Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Afyonkarahisar patatesli ekmeği

Gezelim

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Transcript

00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.

00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.

00:30Bu zaten bizim köy ekmeği şeyimizin zaten unutulması mümkün değil.

00:49Çünkü insanımızın damak zevki buna alışmış.

00:52Mesela ev ekmeği, köy ekmeği yemeğe alışmış bir insana

00:55françalı ekmeği zaten şey edemezsiniz, yediremezsiniz.

00:59Adam diyor ki onu yediğim zaman karnım doymuyor benim.

01:11Yıllar önce ekmeği baya normal şekilde hamuru yoğurduk sıcak suyla, mayasıyla.

01:17Patates falan bilmezdik.

01:19Komşulara da savun var ise peynirin süzülen suyu var ya, o suyu gata aldık içine güzel olsun diye.

01:25Sonra sonra bazı bilgin, şehire giden kadınlarımız çözdüler işi patates çıktı orta yere.

01:35Patates ile yapmaya başladık.

01:37Tabii kadınlarımız yoğuruyorlardı.

01:38Böyle makine falan nerede?

01:41Kadınlar nöbeti gidiyor alır gelirsin, gözelcene yoğurursun, edersin.

01:45Hamur geldiği zaman iki kişi önde, bir kişi önde, bir kişi de arkada fırına götürürsün.

01:509-10 yaşımdan beri hamur işiyle uğraşıyorum.

01:58Biz beş kardeşiz, en büyükleri benim.

02:01Annem arka arkaya doğum yapınca fırına gidemedi.

02:04Biz o zamanlar böyle çok şey, kız çocukları erkenden alıştırılır fırına.

02:10Annem evde hamuru yoğururdu, ufak küçük teknelerimiz vardı onlarla.

02:16Verirdi bize halamın kızıyla beraber fırınımız da yakında.

02:20Giderdik orada, sağ olsun fırıncımız yardım ederdi.

02:24Onunla birlikte halamın kızıyla giderken, gelirken, giderken.

02:27Sonra hamuru kendimiz yormaya başladık biz.

02:30Ekmeği de kendimiz yapmaya başladık.

02:32O şekilde küçük yaşta öğrendik.

02:34Şimdi bu ekmeğin aslında en fazla kalori içeriği patates, nişastalı olduğu için.

02:44Normal ekmekten biraz daha fazla kaloriye sahip ama

02:47tok tutma açısından, hani mideyi biraz daha dolu tutma açısından

02:53patatesli ev ekmeği daha aslında doyurucu bir ekmek türü.

02:56Evet, kalorisi daha yüksek ama kesinlikle daha sağlıklı.

03:00Yani bence ev ekmeği kesinlikle daha sağlıklı bir yürüm.

03:08Eski adetlerimiz unutulmaya başlamış olsa bile yeni yeni tekrar eskiye dönüş başladı.

03:16Mahalle fırınlarımızla bunu birebir yaşıyoruz biz.

03:20Çünkü bizim aşağı yukarı 52 mahallemiz var.

03:25Hemen hemen 52 mahallemizin tamamından bize mahalle fırına talepleri geliyor.

03:29Biz de peyderpey yani ihaleye çıkıyoruz.

03:35Her üç fırın talebi geldiği zaman bir hale yapıyoruz, veriyoruz ustalarına yapımını.

03:41Mesela yarın ekmek yapacağım ben.

03:45Bugünden hazırlık yapıyorum.

03:46Fırıncıya haber veriyorum.

03:48O bana saat veriyor.

03:49Ben de evimde patatesini pişiriyorum.

03:5210 veya 15 kilo.

03:53Tencereyle pişiririz.

03:56Onu soyarız.

03:57Soğur.

03:58Makinelerimiz adır.

03:59Et çekme makineleri.

04:00Herkesin evinde vardır onda.

04:02Onu da çekeriz.

04:04O şöyle soğuyak olsun.

04:06Bir evvelki ekmekten maya ayırırız.

04:09Şöyle bir kapımıza.

04:10Ekşi maya.

04:11Onu da çıkarırız dolaptan.

04:13Veya evinde yoksa gider fırıncından ekmek alır.

04:16Hamuru getirirsin.

04:17Onu geceden mayalarsın.

04:20Şöyle bir bekleyenlere.

04:21Sabahleyin olup da fırına gittiğin zaman

04:23o maya olur.

04:25Tencere boyu.

04:27Patates kovanın içinde.

04:29Onu teknenin içinde.

04:31Götürsün fırıncıya.

04:32İster başını bekle ama

04:33ben beklemeye gayret ederim.

04:36Fırıncının yanında.

04:37Fırın gali.

04:38O da güğüm ile suyunu hazırlamıştır.

04:40Sıcak su ısınmıştır.

04:43Çıkarı.

04:44O yoğuru.

04:45Ben ona yardım ederim.

04:46Kendimi gözümü görecek.

04:47Yoğuruz.

04:49Bir saat yoğurulur.

04:50Karıldıktan sonra bir saat yoğurulur.

04:53Üstünü kapatırız.

04:54Onun üstünde böyle kabarcıklar olur.

04:56Şöyle şöyle kabarcık olur.

04:57Tamam o gelmiştir.

04:59Ekmek mendilini yağarsın.

05:01Sekinin üstüne.

05:02Fırıncı oradan ele inen sana verir.

05:04Sen de senedin üstüne gelen hamuru

05:05yuvarla atarsın.

05:08Döküldükten yarım saat sonra

05:10veya fırın yanasıya kadar

05:11yanıp bitirdikten sonra

05:13alırız elimizde.

05:14Fırına sıralarız.

05:16Güzelce pişiririz.

05:17İki yıldır da fırın yakmıyor başladım.

05:23Ama bizim kendi köyümün ekmeğiyle

05:25burası çok farklı.

05:27Biz 10-15 tane kendimiz ekmek yaparken

05:29şimdi koca 50 kiloluk

05:31bir çuvalla ekmek yapıyorum.

05:33Fırın yakması zaten ayrı dert.

05:36Fırının sıcaklığını ayarlaması.

05:38nasıl diyeyim ekmeğin hamurunun kıvamını ayarlaması.

05:42ayarlaması, yazın ayrı sıkıntı, kışın ayrı sıkıntı,

05:47mayası, patatesi.

05:49bayağı bir işlerden geçiyor zorluğu var.

05:53Şöyle diyebilirim ki burada çalışan bayanların çoğu ev hanımı.

06:00Yani bunlar zaten bu konuda çok usta, uzman.

06:05Bunlara bir iş kapısı açıldı bu yönden çok güzel.

06:08Ve bu bayanlarımız hem evi geçindiriyorlar,

06:11hem kendileri sosyal bir ortama girmiş oluyorlar.

06:14kendileri de zaten çok memnun bu konuda.

06:18Burada bir sürü fırınımız var.

06:20Bu fırın belediye tarafından işletiliyor.

06:23Bayanlarımız da bu şekilde kendilerine bir ekmek kapısı açmış oldular.

06:27Bu şekilde.

06:28İyi de kazanç sağlıyorlar.

06:30Bence bayanların da iş hayatına atılması için

06:33çok güzel oldu diyebilirim.

06:38Her zaman talep olduğu zaman

06:41Afyon'a uğrayanlar her an bulabilirler.

06:45Yakın şehirlerimize, özellikle komşu şehirlerimize

06:49bizim bu yöresel ürünümüzü, ev ekmeğimizi, köy ekmeğimizi yapıp

06:54oraların pazarlarına götürüp satan insanlarımız var, hemşerilerimiz var.

06:58Afyon'a uğrayanlar çok rahatlıkla ulaşabilecekleri,

07:02bulabilecekleri bir ürünümüz bu.

07:06Zaten fiyatta afa gibi fiyatı yok.

07:09Aşağı yukarı 5 veya 6 lira gibi bir fiyattan satılıyor.

07:142 kiloluk bir ekmek bu.

07:172 kiloluk bir ekmek.

07:20Zaten dilimlediğiniz zaman

07:221 veya 2 dilime çok rahatlıkla insan doyabilir,

07:25karnı doyurabilir.

07:263 kiloluk bir ekmek.

07:30Aman yavrum yanmasın.

07:32Vallahi cehafara kıza.

07:33Aman kuzum yanmasın.

07:35Bişmiş olsun.

07:36Fırıncayı ihzaf eder durun.

07:38Dilim durmaz çünkü sen.

07:39Çekinirin ha.

07:40Beyin biraz serptir.

07:42Onun için her şeyi öyle.

07:44Bana da kızlar kızı yola.

07:45Ama ekmeğimizin üstüne çıkan olmaz.

07:49Ekmeğimiz çok güzeldir.

07:51Başka yerlerde yapar da bizim ekmeğe uymaz işte açık.

07:55İçinin ekşi mayası, patatesi.

07:57İyi bir de güzel yorulduk.

07:59En önemlisini unuttuk.

