03:23Kayserimizin coğrafi işaretliği meşhur tatlısı olan nevzini anlatayım ben size.
03:37Tereyağı, ayçiçek yağı, yoğurt, tahin, un ve kabartma tozuyla katı bir hamur yapıyoruz.
03:44Bunu tepsiye düz bir şekilde serip çatalla desen veriyoruz bunlara.
03:48Fırında hafif sararıncaya kadar pişirip pekmezli şerbet yapıyoruz.
03:52Aslında çok sağlıklı, çok lezzetli bir tatlı.
03:55Çünkü içerisinde kesinlikle trans yağda, şeker de yok.
03:58Pekmezden elde ediyoruz şekerini, yağının çoğunluğunu tahinden ve tereyağından kullanıyoruz.
04:02Böyle oturmalarımızın, günlerimizin, bir araya geldiğimiz arkadaş meclislerinin vazgeçilmezi, lezzetli bir tatlımız.
04:09Bu tatlımızın şöyle bir özelliği de var ki çok tercih edilmesinin sebeplerinden bir tanesi.
04:13Çok kısa sürede hazırlayabiliyoruz.
04:15Hem az malzemeyle hem de çok kısa sürede.
04:17Ve herkesin genellikle Kayseri geleninde herkesin çok tercih ettiği bir tatlı.
04:21Spesifik bir tatlı.
04:34Başka yörelerde yok pek.
04:36Yani ön plana çıkabilir ama sonuçta bir tatlı çeşidi.
04:39Onun pekmezini biz daha önemseriz.
04:41Mesela ince suyumuzun bu manada en az 40-50 çeşit üzümü var.
04:45Pekmez'i de çok güzeldir ince suyumuzu.
04:49Yeşilhisar'ımızın kendine özgü Kaysısı var.
04:51Maratya'mızın Kayseri'i güzel ama raiha olarak Yeşilhisar bölgesinin.
04:57Yahyalımızın elması ya da onlardan çıkacak ürünler yine aynı şekilde.
05:01Say say bitmiyor.
05:02Dediğim gibi zenginlikler şehri Kayseri.
05:04Nevzine tatlısı örnek olarak gösterebileceğimiz bir tatlılar olduğu için ağızda dağılması ve hafif olması.
05:20Hem sağlık açısından da tayin ve pekmez de ayrıca cevizde bulunması ayrı bir özellik katmış oluyor.
05:26O yüzden tüketimimizi genelde biz de aynı şekilde kullanıyoruz.
05:29Bunun sunumunu dilim şeklinde, kare şeklinde, dilerseniz üçgen şeklinde de kullanabiliyoruz.
05:34Bir porsiyonun şeklinde verebiliyoruz.
05:37Dışarıdan gelen bizim civarı ilçelerimizden olsun özellikle Nevzat tatlımızı duymuşlar.
05:45Ve kendilerde talep üzerine bize böyle bir tatlının olduğunu ve sadece evlerde yapıldığını ama tesislerinizde de bulunması daha makbuldür diye bir öneri ve sunum gelince
05:57biz de kendi tesislerimizde yöresel tatlımız olan Nevzine tatlımızı da bulunduruyoruz şu an.
06:02Nevzine tatlımız Kayserimizin yöresel bir tatlısıdır.
06:19Nevzine tatlımızın içerisinde bol ceviz, tahin, şerbetinde bekmez, bayağı vitaminli de bir tatlımızdır.
06:25Kayserimizin geleneksel, yöresel tatlılarından özel misafirlerine ikram edilen tatlımızdır.
06:32Bu tatlımız önceden eskiden evlerde fırın olmazmış, mahalleleri arasında taş fırınlar olurmuş.
06:38Tatlılar yapılır, oralarda pişirilir.
06:39Bayramlarda, özel misafirlerde hatta kayınvalideler doğum yapan gelinlerine ikram için yaptırırlarmış, ikram edilirmiş bu tatlımız.
06:48Çok güzel ve özel bir tatlıdır Nevzine'miz.
06:55Güzel bir Nevzine tatlısının temel unsurları var.
07:08Mesela bir tanesi, gesi bağlarında yetişmiş üzümlerden yapılmış pekmez olması gerekiyor.
07:13Birçok pekmezde de elbette yapılabilir ama muadil yapılır, orijinali yapılmaz.
07:17Gerçeğinin gesi bağlarında yetişmiş üzümlerden yapılmış, has ev pekmez olması gerekiyor.
07:21Ev tereyağı olsun, çifte kavrulmuş tahini, pişirme derecesi ki bu çok önemli çünkü şerbetini verdiğimiz zaman Nevzine'nin yumuşamaması, hamurlaşmaması gerekiyor.
07:31Hala gevrek, hala çıtır hem de şerbetini çekmiş olması gerekiyor.
07:34Güzel bir Nevzine tatlısını anlamamızın yollarından bir tanesi de şerbetlemiş bir Nevzine'nin çatalı vurduğun zaman kekten daha sert, kurabiyeden daha yumuşak olması gerekiyor.
07:44Hamurlaşmamış hem de içinin şerbetli olması gerekiyor.
07:47Bu şekilde güzel bir Nevzine tatlısı yediğimizden emin olabiliriz.
07:49Her şehrin yöneticisi, her şehrin sakinleri kendi yöresel ürünlerini ön plana çıkartmaya, şehrine anlatmaya, önemsenmesini istemeye çalışıyor.
08:12Ama biz de Kayseri olarak bu değişik medeniyetlerin getirdiği zenginlikten kaynaklı, değişik ürünlerimizin olduğunu, yöresel tatlarımızın önem arz ettiğini,
08:24keyifli bir ortamda tarihi dokuyu, kültürel ortamı, doğal güzellikleri gezip, görüp, yorulup acıktığınızda da buranın tatlarını tercih etmenin doğru olacağını,
08:35elbette ki yöresel olarak herkes anlatıyor.
08:40Her yerde et ettir ama işte bir pişirme yöntemi vardır.
08:43Her yerde tatlı tatlıdır ama onun bir çeşidi vardır.
08:46Her yörenin kendine göre özgü pidesi vardır ama Develi'nin cıvıklısı bir başkadır.
08:51Kayseri de gastronomi alanında kendine özgü, iddialı, hatta zaman zaman belediye başkanlarımıza burada misafir ettiklerimizde
08:58Kayseri'nin tatları ile ilgili hep olumlu izlenimlerini belirtmişlerdir.
09:04Ya da gastronomi uzmanları geldiklerinde hayranlıkla bu ürünlerimizi paylaşmışlardır.
09:08Herkesin damak tadı farklı olabilir, herkesin bakış açısı farklı olabilir.
09:12Her yörenin ürünleri güzeldir ama benim şehrimin ürünleri de bana göre en güzellerinden biridir diye buradan paylaşabilirim.
09:21Gastronomi bizim için olmazsa olmazı.
09:24Gastronomide de iddialıyız.
09:26Onu da burada paylaşmış olalım.
09:27Kayseri'mizde genelde pastırma ve sucuk tarz ürünlerimizi mantığımız zira ön planda olduğu için
09:44yöresel olarak yemeklerimizi yedikten sonra tatlı olarak da yöresel herhangi bir tatımızın olduğunu soruyorlar.
09:54Biz de kendilerine tavsiye olarak Nevzine Tatlısı'nı öneriyoruz.
09:58Onlar da final olarak da Nevzine Tatlısı'nı son final olarak tüketiyorlar.
10:03Nevzine Tatlısı'nı tabii her bir Kayseri'li olarak da biz de seviyoruz.
10:08Tatlısı'nı büyüklerimiz yaparlardı.
10:24Biz de onlardan öğrendik.
10:26Anneannelerimiz, nenelerimiz, annemiz.
10:29Onlar çok güzel yaparlardı.
10:31Biz de onlardan öğrendik.
10:32İnşallah biz de güzel yapıyoruz.
10:33Bizden sonrakiler de inşallah bizim gibi yapmaya devam edecekler.
10:37Bu coğrafi işaretli ürünümüzü ben bir pasta şefi olarak yanımızda çalışan bütün arkadaşlarımıza öğretmek için elimizden geleni yapıyoruz.
10:56Evinde Nevzine yapmak isteyen arkadaşlarımız, izleyicilerimize de şunu tavsiye edebilirim.
11:00Kesinlikle tereyağı kullansınlar.
11:03Fırının ısısı düşük olsun.
11:05Kurutarak yavaş yavaş pişirsinler.
11:07Çünkü hızlı kızardığı zaman şerbetini verdiğimizde hamurlaşabilir.
11:10Şerbetinin su oranı çok önemli.
11:11Birebir bir bardak pekmeze, bir bardak suyla sulandırarak fazla suyunu verirsek şerbetimiz çok ince olur ve tatlımız hamur olur.
11:18Şerbetine dikkat etmeleri gerekiyor.
11:20Dediğim gibi hamurun katılığına dikkat etmeleri.
11:22Pişirme ayarına dikkat etmeleri gerekiyor ve şerbetlendikten sonra servisine de dikkat etmeleri gerekiyor ki şerbetlendiği gün servis edilmesini tavsiye ederiz.
11:30Ertesi güne bıraktıkları zaman tabii ki şerbeti almaya, yumuşamaya devam edeceği için ilk günkü çıtırlığı ve kayfe olmayacaktır.
11:37Tabii anlatmak güzel ama yerinde tatmak ayrı bir güzel.
11:52Kayseri Ulusalbaz'da kreatif şehirler listesine girmiş UNESCO'nun gastronomide iddialı şehirlerden birisi.
11:59Gelsinler, görsünler, gezsinler, acıksınlar, acıkmadan da yemesinler.
12:04Şifa niyetine besmeleyi çekip inşallah Kayserimizin tatlarından yararlansınlar diye buradan paylaşıyorum.
12:10Her yönüyle Kayserimizin misafirperverliği her zaman ön plana çıkar.
12:15Onu da buradan hatırlatarak evet pastırmamız, sucuğumuz, mantığımız ön plana çıkmış olabilir ama her tadımız, her lezzetimiz ayrı bir güzel.
