Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Kars | 12 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:44Kars'ın çok güzel yemekleri var

00:00:54Kars'ın coğrafyası, kilisesi, kalesi, balı, peyniri

00:00:59Bundan ötesi Kars

00:01:08En güzel çalışıyor

00:01:10Afiyet olsun

00:01:11Elimde 13 bin yıllık bir geçmişi sallıyorum

00:01:32Bakın, bakın, bakın, bakın, şu güzelliğe bakın

00:01:35Maşallah bunlar şu an kuruma aşamasında

00:01:41Peynillerimiz, eski kaşarlarımız

00:01:43Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:01:56Evet sevgili izleyiciler

00:01:57Biz bugün lezzet arayışımıza Kars'tan devam ediyoruz

00:02:01Kars'ın çok güzel yemekleri var

00:02:03Kars'ın coğrafyası, kilisesi, kalesi, balı, peyniri, kavulca buğdayı

00:02:09Hepsi sizler için ekranlara taşımak için yollara düşeceğiz

00:02:13Bugün Kars'ı lezzetini, coğrafyasını, kültürünü dibine kadar yaşayacağız

00:02:20Hadi o zaman Kars turumuz başlasın

00:02:24Evet sevgili izleyiciler

00:02:54İzleyiciler biz Kars gezimize ve Kars'ın güzel lezzetlerine arayışımıza devam ediyoruz

00:02:59Tabi ki olmazsa olmazlarımızdan kaz tandır ve altında bulgur pilavı

00:03:05Hemen hemen buradaki her işletmede çıkar

00:03:07Ama bunu eski usulünde yapan işletmelerden olan bir yerdeyiz

00:03:13Sevgili müdürümle beraberiz

00:03:14Hoşgeldiniz

00:03:15Cem Bey nasılsınız?

00:03:16İyiyim teşekkür ederim siz nasılsınız?

00:03:17Şimdi şu kazın hikayesini ve insanların buraya geldiğinde kazla olan yorumlarını

00:03:23Biz sizden dinlemek istiyorum

00:03:24Kursunuzu evdasını anlatalım

00:03:26Kars tince altına ilk gelen şey bence kaz kazı

00:03:31İnsanlar özellikle kışın kış ayında

00:03:34Sebebi de şöyle

00:03:36Burada kar çok yağdığı için

00:03:39İlk önce o karı yemeler gerekiyor

00:03:41Ondan sonra işte kurutuyorlar

00:03:43Sonra afiyetle yiyorlar

00:03:46Yani şöyle sevgili izleyiciler biz demin kazların çekiminde de canlıyken de söyledik

00:03:52Kaz karı yedikten sonra hayvan kendine yağ tutmaya başlıyor ve bu aslında bir koruma içgüdüsü

00:03:58Ondan dolayı da eti daha lezzetli oluyor

00:04:01Kar olmadan kaz kesimi burada olmuyor herhalde

00:04:04Ya olur da lezzetli olmaz

00:04:07Peki bu kadar kazın tedariği burada Kars'ta bu kaz yetiştiriciliği var mıdır?

00:04:11Yani bu kadar işletmeye yetiyor ki

00:04:12Bir de artık il dışına da çıkmaya başladı kaz kargolarlar değil mi?

00:04:17Meşhur bir ürün kaz

00:04:18Dışarıdan da insanlar çok talep ediyor

00:04:20Kargoluyorlar sürekli gönderiyorlar yani

00:04:22Peki işletmede şu anda en çok satılan yemek herhalde kazdır

00:04:26Kaz evet kaz

00:04:27Peki ülke olarak en çok beğenen millet hangisinin kazı?

00:04:30Ya şöyle ülke olarak en çok beğenen demeyelim de genele yaymış artık

00:04:34Çünkü insanlar buraya geldiklerinde yöresel bir lezzet arıyorlar

00:04:37Bizim de ilk aklımıza gelen kaz oluyor

00:04:39Peki kazı tandır haricinde başka bir yorumlama yemeğiniz var mı?

00:04:43Hep bu şekilde mi servis yapılıyor?

00:04:45Ya genelde bu şekilde servis yapılıyor

00:04:47Özellikle yani insanların damak tadı bu şekilde daha iyi oluyor

00:04:51Peki şeyi ne yapıyoruz?

00:04:52İç organları ciğerleri falan biliyorsunuz kaz ciğeri çok değerlidir

00:04:55Evet ciğeri de iyi oluyor

00:04:57Genelde muhtemelen ya börek içlerine ya da onu ekmeği kızartıp güzel onu püre haline getirdikten sonra

00:05:05Ekmeğin üzerinde tereyağıyla sürüp güzelce yeniliyor sevgili izleyiciler

00:05:10Fransız mutfanda özellikle kaz ciğeri progress olarak çok meşhurdur

00:05:14Türkiye'de de kazın kıymeti anlaşıldıktan sonra ciğerinde kıymeti bilinecektir

00:05:20Ve şefler bununla ilgili de ciddi yorumlama yemekler yapacaklardır diye inanıyorum

00:05:25Ben şimdi mutfağa geçeceğim

00:05:27Kars'ın güzel lezzetlerinin menbahara gideceğiz

00:05:30Biliyorsunuz bu işin mutfağı başka bir boyut

00:05:33Orada da birkaç tane güzel Kars tarifleriyle sizlerle olacağız

00:05:38Şef içeri gitti hazırlık yapıyor

00:05:44Ben diyetteyim

00:05:46Şefimle beraber şimdi Kars'a özgü birkaç tane tarif yapacağız

00:06:00Hatta şef başlamış bile şimdi size piti'nin tarifini vereceğiz

00:06:18İstedikleri haşlanmış nohut, zerreçal ve haşlanmış kuzu etiyle yapılan bir yemek

00:06:24Gerisini sen anlat nasıl yapıyorsun?

00:06:26Hoş geldiniz Ayba Şefim

00:06:27Öncelikle piti

00:06:28Güneydoğu'da insanlar nasıl ciğer yiyorsa bizim eski Kars'taki insanlar piti yerlerdi

00:06:35Piti'yi de şöyle yorumladım ben

00:06:37Öncelikle nohutumuzu ayrı haşladıktan sonra bir saat

00:06:40Sonra kuzu inçikle birleştirip beraber haşlıyoruz

00:06:43Sonra inçimiz ve nohutumuz kremsiz bir renk çok pişmiş bir hale aldıktan sonra zerreçalını ekledikten sonra tabaklıyoruz

00:06:54Tabaklattıktan sonra üstüne domates biber ve sonra fırına fırına atıyoruz

00:06:59Fırın işlemi bittikten sonra bu fırında domates biber ekleyerek fırına atıyoruz

00:07:05Ve ayrı bir tabağa lavaş keserek fırınladıktan sonra onu çıkartıp lavaşın üstüne döküyoruz

00:07:12Ve bunu eserek karıştırıp böyle servis ediyoruz efendim

00:07:17O zaman Şefim sen şimdi yavaştan şunu bir doldur bakalım nasıl dolduracağız

00:07:22Yani bunun mantığı sevgili izleyiciler burada nohutu güzelce ister ayrı haşlayın ama

00:07:28Burada daha önceden beraber de pişiriyorlarmış yani tuz incikle nohut beraber haşlanıyormuş

00:07:33Evet sevgili izleyiciler nohutla incik ayrı ayrı haşlanıyor zerreçal ile güzelce tatlandırılıyor

00:07:48Hafif biraz sulu bir şekilde şimdi domatesi biberi kendi suyuyla beraber böyle toprak bir güvecin içerisine dolduruluyor

00:07:56Ve şimdi 180 derecede kaç dakika pişecek?

00:08:00Yaklaşık 10 dakika Şefim

00:08:0210 dakika daha orada bir özleştikten sonra isterseniz böyle güzel bir ince yufkayla ya da lavaşla servis etinası var servis ile göreceksiniz nasıl olduğunu

00:08:13Ben daha önce bir yarışmada görmüştüm çok güzel bir yemek

00:08:16Evet sevgili izleyiciler şimdi Kars'a gelmişken hangel yemeden de dönmek olmazdı

00:08:29Şimdi hangelin hamurundan başlayacağız bütün aşamalarını sizlere anlatacağız

00:08:34Efendim şimdi hangelin hamuru için ne kadar un kullanacağız

00:08:37500 gram

00:08:39500 gram unumuzu koyalım tenceremize

00:08:41Önce suyumuzu koyacağız

00:08:43Önce su mu konulacak

00:08:44Evet bir su bardağı

00:08:45Bir su bardağı yaklaşık 200 miligram su koyduk

00:08:48Sonra yumurtamızı koyacağız bir adet

00:08:50Bir adet yumurtamızı kırıyoruz

00:08:54Sonra biraz da tuz atacağız bir yemek kaşığı kadar

00:08:57Bir tutam tuz ilave ediyoruz

00:09:00O zaman unu yavaş yavaş yedireceğiz

00:09:02Evet aynen öyle

00:09:06Peki bu ne zaman yapılır bayramlarda mı yapılır

00:09:09Günlük hayatımız var mıdır

00:09:12Normal hayatımızda vardır

00:09:14Herkesin evinde pişer mi?