08:01Tuz.

08:03Bir su bardağı böyle tuz atarsın içine.

08:06Velhasılı kelam ekmeğimiz güzel yaparsa.

08:09İyi sen malzemeyi güzel hazırladın.

08:12Fırıncı sana güzel verir.

08:14Ama sen mayasını falan gelişi güzel yaptıysın.

08:18Fırın yanmadı canım dehki edemedin sen.

08:21Onun uçluğu olmadı.

08:22Suçu hemen fırıncıya atarız.

08:24Kendimize yok.

08:25Velhasılı getiririz.

08:27Ağızla düğünler yeriz.

08:29Allah cümle Muhammed ümmetine ağızla duyurusun.

08:34Normal ekmeğe göre patatesli ekmek daha geç bayatlıyor.

08:38Dayanıklı.

08:39Daha doyurucu.

08:40Biz normal ekmek yapmıyoruz.

08:42Bizim burada sadece patatesli ekmek var.

08:45Normal olarak böyle isteğe göre hamırsız yapılıyor.

08:49Pide yapılıyor.

08:51Çörek yapılıyor.

08:52Bunların içine bazen patmaya katılıyor.

08:54Normal bizim bakkallardan, marketlerden aldığımız ekmeklerde de var patmaya.

08:59Bir gün durduğu zaman ertesi günü ekmek bayatlamaya başlıyor.

09:02Ufalanmaya başlıyor.

09:03Ama bizim ekmeğimiz de o olmaz.

09:06Patmaya yok çünkü.

09:08Dışarıda 4-5 gün rahat durur.

09:10Şu sıcaklarda 4-5 gün rahat durur bayatlamadan, küflenmeden.

09:15Dondurucuya koyarsanız 6 ay, 1 sene istediğiniz kadar.

09:18Siz ne zaman çıkarttınız dondurucudan?

09:20O zamana kadar tazeliğini korur.

09:22Biraz daha çeşitlenebileceğimi düşünüyorum.

09:28Yani mesela tam buğday onu olabilir.

09:31Şu anda siyez buğdayı çok ünlü bir buğday türü.

09:34Biraz daha o yöne yönelilmesi gerekiyor.

09:37Ama bunda tabii ki başlıca etken faktör de insanların buna talep etmesi gerekir.

09:41Şu anda mesela Afyon'da bulunduğumuz bu yerde buna çok talep yok.

09:46Yani insanlar siyez buğdayı dediğimiz zaman biraz ön yargılı yaklaşıyor bence.

09:55Çok tanımadığımız, çok tatmadığımız şeylere de bence uzak kalıyoruz.

10:00Biraz insanları buna alıştırmak, bu yöne doğru biraz onları itmek gerekiyor.

10:05Sadece eksikliğinin bu olduğunu düşünüyorum.

10:08Onun dışında zaten lezzeti çok güzel.

10:11Biraz daha türetilmesi gerekir, çeşitlendirilmesi gerekir.

10:14Ki insanların da buna biraz ön yargılarının kalkması gerekir.

10:23Eskiden sobalar vardı evlerimizde.

10:28Sobada bu ekmeği kızartıp da tabii eski koyunlarımıza baktığımız zaman kuyruklu koyun olurdu.

10:35Kuyruk yağını üzerine çalıp, yendiği zaman diz rahatsızlığı, eklem rahatsızlığı mümkün değil, yaşamazdınız.

10:43Maalesef o şeyimiz bitti.

10:47Kuzine dediğimiz, içinde yemekle pişirilebilen, üstünde yemekle pişirilebilen, tepsinin sürülebileceği mekanı da olan kuzinelerimiz var.

11:00Onun üzerine ekmeği içerip de kızarttığınız zaman artık onun üzerine tereyağımı çalarsınız.

11:08Yoksa kuyruk yağımı çalarsınız.

11:10Tabii köylerimiz bu margarin türüne çok fazla alışkın değil.

11:16Kendileri birebir böyle evlerinde yetiştirdiği hayvanların şey olduğu için o yağlardan sürü erdi.

11:22Lezzetine doyum olmazdı.

11:24Sadece yağ çalıp yemek bile kifayet ediyordu insanlara.

11:27Sabah kahvaltısı hazırlanır.

11:32Hazırlanırken ben dışarıya çıkarım.

11:34Dışarıda erkek uzunemiz vardır.

11:36Bana kes hala bir tane bütün ekmeği, mendile sarı ala, ben dışarıda.

11:42Bir yakadan ısıdırın, bir yakadan içeriye verin.

