklaşamadım.

00:44:04Ama sütünü sadık.

00:44:05Şimdi o sütü de afiyetle artık sarı kız da hakkını helal etsin yapacak bir şey yok.

00:44:24Cumalı Kızıkköy'ünden Atika Hanım'a konuk olduk.

00:44:29Bize güzel bir kahvaltı sofrası hazırladı.

00:44:31Buradaki kültürü anlattı.

00:44:33O yerdeki taşların yere bakarak yürümenin ne manaya geldiğini anlattı.

00:44:39Güzel evleri gezdik.

00:44:41Sarı kızı kara kızı gezdik.

00:44:43Ondan süt sağdık.

00:44:45Ve tabii ki ekşi mayalı ekmeğimizi ve patlıcan reçelimizi yaptık.

00:44:51Bursa lezzetleri devam ediyor.

00:44:53Arkanıza bakarak yürüyün.

00:44:55Ayvaz Şef çıkabilir.

00:44:56Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir.

00:45:00Artık ben de böyle yemek yapacağım.

00:45:01Kolay gelsin.

00:45:03Jandarma mı bunlar?

00:45:08Yok değil.

00:45:09Avcı.

00:45:11Kesin iki kilo verdim ben bugün.

00:45:13Halen inna ülesen.

00:45:16Allah'ınızdan bulasen.

00:45:19Evet sevgili izleyiciler.

00:45:22Tekrar giriyorum.

00:45:23Tamam.

00:45:25Evet sevgili izleyiciler.

00:45:26Lap lap lap.

00:45:26Dikkat dikkat dikkat ayvaz Şef çıkabilir.

00:45:32Ben bilmem.

00:45:33Öbür kızlar nereye gitti?

00:45:34İki kişi var zaten.

00:45:35Sen artık unut o.

00:45:36Eski çekimleri unutun.

00:45:38Tamam.

00:45:38Şu an sinirlendin.

00:45:39Neden?

00:45:40Biraz un attın altına.

00:45:41Yapışmasın.

00:45:43Bir tane ayvaz Şef takmak ister misiniz?

00:45:44Yok ben yemeyeyim.

00:45:45Siz bir bakın.

00:45:46Siz ayarını yapın ona göre.

00:45:47Hele yar yar yar.

00:45:50Leylem yar.

00:45:51Loy loy yar.

00:45:52Olmuş mu?

00:45:52Ödürümü yediler benim ya.

00:45:54Tamam.

00:45:54Sabahtan beri mantı kavgası yapıyoruz.

00:45:56Evet alabiliriz.

00:45:57Piştiğini pişmediğini.

00:45:57Pişecekti pişmediğini.

00:45:59Şimdi biz bunu bozmayacağız.

00:46:01Çünkü bu buradan Adıyaman'a gidecek.

00:46:04Acabı şak.

00:46:05Eyle mi o?

00:46:06Pardon.

00:46:08Dikkat dikkat ayvaz Şef çıkabilir.

00:46:11Evet sevgili izleyiciler.

00:46:12Bursa lezzet turumuz devam ediyor.

00:46:14Şimdi gene tabii ki kadın eli, kadın emeği, kadın lezzeti olan bir dernek ve kooperatif aslında değil mi başkanım?

00:46:23Tam olarak neydi sizin derneğinizin ismi?

00:46:25Nilüfer Çalmınca Kadınları Dayanışma ve Kültür Derneği ama kooperatifleşme yolundayız.

00:46:30Projemizi sunduk, onay bekliyoruz.

00:46:32Sizler de üretiyorsunuz, çalışıyorsunuz.

00:46:34Hem bütçeye katkı hem de güzel kültürümüzün yemeklerini gün yüzüne çıkartıyoruz.

00:46:39Evet lezzetlerimizi tattırmak için buradayız.

00:46:41Bu dernek kadınları hepsi ödüllü.

00:46:44Çok güzel yemekleri de var.

00:46:46Öncelik olarak başkanım neyle başlayacağız?

00:46:49Tarihçesi olan muradiye çorbası ile başlıyoruz.

00:46:52Saraydan gelme midir?

00:46:54Saraya mı gitmiş yoksa?

00:46:55Evet saraydan gelme.

00:46:57Birinci Murat dönemine kadar dayanıyor.

00:46:59Sarayda pişirilmiş düğünlerde yapılan çorba.