00:09:16Pişer herkesin evinde

00:09:17Kars'ın yöresi hangeli

00:09:19Bunu sade soğanla mı yapıyorlar

00:09:22Kıymada dökebiliyor

00:09:24Kıymalısı

00:09:25Kıymalısı

00:09:26Etlisi

00:09:27Kavurmalısı

00:09:28Kavurmalısı

00:09:29Olmuyor

00:09:30Sadece kıymalı oluyor

00:09:32Bir de soğanlı

00:09:34En çok da soğanla

00:09:35En çok soğanla

00:09:36En çok soğanla

00:09:37Bu biraz ara sıcak gibi

00:09:38Tam böyle ana yemek gibi değil de

00:09:40Ana yemek değil zaten

00:09:41Ara sıcak gibi

00:09:42Ama yiyince doyuyorsun zaten

00:09:44Evet

00:09:45Peki bunun hamurunun kıvamı nasıl olacak

00:09:47Kulak memesi gibi olacak

00:09:48Kulak memesi gibi olacak

00:09:49Ben biraz onu almışım

00:09:51Biraz onu almışım

00:09:53Tamam

00:09:54Ekleyelim biraz davun

00:09:56Peki evde sen mi yapıyorsun

00:10:01Evde ben yapıyorum

00:10:02Yemekleri

00:10:03Enişte ne yapıyor?

00:10:04Güzel yiyor

00:10:05Enişte de yiyor

00:10:06Evet şimdi güzelce yoğuracağız

00:10:13Zaten topaklanmaya başladı hamurumuz

00:10:16Bu hamur dinlenecek mi peki?

00:10:18Bir iki dakika dinlendiriyoruz

00:10:20Sonra açıyoruz

00:10:22Tamam ondan sonra açacağız

00:10:23Aynen

00:10:24Peki genelde bunu hanımlar mı yapar hep?

00:10:26Erkekler de yapıyor mu bunu?

00:10:27Herkesler de ben görmedim

00:10:28Yapan yok yani?

00:10:29Yapan yok

00:10:30Komşuculuk var mı burada da imece usulü yapılır mı bunlar kışlıklarda?

00:10:34Erişteler vesaire tarhanalar

00:10:36Tarhana

00:10:37Erişte

00:10:38Tarhana

00:10:39Erişte

00:10:40Burada vardır

00:10:41Herkes birbirine yardım eder değil mi?

00:10:42Herkes birbirine yardım ediyor

00:10:43Kim erişte kesse çağırıyor

00:10:44Müzik

00:10:46Müzik

00:10:48Müzik

00:10:50Müzik

00:10:52Müzik

00:10:53Müzik

00:10:54Müzik

00:10:56Müzik

00:10:58Müzik

00:10:59Müzik

00:11:00Müzik

00:11:02Müzik

00:11:24Sevgili izleyiciler şu anda hamurlarımızı abla açtı gördüğünüz gibi hemen kaynayan suyun içerisine atıyoruz

00:11:30atıyoruz kaç dakika haşlanacak şefim yaklaştık yedi dakika yedi dakika haşlanacak burada da

00:11:36soğanlarımızı ince ince doğradık tereyağı değil mi başka bir şey var mı tereyağı ve kul biber

00:11:42karamelisi haline getiriyoruz başka hiçbir şey yok şöyle gösterelim soğanlarımıza bakın rengini

00:11:47aldı sevgili izleyiciler yani bu yemek aslında çok basit ve çok harika doyurucu bir yemek mutlaka

00:11:53paramsaklı yoğurt da koyacağız yoğurdumuz da hazır evet

00:12:00evet sevgili izleyiciler şimdi kars mutfağı tabii ki bitmiyor sayısay kazıydı

00:12:27hang eldisiydi şimdi de güzel bir umaç helvası yapacağız bu umaç helvasının yapımı çok zor

00:12:35bayağı bir kavurmak gerekiyor evet evet onun için biz yapılmış halinden şu an sunuma geçeceğiz ama

00:12:42yapılışını da sizlere anlatmak istiyoruz nasıl yapıyoruz efendim şimdi üç kilo unumuz var

00:12:47içerisine bir kilogram sütten bir su bardağı eksik sütü kullanıyoruz sütü una döktükten sonra sütte

00:12:54ufak ufak umaçlar elde ediyoruz umaç dediğimiz aslında pıhtılar elde ediyoruz evet evet o pıtırık

00:13:00eee helvayı yerken ağzımızda kıtırık böyle yani un helvası değil sanki böyle ceviz gibi geliyor aynen öyle öyle

00:13:08evet o aldığımız umacı tereyağına hafif de sıvı yağ katıyoruz şimdi umacı elde ettik sonra bunu bir

00:13:14elekten geçirecek miyiz? elekten geçiriyoruz elekten geçirdiğimiz un altta kalıyor kıtırık elimizde kalıyor o pıtırı biz

00:13:21şöyle kısaca sevgili izleyiciler bu hamuru yaptıktan sonra bu hamur çok yoğun olmadığı için hamur gibi olmuyor

00:13:27aslında böyle küçük minnacık mercimek taneleri gibi dağılıyor böyle upaladığınız zaman da evet sonra bunu

00:13:33elekte böyle ununu eliyorsunuz alta un geçiyor üstüne o pıtırcıklar kalıyor bu pıtırcıkları da uzun süreli

00:13:39tereyağında kavuruyoruz kavuruyoruz sonrasında belirli bir aşamadan sonra kavrulduktan sonra unu döküyoruz tekrar

00:13:45tekrar bir un daha döküyoruz ek altında elediğimiz unu içine döküyoruz evet eee onun da karamelize

00:13:51yani şu renk alana kadar kavruluyor arkasına şerbetimizi döküyoruz şerbeti kaça kaş şekerle

00:13:57yapıyoruz eee yaklaşık iki kilogram toz şekere iki kilogram su katıyoruz yani birebir şerbet hazırlıyoruz

00:14:04sonrasında o kızgın helvanın üstüne şerbeti döküyoruz evet yoğunlaşması için tahta bir kaşıkla

00:14:09devamlı karıştırıyoruz aynen öyle sertlik kısmı böyle mi olacak bu kıvam budur efendim çok

00:14:16güzel sevgili izleyiciler bakın vallahi yeniden yapılmış un helvası gibi aslında ama çünkü hamuru

00:14:21ikinci bir işlem gördüğü için aslında meşakkatli de bir helva peki bu helva kars mutfağında düğünlerde

00:14:28mi yapılır devamlı mutfağımızda yapılır mı toplu yemeklerde yapılır eee mevlütlerde yapılır

00:14:35ama kars mutfağında da şu anda sofralarda her zaman bulmuş her zaman bulmuş her zaman vardır

00:14:40tabii siz burada biraz daha yorumladınız bunun içerisinde dondurmayla servis yapıyorsunuz dondurma

00:14:45eee katıyoruz ama bunun yine demin siz bana anlattığınız şekilde bir mürdüm eriye içtiğinde

00:14:51üzerine dökerek ona bir mayhoşluk veriyor yoğun olan tatlılığını şu mayhoşlukla alabiliyorsunuz

00:14:58kırıyorsunuz siz orada aynen öyle çok güzel onun sunumu da şimdi yapacağım valla sevgili izleyiciler ben de

00:15:03merakla bekliyorum çünkü ben yaklaşık bir 2013'te falan bir çekime gelmiştim o zaman tatmıştım

00:15:08tadını unutmuşum tekrardan şimdi o tadı yenileyeceğiz bakalım eee bu maç helvası nasılymış

00:15:14sevgili şefim

00:15:44kastandır yaptık ellerine sağlık bu neydi hangel hangel yaptık bir de ben eee sen pişirmiştin ocakta gördüm

00:15:51erişteden böyle yeşil mercimekli şöyle kurutulmuş erişteden fırınlanmış erişteden altına da patates koymuşlar böyle valla muazzam duruyor

00:16:00bak ben dayanamadım tadına bakacağım bu arada bir de neyimiz vardı piti pitimiz var pitiyi de şimdi sevgili şefim servisini gösterecek nasıl servis yapıyoruz üstadım

00:16:10şefim önce altına lavaşını doğruyoruz

00:16:16hı hı hı şöyle

00:16:18bu şöyle

00:16:26bu hem böyle sofrada mı servis yapılar

00:16:30Esnaf lokantalarında tabiri caizse, tüketiciler kendileri yaparlar müşteriler, kendilerinin lavaşını doğrarlar kendi tabaklarını, bunu yemeği kendileri servis ederler.

00:16:41Şöyle Güneydoğu'da nasıl sabahları erkenden ciğer yeniyorsa, Kars'ta da sabahları esnaf bu pitiyi tüketir.

00:16:49Yani Kars'ın eski esnafı bu pitiyi sabahları tüketmeden dükkanın kefengini açmaz.

00:16:54Bu yemek eski geceden çalışan lokantalar geceden pişirir bunu çünkü uzun pişer bu yemek.

00:17:013-4 saat sürüyor bunun pişmesi.

00:17:03Çok güzel ya.

00:17:05Şöyle etini sıyırıyoruz pişerim.

00:17:06Evet.

00:17:10İç Anadolu'daki halkımız belki birazdan bize ya bu bizim keşkeğe benziyor diyecekler ama bu bizim karşımızın pitisi.

00:17:16O zaman böyle bir özleşecek herhalde değil mi?

00:17:18Evet, özleşecek.

00:17:19Lavaşla, ekmekle böyle özleşecek bu böyle keşkek gibi.

00:17:24Ben bu yemeği yaklaşık 3-4 ay önce bir yemek yarışmasında bir öğrenci çocuk yapmıştı.

00:17:31Sunumunda da çok güzel yaptı.

00:17:32Hatta biz sunumu çok beğenmiştik, ödül vermiştik.

00:17:35O inci inçinde şeyde ezdi, şu kemikle, kendi kemiğiyle ezdi.

00:17:42Bayağı bir çorba haline getirdikten sonra böyle lavaşın üzerine döktü.

00:17:46Siz de şu an aynı mantığı tabakta yapıyorsunuz.