11:45Ekmek biter gider.

11:46Bir ekmek biter belki de yetmez.

11:49Çocuklar küçüğüdü şimdi hepsi de boyumdan fazla oldular.

11:53Niye bu?

11:54Seher bir ama yediler yediler bak da olasıyla değil.

11:58Aman anne ekmek.

11:59Bir yolda eve götürüyorlar.

12:01E ne olacak?

12:02Kesik kesik koyuyorlar da.

12:04Hemen lazım oldum iki tane çıkarıyor tost dedi veriyorlar.

12:07İşte bu çocuklar da alışmışlar.

12:09Yemek falan bilmiyorlar.

12:11Hemen tost içine sucuk peynir.

12:12İşte bu.

12:14Lezzet lezzet tadı.

12:17Bilemeyin.

12:18Ekmekte inanmazsınız bak bizim övünmek gibi de kendi yaptığımız ekmek hiçbir yerde yok.

12:25Hiçbir yerde yok.

12:26Kendi hazırladığımız.

12:28Ha şurada ekmek oluyormuş.

12:30Eş maya varmış.

12:31Değilin çay.

12:33İlla kendini.

12:34Çok seviyorlar.

12:42Çünkü hani biraz da patatesi fazla kattığınız zaman içinin lezzeti çok farklı oluyor.

12:47Genelde hep memnun kaldılar.

12:49Ben buradan Afyon dışına da çok gönderdim kargoyla.

12:52Tanıdıklarım var.

12:54Ayrıca sipariş olarak satış amaçlı götürdükleri yerlerde marketlerinde ya da şarkı türlerinde satmak için götürdüler beni buradan.

13:03Çok da gayet memnun kaldılar.

13:06İşte ben birazcık büyüklüğünü ayarlayamadığım için sıkıntı ondan oluyor.

13:09Ama şimdi artık teraziyle yapıyorum.

13:12Ekmekleri hepsi standart oluyor.

13:14Valla bilmiyorum demediler.

13:20Onlar da zaten yemesini çok seviyorlar.

13:24Gidip de fırına mı görsünler?

13:26Yemesi çok güzel.

13:28Ama akılları başlarına geldi.

13:30Ekmeğin onlara ne kadar faydalı olduğunu görünce.

13:34Şimdi millet ekmeksiz yemek yiyor.

13:37Ekmeksiz kahvaltı ediyor.

13:38Ne olacağım?

13:39Tavada bir şeyler ediyorlar.

13:40Onlar yenirse tamam ekmekten sonra ekmeğin yoklar mı yiyorlar?

13:44Kilo alıyoruz diye.

13:45Yiyeceksin, hareket edeceksin.

13:47Yiye yiyorlar.

13:48Hadi lan açık şuradan bir şey toplayamayın.

13:50Ayı sıcak, valla sıcak yaktı beni.

13:53Boynu yanmış, kolları yanmış.

13:58Ürettiğimiz ev ekmeğinin zaten reçetesi bizde mevcut.

14:02İsteyen bayanlarımız, evde denemek isteyen bayanlarımızla da sosyal medya üzerinden bunu reçetelerine ulaştırıyoruz.

14:08Kendileri bunu deneyip geri dönükler de zaten verdiği oluyor bizlere karşı.

14:14Dediğim gibi bu konuda iyi bir geri dönük oluyor.

14:17Ya da daha fazla farklı şekillerde kendileri deneyip şunu yapabiliriz, bunu yapabiliriz şeklinde tavsiyenin telinde vermiş oluyorlar.

14:24Güzel bir çalışmalarımız da var.

14:25Daha da ilerleyecek inşallah bu çalışmalar zaman içerisinde farklı bir boyuta taşıyacak.

14:30Anlatırlar, büyüklerimizden duyduğumuz.

14:36İşte nasıl yerler, nasıl şey ederler anlamıyorum ama

14:38yarım ekmeği bir oturduğum zaman yarım ev ekmeğini yerim derdi.

14:43Ama insanlar işe başladığı zaman da güneş doğmadan tarlaya gidiyor, çalışmaya başlıyor.

14:49Gün enerken tarladan geliyor.

14:51Onları gördüğün zaman gerçekten yani taş ekmeği olmayıp da köy ekmeği olmayıp da diğer ekmekten yemiş olsalar

15:00o enerjiyi, o çalışma azmini bulmaları mümkün değil.

15:05Halk Bank değerlerin davetini sundu.

15:30Halk ister Halk Bank yapar Halk Bank.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen