Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Kayseri Tepsi Mantısı

Gezelim

02.07.2025

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Kategori

🏖

Seyahat

Döküm

Tüm video dökümünü görüntüle

00:00Halkbank'ın katkılarıyla.

01:00Şimdi medeniyetlerden söz ederken, bu eserlerden, doğal güzelliklerinden, tarihi eserlerden bahsederken elbette yemeden, içmeden olmaz.

01:12İşte bu değişik medeniyetlerin zenginlikleri onların bize ürünlerini de taşımış.

01:19O açıdan da çok değişik ürünler.

01:21Kayser'den ince akla ne gelir? Sucuk, pastırma gelir.

01:24Mantı gelir, taklitlerine sakınınız.

01:30Tepsi mantımızı görüyoruz.

01:44Bu da özel bir tepsi mantısı.

01:48O şekliyle burada tadıyoruz.

01:50Elbette her yörenin kendine özgü yoğurtları vardır, sütü vardır ama bizim burada yağ yoğurdu çok meşhurdur.

01:56Yine bölgemizde erciyesimizin eteklerinde beslenen hayvanların sütü, yoğurdu, camız yoğurdu olarak da nitelenilmiş yoğurtlardan ayran yapmak suretiyle onu görmek istiyoruz.

02:12Şehrimize gelen dışarıdaki başka şehirlerden gelen misafirlerimiz gastronomiye çok ilgi duydukları için coğrafi işaretli ürünleri çok fazla ilgi duyuyorlar.

02:35Çok fazla tercih etmek istiyorlar, çok fazlasıyla tatmak istiyorlar, lezzetlerine bakmak istiyorlar.

02:40Zaten geldiklerinde Kayseri mantımız, tepsi mantımız, hakeza başka mantı çeşitlerimiz, fırın ağzımız bu yemeklere çok talep var.

02:50Tepsi mantımız aynı Kayseri mantısı gibi sert bir hamur yapıyoruz.

03:08Yumurta, un, su, tuz kullanıyoruz.

03:11Kıyması da aynı.

03:12Dana kıyma kullanıyoruz, iki çekim yapıyoruz.

03:15Yağsız kıyma olması lazım.

03:16Kuru soğanımızı yine elimizde kıyıyoruz, sulanmaması lazım.

03:20Reyhanımız olmazsa olmazımız Kayserimizin reyhanını kullanıyoruz.

03:23Bunu büyük kareler şeklinde kesiyoruz ama hamurun bunun ince olması gerekiyor.

03:27İnce ince kesiyoruz kare şeklinde.

03:29Kayık şeklinde kenarlarından sıkıyoruz.

03:31Üstü boş kalıyor tepsi mantısının.

03:33Bunlar da çok güzel bir şekilde tepsimize diziyoruz.

03:35Burada göründüğü gibi, bir sanat eseri gibi.

03:39Tepsimize diziyoruz, bunu fırına veriyoruz.

03:42Güzelce üzerini kızartıyoruz.

03:43Üzerine tereyağlı, salçalı sos yapıyoruz.

03:46Bunu üzerine döküyoruz ve afiyetle yiyoruz.

03:49Bunun olması Kayseri'nin tepsi mantısının özelliği etinin bol olmasıdır.

03:54Ağzımıza dolu dolu gelmesi lazım.

03:56Bu Kayseri mantısı gibi değil, küçük değil yani.

03:58Bunun bayağı bir eti bol oluyor.

04:00Bol kepçe yani eti kullanıyoruz.

04:02Bunu yiyen o kadar kişi var ki, o kadar memnun olan,

04:05hüsvü hüsvü dışarılardan gelen kişiler tepsi mantısını yemek için geliyorlar, merak ediyorlar.

04:09Bunu hem yapması çok zevkli.

04:11Yani bu bildiğiniz bir sanat eseri gibi.

04:13Hani diyorlar bunu makineden mi yapıyorsunuz diyorlar.

04:16İnanmıyorlar, elde yapıyoruz diyoruz.

04:18Gerçekten bu el emeği.

04:20Ben buna hatta diyorum ki zanaat yapıyoruz biz burada diyorum.