00:47:03Şu anda hala sürülebilen bir çorba.

00:47:05Evet.

00:47:06Hemen o zaman malzemelere bakalım.

00:47:07Neler var efendim?

00:47:08Tavuk etimiz var.

00:47:10Tabağımız var.

00:47:11Havucumuz var.

00:47:12Tavuk suyu ilave edeceğiz.

00:47:14Burada da biraz arpa şehriye, nane, karabiber ve tuz.

00:47:20Başka da bir şey yok.

00:47:21Yok.

00:47:21O zaman hemen başlayalım.

00:47:23Biraz sıvı yağ ve tereyağ da tavuklarımızı soteliyoruz.

00:47:28Biraz rengi döndükten sonra sırasıyla havucu ve kabağı verip tekrar soteleyeceğiz.

00:47:33Evet.

00:47:33Daha sonra arpacı ekleyip sıcak su ve tavuk suyunu da verip pişmeye bırakacağız.

00:47:39Oh misler gibi bir kış çorbası sevgili izleyiciler.

00:47:42Şifa çorbası diyoruz.

00:47:43Hadi bakalım.

00:47:54Şu anda havucumuzu ekliyoruz.

00:47:58Tabi bu pişme derecesine göre, sertlik oranına göre sebzeleri sırayla ekleyeceğiz.

00:48:03Hadi bakalım.

00:48:04Biraz daha tavuklarla havuç şöyle bir özletsin sevgili izleyiciler.

00:48:08Lezzeti birbirinin içine geçsin.

00:48:10Evet.

00:48:11Aslında kabağımızı da atalım mı?

00:48:14Hadi kabağımızı da atalım.

00:48:17Oh.

00:48:18Bu aslında çorbadan ziyade yemek gibi oluyor değil mi?

00:48:20Evet.

00:48:21Biraz da ana yemek gibi doyurucu.

00:48:23Hadi bakalım.

00:48:24Tam bir kış yemeği.

00:48:25Buna salça kullanılmamasının sebebi aslında sarayda zamanında salçanın olmaması, domatesin olmaması.

00:48:32Tabi ki bu da şeffaf renkli bir çorba.

00:48:36Zamanın güzel bir çorbasıyız.

00:48:37Çok da güzel bir renk alıyor.

00:48:39Evet.

00:48:40Biraz böyle piştikten sonra.

00:48:42Şimdi malzemelerimizi koyduk.

00:48:44Baharatlarını da atalım mı isterseniz?

00:48:45Atalım hemen karabiberine.

00:48:47Benim çorbada tuzum bulunsun mu?

00:48:49Bulunsun tabii ki.

00:48:49Hadi bakalım.

00:48:50Şeref duyarız.

00:48:51Şöyle.

00:48:53Birazcık daha atalım ama her zaman ne diyoruz?

00:48:56Yemeğin tuzu az olsun.

00:48:57Nasıl olsa zaten tadına bakmadan atıyorsunuz.

00:48:59Evet.

00:49:02Evet sevgili izleyiciler şu anda çorbamızın ismi neydi başkanım?

00:49:06Muradiye çorbamız.

00:49:08Muradiye çorbası.

00:49:09Birçok padişahın bu çorbayı ismini sizlere buradan söyleyelim.

00:49:15Yani ecdadın içtiği bir çorba tarifini siz de mutfağınızda denemek isterseniz.

00:49:19Hemen malzemeleri sayıyorum.

00:49:21Kalem kağıtları çıkartın.

00:49:23Şurada da listeyi göreceksiniz.

00:49:25Ne yaptık?

00:49:26İçerisine biraz zeytinyağı ve tereyağı koyduktan sonra küp küp doğranmış tavuklarımızı birazcık kavurduk.

00:49:35Sonrasında hemen sert olan havucu ekledik.

00:49:39Hemen arkasından kabağı ekledik.

00:49:41Tuz, karabiberi ekledik.

00:49:43Bir tık daha kaynattık.

00:49:44Peki şimdi ne yapacağız başkanım?

00:49:45Şimdi suyunu vereceğiz.

00:49:47Hangisi?

00:49:47Şumu şumu.

00:49:48İkisini de.

00:49:49Beş bardak su ve tavuk suyu.

00:49:52Kemiklerinden haşlanan su daha da lezzet versin diye şöyle ekliyorum.

00:49:58Yeterli mi?

