00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Kapama yemeği bizim coğrafi işaret aldığımız ürünlerden bir tanesi.
01:04Tamamen kendisine özgü, tamamen sandıklı usulü bir yemek diyebiliriz.
01:09Sandıklığımız özellikle bakırcılıkta çok meşhur bir ilçedir.
01:14El işçiliğiyle yapılan bakır tencerelerin, bakır kapların olduğu bir şehirdir.
01:19Kapama yemeği özellikle bu kaplarda yapılması uygun görülen bir yemektir.
01:23Etle beraber bulgurun yaklaşık 5-6 saatlik hafif ateşlerde pişirildiği,
01:29özellikle aile davetlerinde, topluluk yemeklerinde, özel günlerde gelin daveti, damat daveti diyebileceğimiz
01:37veya bayram gibi özel günlerde bütün aile evlatlarının yer sofrasında,
01:43aynı halka etrafında beraberce sohbet edebildikleri, yiyebildikleri bir yemektir.
01:49Özellikle bu yemeğimizde hem aile bağlarının geliştirilmesi maksadıyla,
01:55hem de o birlik beraberliği sağlayabilmek amacıyla,
01:58akraba ve sülalelerin bir arada toplandığında yapılan özel yemeklerden bir tanesidir.
02:04Müzik
02:04Sandıklı denildiğinde akla ilik gelen lezzetlerden birisi sandıklı kapama yemeğidir.
02:18Sandıklı kapama yemeği bayramlarda, davetlerde, eş, dost, akraba toplantılarında,
02:25aynı sofra etrafında insanları birleştiren özel bir yemektir aslında.
02:29Sandıklı kapama yemeği, çukur bir tazın içerisine dana, kuşpaşa etlerinin dizilmesi,
02:37soğan, karabiber, iç yağı ve sıvı yağın belirli bir düzenle dizilerek,
02:41bakır, kalaylı tencerenin tam ortasına yerleştirilmesi ve etlerin suyunu saldıktan sonra,
02:48bulgurların tencereye salınmasıyla üretilen geleneksel yemeklerimizden bir tanesidir.
02:53Müzik
02:54Kapama yemeğimiz yöresel ürünlerimizden bir tanesidir o da.
03:06Gerek yurt dışından gelen vatandaşlarımız, gerek yurt içinden gelen vatandaşlarımız,
03:09bunu öncesinden sipariş vermek üzere bize siparişlerini verirler.
03:13Çok tercih edilen bir üründür, yöresel bir ürünümüzdür.
03:16Lezzet açısından, etli olması açısından çok doğal bir ürünümüzdür.
03:20Kapama yemeğimiz piştikten sonra tepsinin üzerine dökülür, bir masa veya yer sofrası olabilir, her ikisi de olabilir.
03:25Toplu halde hem muhabbet edilerek hem de tüketilerek, yemek yenilerek bu şekilde tüketilen bir gıdamızdır.
03:31Müzik
03:33Sandıklı kapama yemeği dananın bonfile kısmından yapılıyor.
03:46İlk önce bunu büyük parçalar haline doğruyoruz, küçük doğrayamayız.
03:50Küçük doğrarsak dağılır.
03:52Ondan sonra yağ, karabiber, tuz, soğan.
03:55Soğanları arpacık soğan olursa daha güzel oluyor.
03:58Bunları karıştırıp harmanlayarak tasın içine koyuyoruz.
04:01Ondan sonra üstüne yağ, en üstüne yani altına, tencereye gelecek olan yerine de iç yağdan yaparak suyunu koyuyoruz.
04:10Ondan sonra 3,5-4 saat boyunca bunun ilk önce kendisi kısık ateşte olacak.
04:14Hiçbir şekilde harlı bir ateşte olmaz.
04:17Kısık ateşte pişmesi lazım.
04:18En son 1 saat kala bulgurunu dökerek bitiriyoruz.
04:21Müzik
04:22Sandıklımızın kapama yemeği sandıklığa özgü.
04:35Sandıklının geçmişinde, kültüründe var olan bir yemek.
04:39Kapama yemeği aslında özel bir yemek.
04:40Düğünlerde, bayramlarda genelde daha çok tercih ediliyor.
04:44Misafirlere ikram ediliyor.
04:45Yaklaşık 4 saat süren bir pişirmeden sonra ortaya çıkıyor.
04:50Misafirlerimiz bize bunu daha önceden sipariş edip, biz misafirlerimize sunumumuzu yapıyoruz.
04:55Müzik
04:55Büyük bir sofra etrafında, cıvıl cıvıl o muhabbetin sohbetin eşliğinde bu yemekle beraber aile bağlarının güçlenmesi açısına çok önemli bir etkinlik diyebiliriz.
05:16Bizde aynı zamanda kültür evleri de çok meşhur, konaklar da meşhur.
05:20Bu tarz yemekleri, aileli yemeklerini özellikle konaklarda da yapılmaya başlandı.
05:25Sülale olarak tabii evde ağırlamak zor olabiliyor.
05:28Gidiyorsunuz o konaklarda, bu yemekler yapılıyor.
05:31Bütün aile oraya geliyor.
05:33Sohbetini, muhabbetini, çayını, kahvesini, yemeğini yiyor.
05:35Hem beraber olmuş oluyor, vesile olmuş oluyor.
05:38Hem de bu geleneklerimiz devam etmiş oluyor.
05:40Kapama yemeğimiz genelde tek kişinin yiyebileceği bir yemek değil.
05:43Toplu bir şekilde aile, akraba, eş, dostla beraber geldiklerinde özel tenceresiyle beraber masanın ortasına koyulmuş bir şekilde herkes eskiden bunu bir kaptan yiyebiliyormuş.
05:54Ama şimdi o artık herkes kendi tabağından yemek istediği için.
05:57Biz günü ortaya koyuyoruz.
05:59Herkes kendi tabağına alıp o şekilde yiyebiliyor.
06:02Sandıklı kapama yemeğimizde kullanılan bakır tencereler ilçemizde 100 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren bakırcılar tarafından özel bir el işçiliğiyle üretilmektedir.
06:26Sandıklı kapama yemeğinde kullanılan bu bakır tencereler büyük bir el işçiliğiyle yapılır.
06:31Aslında ilçemizin kültürel bir mirası olan bu bakır tencerelerin kullanılması sandıklı kapama yemeğinin lezzetine farklı bir tat katmaktadır.
06:42Kültürel olmasının hasabıyla çok güzel lezzetlerin olduğunu söylüyorlar.
06:56Misafirlerin akraba ve eş dostlarına böyle bir güzel tadı sundukları için de misafirler ayrı bir mutluluk alıyor, ayrı bir tad alıyor.
07:05Dışarıdan gelen misafirlerimiz genelde coğrafi işaretleri aldığımız ürünleri tercih ediyorlar.
07:09Biz de burada onlara elimizden geldiği en iyi şekilde hizmet etmeye çalışıyoruz.
07:13Tesislerimizde yardımcı olmaya çalışıyoruz.
07:15Günümüzde fast food ve türevi gıdaların insan sağlığına verdiği zalarlar gözle görülür şekilde artış göstermiştir.
07:24Artık insanlar çok daha fazla yöresel ve gelenekselleşmiş ev yemeklerine yönelim gösteriyorlar.
07:31Bizler bu noktada ilçemizle ün bağı bulunan gelenekselleşmiş yemekleri ilçe dışına aktararak çok daha fazla kitlelere hitap etmesi için elimizden gelen gayreti gösteriyoruz.
07:46Kapama yemeğiniz dışarıdan çok fazla merak gören bir yemek.
07:49Geldikleri zaman zaten bunun kısa bir sürede yapılan bir yemek olmadığı için önceden bize söylediklerinde biz bunu 3,5-4 saatte hazırlayıp misafirlerimize ikram ediyoruz.
07:59Buraya gelen misafirlerimiz genelde fast food, fast food yemeklerden sıkılmış olanlar geliyorlar.
08:04Testçili alın, coğrafi işaretli ürünlerimizi çok fazla soruyorlar.
08:08Biz bu konuda siparişleri çok alarak o şekilde yardımcı olmaya çalışıyoruz yöresel ürünlerle.
08:14Genç misafirlerimiz genelde internetten, sosyal medyadan gördükleri yöreselleşmiş yemekleri çok fazla merak ederek geliyorlar, soruyorlar.
08:22Hani biz ne yiyebiliriz, nasıl yiyebiliriz?
08:24Böyle genelde çok fazla olan fast food ürünleri, normalde her yerde olan bir şeyleri istemiyorlar artık.
08:30Araştırarak geliyorlar ve istiyorlar.
08:33Herkese bu şekilde yardımcı olmaya çalışıyoruz.
08:34Kapama yemeğimiz en büyük özelliği yöremizde yetişen hayvanlardan artı hayvanlardan elde edilen sütten ve tereyağından,
08:52aynı zamanda toprağımıza yetişen soğandan, topraklarımıza yetişen bulgurdan yapılmasıdır.
08:57En önemli özelliği odur.
08:59Onun için çok tercih edilir, onun için çok beğenilir ve tavsiye edilir herkes tarafından.
09:03Bir yemeğin ortaya çıkması birçok farklı sektörü de beraber çalışmaya tetikliyor.
09:21Bunlardan bir tanesi kapama yemeği deyip geçtiğinizde sadece bir yemeğin ortaya konması değil,
09:26bu yemeğin oluşabilmesi için bakırcılık sektörünün özellikle kalaylı bakır tencerelerinin ortaya çıkması gerekiyor,
09:33elemiği olması gerekiyor.
09:34Bunun lezzeti oradan geliyor.
09:35Sonrasında bizim atı tohumundan üretilmiş, özel buğdayımızdan üretilmiş bulgurun ortaya çıkması gerekiyor, tarıma giriyor.
09:43Bununla beraber o yemeğe lezzet katacak etin, iç yağının oluştuğu,
09:48sandıklarının kekik yiyen güzel hayvanlarının etlerinde oluşması gerekiyor, hayvancılığa giriyor.
09:54Yani bunları birleştirdiğimiz zaman bir yemeğin yaklaşık 4-5 sektörle beraber hareket ederek
10:01o güzel sofralara gelebilmesi sandıklı ticaretin ve kandıklarının gastronomi mutfağında zengin hale getirdiğini en güzel örneği diyebilirim.
10:10Bizler Sandıklı Belediyesi olarak yöresel ürünlerimize coğrafi işaret kazandırmak için birçok ürünün başvurusunu yaptık.
10:27Bu başvuruda bulunduğumuz ürünler içerisinden sandıklı kapama yemeği, sandıklı saç eti, sandıklı alıcaşı, kürek helvamız, sandıklı leblebimiz tescillenerek coğrafi işaret almaya hak kazandı.
10:42Tabii ki bu ürünlerin tescillenmesinin ardından bu ürünlere olan talep beklediğimizin çok daha üstünde artış gösterdi.
10:51Bu da bizi ziyadesiyle mutlu etti. Sadece bizi değil bu ürünlerin üretimini yapan esnaflarımızı, satışını gerçekleştiren işletmecileri de memnun bıraktı.
11:02Ürünlerimizin hepsi memleketimizde yetişen ürünlerdir. Tereyağından sütüne, peynirine, kaymağına, sucuğuna, etine kadar bulgur da dahil, fasulyesi, nohutu.
11:13Bütün ürünlerimiz buralarda yetişen ürünler. Doğal ürünler olduğu için tercih edilir.
11:17Aynı zamanda dışarıdan gelen misafirlerimiz sandıklığımıza özgü olan coğrafi işaret ettiği yemeklerimizden talep ediyorlar.
11:24Bizim o an elimizde hangi ürünümüz varsa, işte kapama eti veya sac eti bunlardan yardımcı olmaya çalışıyoruz.
11:32Çünkü bunlara güzel bir talep var.
11:34Coğrafi ürünlerin tespitini yaparken başvuruda bulunacağımız ürünün belirli bir geçmişinin olmasına dikkat ediyoruz.
11:53Coğrafi sınırla yani ilçemizde bir ün bağının bulunması gerekiyor.
11:57Buna dikkat ediyoruz.
11:59Seçmiş olduğumuz bu yöresel ürünlerin Türk Patent ve Marka Kurumu'na sunarak tescil ettirilmesinin ardından ilçemiz ekonomisine ayrıca bir katma değer sağlıyoruz.
12:11Ayrıca bu ürünün unutulmaya yüz tutmasına engellemiş oluyoruz.
12:16İlçe dışına da ün salmasına aslında katkıda bulunuyoruz.
12:19Şehir dışından gelen misafirlerimiz geldiklerinde bize şöyle bir dönüş yapıyorlar.
12:24Sizin yörenizin şu yemeği meşhurdur.
12:28Biz bu yemekten tatmak istiyoruz, tadına bakmak istiyoruz şeklinde dönüşler alıyoruz.
12:33Bu da bizi oldukça mutlu ediyor.
12:36Keza esnaflarımızı da mutlu ediyorlar.
12:39Memnun bir şekilde ayrılması için çaba gösteriyoruz.
12:42Sandıklı'ya geldiklerinde misafirlerimiz coğrafi işaretli olan lezzetlerimizi tatmadan gitmesinler.
12:59Bunlardan birisi de özellikle kapama yemeğimiz.
13:02Yemeden gitmesinler.
13:03Ben özellikle şunu söylemek istiyorum.
13:06Bu güzel şehirde konaklamak istediğiniz çok güzel mekanlar var.
13:10Termal istiyorsanız termal tesislerimiz var.
13:12Doğa turizmini istiyorsanız doğa turizminde çok güzel bungalab evlerimiz, ahşap köşklerimiz var.
13:18Bu konaklamalarla beraber bu şehrin güzellikleri kahvaltıyla başlayan güzel saatler,
13:24ileride kapan yemeği, saç eti yemeği vesairesiyle dolu dolu yaşanabilecek güzel günlerin sandıklı olabileceğini sizlere söylemek istiyorum.
13:32Bu şehri görmeden kesinlikle geçmeyin.
13:35Bu şehrin lezzetlerini görmeden asla bu şehirden geçmeyin.
13:38Bu güzel ilçemize sizleri bekliyoruz.
13:42Sizleri ağırlamaktan da son derece mutlu olduğunuzu söylemek istiyorum.
14:12Halkbank'ın katkılarıyla.
14:33Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
Yorumlar