01:00Afyon Karahisar, Ege ile İç Anadolu ve Doğu'yu, Kuzey ile Güney'i birbirine bağlayan, yolların kesiştiği merkez üzerinde kurulan 8 bin yıllık geçmişi olan kadim şehirlerden birisidir.
01:14Hemen hemen 17 veya 18 ile 1 ila 3-3,5 saatlik mesafede olan merkezi konumda bulunuyoruz.
01:29Kendi kendine yetebilen, tarımsal ürünleriyle, küçük ve büyükbaş üretmiş olduğu hayvanlarla ender şehirlerin başında geliyoruz.
01:46Afyonu has, afyonu özgü bir yemek türü.
01:49Özel davetler de yapılır.
01:51Bizim sıra yemeklerimiz vardır düğünde, mevlütlerde.
01:55Patlıcan böreği olmazsa olmazlarımızdan.
01:58Patlıcanı püre haline getirip, kıymayla harmanlayıp o şekilde pişirilir.
02:04Aşağı yukarı patlıcanın 20'ye yakın ürün, lezzet, yemek yapılabiliyor ama bu patlıcan böreği sadece afyonu has bir yemek türü.
02:13Gerçekten eskiden beri bizim davetlerimizin, sıra yemeklerimizin vazgeçilmezlerinden biri.
02:18Afyon karisar özellikle musakkalarıyla, patlıcan yemekleriyle de çok meşhur.
02:31Patlıcan böreği bizim bakıldığında börek dediğimizde bir hamur işi gibi görülüyor.
02:35Aslında hamursuz ve unsuz yapılan bir börek.
02:38Kesinlikle biz burada un, hamur, yufka vs. kullanmıyoruz bu böreğimizde.
02:43Afyon karisar coğrafi işareti almış bir ürünü.
02:45Bunu nasıl yapıyoruz? Patlıcanı önce közde de yapabiliriz, yağda da kızartıyoruz.
02:51İçerisine biraz kıyma, rende soğan, domates, biber ve baharatlarla birlikte yumurta harmanlayarak yoğurup bir tepsiye çizip fırında pişiriyoruz.
03:01Gerçekten hem çok lezzetli.
03:02Bunu hem kahvaltılarda hem de ara öğünlerde, ara sıcaklarda çok rahat tüketebilirler.
03:07Patlıcan böreği Afyon Karahisar'da unsuz yapılan bir yemek türü aslında.
03:23Yani börek denince insanın aklına unla yoğurulan bir patlıcanın da içerisinde olduğu bir börek geliyor ama Afyon Karahisar mutfağında patlıcan böreği unsuz yapılıyor.
03:38Misafirlerin aslında Afyon Karahisar'a geldiğinde mutlaka tatmaları gereken bir lezzet olduğunu düşünüyorum.
03:44Burada sıra yemeklerimizde özellikle çok kullanılan hafif diye nitelendireceğimiz bir yemek türü patlıcan böreğimiz.
03:51Afyon Gastronomi aslında o kadar geniş yelpazesi olan bir şehrimiz ki haşhaşımızdan, kaymağımızdan, lokumumuzdan, et ürünlerimizden, hamur işlerimizden çeşit çeşit gıdaların sergilendiği muhteşem bir mutfaktır aslında.
04:06Patlıcan böreğimiz Afyon yöresine ait vazgeçilmeyen lezzetlerinden sadece birisi.
04:11Patlıcan böreğimizi şu şekilde anlatabilirim.
04:42Bizim mutfağımızı farklı kılan musakkalarımız.
04:45Biz musakkalarda nohut kullanırız.
04:47Patlıcanın da bir rivayete göre 200 çeşit yemeği yapılmakta.
04:51Ama şu anda bizim kayıtlarımıza göre biz 25-30'una henüz ulaşabildik.
04:56Tabii çalışmalarımız devam ediyor.
04:58Afyon mutfağında patlıcanın çok ayrı bir yeri var.
05:02Bu da örnek olarak patlıcan böreği de yemeklerimizin sadece bir tanesi.
05:07Afyon karahisarın sıra yemeklerinde aslında olmazsa olmaz yemeklerden birisi patlıcan böreğidir.
05:23Kültürümüzde geçmişten bu zamana hep yapıla gelen bir yeri vardır patlıcan böreğinin.
05:30Az önce de ifade ettiğim gibi un içerisinde olmayan yani bir börek olarak değil biz bunu ana yemek olarak ya da ana yemeğin yanında bir yemek türü olarak misafirlerimize ikram ederiz.
05:44Gelen misafirlerimize ikram ettiğimizde özellikle şunu söylüyorlar.
05:59Böyle bir yemeği ilk defa duyuyoruz, ilk defa tadıyoruz.
06:02Başka bir yerde bunun örneğini görmedik, görmediklerini ifade ediyorlar.
06:08Biz de kendilerine bunun özellikle afyonahast, yöresel bir ürün olduğunu bahsediyoruz.
06:13Muhteşem lezzet olduğunu bahsediyorlar.
06:15Özellikle haşhaş, hayran kalıyorlar.
06:17Haşhaş'ın çok versiyonlu gıdalarda kullanılması, hamur işlerinde kullanılmasına hayran kalıyorlar.
06:24Dışarıdan gelen misafirlerimiz patlıcan böreğinin bu şekilde oluşuna hayret ediyorlar.
06:31Çünkü patlıcan aslında çok geniş elpazeli bir ürünümüzdür.
06:35Bu şekilde tatmaları gerçekten onları hayran bırakıyor.
06:38Patlıcan bu şekilde hem hafif hem sağlıklı aslında birçok insanın tercih edebileceği bir üründür.
06:46Şöyle ki içinde kıymasından, sebzesinden, yumurtasından o kadar yelpazesi geniş ki baharatlarıyla birlikte de muhteşem bir lezzet oluyor ve buna börek olduğuna inanmıyorlar.
06:59Afyonkarısar mutfağı dediğimizde tabii ki başta et yemekleri ve hamur işleri daha çok ön planda.
07:14Ama patlıcan böreğimiz sizin de gördüğü gibi çok sağlıklı bir ürünümüz.
07:18Bunların dışında yine maydanoz musakka çok ilginç gelebilir.
07:21Yine çok sağlıklı.
07:23Bu tarzda da sağlığa çok faydalı ürünlerimiz var.
07:26Yine ismini haşhaş bitkisinden almış afyonkarısarımız.
07:31Haşhaş sağlık açısından da özellikle haşhaş yağı kolesterolde sıfıra düşürmesi sebebiyle haşhaş bizim mutfağımıza da çok tercih edilir.
07:42Sağlık açısından da haşhaşın bizim mutfağımıza çok ayrı bir yere sahip.
07:56Ben aynı zamanda girişimci bir ev hanımıyım.
08:00Patlıcan böreğini sayfamda paylaştığımda börek olarak çok dikkat çekiyor.
08:05Mesela içinde diyorlar ki yufka mı açıyorsunuz?
08:08Hayır.
08:08Halbuki sadece patlıcan, kıyma ve baharattan oluşan bu lezzetin börek olduğunu inanmıyorlar.
08:15Ta ki sipariş verip tadına bakana kadar.
08:18İçerisinde yufka olmaması onları gerçekten şaşırtıyor.
08:22Ve fırın yemeği olması da ayrıca hafifleştiriyor kendisini.
08:25Çok güzel siparişlerini alabiliyorum.
08:27Üniversitemizdeki öğretim üyesi arkadaşlarımızla da istişareler neticesi Afyon Mutfağı diye bir kitapçık haline getirdik.
08:48Bunu dijital ortama da aktaralım diye dijital ortamda da çok geniş kapsamlı ürünlerimizin içinde yer aldığı dijital kitapçıya da hazırlıklar tamamlandı.
09:09Afyon Karısar gastronomi şehri olduktan sonra özellikle de Afyon Karısar biliyorsunuz yolların kesiştiği bir nokta.
09:15İnsanlar buraya geldiğinde diğer şeyleri her yerde yiyorlar.
09:19Özellikle coğrafi işaretli ürünleri çok tercih ediyorlar.
09:23Bizim de bu yıl sonuna kadar inşallah 99 ürünümüzü coğrafi işareti almak için başvurumuzu yaptık.
09:29Şu an 46'ya ulaşmış durumdayız bununla ilgili de.
09:32Coğrafi işaretli ürünlere de çok önem veriyoruz.
09:35Çünkü özellikle bölgede yetişen ürünlerle hazırladığımız ürünlerin lezzeti, rahyası her şeyi çok farklı oluyor.
09:42Biz de bu anlamda başta Afyon Karısar Belediye'miz olmak üzere coğrafi işaretli ürünler üzerinde çok fazla duruyoruz.
09:51Bunlardan birisi de tabii patlıcan böreğimiz.
09:53Özellikle coğrafi işareti aldığımız ürünler gelen misafirlerimiz tarafından çok daha tercih ediliyor.
10:00Çünkü hani o bölgede yetişen ürünler olması sebebiyle hem lezzeti hem sunumu hem diğer açıdan coğrafi işaretli ürünlerimiz çok daha tercih edilir durumda.
10:12Gastronomi, turizmi konusunda aslında Afyon Karısar 2019 yılında yaklaşık 15 civarında bir coğrafi işaretli ürünümüz vardı.
10:30Ama 2019'dan bu zamana bakıldığında şu an 45'in üzerinde bir coğrafi işaretli ürünümüz var ki bunların çoğu da gastronomi temasıyla tescillenmiş ürünler.
10:43Tabii o zamandan bu yana özellikle gastronominin şehre etkileri konusunda birçok restoranın açıldığını, tabii bir covid süreci geçirdik.
10:53Belki bunun bazı dezavantajlarını gördük ama 2021 yılından itibaren şehrin gastronomi tescili almış olması, gastronomi markasını giymiş olması buradaki yerel üreticilere ciddi katkı sağlamış oldu.
11:09Biz de bu anlamda özellikle Afyon Karısar Belediyesi Uhdesi'nde yürütülen projelere Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı, Kalkınma Ajansları Genel Müdürlüğü koordinasyonunda Zafer Kalkınma Ajansı olarak destekler verdik.
11:24Patlıcan böreğimiz Ramazan ayından tutun kadın günlerine kadar evlerde misafirlerimize sunduğumuz ikramlardır aslında.
11:45Hem sağlıklı hem besleyici çocuklarımız için içerisinde bulunan vitaminler dolayısıyla da gayet sağlıklı bir besindir.
11:53Yaşlarımız malum hamur işlerinden biraz daha uzak durmaları gerektiği için patlıcan börekleri genelde her gelen misafirlerimize ikram ettiğimiz en önemli Afyon lezzetlerinden sadece birisidir.
12:06Bizim yöresel ürünlerimizin özellikle sunulduğu hem gastronomi mutfağımızda hem yöresel ürünlerimizi sunan lokantalarımızda bunun özellikle tercih edildiğini,
12:23çok lezzetli bir yemek türü olduğunu, sebze ağırlıklı olduğu için özellikle tercih edildiğini, sağlıklı olduğunu bizzat kendilerinden dinledik, duyduk.
12:34Afyon Karısar'a geldiğimizde tatmadan gidilmemesi gereken ilk başta tabii ki sabah kalktığımızda zengin bir Afyon Karısar kahvaltısıyla başlamak gerekiyor.
12:51Kahvaltının başlayacağı sebebi sucuk, yumurta, bal kaymak.
12:55Bunlarla başladığımızda zaten çok mutlu bir şekilde güne başlamış oluyoruz.
13:00Akabinde Afyon Dana Paçık dediğimiz hem çok sağlıklı yani öğlen üzeri bu tercih edilebilir.
13:07Afyon Karısar'ın yine dana tandırı, kavurması, patlıcan böreği, musakka çeşitleri, diğer zengin yemek çeşitlerimiz de başlanabilir.
13:16Akşam üzerinde hamur işleri olabilir, hamur işleriyle de devam edilebilir.
13:24Çünkü zengin bir hamur çeşitliliği var.
13:27Yani bizim hamur işlerimizde haşhaş yağı çok kullanılmakta.
13:31Bir de Afyon Karısar mutfağında trans yağlar çok tercih edilmez.
13:35Biz de hamur işlerimizde dahil olmak üzere hayvansal yağlara çok fazla önem veririz.
13:41Zaten Afyon Karısar mutfağında lezzetli olmasının en büyük sebeplerinden bir tanesi,
13:46biz bütün yemeklerimizde, hamur işlerimizde hayvansal yağları tercih etmemiz vesilesiyle yemeklerimize ayrı bir lezzet katmakta.
13:55Tabi bunların dışında termal, mermer, gastronomi bunları birleştirdiğimizde Afyon Karısarı gezilmesi, görülmesi ve tadılması gereken zengin bir mutfak çeşitliliğine sahip.
İlk yorumu siz yapın