00:49:59Yeterli.

00:50:00Haydi bakalım.

00:50:02Şimdi tabii bunlar burada hem pişecek hem de özleşecek.

00:50:06Bu esnada arpa şehriyeyi ne zaman atacaksınız?

00:50:09Biraz kaynadıktan sonra arpa şehriyeyi katıp ondan sonra pişmeye bırakacağız.

00:50:13Arpa şehriyenin buradaki görevi aslında dikkat ettiyseniz çorbanın içerisine un kullanmadık.

00:50:19Un ne için kullanıyorduk?

00:50:20Çorbaları bağlama, kıvamlaştırma özelliğinden dolayı.

00:50:23Sonunda.

00:50:23Burada da ne yapacağız?

00:50:24Şu anda biz arpa şehriyeyi attıktan sonra bahliyatlı bir çorba olacağı için birazcık daha böyle özleştirecek çorbayı.

00:50:32Daha tok bir çorba olacak.

00:50:35O zaman bu kaynaya dursun.

00:50:37Malzemelerimiz yumuşadıktan sonra terbiyesini de yapacağız.

00:50:41Terbiyesini de bağlama işlemi yapacağız mısınız?

00:50:42Evet yapacağız.

00:50:43Unla su mu yapacaksınız?

00:50:45Bir bardak yoğurt, iki kaşık un, bir yumurtanın sarısını çırpıp terbiye yapacağız.

00:50:52Bu da eski usul bağlama, meyane dediğimiz aslında yumurta, un, su, yoğurt.

00:51:00Bazen de buna limon katarsanız daha mayhoş olur.

00:51:03Çorbamız kaynadıktan sonra onu bulamaç haline getiriyorsunuz.

00:51:07Sonra çorbaya yavaş yavaş yediriyorsunuz.

00:51:10Üzerine de ne yapacağız?

00:51:12Nane mi yapacağız?

00:51:12Nane yakacağız ve servis edeceğiz.

00:51:14Coss diye servisimizi hazırlayacağız.

00:51:16Çorbamız hazır olacak efendim.

00:51:18Şimdi hemen öbür malzemelerimize geçiyoruz.

00:51:21Çorbamız pişe dursun.

00:51:23Şimdi ikinci yemeğimize geçiyoruz.

00:51:25Evet sevgili izleyiciler şimdi ikinci yemeğimize geçtik.

00:51:31İkinci yemeğimize ödüllü bir yemek.

00:51:34Burada ödül almış sevgili kadınlarımız.

00:51:36Neydi efendim yemeğimiz?

00:51:37Şalgamlı mantı.

00:51:38Şalgamlı mantı.

00:51:39Hemen hamurunun bir tarifini verelim.

00:51:41Hamurun tarifi un, yumurta, su, tuz.

00:51:44Bir orta yumuşaklıklı bir hamur yapıyoruz.

00:51:46Orta yumuşaklık kulak memes.

00:51:47Evet kulak memesinden daha biraz ser.

00:51:49Bak şöyle yaptığımızda bakın çok da yumuşak olmayacak.

00:51:52Çok da yumuşak olmayacak.

00:51:54Hop hop.

00:51:56Evet hamurun kıvamı güzel.

00:51:57Bezelere ayırıyoruz.

00:51:58İçine ne koyacaksınız?

00:51:59İçine kıyma, soğan, karabiber, toz.

00:52:03Bu kadar.

00:52:03Bu kadar evet.

00:52:04Dana kıyması kullanıyorsunuz.

00:52:05Dana kıyması tabii.

00:52:06Dana döş olacak yağlı kısım mı?

00:52:08Dana döş.

00:52:09Dana döş.

00:52:09Hadi o zaman hamuru açmaya başlayalım ablacığım.

00:52:19Nasıl oldu?

00:52:25Harika.

00:52:27Harika.

00:52:28Harika.

00:52:29Elinize sağ ol.

00:52:29Oldu mu?

00:52:31Öğrendiniz mi?

00:52:31Evet.

00:52:32Öğrendik.

00:52:32Mantı böyle açılır.

00:52:34Hop.

00:52:36Verin bakayım şunu şeyi.

00:52:38Bununla da keseceğiz.

00:52:39Evet.

00:52:40Bakın şöyle.

00:52:42Siz var ya işin kolayını bulmuşsunuz.

00:52:44Ben size söyleyeyim.

00:52:46Eşit olması açısından.

00:52:48Ama eşit olması da, el yapımının özelliği de biliyorsunuz ki biraz dokunulması.

00:52:58Evet.

00:53:00Bir tane de mantı yapayım bari.

00:53:02Ne diyorsun?

00:53:02Bari yapın.

00:53:03Şöyle aldık.

00:53:06Tabii senin mantı hamurun çok küçük.

00:53:08Sen şekli nasıl yapıyorsun?

00:53:10Ben bir göstereyim.

00:53:11Sen gösterme.

00:53:12Evet.

00:53:13Bak.

00:53:13Aynen.

00:53:15Bundan.

00:53:16Evet.

00:53:16Bundan kaşığa 40 tane sıcır.

00:53:21Tamam mı?

00:53:22Hadi bakalım.

00:53:23Haydi.

00:53:23Yoğurdunuz beni.

00:53:25Şalgamlı bir su hazırlayacağız.

00:53:28Kaynayan suyun içine mantıları atıp rengi böyle çok güzel pembe bir renk olacak.

00:53:33Yani şalgamın öz rengi.

00:53:35Sonrasında yoğurtla mı servis yapacağız?

00:53:36Evet.

00:53:37Gene üzerine yağ yakacağız.

00:53:39Değil mi?

00:53:39Evet.

00:53:39Hadi bakalım mantıları bir katlayalım.

00:53:43Sonra buradayız.

00:53:44Evet sevgili izleyiciler mantılarımızı aştık.

00:54:05Sonra güzelce katladık.

00:54:06Şimdi hemen başkanım buraya şalgam koydu.

00:54:10Tabi ki bunu acılı veya acısız siz tercih edebilirsiniz.

00:54:13Sadece şalgam değil mi?

00:54:14Evet.

00:54:15Su eklediniz mi?

00:54:15Evet.

00:54:15Sadece şalgam.

00:54:16Tamam.

00:54:17Şimdi şalgamımızı kaynatacağız.

00:54:20Sonrasında da mantıları içine atacağız.

00:54:23Peki daha önce denediniz mi bunu lezzet olarak?

00:54:25Evet.

00:54:25Kafanıza yatınca da bir yarışmaya girelim dediniz değil mi?

00:54:28Hep hamur yemektense biraz vitaminini arttırmak için de böyle bir şey düşündük aslında.

00:54:32Bir de renk açısından da güzel.

00:54:34Ben hep şunu söylüyorum.

00:54:34Görseli de çok güzel.

00:54:35Göz mideden önce doyar.

00:54:37Evet.

00:54:37Yemeğin görseli çok önemlidir.

00:54:39Çünkü %50 psikolojik etki yaratır.

00:54:42Yemeği güzel gözüküyorsa beğenmeme olasılığı biraz daha düşer sevgili izleyiciler.

00:54:47Şu anda suyumuz kaynadı.

00:54:51Mantılarımızı atıp yeterli mi bu?

00:54:53Hadi hepsini atalım ziyan olması.

00:54:54Bir ölçü daha da.

00:54:57Aaa renge bir bakar mısınız sevgili izleyiciler?

00:55:00Ödüllü olan şalgamlı mantı pişiriyoruz.

00:55:05Ne yaptık efendim?

00:55:06Mantı hamurumuzu yoğurduktan sonra güzelce ince bir tabaka açtık.

00:55:09Sonra içerisine dana kıyması, soğan, karabiberle karıştırdığımız harçtan koyduk.

00:55:14Çıt çıt çıt güzelce kapattık.

00:55:18Sonrasında şalgamı ateşte yani ocağımızda kaynattık.

00:55:23Mantıları içine attık.

00:55:24Mantılar şöyle pıp pıp pıp yukarı doğru çıktıklarında hazır olacak.

00:55:28Üzerine yoğurt ve tereyağlı.

00:55:31Tereyağı gezdireceğiz değil mi?

00:55:32Olmazsa olmaz.

00:55:34Üzerine gezdireceğiz.

00:55:35Mantıyı bir de böyle deneyelim.

00:55:36Harika.

00:55:53Ver bakayım naneyi hocam.

00:55:56Bu da ne diyoruz?

00:55:58Şef dokunuşu değil mi?

00:56:00Hopp.

00:56:04Bip bip.

00:56:04Harika.

00:56:07Evet sevgili izleyiciler bu da şalgamlı mantı ödül almış.

00:56:11Evet mantımız ve alınan ödülümüz.

00:56:15Hadi bakalım.

00:56:17Bak seneye altın bekliyorum.

00:56:19Tamam mı?

00:56:19Tamam.

00:56:20Başkanım sözü aldık.

00:56:21Hadi bakalım.

00:56:21İnşallah.

00:56:28Sevgili hanımlarla ufak bir yarışma yapacağım.

00:56:31Bu yarışmayı kazanana da çok güzel bir döküm tencere hediye edeceğim.

00:56:37Var mısınız?

00:56:37Var.

00:56:38Tamam.

00:56:40Şimdi o zaman şu gözlüğü çıkartalım.

00:56:42Zeynep.

00:56:44Şu bezi sen al abla.

00:56:47Benim şu gözlerini bir bağla bakalım.

00:56:48Senin bıçağı ver bana.

00:56:52Hadi bağla.

00:56:54Eyvah eyvah.

00:56:55Eyvah eyvah.

00:56:57Çok sıkı bağlayacağım.

00:56:58Şimdi sevgili izleyiciler.

00:57:00Bu tabii ki profesyonel olmayanlar yapmaması lazım.

00:57:04Şimdi parmakları kesiyormuşum.

00:57:05Kameralar ne taraftaydı?

00:57:09Bu burada.

00:57:10Evet.

00:57:11Şimdi

00:57:11Burada soğan doğrayacağız.

00:57:14Ama soğanları jüleyen bir şekilde

00:57:17Doğru nizami

00:57:18Kim önce doğrarsa

00:57:20Benim değerli sponsorumun

00:57:23Güzel bir döküm tenceresini

00:57:25Ablalara hediye edeceğiz.

00:57:27Şimdi ben bir tane gözü kapalı doğrayacağım.

00:57:28Siz gözü açık doğrayacaksınız.

00:57:30Tamam mı?

00:57:30Tencere şey nerede?

00:57:31Tencere diyorum.

00:57:32Bu soğan mı ver bana bir tane bıçak?

00:57:33Bıçak.

00:57:34Şey nerede?

00:57:35Senin bıçak.

00:57:36Şimdi

00:57:36Burada

00:57:37Soğan doğramanın tabii ki

00:57:39Trikleri var sevgili izleyiciler.

00:57:42Sizden ricam

00:57:42Bunları profesyonel değilseniz

00:57:44Yapmayın.

00:57:46Önce şu soğanın şuradan tutuyorsunuz.

00:57:49Arka kuyruk kısımlarını kesmiyorsunuz ki

00:57:50Daha almasın diye.

00:57:52Bıçağı elinize aldığınızda

00:57:53Bakın

00:57:54Bu bıçak

00:57:55Şöyle olursa

00:57:57Parmağı götürür.

00:57:58Evet.

00:57:58Şu kısım

00:57:59Sırt kısmı

00:58:00Yani şu

00:58:02Şu arada boşluk var.

00:58:04Bak bu boşluk oluşmazsa

00:58:06Boşluk oluşursa

00:58:07Hiçbir şekilde elinizi kesmezsiniz.

00:58:08Ama boşluk oluşmazsa

00:58:09Çat diye gider.

00:58:10Onun için bu soğan doğramanın

00:58:12Püf noktası.

00:58:13Bunu niye anlatıyorum?

00:58:13Gözünüz kapalı olsa dahi

00:58:15Bu soğanı düzgün doğrayabilirsiniz.

00:58:17Şimdi bakın

00:58:18Buradaki mevzu

00:58:25Bıçağı

00:58:28Elinizin arasında hareket ettirmek.

00:58:32Doğrayabildim mi bari kızlar?

00:58:33Evet.

00:58:34Doğru söyleyin.

00:58:35Bak beni utandırmayın.

00:58:36Açacağım şimdi.

00:58:37Harika.

00:58:39Heh.

00:58:40Şimdi

00:58:40Siz de

00:58:42Gözü açık

00:58:43Doğrayacaksınız.

00:58:45Sizden ricam

00:58:46Şöyle aynısı olsun.

00:58:48Bu soğanı

00:58:48Senin soğanın

00:58:49Senin soğanın niye

00:58:50Küçük abla?

00:58:52Heh.

00:58:53Bak bu işin hilesine

00:58:54Kaçmayın.