00:17:49Evet Şefim biz biraz daha etin, bizim halkımız biliyorsunuz kırmızı eti görmeden, dişe gelsin istiyorlar.

00:17:56Çok ezmeden biraz daha bu etin tadına tam varabilsinler diye.

00:18:00Valla çok güzel, çok güzel gözüküyor.

00:18:04Ellerinize sağlık.

00:18:05Şöyle direkt size servis edebilirim Şerim.

00:18:06Valla bir parça alırım, ben diyetteyim.

00:18:09Şöyle bırakıyorum.

00:18:10Çok teşekkür ederim.

00:18:11Ekmeğinden de bırakıyorum.

00:18:12Çok sağ olun.

00:18:13Afiyetler olsun.

00:18:14Evet bu arada Şefim burada bir de helvamız var.

00:18:16Bu helvamız nedir?

00:18:17Umaç helvası.

00:18:18Karşın yöresel umaç helvası.

00:18:21Genelde sarı yağ kullanıyor.

00:18:22Sarı yağlı olmadığında tereyağı, unu umaç halinde sütle küçük küçük parçalar haline getirerek

00:18:29önce kızartıp sonra unu ekleyip kavurduktan sonra rengi kahvemsi olduktan sonra şerbetini ekleyip son aşamasını bitirdiğimiz umaç helvamız.

00:18:40Valla ellerine sağlık.

00:18:41Afiyet olsun.

00:18:42Bu yemek de on numara olmuş.

00:18:43Afiyet olsun.

00:18:44Yani zerdeçal, kuzu, ekmeği, nohutu.

00:18:48Yani bütünsel olarak muazzam bir yemek.

00:18:50Çık hayvanda gez hanım.

00:18:52Çık hayvanda gez hanım.

00:18:55Çık hayvanda gez hanım.

00:18:57Dön beni bak beni bak.

00:18:59Özüz konah gelmişem.

00:19:02Hay beni bak beni bak.

00:19:04Özüz konah gelmişem.

00:19:06Hay beni bak beni bak.

00:19:09Şeker şerbet es hanım.

00:19:11Dön beni bak beni bak.

00:19:13Dön beni bak.

00:19:14Şeker şerbet es hanım.

00:19:16Dön beni bak beni bak.

00:19:19Dikkat dikkat.

00:19:20Ayvaz şef şıkabilir.

00:19:21Evet sevgili izleyiciler şu an ellerimde gördüğünüz buğdayın geçmişi 13.000 yıllık.

00:19:28Genetiği ile oynanmamış ve sadece Kars bölgesinde yetişen kavılca buğdayı.

00:19:34Şöyle göstereyim size.

00:19:36Şimdi bütün detaylarını Hümeyre Hanım size anlatacak.

00:19:40Neden bu buğdayı özellikle sizlere anlatmak istedim.

00:19:44Sağlık açısından çok önemli bir buğday ve unu bulguru yapılacak işlemlerde çoğu şeker hastaları, diabetik olan grup çoğu insana şifa olduğu söyleniyor.

00:19:55Onun için ben şimdi sözü Hümeyre Hanım'a bırakacağım.

00:19:59Efendim bu kavılcanın tarihi nedir?

00:20:01Geçmişi nedir?

00:20:02Bugünlere kadar gelen bir hikayesini sizden dinleyebiliriz.

00:20:05Evet.

00:20:06Kavılca 13.000 yıllık geçmişe ait bir buğday.

00:20:10Eski atatoğumu.

00:20:12Kars yöresine ait bir buğday.

00:20:16Unutulmamasındaki en büyük nedenlerden bir tanesi hayvan yeme olarak kullanılmış.

00:20:21Zamanında.

00:20:22Zamanında.

00:20:23Çünkü neden?

00:20:24İşlenilmesi zor bir ürün.

00:20:26Bunun dışında 7 tane 6 tane kabuğu var.

00:20:30Ha şu katmanlar.

00:20:32Evet katmanları bu sargılı şeker gibi düşünün.

00:20:37Bunda işlenilmesi zor.

00:20:39Ondan dolayı mı önem arz etmemiş yani insanlar?

00:20:42İşlenilmesi zor.

00:20:43Makinalaşma sanayileşme de geçmişte az olduğu için yani.

00:20:47Bunları mesela nasıl kırarlarmış işte makinalarda ya da işte değinmenlerde kırıp savurup rüzgarda savurup onlarda çok zahmetli olduğu için hani

00:20:59Bir ara unutulmuş herhalde.

00:21:01Ölüler girmemiş yani o işin için.

00:21:03Peki siz bu işi nasıl sevdiğinizde tekrar bir canlandırmak istediniz?

00:21:06Ben sizin emeklerinizi görüyorum.

00:21:08Sosyal medyalarda bu iş bu kavılca buğdayını tanıtım çabanız artı sağlık yönünden bunun makarnasını ürettiriyorsunuz.

00:21:17Keklerini, böreklerini, ekmeğini ben birkaç defa da Ümeyre Hanım eve göndermişti ben evde de deneyeyim dedim.

00:21:25İşlemesi biraz zor ama gerçekten de sağlık açısından birçok diyetisyenin önerisi içerisindeki şimdi ben çok sağlık kısmını anlamam hani o değerler kısmını.

00:21:36Sağlık açısından özellikle diyabetik gruptaki insanların tüketmesi gereken orijinal un olduğunu söylüyorlar.

00:21:44Evet niye? Çünkü içinde kepek, ruh, şeyim hepsi içinde. Bir de şefim yani mesela sargılı şeker dedik ya kendini muhafaza ediyor bu ürün.

00:21:55Kendini muhafaza ettiği için hani tertemiz.

00:22:00Göceklenme de yapmıyor.

00:22:02Göceklenme de yok. Asla yani mesela buğdayı korumak için ne yaparlar? İlaç seferler hani bir şeyler yaparlar koruma altını almak için.

00:22:11Bunun öyle bir şeysi yok. Niye? Kabuklu. Kendini zaten muhafaza ediyor bu.

00:22:15Kesinlikle baktığınızda sevgili izleyiciler 7 kat var üzerinde.

00:22:19Bunun içinden de çift tane çift tane buğday çıkar.

00:22:22Çok da bereketli.

00:22:23Aynen çok da bereketli. Şöyle bunu işte mesela kırdığımız zaman şöyle içinden tertemiz buğdayı çıktı.

00:22:32Bunu biz mesela yıkamıyoruz. Buğday yıkanır ya bunda yıkama yok.

00:22:36Neden? Zaten temiz.

00:22:37Zaten temiz çıkıyor.

00:22:38Katmanları çok oluyor. Şimdi ne girecek içine?

00:22:40Sadece hamur kanallarından samananı çöpünü alıyoruz.

00:22:43Kırılmış buğdayı da direkt taşa veriyoruz.

00:22:46Peki bunun genetik yapısıyla oynanmadı değil mi Emine?

00:22:49Kesinlikle oynanılmam.

00:22:50Atatomu olarak.

00:22:51Atatomu, Atatomu.

00:22:52Peki 13.000 yıllık bir...

00:22:53Şimdi neden?

00:22:54Şey, 28 krumozoma sahip bu.

00:22:57Hani diğer hibrit olanlarda

00:22:59Kaçtır? 48 krumozomlu diyenler var.

00:23:03Mesela hibrit olanlar.

00:23:04Çünkü artık melezlene melezlene.

00:23:06Evet.

00:23:07Nereye gidiyor?

00:23:08Şimdi bunun en büyük özelliklerinden bir tanesi Atatomu.

00:23:10Hani şey vardır.

00:23:11Her şeyin bir özü vardır ya.

00:23:13Evet.

00:23:14Hani yaratılış olarak da bağırsak şeyi ne?

00:23:17Florası neye?

00:23:18Şeye özdeş.

00:23:19Ataya özdeş.

00:23:20Bunu da işte mesela gluteni çok düşük.

00:23:23Gluten de zaten bilinen bir şey.

00:23:25Yani bu gluten bir protein ama hani geçirgenlik vardır.

00:23:28Evet.

00:23:29Hibrit olanlarda bağırsaklar geçirmediği için bu sefer de ne oluyor?

00:23:34Şey, yapışıklık oluyor.

00:23:36Yapışıklık olduğu için de bu sefer ne oluyor?

00:23:38İşte hastalarımız gluten hassasiyeti var.

00:23:40İşte mesela romatit, artit hastalar, fibrimyajı, haşimato, tiroid bezlerinde işte rahatsızlıklar olanlar,

00:23:48Beyin sisi mesela.

00:23:49Diyor ki işte,

00:23:50Hümeyra Hanım doktor önerdi.

00:23:52Kavulca bilen doktorlarımız var.

00:23:55Öneriyor.

00:23:56Sizin diyor, unlardan tanıştıktan sonra diyor ki ben o hastalığım gitti.

00:24:02Peki siz mutfağında bu işin, bunu yemeklerde de deniyorsunuz yani ekmektir, börektir.

00:24:07Normal işlenmiş unlara göre zorluk derecesi nedir?

00:24:11Mesela bunu sevgili izleyiciler temin etti.

00:24:14Tamam.

00:24:15Atıyorum, suyumu çok ister.

00:24:17Pişmede mi hani sıkıntı olur, kabarmada mı sıkıntı olur?

00:24:22Ya da bununla ilgili sizin bir püf noktanız oluşmuştur.

00:24:24Biraz onlardan bahsedelim.

00:24:26Tabii.

00:24:27Şimdi kavulca buğdayının kepek ve ruşeyim taş değinemem.

00:24:32Bizde üç çeşit, iki çeşit un var kavulcanın.

00:24:35Kavulca taş dediğimiz kepek, ruşeyim hepsi içinde.

00:24:38Hımm.

