- il y a 10 heures
Avec Cyrine JARRETIE, Cheffe – L’Ermitage St Antoine (à Barbizon) / Paul-Henri CAUDRELIER, apiculteur en Forêt de Fontainebleau / Frédéric CASSEL, pâtissier à Fontainebleau / Alexandre MAZZIA Chef 3*** à Marseille
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00:00Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente.
00:08Sud Radio, 10h-11h, Fergnaud fait le marché.
00:12Mesdames et messieurs, bonjour. Je suis un petit peu bouleversé ce matin, oui.
00:17Disons les mots, je suis bouleversé.
00:19La canicule ne suffisait pas, les canicules ne suffisaient pas.
00:23Il fallait que le feu s'en mêle et qu'il vienne frapper aux portes de l'île de France,
00:29en Seine-et-Marne et en Essonne, à cheval sur les deux départements dans la forêt de Fontainebleau, qui est
00:34un site absolument exceptionnel.
00:36Mais pourquoi est-ce que ça m'a bouleversé particulièrement ? Eh bien, je vais vous le raconter tout de
00:41suite.
00:42Sud Radio, Fergnaud fait le marché.
00:45En fait, 5 jours avant ce drame, cet incendie de forêt qui a pris le week-end dernier en forêt
00:53de Fontainebleau, 5 jours avant, j'étais moi-même sur place, oui.
00:58J'avais proposé à ma famille, en pleine canicule, d'aller faire une promenade en forêt pour prendre un peu
01:04de fraîcheur.
01:05Ça faisait longtemps que je n'avais pas été en forêt de Fontainebleau et je me trouvais le mardi, juste
01:09avant l'incendie, dans les gorges d'Apremont,
01:11là où le foyer a pris, en fait, l'origine de cet incendie monstrueux qui a emporté presque 2000 hectares.
01:20Eh bien, après, nous sommes allés prendre un verre, un verre d'orangeade et une glace à Barbizon qui se
01:27trouve à quelques kilomètres de ce point.
01:29Et nous sommes tombés sur une chef-amie qui vient d'ouvrir, il y a quelques mois, un restaurant.
01:37On va vous raconter l'histoire, c'est Cyrine Jarty. Bonjour Cyrine.
01:42Bonjour Vincent.
01:44J'ai dit la vérité, on est vraiment tombés l'un sur l'autre.
01:48On se connaissait déjà, donc on était attablés dans Barbizon, bien loin de penser au drame qui se tramait.
01:57Et pourtant, il y avait des prémices parce qu'évidemment, en temps de canicule, quand la forêt est complètement sèche,
02:03j'avais vu tous les panneaux qui interdisaient les feux, les fumeurs devaient faire attention, ne pas laisser des objets
02:10qui puissent refléter le soleil.
02:13Enfin, toutes les précautions étaient prises, sauf les précautions contre la malveillance.
02:17On est en train de le découvrir.
02:19Mais Cyrine, vous me disiez en préparant cette émission que quand je suis venue, donc la semaine précédente,
02:26il y avait déjà eu une alerte autour d'un camping ou de campeurs ?
02:31Alors, sur Barbizon, mercredi dernier, nous avons eu des campeurs qui ont eu la bonne intelligence d'allumer un barbecue.
02:40Ah, super. Effectivement, c'est très malin.
02:43Alors, je dirais, heureusement pour eux, ça a été éteint et circonscrit.
02:51Malheureusement, pour les riverains de la forêt de Fontainebleau, parce que c'est immense la forêt de Fontainebleau,
02:59c'est une catastrophe naturelle incroyable.
03:01C'est la première fois, je le rappelle, mais tout le monde vit à l'heure de cet incendie de
03:06forêt qui, maintenant, est contenu.
03:09Et je dirais que c'est la première fois qu'il y avait des Canadaires en Ile-de-France.
03:13Pour vous, ça a été un choc, évidemment, parce que ça a bouleversé la vie du massif forestier qui est
03:19le cœur de la région.
03:23Absolument. Et puis, c'est comme vous le disiez, le poumon de l'Ile-de-France.
03:28Et ça nous rappelle aussi à quel point une situation peut passer de difficile avec la canicule à catastrophique avec
03:39un feu de forêt d'une telle ampleur.
03:42C'en est presque un corollaire, parce qu'évidemment, en temps de canicule, ça sèche.
03:46Et quand ça sèche, l'herbe flétrit, jaunit, les bois sont secs.
03:50Et évidemment, il suffit d'une étincelle.
03:52Mais revenons d'abord à notre sujet qui est, avant tout, l'ouverture il y a six mois de votre
04:01restaurant à Barbizon,
04:03l'Hermitage Saint-Antoine.
04:05Comment avez-vous eu l'envie d'aller vous installer aux abords de la forêt ?
04:12Alors, Barbizon et les alentours, c'est une région qui m'est chère à mon cœur,
04:17parce que j'ai grandi dans un petit village du parc régional du Gatinelle.
04:22Donc, c'est un lieu que je connais très bien.
04:24C'est un terroir que je connais très bien.
04:28Et il y a un moment donné, ce côté où on a envie de revenir à nos racines.
04:33Et ce restaurant, ça a été une évidence, ça s'est fait.
04:37Et je crois beaucoup au destin.
04:40Oui, parce que vous avez un petit peu bourlingué, je dirais.
04:43Et là, vous avez eu envie de vous fixer avec votre établissement.
04:49Exactement, absolument.
04:50J'ai vécu très longtemps à l'étranger.
04:53Après, je suis revenue sur Paris,
04:55parce que Paris est une des plus belles capitales du monde, selon moi.
04:59Et j'ai fait mon temps, donc je suis revenue dans ma région.
05:04Cyrine Jarty, l'Hermitage Saint-Antoine, parlons du restaurant.
05:09C'est quel type de restauration ?
05:11Parce que Barbizon, c'est un peu particulier.
05:13C'est un village extrêmement touristique.
05:16Beaucoup de Japonais, notamment, qui ont une admiration sans limite pour le peintre Millet.
05:23Je veux dire, c'est presque...
05:24Il viendrait en France, ne serait-ce que pour voir le site où a été peint l'Angélus.
05:29Et donc, il y a cette admiration pour Millet qui attire des cartes de Japonais.
05:35Mais c'est aussi un village écrin, un village bijou dans cette région.
05:42Absolument, nous avons énormément de chance parce que le maire du village a su donner un nouvel élan,
05:51je trouve, après l'événement, l'épisode du Covid sur Barbizon,
05:55où les touristes reviennent, notamment les Japonais, mais également les Américains,
06:01et plein de nationalités.
06:03Donc, c'est absolument incroyable.
06:05Et l'idée, en effet, pour faire un croisé avec l'impressionnisme et l'histoire du village,
06:14j'ai eu l'envie, en fait, que mon...
06:15Alors, j'ai mon restaurant gastronomique,
06:17mais j'ai également fait une partie de tapas et d'épiceries fines, un peu haut de gamme.
06:23Voilà, mais à des prises abordables.
06:25Et l'idée, c'était que les plats ou les propositions culinaires
06:31reflètent l'âme du village.
06:33Donc, j'ai des plats qui sont très végétalisés, très fleuris, un peu comme un tableau.
06:40Voilà.
06:41Oui, oui.
06:41Et avec aussi ce côté parfois très traditionnel,
06:47pour replonger un peu dans l'ambiance de la fin du 19e et du début du 20e,
06:51enfin, retrouver un peu de l'ambiance de Barbizon, quoi, de l'époque.
06:56Exactement.
06:56Le restaurant gastronomique, il est...
07:01Alors, j'ai tout refait, mais il est dans son jus.
07:04C'est-à-dire que, pour moi, un touriste, ou d'ailleurs un local,
07:10l'idée de aller au restaurant, c'est de retrouver cette âme,
07:13un peu des vieilles maisons gastronomiques qu'il y avait,
07:16comme la mer Brasier.
