- il y a 3 jours
Avec Quentin OVISE – Huîtres Q&E - Étang de Thau, Jeff QUINTIN – Huîtres QUINTIN – St-Philibert, Wilfrid PÉTRIE – Huîtres Hélie à St-Vaast, Xavier THUIZAT – M.O.F. Sommelier
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Art et designTranscription
00:00Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente
00:08Sud Radio 10h11, Fergnaud fait le marché
00:12Bonjour les amis, bon dimanche, est-ce que vous vous êtes bien gavés de galettes et de gâteaux des rois ?
00:19J'espère parce que dès le début du mois de janvier, on veut nous mettre à la diète
00:24Mais là, ce coup-ci, si vous avez fait vraiment provision de gâteaux et de galettes, on va vraiment s'y être
00:30Parce qu'il y a deux mots que l'on entend et qui sifflent à nos oreilles, que l'on entend partout au moment de janvier
00:36C'est Dry January, ça c'est de l'anglais, ça veut dire le janvier à sec, c'est-à-dire sans alcool
00:43Et puis un autre truc, la grande détox, la détox de janvier, ça il serait peut-être temps de s'y mettre à la moitié du mois
00:51On va le faire ensemble
00:52Alors figurez-vous que quand on parle de détox, détox ça veut dire se détoxifier
01:01Donc après ces agapes un peu trop gras, un peu trop sucré, voire même un peu trop salé
01:07Mais enfin surtout, c'est surtout le côté riche, le côté gras qui nous gêne
01:10On cherche tous comment se remettre un petit peu en forme
01:14Alors souvent quand on dit détox, il y a une sorte de relan de végétarisme, voire même de véganisme
01:22Parce qu'on pense détox, on pense pokeball, on pense salade, on pense petite verdure
01:28Et bien croyez-moi, si vous le voulez, il y a un animal, un produit animal, un produit carné, j'ai envie de dire
01:35Qui répond quand même au cahier des charges de la détox
01:39Vous voyez de quoi je veux parler ?
01:41Non, si je vous dis Crassostrea gigas, c'est le nom de la bestiole
01:45Ça y est, vous y êtes ?
01:47Mais oui les huîtres !
01:48Ben bien sûr les huîtres !
01:50C'est le moment de se détoxifier aux huîtres
01:53Parce que c'est très bon
01:54Et d'ailleurs j'ai passé tout de suite un coup de fil à Quentin Ovise du côté de l'étang de Thau
01:59Bonjour Quentin !
02:01Salut !
02:02Quentin, cette huître, c'est vrai que c'est un produit détoxifiant, c'est un produit qui est bon pour la santé ?
02:09Ah oui, bien sûr, c'est un produit qui n'est pas gras, qui est riche en protéines, riche en zinc
02:14Enfin c'est un produit idéal pour tout ce qui est détox, pour fitness aussi
02:18Pour le mois de janvier, pour se purifier, se détoxifier, c'est parfait
02:23J'aime bien l'idée du fitness parce que c'est vrai que lorsqu'on pense à l'entraînement de nos athlètes
02:30Qu'ils soient simplement des athlètes sportifs ou même des culturistes ou des gens qui cultivent leur corps d'une manière ou d'une autre
02:36On parle souvent du blanc de poulet et des blancs d'œufs
02:39La protéine pure, mais on oublie l'huître, l'huître c'est presque aussi ça
02:43Ah mais c'est complètement aussi ça, c'est bien différent par rapport aux poulet c'est sûr
02:49Mais on reste sur un produit protéiné, riche en zinc, vraiment idéal pour les sportifs aussi
02:53Et en plus avec des bons oligo-éléments, on va le voir tout au cours de l'émission
02:57Alors Quentin, je vous ai appelé vous parce qu'avec votre femme, avec Emeline
03:02Quentin et Emeline, c'est devenu une marque de l'huître de lait en de taux
03:06Vous avez beaucoup souffert au moment des fêtes
03:08C'est pour ça que je voulais démarrer cette émission avec vous
03:11D'abord pour faire un état des lieux
03:13L'étang de taux a été frappé d'interdiction de vente, à la suite de quoi ?
03:19Alors, on a été fermé juste avant le jour de l'an
03:23Suite à des contaminations au neurovirus
03:26Alors le neurovirus, qu'est-ce que c'est ?
03:27C'est le virus de la gastro qui s'est retrouvé dans l'étang
03:30Donc pour faire simple, le problème ne vient ni des huîtres ni de l'étang
03:35Mais il y a eu une contamination due à quelque chose, due certainement aux égaux
03:41Les eaux usées ?
03:42Les eaux usées venant de Sète par exemple ?
03:44A priori, ce n'est pas sûr, mais a priori ça viendrait de là
03:48Ça ne serait pas la première fois
03:49Aujourd'hui d'ailleurs, on se bat pour que cela n'arrive plus
03:53Car forcément, derrière il y a une perte sèche
03:57Il y a aussi les consommateurs qui en pâtissent la situation
03:59Donc voilà, c'est un sujet qui est délicat
04:02Mais qui est en cours de, j'ai envie de dire
04:04On est en train de chercher des solutions pour que ça n'arrive plus
04:07Donc pour le rappeler
04:09Et en cela, vous avez toute ma sympathie
04:12Et pas que la mienne
04:14On peut dire qu'au moment de la Saint-Sylvestre
04:18À un moment où c'est le pic de la vente des huîtres en France dans l'année
04:23Vous avez été interdit de vente
04:25Et tous vos confrères de l'étang de taux ?
04:28C'est ça, c'est vraiment tout l'étang de taux qui a été touché
04:30Et ce qui est malheureux, c'est que ça arrive vraiment à un moment crucial
04:34Dans l'année pour nous
04:36Donc Noël et Jour de l'An, Saint-Sylvestre
04:38C'est vraiment les deux dates où c'est un peu l'équivalent de nos vendanges à nous
04:43Donc le fait qu'on soit coupé net dans notre travail
04:47C'est très compliqué
04:48Il y a beaucoup d'entreprises qui vont en en pâtir
04:51C'est une perte sèche qui est vraiment très très colossale
04:53Qu'est-ce que vous avez ?
04:56Concrètement, vous avez pu en vendre à Noël donc
04:59Et au moment de l'interdiction, est-ce qu'il y avait des huîtres qui étaient déjà conditionnées
05:03Et qui échappaient à cette interdiction de vente pour la Saint-Sylvestre ?
05:07Alors oui, toutes les huîtres qui ont été conditionnées
05:10Donc de mémoire, je ne me souviens plus exactement d'arrêter
05:13Il me semble que c'est avant le 19 décembre
05:15Donc tout ce qui était sorti de l'eau avant
05:16Donc mis en bassin, en circuit fermé
05:18Ont pu être vendus
05:20Voilà, donc ceux qui ont pu
05:22Qui avaient la capacité de stockage
05:23Pour pouvoir faire Noël, Jour de l'An
05:25Et même peut-être plus
05:26Ont pu continuer à vendre
05:28Mais après, tout ce qui est petites entreprises, petits producteurs
05:30Ont plus de difficultés
05:31Car moins de capacités de stockage
05:33Et donc forcément, ça touche quand même beaucoup, beaucoup de producteurs
05:35Et ça touche particulièrement l'étang de taux
05:38Je sais que aussi l'année dernière, il faut parler du bassin d'Arcachon
05:41Ça touche l'étang de taux
05:42Parce que c'est une petite mer intérieure
05:45Et qu'évidemment, les phénomènes de contamination
05:47Ou de pollution
05:48Sont amplifiés par le fait
05:50Qu'il n'y ait pas ces marées
05:52Qui lavent un peu l'eau du bassin
05:54Alors, tout ce qui est milieu lagunaire
05:58Est plus sujet à ce genre de contamination
06:00Si c'est mal géré, ça c'est sûr
06:01Mais normalement, à aucun moment
06:03C'est censé arriver
06:04À partir du moment où le géro
06:06Le géro
06:07Le réseau
06:09Le réseau
06:09Et géré
06:10Et bien géré
06:11Exactement
06:11Ça peut être n'importe où
06:13Mais forcément, il y a un côté un peu plus
06:15Voilà
06:17C'est plus à risque
06:18C'est plus à risque, forcément
06:20Bah oui, puisque
06:21Évidemment, quand vous parlez d'eau usée
06:23Lorsqu'on est sur un littoral ouvert
06:25Les eaux usées ne restent pas confinées
06:28Dans un milieu marin
06:30Comme l'étang de taux
06:32Puisque Sète
06:33Et la ville de Sète est importante
06:35Et juste en face de vos parcs
06:37Exactement
06:38Donc la ville de Sète est juste en face
06:40Mais après, quand même
06:42Il y a un énorme effort
06:43Qui est fait sur tout le réseau
06:44Depuis plusieurs années
06:45Depuis 2022
06:46Il y a eu un premier souci
06:47Mais il reste encore
06:48Quelques soucis à régler
06:50Malheureusement, c'est tombé cette année
06:51En plus, il n'y avait rien
06:53Qui était avec nous ce jour-là
06:55Parce qu'on avait un courant rentrant
06:56On avait le courant de la mer
06:57Qui rentrait dans l'étang
06:58Donc ce n'est pas parti, justement
06:59Il y a aussi, il faut avoir ce facteur-là
07:01Si le courant est sortant
07:02Tout va bien
07:02Si le courant est rentrant
07:03Bah oui, ça lave un peu les eaux
07:05Exactement
07:06Exactement
07:07Quentin
07:08Est-ce qu'on estime
07:10Les pertes
07:11Alors, je parle des vôtres
07:12Mais globalement
07:13Celles de l'étang
07:14Sur la vente de fin d'année
07:16Qui a été donc interrompue
07:18Et interdite
07:19Alors, en pourcentage
07:21Alors, c'est très différent
07:22Suivant les entreprises
07:23Bien sûr, j'imagine
07:24Je pense qu'on doit tourner
07:25Autour d'un
07:26Entre 10 et 15%
07:28De pertes sèches
07:29Sur le chiffre d'affaires annuel
07:30Ah oui
07:31Et oui, c'est énorme
07:32Parce que déjà
07:33On peut dire que les fêtes
07:34Ça représente à peu près
07:3540% non ?