00:24:39Kepek, ruşeyim içinde olanın işlenmesi biraz zordur.

00:24:42Çünkü kepeğinden dolayı.

00:24:43Bu diyet yani diyet yapan...

00:24:46Sağlıklı beslenenler de.

00:24:47Sağlıklı beslenenler için çok iyi.

00:24:49Ama mesela işte şeker hastalarım var mesela.

00:24:52Onlara da çok iyi geliyor.

00:24:53Çepeği, ruşeyimi.

00:24:55İşlenilmesi zor.

00:24:57Fakat sağlıklı.

00:24:59Tek bir can alıcı soru soracağım.

00:25:01Kilo yapar mı?

00:25:02Kilo yapmıyor.

00:25:03Top tutuyor.

00:25:04Top tutuyor.

00:25:05Çünkü liporun içinde.

00:25:06Top tuttumundan dolayı.

00:25:07Evet.

00:25:08Hani bizde şey vardır ya.

00:25:09Yani bütün diyetisyenler ilk önce ne der?

00:25:13Ekmeği kız.

00:25:14Şimdi mesela bununla yapılmış bir ekmek, bir dilim yesek kilo problemi yapar mı?

00:25:20Aynen.

00:25:21Yani kilo problemi yapmaz da şimdi şöyle bir şey de var.

00:25:26Türk halkı olarak yani sadece şey demin de yani ekmeği seviyoruz.

00:25:31Tabii biz bir tabak kuru fasulye üç ekmek.

00:25:33Aynen.

00:25:34Ben de işte bazen söylüyorum.

00:25:35Bir somon yiyeceğiniz de bir dilim kavuş ekmeği yiyin.

00:25:38Tok tutsun size.

00:25:39O kadar tok tutuyor.

00:25:40O kadar tok tutuyor aslında.

00:25:42Peki şeyler de denedik mi biz bunu?

00:25:44Bunu mesela krepine diyorum ya anneler yapsın sağlıklı.

00:25:48Bunun çekini yapsın.

00:25:51Küçük bazlama şeklinde evet kulitene düşük olduğu için hani yapışılık yok.

00:25:56Biraz zor işlenir.

00:25:57Ama küçük bazlama şeklinde.

00:25:59Ama onun da aslında püf noktaları çözülebilir ya.

00:26:012-3 denemeden sonra artık hani una göre şey yapıyorsunuz.

00:26:05Suyu çok fazla kaldırmıyor.

00:26:07Öyle söyleyeyim yani.

00:26:08Sakızlaşma olmadığı için.

00:26:10Aynen.

00:26:11Aynen.

00:26:12Valla şu an tane tane hissediyorsunuz ya.

00:26:14Yani.

00:26:15Şey gibi diyor.

00:26:16Kaliteden dolayı.

00:26:17Bütün besin değerlerim içimde der gibi böyle.

00:26:18Aynen.

00:26:19Aynen.

00:26:20Bütün besin değerlerim içinde.

00:26:21Bir de şöyle şefim.

00:26:22Mesela neyi vardır bunun?

00:26:24Artık topraklardan mıdır?

00:26:26Nedir?

00:26:27Fosfor oranı çok çıkıyor.

00:26:28Mesela siyezden 3 katı fazla çıkıyor.

00:26:30Kavulca'nın.

00:26:31Fosfor oranı.

00:26:32Şimdi toprak deyince hemen şunu sormak istiyorum.

00:26:35Biz program öncesi konuştuğumuzda.

00:26:38Kars hariç her yerde denendi.

00:26:41Buğday olmuyor denildi.

00:26:43Evet.

00:26:44Bununla ilgili nedir bunun sırrı?

00:26:46Yani Kars'ta mı yetişiyor sadece?

00:26:47Kars'ta şöyle.

00:26:48Kars'ta yetişmesindeki en büyük nedenlerden kaliteyi tutturamadıklarının en büyük nedenlerinden bir tanesi.

00:26:55Çernezyum toprağı dediğimiz toprak Türkiye'de sadece.

00:26:59Kars ve Ardahan bölgesinde var.

00:27:01Allah Allah.

00:27:02Kars ve Ardahan bölgesinde Çernezyum toprağı dediğimiz organik tarımı en elverişli topraklar şöyle söylemek gerekirse.

00:27:10Türkiye'de Kars Ardahan, Dünya'da Ukrayna, bir de Kanada'da var.

00:27:15Bu toprak yapısı.

00:27:16Allah Allah.

00:27:17O yüzden mesela kaliteyi tutturamazlar.

00:27:18Hiçbiriyle tutmuyor he bu yani o kaliteyi.

00:27:20Çok enteresan.

00:27:21Yani mesela Konya'ya gönderdim.

00:27:22Çok enteresan.

00:27:23Çanakkale'ye gönderdim.

00:27:24Malata'ya gönderdim.

00:27:25Hatta işleyemediler.

00:27:26Çünkü söylüyorum diyorum ki hani alan müşterilerine söylüyorum ki ilk önce işleyeceğinizde değil ben bunun çünkü işlemini siz o.

00:27:35O yüzden unutulmuş.

00:27:37Peki bu coğrafi işaret alır mı?

00:27:39Coğrafi işareti aldık.

00:27:40Aldı mı?

00:27:41Aldı evet.

00:27:42Maşallah süper.

00:27:43Hemen şu buğday şey bulgur kısmına geçeceğim.

00:27:47Bunun pilavı nasıl güzel oluyor mu?

00:27:49Pilavı çok harika.

00:27:50Ben Ardahan'da yaptığımızda yemiştim.

00:27:53Artık ya karnım açtı ya da gerçekten kavulca buğdayı lezzetliydi.

00:27:57Kazla beraber gerçekten harikaydı.

00:27:59Şerim din akşam mesela tüketicim aldı diyor ki ya diyor biz ne yiyormuşuz.

00:28:04O derece.

00:28:06Evet şimdiye kadar yediğimiz bulgurlar neydi acaba?

00:28:10Hani sizin bulgurları tattıktan sonra.

00:28:13Çünkü hiçbir şeyinde diyorum ya ekiminde işlenmesinde asla ne ilaç ne gübre ne katkı ne koruyucu tamamen doğal.

00:28:23Çok güzel ya.

00:28:24Tüm üreticiler Hümeyre Hanım gibi olsa emin olun ki obezite ve hastalıkta gerileme olur.

00:28:31Ama işte maalesef işin ticari boyutu var.

00:28:34Herkes çok kazanmak istiyor.

00:28:36Çok kazanmak isterken de tabii ki bir sürü hilelere başvuruyor.

00:28:39Peki ben sizi yakalamışken bununla da uğraşıyorken şuradan güzel bir tarifin var mı?

00:28:44Var.

00:28:45Ne yapabilirim mesela?

00:28:46Ben bu bulguru aldım.

00:28:49Aldık.

00:28:50Ben her zaman söylüyorum.

00:28:52Alıcının mutfağında suyla buluşuyor.

00:28:54Bizde yıkama olayı yok çünkü.

00:28:56Alıcının mutfağında suyla buluşuyor.

00:28:58Ve ilk önce önden 2-3 suyla yıkamamız lazım.

00:29:02Pirinç yıkar gibi bir 3 gur atacağız.

00:29:04Biraz mantık aslında pirinç gibi.

00:29:07Güzel tereyağını da kavuracağız.

00:29:10Tereyağını da kavurduktan sonra.

00:29:12Kavurma işlemiyle mi yapalım bunu pirinç yapar gibi?

00:29:15Aynen.

00:29:16Kavurma işlemi yapacağız.

00:29:17Bir taraftan kaynar sıcak suyumuz hazır olacak.

00:29:20Tamam.

00:29:21Ölçüden her zaman.

00:29:22Bu tavuk ve kaz olursa daha lezzetli olur.

00:29:24Ölçü.

00:29:25Müthiş.

00:29:26Müthiş bir kilo oluyor zaten.

00:29:27Ama hiçbir şey yoksa da her zaman söylediğim gibi kasapta kemiklerinizi bırakmayın.

00:29:31Kemikleri şöyle ikiye kırdırın o kolajen aksın.

00:29:34Onunla da çok güzel olur.

00:29:35Evet.

00:29:36Çok güzel oluyor.

00:29:37Ölçüler her zaman birebir.

00:29:38Bir su bardağı diyelim kavulca bulguru kullanacaksak bir su bardağı da kaynar sıcak su.

00:29:43O zaman birebir.

00:29:44Birebir.

00:29:45Birebir çekiyor.

00:29:46Ölçüler birebir.

00:29:47En kısık ateşte olacağız denmenerek pişecek o.

00:29:48Bir de bunu böyle sobanın odunlu bir sobanın üstünde dinlenerek bakır veya da böyle güzel kaliteli eski döküm de olur.

00:29:55Onu da dinlene dinlene yaparsanız sevgili izleyiciler.

00:29:58Dünyanın en güzel yemeğidir.

00:29:59Evet.

00:30:00Yanına da mutlaka soğanı kesmeyin.

00:30:02Yumrukla şöyle kırın.

00:30:05Bir de manda yoğurdu veya köy yoğurdu.

00:30:07Yoğurt yoksa ayran yiyebileceğiniz en lezzetli anne yemeğini yemiş olursunuz.

00:30:13Vallahi ağzınıza sağlık yani bizim bilmediğimiz keşfetmediğimiz gerçekten birçok ürünün olduğunu hatta tüm Türkiye'de yani her köyde kasabada bir şeyler kayboluyor.

00:30:24Bu kaybolan şeyleri işte bizim tekrar sahip çıkıp elinden tutup tekrar sektöre kazandırmamız lazım.

