- il y a 11 heures
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Catégorie
🦄
Art et designTranscription
00:01Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente.
00:08Sud Radio, 10h11, Fergnaud fait le marché.
00:12Bonjour les amis, bon dimanche, où que vous soyez.
00:15Bah oui, ça commence un petit peu la migration des vacanciers, c'est normal.
00:19Au mois de juillet, tout à fait normal, ne vous inquiétez pas, je n'en prends pas ombrage,
00:23moi qui travaille un petit peu encore, au moins jusqu'à la fin du mois de juillet, avant de prendre
00:27quelques vacances.
00:28Mais toujours est-il que ce moment du début des vacances, qui peut être parfois une libération pour certains,
00:35avec la canicule un peu compliquée évidemment, parce qu'on ne sait pas quoi mettre dans la valise,
00:40on ne met pas le blouson, on va mettre le t-shirt léger léger, puis en espérant que ça ne
00:44se refroidisse pas.
00:45Et puis quand on part, il y a aussi un comportement qui change, c'est notre façon de nous alimenter.
00:50Il est vrai que sur les lieux de vacances, on va censément un petit peu plus dans la restauration,
00:55qu'on le ferait chez soi, où on va plutôt cuisiner, mais pour beaucoup aussi, c'est le moment où
01:01on va cuisiner.
01:02Lorsqu'on est souvent employé, enfin en tout cas qu'on est sur son lieu de travail,
01:07on commande, ou on sort déjeuner, ou on emporte une petite gamelle, un sandwich, enfin bon, peu importe.
01:13Toujours est-il qu'au moment des vacances, temps de loisirs, on a un peu le temps de se pencher
01:17sur ce qu'on mange.
01:18Le seul problème, c'est qu'on est dans des lieux hors foyer, hors de notre vie habituelle,
01:23et qu'on se retrouve dans des grandes surfaces, avec des rayons interminables,
01:28souvent par les marques dont on a l'habitude, on est un peu perdu, quoi.
01:31Donc ce matin, j'ai fait venir un spécialiste qui est à la fois producteur de contenu sur les réseaux
01:37sociaux,
01:37mais surtout décrypteur d'étiquettes.
01:40Et oui, c'est un métier, messieurs, mesdames, je vais vous le présenter tout de suite.
01:44Sud Radio, Perniaud fait le marché.
01:47Il est déjà venu dans l'émission l'an dernier, à peu près, je crois, Steven.
01:51Steven Sanchez, bonjour.
01:53Bonjour Vincent.
01:54Alors, moi, je suis content de vous avoir aujourd'hui avec nous,
01:57parce que le principal de votre activité, c'est de faire le travail de décryptage de nos étiquettes
02:05et de nos fiches techniques sur les produits ultra transformés, notamment.
02:10Ça tombe bien parce que, vous le savez, moi aussi, je suis un peu un lecteur d'étiquettes,
02:15j'aime bien savoir ce qu'il y a dedans.
02:16Je ne prends pas toujours autant de temps que vous, parce que vous, vous y allez carrément.
02:20Vous allez jusqu'aux lignes écrites toutes petites, la dernière ligne, pour savoir vraiment ce qu'on mange.
02:25Et c'est très utile parce que les Français, vous le savez, n'ont pas souvent le temps,
02:30et même si c'est un loisir, n'ont pas le temps d'aller lire les étiquettes.
02:34C'est vrai, complètement.
02:35Et après, c'est vrai qu'aujourd'hui, on essaie de plus en plus de s'intéresser à ce qu
02:40'on consomme.
02:40Donc, on est de plus en plus attentif à ce qu'il y a derrière les étiquettes.
02:45Et les effets sur la santé aussi.
02:46Complètement, oui.
02:47Alors qu'avant, on ne s'occupait que du goût, grosso modo.
02:49C'est vrai, c'est vrai.
02:50Et puis même, de plus en plus, c'est un sujet qui est même traité par...
02:55Je veux dire, même l'État commence de plus en plus à s'y intéresser,
02:58avec par exemple les Nutri-Score, qui sont des initiatives qui ont pour but, en tout cas,
03:03de faire en sorte que les consommateurs puissent de plus en plus savoir ce qu'ils consomment.
03:07Oui, prendre conscience, en fait, de ce qu'on se met à l'intérieur pour faire sain.
03:12Et en fait, le truc, c'est que souvent, on a un peu ce truc justement de vouloir regarder les
03:16étiquettes,
03:17savoir ce qu'il y a derrière.
03:17Mais en fait, moi, ce que j'essaie même de faire comme travail,
03:19c'est d'aller voir ce qu'il y a plus loin même que les étiquettes.
03:22Parce que souvent, il y a beaucoup de choses qui ne sont pas écrites derrière les étiquettes, exactement.
03:26Oui, ça, ça demande un travail de tous les instants.
03:29Alors, ce qui est amusant, on peut peut-être rappeler votre background,
03:32vous n'êtes ni chercheur, ni nutritionniste, ni diététicien, ni médecin.
03:37Vous êtes venu au produit par passion sur votre compte Instagram « Prends un fruit ».
03:43Ça a démarré évidemment par les fruits et légumes.
03:44Et puis, vous avez élargi à tout notre panier du marché.
03:48C'est ça, parce que de base, moi, je suis passionné d'alimentation.
03:50C'est ça qui m'intéresse.
03:52Et du coup, j'ai commencé par les fruits.
03:53Et petit à petit, j'ai commencé un peu à m'élargir et à vouloir traiter, comme vous dites, tout
03:56le panier.
03:57Tout le panier.
03:58Alors, on y va, on se plonge.
04:01Ce matin, on va s'occuper non pas de produits frais,
04:03parce que souvent, sur les produits frais, il n'y a pas vraiment d'étiquette.
04:06Enfin, en tout cas, on sait quand même d'où ça vient, comment c'est fait.
04:10Mais on va plutôt parler des produits transformés.
04:13Parce que là, vous avez des coups de gueule sur Instagram, sur votre compte « Prends vos... »
04:17Non, mais c'est vrai.
04:18Vous nous ouvrez les yeux sur des choses qu'on croit connaître.
04:21Moi, il y a un produit que j'aime beaucoup,
04:22et notamment au moment des vacances, on va parler un peu de poisson,
04:25parce qu'il y a pas mal de gens qui sont sur les littoraux,
04:27mais du poisson en boîte.
04:29Le plus consommé, enfin, je ne sais pas si c'est le cas aujourd'hui,
04:32mais en tout cas, on peut dire grosso modo thon à l'huile et sardines à l'huile,
04:37qui sont vraiment la base de ce qu'on appelle le placard,
04:40ce qu'on est sûr de trouver chez tout le monde.
04:42Alors, vous venez de faire un petit post sur Instagram sur les sardines à l'huile.
04:48On va parler de comment elles sont cuites, ces sardines,
04:51et évidemment l'huile dans laquelle elles reposent,
04:53et ce qui reste dans la boîte.
04:55Mais déjà sur le revêtement, parce qu'avant c'était juste du métal,
04:59et maintenant il y a un revêtement synthétique à l'intérieur des boîtes de sardines,
05:03et ça pose un problème.
05:05Oui, complètement, parce qu'en fait ce revêtement,
05:07à la base était constitué de bisphénol A,
05:11donc les fameux BPA,
05:12qui on sait que ce sont des perturbateurs endocriniens.
05:15Sauf qu'en 2020, ils ont été complètement interdits en France et en Europe,
05:19sauf que le problème n'a pas disparu,
05:21puisqu'ils ont été remplacés par d'autres bisphénols.
05:23Il y a des bisphénols cousins qui sont exactement les mêmes au niveau des effets qu'ils ont.
05:27C'est pas du A, mais c'est aussi impactant sur notre santé.
05:30C'est ça, c'est des bisphénols S et F,
05:31et le problème c'est que c'est exactement les mêmes effets qu'il y a sur la santé,
05:34c'est aussi des effets de perturbateurs endocriniens,
05:36donc au final, ça n'a pas vraiment éliminé le problème.
05:39Mais est-ce qu'on a le choix ?
05:42Non, parce que toutes les sardines sont dans des boîtes comme ça.
05:44Alors en fait, le truc c'est qu'en France, la situation est un peu floue,
05:47parce que certaines boîtes ne vont pas utiliser justement ces fameux bisphénols,
05:51sauf que c'est jamais indiqué, donc du coup on ne peut pas le savoir.
05:54Et donc c'est ça qui est un peu compliqué.
05:55Donc pour le consommateur, le petit repère...
05:57Il y a un gros doute quand même.
05:58C'est ça le problème.
06:00Et le repère un peu pour le consommateur,
06:02c'est qu'en fait on sait que par exemple les sardines qui vont être au naturel,
06:05donc à l'eau,
06:07il va y avoir une migration des bisphénols qui sera beaucoup moins importante,
06:10puisque les bisphénols sont lipophiles.
06:11Ça veut dire qu'ils vont se dissoudre dans la graisse.
06:14Donc du coup ils vont se dissoudre dans l'huile,
06:16et de l'huile ils vont passer dans la sardine.
06:18Alors quand c'est dans l'eau,
06:19du coup les bisphénols ne vont pas passer dans l'eau.
06:21Oui mais enfin les sardines elles sont à l'huile en général,
06:23elles ne sont pas au naturel à l'eau.
06:25On a quand même de plus en plus de sardines naturelles
06:26qu'on peut trouver de plus en plus.
06:28Et c'est un produit qui est très intéressant,
06:30même gustativement maintenant on arrive à faire quelque chose avec ça.
06:34Et nutritionnellement c'est vraiment intéressant,
06:35parce qu'il y a plus d'oméga 3.
06:37Il y a aussi pour certaines personnes,
06:38une fois qu'elles sont un peu sensibles,
06:39le fait qu'il n'y a pas l'huile c'est plus digeste aussi,
06:41c'est aussi moins gras à la fin.
06:43Et donc c'est un produit qui peut être vraiment intéressant.
06:46Ce que vous dites c'est qu'on achète des sardines au naturel,
06:49on les égoutte bien,
06:50et après on peut y mettre son huile d'olive.
06:52Exactement, c'est le mieux,
06:53parce qu'en plus quand on a des sardines à l'huile d'olive,
06:55le problème c'est que la boîte du coup elle va être stérilisée,
06:58donc les bienfaits de l'huile d'olive,
06:59ils vont un peu s'appeler.
07:01Oui parce qu'on l'a chauffée.
07:02C'est un peu comme le miel, l'huile d'olive,
07:04il vaut mieux qu'elle soit froide,
07:06enfin qu'elle soit restée vierge.