07:37De vos ventes
07:37C'est ça
07:38Alors, c'est très variable
07:39Il y en a certains
07:39Ça peut représenter 60%
07:41D'autres 30
07:41C'est très variable
07:42Mais généralement
07:43C'est vraiment la très grosse partie
07:44Du chiffre d'affaires de l'année
07:45Pas loin de la moitié
07:46Du chiffre d'affaires de l'année
07:47Exactement
07:48Voilà, on peut dire
07:5030 en été
07:5140 à 50 au moment des fêtes
07:53Et le reste
07:54Ça s'égraine tout au long de l'année
07:55Oui, c'est ça
07:57Je trace des traits
08:00Pour que ceux qui nous écoutent
08:01Comprennent un petit peu
08:02Le risque que vous prenez
08:04Quand vous dites des vendances
08:05Voilà, c'est ça
08:06C'est le travail d'une année
08:07Qui peut être ruiné
08:08Par ce genre de décision
08:10Mais qu'on comprend bien
08:11Parce qu'aujourd'hui
08:12On ne peut pas plaisanter
08:13Avec l'huître
08:13Vous avez toujours
08:15Cette suspicion
08:16De contamination
08:17Beaucoup de gens
08:18Vous disent
08:19Enfin pas beaucoup
08:19Heureusement
08:20Parce que ça reste quand même
08:21Un produit très consommé
08:23Et aimé
08:23Mais on entend souvent
08:25Des gens dire
08:25Ah bah non
08:26Moi je ne mange plus d'huître
08:26J'ai été une fois malade
08:27J'ai été une fois touché
08:30Par une gastro
08:31Ou je ne sais pas quoi
08:31Et donc après
08:32C'est à vie
08:33Qu'on perd des clients
08:34C'est ça
08:35C'est à vie
08:35C'est pour ça
08:36Qu'on fait toujours très attention
08:37C'est pour ça
08:38Qu'au moindre doute
08:40On ferme
08:41On ferme
08:41Pour éviter la contamination
08:43Et le problème
08:44C'est qu'en fait
08:45Les contaminations
08:45Arribent souvent
08:46En même temps
08:47Même tout le temps
08:48En même temps
08:48Qu'une épidémie de gastro
08:49Et c'est là
08:50Où ça devient très compliqué
08:51Après de savoir
08:52Si ça vient de l'épidémie
08:54Si c'est la cause
08:54Ou la conséquence
08:55Oui
08:55C'est un travail
08:58Qui est horrible
08:59Pour la DDPP
09:00Et l'ARS
09:00Car ils essayent
09:01De démêler le vrai du faux
09:02Enfin c'est toujours
09:03Très compliqué
09:03Et parfois
09:05On les huteront
09:07Bon don
09:07En disant
09:07Bon bah c'est peut-être
09:08Les huit
09:08Donc du coup
09:09On va fermer
09:10Et donc voilà
09:11Alors l'avantage
09:12De l'inconvénient
09:13J'ai envie de dire
09:14C'est que
09:15Quand ça ressortira
09:16Enfin quand ça va réouvrir
09:18Et ben
09:19On peut être tranquille
09:20Avec les huites
09:21De l'étant de taux
09:23Parce qu'elles sont
09:24Tellement sous le microscope
09:25Des autorités sanitaires
09:27Qu'on peut être tranquille
09:28On peut y aller
09:28Exactement
09:30Dès qu'on lance l'ouverture
09:31C'est qu'il y a
09:31Zéro risque
09:32Oui c'est ça
09:33Au moins
09:34Elles sont monitorées
09:35En permanence
09:36Plus que d'autres bassins
09:38Qui sont plus importants
09:40Et qui sont
09:41Moins sujets
09:42Effectivement
09:43A ce genre de problème
09:44Et qui donc
09:44Peuvent passer au travers
09:45Des contrôles
09:47Quentin
09:48Quand est-ce que
09:49Justement
09:50La réouverture
09:51Est prévue ?
09:53Alors
09:53A priori
09:55Ça serait
09:55Donc à la fin du mois
09:57Voir un petit peu avant
09:57Là on attend
09:58Les derniers résultats
10:00D'accord
10:00Je ne sais pas
10:02C'est exact encore
10:02Oui mais
10:03Donc tout le monde
10:04Est suspendu en fait
10:05A l'arrêté de l'arrêté
10:06C'est ça
10:07Exactement
10:08On doit attendre
10:09Le feu vert
10:10De la DDPP
10:11Celui-ci ne se prononce pas
10:12Car ils sont encore
10:13En train de faire
10:13Des tests
10:14Et on attend toujours
10:15Avec impatience
10:16Les résultats
10:17Est-ce que
10:18Pour autant
10:20Est-ce que
10:20La saison
10:22Vous laisse un goût amer
10:24Ou est-ce que
10:24Vous avez encore
10:25Tout le temps
10:25De vous rattraper
10:26Si les gens
10:26Sont solidaires
10:28D'ailleurs je suppose
10:29Que
10:29A l'annonce
10:31De cette interdiction
10:32Vous avez eu
10:32Beaucoup de témoignages
10:33Sur les réseaux sociaux
10:34Et même
10:35De voisins
10:37Pour vous soutenir
10:38Alors on a eu
10:40Un élan de solidarité
10:41Qui est vraiment énorme
10:42Que ce soit sur les réseaux
10:44Ou dans l'entourage
10:45Etc
10:45Ou même la clientèle
10:46Tout simplement
10:46Des messages
10:47En pagaille
10:48De soutien
10:49Ensuite
10:50Ce qui n'est pas vendu
10:51Alors le produit
10:53N'est pas perdu
10:53Car les huites
10:54Sont remises à l'eau
10:55Tout simplement
10:55Vous les remettez
10:56Mais les non-ventes
10:59Se rattraperont
11:00Pour la plupart
11:01Pas
11:02Puisqu'il y a
11:03Bien sûr
11:03Il y aura quand même
11:05Un élan de solidarité
11:06Mais je ne pense pas
11:07Que ça rattrape
11:08Le manque à gagner
11:10En tout cas
11:11Vous savez que nous
11:12On les aime
11:13Les ostréiculteurs
11:14Ceux qui nous écoutent aussi
11:15Et on rappelle
11:16Que vous êtes des éleveurs
11:17Parce qu'on parle beaucoup
11:18D'éleveurs bovins
11:20De problèmes agricoles
11:21Vous êtes
11:22Vous faites partie
11:23De cette famille
11:23De l'agriculture française
11:25Et des éleveurs
11:25Puisque vous êtes éleveurs
11:27D'huîtres
11:27On peut dire
11:28Exactement
11:29On est éleveurs
11:29On est plus éleveurs
11:30Qu'agriculteurs
11:31On est un mélange des deux
11:32Ouais ouais c'est ça
11:33Allez
11:34Restez avec moi
11:35Parce que j'ai un camarade à vous
11:37D'une autre région
11:38Dans le quart d'heure
11:39Qui suit
11:39Vous allez pouvoir
11:40Le saluer en direct
11:41A tout de suite
11:42Les amis
11:55Vous savez que ce matin
11:56On parle de détox
11:57De se détoxifier
12:00De tout
12:00De toute cette richesse
12:02Moi j'ai pas besoin
12:02J'ai mangé très léger
12:03Au moment des fêtes
12:05Mais je sais que
12:05Je pense à vous
12:06Voilà
12:06Je pense à vous
12:08Qui avez besoin
12:09De faire une petite diète
12:10D'après les fêtes
12:11Et dans les produits détox
12:13Comme je le disais
12:14On pense pas forcément
12:15Salade, carottes, choux
12:17Il y a des produits carnés
12:19Et notamment
12:20Une chair animale
12:21Qu'on adore
12:22C'est l'huître
12:22Et c'est pour ça
12:23C'est pour ça que je voulais
12:23Il y consacrer cette émission
12:25Ce matin parce que
12:26L'huître
12:27Ce n'est pas qu'au moment des fêtes
12:29Voilà
12:29Moi j'aime bien
12:30Être toujours un petit peu
12:32Pas trop conventionnel
12:35Je me dis
12:35L'huître
12:36Les ostréiculteurs
12:37Ils ont besoin
12:38Qu'on en parle
12:38Après les fêtes
12:39Pour dire qu'elles sont
12:40Encore bonnes
12:41En janvier
12:42En février
12:42En mars
12:43Et puis
12:44On attend l'été
12:45Après
12:45Et puis l'été
12:46On aime bien
12:46Quand il fait chaud
12:47Se mettre sur le banc
12:49D'un écaillé
12:50Assis devant
12:51Tiens par exemple
12:52Sur le bord
12:53De la rivière du Crac
12:54Ah bah oui
12:55Oui
12:56Sous une paillote
12:58Avec un peu d'huître
12:59Dans un plateau de glace
13:01C'est ce qu'il nous propose
13:02Jeff Quintin
13:02Qui est au téléphone
13:03Bonjour Jeff
13:04Bonjour Vincent
13:05J'ai bien résumé
13:07A Saint-Philibert
13:08La façon dont la maison
13:09Quintin reçoit
13:10Ses visiteurs
13:12Tout à fait
13:13On a un joli espace
13:14Dégustation au bord
13:15De la rivière de Crac
13:15Qui ravit
13:17Tous les amateurs
13:18D'huîtres
13:18Alors la rivière de Crac
13:20Attention
13:20C'est en vente libre
13:22Ne vous inquiétez pas
13:24C'est tout à fait jouable
13:26C'est un nom breton
13:27Il ne s'agit pas
13:28D'autre chose
13:29En tout cas
13:30J'avais envie
13:31D'être dans le Morbihan
13:32Aussi ce matin
13:33Pour parler des huîtres
13:34Parce que Jeff
13:35Il y a un garçon
13:37Qui était avec nous
13:38Au téléphone
13:38Depuis le début
13:40De l'émission
13:40Que vous connaissez bien
13:41C'est Quentin Ovise
13:42Tout à fait
13:44Bonjour Quentin
13:45Salut
13:46Je sens que tu vas bien
13:47Quentin
13:48Il voulait rester
13:49Quelques minutes
13:50Pour vous saluer
13:51D'abord c'est la preuve
13:52Que d'un terroir à l'autre
13:54On ne peut pas faire
13:54Grosso modo
13:55Tellement plus éloigné
13:56Qu'entre l'étang de Tau
13:59Et la baie
14:01Enfin en dessous
14:02Du Morbihan
14:03Près du golfe du Morbihan
14:04Et je me disais
14:07Il y a une solidarité
14:08Justement
14:09Qu'est-ce que vous a fait
14:10Vous Jeff Quentin
14:12Qui n'étiez pas impacté
14:13Quand vous avez vu
14:14Que l'étang de Tau
14:15Était frappé d'interdiction
14:16Au moment de la Saint-Sylvestre
14:17Tout d'abord
14:19On a envoyé
14:19Nos encouragements
14:21À nos collègues
14:21De l'étang de Tau
14:22Il faut savoir
14:22Qu'on est une grande famille
14:23Dans les huîtres
14:24On est des passionnés
14:25De prouilles de la mer
14:27Et c'est vrai
14:28Que quand on a des collègues
14:30Qui sont dans l'embarras
14:32À la veille du réveillon
14:33Ça ne fait pas l'occurrence
14:34Oui ça veut dire
14:35Qu'on est plus des collègues
14:36Que des concurrents
14:37Parce qu'en fait
14:38Le marché de l'huître
14:39Il n'y a pas une concurrence violente
14:41Il y a de la place
14:41Pour tout le monde
14:42En France
14:43Moi je pense qu'il y a de la place
14:45Pour tout le monde
14:45La concurrence
14:46De toute façon
14:47Dans tous les cas est saine
14:48Ça va être remettre en question
14:49Saine comme l'huître et l'eau
14:50Saine et plein de protéines
14:53Comme l'huître
14:54Oui d'accord
14:55Et quand on est producteur
14:57Alors là
14:57Vous vous êtes dans le Morbihan
14:59Qui est un autre berceau
15:00De l'huître
15:01En France
15:02Qu'est-ce que
15:03Est-ce que vous dégustez
15:05Enfin quand vous voyagez
15:06Vous allez justement
15:07Les Tantos
15:07Arcachon
15:08Je ne sais pas
15:09En Normandie
15:09Vous goûtez les huîtres des autres
15:11Pour faire la différence
15:12Tout à fait
15:14Moi je pars du principe
15:15Qu'on est sur des miroirs
15:16Comme le terroir pour le vin
15:18Les huîtres
15:19J'en déguste partout en France
15:20Et j'ai eu la chance
15:21De voyager en Asie
15:22Aux Etats-Unis
15:23Où j'en ai dégusté également
15:24Et chaque miroir
15:26A une particularité
15:27Et chaque huître
15:28A une saveur
15:29Même un parc
15:29A 200 mètres de humain
15:30A une saveur tellement différente
15:32Parce que
15:32Il y a le travail de l'homme
15:33Il y a l'environnement
15:35L'écosystème
15:35Qui joue un rôle énorme
15:37Et donc
15:37C'est très intéressant
15:39De déguster
15:40Les produits
15:41Qui existent en France
15:42Alors on disait
15:43Voilà
15:45Il y a un terroir
15:46Un miroir particulier
15:47Sur les Tantos
15:49Avec cette petite mer intérieure
15:50En quelque sorte
15:51Une lagune
15:52Vous c'est très différent
15:53Parce que vous êtes
15:54Sur le bord
15:55De l'embouchure
15:56D'une rivière
15:57Tout à fait
15:58On est basé
15:59En rivière de Crac
16:00On a
16:00La baie de Pibron
16:01Comme voisine
16:02Et donc on est vraiment
16:03Brassé par
16:04Par les courants
16:05Et les nutriments
16:06De l'Atlantique
16:07Ce qui permet
16:08D'avoir un produit
16:08Qui est riche
16:09En iode
16:10Et on a ce côté
16:12Charnu
16:13Et gras de l'huître
16:14Qui arrive
16:15Par les apports
16:16Telluriques
16:16Des rivières
16:17On n'a pas parlé
16:18Quentin
16:19Puisqu'il est encore
16:20En ligne avec nous
16:21On n'a pas parlé
16:21Du goût
16:22Ou de la particularité
16:24Des huîtres
16:25De l'étang de Thau
16:25Par rapport
16:26A ce que disait
16:27Jeff Quentin
16:27Par exemple
16:28Alors la particularité
16:30Des huîtres
16:31De l'étang de Thau
16:32Ça va être
16:32Vraiment ce côté
16:33Plus salin
16:34Enfin ça dépend
16:35De la vidéo
16:35Mais ça va être
16:36Plus salin
16:37Parce qu'il y a
16:38Une concentration
16:38Plus forte en sel
16:39Dans l'étang
16:40Tout dépend de la période
16:42Mais généralement
16:43On a quand même
16:43Une concentration
16:44En sel un peu plus
16:44Supérieure à celle
16:46De l'océan
16:46En plus de ça
16:49On a aussi
16:49Un côté très iodé
16:50Très iodé
16:51Très charnu aussi
16:51On a une eau
16:52Qui est très riche
16:53Le fait que ça soit fermé
16:54N'a pas que des avantages
16:55Aussi des avantages
16:57Donc on a une concentration
16:58En phytoplankton
16:59Donc le nutriment
17:00De l'huître
17:00Très élevé
17:01Donc pareil
17:02On a des huîtres
17:02Qui vont être très charnues
17:03Avec beaucoup de caractère
17:04Mais dans tous les cas
17:06Comme disait Jeff
17:07Les huîtres
17:07De toute la France
17:08Ou du monde entier
17:09Sont excellentes
17:09Elles ont toute leur singularité
17:11Il ne faut surtout pas hésiter
17:12A toutes les goûter
17:13Voilà
17:13Merci beaucoup
17:14Mon cher Quentin Ovis
17:16Je vais vous libérer
17:17Retourner sur les parcs
17:19Surveiller un petit peu
17:21De loin
17:21En attendant la réouverture
17:22De votre réseau
17:25De distribution
17:26Des huîtres de lait
17:27Tantot
17:27Ainsi que vos collègues
17:28Et bonne journée à vous
17:30Bonne journée
17:30Bon dimanche
17:31Bye
17:31Retour dans le Morbihan
17:33Sur le bord
17:34De la rivière du Crac
17:35Jeff Quintin
17:37La particularité
17:39De chaque huître
17:40C'est ce qu'on
17:42C'est ce qu'on
17:42Rencontre
17:43Et c'est ce qu'on connait
17:43Quand on est amateur d'huîtres
17:44Parce qu'effectivement
17:46On a des terroirs
17:47Extrêmement riches
17:48Des méroirs