00:30:30Burada Hümeyre Hanım'ın yaptığı gibi bakın kavulca buğdayı belki bir zamanlar hayvan yemi olarak kullanılırken bugün sağlık konusunda geldiği noktayı size dilimizin döndüğünde

00:30:42döndüğünde döndüğünce anlattık.

00:30:44Yani emin olun ki siz de denedikten sonra şişkinliğin yapmadığı daha keyifli daha zinde bir gün geçirdiğinizde yediklerinizden olmuş.

00:30:52Çünkü insanlar hep artık uzmanlar ne diyor ne yerseniz osunuz.

00:30:56Onun için sağlıklı beslenin sağlıklı gıdalar tüketin oynanmamış genetiği bozulmamış ürünleri de destekleyin ki onlar daha da çoğalsın Türkiye'mizde de hastalık veba kalmasın gitsin.

00:31:10Kavulca buğdayının hikayesini sizlere anlattık.

00:31:14Şu anda elimde 13 bin yıllık bir geçmişi sallıyorum.

00:31:19Bakın bakın bakın şu güzelliğe bakın.

00:31:22Şifa niyetine siz de tüketin.

00:31:24Tüketin.

00:31:26Tüketin.

00:31:27Tüketin.

00:31:28Tüketin.

00:31:29Tüketin.

00:31:30Tüketin.

00:31:31Tüketin.

00:31:46Tüketin.

00:31:49Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir

00:31:54Selamun aleyküm

00:31:59Aleyküm selam hoş defa geldin

00:32:01Amcacığım ne yapıyorsun sen burada?

00:32:11Yağın sağlığı

00:32:12Burada kavalışta şimdi bu çaldığım kavaları buna yapıyorum

00:32:17Sen kendin mi yapıyorsun bunu?

00:32:18Evet dili plastikler

00:32:20Evin bir köşesinde dükkan yerim falan yoktur

00:32:23Evde yapıyorum

00:32:24Evet evde yapıyorum

00:32:26Burada da çalıyorsun

00:32:26Evet çalıyorum çok beğeniyor

00:32:28Sesinde güzel senin

00:32:29Efendim

00:32:30Sesinde güzel

00:32:31Valla sesim kendi bilmem de dinleyenler biliyor

00:32:35Hadi o zaman söyle şöyle bir ufak

00:32:37Sağolsun

00:32:38Baba bu ağırt mı?

00:32:51Baba bu ağırt mı?

00:33:04Anlamı ne bunun?

00:33:05Bu ne mi?

00:33:06Bu dengeci Kürtçe

00:33:07Sağolun içine cinayet içine kaçırmış bu kızı

00:33:11Baba tarafından adam öldürmüş

00:33:13Ne yapabilir?

00:33:13Hakimde rica etmiş

00:33:15Af çıkarmış

00:33:17Hakim bey

00:33:18Onu berat etmiş

00:33:20O da demiş bende habersiz niye gitmiş

00:33:23Benim şeye rica etmiş falan

00:33:24Kadına vuruyor öldürüyor

00:33:25Bir şeyler bilmiyoruz

00:33:27İşler dengecidir uydurma bilemiş

00:33:29Tarih dengecilerdir

00:33:33Yaş kaç amcacığım?

00:33:35Yaş yetmiş üç

00:33:36Maşallah

00:33:36Sen hep bu işi mi yaptın?

00:33:39Müzikle mi uğraştın?

00:33:40Valla onun da evince balcılık yapıyordu

00:33:42Balcılık?

00:33:43Evet balcılık işte

00:33:44Karsın balı iyidir değil mi?

00:33:45Yok balcılık değil balcılık

00:33:47Ben balcılıkla malcılık

00:33:49Balcılık falan köylüydü işte

00:33:51Reşverlik

00:33:51Çayır tarla falan çayır

00:33:54Malla uğraşıyordu

00:33:56Bıraktın o işleri kendini emeklettin

00:33:58Evet

00:33:59Müziğe mi verdin kendini?

00:34:01Evet evet

00:34:01Hadi o zaman bir son şeyle kapatalım

00:34:29Kars'a geldikten sonra

00:34:45Tabii ki Kars'ın

00:34:46Görülecek ve de yenilecek ürünleri vardır

00:34:49Başta tabii ki peynir

00:34:51Buraya geldiğinizde

00:34:53Bal, gravyer, eski kaşar

00:34:55Bunları yemeden

00:34:56Tatmadan gitmeyin

00:34:57Ayrıca Kars'ın yöresel yemekleri

00:35:00Başka bir kulvarda

00:35:01Hepsinin tadına bakacağız

00:35:03Kazıyla, helvasıyla, ketesiyle

00:35:05Bunları yiyeceğiz ama

00:35:07Ben kahvaltıyı

00:35:081152 yılında yapılan

00:35:11Saltuklular tarafından yapılan

00:35:13Kars Kars Kalesi'nde kahvaltı yapmak istedim

00:35:16Tabii kahvaltılıkta biliyorsunuz ki

00:35:17Önemli olan peynirdir

00:35:18Peynirin de buradaki hikayesini dinleyelim diye

00:35:21Sevgili Erhard Bey'le beraber

00:35:23Peynirlerimizi doldurduk arabaya

00:35:25Kars Kalesi'ne çıktık

00:35:27Birazdan size çok güzel buradan

00:35:28Küflü peynirle yumurta yapacağım

00:35:31Böyle güzelce ekmek bana

00:35:32Yiyeceğiz

00:35:33Ama önce şu Kars peynirlerinin

00:35:35Hikayelerini bir dinleyelim

00:35:36Peynirin hikayesi

00:35:38Aslında burada zamanında

00:35:40Yaşayan birçok ırk kökeni var

00:35:42Malakanlar dediğimiz

00:35:44Bunlardan Kars'a gelen

00:35:46Bir geleneksel ürünler bunlar

00:35:50Geleneksel yapımda olan ürünler

00:35:52Şimdi bunlar farklı farklı formlarda paketlenip

00:35:55En başı çeken eski kaşarla graviye herhalde değil mi?

00:35:58Evet

00:35:59O zaman ben şuradan sorayım

00:36:00Eski kaşarın yapım aşaması nasıldır?

00:36:03Eski kaşarın yapım aşaması şöyledir

00:36:04Eski kaşar yaklaşık 10'ar kilo

00:36:07Görmüş olduğunuz ürünlerin hepsi

00:36:10Aslında 10'ar kilo sadece süt

00:36:12Ve şirden mayayla

00:36:13Geneleksel yöntemlerle üretilir

00:36:15Şirden mayasını çoğu kişi bilmez

00:36:17Şirden mayası nedir?

00:36:18Biraz onu açabilir miyiz?

00:36:19Şirden mayası hayvanın kursağıdır

00:36:21Kursağını bizim süt

00:36:23Peynir altı suyu dediğimiz şiratın içerisine koyulur

00:36:26Peynir mayalanma esnasındayken

00:36:29Konuyla alakalı

00:36:30Peynirin içerisine

00:36:32Her gün gün aşırı bir kaşık

00:36:34O şirattan atılır

00:36:35Şirden kullanılır

00:36:38Peki onun etkisi lezzet mi verir?

00:36:40Tabii ki onun etkisi

00:36:41Hem tadında hem tuzunda

00:36:43Orantılı bir şekilde lezzet verir

00:36:45Bu eski kaşar üretiminde

00:36:47Yapılırken kalıplanır

00:36:51El yoğurma tuz tekniğiyle yapılır

00:36:53Tuz tekniği el yoğurmasıyla yapılır eski kaşar

00:36:56Daha sonradan kalıplara alınır

00:36:58Bununla beraber yaklaşık 10 gün boyunca

00:37:03Öncelikle bekleme salonlarında tahtaların üzerinde bekletilir

00:37:08Bunun olgunlaşması eskiden mağaralarda yapılıyormuş

00:37:10Çevire çevire çevire çevire çevire

00:37:11Şimdi şu anki tekniklerle neylerde yapıyorsunuz?

00:37:14Şu andaki tekniklerle artık bekleme salonlarımızda bekletme ürün dinlendirme odalarımız var

00:37:19Dinlendirme odalarımızda bekletiliyor

00:37:21Gravyar yaklaşık 30 kilo sütten yapılan bir üründür

00:37:2530 kilo sütten ne kadar çıkıyor?

00:37:261 kilogram kadar

00:37:2730 kilo sütten 1 kilo gravyar çıkıyor?

00:37:29Evet evet

00:37:30Çok fire veriyor o zaman bu yapım esnasında

00:37:32Tabii ki de

00:37:33Şöyle aslında gravyar peyniri

00:37:35Şu deliklerinin vesaire oluşması da yine 2 yıl 1 yıl 1,5 yıl kadar bekledikten sonra

00:37:41Bu da 2 yıllık bir olgunlaşma

00:37:42Evet bir olgunlaşma süreci var bu gravyarda

00:37:44Valla sevgili izleyiciler yani bir sofraya geliyor hemen 2 dakikada peyniri lezzetli bir şekilde yiyoruz diyoruz ama

00:37:50Bakın 30 kilo sütten 1 kilo elde edilen bir peynirden bahsediyoruz ve 2 yıllık olgunlaşma sürecinden bahsediyoruz

00:38:00Yani nasıl bir emek ve nasıl bir işçilik olduğunu artık siz

00:38:03Bizim düşünün bizim zaten peynirlerimizin en güzel olmasının sebebi

00:38:09Kars'ın peynirlerinin meşhur olmasının en yegane temel sebebi

00:38:13Hayvanların doğada

00:38:15Nisan ayı itibariyle doğaya çıkartılıp dağlara yaylalara çıkartılıp

00:38:20Yaylalarda şu anda mesela işte Eylül ayına kadar diyelim

00:38:26Eylül Kars'ta çünkü biliyorsunuz soğuk bir şehir

00:38:28Soğuklarla mücadele ettiğimiz bir şehirdir

00:38:31Eylül ayına kadar hayvanların doğada otlayarak

00:38:36Onların taze sütünü sağlarak bu şekilde

00:38:39Şu an yaylacılık devam ediyor mu Kars'ta?

00:38:41Tabii ki de yaylacılık devam ediyor şu anda Kars'ta

00:38:43Ciddi bir burada peynir sürkülasyonu var

00:38:46Yani neredeyse Türkiye'nin çoğu bölgesinin peynirini Kars karşılıyor diyebiliyor muyuz?

00:38:51Evet tabii ki bu peynirden ziyade etin de Türkiye'nin

00:38:55Yani hayvancılığın başkenti Kars'tır doğuda

00:38:58Tabii ki bunun da hayvancılık tarım ürünü olarak yaptığımız peynirler

00:39:04Yani her şeyi yerinde yemek lazım

00:39:22Demek ki Küflü Çeçili'de Kars Kalesi'nde yemek lazım

00:39:26Ayrı bir lezzet veriyor valla çok güzel

00:39:28Evet doğru

00:39:29Peki bunun küflenmesi yaklaşık herhalde 6-7 ay sürüyor

00:39:34Tabii ki tabii ki 6-7 ay bunu yazdan yaparlar

00:39:36Peki bunun hilelisi nasıl yapılıyor?

00:39:39Bunun hilelisi biz ürünlerimizin hiçbirine hile koymadığımız için bilmiyoruz hilesini

00:39:44Ama hani çok bunun ben biraz araştırmıştım hızlandırıyorlar bu işi

00:39:47Evet tabii süreçleri farklı şekillerde

00:39:49Ama onu yerken naylon kokusunu hissediyorsun bak bunda hiçbir şey yok

00:39:54Nasıl güzel duruyor ya bunlar makinelerle mi yapılıyor?

00:39:58Evet bunlar şöyle söyleyeyim elde hamurun yoğrularak

00:40:01Yoğrulduktan sonra işte makinelerle kesilir bunun bir kesim makinesi vardır

00:40:06Hamur şöyle yufka şeklinde düşünelim

00:40:09İnce bir yufka şeklinde hani uzun lavaş yufkası şeklinde

00:40:13Onu makineye koyularak daha sonrasında makinenin çevirme yöntemiyle

00:40:17Tabii el değirmeni gibi çevirme yöntemi

00:40:19Kesilir böyle ince ince makarna tarzında

00:40:22Bu uzak doğulların udon dedikleri erişiteler var onlara çok benziyor

00:40:27Evet

00:40:27Bunda bir kurutma mı kızartma işlemi mi var?

00:40:29Evet daha sonrasında tabii ki daha sonrasında ipler serilir

00:40:33Serilir iplere asılır güneşin önünde kurutulur

00:40:36Yapılan kurutma işlemi sonrasında da fırında kızarma olur

00:40:41Kurutmadan sonra fırında kızartılır

00:40:44Asıl lezzet orada alıyor

00:40:44Tabii ki

00:40:45Hamuru yumurtayla yapılır

00:40:47Bunu yemek olarak çorbalarını yapıyorsunuz

00:40:50Makarna şeklinde yapıyorsunuz

00:40:51Makarna şeklinde pilavını yaparız

00:40:53Pilavları da mı kullanılıyor?

00:40:55Tabii ki pilavları da kullanılıyor

00:40:56Valla ağzına sağlık bizi peynirin hikayesiyle doyurdun

00:41:00Ama tabii ki şimdi ben de sana gelmişken bir şefin elinden bir yumurta kıralım artık değil mi?

00:41:06Tabii ki de tabii ki de bir yumurta kıralım

00:41:07Hemen şuraları bir toparlayalım ondan sonra sana güzel bir küflü peynirli yumurta yapacağım

00:41:12Anlaştık şefim peki

00:41:13Hadi bakalım

00:41:14Evet sevgili izleyiciler peynirlerin hikayesinden sonra tabii ki peynirin tadına da bakmak lazım

00:41:33Şimdi ben şöyle kendi usulümce güzel böyle küflü peynirle muhteşem bir yumurta hazırlayacağım

00:41:40Ama burada sarı yağ diye bir yağları var

00:41:44Evet

00:41:44Karslıların

00:41:45Bu sarı yağdan sen bahsederken ben de şöyle tavama alayım

00:41:49Hadi bakalım

00:41:49Evet bu sarı yağ tereyağının eritilmiş haliyle oluyor

00:41:53Sarı yağ şöyle yapılır

00:41:54Bunda hiç kef kalmamış değil mi?

00:41:56Evet tabii ki de

00:41:57Şöyle anlatayım ben sarı yağ size

00:41:59Bu tereyağını kaymaktan imal ediyoruz

00:42:02Süt çekilirken süt sağladıktan sonra kaymak bir yana süt bir yana verilir

00:42:08Evet

00:42:08Bu kaymağın bekletilip 10 gün 15 gün ekşitilerek vesaire yapılmasıyla kaymaktan yapılan tereyağının daha sonrasından eritilerek

00:42:19Altın gibi ya şunun güzelliğine bak

00:42:22Evet tortusunun köpüğünün alınmasıyla artık bu yağ elde ediliyor

00:42:27Peki bu yağ genelde nelerde kullanılıyor?

00:42:30Böreklerde çorbalarda mı? Yoksa kahvaltıda falan böyle yumurtalarda yakışıyor mu?

00:42:33Bu yağ gelende tabii ki de her yemeğe yakışır

00:42:36Ayrıyeten karsın yöresel geleneksel yemekleri var

00:42:40Erişte pilavı, hangel

00:42:42Bununla beraber işte kas pilavı yapılır

00:42:46Bu sarı yağ onlara daha çok katılır

00:42:48Şimdi sevgili izleyiciler bu yağ zaten erime olduğu için tereyağı gibi hızlı yanmıyor

00:42:55Bakın şöyle göstereyim berrak bir şekilde duruyor

00:42:57Şimdi yumurtalarımızı kıracağız

00:43:00Biraz daha ısınsın

00:43:03Kaç tane yersin sen?

00:43:054 yumurta yer misin?

00:43:06Yeriz

00:43:07Acıktık değil mi?

00:43:08Acıktık şehrin

00:43:09Ey Allah'ım yarabbim ya

00:43:18Sese gel

00:43:18Sese

00:43:19Şu güzelliğe bakar mısın ya?

00:43:33Hiç kars kalesinde böyle yumurta yapmış mıydın?

00:43:41İlk defa oluyor şefim

00:43:42Bu da bize nasip oldu he?

00:43:44Tabii ki de

00:43:45Peki bu göğ peyniri sabah kahvaltılarında hep tüketir misiniz?

00:43:53Tabii ki de biz yüreğe halkı olarak sabah kahvaltılarında, akşam yemeğinde günün her saatinde tüketebiliyoruz

00:44:00Valla insanın böyle çiğ çiğ banası geliyor sevgili izleyiciler

00:44:14Şöyle şöyle gösterelim

00:44:17Altın sarısı gibi de

00:44:19Sarı ya

00:44:20Yağın güzelliğine bakar mısınız ya?

00:44:22Yani var ya müthiş bir görüntü şu anda

00:44:25Yani şu anda şu kokuyu hissetmenizi isterdim

00:44:28Hatta şunu alayım

00:44:29Hup atayım size

00:44:31Evet sevgili izleyiciler

00:44:47Gördüğünüz gibi kars kalesinde küflü peynirle altın sarısı gibi tereyağıyla yapılabilecek en iyi yumurta yemeğini yaptık

00:44:56Çok böyle antin kültüne gerek yok

00:44:59Yumurtamızı, yağımızı koyduk çok fazla ısıtmadık

00:45:02Zaten erimiş yağ olduğu için fazla yakmanıza gerek yok

00:45:05Kapat altını

00:45:06Yumurtaları da çok fazla pişirmeyin

00:45:09Yani şöyle sarısından şamanlıra yaparken ekmeğe bulaşsın böyle sos gibi olsun

00:45:14Bakın şöyle göstereyim

00:45:16Şöyle göstereyim peynir de eridi

00:45:17Zaten kalıp halinde

00:45:19Kapatamadın mı?

00:45:20Kalıp halinde duruyor

00:45:21Sevgili izleyiciler

00:45:24Haydi bismillah ben hepinizin yerine

00:45:27Kırıyorum ekmeğimi

00:45:30Afiyet olsun Şefim

00:45:32Al hadi bakalım

00:45:34Sana üzüldüm

00:45:35Sen sabahtan beri emek çekiyorsun

00:45:37Evet şu anda

00:45:39Şu güzelliği bir

00:45:42Hakkınızı helal edin

00:45:48Kusura bakmayın

00:45:49Karşınızda tadıyorum ama

00:45:50Bir tadını onaylamamız lazım

00:45:52Bakalım olmuş mu

00:45:52Bundan ötesi Kars

00:46:02Elinize sağlık şefim

00:46:04Afiyet olsun

00:46:06Evet sevgili izleyiciler

00:46:21Karş turumuz devam ediyor

00:46:22Şimdi de peynir müzesine geldik

00:46:24Çok güzel bir mimarisi var

00:46:25Şu gördükleriniz ahşaptan yapılmış

00:46:28Tam bir gravyer boyutunda

00:46:30Ve şöyle baktığınız zaman

00:46:31Muazzam bir görüntü var

00:46:33Şimdi içeride

00:46:34Peynirle ilgili neler var

00:46:35Hep birlikte bir gezelim

00:46:37Evet sevgili izleyiciler

00:46:53Şu an dünyada da tek olan

00:46:55Türkiye'de tek olan ama

00:46:57Dünyanın da en büyüğü

00:46:58Değil mi Yeşim Hanım?

