02:51Misafirlerimiz de bu tadın, bu lezzetin farklı olduğunu, özellikle vişneli ekmek kadayıfını tercih eden bir sürü dostumuz var.
03:01Dindolur 96 yılında ben bu mesleğe başladığımda birkaç işletmeyle çalışıyordum.
03:22Şimdi büyük bir firma haline geldi. Yurt dışına da ihracatlarımız başladı.
03:28Yurt dışına da şu anda ihracat eden Türkiye'de tek firmayız. Ekmek kadayıfı olaraktan.
03:35Mesleğe ilk girdiğim dönemde iki tane ocakla yapıyordum ve çarşıya elimle taşıyarak götürüyordum.
03:42Çarşıda en güç işyerleri bizim tatlımızı kullanıyorlardı.
03:47Ve şu anda çalışarak büyük bir firma haline geldik. Oğlum üniversiteyi bitirdi ve oğluma bu işletmeyi ben devrettim.
03:57O daha ileriye götürdü. Yurt dışına ihracatlarımız başladı. Şu anda yurt dışına ihracatlarımız var.
04:04Ekmek kadayıfının ekmeği çok zahmetli olup saatlerce aşamalardan, defalarca aşamalardan geçen bir ürün.
04:12Şöyle söyleyeyim, fırında yanana kadar pişiriyorlar ve sonra zımparalanıyor. Sonra tekrar ıslatılıp yumuşatılıp katmanlarına ayrılıyor.
04:22İki katman şeklinde katmanına ayrılıyor. Zahmetli bir ürün bayağı.
04:25Ve çok da özel bir ekmektir. Yani normal bildiğimiz sıradan ekmeklerden değildir.
04:32Bu ürün fırından çıktıktan sonra zımparalanıp iki katmana ayrılıp bize gelmekte.
04:38Daha sonrasında biz bunu defalarca işlemlerden geçiriyoruz yine.
04:42Önce bir ıslatma aşamasından geçiriyoruz.
04:44Yumuşaması için sıcak suyla ıslatıyoruz.
04:47Sonra bunun fazla suyunu tekrar süzüyoruz, boşaltıyoruz.
04:51Daha sonra hazırladığımız şerbeti buna ilave ediyoruz.
04:54Çeşit yapmak istersek vişnelisi, çikolatalısı vs. bu aromalarını ekliyoruz.
05:00Tekrar kaynatmaya alıyoruz.
05:02Yaklaşık 40-45 dakika kadar tekrar kaynatıyoruz.
05:05Bu süreçte tekrar kaşıkla şerbeti yedirme aşaması oluyor.
05:09Yaklaşık 4-5 defa tepsinin kapağını açarak kaşıkla şerbeti yediriyoruz.
05:15Daha sonra piştikten sonra fazla şerbetini biraz daha çekmesi için bekletiyoruz.
05:20Çektikten sonra tepsimizi aktarıp servise hazır hale getiriyoruz.
05:39Afyon'a gelen müşterilerimiz bunu buraya tatmak için geliyorlar.
05:44Başka şehirler de bu lezzeti bulamıyorlar.
05:46Ve bunu görünce ekmek karefi böyle miymiş?
05:48Yani bu kadar güzel bir şey miymiş?
05:50Benzerini yiyorlar oralarda.
05:52Asıl bunun meşhur olma sebebi bu yani.
05:54Afyon'da ustaları farklı, lezzeti farklı yani.
05:57Afyon'un vişnesi meşhur olduğu için biz vişnel ekmek karefi'ne
06:00Afyon'a bir artı olarak katkı verdik yani.
06:02Afyon'un katkısı oldu.
06:03Vişnel'e ekmek karefi de ayrı bir meşhuriyet kazandı artık.
06:06Yeni kuşak da bunların değişik arayışlar içerisinde yani.
06:09Bizim şu an istekler var müşterilerimizin.
06:11Bunun farklı tatları, çikolatalısı olsun, şevtalısı olsun, haşkeşlisi olsun
06:17değişik değişik tatlar üzerinde ilerliyoruz.