04:23Yeğenlere de afiyet olsun.

04:24Bu bizim Kayseri tepsi mantımız.

04:38Çok ünlü, çok sevilen bir mantımız.

04:40Bunu yaparken ilk başta tabii ki unumuz, tuzumuz ve yumurtamız.

04:45Sert bir şekilde yoğuruyoruz.

04:46Büyük bir şekilde açıp kare kare kesiyoruz.

04:48İçleri de bu şekilde, gemikli şeklinde kapatıp tepsiye düzüyoruz.

04:54Tepsimizde ilk başta altını yağlıyoruz.

04:55Sonra düzüyoruz.

04:57İçinin kıymasına soğan, aynı her zaman olduğu gibi,

05:00soğan, baharat, kıyma karıştırıp içine koyuyoruz.

05:04Sonra fırına sürüyoruz, kızartıyoruz.

05:05Üstlerine salça sosunu ve yoğurdunuzu döküyoruz.

05:09Tepsi mantısı Kayseri yöresine özgü.

05:23Çok eskilerden gelen bir mantı çeşididir.

05:25Daha çok Kayseri'nin yerlileri diye bahsedeyim.

05:27Kayseri'nin yerlilerinin yaptığı büyük aile buluşmalarında, günlerde,

05:32annelerimizin, babaannelerimizin bir arada,

05:35herkes aileyi bir araya toplamak için yaptığı bir mantı çeşididir.

05:38Bunun esasında tepside tek tek dizilerek,

05:41özen gösterilerek, emek verilerek kazanan bir mantı çeşididir.

05:45Yemesinin lezzeti aslında kalabalıkta biter.

05:47Kalabalık ortamlarda, aile ortamlarında, aile buluşmalarında yapıldığı için

05:50asıl lezzeti orada çıkar.

05:52Biz de buradaki misafirlerimize daha küçük bir porsiyonlama şekliyle

05:55hem anıları canlandırmak, hem yöremize özgü yemekleri tanıtmak için

05:58burada seyresini yapıyoruz.

06:08Güzel bir tepsi mantısı yapmak için güzelce bezimizi açtıktan sonra

06:22hepsini eşit şekilde keseriz.

06:24Etlerimizi güzelce içine koyarız.

06:26Bunun tepsimize güzel bir şekilde dizeriz.

06:29Böyle küçük tepsiler olur.

06:31Daha eskilerimiz daha büyük fırın tepsilerine dizilir.

06:34Ocağın üzerine alırız, kısık ateşte tekrar altını kızartırız tereyağıyla.

06:39Güzelce pişirildikten sonra sosunu veririz.

06:42Çok özel güzel bir mantıdır.

06:44Herkese tavsiye ederim.

06:46Gerçekten yemenizi isterim Kayseri'ye gelince.

06:48Tepsi mantısını biz tesiste yaptığımız zaman gelen misafirlerimiz oluyor.

07:06Çok beğendiklerini söylüyorlar tepsi mantısını.

07:08Ve bize tariflerini soruyorlar.

07:10Nasıl yapıyoruz?

07:11Ocakta mı?

07:11Genelde merak ettikleri şey.

07:13Ocakta mı?

07:14Şaşırıyorlar.

07:14Yani fırında mı yapıyorsunuz?

07:15Bunlar biz misafirlerimize anlatıyoruz ve denediklerini de söylüyorlar.

07:19Sonra geliyorlar.

07:20Çünkü buraya gelen kişiler bağımlılık yapıyor.

07:22Hani sürekli geldikleri için.

07:23Ve çok denediklerini söylüyorlar.

07:25Bayağı kişiler yani bunu deneyen kişiler oldu Kayseri'mizde.

07:29Kayseri mantısı.

07:46Kıymanın içine reyhanı koyduğumuz zaman çok güzel bir lezzet verir.

07:49Altına tereyağı.

07:51Kızartımı da çok güzel kızartıldığı zaman salça sosunu döktüğünüz zaman çıtır çıtır bir ses gelir.

07:55Üzerine de sarımsaklı yoğurdun döktüğünüz zaman inanılmaz bir lezzet.