00:46:59Evet

00:46:59Bir peynir müzesindeyiz

00:47:01Yaklaşık burası 300

00:47:03300 yıllık 1734 yılında yapılmış

00:47:06Bir tabia aslında bina

00:47:07Aa süper ya

00:47:09Gezelim mi o zaman şöyle bir yavaş yavaş

00:47:11Siz bana burayı bir anlatın

00:47:13Nedir burası

00:47:14İçeride nelerle karşılaşacağız

00:47:16Tabii ki

00:47:17Bina bir kere çok dikkat çekici bir bina

00:47:20Sizin de bahsettiğiniz gibi

00:47:21Burası 1734 yılında yapılmış bir tabia

00:47:25Tabiadan kastım aslında askeri sığınaktır

00:47:28Ve tabia denince akla hep Çanakkale geliyor akıllara aslında ama

00:47:32Burası 1200 ve 1800 yıllarda Osmanlı-Rus Osmanlı-İran savaşları esnasında oldukça saldırı altında olduğu için

00:47:3946 tane tabia yapılıyor buradan

00:47:42Türkiye'deki en fazla tabia'ya sahip olan il

00:47:44Şu an Kars'ta var yani

00:47:4646 tane

00:47:46Tabii tabii var

00:47:47Birkaç tanesi şu anda böyle müzeye çevrilmiş durumda bir tabiamız daha var mesela

00:47:55O da başka bir yerde Kars'ın başka bir yerinde

00:47:59Kafkas cephesi adı altında bir müze haline getirildi

00:48:04Burasının ismi de süvari tabia

00:48:07Süvari tabia

00:48:08Süvari dediğimiz şey atlı birliktir aslında

00:48:10Atlı birliklerin o dönemde atlarının da burada barınıyor olmasından dolayı

00:48:14Bu şekilde isimlendirilmiş

00:48:15Ondan mı yüksek yapılmış acaba?

00:48:17Evet hem yüksek hem de uzun koridorlara sahip

00:48:19Bu kapı da mı eski yoksa yeni bir kapı mı?

00:48:22Tabii bu tamamen orijinal kapısı görmüş olduğunuz 1.5 ton ağırlığında döküm bir kapı

00:48:28Ve hatta her bir menteşesi 30 kilo

00:48:30Yani şu an bir tarihe gittik

00:48:34Evet

00:48:35Biz müze olarak sadece peyniri tanıtmıyoruz burada

00:48:40Tarihimizi de tanıtıyoruz, kültürümüzü de tanıtıyoruz

00:48:43O yüzden bir aslında kültür müzesi olarak da niteleyebilirsiniz peynir müzesi

00:48:48Çok güzel yani gerçekten hayranlık verici

00:48:51Bir de gastronomi ile ilgili bir alan olması benim çok dikkatimi çekti

00:48:55Çünkü ülkemizde gastronomi alanında müzelerin oluşması

00:48:59Aslında tarihimizi, geçmişimizi tüm dünyaya tanıtmak adına bence muazzam bir yer olmuş

00:49:04Valla emeği geçen herkese teşekkür ediyoruz

00:49:07Bunlar ne kadar güzel bir yer

00:49:08Burası nedir böyle?

00:49:10Burası baştan sona kadar bir upuzun koridor aslında

00:49:14Bir ayna görüntüsü varmış gibi

00:49:15Çok güzel bir yer

00:49:16Şimdi o tarafları da dolaşacağız sizinle beraber

00:49:18Nereden başlayalım? Bu tarafa doğru mu?

00:49:20Böyle evet bu tarafa doğru

00:49:21O zaman bir gidelim bakalım

00:49:23Bu alan nereye doğru gidiyor?

00:49:24Bu alan şimdi asıl peynirlerimizin ham maddesine doğru gidiyor

00:49:29Şimdi ondan önce bir şey daha bahsetmek istiyorum arada

00:49:32Tabi olarak kullanılmıştır dedim bu bina için

00:49:36Ama sonrasında tabi sadece tabi olarak kullanılmıyor

00:49:38Özellikle 1950'li yıllardan 90'lı yıllara kadar bir soğuk hava deposuna dönüştürmüş burası

00:49:44O yüzden fark ettiyseniz ısı farklı oldukça

00:49:47Çok serin

00:49:47Evet farklı dışarı ile içerisinde

00:49:48Ya bir de böyle bu tarz mağaram siyerlerde peynir olgunlaşması çok güzel oluyor

00:49:53Aynen öyle o şekilde kullanılmış

00:49:54Hem çuf açısından çünkü İtalyanlar bile en iyi peynirlerini mağaralarda olgunlaştırıyor

00:49:59Bizim gravyerde eski köşarda değil mi?

00:50:02Eski dönemlerde mağaralarda soğuk alanlarda olgunlaştırıyor

00:50:05Evet müdürüm bunlarda herhalde buradaki coğrafyada yetişen hayvanların cinsleri herhalde değil mi?

00:50:25Evet bu hangi cins oluyor?

00:50:26İtal ithal bir hayvandır simentel cinsidir

00:50:28Süt oranı yüksek herhalde bunların

00:50:30Evet hem et hem de süt verimi oldukça yüksek

00:50:32Yine yerel bir ırkımız var

00:50:34Allah Allah bu şey gibi gerçek bir

00:50:37Bu gerçek tüy yapısına sahip bir makettir

00:50:40Gerçek bir deri mi var şu an üzerinde?

00:50:42Evet evet

00:50:42Sevgili seyirciler şu an elimi dokundum sadece can yok

00:50:46Yani o kadar şey hissi veriyor

00:50:48Gerçek valla helal olsun

00:50:49Çok güzel

00:50:50Ben çok beğendim burasını

00:50:51Burada da yedikleri samanlar vesaire

00:50:54Evet

00:50:54Yani elinize sağlık ya

00:50:56Çok güzel olmuş

00:50:57Kars'a geldiğinizde mutlaka peynir müzesi diye yazıyor ama

00:51:02İçerisinde aslında bir gastronomi cennetini yaşatmışlar

00:51:05Bitkiler, hayvanlar, cinsleri vesaire burası muazzam bir yer

00:51:10Evet sevgili izleyiciler şu anda

00:51:37Herkesin olmak istediği bir yerdeyim

00:51:40Her tarafım kaşar peyniri

00:51:42Eski kaşar peyniri

00:51:43Grav yerler dolu bir peynir dinlendirme bölümü

00:51:47Aslında burası peynir müzesinin içerisinde

00:51:50Güzel bir alan

00:51:52Böyle insan kendini zor tutuyor

00:51:54Şuradan hatta bir tane

00:51:56Maşallah bunlar şu an kurma aşamasında

00:52:01Şöyle gösterelim

00:52:03Peynirlerimiz eski kaşarlarımız

00:52:06Kuruyorlar

00:52:07Muazzam bir yer

00:52:10Evet sevgili izleyiciler şu anda da

00:52:23Kars Grav yer imalethanesinin

00:52:26Tabii minyatür hali demeyeceğim ama bunlar insan boyutunda

00:52:30Birebir ölçeklerden

00:52:31Müdürüm bu nedir şu ilk aletlerden bir şeye benziyor

00:52:34Bu bir süt makinesi

00:52:36Aslında sütle kaymağı ayrıştıran bir separatör görevi görüyor

00:52:39Kaç yıllıktır bu makine?

00:52:41Yaklaşık 50 yıllık civarında bir makine ama çok daha eskisi var

00:52:45Daha eskisi de var

00:52:45Yüzemizde

00:52:46Süper

00:52:47Ne yapılıyor şimdi burada?

00:52:49İlk süt kaynamaya mı bırakılıyor artık?

00:52:52Burada şöyle sabahın taze sütleri her zaman grav yerde kullanılır

00:52:56Sabahın taze sütü

00:52:57Evet

00:52:58Ne fark ediyor ki akşamla sabah mesela?

00:53:01Bekliyor çünkü bekleme aşaması bekletilmez hiçbir zaman

00:53:05Taze taze sağılır ve her zaman hemen acil bir şekilde getiriliyor mandıralara

00:53:10Tabii zamanında bakır kazanlarda yapılıyor

00:53:13Bakır altın alışımlı kazanlar kullanılır her zaman peynir özellikle grav yer yapılırken

00:53:19Aktarıyorlar sütü ve burada en önemli şey tabii mayalanma ısısına kadar ısıtılıp

00:53:25Şırdan mayasıyla mayalanması

00:53:27Hayvansal bir mayayla mayalanıyor

00:53:29Ve yaklaşık böyle bir 3 saat kadar bekletilince bu görmüş olduğunuz ter karıştırıcılarla

00:53:35Bunlarla arada bir kesme işlemi

00:53:37Yavaş yavaş sonra hızlı hızlı evet

00:53:39Karıştırılarak o yoğurt kıvamına gelmiş olan yapıyı kesiyorlar kırıyorlar

00:53:44Ve her birisi böyle bir mercimek tanesi büyüklüğünde olacak telemeler elde ediliyor

00:53:48Telemeler elde ediliyor sonra buraya geçiyoruz

00:53:50Evet bu telemelerden peynir yapılacağı için bakın videolarla da destekledik

00:53:56Cendere bezi dediğimiz özel süzme bezlerimiz var

00:53:59Bunları böyle 3-4 kişi birden kazanın içerisine daldırıyorlar

00:54:02Ve bütün telemeyi toplayarak süzüyorlar kazandan

00:54:05Peki peynir altında kalan suyu başka nerede değerlendiriyoruz?

00:54:08Peynir altı suyu aslında protein bakımından oldukça zengin

00:54:12Evet

00:54:12Bu özellikle Kars ve yöresinde lor peyniri çok fazla yapılır peynir altı suyundan

00:54:17Ama daha böyle endüstriyelleşmiş fabrikalaşmış yerlerde

00:54:20Tabi protein tozları yapılıyor

00:54:22Bebek mamalarında kullanılıyor gofretlerde

00:54:25Yani cere dönüşünde de tekrar kullanılıyor

00:54:27Hiçbir şey yapmazsanız bardak bardak içersiniz

00:54:30Burada köylerde çok fazla kullanılır peynir altı suyu o konuda

00:54:33Ondan mı buranın insanı daha böyle sağlıklı dayanıklı

00:54:36Olabilir

00:54:38Burada da kurutma içtim ama bu sobanın bir bağlantısı var mı?

00:54:42Evet şöyle burası sıcak oda diye tabir ettiğimiz ilk dinlendirme odasıdır gravyer peyniri için

00:54:47Gravyeri gravyer yapan odadır aslında burası

00:54:50Çünkü gravyer peyniri biliyorsunuz delikli bir yapıya sayı

00:54:54Evet

00:54:54Yani bir fare peyniridir

00:54:55Evet aslında çok başrollerde oynuyor çizgi karakterlerle

00:54:59Kesinlikle

00:55:00İşte bu delikleşmeler bu odalarda oluşuyor

00:55:03Yaklaşık 30-32 santigrat derecede bir buçuk ay bekletirler burada olgunlaştırırlar

00:55:09Bakın buhar makinesi görüyorsunuz videoda

00:55:12Evet

00:55:13%80-90 da nem ihtiva eder bu odalar

00:55:16Bu odalarda da bekletilmesindeki amaç işte o delikleşmenin oluşması ki maya zaten çok önemli bir rol oynuyor burada

00:55:24Mayadaki probiyotik bakteriler aslında sütteki laktozu parçalıyorlar ısının etkisiyle

00:55:30Ve işte o delikleşmelere sebebiyet oluyor

00:55:33Yani bir peynirin bu kadar güzel bir hikayesini ilk defa dinliyorum gerçekten

00:55:37Hep benim söylediğim bir şey vardır sevgili izleyiciler

00:55:40Bu işin toprağına üretimine gitmezseniz ürünün kıymetini anlayamazsınız

00:55:46Bir peynir yapımını bakın 30 litreden yaklaşık 1 kilo peynir elde ediliyor

00:55:51Ve bu peynirlerin de son artık sofraya gelene kadar ki aşamasının hikayesini dinlediğimde

00:55:57Şu an benim gravyar peynirine olan saygım 2 katına çıktı

00:56:01Bir ürün bir gıda bir lezzet kolay kolay oluşmuyor

00:56:05Hikayelerini dinlemek lazım

00:56:07Evet sevgili müdürüm şimdi burası da aslında daha hayvandaki sütün oluşumundan başlayan hikaye

00:56:20Anladığım kadarıyla daha doğrusu gördüğüm kadarıyla

00:56:22Burası da Kars yaylasını mı anlatıyor?

00:56:25Evet kesinlikle yayla bölümümüz burası

00:56:28Yayla bölümümüz şu an devam ediyor peki?

00:56:30Tabii devam ediyor şu anda halen daha hayvanlarımız yaylalarda

00:56:34Mandıra sistemi yok burada yaylalarda

00:56:37Mandıralar şehirde var köylerde var

00:56:39Yaylalarda da işte yaz aylarında bizler de hayvanlarla beraber yaylaya çıkıp

00:56:45Kışa hazırlıklar yapıyoruz

00:56:46Ama aslında buranın başlangıç noktası orası

00:56:48Tabii

00:56:48Bu işin başlangıç noktası yani mandıracılık sonradan oluşmuştur

00:56:51Tabii tabii yayla yayla çok önemli bizim için

00:56:54Burada da kazlar artık

00:56:56Tabii hiç kaza değinmedik ama Kars deyince akla ilk kaz geliyor

00:57:00Değilir kadar kaz da var

00:57:01Tabii tabii

00:57:02Peki bu kazlarla ilgili bir bilginiz var mı?

00:57:06Şöyle kazeti tabii oldukça özeldir bizim için sofralarımızın sultanıdır

00:57:11Kesinlikle Kars deyince kazakla direkt geliyor yani

00:57:14Kesinlikle

00:57:15Tabii yaz aylarında yine böyle meralarda beslenen hayvanları

00:57:20Kışında mutlaka göğsü kara değmeden

00:57:24Kar yemeden kesmeyiz

00:57:26Yağlanma oranı orada yükseliyor

00:57:28Kesinlikle

00:57:29Yani bu hamside de var ya

00:57:30Hamsinin kulağına kar suyu kaçacak

00:57:32Kaz karı yiyecek

00:57:34Daha bir lezzet doluyor

00:57:36Demek ki yani iklim geçişlerindeki yağlanma lezzet oranı

00:57:40Bence hayvanın kendini korumaya alması ve yağ kütlesini daha arttırmasıyla

00:57:44Aslında lezzet kaynağı oluştuğunu düşünüyorum ben bir şef olarak

00:57:48Siz ne diyorsunuz?

00:57:49Kesinlikle çok haklısınız

00:57:50Bir de buranın şöyle bir özelliği var

00:57:53Kaz eti yapan şey aslında ayazda kurutulmasıdır

00:57:58Kestikten sonra karı yedikten sonra kesilir kazlarımız

00:58:03Ve mutlaka tuzlanır

00:58:05Baskıya alınır

00:58:06O zaman kesim işlemi kesinlikle kışa doğru mu oluyor?

00:58:09Biz Kasım'dan sonra

00:58:11Kasım ayında kesilir

00:58:13Kasım'da da işte tuzlama işlemi yapılır

00:58:16Sonrasında baskıya yine alınıyor

00:58:18Üstüne baskılarla bastırılarak içerisindeki su atılıyor

00:58:21Ve en az bir hafta 10 gün ayazda bekletilir

00:58:24Aslında o da bir pişme görevi görüyor

00:58:26Tuz ve ayaz biliyorsunuz o da pişirme tekniği

00:58:29Soğuk pişirme diyoruz biz buna

00:58:30Peki en çok kaz etinin yapıldığı yemek hangisi?

00:58:34Burada yani olmazsa olmaz düğünde bayramda seyranda yapılır dediğiniz

00:58:38Özel bir yemek şöyle kaz etini direkt tandırda yaparlar

00:58:42Altına bulgur pilavı

00:58:43Kesinlikle

00:58:44Kendi suyunun böyle mayhoş bir suyu böyle bir akacak

00:58:46Kendi yağıyla

00:58:47Kidav yanında bir tane soğan kıracaksın

00:58:49Ya şimdi ben şöyle söyleyeyim müdürüm

00:58:51Ben yemedim kaz etini bilmiyorum lezzetini

00:58:54Daha kaz etini yemedik

00:58:56Yedikten sonra yorumcadık ama ben daha önce yemiştim

00:58:58Burada da böyle bir deyim vardır

00:59:00Yemedim kaz etini bilemem lezzetini

00:59:03Kaz etini yedikten sonra lezzetini de anlat anlata bitiremiyorsunuz

00:59:07Zaten yani böyle tam bir kümes hayvanı demeyelim de

00:59:11Yabani hayvanla kümes hayvan arasında bir lezzet olduğu için

00:59:14Biraz böyle ekşimsi bir mayhoş tadı var kaz etinin

00:59:17Evet çok farklıdır

00:59:18Hele hele pilavla beraber bence on numara oluyor

00:59:22Zaten Kars'ta da en iyi o yapılıyor

00:59:24Çok da oynamamışlar kaz etiyle

00:59:25Hani şöyle yapalım şu tarifte kullanalım vesaire

00:59:27Güzelce tuzunu arındırıyorlar

00:59:30Kaynatıyorlar

00:59:31Fırınlıyorlar

00:59:32Kalan suyuyla da güzel bir bulgur pilavı yapıyorlar

00:59:35Afiyetle tüketiyorlar

00:59:36Evet sevgili izleyiciler

00:59:48Biz size dilimizin döndüğünce

00:59:50Kars'ı anlattık

00:59:52Kars'ın kazını, balını, peynirini, umacını, hıngalını

00:59:58Hangelini

00:59:59Bir türlü dilimin dönmediği hangelini

01:00:02Sonra eriştesini, pitisini, helvasını, coğrafyasını, yaylalarını, müzesini

01:00:11Hepsini aktardık

01:00:13Umarım beğenmişsinizdir

01:00:14Aybaş Şef her an bir yerden çıkabilir

01:00:17Dikkat diyoruz

01:00:18Bugün burada noktalıyoruz

01:00:20Dikkat dikkat

01:00:21Dikkat dikkat

01:00:22Aybaş Şef çıkabilir

01:00:24Köy yolunda, pazarda birden gelebilir

01:00:29Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir

01:00:35Her köşeden sürpriz yapar

01:00:37Sofraya düşebilir

01:00:39Elinde kepçesi

01:00:42Gönlünde neşesi

01:00:45Köylüyle, şehirliyle

01:00:48Paylaşır sevgisi

01:00:51Traktör kasasında

01:00:54Meyve bahçesinde

01:00:56Bir bakmışsın çıkmış şef

01:01:00Tarif cebinde

01:01:01Dikkat dikkat

01:01:03Aybaş Şef çıkabilir

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Kars | 12 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen