Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Çanakkale | 17 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:50Evet sevgili izleyiciler biz size bugün Çanakkale'den sesleneceğiz

00:00:54Ben de onun üzerinden onu alıp

00:00:57Evet sevgili izleyiciler bundan doğal daha güzel bir yemek olamaz

00:01:03Şimdi buradan keçiden süt tutağı ondan sonra gideceğiz hamur yoğuracağız

00:01:07Ya bize iki tane yumurta lazım verebilir misiniz?

00:01:16Bunlar da beni anlayacak da yumurta verecek

00:01:19Tarhanalı erişte bir tarhanaydı yüzünü çorba olarak süt tutuyoruz

00:01:23Burada toz parhana siz bunu erişte ile kombinabilirsiniz

00:01:27Bu yeşil zeytinleri özellikle elle toplamamız gerekiyor

00:01:31Çünkü kışlık zeytini, yemelik zeytini elde etmiyoruz

00:01:34Daha insan eli değmeden yağa dönüşen zeytinyağının hikayesi

00:01:40Bu bu şekilde tüketiliyor

00:01:44Yani bu işi hazırladıktan sonra artık şöyle

00:01:47Köy tavuğunun tadı da

00:01:51Köy kokuyor şu an tavuk kokuyor

00:01:54Burada da lokma dökülüyor ama bu lokma bizim bildiğimiz lokmalardan değil

00:02:01Evet sevgili izleyiciler biz size bugün Çanakkale'den sesleneceğiz

00:02:19Çanakkale'nin güzel yemeklerini, lezzetlerini sizlere aktarıyor olacağız

00:02:24Aybaş şefsizler için yollara düştü

00:02:26Şimdi kış hazırlığı yapacağız

00:02:28Kış hazırlığında kadınlarla beraber kışa hazırlık ne ürünler olabilir

00:02:32Kesmesi, makarnası, eriştesi, salçası

00:02:35Bunlar nasıl hazırlanıyor, nerelerde nasıl yapılıyor

00:02:38Hepini sizlere aktaracağız

00:02:40Biz şimdi Ezine'ye doğru oradan da Ezine'nin bir köyüne gideceğim

00:02:44Kadınlar beni bekliyor

00:02:45Hadi hep birlikte izleyelim

00:02:49Evet sevgili izleyiciler biz size bugün Çanakkale, Ezine, Gökçebayır köyünden sesleniyoruz

00:03:03Aybaş şefsiz buradan çıktı

00:03:05Bugün sizlere Çanakkale'nin güzel yemeklerini, coğrafyasını, tarihini, şehitliğini, anıtların hepsini ekrana taşıyacağız

00:03:15Ama ben şimdi Gökçebayır'a geldim

00:03:17Gökçebayır'da kış hazırlığı var

00:03:19Sevgili hanımlar da toplanmışlar

00:03:21Hep beraber birazdan gireceğiz

00:03:23Size çok güzel tarifler vereceğiz

00:03:25Bakın şunu söyleyeyim

00:03:27Size 2 asırlık bir yemek tarifi vereceğiz

00:03:292 asırdır

00:03:31Yaklaşık 200 yıldır

00:03:33Bu köyde yapılan

00:03:35Horoz etiyle yapılan

00:03:37Çok güzel bir tarif vereceğiz

00:03:39Bu köyleri ayrılmayın

00:03:41Kalem kağıtlarınızı hazırlayın

00:03:43Bir de çiğ dolma

00:03:45Hiç yediniz mi?

00:03:46Çiğ dolma diye bir şey yapıyorlar

00:03:47Ben bir tokatlı olarak

00:03:49Ben de deneyimlemedim

00:03:51İlk defa burada yiyeceğiz

00:03:53Peynir altı suyuyla beraber pişiriyorlar

00:03:55Lezzetine doyum olmuyor

00:03:57Bunların hepsini yapacağız

00:03:59Tam 200 yıllık

00:04:01Bu 200 yıllık tekne mi efendim?

00:04:03Gavata

00:04:05Gavata'nın içerisinde de

00:04:07Kuskus hazırlayacağız

00:04:09Kuskus biliyorsunuz kış için

00:04:11Stok yapılan aslında bir hamur işi

00:04:13Tabii ki kesmemiz olacak

00:04:15Yufkamız olacak

00:04:17Bunları buranın ezine peyniriyle beraber

00:04:19Birkaç versiyonunu hazırlayacağız

00:04:21Sizlere bu tarifleri bir yere ayrılmayın

00:04:25Hepsini not edin

00:04:27Çünkü hiçbir yerde duymadınız

00:04:29İlk defa biz size ekranlardan anlatacağız

00:04:47Valla keçi dilini bilmediğim için

00:04:49Bak keçiler kaçıyor Allah'ım yarabbim

00:04:51Bilbir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir bir yer

00:05:05Evet sevgili izleyiciler

00:05:07Bundan doğal daha güzel bir yemek olamaz

00:05:09Şimdi buradan keçiden sütü sağıp

00:05:11Ondan sonra gideceğiz hamur yoğuracağız

00:05:13Hamuru da yoğurduktan sonra kış hazırlığı yapacağız

00:05:15Hazırlığı yapacağız ama benim biraz daha süt sağlamam lazım.

00:05:18Çünkü bu keçi gibi inatlaşıyor.

00:05:24Gel buraya gel gel sarı kız.

00:05:33Ya bize iki tane yumurta lazım.

00:05:35Verebilir misiniz?

00:05:36Bunlar da beni anlayacak da yumurta verecek.

00:05:42Evet sevgili izleyiciler iki tane.

00:05:44Bulduk valla.

00:05:47Şu güzelliğe bakar mısınız?

00:05:49Tertemiz köy yumurtası sıcak sıcak.

00:05:52Şimdi bunu alacağız.

00:05:54Güzelce hamurumuza katacağız ve makarna yapacağız.

00:05:58Tavuk kardeşim teşekkür ederiz yumurtalar için.

00:06:01Evet sevgili izleyiciler yumurtaları tavuklardan rica ettik.

00:06:21Güç bela aldık anlaştık.

00:06:23Keçiyle de inatlaşsa da sütünü sağdık getirdik.

00:06:26Şimdi artık tariflere geçeceğiz.

00:06:30Ablacığım sen kuskusla başlayacaksın değil mi?

00:06:32Kuskusun içerisine ne kullanacağız hemen bize bir sayar mısın?

00:06:35Bulgur kullanacağız.

00:06:36Bulgur başka?

00:06:37Süt yumurta.

00:06:38Bu yumurtalı bir süt karışımı.

00:06:40Evet karışımı.

00:06:41Sonra biraz un ekleyeceksin.

00:06:42Biraz yuvarlayacağız.

00:06:44Bu 200 yıllıktı değil mi tam?

00:06:45Evet.

00:06:46200 yıllık teknede kuskus yapacağız sevgili izleyiciler.

00:06:50200 yıllık teknede kuskus yapacağız.

00:06:52Ablam şimdi ona yavaştan başlayacak.

00:06:54Burada da biz şipidik hamuru yapacağız değil mi?

00:06:57Siz ne kullanacaksınız bu hamura?

00:06:59Un, tuz, su.

00:07:01Ölçülere genel klasik bizim Türkiye'de biliyorsunuz kulak memesi.

00:07:05Hemen işte suyunu ekle kulak memesi olduğunda kıvam tutuyor.

00:07:09Hocam siz ne yapacaksınız?

00:07:10Biz de yufka hamuru yapacağız.

00:07:11Yani erişte yapacağız.

00:07:12Erişte hamuru evet.

00:07:13Size bizim tavuklardan aldığımız yumurtaları kullanacağız.

00:07:17Keçiden aldığımız sütü kullanacağız.

00:07:19İçine tuz ekliyor muyuz?

00:07:20Tuz ekleyeceğiz biraz.

00:07:21Bir şey söyleyeyim mi?

00:07:22Bu çok besleyici bir yemek oluyor.

00:07:23Değil mi?

00:07:24Tabii ki.

00:07:24İçinde doğal süt var.

00:07:26Organik yumurta var.

00:07:27Tabii ki.

00:07:28Buranın unu var.

00:07:29Tabii ki.

00:07:29Tam bir kış yemeği sevgili izleyiciler.

00:07:32O zaman kızlar hadi hızlıca başlayalım.

00:07:34Hadi kim kazanacak bakalım.

00:07:48Bir tarafta şipidik.

00:07:50Yani üzerine horozdan bir yemek yapılacak.

00:07:54Kat kat yapılacak yaklaşık 200 yıllık bir tariften bahsediyoruz.

00:07:59Bunun da yapılışını sizlere aktaracağız.

00:08:01Tadına da bakacağız sevgili izleyiciler.

00:08:03Bir tarafta da besleyici, kış yemeği olmazsa olmaz sofralardan eksik olmayan çocukların, yaşlıların en çok sevdiği yemek tabii ki milli gururumuz erişte.

00:08:15Biliyorsunuz ki cevizli, keşli, erişte, saray mutfağında bile padişahların çok sevdiği yemekmiş.

00:08:21Anadolu'da da hala gelenek olarak imece usulü yapılıyor.

00:08:25Ve her evde bakın kış hazırlıkları başladı.

00:08:29Biz de bugün Çanakkale'de, Ezine ilçesinde.

00:08:34Hocam hangi köydü?

00:08:35Gökçebayır.

00:08:36Gökçebayır köyünde kış hazırlıkları yapıyoruz.

00:08:40Hem yapıyoruz hem tadıyoruz.

00:08:43Birazdan hepsinin tadına bakacağız.

00:08:46Bir taraftan da şurada gördüğünüz malzemelerimiz de çiğ dolma olacak.

00:08:50Çiğ dolmanın şu an peynir altı suyu kaynıyor.

00:08:54İçerisine bakalım ne koyuyorlar.

00:08:55Hemen ben size sayayım.

00:08:57Yaprak var, soğan var, dereotu var, maydanoz var, taze nane var ve bulgur var.

00:09:02Bu bulgur ıslatılmış mı?

00:09:03Yıkandı sadece.

00:09:05Islatma yapmadık.

00:09:06Hayır.

00:09:06Bütün olay bu mudur?

00:09:07Bu, evet.

00:09:08Zeytinyağı.

00:09:09Zeytinyağı zaten saymıyoruz.

00:09:11Ama yani annemin bakışı bir görmeniz lazım.

00:09:15Sen Çanakkale'ye gelmişsin zeytinyağını söylemiyorsun der gibi zeytinyağı var.

00:09:21Bizde zeytinyağı çocukların öksürdüğünde sırtına sürülür.

00:09:25Niye çok olduğundan mı?

00:09:26Yani iyi geleceği düşünüyorum ve gerçekten de ben 10 yıldır falan garip olduğumu hatırlamıyorum.

00:09:31Bunu zeytinyağına mı bağlıyorsunuz?

00:09:32Ona bağlıyorum yani çocukluğumun çocukluğumdaki bağışıklığımın kuvvetli olmasına bağlıyorum.

00:09:38Peki zeytinyağının tamam zeytini kullanıyoruz, zeytinyağını kullanıyoruz.

00:09:42Zeytin yapraklarından çay yapıyor musunuz?

00:09:44Çayın içine ilave ediyoruz.

00:09:46Çayın içine mi bakıyorsunuz?

00:09:47Çayın içine mi bakıyorsunuz?

00:09:47Ayretten çayını yapıyoruz.

00:09:48Ayretten çayını yapıyoruz.

00:09:49Çok şifalı olduğu söyleniyor.

00:09:51Çayın içine iyi geliyor.

00:09:52Şekere iyi geliyor.

00:09:53Çayın içine ne de kullanıyoruz?

00:09:54Annem çok tercih etmiyor.

00:09:55Zeytinin çekirdeğini kullanıyoruz, ısınmada kullanıyoruz.

00:09:58Yakıyoruz onu.

00:09:59Tabii tabii yakıt olarak kullanıyoruz.

00:10:01Yağ çıkarılırken o hamurdan kalan küspesi diyeyim onu kullanıyoruz yine yakıt olarak kullanıyoruz.

00:10:06Ya ne kadar bereketli bir ağaç değil mi?

00:10:08Tabii tabii her şeyini kullanıyoruz.

00:10:09Yani her şeyini kullanıyorsunuz.

00:10:11Şifa açısından da çok önemli.

00:10:12Odununu yakıyoruz az sonra yakacağız biz burada da.

00:10:15Bakım için ağaçlarımızı kesiyoruz, temizliyoruz.

00:10:19Odununu da yakıyoruz aynı zamanda.

00:10:20Yani çekirdeğinden ağacına kadar her şeyinden faydalanıyoruz.

00:10:25Şimdi burada aşamalarımız ne?

00:10:26Şimdi kulak memesi gelene kadar yoksa.

00:10:29Aman şu altınların da hamura karışmasın.

00:10:31Aman, aman, aman.

00:10:33Karışmaz.

00:10:34Kaç keçi sattın o altınları almak için?

00:10:37Bu kayınvalidemin bana hediyesi, doğum hediyesi.

00:10:42Burada şeyi soracağım.

00:10:43Bu kadınlar şimdi burada çalışıyorsunuz, üretiyorsunuz.

00:10:46Kazanç size mi?

00:10:47Eşinize veriyor musunuz?

00:10:49Ortak.

00:10:50Ayrı gayrı.

00:10:51Ayrı gayrı.

00:10:52Sanki biraz altına yatırılmış gibi.

00:10:53Yok.

00:10:54Çok altına yatırmıyoruz.

00:10:57Şimdi mallarımız var.

00:10:58Onlarla ilgisini alıyoruz.

00:11:00Eşim.

00:11:01Sizin keçilerden süt aldık.

00:11:02Yumurtalar da sizin tavuklardan.

00:11:04Evet.

00:11:05Onlarla geçiriyoruz sizin için kaynağımız.

00:11:08Bu kayınvalidemin bana eşim.

00:11:10Kayınvalide ile aranız da sildi.

00:11:12Doğum hediyesi.

00:11:13Ne iyi, ne kötü diyelim.

00:11:15Hahaha.

00:11:16Hahaha.

00:11:17Evet şu anda herhalde yavaş yavaş oldu değil mi?

00:11:20Evet.

00:11:21Evet şu an bakın sevgili izleyiciler.

00:11:23Şu an tane tane misket haline geldi ve artık kış yiyeceği olarak hazır.

00:11:29Bunu ister salatasını yapın ister pilavını yapın ister domatesli tavuklu ne istiyorsanız yapabilirsiniz.

00:11:37Evde çok kışın tüketilir mi sizde?

00:11:40Çok tüketilir.

00:11:41Tas kebabı olur bundan.

00:11:43Tas kebabı?

00:11:44Evet.

00:11:45Değişik.

00:11:46Evet şu anda kuskusumuz yavaş yavaş hazır oldu.

00:11:50Evet kızlar sizin durumunuz ne?

00:11:52Hamurunuz, çiftik hamurumuz hazır.

00:11:54Hocam sizin yufka hamurumuz hazır.

00:11:57O zaman açalım mı yavaş yavaş?

00:11:58Açabiliriz.

00:11:59Hadi o zaman açalım.

00:12:00Senin vidan boyunu nazar eder yolcular.

00:12:04Beyim aman dağlarda.

00:12:07Dağlarda koyun güder ovalarda.

00:12:11Evet sevgili izleyiciler valla bir oraya koştur bir buraya koştur beni çok yordu bu kadınlar.

00:12:27Şimdi ne yaptık bakın yufkalarımızı açtık değil mi hocam bunları hafiften sobanın üzerinde şöyle bir kuruttuk nemini aldık daha doğrusu bakın zaten kesilir hale geldi.

00:12:37Burada iki parmak genişliğini de kestik bunun anam buradaymış bak kızar kızma bak sen bana ayarını söyle ben keseyim hadi.

00:12:54Evet her eve bir ayvaç şef lazım diyorlar çünkü bunlara el işte kestirecek adam lazım.

00:13:02Ben yalnız motivasyon isterim haydi.

00:13:07Açıklarım nasıl gelecek yandırmalar yandım yandırma beni sevgili uygunlara kaldırma beni.

00:13:26Hadi kızıncılar oldun mu?

00:13:28Kızıncılar oldum mu?

00:13:30Senedele doldum mu?

00:13:32Ey gönderdiğim çoraplar ayağıma oldum mu?

00:13:38Kustuğumun benim gülüle teline, cedir verdim teline.

00:13:43Karakınay oldanmışlar benim el ele.

00:13:49Ben de senin gülüle teline.

00:13:54Karakınay oldanmışlar benim el ele.

00:17:23Yar mendili oyaladım, baş harfini koyamadım.

00:17:31Eller almış yarini, ben yarime varamadım.

00:17:36Evet sevgili izleyiciler şimdi sırada çiğ dolmamıza geldi değil mi efendim?

00:17:41Evet çiğ dolmayı nasıl yapacağız?

00:17:42Bu ocakta kaynayan bir peynir altı suyumuz var.

00:17:45Bu doğrulaşana kadar kaynattınız.

00:17:48Şu an şöyle hatta gösterelim.

00:17:50Bakın bildiğiniz içinde parça parça peynirler var değil mi?

00:17:54Evet lorlar var.

00:17:55Bu peynir altı suyundan çıkan artık son kalan lorlar sevgili izleyiciler.

00:18:00Bu lorumuz kaynadığı ve kaynadıktan sonra içerisine bulgur koyuyoruz.

00:18:04Yıkanıp ıslattığımız bulgurumuzu ekliyoruz.

00:18:07Yıkadığımız sadece ıslatmıyoruz.

00:18:08Islatma yapmamışız sadece yıkamışız.

00:18:10Sadece yıkadık.

00:18:11Ekleyelim o zaman.

00:18:13Bunun çiğ olması bu için pişirilip çiğ tüketilmesi.

00:18:17Bulgurunu pişiriyoruz.

00:18:18Diğerlerini çiğ olarak koyuyoruz.

00:18:21Soğanı, maydanozu, domatesi çiğ koyacağız.

00:18:23Hepsini çiğ koyacağız.

00:18:23Bu o zaman soğuyacak biraz değil mi?

00:18:25Çok soğumasına gerek yok.

00:18:27Hemen az bir şey soğuduğum yeterli.

00:18:29Aslında bizim yörelerdeki bat gibi bu biraz da.

00:18:31Hani o da çiğden yapılır.

00:18:32Böyle yaprağı içine bandıra bandıra yeriz biz.

00:18:35Burada bir çekecek herhalde değil mi?

00:18:37Şişecek daha doğrusu.

00:18:37Biraz daha kaynayacak.

00:18:39Bunu saracak mıyız yoksa içine batırıp yiyecek miyiz?

00:18:42Saracağız.

00:18:43Bu genelde soğuk olarak mı tüketiliyoruz?

00:18:45Bilgimiz yaprak sarması gibi sarıp çiğ olarak da tüketeceğiz pişirmeden.