07:07C'est pour ça que si on achète des sardines naturelles,
07:09qu'on les égoutte et qu'après on met nos petits filets d'huile d'olive,
07:11c'est encore mieux.
07:12Oui d'ailleurs, allons même plus loin,
07:15puisqu'on parle d'huile d'olive,
07:17la plupart des sardines à l'huile d'olive ne sont pas frites,
07:20parce qu'il faut le savoir,
07:21quand on fait une sardine à l'huile,
07:23elle est frite dans l'huile,
07:24mais ce n'est pas de l'huile d'olive du coup.
07:26Non, jamais,
07:27alors que pourtant traditionnellement en France,
07:29c'était l'huile d'olive au tout début,
07:31en 1830 c'était du beurre,
07:32non du beurre fondu,
07:33mais c'est dans des points en verre,
07:34et après on est passé à l'huile d'olive,
07:36mais sauf que rapidement,
07:37quand on a commencé un peu à rentrer dans l'industrialisation,
07:39on est passé à l'huile d'arachide,
07:41et après à l'huile de tournesol,
07:43parce qu'elle était la plus rentable.
07:44Oui, et plus moins chère évidemment que l'huile d'olive.
07:46C'est ça,
07:46mais ce qu'il faut savoir aussi,
07:48c'est qu'il y a une seule marque aujourd'hui
07:50qui continue de faire ça,
07:51et ce qui était rigolo quand je m'étais renseigné,
07:53c'est que c'est une marque espagnole
07:55qui fait frire dans l'huile d'olive,
07:56alors que c'est une tradition française.
07:58Oui, mais c'est parce que l'Espagne
08:00est le premier producteur mondial d'huile d'olive,
08:02avec pratiquement trois quarts
08:04de l'huile d'olive produite dans le monde,
08:06donc l'huile d'olive n'est pas chère
08:07chez l'huile de base.
08:09Donc du coup,
08:10nous qui aimons un peu la souveraineté française,
08:12qui avons des belles marques
08:13sur la côte atlantique notamment,
08:17là, un petit mauvais point
08:19sur le coût des sardines à l'huile.
08:20C'est ça, parce qu'elles vont toujours frites
08:22dans de l'huile de tournesol,
08:24et c'est pour ça que si on veut une sardine
08:27qui, on va dire, nutritionnellement
08:29serait un peu meilleure,
08:31on va aller plutôt vers des sardines
08:32cuites à la vapeur,
08:33qui est quelque chose qui se fait
08:34de plus en plus,
08:35et qui permet du coup
08:37de ne pas avoir la cuisson à l'huile,
08:40parce que le problème de l'huile de tournesol
08:42qu'il peut y avoir,
08:42c'est qu'il y a notamment par exemple
08:44des oméga-6 qui a un acide gras
08:46qui peut déséquilibrer du coup
08:48avec les oméga-3.
08:49On dit souvent qu'il faut qu'il y ait
08:50un ratio oméga-3, oméga-6.
08:51Oméga-3, c'est les bons acides gras,
08:54c'est l'acide linoïdique.
08:55C'est ça, grosso modo.
08:57Alors en fait, les oméga-3,
08:58c'est ce qu'il y a notamment
08:59dans les sardines,
09:00on dit EPA et DHA.
09:02Les poissons bleus.
09:03Voilà, exactement.
09:04Poissons bleus, poissons gras,
09:05bonites, etc.
09:07Et du coup, dans ces poissons,
09:08on a ce qu'on appelle des EPA, DHA,
09:10qui sont des oméga-3,
09:11qui sont notamment bons pour le cerveau
09:12et aussi pour le cœur.
09:14Et en fait, on doit toujours avoir
09:15un ratio oméga-3, oméga-6.
09:17Le problème, c'est que dans notre alimentation,
09:18on a beaucoup d'oméga-6,
09:19notamment apporté avec l'huile de tournesol
09:21qu'on retrouve un peu partout.
09:22D'accord.
09:22Et donc, quand on consomme des sardines,
09:23le but, c'est de pouvoir
09:25réaugmenter les oméga-3.
09:26Donc, si on prend des sardines
09:27qui ont été frites dans de l'huile de tournesol,
09:29du coup, on vient encore apporter
09:30le problème des oméga-6.
09:32C'est pour ça que dans ce cas,
09:33c'est là où ça doit être bien, du coup,
09:34de prendre des sardines cuites à la vapeur.
09:36Et puis là, on parle des sardines,
09:38mais il y en a un qui a pris cher.
09:39Cette année, c'est le thon en boîte.
09:41Puisque je connais pas mal de mamans
09:44qui ont même supprimé du sandwich
09:46ou de la salade de riz
09:48qu'ils mettaient dans les gamelles
09:50de leurs enfants à l'école,
09:51le thon, parce qu'à cause du mercure,
09:53notamment, parce qu'il est en bout de chaîne,
09:55comme on dit, le thon.
09:57Et en fait, ce qui est rigolo
09:58et un peu contre-intuitif,
10:00c'est que le thon le moins cher,
10:02c'est celui qui a le moins de mercure.
10:03Ah, comment ça se fait, ça ?
10:04Parce qu'en fait, il y a plusieurs thons.
10:06Alors, les deux principaux qu'on a
10:08en France, en Europe,
10:09c'est l'albacore et le listao.
10:11C'est-à-dire le yellowfin,
10:12l'albacore, c'est celui qui a le.
10:13Exactement, c'est ça.
10:14Et le listao, c'est un gros thon rouge ?
10:17Non, c'est plutôt le thon blanc
10:18qui est gros.
10:20Le listao, au contraire,
10:21c'est le plus petit thon.
10:22Et c'est pour ça qu'il a
10:23une concentration en mercure.
10:23C'est entre bonite et thon, quoi.
10:25Voilà, exactement, c'est ça.
10:26Et du coup, puisque c'est le plus petit thon
10:28et qu'il vit très peu de temps,
10:29du coup, il a peu de temps
10:30pour accumuler du mercure.
10:32Et c'est pour ça que c'est le thon
10:33qui contient le moins de mercure.
10:35Mais c'est indiqué sur la boîte
10:36la race du thon,
10:38enfin la variété ?
10:38Alors oui, l'espèce de thon
10:40est toujours indiquée sur la boîte.
10:42Mais ce qu'on sait,
10:42c'est que le listao, du coup,
10:44c'est celui qui est le plus abordable
10:45parce que du coup,
10:46il se reproduit rapidement.
10:47Et il est moins gras aussi.
10:49Et il est beaucoup moins gras.
10:50Et du coup, c'est pour ça
10:51qu'on peut le retrouver plus facilement.
10:53Et dans les premiers prix,
10:53c'est toujours du listao.
10:55Et donc le listao,
10:55celui qui est le moins contaminant en mercure.
10:57Et en plus,
10:58il est plus riche en oméga 3
10:59que l'albacore.
11:00Et donc ça fait que du coup,
11:01on a un peu les deux bénéfices.
11:03Plus d'oméga 3 et moins de mercure.
11:04Et gustativement ?
11:06Alors ça, c'est une autre question.
11:07Oui, parce que moi,
11:08ça m'intéresse toujours.
11:10Il est peut-être un peu plus sec du coup.
11:12C'est sûr.
11:13Après au niveau du thon,
11:14si on veut vraiment avoir quelque chose
11:15qui s'exprime vraiment au niveau du goût,
11:17ce sera plus sur du thon blanc
11:18qu'on va aller pour le coup.
11:20Parce que la bonne hydre,
11:21la germane, exactement.
11:22C'est le meilleur.
11:23Mais aussi le problème,
11:24c'est que c'est le plus contaminé en mercure.
11:26Donc ça dépend de la consommation.
11:28Quand on va en consommer de temps en temps,
11:29il vaut mieux aller vers un bon thon blanc.
11:30Et comme vous dites, par exemple,
11:32quand c'est des mères de famille
11:33qui vont faire pour leurs enfants
11:34et que c'est plus dans du pratique,
11:36là, aller sur du liste à eau,
11:37c'est mieux.
11:38Bon, ben voilà,
11:39ça c'est une bonne chose.
11:40Allez, on revient dans quelques minutes.
11:41Et là, on va vous parler d'un autre poisson.
11:44Et là, attendez-vous à du sérieux.
11:46C'est le saumon.
11:47Vous n'allez pas en croire vos oreilles.
11:48A tout de suite.
11:50Léa Le Métro,
11:51premier fournisseur et livreur
11:52de produits frais et locaux
11:54aux restaurateurs partout en France,
11:56vous présente.
11:57Sud Radio, 10h11,
11:59Fergnaud fait le marché.
12:01Vous êtes en vacances
12:02ou peut-être pas encore,
12:03mais vous y serez bientôt.
12:05Et quand on est hors de son lieu de vie,
12:07un peu déplacé,
12:08on a du mal à faire son marché.
12:10Et oui, parce que les rayons
12:11nous sont un peu inconnus,
12:12on n'a plus nos habitudes.
12:14On va chercher le plus rapide,
12:16le plus simple
12:17et on lit rarement les étiquettes.
12:18Ça tombe bien.
12:18Steven Sanchez est avec nous ce matin
12:20pour décrypter les étiquettes
12:22dans nos supermarchés
12:23et dans nos grandes surfaces.
12:25Steven,
12:26on va immédiatement passer
12:27au poisson roi
12:29de notre consommation
12:31si les Français
12:31sont les premiers consommateurs
12:33de saumon au monde.
12:35Ça, c'est complètement dingue.
12:36Et alors là,
12:37étonnamment,
12:38je vous ai vu
12:39et entendu dire
12:40que le saumon bio,
12:42c'est moins bien pour la santé
12:43que le saumon conventionnel.
12:46sans label,
12:47celui qu'on ne connaît pas.
12:49C'est vrai que ça peut surprendre
12:50parce que même au niveau du prix,
12:51on est quasiment sur le double.
12:52Mais c'est dingue.
12:53On peut dire qu'au niveau de la qualité.
12:54Moi, j'ai...
12:55Écoutez,
12:55mes filles,
12:56quand il y a eu toute cette polémique
12:58en Norvège,
12:58parce que grosso modo,
13:00c'est l'élevage norvégien
13:01qui pose problème,
13:02c'est vrai qu'on voit
13:03tellement d'images
13:05de saumons morts
13:06à la surface
13:07qui remontent le ventre en l'air,
13:08etc.
13:08On se dit
13:08c'est pas tenu,
13:09c'est horrible,
13:11avec quoi ils les nourrissent.
