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TVTrascrizione
00:03questo qui dove mi trovo adesso è il cfo di san giovanni in persiceto è il circolo fratellanza
00:12operaia è un bar che ha 112 anni qui su questa parete abbiamo dei personaggi molto interessanti
00:22frequentatori di questo circolo con delle storie veramente particolari te li conosci questi qua
00:28Gigi Monti, Gigni, parlava così, Gigni, come ti chiamiamo Gigni?
00:33noi si prendeva in giro e lui si arrabbiava questo Rumanat era una sorta di ladro di polli
00:43era un mezzo barbone andò a dormire al cimitero dentro ai loculi e babbo raccontala tu
00:50andò a dormire dentro all'oculo l'ora una mattina si svegliò c'era la scala dove andava su lui
00:57per dormire una donna era lì che la portava via allora lui svegliandosi disse dimmi ben che ora sono
01:04e la signora vede uscire dall'oculo uno scappo via senza la scala e via però adesso andiamo in cucina
01:15perché queste storie sono belle però andiamo a fare qualcosa da mangiare ci sei anche tu eh attenzione
01:21a fare qualcosa da mangiare ci sei anche tu eh attenzione
01:21a fare qualcosa da mangiare ci sei anche tu eh attenzione
01:51un euro sì un euro però è piccolino beh ascolta piccolino
01:56l'altro perché io ne avevo preso fuori un altro era più grande lui ha detto no quello
02:03lì è brutto e ha tirato fuori questo a un euro poi cosa hai preso a un euro ho preso
02:07dei cucchiaioni quei grandi ne ho preso cinque cinque poi ho preso quelle belle forchettone
02:15va bene fatto questo prologo alla puntata noi siamo di nuovo qui e direi di cominciare con
02:22questa prima ricettina che questa prima ricettina è molto semplice semplice e veloce è una
02:30zuppa di fagiolini piselli guanciale e pomodoro e abbiamo fatto un brodo vegetale che sta già
02:40andando da un pochino perché deve bollire è una una minestra insomma quando tu la sera vai fuori
02:50insomma che sdrinchi un pochettino la mattina ti alzi che sei un po' eh sì che hai un po' la
02:57bocca
02:57perché insomma qui prendono delle belle casse da noi casse vuol dire quando ci si beve molto
03:04c'è gente che beve molto qua eh e quindi il giorno dopo per sgrassare tutto tutto il cavo della
03:13gola
03:13finora si faceva questa questa minestrina che però mio padre ci ha aggiunto il guancialino perché
03:19mi sembra un po' un po' così e allora ci mettiamo il guancialino va bene procediamo allora io direi
03:27subito di guanciale di tagliare il guanciale che lo ripassiamo in padella io intanto pulisco i cornetti
03:35che è molto semplice sì una volta ce li facevano fare da da da bambini in casa quando si faceva
03:42la la la la
03:45la la pasta di verdure ci facevano rompere tutti guarda la misura va bene così sì sì va bene così
03:52poi la
03:52taglia di a da dini da dini piccolini ma dove andava dove andavate a ballare ma che c'erano le
03:59da ballo con l'orchestra? Quelle con i neon? Beh, andavamo lì il cic-tu-cic, guancia-guancia.
04:06Il cic-tu-cic era la sala da ballo che era nella casa del popolo, no? Tu andavi dentro c
04:13'erano tutti
04:13questi schierati, questi compagni che facevano il servizio gratuito, sembrava di entrare nel
04:18cremlino, erano tutti scuri, con gli occhiali neri, tu salivi le scale, stavi già attento.
04:24Non ridevano neanche, se ne facevi il soletico. Perché poi quella sala lì è rimasta, io andavo
04:33a ballare, loro guardavano e dicevano solo, occio, tu con quell'occio stavi tutto il giorno
04:40o seduto o appoggiato contro il muro, sembrava veramente di essere a Bucarest, poi fortunatamente
04:46si sono un po' rilassati. Hai visto qua, vanno bene così o sono troppo piccoli?