00:18:50Hadi bakalım.

00:18:51Çok merak ettim ben.

00:18:52Peynir altı suyuyla yapılan bir dolma gerçekten ilk defa tadacağım.

00:18:57Biraz içerisine zeytinyağımızdan da döküyoruz.

00:19:01Şöyle kaynarken.

00:19:05Evet şöyle gösterelim sevgili izleyiciler.

00:19:07Bakın bir taraftan parça parça lorlar.

00:19:11Şöyle gösterelim.

00:19:12Bir taraftan bulgurumuzu ekledik.

00:19:14Ve içerisine burada bol miktarda olan zeytinyağımızı ekledik.

00:19:19Şu anda biraz tuz ekliyoruz.

00:19:21Ve şöyle karıştıracağız.

00:19:23Bu birazdan suyunu pilav gibi çekecek.

00:19:25Sonrasında domatesi ekleyeceğiz, soğanı ekleyeceğiz, maydanozu, dereotunu, naneyi o kadar.

00:19:33Hepsini karıştırıp daha sonra yapraklarla saracağız.

00:19:35Sardıktan sonra?

00:19:36Çiğ olarak yiyeceğiz.

00:19:37Yemeğe hazır.

00:19:38Sararken yiyeceğiz.

00:19:38Evet yemeğe hazır pişmeden.

00:19:40Allah Allah çok enteresan.

00:19:41Pişmeden yiyeceğiz.

00:19:42Evet o zaman biz bunu bir kaynamaya bırakalım.

00:19:44Kapatalım kaynasın.

00:19:46Evet sevgili izleyiciler şu anda şöyle göstereyim.

00:19:56Bakın bu lorlu pilavımız, bulgurumuz daha doğrusu güzelce bakın içi taneli taneli pişti.

00:20:05Ben size vereyim hocam.

00:20:07Hepsini mi alacağız?

00:20:08Şöyle.

00:20:11Ben siyireyim istersen.

00:20:13Şöyle bir şey.

00:20:14Hadi bakalım.

00:20:19Bizde israf yok.

00:20:21Tamam.

00:20:21Yeter mi kaç?

00:20:23Evet gördüğünüz gibi şu anda bakın içinde tane tane lor var.

00:20:28Soğanı veriyorum hocam.

00:20:29Şurası doğru domates.

00:20:32Sıralama önemli bak.

00:20:34Fır çay yersiniz.

00:20:35Şimdi şeflerin dediğini yapmazsanız fır çay yersiniz.

00:20:38Burada soğan çiğ konuluyor.

00:20:41Dişe gelecek diyorsunuz.

00:20:42Evet evet.

00:20:42Bunun özelliği mi bu?

00:20:43Çıtır çıtır olacak.

00:20:44Özelliği o.

00:20:44Çıtır çıtır olacak evet.

00:20:46Bu domatesimiz Çanakkale domatesi rendelendi.

00:20:49Evet.

00:20:49Şöyle.

00:20:50Onu da ekliyoruz.

00:20:53Vallahi.

00:20:53Bol domates.

00:20:54Domatesten.

00:20:54Bir şey söyleyeyim mi bunu kaşık kaşık böyle yoğurtla bile yenir ya.

00:20:58Şöyle.

00:20:59Şöyle maydanoz şey taze nane.

00:21:00Taze nanemiz.

00:21:02Şöyle bir karıştıralım bir dakika.

00:21:04Şöyle.

00:21:04Bir kaşık kaşıkluk keçerimiz var mı kaşık kaşığı.

00:21:15Taze nanelerimiz eklendi.

00:21:17Hadi çorbada tuzum bulunsun.

00:21:18Ben de maydanozlar ekliyorum sevgili izleyiciler.

00:21:20Tamam

00:21:22Şuradan dereotu bekliyorum

00:21:25Yalnız burada dereotu, maydanoz, taze nane de bu

00:21:28Evet, kuru nanemiz var bir de

00:21:30Kuru nanemiz de alalım

00:21:31Hepsini mi atayım?

00:21:32Hepsini, hepsini

00:21:33Yaklaşık şöyle iki çorba kaşığı da kuru nane ekledik sevgili izleyiciler

00:21:37Çiğ yağımızı da alalım

00:21:39Şurada tuzumuz var attık mı tuzumuz?

00:21:40Tuz atmıştık daha önce

00:21:42Biz de yağımızı alalım önce

00:21:43Abi olmazsa olmaz yani Çanakkale'deyseniz zeytinyağı

00:21:46Evet

00:21:47Şöyle güzelce üzerinden gezdiriyoruz

00:21:49Dökün dökün bolcana

00:21:50Elinizi korkak alıştırmayın

00:21:51Şöyle zeytinyağımızı da bolca ekledik

00:21:57Yalnız bir şey söyleyeyim mi?

00:21:59Muhteşem oldu bu ya

00:22:00Bunu bu şekilde yersiniz ben size söyleyeyim

00:22:02Tamam

00:22:06Şimdi bu yapraklarımız pişti

00:22:09Yani daha doğrusu haşlama yapıldı

00:22:11Evet haşladık onları

00:22:12Şöyle ben bir tane bir alacağım elime

00:22:14Şöyle iç kısmını çeviriyoruz sevgili izleyiciler

00:22:17Ben dayanamayacağım çünkü gerçekten iç o kadar fresh duruyor ki

00:22:24İnsan bunu bırakın yaprağa sarmayı

00:22:27Şey olarak bile tüketir bile kaşık kaşık

00:22:29Oldu mu?

00:22:38Birazcık kalın oldu ama

00:22:39Ama bu şef usulü

00:22:40Şef usulü doyurucu

00:22:42Ama bu da çok ince güzel olmaz

00:22:44İçerisi birazcık daha dolu oldu mu evet güzel olur

00:22:46Evet bu bu şekilde tüketiliyor

00:22:49Yani bu içi hazırladıktan sonra

00:22:51Artık şöyle

00:22:52Bu benden 10 üzerinden 10'u alır

00:23:01Gerçekten çok güzel

00:23:02Afiyet olsun

00:23:03Afiyet olsun

00:23:04Sevgili izleyiciler

00:23:05İçinde hiçbir şey yok gibi gözüküyor ama

00:23:09Muazzam bir başlangıç

00:23:12Bakın muazzam bir başlangıç

00:23:13Yani bunu zeytinyağlı yaprak sarmayla kafa kafaya gidecek bir ürün

00:23:18Peynir bu kadar mı yakışabilir?

00:23:22Vallahi ellerinize sağlık

00:23:23Afiyet olsun

00:23:24Muazzam ötesi

00:23:25O zaman hadi şunları bir saralım da

00:23:27Hem de birazdan

00:23:27Hem de yiyelim

00:23:28İkram edelim

00:23:29Evet teşekkür ediyoruz

00:23:31Evet sevgili izleyiciler

00:23:40Şimdi sıra geldi şibidik yemeğine

00:23:42Şibidik yemeği şöyle gösterelim

00:23:44Elleriyle kaynattıkları horoz

00:23:46Bu horozu niye biz tabii önceden kaynattık

00:23:48Çünkü horozların burada pişmesi

00:23:50Gerçekten biliyorsunuz organik horoz tavuk olduğu için

00:23:532-3 saatte zor pişiyor

00:23:55Bunlar da bundan elde ettiğimiz yağlı suyu

00:23:58Şimdi burada demin yufkamızı açtık gördüğünüz gibi

00:24:02Sobanın üzerinde de kıtır kıtır kuruttuk

00:24:04Ve yarım ay şeklinde soğanlarımız var

00:24:07Bu soğanlarımızı nasıl doğrayacağımızı da bir tane göstereceğim

00:24:10Burada olmazsa olmaz zeytinyağımız var

00:24:12Bakın şöyle göstereyim

00:24:13Bu sıvı altın

00:24:15Buranın sıvı altını o kadar değerli

00:24:17Ama burada çok olduğu için bunlar her şeye zeytinyağı koyuyorlar

00:24:21Yani kızartmayı da zeytinyağıyla yapıyorlar

00:24:22E tabii fazla olunca böyle oluyor

00:24:24Şimdi ben şu soğanın doğramasını göstereceğim

00:24:27Sevgili izleyiciler bunu ikiye kestikten sonra

00:24:29Bakın burada hep söylüyoruz

00:24:30Soğan doğrarken soğan elinizin altında dağılmasın

00:24:33Parmağınıza bıçak kaçmasın diye ne yapıyoruz

00:24:35Baş kısmını ve kuyruk kısmını çok fazla kesmiyorsunuz

00:24:38Bunun sebebi katmanlar birbirinden ayrılırsa dağılır gider

00:24:42Ama katmanlar ayrılmazsa soğan rahatlıkla doğranır

00:24:46Ahanda böyle bakın

00:24:47Şöyle

00:24:48Evet soğanımızı bakın

00:24:52Hiç dağılmadan yarım ay şeklinde doğradık

00:24:56Yani bunun bir püf noktası sevgili izleyiciler

00:24:58Soğanın baş ve arka kısmını koparmazsanız

00:25:02Rahatlıkla böyle doğrarsınız

00:25:05Sen bir taraftan yak istiyorsan

00:25:07Ablacığım bunu da güzelce kavuralım

00:25:10Soğanlarımızı şöyle alıyoruz

00:25:12Şimdi 200 yıldır yapılan buraya has buraya özel 2 asırlık bir reçeteymiş bu sevgili izleyiciler

00:25:22Bu genelde çocuklar gurbetten geldiğinde ya da çocuklar okumaya gittiğinde başka bir şehirde döndüklerinde bu yemek mutlaka yapılır değil mi?

00:25:32Evet

00:25:32Yağımızı ne kadar yağ ekleyeceğiz?

00:25:35Göz kararı

00:25:36Sizin göz kararı böyle boşaltıyorlar fazla olduğu için evet bir görelim göz kararını

00:25:41Bence o bunu çevirmez

00:25:43Biraz daha

00:25:44Dibini doldurana kadar

00:25:46Biraz daha zeytinyağından zarar gelmez

00:25:48Zenginlikle zeytinyağından zarar gelmez

00:25:51Tamam süper

00:25:52Et tavuğun suyunun kendi yağı da var

00:25:54Soğanları ekliyoruz

00:25:56Tabii ki her şeyin kararı yani şifalı diye de boca etmenin bir anlamı yok

00:25:59Soğanları ekliyoruz güzelce kavuracağız

00:26:00Bakın burada çok güzel bir hamle yaptı hanımefendi

00:26:03Evet

00:26:04Yağı yakmadan hemen soğanı ekledi

00:26:06Niye?

00:26:06Yağ yanmaya başladığında

00:26:08Eğer siz soğanı eklerseniz yanmış yağda yemeğinizi yaparsınız

00:26:12Bu da sağlık açısından iyi olmaz

00:26:15Onun için hemen yağımızı ekledik

00:26:17Eni bunu pembeleşecek

00:26:19Pembeleşecek

00:26:20Tuzunu ekleyebilirim

00:26:22Senin bilezikler gibi mi olacak?

00:26:23Altın sarısı mı olacak?

00:26:24Evet

00:26:25Altın sarısı olana kadar biz bunları pişireceğiz

00:26:29Suyunu ilave edeceğiz

00:26:31Suyunu kaynayınca etlerini koyacağız

00:26:34Evet

00:26:36Soğanlarımızı yağla güzelce

00:26:39Şöyle hareketi yapıyoruz

00:26:41Yalnız burada sevgili izleyiciler soğan

00:26:45Yaklaşık bir tavuğa iki kilo soğan koyuyoruz değil mi?

00:26:49Fazla

00:26:49Ödelliği öyle

00:26:50Bol soğanlı olması

00:26:51Eti bol soğanlı bol etli

00:26:52Bol etli bol soğanlı

00:26:53Yani bunun burada bir püf noktası var

00:26:55Onu kaçırmayın

00:26:56Soğanın bol olması

00:26:57Evet

00:26:58Yemeğe ayrı bir lezzet verecek sevgili izleyiciler

00:27:01Soğanımız kavruldu ama şöyle hafiften bir şey gelecek şekilde kavruldu

00:27:14Ve içerisine haşlanmış olan tavuk etlerimizi şöyle göstereyim bakın

00:27:19Kendi suyuyla beraber bildiğiniz böyle çorba kıvamından birazcık hallice şöyle bir yemek oldu

00:27:26Şimdi bunu ne yapıyorsunuz ablacığım?

00:27:27Kabın üstüne güzelce ıslıyoruz

00:27:29Kabın üstüne güzelce ıslıyoruz

00:27:30Şimdi şöyle kırmadan ıslıyoruz etinden koyalım mı?

00:27:35Evet tabii ki

00:27:36Bakın şöyle etinden koyarak

00:27:39Elimizi korkak alıştırmayalım

00:27:43Köy tavuğunun tadı da

00:27:49Köy köy kokuyor şu an tavuk kokuyor

00:27:52Yeterli mi bu?

00:27:54Bir tane daha atayım üstüne

00:27:55Yeterli

00:27:56Yeterli

00:27:57Bir yufka

00:27:58Bir yufka

00:27:59Yeni aynı şekilde

00:28:01Evet

00:28:02Şöyle kırıyoruz

00:28:03Yeniden içinden

00:28:04Evet bu yufkalar burada hafiften nemlenecek

00:28:09Sonra bunu kesecek miyiz?

00:28:10Böyle kaşık kaşık yiyeceğiz

00:28:11Keseceğiz

00:28:12Kesilecek

00:28:13Rulo yapıp yenilecek

00:28:14Heee

00:28:15Evet

00:28:16Şu anda bakın parça parça tavuk etlerimiz

00:28:19Daha doğrusu buranın horozu sevgili izleyiciler

00:28:21Horozlar

00:28:22Şöyle gösterelim

00:28:24Yerli horozlarımızdan

00:28:26Yerli horozlarımızdan

00:28:27Yemeğimiz daha tatlı olur

00:28:29Şimdi bakın

00:28:31Ben şöyle bir göstereyim

00:28:34Görüyorsunuz bir yufka

00:28:36Horoz ve bol soğanlı karışımdan koyuyoruz

00:28:39Üstüne bolca suyunu koyuyoruz

00:28:41Bu su yufka birazdan suyunu çekecek

00:28:43Sonra yiyeceğiz

00:28:44O zaman hadi biz hepsini yapalım

00:28:47Karşı karşı dururken yüzüne hasret kaldım

00:28:52Al beni kıyamam seni

00:28:57Karşı karşı dururken yüzüne hasret kaldım

00:29:02Al beni kıyamam seni

00:29:06Evet sevgili izleyiciler Gökçebayır köyünün lezzetlerini saya saya tada tada bitiremedik

00:29:24Yani bugün gerçekten daha üçte birini bile yapamadık eminim

00:29:28Çünkü kendi aralarında konuşurken hep şey diyor

00:29:30Kız şunu niye yapmadık ay bunu da koysaydık falan filan da garip garip de isimler sayıyorlar

00:29:35Ama burada bizim şu anda yaptıklarımızı size tekrardan üzerinden geçeceğim

00:29:40Ama en son yapacağımız yemeğimiz

00:29:42Tarhanalı erişte

00:29:43Şimdi tarhanayı biliyorsunuz çorba olarak tüketiyoruz

00:29:46Her ilde vardır illaki toz tarhana işte sıkma tarhana

00:29:49Burada toz tarhana siz bunu erişte ile kombinlemişsiniz

00:29:53Evet erişte ile kombinle

00:29:54Genelde keş ile yapılır

00:29:56Cevizli keşli saray mutfağında da bu şekilde tüketilmiştir

00:29:59Keş ile yapılıyor

00:30:00Tarhana nereden aklınıza geldi

00:30:02Tarhana da bilmiyorum sanırım bu köye özel

00:30:04Bu eski bir tarif o zaman değil mi?

00:30:06Evet evet kesinlikle öyle

00:30:08Aslında baktığınız zaman tarhana da bir keşi andırıyor zaten içerisindeki besinlerden dolayı

00:30:13Şimdi burada kaynayan suyumuzun içerisine olmazsa olmaz zeytinyağımızdan bol miktarda koyduk sevgili izleyiciler

00:30:19Tarhanamızla yine bol zeytinyağında şöyle göstereyim kavurduk bakın

00:30:24Muazzam böyle kıtır kıtır oldu

00:30:26Şimdi ben artık buradan erişte mi atacağım

00:30:29Siz bana yeter deyin

00:30:31Sanırım yeter de

00:30:35Sanırım yeter de

00:30:36Şimdi suyuna göre ayarladık o birazdan şişecek

00:30:39Tarhana ile birleştireceğiz ve yemeğe hazır var

00:30:41Servis edeceğiz evet

00:30:42Evet sevgili izleyiciler biz size bugün Çanakkale Ezine ilçesi Gökçebayır köyünden seslendik

00:30:50Aybaşşe bugün buradan çıktı

00:30:52Yarın nereden çıkar bilemeyiz ama sizler için güzel lezzetleri doğru reçeteleri gerçek ustalarından halkın yıllardır yapmış olduğu yüzyıllardır yapmış olduğu tariflerle sofralarınıza taşımak için biz yollardayız

00:31:06Evet bugün Gökçebayır'ın muazzam lezzetlerini hoş sohbet kadınlarını ve gerçekten buraya özgü tatlarını sizlere aktarmak için güzel bir çekim yaptık

00:31:18Şimdi artık tarhanamızı da pişirdikten sonra sofrada tatlarına bakacağız ve günü bitireceğiz efendim gelsin lezzetler hadi bakalım

00:31:30Dikkat dikkat

00:31:48Ayvas Şef gibilsiz

00:31:53Dikkat dikkat Ayvas Şefşik abi

00:31:55Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çarakkale, Ezine, Gökçebayır köyünden hatta eski ismiyle Bergaz köyünden seslendik.

00:32:06Efendim ben hanımefendilere doyamadım çünkü gerçekten neşeleri, kahkahaları, kendi aralarındaki diyalogları, şiveleri zaten izlediğinizde sizde yüzünüzde bir tebessüm oluşmuştur.

00:32:20Gerçekten misafirperverlikler için çok teşekkür ediyorum.

00:32:23Sevgili hanım ağam bizi burada ağırladın, sofrana davet ettin, bizim için emekler harcadınız.

00:32:31Buradaki bütün emeği geçen arkadaşlara ayrı ayrı teşekkür ediyorum.

00:32:34Bir kere şöyle bir durum var, kendi kültürlerini, mutfaklarını, gastronomilerini dünyaya tanıtmak istiyor herkes biliyorsunuz.

00:32:41Bundan dolayı da burada kendi köylerinde eskimeyen eski reçetelerini ve hala şu anki nesillere aktarmak adına böyle bir anı kalsın istediler.

00:32:54Ve bunları sizlerle paylaşmak istediler sevgili izleyiciler.

00:32:57Şu önümde gördüğünüz neydi efendim bu?

00:33:00Şibidik.

00:33:00Şibidik yaklaşık 200 yıldır bu köyde yapılıyor.

00:33:04Doğru mudur efendim?

00:33:05Doğru.

00:33:05Genelde horozetiyle yapıyorlar.

00:33:09Horozetini güzelce kendi suyunda kaynatıyoruz.

00:33:12Ondan sonra soğanlarımızı bolcana yani tavuk kadar ya da horoz kadar soğan koyuyorsunuz içine.

00:33:16Yaklaşık 1-2 kilo.

00:33:18Bunu güzelce zeytinyağında kavuruyorsunuz.

00:33:20Hamurumuzu, yufkamızı açtık gördüğünüz gibi.

00:33:23Onu da sobanın üzerinde hafiften şöyle bir pişiriyoruz.

00:33:26Sonrasında ne yapıyoruz?

00:33:27Soğanı tavuğun içine koyuyoruz.

00:33:29Kendi suyunu birleştiriyoruz.

00:33:31Üstüne karabiber, tuz atıyoruz.

00:33:33Sonra tepsiye tek tek yufkaları koyup aralarına o karışımdan atıyoruz.

00:33:38Bakın zaten üstte de göreceksiniz.

00:33:40Tavuk ve soğanları görüyorsunuz.

00:33:43Biz bunu yaparken suluydu.

00:33:44Şu anda bildiğiniz kek kıvamına geldi.

00:33:47Neden?

00:33:47Çünkü yufkalar artık suyu iyice çekti.

00:33:51Bu yanında ekmek yemeden tüketebileceğimiz güzel bir doyurucu yemek oldu.

00:33:55Aynen öyle.

00:33:56Hemen burada kuskusumuz var.

00:33:58Sevgili hanım ağa bunu kendi elleriyle yaptı.

00:34:01Ne yaptı efendim?

00:34:03Bulgurumuzu, içine sütlü yumurta karışımı ekleye ekleye, biraz un ekleye ekleye yaklaşık 200 yıllık bir teknede.

00:34:12Onun da bir ismi vardı.

00:34:13Neydi efendim ismi?

00:34:13Gavata.

00:34:14Gavata tekne işte.

00:34:16O Gavata dediğimiz teknenin içerisinde elleriyle böyle sıvazlıya sıvazlıya tane tane yaptı.

00:34:21Bakın şuradaki tanecikler aslında bir bulgur tanesi.

00:34:252 kilo bulgurdan yaklaşık 7 kilo kuskus elde ediliyor.

00:34:30Ya da aslında bunların hepsi kış için bir stok yemeği.

00:34:35Ve burada da gördüğünüz gibi hep bakın coğrafyada yetişen ürünlerden türetilmiş yemekler.

00:34:40Yani her gittiğimiz Anadolu'da bir ilde mutlaka bu hamur işlerine karşılaşırız.

00:34:45Benim bu masada gerçekten dikkatimi çeken 2 yemek oldu.

00:34:49Öbürlerinin bir şekilde hani benzerlerini görüyoruz ama bu 200 yıllık tarifle şibidik.

00:34:57Ve şurada pişmeyen dolma muazzam bir lezzetti.

00:35:03Kesinlikle 10 üzerinden onu hak eden 2 yemek oldu.

00:35:07Tabii ki öbürleri de birbirinden güzel ama bunlar benim bir şef olarak dikkatimi daha çok çekti.

00:35:14Özellikle çiğ dolma muhteşemdi.

00:35:17Yani Türkiye'de hep biliyorsunuz klasik zeytinyağlı yapılır ya da işte etli kıymalı yapılır.

00:35:23Ama bu tarz bir versiyonda mesela Bayburt'un da lord olması buna yakındır.

00:35:29Hemen hemen hani aynı lezzettir.

00:35:30Onlar tabii pazdan yapar.

00:35:32Yaprak daha ayrı bir rayha vermiş ve daha lezzetli.

00:35:35Tabii bunları anlatmakla bitiremeyiz sevgili izleyiciler.

00:35:38Burada da gene hocamın şöyle zar büyüklüğünde kestiği gene aynı yufkadan aslında eriştenin yufkasından makarnaya dönüştürdük.

00:35:47Bunun içerisine de koyduk hocam.

00:35:49Onun içerisine yumurta koyduk hamuruna.

00:35:52Süt koyduk, tuz koyduk.

00:35:54Onları kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurduk.

00:35:57Açtıktan sonra hamurları kuruttuk, kıydık.

00:36:00Daha sonra yine zeytinyağlı, haşlanmış suyun içine.

00:36:03Olmazsa olmaz.

00:36:04Olmazsa olmaz.

00:36:05Sağ olduk.

00:36:06Haşlandıktan sonra da yine köyümüzde üretilen ber gaz yoğurduyla birlikte onları birleştirdik.

00:36:11Salçalı sos, kıymalı sos o artık damak zevkinize göre üzerinde sosu değişebilir.

00:36:16Erişte gibi etsiz mantı.

00:36:17Gibi, evet.

00:36:19Ellerinize sağlık.

00:36:20Burada da yani başka bir yerde hiç karşılaşmadığım tarhanalı bir erişte yapıldı sevgili izleyiciler.

00:36:29Eriştemizde gene aynı hamurdan yaptık.

00:36:31Sadece şekil olarak erişte şeklinde kestik.

00:36:33Sonrasında hocam bunu güzelce zeytinyağında tarhanayı kavurdu.

00:36:37Bakın şöyle kıtır kıtır oldu.

00:36:38Sonrasında gene zeytinyağlı suyun içerisinde erişteleri haşladı.

00:36:43Ve birleştirdi ortaya.

00:36:46Muhteşem bir yemek çıktı.

00:36:48Ellerinize sağlık.

00:36:49Burada da lokma var ama bunların lokması bakın sunum şekli böyle göstereyim hemen.

00:36:55Burada el yapımı pekmez var.

00:36:57Çilek reçeli, gül reçeli var.

00:36:59İncir reçeli.

00:36:59Ve bahçeden toplanmış incir reçeli var.

00:37:02Bunu da alıyorsunuz.

00:37:03Böyle lokma yani bu mayalı bir hamurdan ne yaptınız?

00:37:08Bol zeytinyağında gene fazla vardı zeytinyağı.

00:37:11Şu arkada bir bidon var sevgili izleyiciler.

00:37:12O bidondan zeytinyağı geliyor gidiyor.

00:37:15Geliyor gidiyor artık.

00:37:17Ben de çözemedim.

00:37:17O bidonun yerini bir öğrenirsem.

00:37:19Bunun içerisine ne koyduk hanım ağabey?

00:37:22Ekşi hamurdan yapmak.

00:37:23Yani aslında mayalı.

00:37:24Ekşi mayalı.

00:37:25Bu ne kadar mayalandı?

00:37:28Yaklaşık 2 saat kadar.

00:37:302-3 saat mayalandı.

00:37:32Yalnız bunu yaparken izlediniz yani yağlı suya gene orada da yağlı suya batırılıyor el.

00:37:40Sonra böyle simit açar gibi açılıyor.

00:37:42Yağ içine atar atmaz hemen bir kişi de oklavayla içini böyle döndürüyor ki şu boşluklar oluşsun diye.

00:37:50Buradaki lokma da bu şekildeydi sevgili izleyiciler.

00:37:52Buraya kadar geldik.

00:37:55Ama şu Çanakkale domatesini şöyle ayırıp şöyle bir.

00:38:01Ya bir domatesin kokusunu almıyorsanız, ağzındaki o maya hoşluğu almıyorsanız domates yediğinizi sanmayın.

00:38:14Çanakkale'ye geliyorsanız da mutlaka hiçbir şey yemeseniz de tuzla beraber bir Çanakkale domatesini vardır zeytinyağı üstüne bir gezdirin.

00:38:23Mutlaka yiyin.

00:38:25Ellerinize sağlık.

00:38:27Gerçekten.

00:38:28Afiyet olsun.

00:38:28Emeklerinize sağlık ve şimdi sizi güzel bir peynir fabrikasına götüreceğim.

00:38:34Çünkü ezineye kadar gelmişken ezine peynirinin, coğrafi işaretli olan ezine peynirinin nasıl olacağı ve nasıl olması gerektiğini uzmanından dinleyeceğiz.

00:38:45Ve bir de buranın tabii ki bol bol kullandığımız zeytin ve zeytinyağı var.

00:38:51Belki küçük bir zeytin toplayıp onun da zeytinyağını çıkaracağım.

00:38:54Zeytinyağı fabrikasında da, zeytinyağında nelere dikkat edeceğiz uzmanından onları bir dinleyeceğiz.

00:39:01Evet sevgili izleyiciler, Çanakkale'ye ezine turumuz devam ediyor.

00:39:27Şimdi de zeytin hasatı için, zeytin hasatına geldik.

00:39:31Burada bir tane ağacımızda yeşil zeytinler vardı.

00:39:34Bu yeşil zeytinleri özellikle elle toplamamız gerekiyor.

00:39:37Çünkü kışlık zeytini, yemelik zeytini elde etmek için.

00:39:41Yani yağ sıkımı için olanları makineler topluyor, silkeliyorlar vs.

00:39:45Ama yeşil zeytin, kırma zeytin toplayacaksanız, yapacaksanız bunu elle yapmanız lazım.

00:39:52Biz de bakın şöyle elle topladık.

00:39:55Şimdi bu yeşil zeytinleri ister bir ağaç tokmakla, ister bir taşla şöyle bir çıt kafasına vuracağız, bir pıtlatacağız.