08:00Yani Kayseri mantısı evet çok güzel ama bu vazgeçilmez.

08:05Tepsi mantımız bir misafirimiz gelecek veyahut da bizden bunu istedi.

08:08Çok zor değil.

08:10Hani geldiğimiz zaman hani Kayseri mantısı tabii ki de zor.

08:12Kayseri mantısı kadar zor değil.

08:14Hani büyük bir şekilde kestiğimiz için kayık şekilde de kapattığımız için daha az zaman alıyor.

08:20Daha güzel, daha lezzetli oluyor.

08:22Misafirlerimize daha iyi sunabiliyoruz.

08:23Kayseri'ye geldiğiniz zaman Kayseri mantısı ve tepsi mantımızı gördüğünüz zaman Kayseri mantımız ufak olur.

08:37Tepsi mantımız ondan daha büyük olur.

08:39Daha eti bol olur içerisinde.

08:41Kayseri mantımız sulu olur.

08:43Çorba gibi olur.

08:44Ama tepsi mantımız böyle tepsilerle sunum olur size.

08:47Suyunu çekmiştir, sossuzdur, sosu çekmiş olur.

08:51Tepsilerle sunum olur.

08:53Çok güzel bir sunumu vardır tepsi mantımızın da.

09:06Mantı Kayseriler için hem doyurucu hem de besleyici.

09:10İçerisindeki kıymadan kaynaklı besleyici, hamurundan kaynaklı doyurucu özelliği arz eden zahmetli bir şeydir.

09:19Yani sıradan bir mantı deyince hemen mantı olmuyor.

09:22Onu işte yoğuracaksın, ondan sonra açacaksın, kibarca onların uygun şekliyle keseceksin küçük küçük.

09:30Ardından onun içerisinde kıymasını, tabii kıyma derken düz kıyma değil.

09:35İçerisinde reyhan konulu raiha oluşturur.

09:38Baharatı vardır.

09:40Onu içerisine koyacaksınız, sonra sıkacaksınız.

09:43Yoğurdunu üzerine, tabii sarımsaklı yoğurdu tercih ederiz.

09:47Sumakını atmak suretiyle de yiyeceksin.

09:49Ayrıca isteyen biber de atabilir, başka baharatlar da atabilir.

09:52Ama klasik bir mantıda sumak olmazsa olmazı, sarımsaklı yoğurdu bunun olmazsa olmazı diye ifade edilebilir.

10:09Son zamanlarda gastronomiye olan alaka çok arttı.

10:12İlgi alaka çok arttı.

10:14Kayseri'ye gelen misafirlerimiz çok araştırarak geliyorlar.

10:17Mantıyı, fırın ağzını, yani bizim coğrafi işaretli ürünlerimizi araştırıyorlar.

10:21Ve neredeyse bizim kadar, en az bizim kadar bilgi sahibiler.

10:25Bazen öyle bir sorular soruyorlar ki, biz bazen diyoruz ki, Allah Allah nereden biliyorsun?

10:29Kayseri'li misin? Kayseri'de mi yaşıyorsun?

10:32Şaşırdığımız çok farklı farklı sorular geldiği oluyor açıkçası.

10:36Ama bu bizi çok mutlu ediyor.

10:38Çünkü insanların coğrafi işaretli ürünleri araştırarak, bilerek, tatmaları bu bizi memnun ediyor.

10:43Ne yediklerini en azından görüyorlar, biliyorlar ve tavsiye ederek,

10:46diğer başka kişilere de tavsiye ederek, yakın akrabalarını, arkadaşlarını, eşitlerinin dostlarını tavsiye ederek,

10:51bir dahaki geldiklerinde, biz memnun kaldık, işte eşimizi, dostumuzu getiriyoruz diyen misafirler de oluyor.

10:57Hatta ve hatta bizden şöyle bir talepte olanlar da oluyor,

11:00ya bizim şehirlere de böyle bir restorantlar falan, bu şekilde yemekleri, lezzetleri getiremez misiniz?

11:06diye talepte bulunanlar da oluyor misafirlerimiz arasında.

11:09Kayseri'de gelen misafirlerimize bunu küçük tepsiler halinde sunarız.

11:25Teker kişilik sunarız bunları.

11:27Bu küçük tepsi sunduklarımız kişiler tek kişiliktir tepsilerimiz.

11:30Ama evlerde olduğumuz için isteyen böyle de sunabilir.

11:32Ama tabii ki evdekinin tadı büyük sinirlerde yemektedir.

11:36Biz daha böyle büyük zevk alıyoruz yapınca.

11:39Yanına inanın hiç ana yemeğe bile gerek yok.

11:40Zaten ana yemek gibi.

11:42Çok güzel.

11:42Bunu yani kalabalıkla yemek lazım.

11:44Komşunuzla yiyin, ailenizle yiyin, eşinizle, dostunuzla.

11:48En güzeli bu şekilde oluyor.

11:49Tepsi mantısının güzel olduğunu anlamanız için, nasıl lezzetli olduğunu anlamanız için,

11:53tepsi mantısının hamuru çok ince olması lazım.

11:56Yani böyle ağzınıza hamur hamur gelmemesi lazım.

11:58Hafiften böyle bir çıtır, bir çıtırlık olması lazım.

12:01Tereyağını hissetmeniz lazım.

12:02O salçanın güzelliğini, zaten biz salçalarımızı da kendi bağımızda yaparız güzün.

12:07O salçalarımızı kullanırız genelde biz.

12:09Hazır salça Kayseri'de kullanılmaz.

12:10Bu salçaya hazır olduğunu anlarsınız zaten yerseniz.

12:13Eğer bu salçaları anlarsınız, güzel mis gibi kokar o salça kokusu.

12:17Ve de hamur olmaması lazım.

12:18Yerken dediğim gibi tereyağının gelmesi lazım mis gibi.

12:31Tepsi mantısı, evlerimizde yattı yapıyorduk.

12:39Şimdi coğrafi olduğu için herkes tarafından duyuldu, herkes tarafından biliniyor.

12:43Şimdi daha çok isteniliyor lokantalarda, işletmelerimizde.

12:46Daha çok sunulma verildiği için gelenler daha çok istiyor.

12:50Tepsi mantımızı evinde yapmak isteyenler için aynı mantı hamurumuzu yoğurup,

13:08açtıktan sonra hepsini eşit bir şekilde kesip, etimizi güzelce soğanıyla, baharatıyla hazırladıktan sonra içerisine koyup,

13:15tepsimizin altını tereyağıyla yağladıktan sonra, sıkmış olduğumuz mantılarımızı düzenli bir şekilde tepsimize dizip,

13:23sonra ocağa kısık ateşe alacağız.

13:26Kısık ateşte ocağımızı da çevirerek pişireceğiz altını güzelce.

13:30Sosumuzu başka bir kapta hazırlayacağız.

13:32Salçalı sosumuzu hazırladıktan sonra pişen mantığımızın üzerine salçalı sosumuzu verip,

13:38biraz daha pişirip kısık ateşte alacağız ocaktan ve yoğurtla birlikte servis edeceğiz.

13:45Tepsi mantısını Kayserlilerimiz, hemşerilerimiz çoğunlukla bilir, yapar ve yerler.

14:04Ama son zamanlarda bu gastronomi, turizminden dolayı, çalışmalarımızdan dolayı belediyenin,

14:10yurt dışından gelen misafirlerimiz, şehir dışından gelen misafirlerimiz ismini duyarak geldiklerinde,

14:16tepsi mantısının nasıl yapıldığını, tadını, fırında mı piştiğini, ocaktan mı piştiğini, lezzetini bize sorarlar, danışırlar.

14:25Buradan misafirlerimiz tadım yaparlar.

14:26Zaten tadım yapan misafirimiz o tadını aldıktan sonra illa ki ablalarımızla bunu yapan,

14:31emek veren ablalarımızla görüşüp tarifini zaten her zaman istiyorlar.

14:35Müzik

14:45İzlediğiniz için teşekkür ederim.

15:15Halkbank'ın katkılarıyla

15:18Önce halk, sonra bankayız Halkbank

Önerilen