Oynatıcıya atlaAna içeriğe atla
Gezelim
  • 2 gün önce
​Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Kategori

🏖
Seyahat
Döküm
00:00Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00İvrindimiz 33 bin nüfuslu bir küçük şirin bir ilçemiz.
01:15Balıkesir merkezle Edremit, Ayvalık, Körfez bölgesi arasında, geçiş bölgesinde.
01:20Bizim bölgemizin en önemli özelliği meralarımızın, ormanlık alanlarımızın, ovalarımızın çok geniş olması.
01:27Özellikle de 69 tane kırsal mahallenin hemen hemen hepsinin hayvancılıkla iştigal etmesi, uğraşması.
01:35Bu bölgede de en fazla hayvancılık dediğimizde büyükbaş hayvancılıktan öte küçükbaş hayvancılık çok fazla yapılır, bilinir.
01:43Yıllardan beri böyle bir gelenek var.
01:45Bizim bu bölgenin de en önemli ırkı Kıvırcık diye bildiğimiz koyun ırkı.
01:50Dolayısıyla bu coğrafya yüzyıllardan beri peynir üretimine ev sahipliği yapmış bir ilçemiz.
01:57Kelle peyniri
02:11Tabii baktığınızda içinde farklı hayvansal sütleri barındıran, bunları birlikteliğinden, bir kombinasyonlarla ortaya çıkan bir ürün.
02:23Ve İvrindi de biraz daha farklı, gerek nefaseti, tadı, gerek görüntüsü itibariyle biraz daha farklı, farklılaşan da bir ürün aslında.
02:33İvrindi kelle peyniri özellikle bu yöreye özgü, özellikle koyun sütünden elde edilen ki aroması keskin olan, daha farklı olan yani bir coğrafi işareti temsil edecek bir koyun sütünden elde ediliyor.
02:49Özellikle Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında bu bölgede özellikle koyun sütünün artışına bağlı olarak orijinal şekliyle bu şekilde üretimi yapılıyor.
03:00Asıl aromasını oluşturan bu ham madde.
03:03Sütlerimizi yakın çevrelerinde topluyoruz, İvrindi peyniri yapıyoruz, soğutuyoruz güzelce, mayala maya geçiriyoruz.
03:19Bizim peynirli doğal, köylen aldığımız sütü doğal, hiçbir karışımımız yok.
03:24Şimdi inek sütü geliyor, koyun sütü geliyor, koyun sütü düşüne %10-15 civarında inek sütü karışıyor.
03:30Ondan koyun peyniri yapıyoruz, kelle peyniri yapıyoruz.
03:34Ondan sonra onu 10-15 gün bekletiyoruz, ondan sonra olgunlaştırıyoruz.
03:403-5 ay duruyor, ondan sonra bu suhanı yatıyoruz.
03:4228 ay sonra satışa geliyor.
03:43Saf koyun peyniri yaptığınızda ortası sarı, kenarları beyaz, baş şekilde bir tülbentlerin içine alınan bir çeşit bu.
03:54Bizim bölge halkımız, yöre halkımız yıllardan beri bunları yapar.
03:58Hemen hemen her evin önü, diyelim ki 100 tane koyunu varsa, 100 tane küçük baş hayvanı varsa, bunlar hemen evinin bahçesinde,
04:08ağılda, küçük bir şeyde cerge deriz biz ya da saya deriz.
04:13Orada hemen kazanlarda haranı, yöresel dille söyleyeyim, haranlarda kaynatılır.
04:20Daha sonra da işte mayalanır.
04:22Mayalandıktan sonra da alınır ve tülbentin içine konarak, beyaz tülbentin içine o kelle peyniri dediğimiz peyniri elde ederiz.
04:43Kendine özgü bir karakteristik delikleri var.
04:46Yani bu peynirin özellikle o kısmı var.
04:48İlk baktığınızda sarı bir rengi var.
04:51Özellikle hayvanların beslenmesine bağlı olarak bu renk oluşuyor.
04:55Zaten onu ilk aldığınızda elinizde bir kendine özgü bir aroması var, bir kokusu var.
05:01O kokuyu alabiliyorsunuz.
05:02Yani buram buram süt kokusu aslında alıyorsunuz.
05:05Bu bağlam da ciddi anlamda diğer peynirlerden ayrılıyor.
05:08Özellikle bu Büyükşehir Belediyesi'nin bir çalışması var.
05:12Balıkesir kahvaltısı üzerine.
05:14Zaten bu bölge oldukça zengin.
05:16Yani ürünler babında.
05:18Özellikle gıda ürünleri açısından.
05:20Burada baktığımızda bu gastronomi şehri projeleri de var.
05:24Özellikle son dönemde onun üzerine çalışılıyor.
05:28Her ürünü değerli.
05:29Ama dediğim gibi peynir babında baktığımızda bir ivrindi kelle peyniri orada kendine yer edinmiş.
05:34Buraya nereye giderseniz gidin karşınıza mutlaka çıkacaktır.
05:38Bu balıkesir kahvaltısında da asıl vurgu bu gastronomi kısmı.
05:42Bu bağlamda da baktığımızda bu peynir ileriye dönük de hani gastronomi şehri ünlüyle bağdaşması açısından çok önemli.
05:51Mutlaka sofralarda da yer alacak.
05:53Özellikle tabii burada baktığımızda üretim tekniği de ortaya çıkıyor baktığımızda.
05:58Üretim tekniğimiz daha farklı.
06:00Yani diğer bir klasik bir marketten aldığımız beyaz peynirden tabii ki farklılık oluşturuyor.
06:05Bu farklılığı oluşturan özellikle bu koyun sütü daha önce vurguladığım şekliyle.
06:11Burada üretim tekniğimiz belli bir sıcaklıkta bir ön ısıtma yapıyoruz.
06:16Daha sonra bir mayalama sıcaklığımız var.
06:19Mayalama sıcaklığımızdan sonra da pıhtılaştırma işlemi var.
06:23Pıhtılaştırma işlemimizden sonra da bu telemeyi ayırıyoruz.
06:27Peynir haline geliyor.
06:29Asıl bu peyniri kendine özgü lezzetin oluşumunda olgunlaşma süresi önemli.
06:34Bu peynir özellikle 120 gün gibi uzun bir sürede olgunlaşıyor.
06:40Markette aldığımız peynirler biraz daha tabii ki taze peynirler.
06:44Asıl aromayı oluşturan bu süreç.
06:46Yani ne kadar uzun olursa bu peynirin aroması da o kadar lezzetli oluyor.
06:51Genelde bizim ivrindi peynirimiz koyun ağırlıklıdır.
07:08Biz eskidiriz güzelce peynirlerimizi.
07:11Yani en azından 3 ay salamonada beklediriz.
07:15Ondan sonra vakumlarız.
07:17Güzelce depolarımız var.
07:19Güzelce depolarımızı da dizeriz.
07:20Peyniri aslında yemekte de yiyebilirsin.
07:23Kahvaltıda da, genelde ağırlıklı salamın kahvaltıda da tüketiyorlar da.
07:26Yani yemekte de tüketilebilir.
07:30Yani her konuda yiyebilirsiniz yani.
07:33Şirin evresini köylüden topluyoruz.
07:36Ondan sonra kayatıyoruz.
07:40Kayatından sonra sonra soğutuyoruz.
07:42Soğuttan sonra mayalıyoruz.
07:44Mayatından sonra peynir çıkarıyoruz, şişleniyor peynir.
07:48Ondan sonra peynir dinlenmeye geçiyor.
07:50Coğrafi işaret belgemizi sağ olsun üniversitedeki hocalarımızdan,
08:18Prof. Dr. Mustafa Krala'nın teknik destekleriyle birlikte sonuca ulaştırdık.
08:26Bu bölgede yıllardan beri aynı zamanda mandıracılık faaliyetleri var.
08:31Şu anda ilçemizde faal durumda olan 3 tane mandıramız var.
08:34Çok profesyonel anlamda süt üretimini, peynir üretimini gerçekleştiriyor bunlar.
08:38Bizim İvrindik kelle peynirine coğrafi işaret almamız uzun bir süreci aldı.
08:44Yaklaşık bir yıl, bir yıldan daha fazla bir sürede ancak bunu alabildik.
08:50Tabii alabilmenin standartları var.
08:53Geçmişe dair birçok belgeleri, birçok bilgileri sunmanız gerekiyor.
08:58Akademik olarak bunun bir kavramsal çerçevesini oluşturmanız gerekiyor.
09:02Ve görüntülerle bu desteği yapmadan bunu sonlandırmanız mümkün olmuyor.
09:08Değerli hocamızla bağlantıya geçtik.
09:11Ve bunun akademik olarak bütün çalışmalarını hocamız hazırladı.
09:14Burada standartların tam olarak karşılandığını ve yerine getirildiğini gördük.
09:19Aynı şekilde İvrinde ilçe merkezinde de yine bir başka mahallemizde 3 tane daha mandıramız var.
09:24Hatta bizim kendi belediyemize ait de bir mandıramız var.
09:32İvrinde kelle peynirimiz bizim coğrafi işaret sürecini yeni tamamlayan ve markalaşma yolunda ilk adımını bu şekilde atmış olan bir ürünümüz.
09:54İlimizde süt üreticiliği ve süt ürünlerinin üreticiliği çok farklı ilçede, farklı şekillerde yapılıyor.
10:02Bunun daha öncesinde alınmış başka benzer ürünler de vardı.
10:06Ama İvrinde bu konuda bir iradesini ortaya koymuş oldu.
10:10Ben de bu oyunda varım dedi.
10:12Ve bu ürün bu şekilde işaret aldı.
10:14Biz bu işaret alındıktan sonra kalkınma ajansımız olarak da bu ürünü destekleyecek projelerin içerisinde olmak gibi bir niyetimiz de var.
10:25Özellikle şunu istiyoruz.
10:27Şimdi bir coğrafi işareti almak sadece duvara astığınız bir tabela değil.
10:33Yani bir firma bir marka tescili yapar.
10:37Bu marka tescilinin bir şöyle yarım sayfalık bir şey vardır belgesi.
10:43Onu duvarına asar ve neticede der ki ben plan markanın sahibiyim.
10:47Ama siz o markayı almakla ortaya bir fayda koymuş olmuyorsunuz tek başına.
10:54O marka altında yaptığınız operasyon, ürettiğiniz ürün, ortaya koyduğunuz değer neyse asıl markanın değeri o oluyor.
11:02Yoksa bir duvardaki tabelanın tek başına bir değeri yok.
11:05Şimdi İvrindik Kelle'de de bu ürün şu anda tescillendi ve bundan sonra da biz inanıyoruz ki bir gerçekten markalaşma süreci de görecek.
11:18Ve beraberinde bu peyniri üreten üretici bu işten daha fazla ekmek yiyecek.
11:23Daha fazla ürün üretebilecekler, daha kaliteli belki ürün üretebilecekler.
11:28Ürettikleri ürünler coğrafi işaret tesliği ile birlikte farklı piyasalarda kendine müşteri bulacak.
11:33Şimdi coğrafi işaret alındıktan sonra, yani hangi ürün olursa olsun özellikle kırsal bölgelerde bu hazineler var.
11:41Özellikle Balıkesir bölgesi bu yönden zengin.
11:44Yani hangi ürünle bakarsanız bakın gerçekten zengin.
11:47Özellikle İvrindik Kelle peyniri de bununla öncü.
11:51Tabi mandıra sayımız şu anda 3 tane ama bu mandıra sayısı özellikle coğrafi işaret tescillinden sonra daha da fazla artacak.
12:00Çünkü neden? Bu peynir daha çok tanıtılacak.
12:02Özellikle bu raflarda bu coğrafi işaretli ürünlerin satılmasına özgü çalışmalar var.
12:09Mutlaka görüyordur.
12:11Her izleyicimiz görecektir bunu.
12:13Çeşitli firmaların bu ürünleri raflarda yer alıyor.
12:16Bu peynirimiz de bu raflarda yer aldığı sürece bunun üretimi de artacak.
12:21Kırsal bir bölge bu bölgeye çok uygun.
12:23Özellikle koyun sayısının artması açısından önemli.
12:27Kırsal kalkınmayı da açıkçası destekliyor bu.
12:29Bu bağlamda da biz mutluyuz.
12:32Bizim belediyemizin öncülüğüyle İvrindi peynirimizin coğrafi işaretini aldık.
12:50İvrindi peynirimizi alırkena coğrafi işareti olup bir baksınlar, coğrafi işaretine dikkat etsinler.
12:59Coğrafi işaretinin duyulmasıyla birlikte biz talep patlaması yaşıyoruz.
13:14Bizim para pazar problemimiz yok.
13:17Yani bu peynir üretildikten sonra bu peynirin pazarlanmaması gibi bir şey düşünemiyoruz.
13:22Köylülerimiz mesela bu peynir ürettiğinde fıçılarda saklarlar.
13:27İşte bir yıl onu orada bekletir.
13:29Altı ay bekletir.
13:31Yeri zamanı geldiğinde müşteri geldiğinde fıçısından peyniri çıkarır ve satar.
13:35Yani Balıkesi, Bursa, Çanakkale, İstanbul bu yöreler bizim İvrindi peynirini, kelle peynirini bilirler.
13:43Zaten hemen gelir.
13:44Hatta köyde hangi Ayşe teyze mi, Fatma hala mı yani bu peyniri en güzel kim üretiyor?
13:51İşte 3-5 kişi var.
13:52Onları bulurlar.
13:53Özellikle gider o fıçıdan peyniri alır götürür.
İlk yorumu siz yapın
Yorumunuzu ekleyin

Önerilen

16:19
Sıradaki
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antep Peynirli İrmik Helvası
Gezelim
5 ay önce
1:06
GÖKÇERİ İlk Uçuşunu Gabar’da Yaptı Yerli Hava Balonu IDEF 2025’te Sahneye Çıkıyor
beyazgazete
3 ay önce
15:00
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Afyon kaymaklı ekmek kadayıfı
Gezelim
5 hafta önce
13:38
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Tekirdağ peynir helvası
Gezelim
3 ay önce
13:01
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Kayseri fırın ağzı kebabı
Gezelim
4 ay önce
16:30
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Gaziantep Peyniri
Gezelim
5 ay önce
14:57
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Düzce kestanesi
Gezelim
4 ay önce
16:33
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Diyarbakır Ciğer Kebabı
Gezelim
3 ay önce
16:24
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antep Fıstığı
Gezelim
5 ay önce
14:00
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Sandıklı haşhaş ezmesi
Gezelim
2 ay önce
18:03
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antep baklavası
Gezelim
6 hafta önce
15:02
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Kula leblebisi
Gezelim
3 gün önce
15:22
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Çorlu kuzu ciğer sarma
Gezelim
5 ay önce
16:38
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Boğaziçi lüferi
Gezelim
3 ay önce
17:28
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Karacakılavuz Dimi Dokuması
Gezelim
3 ay önce
15:00
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Çarşamba Pidesi
Gezelim
4 hafta önce
15:12
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Erzincan kesme kadayıfı
Gezelim
4 ay önce
16:28
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Hatay humusu
Gezelim
4 ay önce
15:47
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Gaziantep katmeri
Gezelim
6 hafta önce
16:41
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Şanlıurfa Ağzı Açık
Gezelim
3 ay önce
15:00
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Şuhut keşkeği
Gezelim
3 hafta önce
16:24
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Hatay tepsi oruğu
Gezelim
4 ay önce
15:00
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Tokat kebabı
Gezelim
5 hafta önce
16:12
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Erzurum hıngeli
Gezelim
2 ay önce
15:18
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Gazinatep fıstık ezmesi
Gezelim
2 ay önce