17:49Je dis toujours terroirs
17:50Mais oui
17:50Enfin c'est quand même
17:51Sur la terre
17:51En tout cas
17:52À marée basse
17:53Et vous
17:55Vous avez en plus
17:56Une façon de travailler
17:57Vos huîtres
17:58Parce que c'est ça
17:58Que vous mettiez en avant
17:59Vous disiez
18:00À 100 mètres de chez moi
18:02C'est pas le même goût
18:02Quelle est votre façon
18:04De travailler
18:05L'huître
18:05Notre façon de travailler
18:07Elle est vraiment
18:08Particulière
18:09Parce qu'on a
18:10Des huîtres
18:11Élevées
18:12Sur des parcs
18:13Découvrants
18:14Des parcs sur estrants
18:15Comme nos collègues
18:16En Normandie
18:17Ou en Charente
18:17Donc ça donne une huître
18:18Fine ou spéciale
18:20Il faut savoir
18:20Que les huîtres
18:21Il y a différentes qualités
18:21De chair
18:22Différents taux de chair
18:23Dans l'huître
18:23Donc il y a la fine
18:25Et la spéciale
18:25Élevées de façon traditionnelle
18:27On a en Bé de Tibron
18:28Des parcs à l'état sauvage
18:29Où elles sont
18:30Posées
18:31Jonchées sur le sol
18:32Donc aussi bien
18:34De l'huître creuse
18:34Que l'huître plate
18:35De la pelouse
18:35Tout à fait
18:37Et notre particularité
18:38C'est qu'on a des huîtres
18:39En panier
18:40Ce qu'on appelle
18:40Des paniers australiens
18:41Donc c'est un type d'élevage
18:42On sent de cylindres
18:44Qui balance
18:46Tout à fait
18:48On a un cylindre
18:48Qui est tendu
18:49Sur un câble
18:50Pour faire schématique
18:50Et donc
18:51On a le cylindre
18:52Qui bouge naturellement
18:54Avec l'eau
18:54Qui descend
18:55Et l'eau qui monte
18:56Les courants
18:57Et on met
18:58Une très faible densité
18:59On met 50 huîtres
19:00Dans le panier
19:00D'accord
19:01Au lieu de 150 huîtres
19:03Pour une poche traditionnelle
19:04Ce qui permet
19:05De faire une huître
19:06Qui est très charnue
19:07Elle se muscle
19:09En quelque sorte
19:10Elle fait de l'exercice
19:11De la salle
19:11Tout à fait
19:13C'est la musculation
19:14Pour l'huître
19:14L'huître
19:15Elle se balance
19:17Toute la journée
19:17Donc c'est comme un arbre
19:19Auquel vous allez couper
19:19Les branches
19:20Tous les matins
19:20L'arbre va se fortifier
19:22Il va être très beau
19:22L'huître
19:23C'est exactement pareil
19:24Plus elle va rouler
19:25Plus la coquille va se casser
19:27Se raboter
19:27Plus elle va se galber
19:28Et il faut savoir
19:29Que l'huître
19:30A une mémoire de forme
19:30Donc plus elle va se galber
19:32Plus elle va continuer
19:33Elle crée un joli galbe
19:34Et une huître abondante
19:35Une chair abondante
19:36A l'intérieur
19:36L'huître a une chair
19:38A mémoire de forme
19:40A la coquille
19:42C'est incroyable
19:43J'apprends un truc là
19:44Mais moi
19:45J'adore
19:46J'adore l'idée
19:46Qu'elle se plie en définitive
19:48Pour être hydrodynamique
19:51En quelque sorte
19:51Elle se met dans le lit du courant
19:53Tout à fait
19:55Et plus elle va se raboter
19:57Au bord du cylindre
19:59Et elle va continuer
20:00A créer son galbe
20:02Et sa coquille
20:02Va être très ronde
20:03On fait des piboules
20:04Qui sont vraiment très charnues
20:05Et ça c'est vraiment
20:06Le summum
20:06Parce que l'huître
20:08Elle a ce goût
20:09Iodé
20:10Ce peps breton
20:11Qui vous envahit
20:12Au début de la dégustation
20:13Et suite à ça
20:14Vous avez vraiment
20:15Le côté gras et charnu
20:16De l'huître
20:16Légèrement sucré
20:18Donc ça donne une huître
20:19Qui a un équilibre en bouche
20:20Qui est parfait
20:20D'ailleurs je le dis
20:21A ceux qui sont amateurs
20:23D'huître comme moi
20:23Manger le pied
20:25Enfin ce pied que l'on coupe
20:26Quand on sépare le chabot
20:28Il faut le manger
20:29Parce que c'est là
20:29Qu'il y a le côté sucré
20:31Et croquant
20:31Pas dans le manteau
20:33Evidemment
20:33Le manteau
20:34Les branchies
20:35Sont chargées en selle
20:36Mais l'arrière de l'huître
20:38C'est ce qu'on appelle
20:38La réserve en glycogène
20:39Après j'en ai dit
20:40Mais qui donne le côté
20:41Sucre de l'huître
20:42Mais la noix
20:42La noix
20:43Il faut savoir que
20:43On cherche des nouveaux palais
20:45En France
20:45L'huître
20:46Est boudée
20:47Certains mois de l'année
20:48Il faut faire goûter
20:51Les huîtres aux enfants
20:51Et faites goûter
20:52Juste le tendon
20:53A vos enfants
20:53Comme une mini noix de Saint-Jacques
20:55Comme un mini petoncle
20:57Tout à fait
20:57Et ça c'est vraiment
20:58Pour appâter
20:59Appâter les enfants
21:00C'est parfait
21:01Et les parents
21:02Mangeent tout le reste
21:03C'est ça
21:04On va faire ça comme ça
21:05Encore un mot
21:07On parle là
21:08Les huîtres dont on parle
21:10Ce sont les huîtres creuses
21:11C'est le principal au ventre
21:12Mais vous avez dit
21:13Huîtres plates
21:13C'est vrai qu'on n'est pas très loin
21:15De la rivière
21:17Le Riec
21:18Voilà sur Belon
21:20Enfin le Belon
21:21Eh bien
21:22Vous en faites de la plate
21:24C'est même un ADN très fort
21:26En Bretagne
21:27D'avoir de l'huître plate
21:28Tout à fait
21:29Il faut savoir que
21:29La rivière du Belon
21:30Est emblématique
21:31Je salue mes collègues du Belon
21:32En ce dimanche matin
21:33L'huître
21:34Elle est captée
21:36Élevée
21:36Affinée
21:37En Bretagne
21:38C'est une Belon
21:39On a la Belon à Cancale
21:40La Belon en Régard du Belon
21:41La Belon en Bête-Quibron
21:42Chaque endroit
21:45Elle met sa petite Belon à elle
21:47Et on a ce produit
21:49Qui est vraiment très fin en bouche
21:50Très croquant
21:52Très fort en iode
21:53Et c'est vraiment
21:53Un petit bonbon du dimanche matin
21:55J'aime bien quand vous parlez de bonbons
21:57Cette petite douceur
21:59Qu'on s'octroirait bien ce matin
22:01Ce dimanche matin
22:02D'ailleurs c'est très bien
22:03Et on approche de 10h30
22:05C'est l'heure pour commencer les huîtres
22:08Avec malheureusement
22:09Probablement du blanc sans alcool
22:11On en verra à la fin de l'émission
22:12Parce qu'on fait un spécial détox
22:14Et dry january
22:15Enfin moi
22:16C'est pas mon truc à moi
22:18Mais je le dis quand même
22:19Il faut savoir quoi boire avec les huîtres
22:21Merci beaucoup Jeff Quintin
22:23D'avoir été avec nous
22:24On va voyager un petit peu plus haut
22:27On va aller du côté des terroirs
22:29De la baie de Seine
22:31En Normandie
22:32Vous allez voir la diversité
22:34Jeff
22:34On vous souhaite une belle saison
22:36Qui continue pour l'huître
22:37A tout de suite
22:38Les Halles Métro
22:40Premier fournisseur et livreur
22:42De produits frais et locaux
22:43Aux restaurateurs partout en France
22:45Vous présente
22:46Sud Radio 10h11h
22:49Fernia fait le marché
22:50Et on continue notre January détox
22:54Notre détox de janvier
22:56A base d'un produit qu'on adore
22:58Et qu'il ne faudrait pas oublier
22:59Une fois les fêtes passées
23:00Ce sont les huîtres
23:01Et oui
23:01Les huîtres c'est bon pour la santé
23:03Figurez-vous
23:04Oui il y en a qui le découvrent encore
23:05Alors c'est vrai qu'il y a quelques réticences parfois
23:08Et puis les ostréiculteurs sont des éleveurs
23:11Qui ne font pas de
23:12Comment dire
23:13Qui font pas de mal à l'écologie
23:15De la planète
23:16Voilà il faut le savoir
23:16On dit toujours
23:17Oui la chair animale
23:19Dès qu'on mange des produits animaux
23:21Ça fait du mal à la planète
23:22L'élevage
23:23On a les ostréiculteurs
23:25Ce sont des éleveurs
23:26Qui font un produit
23:27Qui est bon pour la planète
23:28En même temps que bon pour notre table
23:29Et je suis en ligne avec
23:31Wilfried Petri
23:32Bonjour Wilfried
23:33Bonjour
23:34Bonjour Vincent
23:35Wilfried
23:36Vous êtes ostréiculteur
23:37A Saint-Valahoug
23:39Au bout du Cotentin
23:41Voilà
23:41Pour faire simple
23:42Sous Barfleur
23:43Au centre du Cotentin
23:46Tout à fait
23:47Dans les très beaux paysages
23:49Entourés par les tours
23:51Au Vauban
23:52Ah voilà
23:53C'est vrai que c'est
23:53C'est magnifique
23:54Et alors
23:55C'est un peu le bout
23:57De la baie de Seine
23:58Quand on a remonté
23:59Les plages du débarquement
24:00Et qu'on continue
24:01On arrive à Saint-Val
24:02Tout à fait
24:04Nous sommes au bout
24:06On a des parcs
24:07Qui vont du nord
24:08Des plages
24:09Des parquements d'Utah
24:10Jusqu'à la baie de Serre
24:13Donc c'est
24:13Tatiou
24:16Saint-Valahoug
24:17Qui était
24:18La ville préférée
24:20Des français
24:21Selon Stéphane Berne
24:22Il y a quelques années
24:23Absolument
24:24Et pas très loin
24:25Vraiment des terroirs
24:27Qui sont restés
24:28Super sauvages
24:29Le bout du Cotentin
24:31Là-haut
24:31C'est une belle Normandie
24:33Qu'on adore
24:33Alors
24:34Je vous pose tout de suite
24:35La question
24:35Parce que tout à l'heure
24:36On a eu
24:37Quentin Ovis
24:38Aller tantôt
24:39Avec leur interdiction
24:40Qui leur a fait très mal
24:42Au moment de la Saint-Sylvestre
24:43Mais vous
24:44Vous avez eu un autre événement
24:45Qui a frappé
24:46La semaine dernière
24:48C'est la tempête
24:49Goretti
24:50Alors
24:51Vous étiez aux premières lignes
24:53Vous n'avez pas trop souffert
24:55Donc effectivement
24:55On a eu
24:56Plus de 200 km heure
24:57De tempête
24:59Ah bah oui
24:59Oui
24:59Là le Cantentin
25:00A été battu par le vent
25:01Oui
25:02Mais on est
25:04Un métier de bord de mer
25:06On savait
25:08Quelle arrivait
25:08Cette tempête
25:09Et puis on a
25:10On a un peu tout
25:11Tout mis à l'abri
25:14Il y a peut-être
25:16On a à peu près
25:17Un peu plus de 200 000 poches
25:19D'accord
25:19Donc on a
25:20Que 5%
25:21Qui étaient balayés
25:22Par le vent
25:22Enfin 5%
25:24De 200 000
25:24Oui
25:24Donc on a passé
25:27Deux jours
25:28A tout remettre
25:29Aller chercher des poches
25:31Qui s'étaient échappées
25:33On va dire
25:34De leur parc
25:35Donc
25:36Bon ça c'est bien
25:39Il faut dire aussi
25:39Wilfried
25:40Moi j'aime bien
25:42Expliquer la géographie
25:43Quand même
25:43Cette tempête
25:44Arrivait
25:45Ouest
25:46Sud-ouest
25:46Et vous avez été
25:48Un peu protégé
25:48Par la pointe du Cotentin
25:49Parce que ça va
25:50C'est exposition
25:52Est-sud-est
25:53Oui
25:55En fait c'est surtout
25:56Le nord
25:57Donc
25:58Le nord de la Manche
26:01L'a pris
26:01Et l'ouest de la branche
26:03La Manche a pris
26:04De la fouet
26:04Bah oui
26:05C'est vrai
26:06Que nous on a l'avantage
26:07D'avoir des plages
26:09Plutôt l'est
26:10Donc
26:10C'est un vent
26:12Qui est de terre
26:13Pour nous
26:13Il vous arrivait dans le dos
26:14Il arrivait par la terre
26:16Voilà
26:16C'est ça
26:17Et pas de plein
26:18Et pas en pleine gueule
26:21Comme en Seine-Maritime
26:22Par exemple
26:23Où ça
26:23Voilà
26:24Où Fécante
26:25Où le bord de mer
26:26A été détruit
26:27Je connais bien la ville
26:28Donc
26:29Wilfried
26:30Vos huîtres
26:32Les huîtres
26:33De chez Elie
26:35Elles ont quoi
26:37Comme particularité
26:38Parce que
26:38Jeff Quintin
26:39Nous parlait
26:40De la façon
26:41D'élever
26:42Dans sa rivière
26:44Du Crac
26:45Vous
26:46C'est quoi
26:46Le particularisme
26:48De ces bêtes saines
26:50De ces bouts
26:50De bêtes saines
26:51Donc nous
26:53Il y a un peu
26:54Trois éléments
26:55Donc
26:56Trois éléments
26:57Ce sont des parcs
26:59Autrécoles
27:00Très anciens
27:01Puisque
27:02Les huîtres
27:03De Saint-Vin
27:03Étaient acheminées
27:05À Versailles
27:05Sous Louis XIV
27:07Et avant
27:07Elles sont arrivées
27:08Depuis
27:09Rassurez-moi
27:10Elles sont arrivées
27:11Il n'y a pas eu
27:12Trop de retard
27:12Tout arrive
27:15Tous les jours
27:15Dans les ouvres
27:16De 24 heures
27:17Donc on a
27:20Plusieurs caractéristiques
27:21La première caractéristique
27:22C'est que ce sont
27:23Le bout des plages
27:25De débarquement
27:26Il y a des marées
27:27Très importantes
27:28Et donc ce sont des parcs
27:30Qui découvrent beaucoup
27:31Qui recouvrent
27:32Et découvrent beaucoup
27:33Et ça
27:34Ça permet aux huîtres
27:36Ça apprend aux huîtres
27:38De rester fermées
27:39Donc il y a une phase
27:40Qui s'appelle
27:40Le trompage
27:41Tromper les huîtres
27:43C'est leur donner l'impression
27:48qu'elles sont à l'air libre
27:49ou dans l'eau régulièrement
27:51pour qu'elles restent fermées.
27:54Pour pouvoir respirer.
27:56Garder leur eau, en quelque sorte.
27:58Garder leur eau.
27:59Et renforcer le muscle.
28:01C'est très important.
28:03La deuxième caractéristique,
28:05c'est qu'on est dans une région
28:07où il y a un terrain assez plat.
28:09On prend par des petits marécages
28:12un peu de matière organique.
28:14Ce qui fait que ce sont des parcs
28:15avec beaucoup de nourriture.
28:18Ce sont des parcs
28:18qui ont toujours eu
28:23l'ostré-culture.
28:26Et puis la troisième caractéristique
28:27qui est assez importante
28:29aussi, c'est qu'on a des parcs
28:31très diversifiés.
28:32On a des parcs à l'abri
28:34de l'île de Tatinou.
28:37On a des parcs en eau plus profonde.
28:39On a des parcs très brassés
28:41sur le bout des plages
28:44et des parquements.
28:45Et ça, ça permet
28:46d'affiner les huîtres
28:49de façon optimale.
28:52Donc, je ne sais pas
28:53si vous savez,
28:54mais il y a une huître,
28:55c'est entre 3 et 6 ans.
28:56Et au moins une fois par an,
29:00on balade nos huîtres
29:01d'un parc à l'autre.
29:03Donc, elles commencent
29:04sur des parcs
29:04derrière Tatinou,
29:06des eaux très calmes.
29:08Ensuite, on voit
29:09celles qui sont plus petites,
29:10on les emploie dans les eaux profondes.
29:13Celles qui ont besoin
29:15d'avoir une coquille
29:16plus forte,
29:19on les met dans des parcs
29:20plus immergés.
29:20Et puis, on a des parcs
29:22où il y a
29:23un brassage très important.
29:25Donc, c'est un peu
29:26la machine à laver,
29:29un environnement
29:30de la machine à laver
29:31et une sorte toute blanche
29:32et toute lisse.
29:36Stonewash !
29:37C'est le jean stonewash.
29:39Elles se frottent
29:40les unes aux autres.
29:42Elles sont fortifiées
29:45par les événements,
29:46par le bon air
29:48et la bonne eau
29:50qu'on a chez nous.
29:51Le brassage.
29:52Alors, du coup,
29:53ça vous fait
29:54une variété d'huîtres,
29:55je dirais,
29:56assez large
29:57parce que
29:58ce que vous proposez
29:59à la vente,
29:59on peut dire
30:00qu'il y a plusieurs goûts.
30:03Tout à fait.
30:04Donc, on a
30:05soit des huîtres
30:06plus ou moins grasses,
30:08donc c'est des taux de serre
30:09et ça,
30:10ça permet d'avoir
30:11un goût
30:11plus ou moins iodé.
30:13On a des huîtres
30:15qui sont
30:16aussi
30:17très limés
30:19en coquilles
30:20et où il y aura
30:22un muscle
30:23plus important.
30:23Le muscle
30:24apporte un petit goût
30:25un peu
30:25sucré.
30:28Et puis,
30:29l'environnement
30:31des eaux
30:31de
30:32de
30:33de
30:33de
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30:39de
30:40de
30:41de
30:42de
30:43de
30:43de
30:44de
30:44de
30:45de
30:45sorte
30:46d'aprôté.
30:47Je dirais
30:47oui,
30:47oui,
30:47oui,
30:48oui,
30:48oui,
30:48oui,
30:49oui.
30:49Il n'y a pas
30:49la pistache
30:50que l'amande
30:51et tout ça,
30:51mais c'est plus
30:52la petite
30:53apprôté
30:53qui provient
30:55d'une de
30:56de cette eau
30:56de classe A,
31:00une belle eau
31:01et une diversité
31:03de bassins.
31:04Willfield Petry,
31:06moi,
31:07je le dis
31:07depuis le début
31:08de cette émission,
31:09j'aime bien
31:09être un peu
31:10en opposition
31:12aux habitudes,
31:13aux mauvaises
31:14habitudes.
31:15C'est vrai que
31:15souvent,
31:16c'est un peu
31:16la période creuse
31:17après les fêtes.
31:18Les gens se disent
31:18« Ah non,
31:18les huîtres,
31:19on en a mangé
31:19au réveillon »,
31:21alors que là,
31:21il y a une période
31:23magnifique
31:23qui s'ouvre
31:24sur les mois
31:24qui viennent.
31:26Non,
31:27je suis d'accord.
31:28C'est à la fois
31:28un produit
31:31très sain,
31:32c'est un produit
31:32détox,
31:35où on a
31:36la protéine,
31:37les protéines
31:38sont très à la mode,
31:39tout le monde
31:39a mis des aliments
31:40avec beaucoup
31:40de protéines,
31:42il y a beaucoup
31:43de vitamines,
31:43il y a beaucoup
31:44de celles minéraux,
31:45donc c'est un produit
31:46qui ne...
31:49Un produit santé,
31:50on pourrait dire.
31:51Voilà,
31:52c'est un produit
31:52qui se prend
31:52avec un peu de citron,
31:54un petit fil de citron,
31:55un peu de pavre
31:55ou un peu de...
31:56Et encore,
31:57et encore,
31:58nature,
31:58c'est bon aussi.
32:00Oui,
32:00c'est intéressant aussi.
32:01Et je pense
32:04qu'effectivement,
32:06c'est un produit
32:07qui est bien intégré
32:08dans son environnement,
32:09je pense que vous l'avez
32:09dit tout à l'heure
32:10et c'est important,
32:12il n'y a pas
32:13de surpêche
32:14dans l'ostriculture.
32:16L'ostriculture
32:17est en équilibre
32:18avec son environnement.
32:19Il n'y aura pas plus
32:20de bassins stricoles
32:21qu'il y en a aujourd'hui,
32:23parce que donc,
32:23on a trouvé
32:23le bon compromis.
32:24Il y a un équilibre.
32:25Mais il y a un équilibre.
32:27Et puis,
32:27ce que rejette l'huître,
32:30ça n'impacte pas
32:31la nature
32:32comme on peut reprocher
32:33à certains mammifères.
32:36Oui,
32:36tout à fait.
32:36Et même,
32:37on dit parfois
32:38que c'est un bilan carbone
32:40négatif.
32:41Voilà.
32:41Donc,
32:42ça prend plus de carbone
32:43que ça rejette de saloperie.
32:44C'est très bien.
32:45C'est merveilleux.
32:46Pour faire ma coquille.
32:47Pour faire ma coquille.
32:48Tout à fait.
32:48C'est un produit
32:50qui est très bon
32:51pour l'homme.
32:51Je crois que c'est un produit
32:52qui est bon
32:52pour l'environnement.
32:54C'est un produit festif.
32:55C'est un produit de partage.
32:57Donc,
32:58c'est le côté positif.
33:00On a une histoire
33:01de consommation d'huître
33:03qui est plutôt
33:04au moment des fêtes.
33:06Mais je crois que vous avez raison.
33:07Il faut prolonger la fête.
33:09Voilà.
33:09Voilà.
33:09Il faut partager.
33:12Il faut prolonger la fête.
33:13Wilfried,
33:13un dernier mot.
33:15J'ai vu que vous aviez
33:16une bourrie spéciale
33:17Saint-Valentin.
33:18parce que là aussi,
33:18il y a une fête
33:19qui arrive,
33:19le début février.
33:22Voilà.
33:22Donc,
33:23ce qu'on s'est dit,
33:24c'est qu'il fallait...
33:26Exactement ce que vous faites,
33:29c'est qu'il faut trouver
33:30ces occasions
33:32pour...
33:33Rappeler aux gens.
33:34Oui.
33:36La prochaine occasion,
33:37c'est à Saint-Valentin.
33:39Donc,
33:39on a une bourriche
33:40de Saint-Valentin
33:40avec un petit filet
33:43d'huile
33:44à la noisette,
33:46un tout petit peu
33:47de poivre,
33:49une petite bouteille...
33:50Moi,
33:51j'aime bien le poivre.
33:51J'aime bien le poivre blanc
33:52dans les huîtres.
33:53Je le dis,
33:54je ne mets pas de citron,
33:55mais je mets un coup de poivre.
33:57Justement,
33:57et on en termine avec ça,
34:00et on peut rappeler quand même,
34:01peut-être ça a un rapport
34:02avec la Saint-Valentin,
34:03que c'est un produit
34:04qui est aphrodisiaque
34:06ou pas ?
34:07C'est une légende
34:11ou ça fonctionne ?
34:13Vous savez que les Romains
34:15disaient que les huîtres
34:16prenaient des huîtres
34:17comme un médicament.
34:18Donc,
34:18ils les prenaient
34:18pour leur bien fait
34:19de la santé.
34:20Et je crois qu'effectivement,
34:23du temps des Romains,
34:24il y avait cette illusion-là
34:26de fortifier.
34:27Oui,
34:27oui,
34:28moi,
34:28je crois que c'est plutôt
34:29l'éventuel coup de muscadet
34:31qui va avec,
34:33qui est aphrodisiaque.
34:34Bon,
34:34on n'ira pas plus loin
34:35et de toute façon
34:36avec une grande modération
34:36sauf sur les huîtres.
34:38Merci beaucoup,
34:39Wilfried Petri.
34:41La maison Elie,
34:43voilà,
34:43en Normandie,
34:44à Saint-Valaug,
34:45au bout du Cotentin
34:45et on est content de voir
34:46que vous n'avez pas souffert
34:47de la tempête Goretti.
34:49On se retrouve dans une minute
34:50parce qu'on parle détox
34:51mais là,
34:52on va parler de Dry January,
34:54le janvier sans alcool.
34:56Eh oui,
34:57c'est un vrai sujet.
34:59Léal Métro,
35:00premier fournisseur
35:01et livreur
35:01de produits frais
35:02et locaux
35:03aux restaurateurs
35:04partout en France,
35:05vous présente.
35:06Sud Radio,
35:0710h11h,
35:08Fergnot fait le marché.
35:10Allez,
35:10comme on disait
35:11dans l'émission,
35:12des huîtres,
35:13des huîtres,
35:13des huîtres.
35:14Mais il faut bien
35:14boire quelque chose.
35:15On ne va pas boire
35:16de l'eau de mer
35:17avec les huîtres.
35:18Alors en général,
35:18comme je le disais
35:19à l'instant
35:19avec notre dernier
35:21roste réculteur,
35:22ça appelle peut-être
35:23le muscadet.
35:24Ah oui,
35:24mais attention,
35:25là,
35:26vous le savez,
35:26cette émission
35:27est spéciale détox
35:28et notamment
35:29ce fameux
35:30Dry January,
35:32le mois de janvier
35:34sec à sec
35:35sur le sable.
35:37Et donc,
35:37je me suis dit,
35:38on voit partout
35:39fleurir des marques,
35:41des cuvées
35:42de vin sans alcool,
35:43de vin zéro,
35:44comme on les appelle.
35:46Donc,
35:46j'ai passé
35:47un coup de fil
35:48à un spécialiste
35:49parce que je veux
35:50avoir les idées claires.
35:51Moi,
35:51je ne suis pas très
35:51vin sans alcool,
35:52mais il va peut-être
35:52nous convaincre.
35:54Bonjour,
35:54Vincent.
35:54Xavier Thuisin,
35:56meilleur ouvrier
35:57de France,
35:58sommelier.
35:59Comment ça va,
35:59Xavier ?
36:00Extrêmement bien.
36:01Le début d'année
36:02est fabuleux,
36:03donc bonne année
36:03à tous.
36:04D'accord.
36:05Bonne année,
36:05bonne année également.
36:07Alors,
36:08est-ce que l'année
36:08démarrant sans alcool
36:09est une bonne année
36:10pour un sommelier ?
36:11Ça,
36:11on va peut-être
36:11se poser la question,
36:13effectivement.
36:14Vous venez,
36:15alors,
36:15pour votre actualité,
36:16vous venez de quitter,
36:17de quitter,
36:17en tout cas,
36:18de changer de maison
36:19puisque vous avez
36:20quitté l'hôtel de Crayon
36:21où vous étiez
36:22chef sommelier
36:23et vous avez
36:24vous voguez vers quoi,
36:25Xavier,
36:26en un mot,
36:26quand même ?
36:28Eh oui,
36:28après dix ans
36:29de bons et loués
36:30au service au Crayon,
36:31il est temps pour moi
36:32de...
36:32Eh oui,
36:32c'est quand même dix ans,
36:33c'est pas si mal
36:34dans une vie,
36:34ça compte.
36:35Oui,
36:35surtout un jeune homme
36:37comme vous.
36:38Eh bien,
36:40en effet,
36:40maintenant,
36:40j'ai l'opportunité
36:41de continuer
36:42mon aventure
36:43avec Air France.
36:44D'accord.
36:45Bien sûr,
36:46je m'occupe des vins
36:46de la Compagnie Aérienne
36:47Nationale
36:48et puis en plus,
36:49je m'occupe
36:50de l'Ante Express,
36:51cette magnifique marque
36:52qui est sublime
36:53sur les navires,
36:54notamment avec Yannick Aleno.
36:56Oui.
36:56Et puis bien sûr,
36:57j'ai créé ma propre maison,
36:58ma maison de sommellerie
36:59qui va conseiller
37:00plusieurs domaines viticoles,
37:01plusieurs groupes hôteliers
37:02et notamment
37:03avec mon bar à vin grappille
37:05qui va se développer
37:06et ma cave à Paris.
37:08Ah oui, d'accord.
37:08Et oui,
37:09donc je ne s'occupe.
37:10Tant mieux,
37:11oui,
37:11c'est normal,
37:12vous avez le talent
37:13et l'expertise pour ça.
37:14Je vous ai appelé,
37:15Xavier,
37:15parce que moi,
37:16je suis un peu remonté
37:18contre un produit
37:19que je juge marketing,
37:21le vin sans alcool.
37:23J'ai envie de dire,
37:24vous voulez des draps de januari,
37:25buvez de l'eau
37:25ou des jus de fruits.
37:27Mais bon,
37:27je sais que nos viticulteurs
37:29ont parfois du mal
37:30à vendre leurs vins
37:31dans certaines régions
37:31et peut-être que c'est
37:32un appel d'air formidable.
37:34Alors,
37:34vous avez dit
37:35que vous êtes maintenant
37:36en charge
37:36de l'offre de vin
37:37à Air France.
37:39Ça tombe bien,
37:40j'ai reçu justement
37:41ce matin
37:41un mail
37:42annonçant French Bloom
37:44sur les lignes d'Air France.
37:46Ça m'a un petit peu choqué
37:47d'ailleurs,
37:47mais je me suis dit,
37:48oui,
37:48il y a une clientèle
37:49qui ne boit pas d'alcool,
37:50mais pour autant,
37:51est-ce qu'il est nécessaire
37:53d'avoir des vins sans alcool ?
37:54Moi,
37:54je vous pose la question
37:55de But en Blanc.
37:56Alors,
37:57c'est une très bonne question,
37:58Vincent.
37:59En effet,
37:59pour reprendre
38:00le segment Air France,
38:02c'est uniquement
38:02sur la première.
38:03Oui.
38:04Donc,
38:04la fameuse première classe,
38:05on ne paye plus de limite.
38:05Pourquoi ?
38:05Parce que c'est trop cher
38:06pour la classe éco ?
38:08Non,
38:09non,
38:09non,
38:09c'est simplement,
38:14et qui surtout
38:15a cette sensation
38:16de la bulle.
38:17Donc,
38:17Fresh Bloom,
38:17c'est quoi ?
38:18C'est une bulle
38:19qui vient de Raisin
38:20et de Langue de Croussillon.
38:22Et cette bulle
38:23était assez délicate,
38:24assez fine.
38:24Et le jeu de trinquets
38:26avec cette bulle
38:28dans une fuite de champagne
38:29est aussi rapproche,
38:32crée du lien,
38:33du social,
38:33parce que surtout
38:34pour nos lignes
38:35qui vont au Moyen-Orient.
38:36Mais filez-leur
38:36du champomis !
38:37Filez-leur du champomis !
38:39Que ça fait longtemps
38:40que ça existe quand même,
38:41la bulle dans le cidre
38:43désalcoolisée !
38:45Absolument !
38:46Mais c'est vrai
38:47qu'on a voulu
38:47surtout rendre hommage
38:48à des clientèles aussi
38:49qui ne boivent pas
38:50l'alcool au Moyen-Orient.
38:51Vous voulez dire,
38:52en fait,
38:52le monde musulman,
38:54en fait,
38:55pour faire simple.
38:56Globalement.
38:56C'est une ligne
38:56pour Air France
38:57très importante.
38:58Bien sûr,
38:58je me doute.
38:59Mais alors justement,
39:00quand on parle
39:01de Dry January,
39:02qui est en fait
39:04un moyen
39:04de se calmer sur l'alcool
39:06après les fêtes
39:06où on a parfois
39:07fait des excès,
39:08est-ce que la réponse unique
39:09c'est le vin sans alcool ?
39:10Non !
39:11Non,
39:12bien sûr,
39:12il y a beaucoup de choses.
39:13Notamment,
39:14on peut s'amuser
39:14à goûter des crues,
39:16des grands crues
39:17de café,
39:18des grands crues
39:18de thé.
39:19Je faisais à l'époque
39:20au Crion
39:20des accords
39:21mais étaient exceptionnels.
39:22Oui,
39:23des infusions aussi !
39:24Des infusions remarquables,
39:25des décoctions,
39:26des cocktails réalisés
39:27par des artistes
39:28mixologistes remarquables
39:30en mettant en scène
39:31beaucoup de fruits,
39:32d'épices.
39:33C'est fabuleux.
39:34Donc on peut s'amuser
39:35avec cette gastronomie
39:37liquide
39:37sans alcool.
39:39C'est ça que j'aime promouvoir,
39:40c'est de donner du plaisir
39:41à nos convives.
39:42Même ceux qui ne peuvent pas
39:44momentanément boire,
39:46soit pour des questions
39:46de santé
39:47ou évidemment
39:49de draguinerie.
39:51Mais l'intérêt doit être là
39:53et c'est notre métier
39:54de sommelier
39:54de donner du plaisir
39:56aux gens
39:56au restaurant.
39:58Un grand thé d'exception,
39:59c'est toujours remarquable.
40:00Alors,
40:00parlons des vins sans alcool
40:02puisque c'est très à la mode.
40:04Xavier Thuizat,
40:05moi je vous dis
40:06mon sentiment.
40:07Je trouve que c'est un produit
40:08extrêmement marketé.
40:09effectivement
40:10qui s'adresse
40:11à une clientèle
40:11soit qui a un problème
40:13avec l'alcool,
40:14soit qui n'en consomme
40:15pas du tout.
40:16Mais moi,
40:17je n'ai qu'un problème
40:18avec les vins sans alcool.
40:20C'est pas bon.
40:21Enfin moi,
40:21selon mon point de vue,
40:23ce que j'ai goûté,
40:23vous savez que je suis amateur
40:24de vin,
40:24j'en bois très peu.
40:26On en boit ensemble
40:27de temps en temps d'ailleurs.
40:28Bah oui,
40:28mais franchement,
40:30c'est pas bon.
40:31Ou alors,
40:32dites-moi,
40:32vous qui goûtez
40:33tous les jours
40:34des tas de trucs,
40:34vous étiez la semaine dernière
40:36au salon des vins bio
40:37de Montpellier.
40:38Vous avez fait des découvertes
40:39des trucs qui sont buvables ?
40:41Alors,
40:41il est vrai Vincent
40:42qu'il y a deux grands axes
40:44importants.
40:45La bulle
40:45ou pas la bulle.
40:47Ah oui.
40:47Et je dois dire une chose,
40:48c'est que quand il y a de la bulle,
40:50c'est pas si mal.
40:51Ça aide.
40:51Ça aide.
40:52Ça crée le tactile en bouche
40:54qui nous manque
40:55dans le vin
40:56qui n'a pas de bulle.
40:56Et ça c'est vrai
40:57parce que le vin sans alcool
40:58peut être un peu aqueux.
41:00Je pense qu'on est sur la voie,
41:02on n'y est pas encore,
41:04mais on y arrive.
41:04D'accord.
41:05Parce que quand je vois la bulle
41:07qui est vraiment précise,
41:08qui est nette,
41:09qui amène du tactile,
41:10du volume,
41:11de la gaieté dans le verre,
41:13je me dis qu'on a une voie
41:15qui est en train de se tracer
41:16et pas plus tard
41:16que la semaine dernière
41:17à Montpellier.
41:18Oui.
41:19Je déguste des vins
41:21et je découvre une famille
41:22qui m'a laissé
41:24les bras ballants.
41:25Ah carrément.
41:25Ça s'appelle,
41:26ah oui,
41:26la famille Pujibé
41:28qui est une famille
41:29à Béziers
41:30et donc il y a des vignes
41:32qui est tout près
41:32de l'étang de Thau.
41:33D'accord.
41:34On parlait d'huitres tout à l'heure.
41:35Oui, oui,
41:35on a eu tout à l'heure
41:36Quentin,
41:38oui,
41:38Quentin vise absolument.
41:40Et donc finalement,
41:41je goûte leur vin,
41:43eux et Vincent,
41:453 millésimes
41:46de vin désalcoolisé
41:472002.
41:49Donc c'est 23 ans
41:50qu'ils font ça.
41:52Incroyable.
41:53Et je dois dire une chose,
41:55j'ai été bluffé
41:56par cette famille,
41:57ça s'appelle Belle Rive,
41:58Belle Rive,
42:00la cuvée,
42:01et c'est issu de chardonnay,
42:03de cabernet sauvignon
42:04et de cépage autochtone,
42:06de cépage surtout
42:07un petit peu résistant,
42:08ces nouveaux cépages
42:09qui arrivent comme ça.
42:12Et sincèrement,
42:12Vincent,
42:13j'ai été bluffé
42:14par un arôme de miel
42:15sur chardonnay
42:16qui était très prononcé
42:17de fleurs blanches.
42:18Oui,
42:19alors il est vrai par contre,
42:20encore une fois,
42:21que la bouche
42:22manquait de texture.
42:23Ah bah oui.
42:24La hausme est souvent bien
42:25et on est déçus
42:26un petit peu derrière.
42:27Le toucher de bouche
42:28comme on dit,
42:28dans votre métier.
42:29Le toucher manquait un petit peu
42:31mais bon,
42:31j'étais quand même
42:32assez surpris
42:33et surtout,
42:34c'est l'histoire,
42:35Vincent,
42:35qui a remarqué,
42:3623 ans d'exercice.
42:37Oui,
42:37rien ne remplace ça,
42:39en fait.
42:40Ils ne sont pas inventés hier
42:42une propension
42:43à faire du vin sans alcool.
42:44Et ce sont des raisins,
42:45Vincent,
42:46tout issus de la biodynamique.
42:48Intéressant quand même.
42:49Alors,
42:49on va me dire,
42:51c'est dommage
42:51que j'ai passé son alcool,
42:52mais oui.
42:54Mais ceci dit,
42:54Vincent,
42:55je préfère
42:56mille fois voir
42:57mille hectolitres
42:59de vin
42:59désalcoolisé
43:00et bu
43:01que mille hectolitres
43:02de vin
43:02vendus
43:03à la distillerie
43:04où les vignons
43:04ne gagnent pas d'argent.
43:05Ah oui,
43:05bien sûr.
43:07Il y a quand même
43:08une notion
43:08que j'aime bien développer,
43:10c'est que French Blue,
43:11on en parlait tout à l'heure
43:11pour Air France,
43:13achète,
43:13et ça,
43:13je leur rend hommage
43:14sincèrement,
43:15le prix fort,
43:16le kilo de raisins
43:17aux vignons.
43:18Le prix qu'ils le paieraient
43:20pour faire des vins effervescents.
43:23Exactement.
43:24Et ça,
43:24je trouve que c'est
43:25un élément économique
43:26important.
43:27Ça sauve nos vignons,
43:28en tout cas,
43:29pour l'instant,
43:29ça leur donne une alternative
43:30pour recycler
43:32leurs beaux raisins
43:32qui, malheureusement,
43:34parfois,
43:34ne trouvent pas preneur
43:35avec du vin
43:36parce qu'on produit
43:37beaucoup en France,
43:38beaucoup trop,
43:39sans doute.
43:39Bien sûr.
43:40Et finalement,
43:41de se dire qu'un
43:42lectolitre de raisins,
43:43de jus de raisins
43:45est quand même rentabilisé
43:46parce que c'est du vin.
43:48Donc,
43:48ils achètent du vin
43:49qu'ils désalcoolisent.
43:50Donc,
43:51finalement,
43:51si le vigneron se dit
43:52tiens,
43:52je vends trois cuves
43:54chez Frubleau,
43:55moi,
43:55ou Air,
43:56sachant qu'ils payent
43:56le prix fort,
43:58moi,
43:58ça me tranquillise
43:59pour eux
44:00un peu plus,
44:01je dirais.
44:02rappelez-nous le nom
44:03de ce domaine
44:03parce que ça,
44:04ça m'intéresse.
44:05J'ai des gens,
44:06vous me donnez envie.
44:07Ça s'appelle
44:08Belle Rive.
44:09Oui.
44:09B-E-2-L-E-R-I-V-E
44:10tout à fait.
44:1120 langues dossiers
44:12sans alcool.
44:1320 langues dossiers
44:13sans alcool.
44:14Tout à fait.
44:15Eh bien,
44:15ils vont s'en inspirer
44:17du côté de Limoux,
44:18peut-être.
44:19C'est probable.
44:20Quand on aura
44:20des blanquettes
44:21sans alcool.
44:24En tout cas,
44:24merci beaucoup,
44:25Xavier Thuisin.
44:26Merci, Vincent.
44:26Merci beaucoup.
44:27Vraiment,
44:27c'était...
44:28Vous me donnez envie
44:29de goûter.
44:30Mine de rien,
44:30vous êtes là pour ça.
44:32Il est cru.
44:33À très vite maintenant.
44:34L'émission s'achève
44:35et c'est ma détox
44:36qui commence.
44:37On s'achemine
44:38vers les infos de 11h.
44:39Puis comme chaque dimanche,
44:40vous retrouverez
44:41les meilleurs moments
44:42des Chevaliers du Fiel.
44:42Alors eux,
44:43ce n'est pas la détox,
44:44c'est de l'intox
44:45à tous les virages.
44:46Bonne journée
44:47à tout à l'heure.
44:48L'apéro,
44:49c'est zéro aujourd'hui
44:50avec plan de chat crudité.
44:52Ah bah oui,
44:53on va jusqu'au bout
44:54du concept.
44:55Enfin, chacun fait
44:56comme il veut.
44:56Je ne vous gêne pas.
44:58On se retrouve dimanche prochain
44:59et je vous espère
45:00en pleine forme
45:00avec un bon coup
45:01de fourchette
45:02et un bon levier de coude.
45:03Ah, voilà,
45:04on va y revenir.
45:06Léal Métro,
45:07premier fournisseur
45:08et livreur
45:09de produits frais
45:09et locaux
45:10aux restaurateurs
45:11partout en France,
45:12vous a présenté
45:13Sud Radio,
45:14Fergnaud,
45:15Fais-le-Marché.
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