00:00Bonjour, on est ravis de vous accueillir tous les week-ends pour nous apprendre des choses sur la cuisine, pour nous donner de belles idées de recettes, pour se régaler.
00:07A chaque fois, un produit de saison, une recette pour le cuisiner et vos questions directement posées à Cyril Lignac.
00:12Vous aurez les SMS au 64 900 Cone Matin ou la page Facebook de l'émission.
00:16Cyril, premier produit de saison, c'est la reine de nos salades. On en a forcément mangé cet été, c'est la tomate.
00:22Eh oui, la tomate. Alors déjà, je suis trop content de commencer avec vous ce week-end. Et puis, l'été n'est pas encore terminé.
00:29Et la meilleure saison pour manger les tomates, j'ai envie de dire, c'est maintenant, qu'elles sont bien gorgées de soleil.
00:35Alors, la tomate, c'est l'ingrédient phare de l'été. Tout le monde connaît, tout le monde adore.
00:40Ce qu'on sait moins, c'est qu'à son arrivée en Europe, au XVIe siècle, on la croyait vénéneuse.
00:46Et ce qui est génial, c'est qu'elle faisait peur, cette tomate.
00:49Alors, la couleur rouge inquiétait un peu. Et puis, les feuilles ressemblaient à celles de la belladone.
00:54Une plante toxique. Bref, on s'en méfie.
00:57Et elle vient d'où, cette tomate ?
00:59Alors, les plus anciennes traces de tomates nous amènent en Amérique du Sud.
01:03Les Aztèques les cultivaient déjà depuis des siècles.
01:07Son nom vient du mot tomatele, langue en Aztèque. Je parle un peu d'Aztèque aussi.
01:12Les Italiens l'ont adoré et l'ont appelé pomodoro, que l'on peut traduire par pomme d'or.
01:19Alors, s'il vous plaît, comment vous la cuisinez, cette tomate, Cyril Ligna ?
01:22Quelle recette vous nous proposez pour ce week-end ?
01:23Alors là, j'avais envie de vous donner pour la première ma recette best-of de l'été.
01:27Parce que cet été, j'ai voulu faire une tarte à la tomate.
01:32C'est vrai qu'on a l'habitude, l'été, de manger toujours les tomates mozza, les tomates burrata,
01:37les tomates cuisinées. Et là, j'avais envie de faire une tarte à la tomate.
01:41Donc, tout simple. J'ai pris de la pâte feuilletée.
01:43Alors, on peut la faire ou on peut l'acheter.
01:46L'essentiel, c'est de la mettre un tout petit peu au congélateur avant.
01:50Parce que quand on va manipuler la pâte, il faut qu'elle soit bien ferme.
01:54Ensuite, j'ai pris des oignons. Il y a les oignons d'Odé Cévennes.
01:57On peut mettre aussi une petite échalote, une petite compotée.
01:59Et on va faire cuire tout ça avec de l'huile d'olive, un petit peu de beurre
02:03et une toute petite pincée de sucre pour que ça caramélise, pour faire l'accord parfait.
02:08Et ensuite, j'ai pris ma pâte feuilletée que j'ai sortie du congélateur
02:12parce qu'il va falloir la déposer sur une plaque.
02:15Je tartine de moutarde à l'ancienne.
02:20Et ensuite, les oignons.
02:22Par-dessus, des tomates en rosace.
02:25Alors, vous avez le choix.
02:26L'avantage de la tomate, c'est qu'on a, bien entendu, la cœur de bœuf
02:30qui est grosse, charnue.
02:31On a les tomates jaunes, les grilles zébras, les tomates noires.
02:35Vous prenez un mélange et vous me faites une belle rosace
02:38en mélangeant toutes les tomates.
02:40Ensuite, on part au four 200 degrés pendant une bonne vingtaine de minutes.
02:45La pâte va cuire, ça va caraméliser tout autour
02:49et les tomates vont cuire avec le jus.
02:51Dès qu'on les sort, on met de l'huile d'olive,
02:55un petit peu de piment d'Espelette, des petites câpres ou des olives
02:59et je termine avec des copeaux de parmesan.
03:01On la coupe là et on entend la pâte feuilletée.
03:04Et là, c'est le bonheur.
03:05Vous le faites bien, le bruitage.
03:06J'adore cette recette.
03:08Les tomates, vous les tranchez finement ?
03:11Exactement.
03:11Alors, pas trop fines et pas trop épaisses.
03:14Il faut vraiment un petit centimètre.
03:16Comme ça, la tomate, elle cuit, elle ne sèche pas,
03:19elle nous donne le jus nécessaire à nourrir la pâte
03:22et on la mange comme ça.
03:24Alors, petite astuce, quand on cuit une tarte
03:26et qu'on la sort du four, on la met sur une grille
03:29pour laisser passer l'air dessous
03:31et pour pas que la pâte ne détrempe
03:33quand on la met à même l'assiette.
03:35Souvent, les pâtes sont mouillées
03:36parce que l'humidité colle avec l'assiette.
03:39Petite grille.
03:40Et ça, c'est une petite astuce supplémentaire.
03:41Baisse l'air de l'été, vous dites.
03:42Ah ouais, moi j'en ai fait à tous mes potes.
03:45Alors là, moi quand j'ai une recette que je la tiens,
03:47tout le monde la mange tout l'été.
03:48Vous savez de quoi, depuis ce matin, on est vos potes.
03:50Donc, n'hésitez pas à faire.
03:52Les questions des auditeurs pour Cyril.
03:54Donc, par SMS 64 900, on a Paul qui demande
03:57comment assaisonner des asperges de façon originale.
04:00Eh bien, en fait, on les cuit dans de l'eau.
04:03Ensuite, on peut terminer avec de l'huile d'olive.
04:06Moi, j'aime bien les pistaches salées de l'apéritif.
04:09C'est tout bête, vous les écrasez
04:10et vous les mettez dessus, juste comme ça.
04:13Un petit peu de copeaux de parmesan
04:14et on les mange juste simplement.
04:16Julie veut savoir aussi, pour des oeufs mollets,
04:18parfaits, le timing exact, c'est quoi ?
04:20Oula !
04:21Oula, c'est de l'art les oeufs.
04:22Moi, j'adore les oeufs.
04:23Je pourrais me nourrir que de ça.
04:25Déjà, c'est bon, c'est pas cher.
04:26C'est plein de protéines et on le cuit.
04:29Six minutes.
04:29L'astuce, c'est d'avoir déjà les oeufs à température.
04:32Pas sortir les oeufs du frigo.
04:34Sinon, en six minutes, ça suffit pas.
04:36Six minutes, on cuit,
04:38on refroidit dans de l'eau glacée
04:39et pour les écaler,
04:41on laisse les doigts dans l'eau
04:42et on casse l'oeuf
04:43pour laisser l'eau passer entre la membrane
04:45parce que souvent, les oeufs sont écorchés
04:46quand on les écale trop vite.
04:49Voilà les infos de Cyril Linax.
04:50C'est pour vous, c'est samedi matin, dimanche matin.
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