00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
00:30Kuzularımız anne sütünden ayrıldıktan sonra et kıvamına gelince körpe kuzu deriz biz buna.
00:53Kebabımız körpe kuzulardan olur.
00:54Yani anne sütünden ayrılıyor, etliye çekilmeye başladığı zaman körpe kuzulardan biz kebap yaparız.
01:15Ülkemizin birçok bölümünde şehrinde hani kuyu kebabı diye geçilir, taş kopu kuyu kebabını tek geçilir.
01:21Yani zaten Patancin'de aldılar, emeği geçenlerden Allah razı olsun.
01:26Abi çok mesakiyet, güzel bir şey ama çok mesakiyetli biz.
01:29Mesela en önemli özelliği süt kuzudan olması, 4 aylık, 5 aylık.
01:33Yani süt kuzu bulması bir kere zor.
01:36Yani yaylalarda bunları özellikle hazırlattırıyoruz.
01:39Artı kuyu yakarken abi böyle odun falan olmuyor yani.
01:43Aşağı yukarı 1500 dereceye çıkması için kuyunun.
01:45Çamın özelliği çıralardan abi, dağlarda özelliği onu da özellik olarak hazırlattırıyoruz.
01:52Bu iki özellik.
01:53Bir de abi uçtalık yani.
01:54Bunun mesela ben böyle ateşi yaktım, kuzuyu sallandırdım.
01:57Hadi bu kebap olsun diye bir olay yok abi.
02:00Kuyunun tavını falan veriyoruz yani.
02:01Bu tavı mesela tavını verme olayı az, kuyunun tavı az gelir abi.
02:06Kuzular pişmez.
02:07Çok verirsin yakarsın.
02:09Tam kıvamında bunun böyle abi.
02:10Keminden tutunca kebabı böyle bizim burada.
02:13Tabağı eti çarkacak.
02:14Gidelerimizin eline su dokunmayız belki ama onlara yaklaşmışımdır yani en azından.
02:26Şimdi bizim burada normalde kebap çıkar.
02:29Saat 11'de çıkar normal şartlarda.
02:33Geri gelir kuyuda biter.
02:35Geri gelir saat 1'de biter.
02:36Ama eskiden taş kopunun yerli kesmine hitap ediyorduk.
02:40Ama şimdi dışarıdan namını duyan, ya bu taş kopunun ungri kebapı nasıl bir şeymiş diyor.
02:45Adam geliyor, ya kebap var mı? Kebap kalmadı.
02:49Geri yollamak istemiyoruz.
02:52Yine böyle bir festival zamanı dışarıdan çok yabancı müşterimiz gelmiş.
02:55Yani biz de geri çevirmek istediğim zaman canımız sıkılıyor.
02:58Yani para kazanamadığımız için değil.
03:00Yani vatandaş bu lezzeti tadamadığı için.
03:02Canımız sıkılıyor.
03:03Kesiyoruz şimdi.
03:05Bugün sabah 5'te kalkıyoruz festival zamanları.
03:07Kuzuyu kesiyoruz.
03:09Kuyu koyuyoruz.
03:10Kebap bitti daha çıkmadan.
03:12Bir daha kesiyoruz.
03:13Kuyu koyuyoruz.
03:14Bir yerden, yani yayladan kuzu getirdiydim.
03:17Sadece o gün için, bir pazar günüydü hiç unutmam festivali.
03:21Kuzuyu getirdik.
03:22Bir yere koyduk.
03:23İşte mezbahaya götürüyoruz, kesiyoruz, bilmem ne yapıyoruz.
03:25Akşam en sonu, ya şu kalan kuzuları dedim.
03:27Ahra götürelim, yerine gitsin.
03:2950 tane kuzu vardı.
03:3050 kuzudan kalmış 2 tane kuzu.
03:3248 kuzu.
03:33Sabah 5'ten başlamış, akşam saat 8'e kadar 48 tane kuzuyu kimseyi boş çevirmeyelim diye yapmışız.
03:39Yani onun da bir tatlı yorgunluğu oluyor ama tatlı yorgunluğu oluyor.
03:481985 yılından bugüne, Kastamonu ve bütün civarlardaki hemşerilerimize kebapı tattırmaya devam ettik.
03:57Kuzumuz, başlangıçta kesim aşamasına gelmeden yayloların ve doğaların ve böyle kekik otlarının içinde güdülmüş, böyle doğal lezzetli kuzularından yapıyoruz.
04:12600 bin sene önce burada volkanik bir patlama olmuş.
04:21Bu volkanik patlamadan doğru toprağımızın selözüm oranı yükselmiş.
04:25Taşköprü sarımsağını, alın başka yerde ikin aynı sarımsak olmaz.
04:31Tohumu taşköprü ama toprağından.
04:35Kuzu su başka yerde olmaz.
04:36Sebebi, toprağından ki ot.
04:41O kuzular burada yayılıyor.
04:45Bizim coğrafi işaretimizin başka bir fotokopüsünü kim yaparsa yapsın, ne sarımsağımızın tadını alır, ne de bizim kuyu kebabımızın tadını alır.
04:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
05:27Ben de hani, abi getireyim mi dedim, acaba yanında misafirler var mı diye merak ettim.
05:34Yok dedi, getir kardeşim.
05:36Kebabı getirdim abi ondan sonra, içecek olarak bir litre kolaç demişti benden, hatırlıyorum hala.
05:41Kolaçını verdim, bir sürahiçü verdim ve de yanına şu an piyazı falan ikram ediyoruz abi, şu an piyazını falan verdim.
05:47Ara ara bakıyorum abi, gelen giden yok misafire.
05:49Herhalde diyorum hani misafirler demek ki çok samimi bir arkadaşı ki, hani beklemiyor, devam ediyor.
05:54Abi en son baktım, tabakta artık bir şey kalmamaya başladı.
05:58Sağırdı beni yanına, gittim buyurun abicim dedim ondan sonra.
06:01Ya dedi, bana dedi bir aynı tabakta ne kadar var dedi, iki kilo yok.
06:04Bana dedi bir bu kadar daha getirirsen dedi, abi dedim hani siz mi yiyeceksiniz dedi ben yiyeceğim.
06:09Abi dedim afiyet olsun, helal olsun yani.
06:10Ben dedim şu anda şaşkınlıkla ne sizi seyrediyorum.
06:13Bir de bugüne kadar dedim hani başımıza böyle bir şey gelmedi.
06:16Yani bir kişi dedi bana bu kadar fazla gel.
06:17Aynı şekilde abi bir tabak daha hazırladım, iki kilo şeklinde.
06:22Bir tabak daha getirdim ondan sonra abi.
06:23Bir müddet böyle hani ara verdi, bir 10-15 dakika abi.
06:27Lavaboya falan çıktı geldi.
06:28Ondan sonra yeniden iki kiloyu bir oturdu abi.
06:30Yarım saat 40 dakikada o iki kiloyu da temizledi.
06:32Toplam 4 kiloyu yiyen bir kişiyi ördüm.
06:40Ustam esas dedemin kardeşidir.
06:43Çok şey öğrendim.
06:44Yani bıçak atması bile.
06:48Yani kuzunun üstüne yüzerken bazıları imza atar.
06:53Hakikaten imzasını atar.
06:54Yani kuzuyu bu yüzmüş dedik duruyor.
06:57Ondan çok şey öğrendim.
06:58Bana el verdi, elini de verdi.
07:01Sıkıntı yok.
07:02Allah razı olsun bundan.
07:05Biz de yani çok disiplinli çalışırdı ama.
07:09Hiçbir şey eksik olmayacak.
07:10O koyunun içinde yanan ateşi bile abi.
07:13Bir tane yanan kümür kalsın içinde ateş çıkaran.
07:17O kuzu ya iz kokusu yapar.
07:19Oğlum derdi bunların hepsine dikkat edeceksin.
07:22Gerisini kendin geliştireceksin.
07:24El senin derdi.
07:25Yani el senin bu işi benden de iyi yapacaksın sen yapacaksın derdi.
07:29Kahvecilikle başladım ben mesleğime.
07:37Ondan sonra 1986 yılında kebapa, kebap işine döndük biz.
07:44Kebapçılığımızı 1985'ten bu tarafa devam ediyoruz.
07:48Abimler, kardeşlerim, Erdal, bizim işgeli arkadaşlarımız.
07:51Devamlı 1985'ten bu yana kebap işini oluşuyoruz.
07:58Taşköp'deki kuyu kebap coğrafi işareti aldık.
08:05Her tarafta oluyor evet söylediğiniz gibi her tarafta kuyu kebap olur.
08:09Ama biz kuyuyu çırayla ısıtırken diğerleri biliyorsunuz değil mi çıranın kokusu değişiktir.
08:19Tuhaf kokar.
08:21Yani öyle bir kokusu vardır ki çıra da normal odun gibi değildir.
08:26Biz çırayla yakarız kuyu.
08:28O da tabii kebaba tat katıyor.
08:32Doğal bir ağacın kökü çıra.
08:37Birincisi o.
08:38İkincisi bizim kuyularımız çok yüksektir.
08:41Altında kor bırakmayız.
08:43Bizimki kebapımız korla pişmez.
08:46İçinde buharla da pişmez.
08:47Sadece içindeki suyu kuyunun yağı aksın diye koyarız.
08:52Yani suyun buharıyla pişsin diye değil.
08:55Biz kuyunun sıcaklığıyla pişiririz.
08:59Üçüncüsü.
09:01Bakın diğer bölgelerde kuyu kebabı vardır.
09:04Biz kebabı hemen kuyudan çıkartmayız.
09:06Sıvadığımız kuyunun üstünü açtığımız zaman 15 dakika açarız.
09:13Bugün siz de tattınız büyük ihtimalle kebabı.
09:15Bizim kebapımız cıvık olmaz.
09:19Aynı meşrinde böyle bir kebap yapan yer varsa
09:23dersiniz ki taş köpür.
09:30Bizim bu meslekte en önemli şeylerin tacı kesimidir.
09:33Kuzular.
09:33Buzdolabından çıkma değildir.
09:35Her çabak bu cumhurunun mezbahanesi
09:36saat 5-5.30'da açılır abi.
09:385 tane kebapçi olduğu için
09:39herkesin kuzuları aynı saatte kesilir.
09:41Sabahleyin babamla mezbahaneyi
09:42aynı saatten kesim yapmaya giderdik yani.
09:45Kuzuları hacılamaya kebaplık.
09:47Tabii böyle uykulu falan gittiğim çok olmuştur abi.
09:49Hani gençlik bazen.
09:50Geç yattığımız falan da oluyor.
09:52O sıralar tabii babam hani böyle
09:53elimi kolumu keseceğim diye çok korkardı böyle.
09:55Hafiften yani böyle gönül yoracaklayın değil de.
09:57Küçük küçük azarlıklar atardı abi.
10:05Şimdi kuzuyu kuyuya koyduğum zaman abi bu kuzu bir buçuk saatte de pişiren var.
10:10İki saatte de pişiren var.
10:11Ben iki buçuk saatte pişiriyor.
10:12Üç saatte pişiriyor.
10:13Yeri geliyor.
10:14Üç buçuk saat kuyuda durguttuğum kuzu oluyor.
10:16Neden?
10:17Bişsin diye.
10:18Bişince de bunun hiçbir çözüm yolunu bulamıyoruz.
10:20O hatta sana şöyle söyleyeyim.
10:22O kemik kayırık etten ayrılıyor.
10:24Koyunun içine.
10:25Tava var koyunun içinde.
10:27Koyunun içine düşüyor.
10:28Bana kızardı.
10:29Oğlum sen derdi.
10:30Döküyorsun bunların hepsini derdi.
10:31Böyle de olmaz bu iş derdi.
10:32Ama öyle de oldukça kebap daha pişkun oluyor.
10:35Yani kimsenin ya bu kebap pişmemiş.
10:36Bu kebap çiğ diyecek bir durumu kalmıyor.
10:38En iyisini ben de derdim ona.
10:41Bişmemektense dökülsün.
10:43Sıkıntı yok derdim yani.
10:44Dökülecek.
10:45Vatandaşım onun attığı zaman kemiri şöyle attığı zaman üstüne dökülecek yani.
10:48Bu kadar basit.
10:50Kebapımız mevsim içerisinde olduğu için bu aralıklarda 5. ay ile 11. ay arasında aşağı yukarı 3000-4000 kuzu gidiyor bizim burada.
11:05Ve bizim kebapımız Sabalik'in kuyuya atıldıktan sonra 12'de biter.
11:11Bunu da tabii yöre halkıyla dışarıdan gelen turistlerin, bilen turistlerimizin bunu bildikleri için 12'ye kadar burada kebaplar biter.
11:2012'den sonra da kebap bulamazsınız.
11:23Biz bunu İstanbul'da, Ankara'da, büyük şehirlerde de kuyu kebabı yapmalarını istiyoruz vatandaşlardan ama.
11:32Tabii buradaki tadı alamıyorlar.
11:34İşte deminden size söylediğim gibi.
11:36İşte buranın çırası olacak.
11:38Kuzusu buradan yayılacak.
11:40Buradaki kuyu olacak.
11:41Buradaki toprak olacak.
11:42Kuyu 100 cm, şey 1.80 cm derinliğinde, 100 cm genişliğindedir abi.
11:57Ama böyle düz çıkmaz.
11:59Onu da anlatayım size.
12:00Bombelidir kuyumuz.
12:01O şey en altı 80 cm'dir.
12:04Ortası 100 cm, şöyle üstüne 80 cm'dir.
12:06Veya yani ortasında bir 10 cm bombe vardır.
12:08Bunun nedeni de çabakları ilk ateşe attık ya abi.
12:11Ateş böyle düz yukarıya doğru çıkarsa tuğulları ısıtmaz.
12:14Bombeli olduğu için ateş bir yanmaya başlıyor abi.
12:16Ateş içeride döne döne çıkıyor.
12:18Bombesinden dolayı, kuyunu.
12:20Yani bunlar falan çok önemli abi böyle.
12:22Hani bir yerlerde başkaları kuyu yapıyoruz diyor abi böyle.
12:25Esken kaç tuğullasındandır, ateş tuğullasından kuyumuz.
12:27Bu işi Gastonum'un da da şu taş koproda da yapan herkes yapıyor.
12:38Ama Gastonum'un da yapıyorlar taş kopro kuyu kebapı.
12:42İşte burada yapan arkadaşlar da var.
12:45Kebap satarken kebapın kuzunun kuyruk yağı oluyor.
12:48Onu etin altına kalkıyorsun.
12:50İşte bilmem ne oluyor, bir şey oluyor.
12:51Yani böyle çirkin şeyler yapmasalar da düzgün yapsalar sadece ben değil herkes kazansa, taş kopro kazansa adam bu kebapı yedikten sonra memleketine gittiği zaman aman taş kopro kuyu kebapı diye konuşuyorlar da hiçbir şeye benzemiyor dediği zaman o zaman biz iyi de yapsak bizi zedeli yiyor.
13:11Bizim kebabımızdaki tadı kim yaparsa yapsın alamaz.
13:14İddia ediyorum, bir gidin İstanbul'da yiyin, atıyorum kuyu kebapı diye bir de gelin burada yiyin.
13:24Bizim kebabımız ikinci sefer ısınmaz.
13:28Bir, çıktığı anda yiyeceksin.
13:31İki, yemedin mi, soğudu mu soğuk yiyeceksin.
13:35Buzluğa da atsan çıkartacaksın, buzun çözülecek, soğuk yiyeceksin.
13:42Ya da sıcak yiyeceksin.
13:43En önemlisi sıcak yemek.
13:46Yine iddia ediyorum, bizim kebabımızı kim taklidini yaparsa yapsın tadı taş köpür.
13:58Şimdi ben daha evli falan değilim tabii nasip.
14:01O zamanlar eğer erdiğimizde bu meslek 1800'ü öyleden beri geliyor yani.
14:05Ortada böyle satırına vurup da kesip bitirmek istemem.
14:08Nasip olursa biz de babamızdan aldığımız bilgiyi, ustalığımızı gelecek nesillere aktarıp
14:15bu güzel lezzeti, etsiz lezzeti abi o nesilleri de tattırmayı çok istiyoruz.
14:19Yani kuyuya, koyacağın kuzuya, yerli kuzu olsun, pişireceğin saatte, bir buçuk saatte pişeceğin ise iki saatte pişsin.
14:34Kafana yatmazsa, kendi kafana yatmazsa müşterine vermiyor.
14:40Bu. Başka bir şey yok yani.
14:41Püf noktası bu.
14:42Batı Karadeniz'in beyaz altını Taşköprü'ye bir sarımsağını yemeğe davet ediyorum.
14:52İki, kuyu kebabını yemeğe davet ediyorum.
14:57Buyursunlar gelsinler.
14:59Biz Taşköprü olarak misafirperver bir şeyiz.
15:03Bizim burada konaklarımız var.
15:05Tarih konaklarımız var.
15:06Tarih yeraltı şehrimiz var.
15:10Taşköprü'yi görmelerini istiyorum.
15:12Halk Bank değerlerin davetini sundu.
15:36Halk ister Halk Bank yapar Halk Bank.
Yorumlar