04:50Sì, no no, così vanno bene, fanno un pochettino e intanto pulisco queste qui. Ma con chi ballava
05:00la mamma? Con te non ballava. No, ballava anche con me, io ballavo il ballo del mazzone.
05:07Vabbè, un altro pochino di questi, intanto io metto un po' di olio e cominciamo a soffriggere
05:13poco, poco poco, olio pugliese. Facciamo andare in temperatura questo, dentro qui, che lo soffriggiamo,
05:24cioè diventa raccorcante, ma non molto. Mi piace che si veda il grasso trasparente, ma
05:29non secco. Andiamo, facciamo rosolare questo qua. I fagiolini sono abbastanza già puliti
05:40quelli là. Sì, i fagiolini direi che siamo questi. Se li vai a lavare così, le mettiamo,
05:45dopo le tagliamo perché vanno tagliati a pezzettini. Te li metto qui. Posso andare?
05:53Certo che puoi andare. È casa tua queste. No, amore. Anche degli zoccoli. Avete visto
05:58gli zoccoli di papà che usa per cucinare? Vediamo che rovino. Ecco. Ecco. Questi li mettiamo
06:07qui, lavi quelli lì. Io intanto taglio il pomodorino, che abbiamo già lavato questo.
06:17Facciamo una conca, conca, conca, conca si chiama. Una volta il cassè. Taglio i fagiolini?
06:28Sì, taglia, taglia, taglia i fagiolini a pezzettini. Non tanto di pomodoro, un pochino
06:38per dare un po' il colore ci diamo. Togliamo i semi. Ecco. Coltello ce l'hai? Sì. Li tagliamo
06:53tutti uguali i fagiolini, eh? Mi raccomando. Uguali, eh? Uguali come? Così? Di lunghezza.
07:01Sì, sì, sì. L'occhio, guarda, sono tutti uguali. Perfetto. Così si fa. Questo.
07:11Pomodorino. Direi che così basta. Bene. Io gli do una piccola scaldatina prima di mettergli il
07:24brodo, che prendono un po' più di sapore. Allora togliamo il guanciale che lo mettiamo
07:32qui. Prendiamo questa piccola casseruolina. Intanto ci metto un po' di piselli. Il piatto
07:43sembra, è estremamente semplice, però vi assicuro che è molto gustoso. Pisellini.
07:56intanto ci aggiungo il pomodorino. Il guanciale glielo mettiamo dopo, quando è più o meno
08:09cotta. Eccoci. Mettiamo i fagiolini. Facciamo un attimino, eh, babbo?
08:25Un pochino, pochino. Bo. Direi di aggiungere il brodo vegetale. Mi sto ustionando con il fornello
08:47che ho lasciato acceso qui, che adesso spengo, perché sennò... Ah! Boruccio vivo.
08:56Un altro pochino. Rimetto sul fuoco. Deve cuocere fin tanto che il fagiolino non è morbido. Non molto
09:08morbido, perché lo teniamo scroccarello, però insomma, un 15-20 minuti deve cuocere. Ascolta,
09:17ci va, fate una bruschettina o niente? No, no. E per... Già ci hai messo il guanciale. Questo... Per dare
09:25un po' più di
09:26sciapore. Il sciapore c'è già. Eh, deve essere leggerino. Speriamo che vada giù. La minestrina di
09:40fagiolini e piselli è pronta. Papà ci ha voluto aggiungere un pizzichino di peperoncino, ma non ci
09:47sta male, quindi abbiamo messo un pochino di peperoncino. Adesso andiamo a impiattare. Allora,
09:52poi metto gli occhialini. Eccola. E andiamo a metterci il guancialino sopra.
10:17Eh, bravo. Come ti sembra? Sembra bello. Dimmi, cosa... Stai per dire qualcosa? Dimmi.
10:24No, non so. A me piace così. Pensavo dicessi, vuotagli ben tutto sopra con l'olio, no? No, no, no,
10:34no, no, no.