07:19Et c'est ce qui m'a toujours plu, en fait, dans l'histoire de la gastronomie française.
07:23Et j'avais envie que ce restaurant-là ait une âme.
07:26Voilà.
07:26Alors, par chance, on s'est retrouvé à Barbizon,
07:30parce que c'est à quelques kilomètres des Gorges d'Apremont,
07:33là où je m'étais promené en famille, comme je vous l'ai dit.
07:36Par chance, le vent a soufflé plutôt vers le sud.
07:40Du coup, Barbizon a été épargné,
07:43alors que le sud du massif a été extrêmement touché,
07:47jusque aux abords, on va dire, pour ceux qui connaissent un peu la région de Mille-la-Forest,
07:51c'est-à-dire côté Essonne, parce qu'il faut savoir que ce massif,
07:54il est aussi à cheval sur le département de l'Essonne, à côté de la Seine-et-Marne.
07:58En fait, le feu a enjambé l'autoroute,
08:00ce qui explique que l'autoroute Assis a été fermée complètement si longtemps.
08:05Aujourd'hui, vous avez complètement changé votre vie quotidienne,
08:13parce que vous êtes passée de restaurants ouverts au tourisme, etc.,
08:18pratiquement à cantine pour les pompiers et pour les sauveteurs
08:21pendant tout le temps de l'incendie.
08:24Alors, c'est vrai qu'il y a une mobilisation générale très importante et très touchante,
08:33par des particuliers, mais également nous, les commerçants et les restaurateurs,
08:38où nous sommes tous mobilisés.
08:40Vous êtes mis à disposition, en fait, de ceux qui venaient lutter contre le feu, c'est ça ?
08:45Oui, alors il y a eu des listes qui ont été établies pour notamment les denrées alimentaires,
08:51donc les restaurateurs où on a beaucoup donné.
08:55Il y a également les pharmacies, le boulanger qui a apporté le pain, les madeleines.
09:00Guillaume, celui qui est en phase de chez vous, là ?
09:02Oui, exactement. Je pense à Guillaume, je pense aussi à la pharmacie du village,
09:09qui a donné des kits, on n'y pense pas, mais en fait, les kits dentaires, les brumisateurs.
09:14Bien sûr.
09:15Il y a aussi la fromagerie qui a donné beaucoup de choses.
09:19Enfin, tous les commerçants, de toute façon, se sont mobilisés.
09:23Et pas que, il y a aussi les particuliers.
09:27Et on a essayé de rassembler des vivres pour les aider, parce que ça a été important.
09:34Ça a été non-stop, c'était nuit et jour pour nous protéger et nous préserver de ce terrible feu
09:40qui avançait et se propageait à une vitesse phénoménale.
09:47Je voulais vous avoir, parce que, voilà, je trouve que cet effort, vous le portez, vous le symbolisez,
09:53Cyrine, ouvert il y a six mois, déjà, je dirais, dans le drame de ces feux.
09:59Et alors, vous, si Barbizon n'a pas été touché par le feu, dans le même temps,
10:03et pour cause de canicules, vous allez nous expliquer pourquoi,
10:06vous avez eu une inondation dans le restaurant cette semaine, en plus.
10:10Oui, alors, ce sont les joies du métier.
10:13C'est-à-dire qu'en plus, j'ai la chance d'être chef et gérante de mon établissement.
10:18Donc, je suis mobilisée quasiment 7 jours sur 7 pour mon restaurant.
10:26Et sur la partie opérationnelle et logistique, je suis devant et derrière.
10:31Oui, oui, oui, à tous les postes.
10:33C'est très rare dans un métier.
10:34Oui, oui.
10:34Voilà, c'est très rare.
10:35Mais c'est vrai qu'on a un métier extrêmement compliqué parce qu'on dépend complètement de la météo.
10:45Et quand on parle des causes environnementales que l'on subit à l'heure actuelle,
10:50eh bien, on est en première ligne.
10:52On pense toujours, en effet, aux gens du bâtiment.
10:54Mais également, les personnels de la restauration sont en ligne de front.
11:00parce que dans les cuisines, nous, on a eu 62 degrés.
11:03Voilà, en période de sélection.
11:0462 degrés pendant les services, quoi.
11:07Eh oui.
11:08Et alors, résultat, je ne trahis rien en disant que le matériel a tellement souffert,
11:15et notamment les chambres froides, les frigos, que ça a pété, quoi.
11:18Oui, exactement.
11:20Et même en réinjectant du gaz, on a les frigos qui tiennent 15 jours.
11:27Et puis, c'est rebolote, il faut refaire venir en urgence.
11:33Voilà, exactement.
11:34Donc, c'est terrible parce qu'on doit déjà manager des denrées alimentaires fragiles et sensibles toute l'année.
11:42Alors, vous imaginez bien quand on doit respecter nos denrées alimentaires avec des chaleurs pareilles.
11:50C'est très compliqué, c'est très difficile et on a beaucoup de pertes.
11:53Et alors, aujourd'hui, qu'est-ce qu'il en est du restaurant ?
11:56Est-ce qu'il est en activité ?
11:57Est-ce que vous servez à nouveau des repas ?
11:59Est-ce que vous accueillez à nouveau des touristes ?
12:02Bien sûr, absolument.
12:03Alors, le restaurant gastronomique, j'ai pris la décision de le fermer pendant l'été.
12:09Mais ça m'a permis de me concentrer sur la partie tapas et de développer.
12:13Enfin, les clients me disent, mais ce n'est pas du tapas, c'est hyper travaillé.
12:17Mais j'ai eu envie de faire un tapas très travaillé, très joli.
12:22Avec des jolis produits de saison, locaux, pour tout ce qui touche aux fruits et légumes.
12:31Et ça fonctionne bien, les gens sont contents.
12:34Parfois, les gens sont un peu impatients, mais c'est aussi pour ça que je suis contente
12:38qu'on puisse échanger parce qu'il faut vraiment que les gens soient beaucoup plus avertis
12:45sur le métier que l'on pratique.
12:48Et surtout en période de crise comme celle-là.
12:54Vous demandez en fait que vos clients soient indulgents,
12:57que le client ne soit pas rouable et qu'il soit compréhensif.
13:00Mais c'est bien la moindre des choses, Cyrene Jartier.
13:03Restez avec moi parce que j'aimerais qu'on parle d'un autre corps de métier.
13:07Ce sont les agriculteurs qui entourent le massif forestier
13:10et qui, eux aussi, ont beaucoup souffert.
13:13Allez, à tout de suite.
13:15Léal Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux
13:19aux restaurateurs partout en France, vous présente.
13:22Sud Radio, 10h11, Ferniaud fait le marché.
13:26Toujours au téléphone ce matin avec les riverains du massif forestier
13:31de la forêt de Fontainebleau parce qu'on est tous sous le choc.
13:35La France est sous le choc.
13:36Alors, à chaque incendie de forêt, que ce soit ici,
13:39mais plus généralement dans les régions sud du pays,
13:43mais c'est rare que ça vienne aussi loin, aussi haut et aussi fort
13:48et jusqu'en Ile-de-France comme cet incendie de forêt de Fontainebleau
13:52qui est aujourd'hui maîtrisé, mais pourtant a fait énormément de dégâts.
13:56Je suis avec Cyrine Jarty qui est restauratrice à l'Hermitage Saint-Antoine à Barbizon
14:00aux abords de la zone incendiée.
14:03Et on va passer immédiatement un petit coup de fil à un de ses fournisseurs favoris.
14:08Sud Radio, Ferniaud fait le marché.
14:11Cyrine Jarty, quand je vous ai parlé des métiers impactés, des agriculteurs,
14:17vous m'avez tout de suite évidemment cité vos fournisseurs
14:20parce que vous fournissez principalement et je dirais de façon première
14:25dans l'entourage du massif forestier.
14:27Il faut dire que ces champs qui se trouvent autour de la forêt de Fontainebleau
14:32font partie de la fameuse ceinture verte d'Ile-de-France
14:35qui sert Paris et pas seulement, et toute la région.
14:38Et vous m'avez parlé d'un homme tout d'abord.
14:41Vous m'avez dit qu'il faut absolument que vous passiez un coup de fil à Paul-Henri Coudrelier
14:45parce qu'il est apiculteur et là je dirais qu'on cumule les problèmes de faune et de flore pour
14:53le coup
14:53parce que l'abeille est certes un animal, même s'il est élevé et il a sa part de sauvage
14:59et puis surtout il se nourrit évidemment de ce qu'il trouve dans et autour du massif forestier.
15:04Alors on lui a passé un coup de fil.
15:06Bonjour Paul-Henri.
15:07Bonjour.
15:08Je disais que votre abeille, vos abeilles, elles symbolisent un petit peu aujourd'hui
15:14les dégâts qui sont inhérents et qui sont, je dirais, causés par cet incendie de forêt
15:21parce que l'abeille, il n'y a pas un animal qui vit plus en symbiose avec son biotope.
15:28C'est tout à fait vrai.
15:30En plus d'avoir les problèmes que nous rencontrons cette année liés aux canicules successives,
15:39l'incendie qui n'est pas encore complètement éteint de la forêt de Fontainebleau
15:44n'est pas très loin de Méruches.
15:48Vous êtes situé où ?
15:50Enfin vos riches, elles sont où ?
15:52Méruches, alors celles qui sont dans la région de Fontainebleau
15:55sont situées à côté de Minier-la-Forêt.
15:56Oui, d'accord, bien sûr.
15:58D'ailleurs, le jour où ça s'est déclenché, j'étais aux ruches
16:01et j'ai vu le panache de fumée monter, je pensais que ça venait de la plaine
16:05puisque les ruches sont en gros à 5 km, 6 km à vol d'oiseau du Vaudouais notamment.
16:15Et que je me suis dit, mais là, si c'est un feu de plaine, je vais quand même aller
16:20vérifier
16:20parce que je me suis dit, si c'est ça, j'enlève mes ruches tout de suite
16:23puisqu'elles sont dans un bois mais qui est limité bordé de plaine.
16:29Et c'est là que je me suis aperçu que le panache de fumée venait de la direction de la
16:33forêt de Fontainebleau.
16:33Oui, du côté des gorges d'Apremont, là où ça avait pris.
16:38Dites-moi, Paul-Henri, vous dites, on était déjà impacté
16:43parce que la canicule, la chaleur, c'est déjà un gros risque pour les apiculteurs
16:50ou plutôt une grosse perte ?
16:52Oui, c'est ça, puisque s'il n'y a pas suffisamment d'humidité résiduelle
16:58alors soit par la pluie qui peut tomber de temps en temps
17:01soit par les rosées matinales qui n'existent plus là depuis un bon moment
17:06avec une très forte chaleur
17:08la production de nectar naturel des fleurs est bien moindre
17:12puisque le nectar est en gros à 80% d'humidité.
17:16Oui, c'est-à-dire qu'il faut pas mal d'eau en fait pour avoir du nectar.
17:20Voilà, il faut pas mal d'eau, certaines plantes sont un peu moins sensibles que d'autres
17:25et comme la lavande par exemple, puisque maintenant on a la chance d'avoir
17:29autour de mille à forêt des champs de lavande
17:32qui sont récoltés pour la fabrication d'huile essentielle
17:36et qui nous permettent de produire du miel de lavande du coup
17:40mais on a fait une récolte qui est moitié moins que celle de l'année dernière.
17:45Paul-Henri, à quel moment on récolte le miel dans les ruches ?
17:50Alors peut-être plusieurs fois dans l'année
17:51mais vous en l'occurrence, c'est quoi la saison forte de la récolte du miel ?
17:56Alors il y a plusieurs récoltes dans l'année
17:58la première récolte c'est la récolte de printemps
18:01qui va en fonction des zones, ça va être du colza en début de saison
18:09mais surtout moi c'est beaucoup d'aubépines
18:11D'accord, l'aubépine c'est la rose sauvage, le rosier sauvage en quelque sorte
18:16C'est ça, voilà, le prunelier sauvage, le pissenlit
18:20ça on va le récolter dès que l'acacia arrive en fleurs
18:25et quand l'acacia arrive en fleurs
18:27après je redéplace des ruches sur d'autres ruches que j'ai
18:32où il y a beaucoup d'acacia
18:34et là la floraison, la mielée peut durer une semaine ou dix jours
18:41et puis après par la suite je fais du châtaignier
18:43donc je fais un miel de forêt
18:46puisque j'ai aussi des ruches dans la nièvre dans les grandes forêts
18:50et du miel toute fleur d'été
18:53qui est principalement de la ronce
18:54mais on fait au moins, moi je fais au moins 4 ou 5 récoltes minimum dans l'année
18:58La ronce aussi c'est un peu une rose sauvage
19:00enfin en tout cas c'est la même famille
19:04Cyrine, vous me disiez ces miels, les miels de Paul-Henri
19:07ils sont extraordinaires
19:08en matière d'aromatique et de qualité
19:14Absolument parce que Paul-Henri veille à ce que ces abeilles déjà
19:20soient toujours bien exposées
19:26c'est important l'emplacement
19:28l'emplacement est extrêmement important
19:31et surtout, Paul-Henri en parlera mieux que moi
19:34c'est au niveau de la reine
19:38la reine normalement elle vit à peu près ses 5 ans si je ne m'abuse
19:42et Paul-Henri les change les reines tous les 2-3 ans
19:47Pourquoi ? Vous voulez des athlètes ? Vous voulez des reines qui soient performantes ?
19:51Alors oui puisque plus on a de reines qui sont performantes plus elles plombent
19:57plus la colonie est forte
19:59plus la colonie est forte
20:01d'une part pour nous plus on récolte de miel
20:04Et oui parce que le miel sert avant tout à nourrir les larves en fait, les futures abeilles
20:09Alors à nourrir les futures abeilles sont donc les larves et les oeufs au départ sont nourris au départ pendant
20:163 jours avec de la gelée royale
20:18Oui oui bien sûr
20:18et ensuite qui est produite par l'abeille mais qui demande aussi d'avoir de l'eau d'une autre
20:25qualité
20:26donc c'est pour ça aussi que quand il n'y a pas suffisamment d'eau nous on met des
20:30abreuvoirs dans les ruchers
20:32pour que les abeilles puissent avoir suffisamment d'eau pour produire suffisamment de gelée royale
20:36et au bout de 3 jours les larves sont nourries par les abeilles par un mélange de pollen et de
20:44miel
20:44Qui est super nourrissant évidemment on s'en doute bien
20:48Rien que quand on imagine le mélange
20:50Alors moi j'ai une question qui me paraît importante Paul-Henri
20:56En quoi cet incendie et la zone qui a brûlé va impacter le futur travail de vos abeilles ?
21:05Alors il va y avoir des conséquences directes que moi heureusement je n'ai pas eues
21:09c'est à dire que certains je pense avaient des ruches dans ces endroits là
21:13donc si elles n'ont pas pu fuir les colonies ont disparu
21:17Ah oui même si la ruche n'était pas impactée directement par le feu
21:22c'est à dire si les ruches n'ont pas brûlé parce qu'on peut imaginer aussi que ça peut
21:26arriver bien sûr
21:27mais même une abeille elle est quoi ?
21:33Elle est dans un état de panique au moment où elle sent la fumée autour le feu de forêt ?
21:39Ah bah ça c'est évident c'est un peu le même principe évidemment
21:43De tous les animaux sauvages ?
21:44De tous les animaux sauvages en fait en général quand elles sentent la fumée
21:49elles vont se gaver de miel et essayer de partir
21:51mais si elles sont prises dans l'incendie qui en plus s'est développé très rapidement
21:56donc il y a cette conséquence directe là
21:59ensuite le fait que toute la flore a été détruite
22:04donc ça veut dire que les brouillères qui sont des plantes de fin de saison
22:09et qui peuvent leur donner du miel pour elles pour leur réserve hivernale
22:14bah ça ça ne va pas exister
22:16et ensuite il y a aussi et ça c'est une question que je me pose
22:20une autre conséquence c'est à dire que moi j'élève mes propres reines
22:22pour développer pour redévelopper mes colonies
22:28Voilà mais ces reines doivent être fécondées au bout du cinquième jour
22:32elles se font féconder deux fois dans leur vie
22:34et vous voyez moi mes ruches sont à peu près je vous disais
22:38à 5-6 kilomètres à vol d'oiseau
22:39et lundi c'était irrespirable
22:42Ah ouais bah bien sûr
22:43Et on me demande si ça va pas avoir un impact sur la fécondation des reines
22:47c'est à dire sur leur capacité à aller trouver les mâles
22:49Oui et évidemment ça les déboussole complètement à minima
22:54je veux dire parce que dans une colonie qui est super bien organisée
22:57tout d'un coup la qualité de l'air, la chaleur qui monte
23:00et puis le stress
23:01j'imagine que c'est une petite société
23:04qui ressent le stress effectivement
23:07de ces situations extrêmes
23:10qu'est-ce que vous pensez que ça risque d'impacter
23:13en termes de production de miel pour vous
23:16sur l'année qui suit et peut-être les suivantes ?
23:20Alors sur l'année qui suit, toutes ces zones-là de toute façon
23:24il va falloir qu'elles se reconstituent
23:25donc ça va forcément avoir un impact
23:30ensuite bon cette année
23:32je vous dirais que malheureusement
23:33ça n'a pas été une très bonne année due à ces canicules
23:36mais après il y a des choses que je pense
23:38on ne pourra mesurer que dans le temps
23:41l'année prochaine ou l'année suivante
23:43à voir comment la nature va se régénérer
23:46de quelle manière elle va pouvoir se régénérer
23:48qu'est-ce qui va prendre le dessus
23:50parce que...
23:50Eh oui, on ne sait pas les espèces qui survivent
23:53et celles qui périclident quoi
23:55C'est ça oui
23:56et puis c'est vraiment un endroit que je connais très bien
23:59puisque moi j'y ai passé toute mon enfance
24:03ma jeunesse à aller faire de l'escalade
24:05aller aux champignons
24:06donc je connais très bien tous ces coins-là
24:08c'est des endroits qui sont très stableux naturellement
24:11donc il faut...
24:12je pense qu'on ne peut pas mesurer aujourd'hui
24:14d'un point de vue de l'apiculture
24:16ce que ça va donner dans les...
24:17C'est un peu trop tôt, oui
24:19D'accord
24:19En tout cas, merci d'avoir témoigné
24:21de ce drame de la forêt
24:24Paul-Henri Caudelier
24:27Merci Sérine Jarty
24:28d'avoir été avec nous également
24:29je sais que vous serez fidèle
24:31quelles que soient les difficultés
24:33vous serez fidèle à votre apiculteur Chouchou
24:36et aux autres maraîchers
24:37d'ailleurs je vais passer un coup de fil
24:40immédiatement
24:40à un très grand pâtissier
24:42Béli Fontain
24:44c'est Frédéric Cassel
24:45qui est le pâtissier référence de Fontainebleau
24:49pour qu'il y parle aussi un peu
24:50des fruits et du maraîchage autour
24:52Bonne journée à vous
24:54remettez-vous un petit peu
24:55d'autant qu'il fera un peu moins chaud cette semaine
24:59Bonne journée à vous
24:59Merci à vous
25:00Merci, au revoir
25:02Les Halles Métro
25:04Premier fournisseur et livreur
25:05de produits frais et locaux
25:07aux restaurateurs partout en France
25:09vous présente
25:10Sud Radio 10h11h
25:12Fergnaud fait le marché
25:14Mes amis, comme on est évidemment
25:15encore sous le choc
25:17de cet incendie de forêt
25:19dans le massif de Fontainebleau
25:21et bien on continue à s'intéresser
25:24à l'avenir des métiers de bouche
25:27des agriculteurs et de tout ce qui se mange
25:29et se boit dans le secteur
25:31et qui est forcément impacté
25:32par ce feu de forêt
25:33j'ai passé un coup de fil
25:35à un grand pâtissier de Fontainebleau
25:41Bonjour Frédéric Cassel
25:43Bonjour Vincent, ça va ?
25:44Oui, ben non, ça va
25:46j'ai envie de vous demander à vous
25:47si ça va mieux
25:49déjà une semaine après
25:52ça va de toute façon mieux
25:53parce que le feu est contenu à ce qu'on dit
25:55Voilà, ça va mieux
25:57le feu est enfin contenu
25:59mais c'est vrai qu'on a vraiment paniqué
26:00on était aux portes de Fontainebleau
26:02quand on voit que le golfe est à 500 mètres
26:04du rond-point le plus important
26:06et que les flammes étaient vraiment en ville
26:08ben voilà, on pense au château
26:09on pense aux habitants
26:10on pense à tout le monde
26:11on pense à la forêt surtout
26:12mais la forêt, 35 000 hectares de dévassés
26:15c'est une catastrophe
26:16c'est une catastrophe, il n'y a pas d'autre mot
26:19Frédéric Cassel
26:20je vous ai appelé parce que vous êtes la référence
26:23je veux dire
26:24quand on parle de vous
26:26tout le monde vous connaît
26:27parce que le pâtissier
26:28c'est un peu le passage obligé
26:30c'est un peu aussi
26:32je veux dire
26:33vous faites oeuvre sociale
26:34autant que les cafés
26:36l'alcool en moins
26:37c'est-à-dire que c'est un lieu de rendez-vous
26:39le pâtissier
26:39c'est un lieu de rendez-vous le week-end
26:40c'est un lieu de rendez-vous
26:41pour toutes les générations
26:42c'est là où les gens se retrouvent
26:44j'imagine que depuis
26:46voilà
26:47hier samedi
26:47ça a dû être pareil
26:48les gens viennent chez vous
26:49et ils parlent
26:50ils se libèrent
26:51la parole se libère dans votre boutique
26:53oui oui
26:54c'est vrai que la parole
26:55on a eu un choc quand même émotionnel
26:57avec ce qui vient d'arriver
26:58et c'est vrai qu'au magasin
26:59on n'entend parler que de ça
27:00alors c'est vrai que le week-end
27:02depuis vendredi
27:02il y a eu le marché
27:04encore de
27:04voilà
27:05ce matin il y a le marché
27:05les gens parlent
27:06et puis
27:06et puis chez nous
27:07le week-end
27:08c'est quand même
27:08les gens reçoivent
27:09on est au bord de l'eau
27:10on est au bord de la forêt
27:12on va se promener
27:12on va faire un tour en forêt
27:14on va escalader
27:16donc en fait
27:16c'est un endroit le plus visité
27:18presque de France
27:19en superficie
27:20donc c'est énorme
27:21et c'est vrai que ce côté
27:22alors c'est vrai que nous
27:23ils viennent chercher des gâteaux
27:24ils vont pique-niquer en forêt
27:25ils emmènent des petites choses
27:27pour se retrouver
27:29on est dans le côté plaisir sucré
27:31ou salé en fait
27:32dans notre boutique
27:33et ça c'est hyper important
27:34ça fait partie aussi
27:35de la vie familiale
27:37des Béli-Fontain
27:38et des gens qui habitent autour surtout
27:39oui d'autant qu'en dehors du choc
27:42direct
27:43déjà lié à la canicule
27:45parce que c'est pas facile
27:46entendre canicule
27:47les gens ont trop chaud
27:48on souffre
27:49et puis évidemment
27:50ce drame de l'incendie
27:53dont on sait maintenant
27:54qu'il est probablement
27:55enfin il faut toujours
27:55avoir cette présomption d'innocence
27:58dont on sait
27:58qu'il est probablement causé
28:00par la malveillance
28:02de différents personnages
28:05toujours est-il que
28:06la ville de Fontainebleau
28:08qui est une ville paisible
28:09habituellement
28:10dans un massif forestier
28:11donc il y a un côté très green
28:12très nature
28:13et là tout d'un coup
28:14tout le monde est dans la résilience
28:17dans le deuil
28:18vous sentez cette souffrance quoi
28:21ouais je crois que le mot deuil
28:22il est
28:23il est
28:23il est
28:24enfin là c'est important
28:25ce mot deuil
28:26parce qu'on sait pas quoi faire
28:28on sait pas comment aider
28:29on sait pas
28:29moi je me suis retrouvé au rond-point
28:32mardi
28:32et puis je regardais en fait
28:33tous ces tracteurs
28:34tous ces cultivateurs
28:35qui étaient là
28:35qui donnaient un coup de main
28:36j'ai trouvé ça très beau
28:37pour moi c'est l'image
28:38que j'avais gardée
28:39tous ces temps
28:39tous ces temps
28:40qui a amené ça
28:41enfin moi j'habite vraiment
28:42pas loin
28:43donc j'entendais les hélicoptères
28:44passer
28:44les canadaires
28:45et puis quand j'ai vu
28:46tous ces cultivateurs
28:47qui avaient lâché en fait
28:48leur ferme
28:49tout ce qu'ils pouvaient produire
28:51tous ces chevaux
28:52qu'on a sauvés
28:52quand même
28:53160 chevaux
28:53qui ont été sauvés
28:54en une heure et demie
28:55c'est énorme
28:56et en fait
28:57j'ai trouvé que cette résilience
28:58de tout le monde
28:58elle était belle
29:00enfin c'était vraiment
29:00une chaîne humaine
29:01et on aurait voulu faire plus
29:02mais on ne savait pas quoi faire
29:03on peut parler d'un beau feu
29:04parce qu'on ne sait pas faire
29:04mais c'était ça
29:06qui était beau
29:06et c'est ça qui est aussi
29:08la France
29:08et quand on voit ça
29:09on se dit
29:10la France c'est quand même
29:10un très beau pays
29:11malgré ce qui vient d'arriver
29:12je suis désolé
29:13la France reste quand même
29:18qui était là pour ça
29:19parce qu'en fait
29:19ils nous nourrissent
29:20et puis là en plus
29:21ils nous aident à éteindre
29:22de ce qui pourrait
29:24empêcher de nous nourrir
29:24Je ne veux pas
29:26que les auditeurs
29:27qui nous écoutent
29:28pensent que
29:29j'ai une quelconque indifférence
29:31pour les autres feux de forêt
29:33on sait bien que
29:34malheureusement
29:35c'est beaucoup plus habituel
29:36j'en ai beaucoup fait l'écho
29:38quand c'était dans les Corbières
29:40l'année passée
29:42là il y a eu
29:43même jusqu'en Bretagne
29:45le Cap Fréel
29:46a été la froid des flammes
29:48évidemment dans le sud
29:49dans différentes régions
29:50et c'est dramatique partout
29:52sauf que là
29:53l'île de France
29:54c'est vrai qu'on se sentait
29:55un petit peu protégé
29:57par le climat
29:58et par la nature
29:59du terrain
30:00parce qu'on se disait
30:01bah c'est des forêts
30:03qui sont à l'abri
30:04parce qu'il fait toujours
30:05un peu humide
30:05parce qu'il n'y a jamais
30:06cette sécheresse
30:07et là le choc en fait
30:08il vient de la surprise presque
30:10jamais on n'imaginait
30:11qu'à Fontainebleau
30:13ville paisible
30:14dans la verdure
30:14il pourrait y avoir
30:15un feu d'une telle ampleur
30:16on est d'accord
30:17ah bah tout à fait
30:18et puis bon
30:18on dit toujours
30:19la forêt de Fontainebleau
30:20c'est le poumon de la France
30:22de Paris
30:22voilà c'est ça
30:23donc bon
30:23c'est important
30:24ça reste quand même
30:25un endroit très important
30:26bah là c'est un poumon de fumeur
30:27c'est comme si on avait
30:28un gros poumon de fumeur
30:30mais en fait
30:30c'est terrible
30:31mais je pense que les gens
30:32il faut aussi se remettre
30:33un petit peu en question
30:33parce que je veux dire
30:34c'est toujours des accidents
30:35alors peut-être de la malveillance
30:37beaucoup de choses comme ça
30:37mais
30:38souvent des accidents
30:39des fois je me promène
30:40avec mon chien en forêt
30:41je veux dire
30:41mais il y a des gens
30:42ils jettent un papier
30:43ils jettent ci
30:43mais quand on jette un papier
30:44on jette un mégot
30:45c'est pareil
30:46parce qu'en fait
30:47on ne fait pas attention
30:48on ne se rend pas compte
30:49enfin si
30:49enfin je pense
30:50enfin nous on se rend compte
30:51mais tout le monde
30:51mais il faut faire
30:53il faut faire attention
30:54parce que quand on
30:54c'est un truc comme ça
30:55c'est catastrophique
30:57alors je sais que
30:58vous êtes un grand pâtissier
30:59vous êtes vice-président
31:00des relais d'essai internationaux
31:01d'ailleurs on avait
31:03Vincent Guerlet
31:04il y a deux semaines
31:04ici dans l'émission
31:05pour parler des glaces
31:06des glaces chez les pâtissiers
31:09alors j'imagine
31:10que vous êtes aussi
31:11très attentif
31:12à vous servir
31:13et notamment aux petits fruits
31:14parce que
31:14dans cette ceinture verte
31:16qu'est la Seine-et-Marne
31:17il y a beaucoup de maraîchage
31:18et notamment pour les petits fruits
31:19fruits rouges
31:20beaucoup de fruits
31:21qui viennent sur vos préparations
31:22j'imagine
31:22autour du massif forestier
31:25nous on travaille
31:26depuis plus de 25 ans
31:27avec un petit cultivateur
31:29qui s'appelle
31:30Damien Chardon
31:31qui s'appelle
31:31les fruits rouges de Montjardin
31:32qui est à chevin brillé
31:33donc c'est à côté de Nemours
31:35donc là on est en plein dedans
31:37donc c'est vrai que là
31:38il m'a dit
31:38bon bah cette semaine
31:39tu n'auras pas de fraises
31:39parce que je fais autre chose
31:41mais c'est ça qu'il faut aussi
31:42faire comprendre aux clients
31:42je veux dire
31:43bon bah oui
31:43il n'y a pas de fraises cette semaine
31:44il n'y a pas de fraises cette semaine
31:44c'est pas grave
31:45il n'y a plus grave que ça
31:46voilà
31:47et donc se servir
31:48avec des gens
31:49qui travaillent autour de nous
31:50c'est quand même
31:50c'est aussi ce qui nous fait
31:52vibrer aussi dans notre métier
31:53c'est d'avoir des fruits
31:54qui sont cueillis le matin
31:55qu'on reçoit chez nous
31:56et puis bah c'est quand même
31:57enfin on dit Fontainebleau
31:58c'est quand même
31:59la terre qui amène tout à Rangis
32:01c'est le plus près
32:02bien sûr
32:02les salades
32:03tout ça ça vient autour
32:04la fameuse ceinture verte
32:04oui
32:05voilà la ceinture verte
32:06où on produit vraiment un maximum
32:08c'est pour ça qu'on a vraiment
32:08un très beau marché
32:09nous le dimanche
32:10avec tous ces cultivateurs
32:11tous ces producteurs
32:12qui viennent nous amener
32:13de la marchandise
32:15qui est hyper fraîche
32:16qui est très bonne
32:16qui est voilà
32:17mais bon voilà
32:18on est dans le
32:19comme tu dis
32:19on est dans le poumon
32:20des matières premières
32:23en fait
32:23d'Ile-de-France
32:24voilà
32:24et vous avez senti
32:26que ça va mettre du temps
32:29à se résorber
32:30je parle non pas
32:31de la nature
32:31qui va évidemment
32:32prendre du temps
32:33à se renouveler
32:34mais dans l'âme
32:36des Bélifontains
32:37et des communes environnantes
32:39vous avez été
32:40durement impacté
32:43je pense que oui
32:43tout le monde
32:44est abasourdi
32:45en fait
32:45on ne sait pas quoi dire
32:46on n'a pas de mots
32:48pour l'instant
32:48à mettre derrière
32:49ce qui s'est passé
32:49c'est encore trop frais
32:51c'est comme un décès
32:52c'est comme tout
32:52en fait
32:53on est pris par la surprise
32:54on est pris par la peur
32:55qu'est-ce qui pourrait arriver
32:57plus tard
32:57parce que c'est ça
32:58demain c'est quoi
32:59pour nos enfants
32:59ce qu'on va pouvoir
33:00leur donner
33:01parce que tout ce qu'on a
33:02mis en place
33:02depuis 30 ans
33:03nous avec nos fraises
33:04nos framboises
33:06demain ça fait quoi
33:07on arrête
33:07on fait quoi
33:08parce qu'en fait
33:09on dit la chaleur
33:10on dit ci
33:10on dit ça
33:10mais c'est quoi les solutions
33:12qu'est-ce qu'on peut faire
33:13chacun de notre côté
33:14pour continuer à faire ça
33:15parce que si on attend
33:17que tout le monde
33:17fasse quelque chose
33:19mais il faut pousser les gens
33:20il faut
33:21enfin nous je sais que
33:22bah oui
33:22nous ça râle
33:23parce qu'il n'y a pas de fraisier
33:24en ce moment
33:24bah oui
33:24il y en a sur le marché
33:26ouais
33:26c'est pas celle
33:27avec qui je travaille
33:27depuis des années
33:28parce que je soutiens
33:29un agriculteur
33:31à produire des bons fruits
33:32mais ça c'est une démarche
33:34qu'on a tous
33:34avec une grosse solidarité
33:37dans les métiers de bouche
33:39on avait tout à l'heure
33:40Cyril Jarty
33:41qui a ouvert son restaurant
33:43aux sauveteurs
33:44qui a distribué
33:45beaucoup de repas
33:46etc
33:46aux sauveteurs
33:47je dis aux sauveteurs
33:48des arbres
33:49aux pompiers
33:51pour nourrir
33:53toute cette masse
33:53de la sécurité civile
33:55et puis des pompiers
33:56qui sont venus
33:57éteindre
33:58les incendies
33:59100 personnes
33:59c'est énorme
34:00c'est énorme
34:02ça a été une chaîne humaine
34:04magnifique
34:04pour reprendre
34:07en fait
34:08possession de ce feu
34:09et essayer de sauver
34:10ce qu'on pouvait sauver
34:11et puis ça va repousser
34:12ça va être long
34:13mais c'est comme une plaie
34:14quand on a un décès
34:16c'est long
34:16et puis on va se remettre
34:17maintenant il ne faut pas
34:18que ça recommence
34:19et on va tout faire
34:20pour ça
34:21et puis n'oubliez pas
34:22Frédéric Cassel
34:23que vous
34:24et vos gâteaux
34:25vos desserts
34:26vos douceurs
34:27ce sont des petits pansements
34:29sur des gros bobos
34:30et qui font du bien au moral
34:31donc vous participez
34:33à la cicatrisation
34:35de la population
34:36belle-lifontaine
34:37tant mieux
34:38tant mieux
34:40merci beaucoup
34:41de nous avoir répondu
34:43au téléphone
34:43je vous souhaite
34:44une belle journée
34:46allez continuez
34:47allez vous occuper
34:47de vos gâteaux
34:48c'est dimanche
34:48c'est jour de gâteau
34:49et il faut s'en occuper
34:50merci à vous
34:52allez mes amis
34:53on va changer de région
34:55on va descendre plus au sud
34:56et parler d'un incident
34:59qui s'est bien terminé
35:02Léal Métro
35:03premier fournisseur
35:04et livreur
35:05de produits frais
35:06et locaux
35:06aux restaurateurs
35:07partout en France
35:08vous présente
35:09Sud Radio
35:1110h11
35:11Fergnot
35:13fait le marché
35:13nous venons de passer
35:15trois quarts d'heure
35:16d'émission
35:17à ressentir
35:19cette émotion
35:20des riverains
35:21du massif forestier
35:22de Fontainebleau
35:23à la suite de l'incendie
35:24maîtrisé
35:25heureusement
35:26mais vous savez quoi
35:28les pires incendies
35:29et quelle que soit
35:30leur taille
35:31ça peut bien se terminer
35:32quand c'est terminé
35:33et que le phénix
35:34renaît de ses cendres
35:35Sud Radio
35:37Fergnot
35:38fait le marché
35:38et c'est pour ça
35:40que ce matin
35:40j'ai passé
35:41un coup de fil
35:42à un grand chef
35:43marseillais
35:44c'est Alexandre Mazia
35:45bonjour Alexandre
35:46bonjour
35:47par la taille
35:48par la taille
35:48je sais que c'est votre modestie
35:51de dire ça
35:52mais vous êtes
35:53grand de tous les côtés
35:54et pourtant
35:56avec un petit foot truck
35:57mais voilà
35:57comme quoi
35:58la taille n'a rien à voir
35:59dans l'histoire
36:00alors Alexandre
36:01je vous ai appelé
36:02parce que
36:03effectivement
36:04concomitamment
36:05à cet incendie
36:07dramatique
36:07à Fontainebleau
36:08dont on espère
36:09que ça s'améliorera
36:11parce que la nature
36:12reprendra ses droits
36:13et bien
36:14il y a eu
36:15au mois d'avril dernier
36:16un autre incendie
36:17alors certes
36:18beaucoup plus modeste
36:19en taille
36:19mais qui vous impactait
36:21énormément
36:22qui était l'incendie
36:23de votre foot truck
36:24vous pouvez nous raconter
36:26à l'époque
36:26ce qui s'est passé
36:27oui
36:28en fait
36:28je dirais
36:29malheureusement
36:30celui-ci a été incendié
36:31dans la nuit
36:32à 3h du matin
36:33donc il a été
36:34dévasté
36:35par malveillance
36:36pardon excusez-moi
36:37par malveillance
36:38oui par malveillance
36:40après la même personne
36:41a brûlé
36:42dans la même rue
36:424 autres véhicules
36:44dans la même semaine
36:44donc il était vraiment
36:45voilà
36:45vous étiez au mauvais moment
36:46au mauvais endroit
36:47c'était pas contre vous
36:49c'était contre les véhicules
36:50en général
36:51non c'était contre
36:51les véhicules en général
36:52et puis malheureusement
36:53il y a d'autres personnes
36:54qui avaient par exemple
36:54un véhicule handicapé
36:56peu cher
36:56donc il y a toujours des gens
36:57qui sont
36:58qui ont plus de
36:59voilà
36:59je pense qu'il faut savoir
37:00à un moment donné
37:01voilà c'était
37:02nous on avait
37:03notre foot truck
37:05qui a brûlé
37:05mais
37:06j'allais vous dire
37:07bon les souvenirs sont restés
37:08on avait ouvert ça
37:09avec Marco
37:10alors évidemment
37:10ça a mis un petit coup
37:11au moral aux équipes
37:12parce qu'on avait l'habitude
37:13de vrai
37:15du mercredi au samedi
37:17et puis bon voilà
37:17ça s'est arrêté subitement
37:18donc un sentiment
37:19au départ
37:20un peu de
37:21un peu de frustration
37:22je dois l'avouer
37:24et puis après
37:24à peine en 24 heures
37:26on a cherché des solutions
37:27pour pouvoir rebondir
37:28ça c'était important pour nous
37:29Alexandre
37:30il faut dire quand même
37:32quelque chose
37:32c'est que ce n'est pas commun
37:34un foot truck
37:35pour un chef
37:36qui a trois étoiles
37:36au guide rouge
37:37ce qui est votre cas
37:38non mais
37:39je veux dire
37:40bon on sait que
37:41beaucoup de ces restaurants
37:41gastronomiques
37:42triplement étoilés
37:43ou même doublement
37:44ont des annexes
37:45ont éventuellement
37:46des bistrots
37:47parce que c'est très difficile
37:48de gagner sa vie
37:50avec un restaurant
37:51de très très haute
37:52qualité gastronomique
37:53donc il faut
37:54il faut trouver
37:55comment faire vivre
37:55l'entreprise
37:56je dirais
37:57par différents moyens
37:58c'est rarement
38:00des foot trucks
38:01le foot truck
38:02c'est quand même
38:02la base
38:03c'est le camion pizza
38:04du sud quoi
38:06oui voilà
38:07et puis je pense
38:08que le foot truck
38:08nous au fait
38:09c'est aussi mon appétence
38:11pour la street food
38:12et aussi la street food saine
38:13c'est ma culture
38:14moi je suis issu
38:16du basket
38:17du street ball
38:17donc c'est vrai
38:18que pour moi
38:18ça a été
38:19ça a été une évidence
38:20et puis c'est aussi
38:21un point d'ancrage
38:22pour le quartier
38:23pour la ville
38:24et d'être un endroit
38:25où on n'y est pas
38:26et puis ça
38:27ça plaisait aussi
38:27à mes enfants
38:28donc c'est vrai
38:29alors ça c'est sacré
38:30et puis c'est sacré
38:32et puis surtout
38:32d'avoir fait
38:33tous les travaux
38:34que j'ai eu la chance
38:35de pouvoir faire
38:36par exemple
38:36pour les Jeux Olympiques
38:37pour Paris 2024
38:38en travaillant avec
38:40évidemment
38:40avec une traçabilité
38:41j'allais dire
38:42sans faille
38:42c'était comment
38:43on pouvait remettre
38:44de la street food saine
38:48avec un tarif abordable
38:50mais surtout
38:51avec des produits de qualité
38:52et une signature culinaire
38:53qui est vraiment
38:54la continuité du restaurant
38:55c'était important
38:56c'est pas de retrouver
38:57c'est pas de retrouver
38:58un hamburger
38:59ou c'est pas de retrouver
39:00des choses comme ça
39:01je voulais pas faire ça
39:02parce qu'il y en a
39:02plein partout
39:03et ils sont très très bons
39:04ils ont pas besoin de moi
39:05pour le faire
39:05et moi c'était justement
39:07d'avoir des créations
39:07un peu différentes
39:08pour pouvoir sublimer
39:10un peu notre région
39:10et notre terroir
39:11excusez-moi vous dites
39:12il y a d'autres
39:13qui sont très très bons
39:14ou pas
39:14je veux dire
39:15il y a toutes les catégories
39:16il n'y a aucune médisance
39:17c'est juste un constat
39:19mais il y a beaucoup de gens
39:19qui font quand même
39:20des choses très bien
39:22bien faites
39:23donc moi je m'intéresse
39:24plus à ça
39:24que d'autres on va dire
39:26le reste ça ne m'intéresse pas
39:28où est-ce qu'il est garé
39:29votre food truck
39:30qui s'appelle
39:30je l'appelle
39:31il s'appelle Michel
39:32c'est son prénom
39:33oui tout à fait
39:34il s'appelle Michel
39:35en l'hommage à mon grand-père
39:36mon grand-père Michel
39:37qui a été pêcheur
39:38sur le durée
39:38donc c'était un peu
39:41qui a été un joyeux luron
39:42qui a été très connu
39:43de rive doux
39:44qui permettait
39:47à certains restaurateurs
39:48d'avoir des beaux bars
39:50des belles anguilles
39:51et donc j'ai eu la chance
39:52j'ai eu la chance
39:53d'être avec lui
39:55pendant de nombreuses années
39:56donc c'était pour moi aussi
39:56une évidence
39:57de pouvoir le donner son nom
39:58voilà
39:59et puis rue Roca
40:00on est à 50 mètres
40:02du restaurant
40:03donc c'est vrai
40:04que c'est assez facile
40:05aussi pour les équipes
40:06c'est dans quel quartier de Marseille
40:07pour ceux qui ne sont pas
40:08dans le 8ème
40:09dans le 8ème arrondissement
40:10nous ne sommes pas loin
40:11à la rue Roca
40:12on est une traverse
40:13de la rue Paradis
40:15d'accord
40:15très bien
40:16côté Tradeau-Plage
40:17côté Tradeau-Plage
40:18donc assez facile d'accès
40:19et dans une petite rue
40:21voilà
40:21qui est
40:22qui est assez extraordinaire
40:23parce qu'on lui propose
40:24des belles choses
40:25et puis c'est le Marseille vivant
40:27comme on l'aime
40:28et multiculturel
40:30parce que vous
40:32vous êtes déjà
40:32un produit multiculturel
40:34avec cette ascendance rétèse
40:36comme vous disiez
40:36votre naissance
40:38à Pointe-Noire
40:39et votre adoption
40:43par Marseille
40:44vous êtes l'exemple type
40:45du multiculturalisme
40:47à fond
40:48un grand-père
40:50italien du Nord
40:51un autre grand-père
40:52qui était de Corse
40:54voilà
40:55donc du coup
40:55j'ai eu la chance
40:56de pas mal voyager
40:57effectivement
40:58comme vous venez de dire
40:59avec cette naissance
41:00à Pointe-Noire
41:00au Congo
41:01donc c'est vrai que
41:02la multi
41:03je dirais
41:03plurialité
41:04elle fait partie
41:05de mes attributs
41:06et alors
41:06elle se retrouve
41:07dans le food truck
41:08dans ce que vous proposez
41:09qu'est-ce qu'on mange
41:10dans votre food truck
41:11Michel ?
41:12alors en fait
41:13je dis Michel
41:13Alexandre
41:14oui bien sûr
41:14Michel
41:15bien sûr
41:15sans problème
41:16ce qu'il faut savoir
41:17c'est qu'on a la continuité
41:18de notre établissement
41:20donc on a la torréfaction
41:21les épices et le piment
41:22qui sont les principaux traceurs
41:23qu'on va retrouver
41:24au food truck
41:25important
41:25là par exemple
41:26on a monté
41:27ce qu'on appelle
41:28un chouriquen
41:29c'était un hommage
41:29aussi au chanteur
41:30de Hayam
41:31donc c'est un pain levé
41:33piment d'Espelette
41:34à la réglisse
41:34à l'intérieur
41:35on a une tombée
41:37excusez-moi
41:37je veux quand même
41:39expliquer pour ceux
41:39qui ne connaissent pas
41:40que le chouriquen
41:41est une arme
41:42de jet japonaise
41:43c'est une étoile
41:44de jet
41:45en fait
41:46en quelque sorte
41:46ouais peut-être
41:47moi je faisais allusion
41:49au chanteur
41:49du chanteur
41:50de Hayam
41:51de Hayam
41:51avec sa voix
41:52un peu roi
41:53qui était vraiment sympa
41:54et donc
41:56du coup
41:57il est cylindrique
41:59c'est un pain levé
42:00donc je disais
42:01piment d'Espelette
42:02et réglisse
42:02à l'intérieur
42:04on va y retrouver
42:05une scaramoza fumée
42:06une patate douce
42:08fumée au saté
42:09avec une tombée
42:11de courgettes
42:12donc des tombées
42:13de courgettes
42:13qui sont
42:14qui sont
42:15relevées
42:16d'une eau
42:17de piment
42:18au gingembre
42:20voilà
42:20c'est quelque chose
42:21d'assez juteux
42:22on a un gel
42:23de piment
42:23par dessus
42:24avec
42:25avec
42:25une ciboulette
42:26évidemment
42:27et tout ça
42:28tout ça
42:28au toaster
42:29donc on a quelque chose
42:30d'assez
42:31d'assez
42:32croustillant
42:32d'assez gourmand
42:33donc ça c'est
42:34par exemple
42:34ça c'est pour le
42:35pour le show week-end
42:36et puis on a par exemple
42:37là aujourd'hui
42:38on a mis en place
42:38le big brother
42:39donc c'est un pain
42:39un pain à la tomate
42:41avec une farine
42:42de noix de coco
42:44où à l'intérieur
42:45on retrouve
42:45une volaille fermière
42:46sans gluten
42:47évidemment
42:48une volaille fermière
42:49une volaille fermière
42:51maturée
42:52avec celle-ci
42:54on y retrouve
42:56tout simplement
42:57une scarole
42:58une scarole
42:58légèrement vinaigrée
42:59fumée
43:00on a quelques
43:01on a quelques
43:02on a quelques tomates
43:03snackées
43:04quelques tomates snackées
43:05comment
43:07au cumin
43:08et au gingembre
43:09avec un peu de galonga
43:10et on a une tombée
43:11de choux au saté
43:12mélangée
43:12donc on a ça
43:13avec une crème légère
43:15écoutez c'est dingue
43:16parce que
43:17on a l'impression
43:18de faire un tour du monde
43:19entre l'Asie
43:20l'Afrique
43:21le tour de la Méditerranée
43:24c'est vraiment
43:24un melting pot
43:25vos sandwiches
43:27ouais
43:27je pense que surtout
43:28ce qu'il faut
43:28c'est qu'il y ait
43:29de la gourmandise
43:30que ça soit lisible
43:31ça mette évidemment
43:33en relief
43:34la saisonnalité
43:35surtout que ça parle
43:36ça parle
43:37ça parle à tout le monde
43:38et qui est
43:39justement quand vous dites
43:40tout le monde
43:40est-ce que c'est multigérationnel
43:41ou est-ce qu'il n'y a que des jeunes
43:42qui viennent chercher
43:43on a tout
43:44on a des collégiens
43:46des missiens
43:46on a des familles
43:47on a des gens
43:47qui viennent de Lyon
43:48de Lille
43:49de Paris
43:50pour venir
43:51et puis qu'ils l'emmènent
43:52sur la plage
43:53ou même des fois
43:53pour faire des repères
43:54le soir
43:54parce qu'ils le réchauffent
43:55ça c'est marrant
43:56même pour les bureaux
43:57par exemple
43:58donc c'est vrai que
43:59et ça a démarré
44:00début juillet
44:01c'est ça ?
44:02on a démarré
44:04la semaine dernière
44:05et ça a démarré
44:07du feu de Dieu
44:07j'imagine
44:07parce que tout le monde
44:08l'attendait
44:09parce qu'évidemment
44:09quand on a un tel traumatisme
44:11je dirais
44:12un food truck
44:13dans son quartier
44:14je vous dis
44:14c'est comme le camion pizza
44:15pour ceux qui le côtoient
44:17quotidiennement
44:18c'est la façon
44:19c'est comme un bouclard
44:21c'est comme un établissement
44:22dans la rue
44:23et tout d'un coup
44:24c'est un traumatisme
44:25dans un quartier
44:26quand on est content
44:27d'aller chercher son cas d'âge
44:29c'est son petit moment de plaisir
44:32donc c'est vrai
44:32quand on l'a plu
44:33c'est un peu frustrant
44:34donc du coup
44:34on a eu vraiment
44:35beaucoup d'habitués
44:36ces derniers jours
44:36avec son grande visite
44:37nous apporter
44:39évidemment de la bienveillance
44:40et du courage
44:42dans tout ça
44:42mais voilà
44:43je pense que
44:44ça faisait plaisir
44:45de voir aussi
44:46toutes ces bouilles
44:46autour du camion
44:47et de pouvoir
44:48réutiliser aussi
44:49celui-ci
44:50d'une autre manière
44:50donc c'est super
44:51Alexandre Mazia
44:52une dernière question
44:53parce que moi
44:54ça me brûle les lèvres
44:55mais je vous dis
44:56ça peut faire peur
44:57parfois
44:57d'aller goûter
44:59les spécialités
45:00d'un chef
45:01qui a trois étoiles
45:01au guide rouge
45:03le ticket moyen
45:04pour ces sandwiches
45:05c'est quoi
45:06si on vient acheter
45:08on est entre 9 et 14 euros
45:12ah oui d'accord
45:12donc tout à fait normal
45:14comme ça on n'a pas peur
45:15on n'a pas peur
45:16ah non
45:17on n'ait pas peur
45:17surtout pas
45:18surtout pas
45:18et puis on a quelques
45:20gourmandises
45:21et quelques douceurs
45:22en plus
45:22qu'on réalise aussi
45:25évidemment sur place
45:25et effectivement
45:26qui sont entre 6 et 8 euros
45:28donc on est dans un tarif
45:29quand même
45:29relativement accessible
45:30bon
45:31merci beaucoup
45:32chef Mazia
45:33c'est moi qui vous remercie
45:34Vincent
45:34merci pour votre bienveillance
45:35toujours
45:35vous nous donnez l'exemple
45:36qu'un incendie
45:38peut bien se terminer
45:39une fois que la nature
45:40a repris ses droits
45:41pour les forêts
45:43qui vous entourent
45:44et Dieu sait
45:44que vous n'êtes pas gâté
45:45non plus en matière
45:46d'incendie et de feu de forêt
45:48évidemment en région
45:49dans la région
45:50je pense toujours aux pompiers
45:52je pense toujours aux pompiers
45:52qui font un travail
45:53il y en a partout
45:55évidemment
45:55mais voilà
45:56quand c'est un food truck
45:58ce petit phoenix
45:59qui est renaît de ses centres
46:00ça nous fait plaisir
46:01je vous souhaite
46:03un beau dimanche
46:04à servir de vos sandwiches
46:06gastronomiques
46:06parce que moi je dis
46:07c'est gastronomique
46:08quand même
46:08à la description
46:09ça donne envie
46:10de mérite le voyage
46:11voilà le food truck
46:12de Michel
46:13bonne journée à Marseille
46:14très gentil Vincent
46:16je vous embrasse
46:17merci beaucoup
46:17en tout cas
46:18et à vous qui nous écoutez
46:18j'espère que
46:20vous allez surmonter
46:22ce traumatisme
46:23des feux de forêt
46:24la canicule
46:25a l'air de se calmer
46:26pour la semaine qui vient
46:27un peu partout
46:28plus, plus, plus
46:29d'alerte canicule
46:31plus de zone en rouge
46:33peut-être du range
46:33du jaune
46:34même avec un peu de chance
46:35d'ici là
46:37on surveille quand même
46:38les abords
46:39surtout si on a l'hubite
46:40pas loin des forêts
46:41ou de l'ande
46:43qui sont sèches
46:44comme en Bretagne
46:45voilà
46:45mes amis
46:47dans un instant
46:47nous allons écouter
46:48les infos de 11h
46:49en espérant
46:50qu'il n'y ait pas
46:50de nouvelles catastrophes
46:51juste après
46:52vous retrouvez Jean-Marie Bordry
46:53et son choc des idées
46:54et moi je vais aller
46:56me mettre à l'ombre
46:57au frais
46:58enfin
46:59un dimanche au frais
47:00on l'attendait depuis longtemps
47:01bonne journée
47:02avec Sud Radio
47:02dans les oreilles
47:04Léal Métro
47:06premier fournisseur
47:07et livreur
47:07de produits frais
47:08et locaux
47:09aux restaurateurs
47:10partout en France
47:11vous a présenté
47:12Sud Radio
47:13Ferniaud
47:14fait le marché
47:14Sous-titrage
47:14Sous-titrage
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