00:58:54Lütfen ya.

00:58:55Yok.

00:58:55Buyurun size ver.

00:58:56Şöyle yapalım o zaman.

00:58:57Size ver.

00:58:58Kabul mü?

00:58:58Tabii ki.

00:59:00Senin bıçağın da tam şey yapıyor.

00:59:01Bekle.

00:59:02Bekle.

00:59:03Ya sen var ya abla

00:59:04Senin hiç önünü kesemiyor orada.

00:59:06Demin diyor ki

00:59:06Mantıyı açarken

00:59:07Ya hadi içeride açılmış var

00:59:08Ondan mı geçirsek?

00:59:09Bir dur.

00:59:10Dur.

00:59:10Biraz canım tez öyle işte.

00:59:11Evet.

00:59:12Bıçakları şöyle koyun.

00:59:13Haklısınız.

00:59:14Şöyle biraz geri açın.

00:59:16Ne yapayım?

00:59:17Şimdi kızlar

00:59:18Abla sen de bıçağı

00:59:19Bir geri açın.

00:59:20Sen de açın.

00:59:21Abla senden korkuyorum.

00:59:22Sen o soğanı şimdi pataküte doğrayacaksın.

00:59:24Yok yok yok.

00:59:24Şimdi sevgili izleyiciler

00:59:27Soğanı jülyen bir şekilde kim hızlı doğrarsa

00:59:31Tencereyi hak edecek.

00:59:34Var mıyız?

00:59:35Şimdi evet.

00:59:36Timingimiz çıktı.

00:59:39Başlama.

00:59:43Yemin ediyorum.

00:59:45Elleri arkaya alın.

00:59:46Sağladım.

00:59:48Bir, iki, üç.

00:59:51Ne yapıyorsun?

00:59:52Başla.

00:59:53Ama başla demedi.

00:59:55Evet hazır olun.

00:59:57Ellerinizi keserseniz sorumluluk kabul etmem.

00:59:59Hadi başlayın.

01:00:00Vallahi helal olsun.

01:00:10Bıçağım valla kesmiyor.

01:00:12Tabii tabii.

01:00:12Bunlar hep klasik mahaneleri duyarız.

01:00:14Evet.

01:00:14Bıçak kesmiyor.

01:00:15Soğan kaydı.

01:00:15Benimki büyüktü o küçüktü.

01:00:17Ama şef bıçağı değil.

01:00:20Evet.

01:00:21Evet.

01:00:22Evet.

01:00:25İkiniz aynı anda mı?

01:00:27Sen mi?

01:00:28Sen mi kazandın?

01:00:31Benim derdim de zaten soğanı hızlı doğratmaktı.

01:00:33Teşekkür ederim.

01:00:34Soğanları alalım.

01:00:35Ama sana bir tencere göndereceğiz.

01:00:38Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek abildi.

01:00:41Evet sevgili izleyiciler şu anda çarşaf böreğimizin yağlı hamuru

01:00:45çarşafın üzerine temiz çarşafın üzerine.

01:00:47koyduk.

01:00:48Tabii ki bu çarşaf sadece gıdada kullanılan çarşaf.

01:00:51Ne yapacağız abla bunu?

01:00:52Böyle çekileceğiz.

01:00:53Çekiliyor.

01:00:53Sadece bundaki işlem çekme işlemi midir?

01:00:55Evet.

01:00:56Böyle çekip bırakıyor muyuz?

01:00:58Tabii tabii böyle kenarlarından.

01:00:59Ne kadar kendini bırakırız.

01:01:00Hamurun kenarı ne kadar ince tırsek o kadar iyi mi oluyor?

01:01:03Aynen.

01:01:05Yalnız enteresan çok ince kalıyor ortası yahu.

01:01:09Kopmuyor bu hamur.

01:01:09Niye kopmuyor?

01:01:11Peki hamurumuzun içinde ne var?

01:01:13Hamurumuzun içini bir sayalım önce bir.

01:01:14Sevgili izleyicilerimiz yaparsa ne koyacaklar?

01:01:16Ne kadar una ne kadar ne?

01:01:197 bardak un.

01:01:20Evet.

01:01:211 yemek kaşığı tuz.

01:01:23Ve cıvık bir hamur elde ediliyor.

01:01:267 bardak un.

01:01:27Evet.

01:01:28Başka?

01:01:291 yemek kaşığı tuz.