00:40:02Sonra bunu 3 günde bir suyunu değiştirmek şartıyla yaklaşık 21 gün bu işlemi yapıyorsunuz sevgili izleyiciler.

00:40:09Sonrasında da artık yeşil zeytinimiz sofrada, kahvaltıda yerini alıyor.

00:40:17Şimdi biz biraz daha zeytin toplayalım, sonra kırma işlemini yapacağız.

00:40:22Hadi kızlar!

00:40:22Gönder, gönder, gönder abla gönder gönder gönder, gönder.

00:40:45Siyahları bir gönder.

00:40:46Evet sevgili izleyiciler, şu anda bir zeytin ayırma standının başındayız.

00:40:57Hanımlarla beraber siyah zeytinler bir tarafa, yeşiller bir tarafa ayırıyoruz.

00:41:03Bunu ayırmamızdaki sebep de yani siyahla yeşili ayırt ediyoruz.

00:41:07Bakın şöyle gözden kaçırmadan tam olgun siyahlar artık başka bir bölümden farklı bir doluma gidiyor.

00:41:17Biz de buradan bunları ayırıyoruz.

00:41:21Şimdi biz zeytinyağının ve zeytinin hikayesi aslında tarladan toplandıktan sonra burada başlıyor.

00:41:28Burada çerinden, çöpünden, renklerinden, olgunluk derecesine göre ayrılıyor.

00:41:35Sonrasında artık içeride yıkama bölümünden geçiyor.

00:41:39Ve sonrasında preslerle ezildikten sonra hamur haline geliyor.

00:41:43Ve artık son aşama yağ elde ediliyor.

00:41:48Bu yağ da biliyorsunuz ki hem sofralara hem lezzet katıyor hem de insanlığa şifa katıyor.

00:41:55Biliyorsunuz zeytinyağının mutfaklarda önemi çok büyüktür.

00:42:01Yani biz bütün yemeklerimizi zeytinyağlı yaparız ki sağlık açısından hem faydası olduğu için hem rayhası güçlü olduğu için.

00:42:10Tabii bunun bir de sağlık boyutu var, şifa boyutu var.

00:42:14Bu şifa boyutunda da yani kaliteli bir zeytinyağını sabahları aç karnına ya da bir kahvaltıda şöyle bir çar kaşığı içtiğiniz zaman her derde derman olduğu söyleniyor.

00:42:28Tabii ki biz de rivayetlerden bunu söylüyoruz.

00:42:31Her zaman modern tıbba, doktorlarınıza danışmadan bir şey yapmayın diye altını çiziyoruz sevgili izleyiciler.

00:42:40Şimdi ben zeytinleri artık ayıkladım.

00:42:43Şu fabrikayı bir gezelim.

00:42:45Zeytinyağının hikayesini bir size anlatalım.

00:42:49Bir zeytinyağı nasıl elde ediliyor?

00:42:52İyi zeytinyağı alırken neye dikkat edeceğiz?

00:42:55Hem de uzmanımdan beraber dinleyelim.

00:42:57Evet sevgili izleyiciler, sofraların sıvı altını dediğimiz şifa kaynağı zeytinyağı.

00:43:24Zeytinyağı biliyorsunuz ki hem şifa açısından hem lezzet açısından hem de milletimiz açısından önemi bizde çok büyük.

00:43:32Özellikle bazı bölgelerimizde zeytinyağı olmazsa olmaz.

00:43:35Onlardan biri de Çanakkale'deyiz.

00:43:38Çanakkale'deyiz.

00:43:38Şimdi ben arkamda güzel bir yazı gördüm.

00:43:40Zeytinyağı oteli.

00:43:42Hocam bu zeytinyağı oteli nedir?

00:43:43Zeytinyağı içeride zeytinyağı mı yatıyor ne yapıyor?

00:43:46Ya biz şimdi zeytinyağını ürettikten sonra belli bir süre dinlenmesi gerekiyor zeytinyağının.

00:43:51Bizde kendi kendimize öyle bir aklımıza gelen bir şey oldu ve zeytinyağı oteli diye bir şey çıkardık.

00:44:00Çok güzel bir esprili yaklaşım olmuş.

00:44:02Hani içeride zeytinyağının dinlenmesine, keyifle dinlenmesine ancak bu kadar mizahi bir yaklaşımla isim olurdu.

00:44:09Ben de orayı sevgili izleyiciler size göstermeden geçmek istedim.

00:44:13Herhalde Türkiye'de bir ilk zeytinyağı otelin önündeyiz.

00:44:17İçeride de milleti rahatsız etmeyelim.

00:44:18Zeytinyağı dinleniyor.

00:44:20Biz sessizce, sedasıya hemen şurada zeytinyağının hikayesini sevgili Erkan Bey'den dinleyeceğiz.

00:44:27Bir zeytinyağı nasıl oluşuyor?

00:44:29Ve iyi bir zeytinyağı alırken neye dikkat etmeliyiz?

00:44:33Hepsini soracağız.

00:44:34Efendim şimdi zeytinyağı ilk tarladan toplanmakla beraber geliyor.

00:44:39Şuradan haznelere boşalıyor.

00:44:41Sonrasında ne oluyor?

00:44:43Şimdi zeytinler önce tarlada iççiler tarafından toplanıyor.

00:44:49Ve akşam üzerleri bizim buraya geliyor.

00:44:51Ve böyle büyük boxlarımız var.

00:44:53Büyük boxların içine döküyoruz.

00:44:55Ondan sonra burada bizim fabrikaya girerken burada bizim bunker dediğimiz şeyin içine zeytinyağı döküyoruz.

00:45:06Ve artık içeriye zeytinyağı çıkması için buradan yol gönderiyoruz yani.

00:45:12Şimdi fabrikaya daha girmeden önce şuradan bir geçiyor.

00:45:14Evet.

00:45:15Buradan geçerken bir yıkama işlemi mi yapılıyor, ayıklanma işlemi mi yapılıyor?

00:45:18Yok.

00:45:19İçeri girerken yıkanıyor, içeri girdikten sonra.

00:45:21Burada normal dökülüyor sadece zeytinyağı.

00:45:22Sadece burada zeytinyağını artık buradaki boxlardan boşaltıyoruz.

00:45:28Şimdi buradan zeytinler artık içeriye girdi.

00:45:31Buradan yukarı doğru çıktı.

00:45:33Burada bir yıkama işlemi yapılıyor herhalde.

00:45:34Evet.

00:45:35Burada zeytinin önce yaprağı ayrılıyor.

00:45:38Yaprağı ayrılıyor.

00:45:38Evet.

00:45:39Burada bir fan var.

00:45:40Fan zeytinin yaprağını ayırıyor dışarıya.

00:45:43Ondan sonra kalan zeytin burada yıkama dediğimiz yere geliyor.

00:45:48Burada yıkanıyor.

00:45:49Burada zeytin yıkanıyor.

00:45:50Hani toz toprak var an varsa diye onlar ayrılıyor.

00:45:52Evet.

00:45:53Ondan sonra buradan bizim kırıcı dediğimiz bir makinamıza geliyor.

00:45:59Bu zeytini çekirdeğiyle beraber kırıyor.

00:46:01Prestiyor aslında.

00:46:02Yani kırıyor yani zeytinle beraber parçalıyor.

00:46:04Evet.

00:46:05Parçalanan zeytin burada bizim malaksör dediğimiz gözler var.

00:46:11Bu gözlere hamur olarak geliyor.

00:46:13Ve de bu aşağı yukarı yarım saatte 45 dakika bu hamurun içinde dönüyor.

00:46:17Hani mesela ekmek yaparken böyle mayalandırıyoruz.

00:46:21Aynen dinlenmeyi alıyoruz ya.

00:46:22Onun gibi yani hem bunun etrafında sıcak su dolaşıyor.

00:46:27Neden?

00:46:27Zeytin yağı soğukta donduğu gibi sıcakta da daha kolay çözülüyor.

00:46:33Çözüldüğü için de tabii bunun belli oranları var.

00:46:36Atıyorum 25-30 derece bir sıcaklığı da.

00:46:39Aynı kalorifer peteği gibi içinde bunun su dolaşıyor etrafında.

00:46:43İçinde hamur da ısınınca zeytin yağını eritiyor aslında.

00:46:47Tabii daha kolay çözülüyor yani.

00:46:49Buradan yağ akıyor.

00:46:52Buradan da posası ve suyu dışarıya gidiyor.

00:46:56Ayrışıyor tamamen.

00:46:57Ayrışıyor tabii.

00:46:58Ve sade yağ nerede kalıyor?

00:47:00Sade yağ buradan.

00:47:01Buradan separatör dediğimiz bu en son zeytin yağını filtreli bir hale.

00:47:06Temizliyor.

00:47:06Buradan artık şu anda atan tabii ki yani hiç insan eli değmeden tamamen makyanyayla en son hali bu.

00:47:15En son hali bu.

00:47:17Evet sevgili izleyiciler daha insan eli değmeden yağa dönüşen zeytin yağının hikayesi ve biz de bu güzel şifa kaynağının tadına bakıyoruz.

00:47:28Bu arada şunu söyleyeyim.

00:47:32Buram buram zeytin.

00:47:33Tabii.

00:47:34Zeytin sonuçta bir meyve.

00:47:36Evet.

00:47:38Tek daha hemen çıkart çıkmaz.

00:47:40Hiçbir işlem görmeden tüketilebilen tek meyve suyu zeytin yağı.

00:47:45Tek meyve suyu.

00:47:46Valla başka işlem görmeden daima çıkartıyoruz.

00:47:49Boğazdan bir lezzeti var.

00:47:50Evet.

00:47:51Yani zaten katkı katılmıyor.

00:47:53Herhangi bir iyileşim uğurması yok.

00:47:55Tabii ki tabii ki tabii ki.

00:47:55Her şey göz önünde yapılıyor.

00:47:57Aynen.

00:47:57Peki doğru zeytin yağını nasıl anlarız?

00:48:00Yani doğru zeytin yağını nasıl anlarız?

00:48:02Bir kere zaten daha toplamadan başlıyor.

00:48:04Eee toplarken.

00:48:06Mesela zeytinler döküldüğü yerden toprağa değinmiş zeytinleri hiç almadan.

00:48:11Sade dalından toplayarak yapılan zeytin yağ.

00:48:13Zaten kaliteli bir zeytin yağdır.

00:48:15Yani ne varsa getirdiğin zeytin yağı biraz daha düşük sevgili.

00:48:20Tabii ki tabii.

00:48:21Zaten onları karıştırmıyoruz biz de.

00:48:23Hani ayrı yapıyoruz.

00:48:24Üç tane mesela hattımız var.

00:48:25Bu üç haftada iyi zeytin yağları bir hattan biraz daha kötü zeytinleri diğer hatlar çıkarıyoruz.

00:48:31Karışmasın diye.

00:48:31Peki şu an günümüzde iyi bir zeytin yağı alacaksak ne kadar bir fiyatın altında alırsak doğru zeytin yağı almamış oluruz?

00:48:40Yani şu an en az 400 TL aşağıda veya yani 350-400 TL civarında aşağıda alınan zeytin yağı kaliteli bir zeytin yağı değildir.

00:48:49Onun altında alırsak o zeytin yağı değildir.

00:48:51Zeytin yağıdır.

00:48:52Peki ne katılmıştır içeri?

00:48:53Zeytin yağıdır ama ikinci kalite zeytin yağıdır.

00:48:55Hani dedik ya bir yerden toplanan veya biraz daha beklemiş yani zeytin yağını bir de tarbana toplayıp ne kadar kısaca sürede yağ yaparsak zeytini o kadar kalite alırız.

00:49:06Bunu beklemek süresi uzarsa zeytin yağı kalitesi de bozulur.

00:49:11Evet sevgili izleyiciler her şeyin bir bedeli var.

00:49:15O bedelini altında alırsanız uzmanımız ne diyor?

00:49:19O zeytin yağı değildir diyor.

00:49:21Siz de ucuza alacağım diye sağlığınızla oynamayın.

00:49:24Her zaman ne diyoruz?

00:49:26Ucuz etin yağnisi olmaz diyoruz ve turumuza devam ediyoruz.

00:49:32Karakale keçi peynirinden yaptığımız bugün çok güzel bir ara sıcak yemeğimiz olacak.

00:50:00Peynirli patlıcan bunu bol yağda kızartıyoruz.

00:50:06Şöyle keçi peynirimiz tam zamanı tam güzel zamanı yumurtanın beyazıyla sertleşmesi için 1-1,5 kilo yumurta peynire kadar 3 yumurta tam gelir.

00:50:22Şöyle yumurtanın beyazını sarısını ayıttırıyoruz.

00:50:31Yumurtanın beyazını zamanında Mimar Sinan kale yapımında kullanmıştır.

00:50:36Sertleşmesi için deve kuşu yumurtası özellikle.

00:50:39Şöyle bütün yumurtayı yiyecek şekilde karıştırıyoruz içine.

00:50:53Peynirler kendi peynirimiz, kendi yapımımız hep.

00:50:57Burada bütün ürünlerimizi kendimiz yapıyoruz.

00:50:59Doğallıktan yanayızdır her zaman.

00:51:04Şöyle patlıcanın üstüne yapıyoruz harcımızı.

00:51:10Hiçbir şekilde bir baharat kullanmıyoruz.

00:51:11Zaten peynirimiz hafif tuzlu olduğu için.

00:51:13Şöyle bastıra bastıra bastıra bastıra yapıyoruz.

00:51:26Bunun pişirme tekniği de patlıcanın peynirli patlıcanımızı una bulayıp bol yağda kızartıyoruz.

00:51:32Ve yanına yine garnitür olarak Çanakkale domatesi kullanıyoruz.

00:51:36Çanakkale'nin coğrafi işaretleri ürünü almış ürünümüzü kullanıyoruz.

00:51:43Bunun üstüne ayrı etten sevenler içine çörek atabilir.

00:51:51Yine bayramış susamımızı kullanabiliriz.

00:51:54Bu müşterinin zevkine göre ya da isteyene göre

00:51:57o günkü şefin menüsündekini de planladığına göre de değişebiliyor.

00:52:04Çok basit ve ama çok güzel bir üründür bu.

00:52:13Peynirli patlıcanlarımızı hakiki buğday ununu da unluyoruz böyle.

00:52:21Dışı çıtır çıtır olsun diye.

00:52:24Bunlar dediğimiz gibi sabah kahvaltılarında da tüketebiliyoruz çocuklarımıza.

00:52:29Unlamamızın amacı dışı daha çabuk pişsin.

00:52:32Hem güzel bir pişmesi için.

00:52:35Şöyle fazlalık unları silkelettiriyoruz.

00:52:37Yağın kızdığını anlamamız için şöyle hafif biraz un atıyoruz.

00:52:47Şöyle bol ya da fazla parçalamadan kendi kendine pişeceği için karıştırmıyoruz.

00:52:56Ürünümüz şöyle kendi kendine pişiyor zaten.

00:52:58Dediğimiz gibi ya bol zeytinyağı ya mısır özü yağı.

00:53:06Kızartma yaparken bile sağlığımıza çok önem gösteriyoruz.

00:53:10Ya bol zeytinyağı ya mısır özü yağı.

00:53:12Ayçik yağı kullanmıyoruz biz.

00:53:15Şöyle peynirlerimiz kızardığı zaman çok da kızartmıyoruz.

00:53:19Hafif sallattırarak.

00:53:20Çok basit bir ürün.

00:53:24Eyvah hanımları kısa bir sürede hazırlayabilir.

00:53:30Yani üstleri hafif kızardıktan sonra yağdan çıkartıyoruz.

00:53:34Ve servise hazırdır.

00:53:36Sunumu birazdan masamızda göreceğiz.

00:53:39Şimdi yine peynirden bayrim içimizin susamından yaptığımız.

00:53:44Yaptığımız yine dediğim gibi sabah kahvaltısında kullanabileceğimiz akşam yemeğinde.

00:53:51Yine bol yağda.

00:53:58Çok kızgın ateş olmayacak.

00:54:00Çok az ateşte olmayacak.

00:54:05Susam çabuk piştiği için rengi altın sarısı gibi olduğu zaman çıkartıyoruz.

00:54:12Şöyle hemen bir dakika içinde hazır oluyor.

00:54:18Peynirimiz de taze çünkü yumuşak bir peynir.

00:54:21Akıp ve patlamaması için.

00:54:25Görüldüğü gibi hemen birkaç dakikaya içinde çok pratik iki tarifimizi hazırlamış bulunmaktayız.

00:54:30Şöyle.

00:54:31Çanakkale'nin tam zamanı lüfer.

00:54:49Karadeniz'den şu anda akıyor.

00:54:51Mis gibi.

00:54:52Taptaze balığımız.

00:54:53Şu balığın güzelliği.

00:54:56Hiçbir şey değil.

00:54:56Dişleri jilet gibidir bunun.

00:54:58Çok tehlikeli balık ve çok güzel bir balıktır.

00:55:01Size Çanakkale lüfer buğulaması.

00:55:03Karabiganın karadesi.

00:55:06Jumbo karades.

00:55:08Bu da çok dünya çapında nam yapmıştır.

00:55:12Havalar soğuduğu zaman tam denk geliyor.

00:55:14Yakalaması çok zordur.

00:55:16Yemesi çok zevklidir bu lüferin.

00:55:17Çelik çeliği bile kesebilir yani.

00:55:21O kadar keskin dişleri var.

00:55:23Ve bunun içine yine bahçemizden biberimiz.

00:55:26Bunlar bizim İntepe.

00:55:27Çanakkale İntepe'de.

00:55:29Kendi bahçemizden topladığımız ürünlerimiz hep.

00:55:35Yine Çanakkale domatesi.

00:55:37Dünyaya nam yapmıştır Çanakkale domatesi.

00:55:40Kabıklarını soyuyoruz.

00:55:41Çünkü piştik pişerken ağzımıza gelmesin.

00:55:47Kötü görüntü yapabilir.

00:55:49O yüzden.

00:55:50Lüfer balığı çok lezzetli ve çok tehlikeli bir balıktır.

00:55:54Ne gibi tehlikeli?

00:55:55Yunus'a bile saldırabilir bu balık.

00:55:58Çok hırçın bir balıktır yani.

00:56:00Yemesi de o kadar da ayrı bir zevktir ama bu balığın.

00:56:05Yine İntepe'nin soğanı.

00:56:06İntepe'nin soğanı da nam yapmıştır Türkiye'de.

00:56:09Hepsi organik kullanıyoruz buradan.

00:56:14Şöyle iri iri iri iri.

00:56:18Limonumuzu ben genelde limonu balığa pişerken kullanırım.

00:56:24Çıktıkta yani balık piştikten sonra limon kullanma şeyim yoktur pek.

00:56:27Özelliğim yoktur.

00:56:29Ya hiç sıkmayacaksın ya balık pişerken atacaksın içine.