13:12Et la première réaction des gens,
13:13c'est de dire
13:13on ne va plus acheter
13:14que du saumon bio
13:15ou du label rouge,
13:17peut-être des cosses,
13:18choses comme ça.
13:19Mais du coup,
13:20on fait peut-être une erreur.
13:21Et en plus,
13:22justement,
13:22ça concerne le bio
13:23et le label rouge.
13:25Eh ben allons-y,
13:25alors je vous écoute,
13:26Steven.
13:26Parce que du coup,
13:27ça va prendre le même problème
13:28pour les deux.
13:28Alors déjà,
13:29on va dire l'avantage du bio,
13:30c'est qu'au niveau de l'alimentation
13:32et surtout au niveau
13:33des antibiotiques,
13:34antiparasitaires,
13:35il n'y en aura pas.
13:36Contrairement justement
13:37à un saumon d'élevage.
13:38D'accord.
13:38Mais quand même,
13:39il faut aussi prendre en compte
13:40que par exemple,
13:41pour le saumon de Norvège,
13:42il n'y a plus d'antibiotiques
13:43depuis les années 90.
13:44D'accord.
13:45Ça, ça a été supprimé.
13:46Ce n'est pas comme
13:46les vaches américaines.
13:47Exactement.
13:48Mais par contre,
13:49à la place du coup,
13:49les saumons sont vaccinés.
13:51C'est ce qu'ils ont fait du coup
13:52pour pouvoir enlever les antibiotiques.
13:53D'accord.
13:53Alors qu'en Écosse,
13:54pour le coup,
13:55les antibiotiques sont encore présents.
13:57Mais si sur l'emballage,
13:58il y a marqué sans antibiotiques,
13:59dans ce cas,
13:59on peut avoir cette...
14:00Ça veut dire même
14:00dans le label rouge ?
14:02Alors dans le label rouge aussi,
14:03oui.
14:03Dans le label rouge aussi,
14:04puisque du coup,
14:04c'est autorisé.
14:05C'est autorisé, exactement.
14:06Et ça dépend lesquels.
14:07C'est pour ça que quand
14:08il n'y a pas d'antibiotiques,
14:09il est de toute façon
14:09écrit sur l'étiquette
14:10sans antibiotiques.
14:12Quand c'est le cas,
14:12par exemple,
14:13du label rouge.
14:13Alors pourquoi est-ce que
14:16le conventionnel peut être meilleur
14:17dans certains cas
14:18que le bio ?
14:19Et moins cher.
14:20Et deux fois moins cher.
14:21Exactement.
14:21Alors en fait,
14:21c'est lié aux polluants
14:22qu'on appelle PCB-dioxines
14:24qui sont des polluants chimiques
14:25qui vont se retrouver du coup
14:26dans l'eau.
14:27Et c'est polluant.
14:28Ce qui se passe,
14:29c'est que quand par exemple
14:30on a un saumon bio,
14:32il va être,
14:33en fait pour comprendre déjà
14:33comment ils sont nourris
14:34les saumons d'élevage,
14:35c'est qu'on va leur donner
14:36des farines et des huiles de poisson.
14:38D'accord.
14:38Sauf que dans les farines
14:39et des huiles de poisson,
14:39pour pouvoir les obtenir,
14:40il faut qu'on pêche
14:41donc des poissons sauvages.
14:42Ah bien sûr.
14:42Et les espèces qu'on ne veut pas manger.
14:45Oui.
14:45Souvent en général.
14:47Des poissons que l'homme
14:47ne consomme pas tel quel.
14:49C'est vrai.
14:49Mais aussi on a des poissons
14:51qu'on peut consommer
14:52comme la sardine
14:52parce que c'est des poissons gras
14:54donc ça permet après
14:54d'avoir du coup
14:55une bonne base
14:56pour pouvoir donner au saumon
14:57pour que le saumon
14:58après soit plus riche
14:58en oméga 3.
14:59Ah oui et puis qu'il en graisse quoi.
15:00Exactement.
15:01En quelque sorte.
15:01Mais le problème de tout ça
15:02c'est que du coup
15:03puisqu'on va avoir
15:04beaucoup de poissons gras
15:05on va concentrer les polluants
15:06donc les PCB-dioxines.
15:08Ah parce qu'ils sont dans le gras.
15:10Exactement.
15:10En fait.
15:11Le gras c'est véhicule du goût
15:13mais c'est aussi véhicule
15:14de toutes ces substances.
15:16Des toxines.
15:16Et donc plus que ces toxines
15:17sont présentes dans l'eau
15:18du coup elles vont se retrouver
15:19dans ces petits poissons
15:20et ces petits poissons
15:21qu'on va du coup
15:21transformer en farine, en huile
15:23qu'on va donner au saumon
15:24du coup ça va se concentrer
15:25dans la chair des saumons.
15:26Et pourquoi il y en a plus
15:27dans le bio ?
15:27Pour une raison simple
15:28c'est que les saumons bio
15:29et l'abelle rouge
15:30sont nourris avec plus de farine
15:32et huile de poisson
15:32que les saumons conventionnels.
15:34Parce que les saumons conventionnels
15:36vont être majoritairement nourris
15:37avec des farines
15:37et des huiles végétales.
15:39Bah oui
15:39parce que c'est moins cher.
15:41Exactement.
15:41Mais du coup
15:42on a un avantage
15:43pour le bio et l'abelle rouge
15:44c'est qu'on aura plus d'oméga 3
15:45mais l'inconvénient
15:46c'est qu'on aura aussi
15:47plus de polluants.
15:48Aïe aïe aïe aïe aïe
15:49mais comment est-ce qu'on s'en sort ?
15:50C'est ça qui est compliqué.
15:52J'ai pas envie
15:52d'être super anxiogène
15:54toutefois
15:55moi comme vous le disiez
15:57pour le Nutri-Score
15:57que je trouve contestable
15:59dans mes mains points
16:02je dirais que ça a l'avantage
16:03d'éveiller les consciences
16:05et ce qu'on fait ce matin
16:06c'est un peu éveiller vos consciences
16:07et c'est de dire avant tout
16:10évidemment si on n'en consomme pas
16:11tous les jours du saumon 300 grammes
16:14il n'y a pas grand risque
16:15si c'est une fois par mois
16:17deux fois par mois
16:17il n'y a même pas de risque du tout
16:19même serait-il le plus pollué non ?
16:21Complètement
16:21en fait moi-même
16:22le but de mon travail
16:23c'est toujours juste de faire
16:24prendre conscience
16:25aux gens de ce qu'ils consomment
16:26mais c'est pas pour autant
16:26d'être alarmiste
16:27de se dire complètement
16:28de ne manger plus rien
16:29pas du tout
16:30le but c'est juste
16:31d'avoir conscience
16:32de ce que l'on consomme
16:33sans pour autant
16:34en faire une lubie
16:35ou en se disant
16:35bon on va tout arrêter
16:36c'est juste moi je veux
16:37qu'on ait conscience
16:38que quand par exemple
16:38on va acheter du saumon bio
16:39on pense que c'est mieux
16:41mais il faut juste se rendre compte
16:41qu'il y a plus de polluants
16:43par exemple
16:43mais ça ne veut pas dire
16:44que c'est complètement à bannir
16:45parce que si par exemple
16:46on consomme peu de saumon
16:47une fois par semaine
16:47ben moi je conseillerais plus
16:49de consommer du coup
16:50du saumon bio
16:51que du saumon conventionnel
16:52parce qu'on aura plus d'oméga 3
16:53parce qu'il y a les bienfaits
16:54pour la planète
16:54il n'y a pas que les bienfaits
16:57pour notre corps d'humain
16:59d'humain un petit peu
17:00en déshérence
17:01face à ces problèmes écologiques
17:03alors un autre sujet
17:05excusez-moi
17:05mais il y a tellement de choses
17:06que je veux vous demander Kevin
17:09Steven
17:09c'est votre frère Kevin
17:10j'ai du mal
17:11Steven
17:13il y a un sujet moi
17:14qui est éminemment important
17:16dans ma vie de consommateur
17:17c'est l'oeuf
17:18l'oeuf de poule
17:19et alors là
17:20on va du grand n'importe quoi
17:22au plus vertueux
17:24en matière d'oeuf
17:25c'est vrai que pour les oeufs
17:26on peut un peu tout trouver
17:27surtout qu'on sait que maintenant
17:28les français en consomment
17:29de plus en plus
17:30ben oui
17:30puis même pendant un moment
17:31il y a eu une pénurie
17:32on a vécu un bras de fer
17:34entre la grande distribution
17:35et les producteurs d'oeufs
17:36en France
17:37qui a été vraiment terrible
17:38on voyait des rayons
17:40des linéaires entiers
17:41dans la grande distribution
17:43vite d'oeufs
17:44parce qu'ils avaient bloqué
17:46les linéaires
17:46en attendant que
17:47les producteurs d'oeufs
17:48baissent leur prix
17:49complètement
17:50et en fait
17:51ce qu'il faut savoir
17:51du coup avec les oeufs
17:53c'est que donc
17:53il y a plusieurs types
17:55d'élevage
17:55donc on a l'oeuf en batterie
17:57mais que maintenant
17:57d'ailleurs on n'a plus
17:58il y en a encore un peu
17:59dans les rayons qui traînent
18:00mais normalement
18:01la législation fait en sorte
18:02que normalement en 2026
18:03ils ne devaient plus en avoir
18:04mais bon il y en a encore un peu
18:05mais normalement c'est banni
18:05donc surtout c'est du coup
18:08sol
18:08plein air
18:08plein air
18:10et après on a le bio
18:11du coup c'est un peu
18:11les trois types d'oeufs
18:13qu'on a
18:13et c'est noté sur l'oeuf
18:14il faut le rappeler
18:15il faut de bons yeux parfois
18:16parce que c'est écrit en orange
18:18sur des oeufs
18:19qui sont parfois teintés
18:21on peut donner les trois
18:22enfin les quatre codes
18:23du coup
18:24donc le 3 du coup
18:25c'est batterie
18:25donc c'est le moins bon
18:26c'est le pire
18:270,3
18:270,3 sur l'oeuf
18:29ça veut dire
18:30oeuf de batterie
18:30oeuf en poulailler
18:33où elles sont 10 millions au mètre carré
18:35mais maintenant je crois que
18:36le premier numéro
18:38c'est directement 3 ou 2
18:40donc 3 c'est du coup en batterie
18:412 c'est au sol
18:42c'est pas vraiment mieux
18:44qu'en batterie
18:44c'est juste qu'elles peuvent mettre
18:45leurs pattes au sol
18:46mais bon elles sont quand même entassées
18:47donc c'est pas terrible
18:48mais pas dans des cages
18:49où elles sont
18:50toujours en porte à faux
18:51c'est ça
18:52après on a le plein air
18:53qui est beaucoup mieux
18:54mais même le plein air
18:55c'est un peu discutable
18:56parce que
18:57même sur les réseaux sociaux
18:58il y a notamment une personne
18:59qui montre un peu
19:00son élevage plein air
19:01on se rend compte
19:01que toutes les poules
19:02sont dans un bâtiment
19:03et que le plein air
19:03du moment qu'il y a une porte
19:04qui est ouverte
19:05c'est plein air
19:06donc c'est pas forcément
19:07le fait qu'elles vont être
19:08du coup à l'air libre
19:09mais elles ont le choix
19:10de sortir si elles veulent
19:11et ça c'est 0,1 ?
19:13ça c'est le 1 exactement
19:15le plein air
19:15et 0,0 ?
19:16voilà le meilleur
19:17donc le 0 c'est du coup
19:18le bio
19:18et là dans ce cas
19:19elles ont beaucoup plus
19:21de place
19:21et surtout que là
19:22c'est vraiment un cahier des charges
19:23donc du coup
19:24il faut que ce soit respecté
19:24mais alors est-ce que du coup
19:26les oeufs bio
19:27sont meilleurs que les autres ?
19:29en fait le truc
19:29c'est que
19:30pas vraiment
19:30parce qu'en fait
19:33et le truc c'est que ça
19:34ça a été mesuré par des études
19:35et dans le monde entier
19:36et même des fois
19:37on se rend compte
19:38que par exemple
19:38au niveau des oméga 3
19:39le bio
19:40il y en a même
19:40un peu moins
19:41que dans les autres
19:42et en fait
19:45alors ça pour le coup
19:45ça a été compliqué
19:46à expliquer
19:47mais en fait
19:48le truc qu'il faut comprendre
19:49avec ça
19:50c'est que toutes les poules
19:50sont nourries de la même manière
19:51donc que ce soit bio
19:53bio
19:55plein air
19:55conventionnel
19:56plein air ou sol
19:56peu importe
19:57en fait c'est toujours
19:57la même chose
19:58c'est qu'ils vont recevoir
19:59du coup des céréales
20:00notamment maïs
20:02aussi des graines
20:02comme le tournesol
20:03blé etc
20:04et ce sont des graines
20:05qui sont majoritairement riches
20:06en oméga 6
20:07et pauvres en oméga 3
20:08et donc du coup
20:08le profil lipidique à la fin
20:10donc oméga 3, oméga 6
20:12peu importe
20:13que les poules soient
20:14en bio ou pas
20:15c'est la même chose
20:15ce qui va changer
20:16pour le bio par exemple
20:17c'est que les céréales
20:18seront bio sans pesticides
20:19mais c'est la même nature
20:20du maïs reste du maïs
20:21même s'il est bio
20:22donc au final
20:23ça ne change pas
20:23ce que vous jugez
20:24ce n'est pas effectivement
20:26les résidus de pesticides
20:27qu'on peut trouver
20:28dans l'alimentation non bio
20:30mais vous jugez
20:31sur la qualité du gras
20:33des matières grasses
20:34et cet équilibre
20:36toujours entre
20:36oméga 3
20:37pour le bon cholestérol
20:39et oméga 6
20:40pour le mauvais cholestérol
20:41pour faire simple
20:42c'est pas exactement ça
20:44mais en gros
20:44en tout cas
20:45ce qu'il faut comprendre
20:46c'est que c'est toujours
20:48important d'avoir
20:48justement cet équilibre
20:49et le problème
20:50c'est qu'avec ces oeufs là
20:51on est un ratio
20:53de 11 à 23 oméga 6
20:55pour un oméga 3
20:56et ce qu'il faut comprendre
20:57c'est que le ratio recommandé
20:58c'est 4 pour 1
20:59ah oui
21:00donc on est à 4-5 fois plus
21:02voilà
21:02et il faut savoir
21:03qu'en plus les français
21:03sont à 10 pour 1
21:04donc on est déjà
21:05très déséquilibré
21:06donc si en plus
21:07on consomme des aliments
21:08qui en plus
21:08encore montent cet équilibre
21:10c'est déséquilibre
21:10c'est pas terrible
21:11j'ai une grosse angoisse moi
21:13ah oui oui
21:14mais il y a quand même
21:14une solution pour ça
21:16attendez il faut que je vous dise un truc
21:18je vais vous confesser un truc
21:19moi mon régal
21:21pratiquement pas quotidien
21:22mais pas loin
21:22c'est l'oeuf mayonnaise
21:24donc je dois dire
21:25qu'avec des oeufs
21:26qui sont peut-être déjà
21:28porteurs d'oméga 6
21:29la mayonnaise
21:29il n'y a pas pire
21:30c'est de l'huile de tournesol
21:32donc c'est du pur oméga 6
21:33alors ça dépend
21:34parce que maintenant
21:35on a de plus en plus
21:35de mayonnaise
21:36avec de l'huile de colza
21:37ah
21:39voilà
21:39ça dépend
21:39comment est faite
21:40la mayonnaise
21:41au moins en mélange
21:42voilà
21:42c'est ça
21:43et puis si vous la faites maison
21:45vous pouvez aussi faire
21:45de l'huile de tournesol oléique
21:47qui sera plus riche en oméga 9
21:48et très pauvre en oméga 6
21:49et c'est un dit
21:50et notamment l'huile française
21:52exactement
21:53l'huile de tournesol française
21:54elle est meilleure
21:56elle a un ratio
21:57beaucoup plus intéressant
21:57en oméga 3
21:58parce que 85%
21:59de la production
22:00d'huile de tournesol
22:02en France
22:02est oléique
22:03donc ça veut dire
22:03qu'il y a beaucoup plus
22:04du coup d'oméga 9
22:05et très peu d'oméga 6
22:06et ben voilà
22:06déjà ça rassure
22:07c'est plus pour la France
22:08alors revenons sur les oeufs
22:09il y a une solution quand même
22:10oui
22:10c'est le label bleu blanqueur
22:12ah bah oui
22:13c'est le lin
22:14c'est la filière lin
22:15c'est ça
22:16parce que du coup
22:16le label bleu blanqueur
22:17ce qu'il va apporter
22:18c'est les grains de lin
22:18ah bah mon fameux
22:20acide linolini
22:20voilà exactement
22:22et en fait du coup
22:23avec les grains de lin
22:24ce qui se passe
22:24c'est qu'on a
22:26donc beaucoup plus d'oméga 3
22:27et surtout
22:27beaucoup moins d'oméga 6
22:29oui parce qu'il faut se dire
22:30qu'un oméga
22:31prend la place de l'autre
22:32c'est un peu ça
22:33en quelque sorte
22:34et donc du coup
22:35quand on vient apporter
22:36des grains de lin
22:37au delà du fait
22:37qu'on apporte des oméga 3
22:38c'est surtout
22:39qu'on vient baisser
22:39les autres céréales
22:40qui à la base
22:41viennent apporter des oméga 6
22:42et donc on se retrouve
22:43avec un ratio de 3 pour 1
22:45donc un ratio du coup
22:46qui est positif
22:47voilà exactement
22:48puisqu'il est même meilleur
22:48que les recommandations
22:49donc c'est pour ça
22:50que dans ce cas là
22:51on a vraiment un bon ratio
22:52alors je schématise un peu
22:54mais au fond ça veut dire
22:55si vous voyez
22:56le label bleu blanqueur
22:57qui est la filière du lin
22:59de la graine de lin
23:00sur les boîtes
23:01que ce soit du sol
23:02du plein air
23:03ou du bio
23:04au moins qu'il soit
23:05oméga 3
23:06bleu blanqueur quoi
23:07mais le truc qu'il faut
23:08voir aussi
23:08c'est que bleu blanqueur
23:09déjà ils ont banni
23:11batterie au sol
23:11donc c'est-à-dire
23:12c'est uniquement
23:12plein air ou bio
23:13et surtout qu'on peut trouver
23:14et moi-même je conseillerais
23:16et en plus
23:16on peut en trouver pas mal
23:17des bio et bleu blanqueur
23:19c'est qu'on peut trouver
23:19les deux cumulés
23:20là au moins
23:20on a le meilleur des deux mondes
23:21mais un dernier point
23:23avant de sauter à la pub aussi
23:25parce qu'évidemment
23:27on a besoin de faire
23:28une petite pause là
23:28pour souffler
23:29pour plutôt se remettre
23:29trop d'informations
23:30je vous ai pas entendu dire
23:32que tant qu'à acheter
23:34des oeufs bio
23:35il vaut mieux les prendre
23:36en grande distribution
23:37que dans les magasins spécialisés
23:39oui alors c'est pour une raison simple
23:40c'est dingue ça
23:43justement parce qu'en fait
23:44c'est un peu toujours les mêmes
23:45parce que c'est la même alimentation
23:46et le truc c'est qu'en grande distribution
23:48on va justement trouver
23:48le label bleu blanqueur
23:49qu'on ne trouve pas en bio
23:50c'est pour cette raison là
23:52c'est pas du tout
23:52pour dénigrer le bio
23:53puisque justement
23:54moi je conseille
23:55les oeufs bleu blanqueur
23:57et bio
23:57mais le seul problème
23:58c'est qu'on les trouve pas
23:59en magasin bio
24:00mais en supermarché
24:01si demain on les trouve
24:02en magasin bio
24:02il vaut mieux les acheter
24:03en magasin bio
24:04c'est juste par rapport à ça
24:05vous l'avez compris
24:06la filière bleu blanqueur
24:07c'est bien bon
24:08c'est bien bio
24:09voilà
24:09et on revient
24:11dans une minute ou deux
24:12parce que c'est pas fini
24:13de lire les étiquettes
24:16les halles métro
24:17les halles métro
24:17premier fournisseur
24:18et livreur
24:19de produits frais
24:20et locaux
24:20aux restaurateurs
24:21partout en France
24:22vous présente
24:23sud radio
24:2410h11h
24:26fergneau fait le marché
24:27mes amis on continue ce matin
24:29à lire
24:30à décrypter les étiquettes
24:31avec Steven Sanchez
24:32qui est producteur de contenu
24:34sur les réseaux sociaux
24:35des vidéos formidables
24:37explicatives
24:37et surtout
24:38décrypteur d'étiquettes
24:39quand on n'a pas le temps
24:40nous
24:40et lui
24:41rien ne lui échappe
24:42il faut dire qu'il a des lunettes
24:43alors du coup
24:43il voit ce qui est écrit
24:45tout petit
24:45derrière nos produits
24:47d'épicerie
24:47et nos conserves
24:49et pas seulement
24:50Steven
24:51on parlait des oeufs
24:53pour schématiser
24:54on l'a dit
24:55bon bio
24:56c'est mieux que plein air
24:57plein air
24:58c'est mieux qu'au sol
24:59mais le mieux de tout
25:00c'est de prendre des oeufs
25:02qui ont été nourris
25:03enfin dont les poules
25:04ont été nourris
25:04à la graine de lin
25:05la filière bleu blanqueur
25:07c'est ce qui assure
25:08le meilleur taux d'oméga 3
25:09dans les matières grasses
25:10du jaune d'oeuf
25:11voilà exactement
25:12c'est totalement ça
25:13et en plus
25:13comme je le disais avant
25:14ce qui est justement bien
25:16avec le label bleu blanqueur
25:17c'est qu'il s'additionne
25:18avec soit le plein air
25:19ou soit le label bio
25:20et ben voilà
25:21comme ça
25:22bleu blanqueur
25:22pensez à bleu blanqueur
25:24il y a d'autres façons
25:26d'être tricolore
25:26que l'équipe de football
25:29mes amis
25:30on va passer
25:31à une autre forme
25:32de matière grasse
25:33parce que c'est très important
25:34et il y a une matière grasse
25:35qui vous obsède
25:36gentiment
25:36pendant les vacances
25:37c'est normal
25:38on va chercher
25:38un petit peu le sud
25:40pendant les vacances
25:41c'est l'huile d'olive
25:42alors l'huile d'olive
25:43on le disait tout à l'heure
25:44à propos des sardines à l'huile
25:46l'huile d'olive
25:47il faut savoir
25:47qu'on a 0,5%
25:49de la production mondiale
25:50donc je crois
25:51c'est tout
25:52tout tout petit
25:53la production française
25:54et comparé
25:56aux trois quarts
25:57de la production mondiale
25:58en Espagne
25:59mais bon
26:00c'est pour ça
26:01qu'on en importe
26:02de l'huile d'olive
26:02on n'en a pas assez
26:03on n'en a pas assez
26:05pour consommer
26:05tout ce qu'on consomme
26:07mais les huiles d'olive
26:08et les olives
26:09là encore
26:10c'est un monde à part
26:11avant de parler
26:12de l'huile d'olive
26:13qui est un vrai sujet
26:14à part entière
26:15je voudrais qu'on parle
26:16des olives
26:16parce que vous
26:17vous avez levé
26:17un lièvre
26:18qui m'amuse bien
26:19que je connaissais déjà
26:21mais que la plupart
26:22d'entre nous ne connaissent pas
26:23toutes nos olives noires
26:25ne sont pas noires
26:27complètement
26:28surtout que les olives noires
26:29ne se valent pas
26:29mais
26:29oui ça c'est sûr
26:31c'est qu'en fait
26:32il y a une certaine
26:33olive noire
26:33qu'on appelle
26:34olive noire confite
26:35vous savez
26:36cette olive noire
26:36un peu caoutchouteuse
26:37qui est souvent
26:38en plus des noyautés
26:39souvent espagnole
26:39oui c'est ça
26:40et même souvent
26:42on peut les retrouver
26:42dans des boîtes de conserve
26:44ce qui n'est pas très commun
26:45normalement pour les olives
26:46et ce n'est pas pour rien
26:47justement
26:48et en fait
26:48ces olives noires
26:49sont des fausses olives vertes
26:51en réalité
26:51c'est à dire que
26:52enfin plutôt
26:53des fausses olives noires
26:54mais c'est une olive verte
26:55qui se déguise
26:56c'est que
26:56en fait pour comprendre
26:57la différence de base
26:58entre une olive noire
26:59et une olive verte
26:59c'est juste la maturité
27:00beaucoup de personnes
27:01pensent que c'est une variété
27:02et tout
27:02non c'est juste
27:03comme tous les fruits
27:04d'abord ils sont verts
27:05puis après ils se colorent
27:05donc c'est la même chose
27:06pour l'olive
27:07mais en fait
27:08ce qui se passe
27:08c'est que
27:09donc l'olive verte
27:09est une olive immature
27:11et l'olive noire
27:13elle met à peu près
27:133 à 6 mois de plus
27:15que l'olive verte
27:16pour mûrir
27:16donc ça met plus de temps
27:18et surtout aussi
27:19pour travailler l'olive noire
27:20il faut la faire maturer
27:22notamment dans
27:22de l'eau et du sel
27:24ou que du sel
27:25la soude
27:25voilà exactement
27:26pour retirer la mer
27:27ça c'est plus pour l'olive verte
27:29mais l'olive noire
27:30puisque naturellement
27:30elle est mûre
27:31du coup elle n'est pas amère
27:32elle est saumurée
27:33voilà c'est ça exactement
27:34mais du coup
27:35ça met beaucoup plus de temps
27:36à aller travailler
27:37et donc du coup
27:37les industriels
27:38qu'est-ce qu'ils ont pensé à faire
27:39à prendre l'olive verte
27:40et du coup
27:41elle a désamérisé
27:42avec de l'acide caustique
27:43mais ça on le fait déjà
27:44justement
27:44avec l'acide caustique
27:45on le fait déjà
27:46pour les olives vertes classiques
27:47sauf que là
27:48la différence
27:48c'est que
27:49pendant la désamérisation
27:51on va ajouter de l'oxygène
27:52et en fait
27:53on va l'oxyder artificiellement
27:54et donc du coup
27:55l'olive qui est verte
27:56elle va passer au noir
27:57comme si elle mûrissait sur l'arbre
27:59sauf qu'elle va faire ça
27:59en quelques heures
28:00donc en réalité
28:01c'est une oxydation
28:02qui est artificielle
28:03D'accord
28:04et le goût ne suit pas
28:05le goût, la texture ne suit pas
28:06Exactement
28:07déjà le goût, la texture ne suit pas
28:08mais en plus de ça
28:10la soude caustique
28:11ne va pas totalement se dégrader
28:13puisque normalement
28:14la fermentation naturelle
28:15qui est utilisée
28:16quand on va justement
28:17venir désamériser
28:18une olive verte
28:19c'est qu'elle va enlever
28:20la soude caustique
28:20cette fermentation
28:21sauf que là
28:22il n'y a pas de fermentation
28:23puisqu'on veut aller très vite
28:24donc ce qu'on fait
28:25c'est qu'on l'oxyde
28:26et après pour pouvoir du coup
28:27fixer la couleur
28:28on va utiliser
28:29ce qu'on appelle
28:29du gluconate ferreux
28:31qui fait que d'ailleurs
28:31on sent un peu
28:32ces olives
28:33souvent on sent un peu
28:33le fer
28:34ces olives noires
28:35et justement
28:36parce qu'on va ajouter
28:36le gluconate ferreux
28:37qui est une forme de fer
28:38moi je crois que c'est la boîte
28:38qui donnait le goût de fer
28:40et on va l'ajouter directement
28:42pour du coup
28:42fixer cette couleur
28:43faussement noire
28:44qu'on a créée par l'oxydation
28:45et donc on se retrouve
28:47du coup avec
28:47une fausse olive noire
28:48qu'on a obtenue en quelques heures
28:49alors que normalement
28:50il aurait fallu des mois
28:51et des mois
28:51pour pouvoir obtenir
28:52cette olive noire
28:53il faut la créer à maturité
28:54c'est comme le poivre noir
28:55qui est en fait du poivre rouge
28:57par rapport au poivre vert
28:58c'est vraiment le même process
29:00mais alors
29:00ce qui m'intéresse
29:01Steven
29:02c'est que
29:02ces olives
29:03moi que j'appelle du pneu
29:05soyons clair
29:06ces olives vendues en conserve
29:08vous savez
29:08souvent dénoyautées
29:09avec un beau trou bien rond
29:11à l'intérieur
29:11ça n'a rien à voir
29:13avec nos grandes olives noires
29:14moi je pense à l'olive de Nyon
29:15ce qui est AOP
29:16je pense aux cahiotiers
29:18à Nice
29:18qui sont des olives noires
29:19cueillies à maturité
29:20etc
29:21les gens qui n'ont pas
29:23goûté
29:24les vraies olives noires
29:26à maturité
29:27se laissent abuser
29:29en quelque sorte
29:29par ces fausses olives noires
29:32caoutchouteuses
29:32et du pneu
29:33exactement
29:33parce qu'en fait
29:34les vraies olives noires
29:35déjà donc
29:35elles sont cueillies à maturité
29:36mais surtout
29:37elles vont maturer
29:38c'est à dire qu'il va vraiment
29:39avoir un travail de fermentation
29:40qui va être fait dans le sel
29:42pendant plusieurs mois
29:43et c'est ça qui va venir
29:44développer les arômes
29:45qu'une olive noire
29:46qui va être faite en quelques heures
29:47et du coup
29:47qui est une fausse oxydation
29:48les arômes
29:49ils vont jamais pouvoir se développer
29:50et c'est ça la vraie différence
29:53alors continuons sur l'île d'olive
29:55comme je le disais
29:55on est très loin de produire suffisamment
29:58pour notre consommation
29:59donc quelque part
30:00quand j'entends dire
30:01les gens sur les marchés de France
30:02oui
30:03on nous vend de l'huile espagnole
30:05on est obligé
30:06l'Espagne
30:07c'est le grand producteur mondial
30:08l'Italie vient derrière
30:09et d'autres pays
30:11évidemment autour de la Méditerranée
30:12la France
30:12c'est une toute petite production
30:14mais de qualité
30:15est-ce que là aussi
30:16il y a des choses
30:17dont il faut se méfier
30:18sur les huiles d'olive ?
30:19alors l'huile d'olive
30:20c'est un vrai sujet aussi
30:22il y a beaucoup de choses à savoir
30:23mais globalement
30:24pour faire simple
30:25il vaut mieux
30:27privilégier une seule origine
30:28parce que souvent
30:28dans les huiles d'olive
30:29on peut avoir des mélanges
30:30des mélanges
30:30ben oui
30:31union européenne
30:32c'est ça exactement
30:32et même des fois
30:33union européenne
30:34et non-nueux aussi
30:35des fois c'est mélanger les deux
30:36des huiles qui peuvent venir
30:38par exemple de Tunisie
30:40du Maroc
30:41parce qu'il y a une grosse production
30:41évidemment au Maghreb
30:43ou de Grèce
30:44ou même de toute la côte Adriatique
30:46donc ça veut dire que
30:47l'origine déjà renseigne
30:50renseigne beaucoup
30:50parce que justement
30:51quand il y a des mélanges
30:52le problème du coup
30:52c'est que la traçabilité
30:54est compliquée à avoir
30:55et donc il y a beaucoup
30:56de frelatage
30:56d'ailleurs la BGCCRF
30:58avait fait un rapport sur ça
30:59et 30% des huiles d'olive
31:00étaient frelatées
31:01soit il y avait des mélanges
31:03avec d'autres huiles
31:03j'ai vu des huiles de vidange aussi
31:06en fait il y a beaucoup
31:07de choses qu'il peut y avoir
31:08dans ce frelatage là
31:09et c'est pour ça
31:10que c'est important
31:11d'avoir des huiles
31:12qui vont être d'une seule origine
31:13déjà juste si
31:14on se base sur ça
31:15on a déjà une huile d'olive
31:16qui va être des qualités
31:17et ensuite de choisir du coup
31:18des huiles d'olive
31:19de première pression à froid
31:20évidemment
31:21et donc dans des bouteilles
31:22en verre principalement
31:23puisque là du coup
31:24on aura une meilleure qualité
31:25puisque les bienfaits
31:26et notamment les polyphénols
31:27de l'huile d'olive
31:28vont pouvoir être conservés
31:29que si l'huile est raffinée
31:30donc elle est chauffée
31:31à votre température
31:31ces bénéfices là
31:32vont être éliminés
31:33il faut dire d'ailleurs
31:34que dans la grande distribution
31:36des huiles tout à fait correctes
31:37la plupart
31:38même quand elles ont
31:39des consonances italiennes
31:40je pense à une en particulier
31:42elles sont espagnoles
31:43la plupart
31:46même quand on vous vend
31:47du concerto
31:48et Venise
31:49ou je ne sais pas
31:50ou Naples
31:50c'est souvent de l'huile espagnole
31:52avec un nom italien
31:53complètement
31:54mais elles sont pas mal d'ailleurs
31:56c'est vrai
31:56c'est un bon produit moyen
31:57complètement
31:58c'est pour ça que je disais
31:59c'est pour ça que la règle primordiale
32:01c'est surtout de voir
32:01qu'il y a une seule origine
32:02mais comme vous dites
32:03c'est intéressant aussi
32:04de pouvoir regarder
32:05sur l'étiquette
32:06l'origine de l'huile
32:06de toute façon
32:06elle est toujours mentionnée
32:07pour savoir d'où ça provient
32:08et sur le plan du frelatage
32:12je sais qu'on est passé
32:13sur beaucoup de choses
32:16qu'on ne peut pas vraiment raconter
32:18enfin en tout cas
32:19l'Europe
32:20la commission européenne
32:22a jeté un petit peu
32:23un voile pudique
32:24pour dire
32:24bon on essaiera de faire mieux
32:25mais voilà
32:27on continue de faire très attention
32:30si on le peut
32:31à l'origine
32:32et en tout cas
32:32de ne pas se faire avoir
32:33sur les marchés
32:35où on vous vend des cigales
32:36et des chapelets d'olive
32:39regardez quand même
32:40d'où vient l'huile d'olive
32:41exactement
32:42privilégier l'huile d'origine
32:43c'est la base
32:44un petit mot
32:45sur un autre produit
32:46que consomment énormément
32:47les jeunes
32:48là aussi
32:49grosse surprise
32:50parce qu'on a une production française
32:51mais la plupart de ceux
32:53qu'on achète
32:53viennent d'ailleurs
32:54c'est le riz
32:55alors là
32:55entre le riz de Camargue
32:57et là aussi
32:58on peut faire des erreurs
32:59parce qu'on a tendance
33:00à se dire
33:01allez souveraineté française
33:02on va acheter le riz de Camargue
33:03c'est pas toujours une bonne idée
33:05alors le riz de Camargue
33:06est très bien au niveau
33:07notamment par exemple
33:08des pesticides
33:09parce que là pour le coup
33:10on est les meilleurs au monde
33:12on est super propre
33:14par contre au niveau de l'arsenic
33:15là c'est un autre sujet
33:16l'arsenic
33:17et vieille dentelle
33:18qui refait son apparition
33:19l'arsenic
33:20on s'attend pas à ça
33:21dans la salade de riz
33:22c'est sûr que
33:23qu'est-ce que c'est que cette histoire
33:24c'est dans la terre
33:26qui est dans les œillets
33:28où on plante
33:29enfin les bassins
33:30où on plante le riz
33:31alors en fait
33:32l'arsenic naturellement
33:33va se concentrer du coup
33:34dans l'eau
33:35et le problème c'est que
33:38le riz de Camargue
33:39il va être
33:40majoritairement
33:41on va utiliser l'eau du Rhône
33:42et le problème c'est que
33:43l'eau du Rhône
33:44est très polluée
33:44notamment par la métallurgie
33:46et par toutes les industries
33:47qui a eu de l'étrochimie
33:49c'est une eau qui est très riche
33:51en arsenic
33:52évidemment qui est baigné
33:53par le Rhône
33:54ce delta qu'est la Camargue
33:56tout ce qui pousse
33:59est chargé des résidus
34:01qui coulent depuis
34:02la sortie de Lyon
34:03le couloir de la chimie
34:04c'est exactement ça
34:05et du coup ça fait que
34:06c'est une eau qui est très chargée
34:07en arsenic
34:08et plus que le riz
34:10baigne dans l'eau
34:11pour pouvoir pousser
34:11c'est pour ça que d'ailleurs
34:12c'est la seule céréale
34:13qui est riche en arsenic
34:14c'est pour cette raison là
34:15et du coup ça fait que
34:16c'est une céréale
34:18du coup c'est le riz de Camargue
34:19qui va être le plus contaminé
34:20en arsenic
34:21et il y a un autre problème aussi
34:22c'est que les terres
34:23où va pousser le riz
34:24ce sont des terres
34:25qui étaient à la base
34:27des terres vignobles
34:28donc à la base c'était le vin
34:30et du cuivre aussi alors
34:31oui il y a aussi ça
34:33mais du coup en fait
34:33à l'époque ce qu'on utilisait
34:34c'était des pesticides arsenicaux
34:36qu'on utilisait
34:38notamment pendant les années 70
34:39ils ont tellement contaminé le sol
34:40qu'ils sont encore présents
34:42et donc du coup
34:42là où pousse le riz
34:43en plus on a du sol
34:45qui est très riche en arsenic
34:45à cause de ces pesticides là
34:46même si aujourd'hui
34:47on n'en utilise plus
34:48ben en fait
34:49le sol a gardé
34:50cette concentration en arsenic
34:51c'est comme le chlordécone
34:52aux Antilles
34:53c'est un peu ça
34:54Steven vous n'êtes pas
34:55en train de nous dire
34:56qu'on ne peut plus manger
34:57de riz de Camargue
34:57non non pas du tout
34:58notre fameux taureau
34:59il est là
34:59qui fait notre fierté
35:00de riz
35:01de rizophage français
35:03non pas du tout
35:04parce qu'encore une fois
35:05c'est toujours une question
35:06de fréquence
35:07de consommation
35:07et en fait
35:08ce qu'il faut comprendre surtout
35:09c'est que
35:09la concentration en arsenic
35:11est importante
35:12pour 100 grammes
35:12de riz cru
35:13sans qu'on ne va jamais
35:14consommer 100 grammes
35:15de riz cru
35:15ah bah oui
35:15ça double de poids
35:16ça fait 250 grammes
35:18enfin 200 grammes
35:19en tout cas
35:20et surtout qu'en France
35:21on a en moyenne
35:21entre 80 et 100 grammes
35:23de riz cru par semaine
35:24donc du coup
35:24on est bien loin
35:25de ces problèmes là
35:26et aussi
35:27on a même une petite méthode
35:28pour pouvoir
35:29baisser la teneur
35:31en arsenic
35:31de 70%
35:32une méthode de cuisson
35:33qui permet d'enlever ça
35:33on fait quoi ?
35:34on laisse baigner ?
35:35non alors en fait
35:36il faut le faire cuire
35:36dans 5 volumes d'eau
35:38pour un
35:38donc 5 volumes d'eau
35:39pour un volume de riz
35:41et après
35:41ensuite de ça
35:42on l'égoutte
35:42et après on le fait cuire normalement
35:44et là on enlève 70%
35:45de l'arsenic
35:45alors on ne le fait pas
35:46au rice cooker tout de suite
35:48on le fait
35:48ce qu'on appelle
35:49le riz créole
35:49c'est-à-dire
35:50dans une grande quantité d'eau
35:51exactement c'est ça
35:52l'eau va nettoyer le riz
35:54en quelque sorte
35:54c'est ça
35:55va enlever l'arsenic
35:55et ensuite on fait
35:56une deuxième cuisson
35:57dans une autre eau
35:58c'est ça
35:58ça va lessiver l'arsenic
35:59en fait
36:00ça s'appelle la méthode PBA
36:01qui d'ailleurs
36:02fait traditionnellement
36:03au Bangladesh
36:03et en Inde
36:04où naturellement
36:05il y avait des concentrations
36:06d'arsenic
36:06qui étaient importantes
36:07et bien voilà
36:07vous avez compris
36:08vous lavez votre riz
36:10mais en le faisant bouillir
36:11une première fois
36:12nouvelle technique
36:13le PBA
36:14allez on se quitte
36:15une seconde
36:16et on revient
36:16pour terminer en beauté
36:18cette émission
36:19sur la lecture d'étiquettes
36:32Au moment des vacances
36:34on a un petit peu plus le temps
36:35que le reste de l'année
36:36d'aller lire les étiquettes
36:37de se soucier
36:38de ce qu'on va acheter
36:39et mettre dans notre panier
36:41de commission
36:41et j'ai avec moi
36:42ce matin
36:43Steven Sanchez
36:44qui est producteur de contenu
36:45sur les réseaux sociaux
36:46et décrypteur d'étiquettes
36:47qui nous aide un peu
36:48à nous y retrouver
36:49mais c'est pas triste
36:49ce qu'on apprend
36:50on a déjà passé en revue
36:52les sardines à l'huile
36:53le thon à l'huile
36:54le saumon frais
36:55les olives et l'huile d'olive
36:56les oeufs
36:57les oeufs
36:57qui est un vrai sujet
36:58le riz
36:59dont on a appris
37:00que le riz de Camargue
37:01avait un peu d'arsenic
37:02donc il ne faut pas
37:02en manger trop quand même
37:03et là on va s'attaquer
37:05à une montagne
37:06parce qu'au moment des vacances
37:08qu'est-ce qu'on mange
37:08comme dessert
37:09ce sont les sucres
37:10les sucres
37:11qui est à la fois
37:12notre carburant
37:13je parle du glucose
37:15qui est le plus représenté
37:16le glucose
37:17qui est le carburant
37:18de notre cerveau
37:18et de nos muscles
37:19de notre corps
37:20et à la fois
37:21un poison violent
37:22si on en abuse
37:24parce que c'est pas bon
37:26pour la santé
37:26et comme on met du sucre
37:28partout aujourd'hui
37:29Steven il y a du sucre
37:31planqué partout
37:31dans l'ultra transformé
37:32ah oui dans l'ultra transformé
37:33c'est en fait
37:34les industriels
37:34l'ont un peu mis
37:35dans tous les produits
37:36on retrouve toujours
37:37une petite ligne
37:37où il y a du sucre
37:38et des fois même
37:38si c'est pas écrit sucre
37:39c'est sous un autre nom
37:41en fait en réalité
37:41mais oui du sucre
37:42pour le coup
37:43on en a absolument partout
37:44alors parlons des sucres
37:46des sucres cristallisés
37:48sucre de canne
37:49sucre de betterave
37:50est-ce que là
37:51vous avez des recommandations
37:52sur le type de sucre
37:53qu'on achète
37:54si on fait de la pâtisserie
37:55ou même pour sucrer
37:56ses fraises
37:57et ses pêches
37:57alors c'est toujours mieux
37:59de choisir des sucres
38:00qu'on dit complets
38:01donc par exemple
38:02un sucre brun
38:03ou un sucre de coco
38:04ou ce genre de sucre là
38:05ah ouais vous voulez dire
38:05les muscovado
38:07des merara
38:07et tous ces sucres
38:08non raffinés
38:09en quelque sorte
38:09c'est ça
38:10parce que ce qui est bien
38:11c'est qu'il va y avoir
38:11en plus des micronutriments
38:13notamment des oligo-éléments
38:15des sels minéraux
38:16voilà exactement
38:17et donc du coup
38:18c'est toujours mieux
38:18parce que ça permet
38:19du coup d'avoir
38:20un sucre qui ne va pas
38:21juste être blanc
38:22vide de nutriments
38:23et qui va juste
38:24nous apporter du coup
38:25du saccharose
38:26donc du glucose
38:26du fructose
38:27alors moi je vous invite
38:29si vous faites de la pâtisserie
38:31à prendre du sucre
38:33de canne
38:34plutôt que du sucre de betterave
38:35parce que ça sucre plus
38:37pour une même quantité
38:38donc vous pouvez en mettre
38:39un peu moins
38:40donc c'est toujours
38:40ça de saccharose en moins
38:43et aussi
38:44en fait un petit repère
38:45aussi par rapport
38:46au miel
38:47je ne sais pas
38:47si c'est un sujet
38:47que vous avez prévu d'aborder
38:49ah si si
38:50parce que là
38:50le miel
38:51c'est très intéressant
38:52on se fait avoir
38:53en permanence
38:54surtout avec les miels
38:55qui viennent de Chine
38:56c'est ça
38:57alors là d'ailleurs
38:57il y a une loi un peu
38:59qui est passée par rapport à ça
39:00qui est un peu une bonne nouvelle
39:00pour les miels
39:01c'est que maintenant
39:01il va y avoir écrit sur le pot
39:03d'où provient exactement
39:04le miel qu'on achète
39:05avec le pourcentage
39:06de chaque pays
39:07c'est un peu comme
39:07l'île d'olive
39:08on fait attention aux origines
39:09du coup
39:09on va pouvoir le faire maintenant
39:11maintenant
39:11je crois que c'est
39:13depuis le mois de juin
39:14où maintenant
39:14c'est du coup
39:15obligatoire de le mettre
39:16sur l'étiquette
39:17donc ça veut dire que
39:18maintenant
39:18les nouveaux pots
39:18qui vont être produits
39:19donc c'est d'ici l'horizon
39:212026-2027
39:22qu'on va voir apparaître
39:22sur tous les pots
39:23il y aura du coup
39:24écrit les pays
39:25de provenance du miel
39:26et aussi le pourcentage
39:27ah oui
39:28donc au moins
39:29si on voit qu'il y a 70% en Chine
39:30on sait que
39:30on va pas trop en manger
39:33mais du coup
39:33c'est un peu comme l'île d'olive
39:34encore une fois
39:35il vaut mieux avoir
39:36une origine
39:37et pas avoir plusieurs origines
39:39du miel de France
39:39complètement
39:40en France on a tellement
39:41une bonne production de miel
39:42en plus qualitative
39:43que vaut mieux prévider
39:44pourvu que ça dure
39:45si on ne tue pas nos abeilles
39:47Steven
39:47pourquoi est-ce qu'il ne faut pas
39:49acheter un miel
39:50qui s'appelle
39:50du miel de fleur
39:51alors
39:53c'est pour une raison simple
39:54c'est qu'en fait
39:55le miel de fleur
39:56souvent c'est un mot
39:57un peu valise
39:58et qu'en fait
39:58c'est le fait de dire
39:59qu'on a plusieurs miels
40:01qui vont être mélangés
40:02c'est un blend
40:03on pourrait dire un mélange
40:04c'est exactement ça
40:05et le problème
40:06c'est que du coup
40:06on va perdre un peu
40:09la nature du miel de base
40:11et donc en fait
40:12on va tout simplement
40:12venir diluer les bienfaits
40:14quand vous dites
40:15miel de fleur
40:15c'est valable aussi
40:16pour le miel dit
40:17toute fleur
40:17alors c'est pas la même chose
40:19parce que justement
40:19souvent le toute fleur
40:20c'est que réellement
40:21l'abeille va
40:23butiner plusieurs fleurs
40:24oui parce que
40:25c'est très difficile
40:25de l'être que sur une
40:27espèce de fleur
40:28c'est ça
40:28même quand on fait
40:29de la transhumance
40:30dans des lieux
40:30où c'est très représenté
40:31c'est juste que
40:32en fait les industriels
40:33ont un peu utilisé
40:34le nom miel de fleur
40:36pour en fait dire que
40:37c'est des miels
40:38de plusieurs
40:40en fait ça va être
40:40plusieurs apiculteurs
40:41de plusieurs
40:42et donc du coup
40:43ça va être plusieurs miels
40:44c'est généré
40:44voilà exactement
40:45et donc ça va faire
40:46qu'en fait le miel
40:47va être un peu dilué
40:47que le miel toute fleur
40:48un seul apiculteur
40:50peut produire du miel toute fleur
40:51c'est juste que l'abeille
40:51va aller butiner
40:52plusieurs fleurs différentes
40:53dans le même cahier des charges
40:54donc il vaut mieux
40:56privilégier une variété
40:58on va dire
40:58miel de lavande
40:59miel de je sais pas
41:01de clémentinier
41:03miel de romarin
41:04de thym
41:05en plus ce qui est bien
41:05c'est qu'il y a des bienfaits
41:07spécifiques à chaque miel
41:08c'est un peu médicinal
41:09le miel en plus
41:10c'est pour ça que c'est top
41:11c'est parce que du coup
41:12là au moins on va vraiment
41:13avoir une concentration
41:14de bienfaits
41:15qui va être du coup
41:16supérieure à miel de fleur
41:17et aussi le miel de fleur
41:19justement le problème
41:19souvent c'est qu'il va
41:20être pasteurisé
41:22et là aussi
41:22si un miel est pasteurisé
41:24ben là on perd totalement
41:25les bienfaits qu'on va
41:25chercher dans le miel
41:26et même des fois
41:27il peut être non pasteurisé
41:28mais aussi chauffé
41:29et quand il est chauffé
41:30donc ça veut dire
41:31entre 45 et 55 degrés
41:32on va perdre notamment
41:33les propriétés antimicrobiennes
41:35qu'on vient chercher
41:36notamment quand on est malade
41:37quand on a un petit peu
41:37mal à la gorge
41:38on vient mettre du miel
41:39dans une tisane
41:40et on dit souvent
41:41il ne faut pas le mettre
41:41si la tisane elle est chaude
41:42ce que si le miel
41:43il était chauffé
41:44ben dans tous les cas
41:44les bienfaits sont déjà annulés
41:45mais ça on peut le voir
41:47sur l'étiquette
41:47alors c'est pas toujours écrit
41:49mais quand c'est fait
41:51normalement c'est écrit
41:51justement parce que
41:52c'est un peu un argument de vente
41:53donc si l'écrit
41:54miel non chauffé
41:54c'est que c'est le cas
41:55et si c'est pas écrit
41:56ben il vaut mieux se méfier
41:57pour le coup
41:57en tout cas si vous êtes
41:58sur les marchés
41:59du littoral
42:00ou dans le sud de la France
42:01ou même dans toute région
42:03parce qu'il y a des bons
42:03agriculteurs
42:04si on voit sur les marchés
42:05des apiculteurs
42:07avec leur
42:08on va dire leur fichier
42:09aléthique
42:10ou en tout cas
42:10leur panonceau
42:11on est à peu près tranquille
42:13que ce sont des miels
42:14d'une origine
42:15et d'une
42:16d'une variété de fleurs
42:17comme il l'indique
42:18complètement
42:18et en plus de ça
42:19quand c'est des apiculteurs
42:20qui produisent
42:21pour le coup
42:21c'est jamais chauffé
42:22parce qu'ils n'ont pas
42:23de but de le chauffer
42:24parce que le but de chauffer
42:25un miel
42:25c'est pour le conserver
42:26plus longtemps
42:26parce que justement
42:27il va y avoir des mélanges
42:28mais les apiculteurs
42:29eux c'est uniquement
42:30leur production
42:30donc ils n'ont pas
42:31de but de faire ça
42:31donc c'est quasiment
42:32toujours du miel non chauffé
42:33et même si eux
42:34peuvent vendre du miel
42:35toute fleur
42:35ben là c'est pas un problème
42:36non plus
42:37puisque pour le coup
42:38ça sera
42:39vraiment les abeilles
42:40qui auront butiné
42:41différentes fleurs
42:42et pas un mélange
42:43de différents miels
42:44pour attirer votre attention
42:45sur un phénomène
42:46assez courant
42:49certains miels
42:49de marque
42:50pas très vertueuse
42:52mettent même
42:52des sirops de sucre
42:53c'est à dire
42:54que c'est des mélanges
42:55de miel et de sirops de sucre
42:56voire même des sirops de sucre
42:57aromatisés
42:58ou miel
42:59c'est vrai
43:00alors ça maintenant
43:01c'est vrai qu'avec la législation
43:02c'est réglementé
43:03maintenant c'est beaucoup
43:03réglementé
43:04donc c'est beaucoup plus rare
43:05d'en trouver
43:06après il y a toujours
43:07des fois ça peut passer
43:08entre les mailles du filet
43:08surtout quand on achète
43:09sur internet
43:09c'est sûr
43:10ça vient d'ailleurs
43:11sans qu'on le sache
43:12mais maintenant
43:12avec la réglementation
43:13c'est vrai que c'est
43:14beaucoup mieux tracé
43:15pour cette question là
43:17mais on peut quand même
43:18toujours trouver
43:18des miels qui sont
43:19multi origines
43:20et quand en plus
43:21c'est hueux et non hueux
43:22là c'est beaucoup plus compliqué
43:23d'avoir la traçabilité
43:24donc pour toutes les raisons
43:26c'est pour ça que c'est mieux
43:26de prendre un miel uni origine
43:28et encore mieux
43:28un miel français
43:30un dernier petit mot
43:31d'un produit sucrant
43:32qui est très à la mode
43:34mais dont je veux
43:35votre avis
43:36c'est le sirop d'agave
43:39parce qu'on se dit
43:40super diété
43:41esthétique
43:41pas grossissant
43:43alors pour des diabétiques
43:44c'est certainement intéressant
43:46parce que ça n'est pas glycémiant
43:47mais il y a d'autres inconvénients
43:48c'est ça
43:49il y a aussi un autre avantage
43:50qu'on peut se dire
43:50c'est le fait que ça donne
43:51un goût plus sucré
43:52donc on a besoin d'en mettre
43:53moins
43:53un peu comme le sucre roux
43:55et là en fait la raison
43:57c'est qu'il y a beaucoup plus
43:58de fructose que de glucose
43:59on est à peu près
44:00à 70% de fructose
44:01pour 30% de glucose
44:03mais le problème du fructose
44:04alors oui
44:05il est peu glycémiant
44:06mais il a un inconvénient
44:08c'est qu'en fait
44:08il va être métabolisé
44:09par le foie
44:11et donc il se transforme en graisse
44:12voilà exactement
44:13c'est ça
44:14oui parce que vous
44:15vous savez peut-être pas
44:16comment ça marche
44:16mais tout le surplus de sucre
44:18que vous mangez
44:19bim il va dans le foie
44:20ça transforme en graisse
44:21et ça stocke
44:21c'est ça
44:22c'est que d'abord
44:22ça fait les bourrelets
44:24c'est que d'abord
44:25ça va se transformer
44:25en glycogène
44:26qui est donc du coup
44:27un peu le carburant
44:28que va utiliser le corps
44:29lorsqu'on va faire un effort
44:31sauf que si
44:31on ne fait pas d'effort
44:32et qu'on consomme trop
44:33ce qui va se passer
44:34c'est que le corps
44:34va simplement
44:35le stocker en graisse
44:36exactement
44:36si on fait un plein
44:38avec sa bagnole
44:39et qu'on ne consomme pas tout
44:40ça va être conservé
44:41et le problème aussi
44:42c'est que trop de fructose
44:43non équilibré
44:44avec le glucose
44:45que normalement
44:45le fructose doit être
44:46à 1 pour 1
44:46avec le glucose
44:47parce que s'il arrive
44:48trop d'un coup dans le foie
44:49justement ça peut faire
44:50une surcharge dans le foie
44:51et du coup
44:52c'est pas terrible
44:53parce que ça peut créer
44:53des complications
44:54on le sait
44:55notamment il y a des études
44:56qui montraient
44:56que le fructose
44:57qu'on dit libre
44:57c'est à dire non équilibré
44:58avec le glucose
44:59pouvait créer notamment
45:00des maladies de foie gras
45:01on appelle aussi la nache
45:02et voilà
45:06ce qu'il faut aussi
45:07prendre en compte
45:07c'est que ces études
45:08ont été faites
45:08sur des produits industriels
45:10notamment sur du sirop de maïs
45:11qui est ultra transformé
45:13donc après c'est pas pareil
45:14sur des produits naturels
45:15ça c'est une spécialité
45:16des américains
45:17pour mettre sur leurs pancakes
45:18le sirop de maïs
45:19ce faux sirop d'érable
45:20exactement
45:22ah oui le sirop de maïs
45:23c'est une catastrophe
45:24mais le truc qu'il faut
45:25prendre en compte
45:25c'est que quand même
45:26le sirop d'agave
45:27au niveau de la composition
45:28justement de fructose
45:29il n'est pas loin du sirop de maïs
45:30c'est pour ça qu'il faut
45:31vraiment faire gaffe
45:32au sirop d'agave
45:33et vaut mieux par exemple
45:34prendre justement
45:34un sirop d'érable
45:35qui est là et équilibré
45:36un pour un
45:37et pour le miel aussi
45:39j'ai une petite chose
45:39aussi à ajouter sur le miel
45:40c'est que le miel liquide
45:42va être aussi plus riche
45:43en fructose
45:43donc pour avoir un miel
45:44un pour un
45:45il vaut mieux prendre
45:45un miel qui va être
45:46un peu plus crémeux
45:47ou un peu plus solide
45:47oui comme du miel de trèfle
45:49par exemple
45:49voilà par exemple
45:50on a aussi du miel
45:51de pisse en lit
45:52ce genre de miel
45:53ou même aussi
45:53des miels justement
45:54de printemps ou d'été
45:55qui vont être un peu plus solides
45:57et ben voilà
45:59allez on fait un petit passage
46:00vous vous souvenez
46:01ce qu'on s'est dit
46:02vous pourrez réécouter
46:03évidemment cette émission
46:04en podcast
46:05mais on a dit
46:06que pour les sardines
46:07à l'huile
46:07il va aller mieux acheter
46:08les sardines naturelles
46:09et mettre son île
46:09soi-même
46:10il y a de plus en plus
46:11de boîtes de sardines naturelles
46:12pour le thon en boîte
46:13le moins cher
46:14le meilleur
46:14pour la santé
46:15c'est le liste à eau
46:16le liste à eau
46:17parce qu'il est peut-être
46:18un peu plus sec
46:18mais il a moins de mercure
46:21à l'intérieur
46:22pour le saumon
46:24et ben il faut faire
46:25un petit peu attention
46:26parce que là encore
46:27c'est pas le saumon bio
46:28qui est le meilleur pour nous
46:30et il est plus cher
46:31alors tant qu'à faire
46:32en manger du mauvais
46:33autant qu'il soit moins cher
46:35je fais simple
46:37pour les olives
46:37méfiez-vous des olives espagnoles
46:39en boîte
46:40qui ressemblent à du pneu
46:41parce que ce sont des olives vertes
46:43qu'on vous vend
46:43comme des olives noires
46:44qui ont été transformées
46:45à toute vitesse
46:45on n'échappera pas
46:47aux huiles espagnoles
46:48parce que c'est
46:49le plus grand producteur mondial
46:49mais si vous achetez
46:51de l'huile qui dite espagnole
46:53vous avez toutes les chances
46:53que ce soit une huile
46:54tout à fait bonne moyenne gamme
46:56ce sont des bonnes huiles
46:58elles sont quand même européennes
47:00donc elles ont un cahier
47:00des charges précis
47:01pour les oeufs
47:03ben il vaut mieux
47:03prendre des oeufs bio
47:04mais le mieux
47:04c'est de prendre des oeufs
47:05bleu blanqueur
47:06de la filière lin
47:08pour le riz de Camargue
47:09si vous en mangez pas trop
47:11c'est bien
47:11mais si c'est tous les jours
47:12vous risquez de vous intoxiquer
47:14à l'art tonique
47:15donc il faut faire attention
47:16et en tout cas
47:17si c'est le cas
47:18vous le faites bouillir
47:19une première fois
47:20dans 5 fois son volume d'eau
47:21vous jetez l'eau
47:22et vous terminez la cuisson
47:23dans une autre eau
47:24j'ai pas dit de bêtises
47:25c'est exactement ça
47:26Steven
47:26et puis pour le sucre
47:27et bien privilégiez
47:29le miel
47:30mais le miel
47:31avec une origine
47:32d'une fleur
47:32et d'un pays
47:33si c'est possible
47:34et la France
47:34c'est quand même mieux
47:35plutôt de la canne
47:37que de la betterave
47:38et le sirop d'agabe
47:40ben attention
47:40là aussi avec modération
47:42c'est mieux du sirop d'érable
47:43c'est bien pour les diabétiques
47:45mais pour les diabétiques
47:46il faut tout de même
47:47pas en manger trop
47:48pour ne pas engraisser
47:49et bien voilà
47:50merci Steven
47:51je renvoie à votre page Instagram
47:54prend un fruit
47:55arrobas prend un fruit
47:56on viendra
47:57et vous êtes en train
47:58de faire un site
48:00où vous aurez
48:00toute la liste
48:01de ces produits
48:02et bien d'autres
48:03dont on vient de parler
48:04qui permettra à chacun
48:05de s'y retrouver
48:06un petit pense-bête
48:08au moment d'aller faire les courses
48:09c'est ça ?
48:09ça s'appelle
48:10une base de données
48:10des aliments
48:11et en fait on retrouve
48:12donc c'est actuellement disponible
48:14et du coup à l'intérieur
48:15on peut retrouver
48:15tous les aliments
48:16avec justement
48:16tous ces guides
48:17pour savoir un petit peu
48:18les meilleures références
48:19qu'on peut retrouver
48:19en tout cas
48:20l'adresse est sur votre page
48:21Instagram
48:22prend un fruit
48:23allez mes amis
48:24l'émission est achevée
48:25maintenant
48:26on va prendre la direction
48:27des infos de 11h
48:28et ensuite
48:30vous retrouvez
48:30Jean-Marie Pordry
48:31et son fameux
48:32shop des idées
48:33bon dimanche à tous
48:34j'espère qu'on ne vous a pas dégoûté
48:36d'aller faire votre marché
48:38dans les linéaires
48:39je suis sûr
48:40vous trouverez du bon
48:40on est quand même en France
48:41le pays de la bouffe
48:42allez quand même
48:43quand même
48:45Léal Métro
48:46premier fournisseur
48:47et livreur
48:48de produits frais
48:48et locaux
48:49aux restaurateurs
48:50partout en France
48:51vous a présenté
48:52Sud Radio
48:53Fergnaud
48:54fait le marché
48:55Sous-titrage Société Radio
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