00:30Mancarlı pide tescil aşamasına kadar aslında bizim hayatımızın her alanında vardı.
00:52E tabi nasıl diyeyim özel günlerde böyle kalabalık yemeklerde özellikle tercih edilirdi.
00:58Tabi ki bunu bizim daha yaşlı olan grup çok daha iyi yapıyordu.
01:05Ama şu an yapılış şekli ve şeyi yapılma sunumu olsun, içerisindeki malzeme içeriği olsun ve kalitesiz açısından onları aratmayacak duruma geldik şu anda.
01:20İlk kayınvalidemden yedim.
01:22Çok da lezzetli yapar kendisi, eli de lezzetlidir.
01:25Yani sacın üstünde böyle pişirilmiş incecik bir hamurla, güzel otlarla yaptığı zaman ilk yediğim zaman çok şaşırdım.
01:32Çünkü ben de Akçakocalıydım.
01:33Hiç bilmiyordum böyle bir şeyi.
01:35Bizde hiç görmediğim bir şeydi bu.
01:37Bu ne olduğunu sordum işte.
01:39Buranın otlarını karıştırıyorlar.
01:41Kızılca mancarımız var, ıspanağımız var, pazı var.
01:44Yani onun bir kuralı yok.
01:45Nasıl ki hani mevsimde ne varsa, pırasaysa pırasa, ıspanaksa ıspanak, güzel baharatlarla, sarımsak, soğan, ne seviyorsa.
02:00E tabii bu pazarda kurulup açtığı zaman ben de kayınvalidemden öğrendiğim şekilde ben de yapacağımı düşündüm.
02:06Benim de elim onun kadar tatlı.
02:07Yani sonuçta gelin kaynana toprağından oluyormuş.
02:11Ben de açtım.
02:12Güzel inceci kamurumuz, sacın üstünde odun ateşiyle piştiği zaman inanılmaz güzel kokusu var.
02:17O güzel baharatlarla falan baharatlandırıp içine koyduğunuz zaman, o çıkan kokuyu zaten duyduğunuz zaman onu kendiniz yemek isteyeceksiniz.
02:24Yani ben o kokuyu tarifi nasıl anlatsam yani mis gibi buram buram kokan böyle baharatlar.
02:30Çok güzel yani.
02:31Kesinlikle yemeniz gerekiyor.
02:37Mancarlı pidemiz tamamen kendi aramızda hani tanınıyordu, yeniliyordu.
02:44Ama bu pazarla birlikte geniş çevreli, çevre illerimizdeki insanlarımız da bunu tattılar.
02:50Çok beğendiler.
02:52Yani değişik bir lezzet.
02:53Gelenler soruyor hani mancarlı pide nasıl diye yedikten sonra çok beğeniyorlar.
02:57Gerçekten o lezzeti daha önce tatmamış oluyorlar.
03:00Bu şekilde pazarda hani daha çok çevre illere tanınmış oldu.
03:04Bu da bizim Akçakoca'mıza ve pazarımıza daha bir ekonomik katkı sağlamış oldu.
03:14Coğrafi işaretli ürünlerimiz Akçakoca ekonomisine gerçekten çok büyük katkıları oldu.
03:21Şöyle bahsettiğim gibi biz bu ürünlerin başlama aşamasında hakikaten sıfır sermaye ile işe girmiştik.
03:33İnsanlar evdeki unları, yağları, şekerleriyle bu ürünleri ya da işte bahçelerindeki mancar dediğimiz otlarıyla bu işleri yaparken bugün birçok işletmeler açtık.
03:47Kadınlar burada kendi emeklerini karşılıkları, karşılığı olarak hem kendilerini hem ailelerini birçok ekonomik anlamda güç transferi yaptı.
04:03Hikayesi pazarımızı muhtarımız sağ olsun.
04:12Gülten ablamızın eşliğinde pazarımız açıldı.
04:15Biz de arkadaşımızla böyle bir şeye karar verdik açmaya.
04:20Açtık, baktık, tuttu, gidiyor.
04:23Biz de öyle tuttu, çalışıp gidiyoruz işte.
04:25Şimdi bu ürünler herkesin babaannesinin yaptığı, anneannesinin yaptığı ürünler olduğu için ilk biz bunun başvurusunu yaptığımızda itirazlar oldu.
04:44Yapan işletmeler vardı.
04:46Bizim ürünümüz, işte biz bunu geliştirdik, biz sunduk diye itirazlar oldu.
04:52Onun için süreci biraz uzattık biz ama hayırlısıyla bütün ürünleri tescil ettirdik.
05:02Tabii şimdi coğrafi işareti aldıktan sonra ürün, buraya insanlar gelirken aklında bir numaralı şey ben orada mancarlı bideyim oluyor.
05:11Veyahut da Akçakoca'ya git orada yukarı mahallede, tarihi mahalle pazarının içerisinde mancarlı bideye.
05:16Bu söylem min altına geldikleri için zaten, müşteriyle zaten diyaloğunuz bunun üzerine doğru yürüyor.
05:23Şimdi biz burada asıl mesela farklı yenilikleri açık olmayan, damak tadı hep klasik olan insanlara, biz tabaklarına, yanlarına mutlaka verdik.
05:34Tattırdık, tattırdığımız için de işin ben yürüdüğüne inanıyorum.
05:39Hiç buradan ben memnun ayrılmayanı da görmedim yani.
05:41Yiyip tadını beğenmeyeni de görmedim açıkçası.
05:43Sanayileşme, ben bu işte olacağın pek, yani el tadına inanıyorum, el lezzetine inanıyorum.
05:57Yani böyle şeylerde eldiven kullandığımız şeyler var tabii ki ama eldiven kullanmadığımız, çünkü o elinizin sıcaklığının hamura geçmesi.
06:04Çünkü hamuru pezilerken o sıcaklığı verdiğinizde hamurun yuvarlanması çok daha muntazam oluyor.
06:10Yani el sıcaklığı, el lezzeti.
06:12Bu işin okulu olur mu?
06:13Yani olabilirdi ama bana göre anneden geçme, yanındakinden geçme, ben nasıl diyorsam mesela kayınvalidemden öğrendim, ben kayınvalidemin yaptığı gibi yapıyorum.
06:22Her ne kadar o elinde doğuruyordu.
06:23Ben tabii daha hani robotu, daha kesici aletleri kullanarak daha ince bir şey elde ediyorum ama sonuçta materyal aynı.
06:30Kullandığı ürünler aynı.
06:31O yüzden ben anneden geçmesini, baba da olur, neden olmasın bunu yapan bir baba da olabilir, abla olabilir.
06:40Ama okullaşıp da birilerini öğretmek, bilmiyorum ki olabilir, neden olmasın yani.
06:44O konuda böyle bir çizgi de çekmemek lazım.
06:45Ama mutlaka insanlar evdeki babaannelerini, annelerini yaşarlarken öğrenmeliler.
06:52Yani bu tarifleri öğrenmeliler.
06:53Çünkü kimse hayatta baki değil.
06:55Tuz, su ve un ile yoğuruyoruz hamurumuzu.
07:01Kulak manisi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
07:04Sonra hamurumuzu biraz dinlendiriyoruz.
07:05Pezileri ayırıyoruz onları.
07:07Dinlendiriyoruz.
07:08İçimize hazırlarken de kızılca mancarı ve pazı.
07:12Bu bir yeşillik türü.
07:13Çok soruluyor hatta.
07:14Gelen misafirlerimiz diyor ki mancar ne oluyor?
07:17Karalahana mı koyuyorsun?
07:18Çok merak ediliyorsa hep soruluyor bu soru.
07:21İşte gösteriyoruz.
07:22Bir lezzetine bakıyorlar.
07:23Değişik bir lezzet.
07:24Kızılca mancarı gerçekten pazıyla karışınca değişik bir lezzet veriyor.
07:29O şekilde geliyorlar.
07:30İşte lezzet satıyorlar.
07:32Hamurumuzu yoğuruyoruz.
07:33Bunları ince ince yeşillimizi, kızılca mancarı ve pazımızı doğruyoruz.
07:37Sonra ona bol soğanımızı ekliyoruz.
07:39İnce doğranmış.
07:40Üzerine tuzumuzu, nanemizi, pul biberimizi.
07:44Biraz acısı, biraz önde olunca daha bir lezzet veriyor.
07:47Nanemizi, pul biberimizi ekliyoruz.
07:50Yağımızı koyuyoruz.
07:51O şekilde içimizi hazırlıyoruz.
07:53Sonra hamurumuzu ince bir şekilde açıyoruz.
07:56Onun içine bu iç harcımızı yerleştiriyoruz.
07:59D şeklinde onu kapatıyoruz.
08:01Sonra saç, taş sacımız var.
08:05Odun ateşinde tamamen fındık odun kullanıyoruz.
08:09O şekilde onun üstüne bunu pişiriyoruz.
08:11Piştikten sonra aklı üstü onun üstüne tereyağımızı sürüyoruz.
08:14Biz bu pazar açılmadan önce ev hanımıydık.
08:21Evde kendimiz fındık bahçesinde, köylerde gidip gelirdik.
08:26Pazarımız açıldıktan sonra bu işi yapmaya başladık.
08:30Bu ürün mancarla bir demiz tescillendikten sonra yapıp pazarımızda misafirlerimizi satmaya başladık.
08:37Pazarımızda otobüslerle turlar gelip gidip gelmeye başladı.
08:44Mancarla bir demiz de tutuldu.
08:47Tescillini aldıktan sonra biz de bunu yapıp satmaya başladık.
08:50Hangi kadına, şimdi burada soru, hangi kadına sorsanız hakikaten beş yıl öncesindeki pozisyonunu hatırlamak bile istenaz.
09:05Çünkü insanların hakikaten evlerinde ne buldularsa onlarla yaptılar.
09:12O gün bu insanlar bunu beğendirmek için hakikaten olağanüstü çaba gösterdiler.
09:20Mancar bizim buradaki bitkilerimizin genel adı aslında.
09:26Mancar dediğimiz kara lahanayı biz aslında bunun içinde kullanmıyoruz.
09:30Ama mevsimsel olarak hangi yeşillikler varsa onlar harmanlar olarak yapılıyor.
09:36O da çok özel bir tat.
09:39Gözlemeye benzediğini falan söylüyorlar ama tadanlar onun gözlemeyle hiç alakasının olmadığını kendileri yaşayarak görüyorlar.
09:50Bu lezzeti yapan bir ustava işletmeci olarak mutlaka burada yemelerini tavsiye bulunuyorum.
09:56Çünkü ben de çok geziyorum ve gittiğimiz yerde mutlaka gözleme var.
09:59Gözleme zaten Türkiye'nin her yerinde var.
10:01Ama buradakinin farkını mutlaka yemeden anlaşacakları bir şey değil.
10:05Yani ben işte İstanbul'da da yedim, Ankara'da da yedim değil.
10:09Akçakoca'da yiyecekler.
10:10Çünkü Akçakoca'nın otları Akçakoca'nın toprağından gelen bir lezzet.
10:14Kesinlikle burada yemeleri gerekiyor.
10:16Burada yedikten sonra o zaman benim doğru söylediğime inanacaklar.
10:25Buraya gelsinler, mis gibi havamızı koklasınlar, mancarlı pidenimizi yesinler.
10:28O zaman desinler ki bir belgeselde bir kadın seyretmiştim.
10:31Gerçekten doğru söylemiş.
10:36Şöyle söyleyeyim, çok sıkı, müşteriden öte sıkı arkadaşlıklar, dostluklar ediniyor.
10:41İnsanlar bizi şimdi, bizim aslında pazarın da bizim de gelişimimizi takip ediyorlar.
10:46Her sene gidip geri geldiklerinde tekrar nasıl olmuş, şimdi ne durumda, pazar büyümüş mü?
10:51Bunu merak ediyor mesela insanlar.
10:53Bizim burada daha fazla böyle müşteriden ziyade dost edindik diyebiliriz yani.
10:58Sürekli aynı standlardan alışveriş yapanlar, insanların kendi arasındaki yardımlaşma, üstüne ekleyebileceğimiz bir sürü şey var sosyalleşme açısından.
11:08Evet dediğim gibi biz bunu bu rezervi çok eskilerden beri yapıyoruz.
11:12Babaannem bunu çok yapardı.
11:15Toplanırdık biz bunu, saç kurulurdu, bu mancarlı pidemizi yapardı.
11:19Babaannemden annem öğrendi, annemden ben öğrendim.
11:22Artık ben de gelen yeni nesillere bunları öğretmek istiyorum ki mancarlı pidemiz bir ömür boyu sürsün, herkes tatsın.
11:34Bu lezzet nasıl oluyor?
11:36Bu lezzet önce odun ateşinde yapıyoruz.
11:39Odun ateşi fındıkla geçindiğimiz için fındık odunu, kendi köyümüzde, bahçemizde fındık odunumuz var.
11:46Odunumuzu oradan kesip getirip gördüğünüz gibi ateşimiz var.
11:50Orada odun ateşinde pişirdiğimiz lezzeti yarı ondan, yarı bahçemizde babaannelerimizin, annelerimizin ektiği kızılca mancarından geldiği için,
12:01yaparken de içine biz de birazcık sevgimizi katıyoruz.
12:04Oradan olup gidiyor.
12:06Şimdi 100 kişi burada, pazar açtığımızda 20-25 tane tezgah açmıştık burada.
12:18Şimdi 100-106 kişi buradan ekmek yiyor.
12:20Tüm Türkiye'deki vatandaşlarımızı Akçakoca'da melengükçeyi, mancarlı pide, sarı fındık yemeye,
12:30doğal meyvelerimizden, ağaçlarımızdan, burada satılan meyvelerin hepsi kendi ağaçlarımızdan topladığımız meyveler,
12:38kurutulmuş hurması, kızılcık şerbeti ve sayamadığım birçok doğal tadı,
12:42tatmaya, onları misafir etmeye, denizi, doğayı, güneşi, yeşili, hepsini iç içe olduğu Akçakoca'ya herkesi davet ediyoruz.
12:52Başımızın üstünde yerleri var, gelirlerse onları en iyi şekilde ağırlayacağımızı da tavit ediyoruz.
13:01Yani biz bunu 5 liraya satıyoruz.
13:035 liraya sattığımız mancarlı pide bizim şehir dışından.
13:0750 lira kargo parası verip de sipariş verenlerimiz, verenler var sağ olsunlar.
13:13Ben biliyorum 5 liraya satıp da 50 liraya kargo parası verip de İstanbul, Ankara, Kayseri'ye gönderdiğimi biliyorum.
13:23Şimdi hamur deyince insanlar hani hamur yiyoruz gene kilo alacağız endişesine düşecekler ama şöyle söyleyebilirim.
13:30Bizim çok az bir hamur, şöyle küçücük bir hamurla açtığımız incecik bir hamurumuz var.
13:34Maya olmadığı için işte tuzla yaptığımız ve yoğurduğumuz için saklanabilen de bir hamur aynı zamanda bu.
13:39Mesela biraz fazla yoğurup buzluğa attığınız zaman buzluktan çıkartıp kullanabileceğiniz bir hamur.
13:44Böyle güzel lezzetli bir hamur oluyor.
13:45Kendi doğası, unun kendi güzelliğiyle.
13:48Bunu biz incecik açtığımız için çok bol yeşillik koyuyoruz.
13:51Bol yeşillik koyduğumuz için gayet diyet bir yemek oluyor.
13:55Onu ısırırken siz hamurdan çok ıspanağı, pazıyı ve kısılca mancarının tadını alıyorsunuz.
14:00Kesinlikle tavsiye edebileceğim bir.
14:04Kadınlarımız özellikle çok beceriklidir burada.
14:08El emekleri, yöresel lezzetler bunları biliyorlardı ama bu pazarla beraber onları ortaya koyma imkanı buldular.
14:15Tamamen el emeklerini, yöresel lezzetlerimizi tamamen tanıtma imkanı buldukları için
14:20hem mutlu oluyorlar hem kazanç sağlıyorlar.
14:24Tamamen özgüven bile gelmiş oldu yani hepimize.
İlk yorumu siz yapın