01:00Şanlıurfa söze başlarken kadim bir şehir dediniz ama bizim kadimden öte bir sözümüz daha var.
01:08Tarihin başlangıç noktası, sıfır noktası diyoruz.
01:10Belki şehirler uzun süre var olmuşlar.
01:13Bunun nedeniyle kadim demişler ama biz bütün şehirlerin atasıyız ve insanların atası da burada olduğunu düşünüyoruz.
01:20Şanlıurfa Göbek Tepeden itibaren birçok medeniyetlere ev sahipliği yapmış.
01:26Birçok medeniyetlerin kesiştiği nokta ama her zaman bir şehir olarak kalmış.
01:32Ve şehir olarak devam eden bu Şanlıurfa'da gastronomiden tutun, kültürden tutun.
01:38Bütün böyle medeniyetin, sanatın göstergeleri burada hep sergilenmiş, var olmuş ve tutulmuş.
01:46Bu nedenle çok geniş ve çok zengin bizim bir kültür envanterimiz var.
01:52Tepsi kebabı, yuvarlak bir tepsiye patlıcanların sülmesidir.
02:05Ama geliş güzel mi düzülür? Hayır.
02:07Patlıcanlar geliş güzel mi kesilir? Hayır.
02:10Patlıcanların irileri en dışa.
02:13Sonra bir tık aşağı olan yuvarlaklar bir içe, bir içe, bir içe.
02:18Onların aralarına etler konulduğu zaman patlıcanın kesme oranı çok önemlidir.
02:24O etin yağı o patlıcanı tamamen beslemek durumundadır.
02:28Niye en kalanı en dışa konulur patlıcanın, kesilen doğranın patlıcanın?
02:33Çünkü o daha geçmişeceği için ateşe daha yakın olsun istenir.
02:37Ne zaman fırına verilir?
02:39Ateşin çok kuvvetli olduğu zaman da fırına verilir.
02:42Pişirildiği zaman üzerine de bir kepçe ile vurulur, bastırılır.
02:46O hem onun pişip pişmediğini anlaşılması bakımdan önemlidir.
02:50Hem de ikinci seans pişmesini çok daha güçlü etmesi bakımdan önemlidir.
03:12Tepsi kebabının Urfa'da büyük bir yeri var.
03:18Her evde olmazsa olmazlardan biridir.
03:20Çok lezzetli bir yemeğimiz.
03:22Bir de onun yanı sıra patlıcanlı kebabımız var.
03:25Urfa'ya özgü etle, Urfa'ya özgü bilecik patlıcanının birleşmesiyle müthiş bir lezzet meydana gelir.
03:31Tepsi kebabı Urfalılar için bir sevgidir, bir aşktır diyebilirim.
03:36Çünkü yemek, yemek kültürü bir Urfa için çok önemli bir değere sahiptir.
03:42Tepsi kebabının yapılışı kolay olması, etimizin güzel olması,
03:46birecik patlıcanının sıcakla, Urfa'nın sıcağıyla, toprağıyla yoğrulması yemeğe ayrı bir lezzet katmakta.
03:54Tepsi kebabını biz fırınlarımıza götürüp verilerek bir 40 dakikalık pişme süresinden sonra enfes bir lezzeti bulunmakta.
04:06Tepsi kebabı, yemek kültürümüzde yer alan bir yemektir, yemek çeşididir.
04:23Yani saymakla bitmez.
04:25Tepsi kebabını zırh etinden yapacağız.
04:27Yaylım etini, toklu etini kullandık.
04:29Sonra zırhtan çektik, yağ oranını orta derecede ayarladık.
04:33Yaksız olmamasına dikkat edeceğiz etinin.
04:35Patlıcan tercihimizi birecik patlıcandan yana kullanacağız.
04:38Tepsi kebabını yaptıyız.
04:39Bizim hanımlar yapar.
04:41Her evde yaparlar.
04:43Lokantalarımızda da yapılır.
04:45Büyükşehir Belediyesi sosyal tesislerinde de yapılır.
04:47Başkanımız da sağ olsun bu işe gönül vermiş.
04:50Hem tesicilenme konusunda, hem bunun hizmet konusunda çok başarılar var.
04:54Desteklerimden dolayı da çok teşekkür ederiz kendisine.
04:57Bizim ailelerimize misafirimiz geldi mi bu yemeği alır.
05:01Bayanlarımız, hanımlarımız yapar.
05:02Fırına gönderir, yanında hoş, açık ekmek.
05:06Yine açık ayran.
05:08Soğuk.
05:09Urfa isodumuz olmazsa olmazımız.
05:11Bunu böyle hoş, hoş durmak yapacaksan.
05:14Güzelce bir her şeysini koyduktan sonra saracaksın, yiyeceksin.
05:18Yağlı da buradan akacak.
05:20Üstüne de ayranı içeceksin.
05:22Böyle bir geri çekileceksin, yiyeceksin.
05:23O, ben ne yedim.
05:25O yedeki tefsik ağabıdır.
05:27Yağlı bizim vazgeçilmez, Urfa isod.
05:29Isod, isod.
05:30Bu isodun üç burnalısını kullanacağız.
05:33Acı derse iyi değil, tatlı derse iyi değil.
05:35Yerken insan neşe alıyor bundan.
05:37Şanlıurfa tefsik ağabı çok değerli bir yemeğimizdir.
05:55Bu yörenin patlıcanlığıyla yapılan bir yemektir.
05:58Buna lezzet veren de zaten bu yörede yetişen coğrafi ürünlerimizdir.
06:02Etini zırhlarız biz burada.
06:04Yağ oranına dikkat ederiz.
06:06Yemeğe lezzet vermesi için patlıcanlarımızı gördüğümüz şekilde doğrar.
06:11Etin içerisine tuz, başka bir şey koymayız.
06:14Daha sonra bir patlıcan, bir et, bir patlıcan, bir et şeklinde tepsiye düzeriz.
06:19Mahalle fırınlarımız var.
06:21Mahalle fırınlarına göndeririz.
06:23Piştikten sonra misafirlerimize ikram ederiz.
06:36Tefsik ağabeyi tercih ettiğimiz zaman bunun malzemelerine ulaşabilmemiz her yerde mümkün.
06:45Çok basittir.
06:46Yani en iyisini yapmak isterse köy ürünlerinden tercihimizi kullanacağız patlıcanı.
06:50Her yerde var.
06:51Etimizi ise her kasaptan zırh eti isterseniz zaten size erkek kuzu etinin yağlısını, zırhlısını verir.
06:57Her yerde ulaşabilirsiniz.
06:59Bunu evde hanımlar basit bir şekilde yapabilir.
07:02Misafirlere, kendileri.
07:04Evde normal fırınlarda 200-220 derecede bunu pişirebilirler.
07:09Piştikten sonra da üzerine bile bir taktadan ya da bir kaşıktan bastırırlarsa onu özleştirmiş olurlar.
07:15Yani bunu her evde yapmak mümkün.
07:27Şanlıurfa'da bazen gelen misafirlerimiz şunu söylüyorlar.
07:32Dalgalanmayan bir deniz gibi, okyanus gibi ama derinlere indikçe çıkılmayan bir yer.
07:39Hangi alanda bir derinlik yaparsak orada çok şeylere rastlıyoruz.
07:43Ve mesela gastronomide baktığımız zaman bazen denir ki işte Türkiye'de tescillenmiş ürünlerimiz açısından 6.yiz, 7.yiz denilebilir ama
07:56bu aslında bizim biraz daha çalışmamızı arttırmamızı gerektiriyor.
08:01Biz burada Türkiye'de birinci olduğumuzu düşünüyoruz.
08:03Neden mi?
08:05Efendim burası geçmişten bu yana sözümüzün başlangıcında ifade ettiğimiz gibi birçok medeniyetleri burada yaşatmış, ev sahipliği yapmış bir şehir.
08:13Böyle olunca da her bir medeniyetin kendine özgü lezzetini burada tutmamış olması ihtimali var mıdır?
08:21Hayır.
08:21Bu mümkün değil.
08:22İşte burada birçok böyle lezzetlerimiz, birçok yemeklerimiz, birçok tatlılarımız,
08:28hatta her bir evin, her bir ailenin kendine özü yapış şekliyle olan yemeklerimiz mevcut.
08:36Neden?
08:37Efendim çünkü burada her bir aile bakıyorsun farklı bir medeniyetle temas etmiş,
08:43o medeniyetin tatlısını veyahut da yemeğini burada alıkoymuş.
08:47Sayın Başkanımız göreve ilk başladığında ilk talimatlarından birisi kurumsallaşma ve coğrafi tesciller oldu.
08:59Biz de 12 bin yıllık geçmişe sahip 19 medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehrin belli bir kültürünü, yemek hafızasını, yemek kültürünü tescillemek bizim boynumuzun borcu olduğunu fark ettik.
09:21Bu tescillin faydası nedir derseniz gelecek nesillere aktarılması için büyük bir önem arz etmekte.
09:27Kent hafızasını oluşturmak için önem arz etmekte.
09:30Bunun tanıtımı gelen turistlerimiz açısından nasıl yapıldığı, neler içerdiği,
09:37bunların bilgilerini kent hafızası gibi tutmak çalışmalarını başlattık, kurumsallaşma çalışmalarını başlattık.
09:43Gerçekten ustalarımızdan tüt, hanımlarımıza kadar bu işi özveriyle, açla yaparlar.
10:02Elleri lezzetli olur.
10:04Yani yemeğin bir şeyini yaparken onun kıvamını, tadını, tuzunu iyi ayarlarlar.
10:09Buradan gelir yani şimdi biberimiz yanında Urfa isotu zaten tescilli bir üründür.
10:15Domatesimiz kara hari domatesidir.
10:17Yanında bir de soğan, açık ayran.
10:20Kendi köylerimize yetişen hayvanların yoğurtlarından elde edilir.
10:25Koyun yoğurtundan elde edilir.
10:27Meşk ayranı yapılır, meşkten yapılır.
10:29Gelen herkese tavsiye ederiz.
10:31Ben küçükken hatırlarım, aileler bazen çocuklarına hani gündüz bir şey yemesinler diye akşama bak tepsi kebabı var derlerdi.
10:54İşte bunun için tepsi kebabı çok böyle sevildiği iddia edilen bir yemektir.
11:03Ve tepsi kebabı bir sofranın etrafında bütün aile fertlerini çok çabuk buluşturan yemeklerden biridir.
11:11Efendim niye sofra önemli?
11:13Ne olacak ya? İki lokma yeriz bu iş, karnımızı doyururuz biter.
11:17Hayır, iki lokma yiyip karnını doyurmak meselesi değil.
11:21Orada dedenin anlattığı bir sohbet, bir hatıra, çocuğun anlattığı birbirine anlattığı bir fıkra, bir hikaye.
11:30Bu bir sosyal gelişmedir.
11:31Bu sofranın etrafında oluşur.
11:34Diğer zamanlarda çocuklar çocuklarla, büyükler büyüklerle, hanımlar hanımlarla buluştuğu halde
11:40o sofranın etrafında dede olurdu, nene olurdu, anne olur, baba olur, kız kardeş olur, erkek kardeş olur, büyük olur, küçük olur.
11:51Urfa deyince gerçekten bizim hem yemeklerimizi, eğlencelerimizi yapabilmemiz için
12:07hemen hemen her evde bir hayatlı bir ev vardı.
12:10Her kişinin, kendine göre her ailenin bir hayatlı evi vardı.
12:14Binalar yaygın değildi o kadar.
12:15Her hayatlının iki oda, mesela iki oda, bir artı bir, üç artı bir, bir evi odaları vardı.
12:22Hayatında mangalı olurdu.
12:25Çülünü sererdi.
12:26Akşam serinliği çöktüğü gibi yemeğini indirirlerdi.
12:30Ailecek misafirler de gelseydi beraber, güzelce bir yemekler, hangi yemekten kullanmışlarsa yaparlar.
12:37Mangalsa mangalda yaparlar.
12:39Tepsi kağıbı ise fırına gönderirler.
12:41Geldi mi güzelce bir yemeklerini yerler.
12:43Yemekten sonra böyle bir güzel bir muhabbet, eğlence, yani bir sevgi, muhabbet, bütünleyici bir ortam o hayat insana kazandırırdı.
12:52Hayat denince insana, insanın hayatı değil.
12:55Urfa'daki evlerin hayatı akla gelmesi lazım Urfa'da.
12:59Yani gecelerimiz hemen hemen her evde bu şekilde geçer.
13:02Çok güzel bir şarkı vardır.
13:23Bakkal amca diyor, şekerim var mı, onun var mı, yağın var mı? Var diyor.
13:29Neden her eva yapmıyorsun diyor.
13:31Şimdi bu kadar güzel sade yağ olan, bu kadar çok güzel isoda olan, bu kadar lezzetli buğdayı olan, bu kadar güzel meraları olup orada otlakları olan bir şehrin geleceği konusunda bir endişesi olabilir mi?
13:48Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi olarak coğrafi tescili çok önem veriyoruz.
13:58Şu anda 47 tescilimiz de Türkiye 6.sıyız.
14:01Biz bu sayıyı 100'e daha sonrasında daha fazla arttırmaya çalışıyoruz.
14:07Coğrafi tesciller belediyemiz için çok önem arz etmekte.
14:09Çünkü yöresel ürünler mağazamızı kurduk.
14:12İsot'u markalaştırmaya başladık.
14:14Uluslararası tescillerimizi başlattık.
14:16Urfa Ketenköy'ne fıstığımızı tescilledik.
14:19Yani Urfa'mızda o kadar çok değer var ki, bir bir bunları tescil edip tüm dünyaya duyurmak bizim boynumuzun borcu.
14:27Şanlıurfa'ya geldiğimiz zaman misafirlerimiz, turistler gelir, yabancı insanlar gelir.
14:38Herkese biz burada kucaklayıcı bir misafirperverlik gösteririz.
14:42Gastronomi adı altında yetişen bütün yemeklerimiz her lokantamıza, restorantlarımızda çıkar.
14:47Menüye bakarlar zaten tercihlerini her türlü çeşidinden yapabilirler.
14:51Bulunur.
14:52Her lokantada, her restoranta bulunur.
14:54Dışarıdan gelen misafirlerimize özellikle tavsiyemiz, lokantalarımıza geldiklerinde yöresel yemeklerden yana tercihlerini kullansınlar.
15:02Her lokantada bulabilirler, her evde bulabilirler, sıra gecelerinde bulabilirler.
15:08Tavsiye ederiz.
15:21Şanlıurfa'mız bir muhabbet şehridir.
15:24Gastronomi şehridir.
15:25Kültürümüz geniştir.
15:27Coğrafi bir belgelidir.
15:29Gelip sadece yemek değil, gelip kültürlerimizle dolaşabilirler.
15:32Tarihi yerlerimiz mevcuttur.
15:35Herkese tavsiye ederiz.
15:36Burası güzel bir şehirdir.
15:38Büyükşehir Belediye Başkanımız da bu konuda çok destek veriyor.
15:41Çok çabaları var.
15:42Bunu tanıtma açısından gerçekten çok emekleri de var kendisine.
15:46Buradan çok teşekkür ederim.
15:47Siz değerli misafirlerimizi her zaman bekleriz yani.
İlk yorumu siz yapın