06:19Bu ilerli vakitlerde yani.
06:21Şu an daha deneme sürecinde söyleyelim yani.
06:24Elimizden geldiğince çocuklarımıza bu işi sevdirmeye çalışacağız.
06:27Yani sevdikçe zaten üretim şöyle bir şeydir.
06:32Ürettiğiniz şeyi satıp parasını almaktan ziyade insanlara ikram edip beğendikten sonra
06:38o üreten kişi o kadar mutlu oluyor ki.
06:41Çocuklarımız da bu hazzı yaşadıklarında eminim ki bu işin başına geçeceklerdir.
06:46Bu işi daha da ileriye taşımaya çalışacaklardır.
06:48İyi bir ekmek adayıfının gözenekleri bol olacak.
07:06Çift katlı olacak, tek katlı olmayacak.
07:08Gözeneği bol o ekmek adayıfının şunu bir içine atan işler.
07:12İyi bir ekmek adayıfı sünger gibi olacak, çatal da duracak.
07:16Doğuran ekmek adayıfı ekmek adayıfı değil un muamülüdür.
07:20Doğuran ekmek adayıfı geçersizdir.
07:22Ekmek adayıfının hakikası lastik gibi ve sünger gibi çatal da duracak.
07:28Biraz sert olacak müşiş olduğu halde.
07:31Çok aşamalı ve meşakkatli yapım aşaması olduğu için evlerde kolay ve basit yapılabilen bir tatlı değil.
07:37Birçok müşterimiz ya evde yapıyoruz sizinki gibi olmuyor diyor bize ama
07:41dediğim gibi aşamaları çok ve zahmetli olduğu için
07:45ve herkes bu püf noktaları tek tek yakalayamadığı için evlerde yapılamıyor.
07:51Daha çok bizim gibi işletmeler de yapılıp piyasaya sürülüyor.
07:54Ben çekirdekten yetişmeyim diyebilirim size.
07:57Babam çünkü bu işi yaparken sürekli okuldan arta kalan zamanlarımda
08:02babama yardım ediyordum, yanında bulunuyordum ya da ne bileyim izliyordum, bir şekilde görüyordum.
08:07Babam da bu işin meslekteki doğayanlarından olduğu için
08:11hani ne kadar kaliteli yaptığını görüyorduk.
08:14Biz de aynı kaliteyi sürdürmek istiyoruz.
08:16Ben de bu işin başına geçtiğim zaman
08:19kendimden bir şeyler katarak bu işi daha ileriye nasıl götürebiliriz?
08:23Örnek veriyorum, SKTS'i çok kısa olan bir üründü.
08:26Hani birkaç büyüklerimizle çalışmalar yaptık,
08:30SKTS'ini uzatmak adına neler yapabiliriz diye.
08:33Daha sonra bu ürün baktık ülkenin sınırları içerisinde kalıyor,
08:38ülke dışına çıkması çok zor SKTS'i yüzünden.
08:41Ürün SKTS'ini uzatmak için donuk ürün yapmaya çalıştık ve bunu da başardık.
08:46Şu an bunu başarabilen tek üreticiyiz.
08:48Bu sayede yurt dışına da ürün gönderimi yapabiliyoruz.
08:52Ve bir yıl SKT'ye basabiliyoruz ürünlerimizi.
08:54Bunu da yapabilen tek firmayız.
08:56Dediğim gibi 10 yıldır bu mesleği birebir üretim sorumlusu olarak kendim idare ediyorum.
09:01Ve 10 yılda gelebildiğimiz aşama bu şimdilik.
09:04İsteriz ki tüm dünyada tanınan bir tatlı haline gelmeye çalışıyoruz.
09:09Afyon'da mandacılık bir hayli yaygın.
09:36Manda üretimi.
09:39Sulak arazimiz çoktu.
09:41Tabi manda sütünde ve manda kaymağında kolesterol oranı neredeyse sıfır denilecek derecede.
09:49Ondan dolayı manda kaymağı afyona has bir ürün.
09:53Tescilli bir ürünümüz.
09:55Rengi aşırı derecede beyazdır.
09:58Yine vişne üretiminde Türkiye'de söz sahibi bir iliz.
10:07Vişne ile manda kaymağını ekmek kadayıfına kullanıldığı zaman hem boğazı yakmayan, kendine has ekşimsi bir tat veren nefis bir ürün ortaya çıkıyor.
10:25Ben herkesi bu afyon tatlarını, lezzetlerini tatmaya davet ediyorum.
10:29Coğrafi işareti bize kazandırdığı şey, dışarıda çevre illerden tanınmamıza.
10:36Coğrafi işareti bize kazandırdığı şey, dışarıda çevre illerden tanınmamıza.
10:52Çevre illerden yapmış olduğumuz işin özelliklerini tanıtmış olduk.
10:58Ve bu vesileyle de afyon ekmek kadayıfı zaten meşhurdu.
11:03Coğrafi işareti daha meşhurladı.
11:06O yüzden çok mutluyuz.
11:08Ekmek kadayıfı zaten kendi başına bir şaheser.
11:12Afyon'un manda kaymağı, afyonun vişnesi bunlarla da buluşunca ayrı bir lezzet çıkıyor ortaya.
11:19Coğrafi işareti olarak afyona tescillendiği için çevrede hem afyonun adının bilinirliği hem de ekmek kadayıfı sevenlerin asıl bu işin memleketinin afyon Karahisar olduğunu, buna lezzetini veren afyon manda kaymağı, afyon vişnesi olduğunu iyice anlamış oldular.
11:37Afyon Sultan Dağı ilçesinde yetişen vişneler toplanır, onlar reçel yapılır.
11:41Afyon mandalarından sağlanan sütler bir sürü aşamadan geçip orijinal afyon manda kaymağı elde edilir.
11:48Biz de ekmek kadayıfını yapıyoruz, bir sürü aşamalardan geçiriyoruz, titizlikle uğraşıyoruz.
11:54Birleştiriyoruz, mükemmel bir lezzet çıkıyor ortaya.
11:57Coğrafi işareti olması da afyonun bilinirliğini artırıyor, ürünün bilinirliğini artırıyor ve afyona bir değer katıyor.
12:11Coğrafi işaretinin olması, afyonun ekmek kadayıfının bilinirliğini daha çok arttırdı.
12:25Ve şu an popülaritesi artmasının bu coğrafi işaretinin milletin ilgi alanına girdi.
12:29Ondan dolayı mesela biri afyona gelirken ilk önce arıyor, afyonun nesi meşhur.
12:34Ekmek kadayıfı bilmese bile o coğrafi işaret sayesinde buluyor.
12:37Yani bize çok etkisi oldu, turizm açısından çok katkısı oldu.
12:41Gastronomi şehrine girmemizde de bize etkisi oldu Ekmek Kadayıfı'nın.
12:45Tarihi çok büyük, yani Selçukluya dönüyor ekmek kadayıfı.
12:48Afyon Karahisar'ın zaten UNESCO yarası şehire ara girmesi gerekiyordu.
12:53600 tane coğrafi işaretli ürünümüz var bizim.
12:56Yani afyon, Türkiye'ye katmeler katan bir şehir yani.
13:00Hem turizm açısından hem yemek, lezzet açısından önemli bir yer katıyor.
13:06Yani tarihi yerlerimiz de çok, termalimiz çok, mermerimiz.
13:10Her şey var afyonuna yani.
13:12Kavşak nokta, Türkiye'de nereden nereye giderseniz afyona uğramadan geçemezsiniz yani.
13:16Afyonu görmeyen, duymayan, bilmeyen herkese ve afyonu bilen, duyan, gören herkese tek tavsiyemiz afyon manda kaymaklı ekmek kadayıfını yemeleri.
13:44Muhakkak ki memnun kalacaklardır, muhakkak ki afyondan vazgeçemeyeceklerdir ve ekmek kadayıfından vazgeçemeyeceklerdir.
İlk yorumu siz yapın