00:56:34Yine birkaç tane sarımsak.

00:56:36Tat versin.

00:56:37Maydanozumuzu en son balığımız üstünden çıktıktan sonra kullanacağız.

00:56:43Az bir şey tuz.

00:56:45Şöyle serpiştiriyoruz.

00:56:46Ve kırmızı tomurcuk biberimiz çok güzel tat verir pişerken balığa, deniz ürünlerine.

00:56:56Ve şimdi asıl en güzel yerdeyiz.

00:56:58Yumurta sarısı ve süt.

00:57:01Derler ki süt ve balık olur mu?

00:57:04Yoğurt ve balık olur mu?

00:57:05Her ikisi de taze olursa hiçbir zararı yoktur.

00:57:08Daha çok faydası vardır.

00:57:10Şöyle güzelce ne çırpıyoruz.

00:57:14Ben kremaya karşıyımdır.

00:57:16Hakiki sütümüz.

00:57:17Özellikle keçi sütü.

00:57:19Keçi sütü anne sütüne en yakın süttür.

00:57:23O kadar verimli ve faydalıdır.

00:57:25Koyun sütü de tabii ki yine normal suyumuzla biraz daha açıyoruz.

00:57:34Ve sosumuzu gezdiriyoruz üstüne.

00:57:37Süt, yumurta, sebze, balık, karades.

00:57:41Yani tam kış aylarında bunu yediğimiz zaman vücudumuz o kadar faydalı ki.

00:57:48Yani her yediğimiz ürün vücudumuza faydası olması lazım.

00:57:51Doymak için değil, vücudumuz vitamin alsın, kalsiyum alsın.

00:57:58Vücut sağlığımız önemlidir.

00:57:59İlk önce insan kendine bakacak.

00:58:01Sağlığına dikkat edecek.

00:58:02Biz Çanakkale'de deniz mahsulleriyle beslenmeyi ve kuzu etinle de beslenmeyi çok önem gösteriyoruz.

00:58:07Ama ben deniz mahsullerinden yanındır.

00:58:10Tarifimiz bu kadar.

00:58:11Ve bunu ateşte, orta ateşte 15 dakika pişiriyoruz.

00:58:14Evet sevgili izleyiciler Çanakkale lezzet turumuz devam ediyor.

00:58:33Şimdi sevgili meslektaşım Okan Şef'im bize çok güzel buranın balıklarından pişirdi.

00:58:39Siz zaten onu izlediniz.

00:58:41Şimdi hemen üzerinden bir geçelim.

00:58:42Şurada bir börekten başlayalım Okan Şef'im.

00:58:45Bu börek ne böreğiydi?

00:58:46Bu patlıcanlı böreğimiz peynirli.

00:58:49Keçi peynirimizden.

00:58:50Keçi peynirinden.

00:58:51Bunu nasıl yaptık hemen şöyle bir üstünden geçelim.

00:58:52Bunu altında kendi patlıcanımız bahçemizden intepede.

00:58:56Biz her şeyi bahçeden yaparız.

00:58:58Üstünde keçi peynirimiz yumurta beyazı sıksın diye.

00:59:03Sıksın diye.

00:59:04Sabah kahvaltısında da ve çocuk sağlığı için de çok önemli abi bu.

00:59:09Sabah kahvaltısında da yiyebiliyoruz.

00:59:10Akşam yemeğinde de müthiş.

00:59:13Müthiş bir şey.

00:59:14Afiyet olsun.

00:59:16Burada susamlı bir peynirimiz var gene.

00:59:18Buranın keçi peyniri.

00:59:18Evet.

00:59:19Keçi peynirine biz çok önem gösteririz.

00:59:21İçindeki yine keçi peynirimiz.

00:59:23Dışındaki de susamımız.

00:59:25Bayramış susamı.

00:59:26O da coğrafi işaretli ürünü almış bir ürünümüz.

00:59:29Dediğimiz gibi çocuk sağlığı için de bu çok önemli.

00:59:31Şu anda bütün her şeyimizi biz çocuk üstüne kuruyoruz şeflerimiz olarak.

00:59:35Yani hazır ürünlerden vazgeçelim.

00:59:38Çocuk çok önemli.

00:59:39Kendi sağlığımız da çok önemli.

00:59:41Keçi sütü ve keçi peyniri.

00:59:42Gelecek nesillere yatırım diyorsun.

00:59:44Evet.

00:59:44Keçi sütü anne sütüne yakın en iyi süt.

00:59:48Yani çocuklara anne sütünden gelmiyorsa ve keçi sütü içirler.

00:59:53Bu bilimsel olarak da açıklanmıştır.

00:59:54Burada da sen gene klasiğin dışında güzel bir buğulama hazırladın.

00:59:58Bu da Çanakkale usulü lüfer buğulama.

01:00:02Lüferimiz şu anda tam zamanı.

01:00:04Lüfer çok tutması zor bir balık.

01:00:07Yemesi çok keyifli bir balıktır.

01:00:09Dişleri jilet gibidir.

01:00:10Çeliği keser.

01:00:11Çeliği keser.

01:00:12Yunus'u bile koşturur.

01:00:14Yunus'un bile korktuğu boğazın incisidir bu yani.

01:00:17Çok değerli bir balıktır.

01:00:19Şu anda Karadeniz'den çok güzel okuyor.

01:00:21Şu an sen içine karides de koymuşsun.

01:00:24Karadesimiz özellikle yine Karabiga.

01:00:27Karabiganın Jumbo Karadesi.

01:00:29Karabiganın Jumbo Karadesi biliyorsun birilere destan.

01:00:33Hem lezzet açısından hem kalite açısından.

01:00:35Limonu da ben balık pişerken içine atarım.

01:00:38Balık piştikten sonra limon kullanmam abi.

01:00:40Aşk demeye gerek yok diyorsun yani.

01:00:43Yani balığa limonu sıktığından hepsi aynı tat geliyor.

01:00:46Peki üstadım burada peynir kırıntılarımız var.

01:00:50Evet.

01:00:51Biz hiçbir şeyi ziyan etmiyoruz.

01:00:53Peynir yaparken.

01:00:54Ezine peyniri.

01:00:55Ezine peyniri.

01:00:56Ne var içerisinde?

01:00:57Keçi peyniri.

01:00:58Özellikle yine.

01:00:59İnek peyniri ve koyun peynirinden.

01:01:02Kalan içinde kırmızı közberimiz, baharatımız, çörek otumuz, susamımız, sızma zeytinyağımız.

01:01:08Sızma zeytinyağımız.

01:01:09Çok güzel.

01:01:10Tam kahvaltıda da yenilebilir.

01:01:12Yemek öncesi de başlangıç olarak da tüketilebilir.

01:01:14Güzel.

01:01:15Güzel.

01:01:15Ve yine burada ahtapotumuz, Bozca'da ahtapot.

01:01:19Ahtapot bizim buranın değil mi?

01:01:21Evet, Bozca'da.

01:01:24Çanakkale'nin yine seyirin sularından Bozca'da da.

01:01:26Şimdi bu lokum gibi olmuş.

01:01:28Bunun bir sırrı var mı püf noktası?

01:01:30Bunun püf noktası tabii ki var.

01:01:32Mayalandırılarak pişiyor.

01:01:35Neden?

01:01:35Ekmek.

01:01:36Havuç.

01:01:37Soğan.

01:01:38Mayalandırarak.

01:01:40Evet.

01:01:41Ekmek bunu yumuşatıyor.

01:01:42Mayalı olduğu için.

01:01:43Ve köy ekmeği atarsan içine daha da güzel yapıyor.

01:01:46Az bir şey de elma sirkesi beyaz.

01:01:48Beyaz elma sirkesi.

01:01:49Çünkü neden?

01:01:50Rengi bembeyaz olması lazım.

01:01:52Üzüm sirkesi rengini koyulaştırır.

01:01:54Ben elma sirkesi atarım.

01:01:56Rengi bembeyaz çıkması için.

01:01:57Valla ellerine sağlık sevgili şefim.

01:02:00Ve Çanakkale domatesi.

01:02:01Çanakkale domatesi.

01:02:02Masada olmazsa olmaz.

01:02:03Zaten öve öve bitiremediler bugün.

01:02:05Evet.

01:02:05Zeytinyağını, domatesi, ezine peynirini.

01:02:08Yani sevgili izleyiciler.

01:02:10Çanakkale'ye gelmişken gerçekten lezzete doyduk.

01:02:14Çünkü her şey mi harikaydı?

01:02:16Valla her şey harikaydı.

01:02:18On numara bir yemek deneyimimiz oldu.

01:02:21Hem köydeki kardeşlerimiz olsun.

01:02:23Buradaki ustalarımız olsun.

01:02:25Birbirinden harika yemekler ve lezzetler tattırdı.

01:02:29Hepsine ayrı ayrı teşekkür ediyoruz.

01:02:30Ve tabii ki farklı bir lezzet rotasında görüşmek dileğiyle diyoruz.

01:02:36Ve artık kapatıyoruz.

01:02:38Dikkat dikkat.

01:02:39Dikkat dikkat.

01:02:39Aybaş şef çıkabilir.

01:02:43Köy yolunda pazarda birden gelebilir.

01:02:49Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.

01:02:52Her köşeden sürpriz yapar.

01:02:54Sofraya düşebilir.

01:02:56Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.

01:03:03Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.

01:03:08Traktör kasasında, meyve bahçesinde.

01:03:13Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.

01:03:19Dikkat dikkat.

01:03:20Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Çanakkale | 17 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen