00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Düğünlerimizin olmazsa olmazı nişan kurabiyesi.
01:04İki genç anlaşıp da aileler arasındaki nişan yapıldığı zaman kız tarafı oğlan tarafına nişan kurabiyesi dediğimiz bir kurabiye.
01:14Bunlar tek tek paketlenip kırmızı jelatinlerle, üzerlerine de küçük küçük nazar boncukları takılarak, hediye olarak gönderilir.
01:22Erkek tarafı da bunları kendi yakınlarına, nişanlarına davet ettiği zaman katılanlara bir hediye olarak, armağan olarak gönderirler.
01:31Bu bizim geleneksel bir adetimizdir.
01:34Nişan kurabiyesi Afyonkarisar'ın çok eski geleneklerinden bir tanesi diyebilirim.
01:47Biz aslında bu yemeklerimizi saydığımızda Afyonkarisar güvey yemeği, zinardı yemeği, ölüm yemeği, doğum yemeği, nişan yemeği bu şekilde de zengin bir yemek çeşitliliğine sahip.
01:58Tabii nişanlarda da hazırlanan özellikle işte gelin kızlara böyle bir nişan kurabiyesi yapılır.
02:06Süslenerek bir kurdele ile bağlanır, gelin kıza tepsiyle diğer eşyalarla birlikte götürülür.
02:11Hala bu geleneğimiz bizde devam etmekte.
02:14Nişan kurabiyesi nasıl yapılır?
02:16Biraz önce de söylediğim gibi Afyonkarisar mutfağında evet bir hamur işidir.
02:21Hayvansal yağlar tercih edilir.
02:22Hayvansal yağı sızdırılarak hamurla karıştırılıp bir kurabiye elde ederiz.
02:27Bir yuvarlak bir şekilde üzerinde fıstıkla süsler fırında pişirdikten sonra hem rahyası hem lezzeti hem de görüntü açısından çok farklı bir lezzete ve görüntüye sahip.
02:39Nişan kurabiyesi isminden de anlaşıldığı üzere Afyonkarisar'ın aslında geçmişten bu zamana düğünlerde, nişanlarda gelin tarafının yaptığı ve oğlan tarafına tek tek paketleyerek,
02:52jelatinleyerek oğlan tarafına nişan esnasında götürdüğü ve erkek tarafının da bunu akrabalarına, oradaki konu komşularına dağıttığı bir kurabiye çeşitidir.
03:05Bize bizim yine hamur işi kültürümüzde çok yeri olan özellikle de ana vurgusu aslında don yağ dediğimiz, kuyruk yağ dediğimiz yağ ile yapılan bir çeşit kurabiye çeşitidir Afyonkarisar'da.
03:21Şimdi bu kurabiye çok değişik bir kurabiye.
03:32Yani bu kurabiye yapıldıktan sonra bu kurabiyenin bir hikayesi de var aslında.
03:37Evin büyüğü tarafından, tecrübeli bir bayan tarafından hazırlanıyor ilk başlarda.
03:42Diğer nesillere aktarmak için işte yorulmasından, hangi kıvamda olmasına gerektiğinden bunlar yapıldıktan sonra bu kurabiye soğuyor.
03:50Soğuduktan sonra bunlar tek tek kızlarımız tarafından süsleniyor.
03:53Süslendikten sonra tek tek onlar hazırlanıyor.
03:57Dışarıdan gelen misafirlerimizle bu hikayeyi anlatıyoruz.
04:00Bir de ayrıca bu kurabiye çatladığı zaman o evliliğin çok güzel, çok hoş bir evlilik olacağına inanılır Afyon'da.
04:08Yani kurabiyenin kıvamıyla beraber o evliliğin, mutluluğunun, huzurunun farklı şeylerine konuşulur.
04:14İşte biz bu hikayeleriyle paylaşıyoruz gelen dışarıdan misafirlerimize.
04:18Onları merak ediyorlar, damak tadını merak ediyorlar.
04:22Bunun tadına bakmak istiyorlar.
04:23Bizlerden talep ediyorlar, biz hazırlıyoruz aynı gelin tarafının, erkek tarafının hazırladığı gibi.
04:30Tek tek paket diyoruz, sarıyoruz.
04:31Onlar da giderken yanlarında götürüyorlar.
04:33Sevdiklerine ikram ediyorlar, kendileri yiyorlar.
04:36Nişan kurabiyemiz aslında bilindik kurabiyenin çok çok farklı versiyonu.
04:40Şöyle ki, nişan kurabiyemiz un, şeker ve yağdan oluşur.
04:47Bu yağın içerisine tabii ki bir miktar bizim Afyon dilinde donya diye tabir ettiğimiz yağ katılır.
04:53Çok fazlası tadını bozar, azı ise istediğimiz lezzeti ulaştırmaz.
04:58Bu nişan kurabiyemiz hemen hemen her nişanda düğünde muhakkak başrol oynar.
05:03Yabancı yörelere mesela farklı bir ile gelin giden kızımızda bu nişan kurabiyesi muhakkak götürülür.
05:10Afyon olmayanlar için çok dikkat çekicidir.
05:13Bu aslında çok güzel bir şey.
05:14Yani kendi memleketimizin ürünü olan nişan kurabiyemizin farklı bir yılda tanıtılması, tadına baktırılması ve bunu da beğenilmesi benim adıma şahsen gurur verici bir olay.
05:27Güzel çatlayan bir kurabiyi yapmak için daha önceden hazırladığımız malzememiz var.
05:42Don yağımız.
05:43Özellikle bu olmazsa olmaz.
05:44Bunun bir hazırlanış safası var.
05:47Eritiliyor.
05:47Eritildikten sonra süzdürülüyor.
05:49Süzdürdükten sonra donması için bırakılıyor.
05:52Bu önce bir o yağ hazırlıyoruz.
05:54Kuyruk yağı var.
05:55Bir de sıvı yağımız var.
05:56Bu üç yağın birleşiminden oluyor güzel bir kurabiye.
05:59Önce don yağı, kuyruk yağı bunlar toz şekerle.
06:05Bunu toz şekerle yapıyoruz.
06:07Özelliği bir özelliği de bu güzel çatlamasının pudra şekeri kullanmıyoruz.
06:11Doğal toz şeker kullanılıyor.
06:12Toz şekeri yağla beraber yoğuruyoruz.
06:16Şeker eriyinceye kadar yoğruluyor.
06:18Yoğrulduktan sonra sıvı yağ ilave ediliyor.
06:21Sıvı yağdan sonra yumurtası ilave ediliyor.
06:23Güzel çatlaması için bunu yapan hanımlar, ustalar o kıvamı elde hissetmesi lazım.
06:31Belirli bir oranı yok bu un oranı.
06:33O un oranı yapan ustanın maharetine kalmış, kıvamına kalmış bir şey oluyor.
06:38Biz alabildiği kadar un diyoruz ona.
06:41Aldığı kadar un yoğurduktan sonra bu kurabiye biraz dinleniyor.
06:45Dinlendikten sonra elma büyüklüğünde parçaları ayrılıyor.
06:51O parçaların üzerine badem istersek badem, fıstık istersek fıstık yapıyoruz.
06:55150 derecelik fırında en az bir 45 dakika hiç kızarmayacak şekilde beyaz tonda pişiriyoruz.
07:02Soğuduktan sonra da biraz önce bahsettiğim gibi tek tek jelatinlere sarıyoruz, kurdelesini yapıyoruz.
07:09Bazen nazar boncuğu takıyoruz.
07:10Böyle bu şekilde ikram ediyoruz.
07:12Özellikle mesela bunu yaparken kadınlarımız bir araya gelerek sevgilerini, muhabbetlerini, saygılarını katarak yapıyorlar.
07:32Gerçekten unutulmaması gereken bir geleneğimiz.
07:35Biz de belediye olarak bu nişan kurabiyesi, Türk Patent Enstitüsü'ne tesciller ettik.
07:41Unutulmasın, değerlerimiz tekrar gün yüzüne çıksın, hatırlanırsın istedik ve tescillini gerçekleştirdik onunla.
07:48Burada sadece bir kişinin değil, kollektif bir çalışmayla nişan kurabiyesi yapılırken,
07:54sadece ev halkı değil, anne baba, kardeş değil, o kız tarafının yakınları bir araya gelerek hazırlarlar bunu.
08:02Hem kendi aralarında, o aile içerisinde muhabbetin gelişmesine, yardımlaşmanın gelişmesine vesile olur.
08:11Hem de yardımlaşmanın ön plana çıktığını, samimi bir ortamda göstererek sunumu gerçekleştirirler.
08:18Nişan kurabiyemizin tabii yapım aşaması biraz zahmetlidir.
08:22Şöyle ki, tek başına elbette zor gelecektir.
08:26Dolayısıyla akrabalar, büyükler, aile büyükleri gelirler, yardım ederler.
08:31Bu kurabiyenin yapım aşamasında artı paketleme olayımız vardır.
08:36Yani paketimiz, görselimiz bile kendine özgü ve gayet şıktır.
08:39Paketleme esnasında gelen genç akrabalarımız, sohbet, muhabbet ve manilerle bu katkıda bulunurlar.
08:49Çok da güzel, hem eğlenceli, hem işimiz yapılmış olur.
08:52Gayet şık bir sunumla karşınıza çıkarılır.
08:55Günümüzde artık Afyonkarısar gastronomi şehri olduğu için biz bütün ürünlerimizi, öncelikle bütün köy kasabalarımıza giderek bir reçete çalışması yaptık.
09:03Bununla ilgili iki tane yemek kitabı çalışmamız oldu.
09:07Daha önceden çok büyük yapıldığı için de günümüzde biz bunu biraz daha minimaliste çevirdik.
09:12Küçük, orta ve büyük boy şeklinde de işletmelerimizde gelen misafirlerimize bu ürünümüzü de çok rahat tattırabiliyoruz.
09:19Şimdi bu kurabiyenin çatlaması güzel olunca, evliliğin güzel geçişliğine inanılıyor.
09:36Şimdi biz de bunu bu şekilde hazırlamaya çalışıyoruz, yapıyoruz.
09:40Bunları tek tek sarıp getirinimize koyuyoruz.
09:42Şehir dışından gelen misafirlerimiz bunu görüyor, ne olduğunu merak ediyor.
09:46Biz de bunun hikayesini anlatıyoruz kendilerine.
09:49İşte gelin tarafında yapıldığını, damat tarafına ağız tadımlı gönderildiğini.
09:54Geleceğe taşınması için, bu geleneğin sürdürülebilmesi için bunlar da işte merak ediyorlar, alıp götürmek istiyorlar.
10:01Şehrimizin dışından gelenlere biz kargo yoluyla ulaştırabiliyoruz.
10:04Zaten Afyonumuzda olanlar bu kurabiyenin tadını, kendisini, hikayesini biliyor.
10:10Gittikleri zaman da bahsediyorlar orada işte bizim nişan kurabiyemiz var, Afyonumuzda yapılır.
10:15Onlar da merak ediyor, bize Instagram yolundan veya başka bir yollarla ulaşıyorlar.
10:19Biz adreslerine bu geleneğin sürdürülebilmesi için, damaklara o tadı ulaştırabilmek için onlara gönderiyoruz.
10:26Dışarıdan gelen vatandaşların bu nişan kurabiyelerimize çok dikkatleri çekiyor aslında.
10:32Bu nedir diye illa ki soruyorlar, içinde ne olduğunu araştırmaya çalışıyorlar.
10:36Biz de tabii ki sabırla bunları anlatıyoruz.
10:39Çünkü hiç görmedikleri bir gıda çok dikkat çekiyor ve alıyorlar tadına da bakıyorlar.
10:44Çok da güzel geri dönüşler yine alıyoruz.
10:47Bunun bir kültür olduğunu düşünüyorum.
10:49Geçmişten günümüze gelen bir kültür olduğunu ve yeni kuşaklarımıza bunun layıkıyla aktarılması gerektiği
10:57ve şehrin de tanıtımına, marka değerine katkı sağlayacak projelerle desteklenerek yeni nesillerin de buna sahiplenmesi gerektiğine inanıyorum.
11:09Bu yöresel ürünlerimizin hem üretilip hem pazarlanabileceği bir gastronomi sokağı inşaatına başladık.
11:29Bu tescilli ürünlerimiz, mesela kaymaklı ekmek kadayıfı nasıl yapılır, nasıl sunumu yapılır?
11:36Bükme deriz, mercimekli, kıymalı ve patatesli, peynirli olmak şartıyla ağız açık bükmemiz, bunların yüretimi,
11:44yüresel ev makarnamızın nasıl yapıldığını, birebir gözlemleyerek nasıl üretildiğini, nasıl hijyen kartlarda üretildiğini, nasıl pazarlandığını,
11:55yine bizim bu, sizin de bahsetmiş olduğunuz kurabiyemizin, nişan kurabiyemizin yapılışının nasıl olduğunu gösteren bir gastronomi sokağını inşa ediyoruz.
12:06Zannederim birkaç ay içerisinde burayı hizmete alacağız.
12:10Gastronomi turizmiyle ilgili bir defa gelen bizim yerli ve yabancı turist sayısında çok ciddi anlamda bir artışımız söz konusu.
12:29Afyonkar Sarı biliyorsunuz yolların kesiştiği bir nokta.
12:32Kavşak noktasından biz merkeze çok sayıda insan alamıyorduk.
12:36Sadece o bölgede olan işletmeleri tercih ediyorlardı.
12:39Gastronomi şehri olduktan sonra, tabii bizim de yapmış olduğumuz tanıtım çalışmaları vesilesiyle,
12:44artık gelen araçların biz %10 kısmını alıyorsak şu anda bu sayı %20-%30'lara kadar ulaşmakta.
12:51Ve merkezde gastronomi şehri olduktan sonra 40-50'ye yakın yeni restoran ve yöresel ürün satış yerleri açılmaya başladı.
12:58Tabii bunlar şehre ekonomik anlamda da çok ciddi bir katkı sağlamakta.
13:02Bu anlamda bizim tabii yaptığımız tanıtım çalışmaları, festivaller, yurt içi, yurt dışı organizasyonları ve belediye başkanımızın Afyonkar Sarı'da,
13:12burası da bir gastro terapi merkezi, gastronomi sokağı, gastronomi müzesi bu gibi çalışmalarla da bunları destekliyoruz.
13:19Afyonkar Sarı mutfağını en iyi şekilde hak ettiği noktaya ulaştırmak için bir çabamız var.
13:25Afyonkar Sarı mutfağının aslında çorbalarıyla, tatlılarıyla, ana yemekleriyle, hamur içleriyle bütün olarak sergilendiği bir gastronomi sokağı.
13:36Burada tam merkezde Afyonkar Sarı'a gelen misafirlerimizin rahatlıkla bulabileceği uzun çarşının hemen bitiminde bir gastronomi sokağı projesi kurguladık.
13:47Bu projeyle yaklaşık 20 personelimiz istihdam edilecek olup, orada bütün yemeklerimizi Afyonkar Sarı özgü coğrafi işaret tescilli,
14:00geçmişten günümüze olan, bu zamana yapılan bütün yemeklerimizin sergileneceği, tadılabileceği bir gastronomi sokağı.
14:11Bu gibi projelerle aslında bölgelerde, illerde yöre yemeklerinin, coğrafi işaret tescilli ürünlerin ticareleştirilmesinin arttırılması gerektiğine inanıyorum.
14:23Bu kurabiyenin amacı aslında ağızları tatlandırmak, nişan olduğu için bir yuvanın ilk adımında kurulması gereken sağlıklı adımların ilk adımı.
14:42Yani tatlı geçinsinler, ağız tadıyla açılsın, ağız tadıyla bu yuva kurulsundur ve aslında bitmeye yüz tutmuştur.
14:50Belki de biz kendi adımıza söyleyelim, bu neslin son üreticileriyiz diyebiliriz.
14:55Bizden sonraki nesiller bunu maalesef pek bilmiyorlar, yapmıyorlardı.
15:00Ama ben kendim adına bunu devam ettirmek için elimden geleni yapıyorum.
15:04Çünkü nişan kurabiyesiz bir evlilik düşünemiyorum.
15:08Afyon Gastronomi şehri oldu.
15:10Afyon Gastronomi şehri olurken yemeklerin yanı sıra birçok da hamur işimiz var.
15:14Bu hamur işleri de gastronomi şehri olmamızda şehrimiz adına büyük bir fayda sağladı.
15:20Yani bükmemiz, ağız açığımız, katmerimiz, gelin çöreğimiz, bahsettiğimiz nişan kurabiyemiz, hamursuzumuz, eriştemiz, velensemiz birçok hamur işimiz var.
15:32Şu anda belki aklıma gelmeyenler bile var.
15:34Bu hamur işleri de Afyon'un gastronomi şehri olmasında büyük bir fayda sağladı.
15:39Çünkü dışarıdan gelen misafirlerimiz özellikle katmerimizi merak ediyor.
15:44Katmerimizin tadına bakmak için şehrimizin birçok yerinde yapılıyor bu.
15:48Evlerde yapılıyor, bizim gibi işletmelerde yapılıyor.
15:51Yani gastronomi şehrisi olması için hamur işlerinin çok büyük faydası olduğunu düşünüyorum.
15:56Biz tüm bu coğrafi şer tescilli ürünlerimizin tadılması konusunda bütün misafirlerimizi Afyonkareslarımıza bekliyoruz.
16:13İzlediğiniz için teşekkür ederim.
16:43Halkbank'ın katkılarıyla
17:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank!