10:36Abbondiamo, perché, insomma, salutare sì, ma poi, insomma, non si può mica... Va. Un filetto di olio.
10:47La crudo sopra.
10:54E voilà. Guarda che bella viglia. Con pochissimi ingredienti. Ecco. Il piatto l'abbiamo fatto.
11:02Carino. Zuppetta semplice, ma molto gustosa, col tocco di mio papà che ci ha messo il guancialino
11:09in sopra, ma ci sta benissimo. È la zuppetta del giorno dopo. Sera prima vai con il vodka sour
11:16e il giorno dopo ti mangi la minestrina con i fagiolini. Alla prossima. Buonimine.
11:30Ommaggio a Diego Abba Tantuona. Come ti chiami?
11:35Attala. Come? Attala. Non ho capito.
11:39Ah, che sei sordo che vivi in attribute di cappati. Ah, come atrocità. Doppia T come terremoto tragedia.
11:48I come irdidì. L come l'acqua di sangue. E ah, come adesso venghi ti sfasci le corno.
11:56Pontevalamma.
11:57Adesso che abbiamo fatto sfoggiare la cultura cinematografica e che vada da Bresson a tutti i grandi
12:05questo è il risultato di anni e anni di studi. Oggi prendiamo, sei uno stupido, a dei livelli micidiali,
12:16prendiamo in oggetto la quaglia. Di solito tutti i grandi la fanno con dentro delle cose che viene
12:23fa la testina, il zampino, l'aletto e l'asperto, invece la morte sua della quaglia è condita,
12:29lardellata con la pancetta, cotta nel tegamino con olio e burro e gli odori e poi dopo servita
12:38su un pezzo di pane croccante fritto dentro il sugo di cottura della quaglia, è la morte
12:44sua, piatto semplice ma veramente di grande, grande, grande, grande soddisfazione. Lorenzo
12:50questa è roba tua, noi due guardiamo, le quaglie, gli odori, il burro. Se hai bisogno di consigli
12:57sono qua. Anche io sono qua che ti guardo, quando vuoi che accenda il fuoco metto burro,
13:01olio, quello che vuoi, là c'è il sale dell'osingro, bandita in sale dell'osingro, attenzione,
13:06qui abbiamo tutti gli elementi, puoi cominciare la ricetta, il cuoco può iniziare la ricetta,
13:12spiegando perché siamo in una televisione e non siamo alla raga, metto cosa, metto olio
13:16burro o burro? Burro. Burro, mi dai un forchettino anche lì babbo? Un po' di burro, non tanto,
13:24ho tutto questo, no? Quello lì sì. Questo sono? Ah ecco. Questo è timo, quindi ci andiamo
13:33a mettere un po' di timo, per i giovani, dopo dobbiamo anche lo dico in giro. È pesante,
13:38perché è buona però con il suo garbetto. Con il suo garbetto, come dice il nonno. Il garbetto è un
13:46po'
13:46toscano. Io ci metterai anche un po' di pancettina dentro. Dopo, ha dentro? Ah, qui si sta facendo
13:52seria la faccenda. Di sale. La sale dello zingaro dentro, ci mettiamo dentro, sì. Anche un po' di pancettina
13:59vuole dentro il nonno. Io quello che dovevo dire, l'ho detto. È un po' sbilenca, abbiamo
14:06la pancettina sbilenca. Torni a tirare fuori? Sì. Mi guardiamo. È ben attenti? Dai, dai, dai, dai.
14:18Mi ridici all'ultimo le cose. Ecco, pancettina dentro. Il sale dello zingaro
14:23attunbanditen, che l'abbiamo lì. Ancora? Tè. Oh, guarda che ti ha messo il sale dello zingaro
14:37nel coperchio. Ecco, accendere a fuoco basso. Perfetto. Vogliamo legarle?
14:50Quando c'è una pancetta? Una bella striscia di pancettina.
15:02Che meraviglia la qualietta. Con quella lì. Cosa state dicendo? No, dico che se le metto
15:10tutte le pancette, in quelle là cosa ci mettiamo? Ne facciamo due, babbo. Quella è quella che facciamo.