01:01:31Yağ koyuyor musun?

01:01:32Hayır yağ filan yok.

01:01:33Bu kadar mı hamur?

01:01:34Su tuz bu.

01:01:35Bu şekilde mi ondan mı böyle?

01:01:36Evet.

01:01:36Sonra açtıktan sonra tabak şeklinde yağ buluyoruz.

01:01:40Yani üzeriniz fırçayla yağ bol.

01:01:42Yağda kalıyor.

01:01:43Bekliyoruz.

01:01:43Kenarlarını alıyoruz.

01:01:45Sen beni yağın içinde bıraktın abla yağı.

01:01:48Maalesef yağlı bir hamur bu.

01:01:50Evet.

01:01:50Şu kenarlarının kalın yerlerini sevgili izleyiciler.

01:01:53Alıyoruz.

01:01:54Alıyoruz.

01:01:54Bakın.

01:01:56Şimdi hemen tarifi vereceğim ben size.

01:01:58Ben alayım siz.

01:01:597 bardak un.

01:02:01Birazcık tuz.

01:02:02Alabildiği kadar su.

01:02:04Sonrasında bunu.

01:02:05Çok yumuşak bir hamur oldu.

01:02:06Patiledikten sonra yani toparladıktan sonra sıvı yağın içerisine koyuyorsunuz.

01:02:11Kaç saat bekleyecek?

01:02:131 saat.

01:02:141 saat bekliyor.

01:02:161 saat bekledikten sonra da bu hamuru böyle aça aça yapıyoruz.

01:02:19Bunu şu anda ne var içinde?

01:02:21Tereyağı ve azıcık sıvı yağ var.

01:02:23Azıcık sıvı yağ, tereyağı.

01:02:24Tereyağı bol ama.

01:02:26Tabi şimdi hava artık kararmaya başladı.

01:02:29Bunun da sebebi hamurun 1,5 saat beklemesinden kaynaklı.

01:02:32Bir daha önce duru katlıyoruz.

01:02:34Ben de katlayayım mı?

01:02:35Yok.

01:02:35Tamam.

01:02:37Elimizle tabi ki.

01:02:38Bu demin sotelediğimiz soğanlı, ıspanaklı iç harcımız.

01:02:45Evet.

01:02:45Tabi ki buna isteyen güzelce patates ekleyebilir, kıyma ekleyebilir, keyniri ekleyebilir sevgili izleyiciler.

01:02:53Katlayalım böyle.

01:02:55Ben de buradan katlayayım mı?

01:02:55Yok.

01:02:57Eyvah eyvah.

01:02:58Şimdi şöyle yapıyoruz.

01:03:00Ha çarşafla katlanacak bu.

01:03:02Evet.

01:03:03Adı çarşaf.

01:03:04Bir dakika.

01:03:05Böyle.

01:03:05Güzel, güzel, güzel, güzel.

01:03:10Kızlar bu tutuldu güzel.

01:03:11Evet.

01:03:12Böyle.

01:03:12Vallahi süper oldu.

01:03:14Elinize sağlık.

01:03:15Bak bu 10 numara iş çıktı.

01:03:16Hadi bakalım.

01:03:25Evet sevgili izleyiciler.

01:03:27Bu güzel lezzetler için kooperatifimizdeki tüm çalışan kadına teşekkür ediyoruz.

01:03:32Başka bir lezzet durağında.

01:03:33Lezzet durağında geçmeden vermek selam söylesin.

01:03:36Hadi selamları da gönderelim.

01:03:37724 Kanal 7'yi izleyen sevgili anneannem.

01:03:40Benziye mısır diye buradan çok selam söylüyorum.

01:03:43Evet sevgili izleyiciler.

01:03:45Bu güzel lezzetleri tatmaya ve sizler için araştırmaya devam ediyoruz.

01:03:49Ayvah şef yollarda.

01:03:51Hadi görüşmek dileğiyle diyoruz.

01:03:53Hoşçakalın.

01:03:54Bravo.

01:03:56Dikkat dikkat Ayvah şef çıkabilir.

01:04:00Köy yolunda pazarda birden gelebilir.

01:04:06Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.

01:04:11Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.

01:04:15Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.

01:04:22Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.

01:04:28Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.

01:04:32Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.

01:04:38Dikkat dikkat Ayvah şef çıkabilir.

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Bursa | 24 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen