00:30Yani bizim köftenin harcı yoktur, katkısı yoktur, baharatı yoktur.
00:44Sadece bayat ekmek, sarımsak, etin yağlı ve yağsız durumuna göre de yağ katarız.
00:52Yani hile kaldırmaz.
00:53Hile olduğu zaman hemen sırıtır.
00:56Onun için Halkbank köftesi tek oynar diye düşünüyorum.
01:00Tamamen sarımsak ekmek, etin lezzeti bunu tedarik ediyor tabi bunda.
01:10Katkı denilen hiçbir şey yok.
01:12Baharat denilen hiçbir şey olmadığı gibi dana eti kullanıyoruz buna.
01:16Yöresel dana eti.
01:18Köftenin zaten lezzeti de oradan kaynaklanıyor.
01:20Akçabat bölgesindeki büyükbaş hayvanların etlerinin kullanıldığı bir köfte cinsi.
01:31Fakat burada esası aslında bu hayvanların o bölgedeki yemiş oldukları bitkilerden elde edilen hayvanın et yapısının farklı oluşundan kaynaklanmaktadır.
01:46Örneğin Akçabat bölgesindeki bir kekik türünün o bölgedeki hayvanların yemesiyle eti farklı bir lezzet katmaktadır.
01:55Et kalitesi kadar bunun üretim aşaması öncesi ve sonrası gibi fiziki şartlarında sağlanması,
02:07tüketicinin önüne gidecek olan bir ürünün lezzet ve sağlık açısından güvenilir olmasını temin etmesi gerekiyor.
02:12Bunun için belli bir altyapı gerekiyor.
02:14Bunu temin eden işletmeler de zaten ustalığıyla beraber birleştirince birkaç nesil sürecek kadar ya da daha fazla sürecek kadar bir kaliteye sahip bir işletme oluyor.
02:31Şimdi Akçabat köftesi sadece etten yapılıyor.
02:34Bakın kimseyi yargılama veyahut da rencide edecek bir konum olmamak şartıyla bir gün şöyle bir olay yaşadım.
02:42Bir müşteri yedirdik yanıma böyle çok mutlu bir şekilde geldiğinde dedi ya ustam sizin köfte dedi etten yapılmış dedi.
02:52Dedim ki ben de bu sefer nasıl yani etten yapılmış köfte neyle yapılır?
02:57Deyince dikkatini çekti ve dedi ki soyası yok, köfte harcı yok, çok güzel bir et tadı alıyorum.
03:06Ve bizim Akçabat köftesini dışarıda artık bunu ülkeye yaydık, ülke dışına da yayıldı.
03:12Yani özel bize gelen insanlar var mı?
03:18Şimdi Akçabat köftemizin tarihinde yeri bir bambaşka.
03:23Tabi bu lezzet kültürünün.
03:25Akçabat'ın vazgeçilmez bir bacasız fabrikası köftemiz.
03:30Etimizin yerli oluşu, işte hayvanlarımızın yaylada bu kekik otundan yemesi ve tuz alması, tabi bizim hayvanlar tuz aldığı için etin lezzeti tamamen bir farklı oluyor Akçabat'ın.
03:44Dışarıdan gelen misafirlerimizle en çok karşılaştığımız tepki, hele de ilk kez deniyorsa bu ürünü,
03:54bir defa farklı köfte türlerini benimsemiş olan insanlar da ilk önce şöyle bir tepki alıyoruz.
04:02Ürün herhangi bir katkı maddesi içermediği için etin doğal halinin sadece bir sarımsakla karışımı halinde sunulduğu için
04:10ilk önce bir yavan diyebileceğimiz ya da çok yumuşak diyebileceğimiz bir tepki alıyoruz ilk başta.
04:16Çünkü genellikle elastik diyebileceğimiz, daha sert, daha böyle parmak ya da farklı ama bir şekilde elastik olan ürünlerle bir damak kültürü oluşuyor.
04:24İlk başlangıçta bu şekilde bir tepki alıyoruz.
04:27Ama devamında ise, işte yemeğin sonunda ise damakta bıraktığı ya da boğaza bıraktığı şeyden kaynaklı bir memnuniyetle ayrılıyorlar.
04:35Zaten oluşan pazar ya da talepten yola çıkarsak ciddi sayıda bir müşterisi ya da seveni olan bir üründen bahsediyoruz.
04:47Hiçbir şey kendiliğinden basit bir şekilde ben yaptım da oldu değil, geçmişi bir yere dayanıyor buna.
04:55Yörenin ürünlerine sadece hayvanına değil, yörenin bitkisine kadar gittiği bir süreçtir bu.
05:01Bu bakımdan akçabat köftenin özelliği bir taraftan bu şekilde hazırlanması yanında, bunu da yerken sıcak yiyeceksiniz.
05:11Sıcak yediğiniz zaman da damak tadı olarak lezzeti çok ileri bir seviyede olduğu için yemeği de doyamıyorsunuz.
05:18Biz şahsen öyleyiz. Ne kadar akçabat köftesi önümüze gelsin, sıcak gelsin, önümüzdekini bitirmek zorundayız.
05:26Siz bildiğiniz gibi bizde de porsiyon usulü satılmıyor. Akçabat köfte kilogramla, gramla satılıyor.
05:33250 gram ver, 500 gram ver. Bu şekilde bir köfte satım tarzı vardır bizde. Balıkta tava usulü olduğu gibi.
05:41Çocukluğumda tabii fakir bir aileden geldiğimiz için eve bir sıcak para girmesi için rahmetli babam beni berber yanına verdi.
05:55Berberde 6 ayda berberliği öğrendim. Akçabat Orta Cadde'de, işte o meşhur daha sonra gelecek olduğumuz konu,
06:03Orta Cadde'de küçük bir köfteci dükkanı vardı. 1969'da.
06:09Orayı alıp, yıkıp berber dükkanı yapmayı düşündük. Ve orayı o zamanki şartlarda aldık.
06:16Rahmetli babam da çobanlıktan gelmeyiz, becerikli bir insandı, nur içinde yatsın.
06:21Dedi ya yavrum dedi, burası o ki hazır köfte dükkanı, yapalım köftecilik dedi.
06:26O zaman iki masalı, bir köfte ocağı, bir buzdolabı olan mini bir dükkanda 11 sandalyeyle başladı köfteciliğe.
06:36Yıl 1969.
06:42Bunun tabii yıllar öncesinde kasapların önünde yapardılar.
06:47İşte o zaman ekmek isi verirdiler. O zaman iş yerleri olmadığından dolayı.
06:51Ve dumanı şehrin bir bambaşka şeysini alırdı, nabzını.
06:57Millet o dumana doğru gelirdi tabii, bu nereden geliyor falan diye.
07:00O zaman kasapların önünde kuyruk olurdu.
07:04Ondan sonra yavaş yavaş küçük işletmeler asıldı.
07:07Dört masa, beş masa gibi işletmeler.
07:11Tabii satış, Trabzon o zaman Akçabat'a geldiği için millet kuyrukta beklerdi köfteyi yemek için.
07:19Çok güzel bir lezzet tabii bu köftelerin tamamını da anlatsız, etin kendi yöresel şeylerini.
07:26Bir meslekte alttan yetişmeniz çok önemlidir.
07:33Ve bunun yöntemleri tabii ki kuşaktan kuşağa değse de aslında temel olarak tezgahtan başlama esası vardır.
07:40Biz de yeni nesiller için tabii ki hem bir sevdirme anlamında hem biraz bu mesleğe yatkınlık anlamında belli zamanlarda çocukluklarından çok fazla çalmadan tezgah eğitimleri diyebileceğimiz,
07:52işte bazen temizlik ayağında, bazen üretim ayağında, bazen seris ettiğimiz garsonluk anlamında belli yaşlardan itibaren yanımızda getirerekten çocuklarımıza bunu sevdirmeye çalışıyoruz.
08:05Çünkü bize emanet edilen bayrağı da biz de emanet etmek istediğimiz bir nesil istiyoruz.
08:12Ve şu anda da bu şekilde devam ediyor. Biz de zaten üçüncü nesil olarak devam ediyoruz.
08:16Yöresel ürünlerin, coğrafi işareti olan ürünlerimizin ekonomiye katkısında Akçabat Köftesi'nin çok güzel bir örnek olduğunu,
08:29coğrafi işaret almadan önceki kullanılan miktarla, coğrafi işaret aldıktan sonra kullanılan miktar arasında çok büyük farklar olduğunu, artışlar olduğunu söyleyebiliriz.
08:41Bu bakımdan bizler Akçabat Köftesi'ni ürettirmekle çok memnunuz, bölgemize iyi bir girdi sağlamaktadırlar.
08:49Ekonomik yönden, istihdam yönünden her zaman söylüyoruz, üretim şarttır.
08:54Üretimle birlikte bunun hayvanından, ötkisinden, çalışanından, istihdamda çok büyük katkı var.
09:02Dolayısıyla üretim ve kalkınma böyle bir şey. Bu şekilde devam edecektir.
09:11MÜZİK
09:12Coğrafi işaret tamamıyla yerleşti.
09:16Tır Akçabat'aki köfteciler artık köftenin nasıl yapılması gerektiğini biliyorlar.
09:22Ama arada çok küçük damak tadı olabilir.
09:26Kimisi müşterinin alışkanlığına bağlıdır.
09:29Kimisi yaptığı ustalığa ve verdiği sevgiye.
09:33Kimisi hijyenikliğe.
09:34Yani orada bir küçük oynamalar olabilir.
09:39Ama bu gelecek olan nesine de bu coğrafi işaretiyle beraber bunu bir şey olarak bırakabiliriz.
09:43MÜZİK
09:43Akçabat köftesi yapacak olan ustalarımız da benim de buradan örneklerim olacak.
09:52Bir kere işinde çok titiz olacak.
09:57Çok temiz olacak.
09:59Yani köfteyi pişirdiği zaman, ızgarada demir altında kullandığı zaman dahil köfteyi hiçbir zaman kül oradan çıkartmayacak, değdirmeyecek.
10:07Çok hafifçe, yani hani bu bin kişilik yemekleri verdiğimiz zaman altını közü bir karışırız da kıvamı alsın diye.
10:15Yani orada demiri vururken dahil ona çok özellikle dikkat etsinler.
10:19Köfteyi pişirirken.
10:20Ve izgaramız tertemiz olacak her gün.
10:23Silinecek, temizlenecek ve köfteyi öyle izgaranın üstüne koyacağız.
10:29MÜZİK
10:29Akçabat köftesi de belli bir pazara ulaşmış bir ürünü.
10:33Bu otomatikmen bunu yapmaya kalkışacak birçok kişi ya da kurumu ortaya çıkarıyor.
10:39Coğrafik işaret ise bu kısıtlamaları ya da bu tip bir teşvikleri belli standartlara oturtuyor.
10:47Yani bunu sağlamayacak olan kişilerin bu işten men edilmesini sağlıyor.
10:51Ve bu işe emek veren insanların da bir nevi hakkını, telif hakkı gibi düşünürsek hakkını koruyor.
10:56Ve bu da bize çok ciddi bir şekilde bir güven veriyor.
10:59Genelde kilo almamaya gayret ediyorum.
11:06Buna da riayet ediyorum sınırlı yemek suretiyle.
11:13Fakat Akçabat'a gittiğimiz zaman her ne kadar tabağıma ortadan iki adet köfte alıp
11:20nevalesiyle birlikte tamam bundan fazla yemeyeceğim dediğim zaman
11:24herhalde en az yarım kilodan fazla köfte yiyorum.
11:27Çünkü ağzınıza değdiği andan itibaren o tat unutulmaz bir tat.
11:33Kendinizi tutmanız, frenlemeniz hiç mümkün olmuyor.
11:36Bu bakımdan bunu hiçbir zaman unutamıyoruz.
11:40Akçabat adı geçince hemen bu köfte aklımıza geliyor.
11:44Bir gitsek mi diyoruz.
11:46Ama bir taraftan da kilomuza bakıyoruz.
11:48Bir defa yemeğiyle bir şey olmaz diyoruz, yiyoruz ama bu bir defalarda hiç gitmiyor.
11:52Eskiden tabi bir kişi yarım kilo köfte yerdik, 750 gram.
12:04750 gram söylerdi bize, fazla olur derdik, sen getir abi derdi.
12:09Tabi o köfteyi damak tadından beraber 750 gramı bir kişi yerdik.
12:14Şimdi zaman zaman yine bakıyoruz, İstanbul'dan geliyorlar, iki kişi bir buçuk kilo seyredi köfte diyor.
12:19Özledi köfteyi diyor, bir buçuk kilo ile götürüyordu.
12:26Bizim kuşak biraz daha teknolojiye ve modernleşmesine, reklamına, duyulmasına daha çok katkı yaptık.
12:37Ama en büyük katkıyı bize rahmetli Perala Altun abi yapmıştır.
12:40O zamanki Barış Moncu, rahmetli Barış Moncu'nun programına çıktıktan sonra Türkiye geneline yayıldı Akçabat Köftesi.
12:48Biz de yaptığımız yatırımlarla üst seviyede tesisler yaptık.
12:53Akçabat'taki restoranlar Türkiye'de çok üst seviyededir köfteci konusunda.
12:56Sonuçta bu yörenin hayvanlarından, bu yörenin otlarından beslenen hayvanlarından, ustaların yorum kattığı,
13:07hayvanın farklı bölümlerinden bir araya getirerek kendi yorumlarını kattığı ve sadece sarımsağın kullanıldığı yöresel bir ürünümüz.
13:14Yüzyıla aşkın bir ürünümüz.
13:15Bu işte üstad diyebileceğimiz birçok ustanın bugünlere kadar taşıdığı ama artık yöresel bir üründen,
13:24ulusala hatta birçok farklı kültürdeki insanın ortak damak zevkine hitap eden bir ürüne dönüşmüş bir lezzetten bahsediyoruz.
13:31Ve biz de üçüncü nesil olarak bu ürüne katkı sağlamaya çalışıyoruz.
13:38Tabii harakalılar vardı, eski rahmetli Perali vardı, Şahpazoğulları vardı, Abdullah Komalılar vardı, Köfteciler.
13:45Tarih-i Köfteciler bizim önde giden o zaman onlar.
13:49Ondan sonra bayrağı biz aldık ama Allah'a şükür olsun bunu zirveye kadar taşımasını bildik.
13:54Ve bundan sonra da sonuna kadar devam edeceğiz inşallah.
13:59Biraz geçmişe gittiğimiz zaman 1945'lerde dediğim gibi Haragali, Çolaklar, Ali Çolak, Eşnef Usta'nın başlattığı,
14:10daha sonradan Mustafa Canikli, rahmetli babam, rahmetli Perali, Şahpazoğulları, babam kuşağı olan insanlar.
14:24Yine Orta Cadde'de, Köfteciler Caddesi'nde.
14:27Onlardan gördüğümüz katkıları ve etleri devam ettirerek bizim kuşak çok üst seviyede biraz daha yapılanmaya girdik.
14:35İşte rahmetli Nihat Usta, Kolatoğ'un Temel Usta, Cemil Usta biz 50-51 yılımızdan gidiyoruz.
14:42Aynı caddede başladık, aynı yaşlardayız. Aramızda birer yaş, ikişer yaş yok.
14:47Yani bu işi severek, yani bu işi çok seveceksin ki bu işi çok güzel yapacaksın.
14:56Mesela ben evlendiğim zaman hanıma derdim ki önce benim işim sonra sensin.
15:01Yani öyle bir meslek aşkı vardı.
15:04Yine ilk aşkı gibi biz yine köfteyi en sevdiğimiz aşkla beraber yapıyoruz.
İlk yorumu siz yapın