15:16Non è che dobbiamo, siamo obbligati a farne tre. Adesso sì che vi credo.
15:24Cosa hai fatto ieri sera? Sei uscito con gli amici dopo il ristorante?
15:30Sono andato a letto. Schicricare? Sono andato a letto. Beer.
15:35La nuova moda di questi giovincelli è quella di andare alle feste dell'Erasmus.
15:42Fingendosi studenti stranieri vanno ad intortare le ragazze dell'Erasmus.
15:47Ma non è vero. E invece è vero.
15:50Alla da parlare spagnolo, vero?
15:53Dì la verità.
15:55Metti io un po' meno.
15:57Ma va?
15:58Non importa mica tanto, secondo me.
16:00dentro.
16:02Ce la metti in mezzo perché ci hai da coprire tutte con quelle là.
16:11È solo per quello lì.
16:14Scusa, eh.
16:17Non so che sono petulante, ma...
16:20Petulante!
16:22Petulante.
16:23Ok, dentro. Quella la mangia lui.
16:30Sale dello zingaro.
16:36Bravo, vedi come...
16:38Cioè che mi hanno telefonato per il sale dello zingaro?
16:40È vero.
16:42Cos'è crollato?
16:45No, lì la scatola.
16:50C'è il ticchettio del rorologio.
16:52Poi si sentono i rumori.
16:54Faccio che ansia che c'è in sto cazzo.
16:56C'è ansia, un po' di ansia.
16:57Mettiamo ansia.
16:58Il fiato sul collo.
17:02Fai un giro con questo o no?
17:04Non dici che ci sta.
17:05Secondo me tiene botto.
17:07Tiene botto.
17:08Non è salata di sé la pancetta?
17:12È stesa questa.
17:13Ah, stesa.
17:14Era bagnata e la mia so stesa.
17:19Dai che la mettiamo dentro.
17:20Aspetta.
17:21Che cosa?
17:22Dai su.
17:24Fallo bruciare.
17:26Che non facciamo nomi ma abbiamo visto...
17:28Non faccio bruciare.
17:29Senza fare nomi che c'era la salsa nera ed era il burro nero bruciato.
17:41Buon'altro.
17:51Buon'altro.
17:53l'hai fatto nel posto.
17:55A me piace il lavoro.
17:57Bello.
18:01Guarda, io mi metto qua.
18:07i mimimi, i mimimi, siamo i mimimi.
18:10potevamo fare uno spettacolo da circo.
18:14Potevamo fare uno spettacolo da circo.
18:15Deve fare i spettacoli in giro.
18:18Adesso quando è risolato facciamo la flambe.
18:45Adesso quando è risolato facciamo la flambe.
18:48una.
18:52E due.
18:54Ecco.
18:56Come va?
18:57Rosolano?
19:00C'è una forchetta che la tento di risolverlo.
19:04Cosa vuoi risolvere?
19:09Ma il sapore lo prende lo stesso.
19:11Lo prende lo stesso, non è necessario che sia...
19:13Gli diamo la sfiammata adesso?
19:16E' ancora presto.
19:17Se viene, viene...
19:19Ma poi dopo facciamo cuocere.
19:21Dai la flambata e poi fai cuocere.
19:27Un coperchio...
19:31Quello lì, quello lì, è il suo.
19:38Hai l'accendino?
19:39Allora fumi!
19:41Fuma!
19:42L'ho rubata il nonno.
19:44Dai, dai, dai.
19:46Poco, eh?
19:47Daici su il gas.
19:49Vuoi fare la bella fiammata?
19:56Se mi brucia, eh?
19:59Ai!
20:00Ai!
20:01Ai!
20:03Et voilà!
20:04Et voilà!
20:04Triplo mortare carpiato!
20:05Buono!
20:06Senti il profumino che fa.
20:10Eeeh...
20:10Senti il profumo.
20:14Facciamo cuocere adesso.
20:17Chiudiamo?
20:18Incopertiamo?
20:19O no?
20:21Aspetta.
20:25Si, puoi chiudere.
20:27Quanto?
20:3020 minuti.
20:31Più o meno 20 minuti.
20:32Più o meno.
20:3320 minuti.
20:34E adesso noi ci riprendiamo dalla vampata di Brandy.
20:38Che buono che è, ragazzi.
20:38Si fa dei fomenti con quello si aprono.
20:41E tra pochissimo noi ci mettiamo in contatto un'altra volta.
20:47Allora, le quaglie le abbiamo cotte.
20:51Le abbiamo messe nel piattino a riposare.
20:53Adesso andiamo a far diventare croccanti.
20:56Le cosa fai?
20:57Le fette di pane.
20:58Lollo, a te l'operazione.
21:02Allora, scaldiamo un padellino.
21:04Le fette di pane sono qui.
21:06Sei contento del risultato?
21:11Sì, sì.
21:12È già in temperatura?
21:13Sì, sì.
21:15Allora, cosa fai?
21:16Lo fai diventare un attimino croccantino
21:19e poi dopo lo pucci nel sugo di cottura della quaglia
21:23e lo rimetti un attimino qui
21:25in modo che la tostatura diventa bella saporita.
21:33bello.
21:35Così?
21:35E poi dopo?
21:37Così.
21:38Siamo al quagliodromo.
21:41Cos'è il quagliodromo?
21:43Il quagliodromo.
21:43Ci sono le quaglie.
21:45Quagliodromo?
21:46Quagliodromo.
21:46Ma le quaglie per fare che cosa?
21:49Per fanno le gare.
21:50Chi vola più in alto.
21:53Hai visto la quaglia?
21:54Sì.
21:55Perché l'hai pestata?
22:00Scusate.
22:01Scusate ma ogni tanto le pelli.
22:09Sai chi a casa questo momento?
22:12Oh, questo volevo.
22:15E comincia a sfrigolare.
22:20Solo da una parte?
22:21No, no, aspetta.
22:22A casa dormono, eh?
22:24Mentre vai in onda questa puntata.
22:26No, no.
22:26Sono sul divano così, guarda.
22:30Ci sono volatevi le quaglie.
22:37Fai vedere.
22:39Oh, sha sha sha.
22:42Brusa, eh?
22:43Brucia un pochino.
22:44Brucia pochino.
22:46Se io brucio, tu bruci.
22:48Brucia tutto quanto, guarda che bella.
22:53Oh, l'oro in mano, l'orefice, ragazzi.
22:56Eh sì.
23:00Allora, prepariamole bene nel piatto.
23:02Spengo?
23:03No, no, adesso, adesso.
23:05Ah, cosa fai? Una salsina?
23:06Vanno a scuola da poco, non ci danno la roba.
23:08Fanno solo leggere dei libri.
23:10Sì.
23:11Sì, eh?
23:11Eh.
23:13Vengono fuori.
23:16Qua l'orepo, no, eh.
23:19Possiamo fare il nuovo che avanza, qua, eh.
23:26Che schi ti fai?
23:31Aspettiamo che vada un attimo.
23:33Eh già, fuma.
23:48Un po' di nebbia.
23:51Devo chiamare i pompieri?
23:52No.
23:54115.
24:03Ha fatto la salsina al brandy.
24:08Componiamo il piatto?
24:09Allora.
24:12One.
24:13Two.
24:16Ma che meraviglia.
24:30Oh, però.
24:33Bravo.
24:40Bravo.
24:43Et voilà.
24:45Neanche il pranzo di Babette era arrivato ad un livello così.
24:50Ecco.
24:53Quaglie.
24:56Su crostoni di pane insaporiti con la cottura delle quaglie con una salsa al brandy sopra.
25:03Noi ci vediamo prossimamente, saluta.
25:07Ciao, ciao, ciao.
25:09La, guarda, ciao.
25:09Ciao, ciao.
25:49Ciao, ciao.
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