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00:03questo qui dove mi trovo adesso è il cfo di san giovanni in persiceto è il circolo fratellanza
00:12operaia è un bar che ha 112 anni qui abbiamo davide e la colonnella davide era cosa faceva
00:22davide era un operaio era un operaio lavorava in fabbrica però credeva di assomigliare ad adriano
00:29celentano e lo imitava aveva una voce rocker quindi veniva al bar e si dice se mi paghi un bicchiere
00:36di
00:36vino ti canto per 24.000 baci allora sai la gente che frequenta al bar non vedeva l'ora che
00:42arrivasse
00:42qualcuno per movimentare la situazione quindi gli pagano un bicchiere di vino e lui con un cucchiaio
00:48in mano cantava 24.000 baci insomma è uno dei personaggi che frequentava i bar questa è la
00:56colonnella moglie del colonnello di un colonnello insomma una persona un po' sana che vedremo poi
01:03in un'altra fotografia che quando c'erano le manifestazioni ufficiali in paese non lo so ma
01:09anche il carnevale lei si vestiva in pompa magna con cappelli collane tutte le medaglie del marito
01:15morto e seguiva queste manifestazioni con una coppa in mano che poteva essere una coppa di una
01:22gara di calcio di una coppa non importava l'importante aveva la coppa in mano che poi si riportava che
01:28non la voleva nessuno questi erano i personaggi che c'erano una volta nel bar gente tosta
01:37non la voleva nessuno
02:07Nuova ricetta con mio papà e Lorenzo. Cosa stai guardando là di dietro? Niente. Voglio vedere. Niente, non ho niente.
02:17Perché nasconde le robe come gli scoiattoli che nascondono il cibo qui per mangiare. Avrà qualcosa da mangiare sicuramente là
02:26di dietro.
02:26Dopo lo scopriamo. La ricetta di oggi sono gnocchetti di ricotta e spinaci conditi con un ragù di salsiccia e
02:37funghi. Una ricettina semplice, apparentemente, e molto, molto, molto, di molto, molto, gustosa. Andiamo a fare la ricettina. Allora, dai
02:48istruzioni anche a Lorenzo così...
02:49Mi scolta, facciamo prima il trito di cipolla che cominciamo a mettere su il ragù. Quale? I funghi? Tutti e
02:59due. Facciamo tutti e due in una volta. Uno qua e uno qui. Va bene. Cosa fai fare a Lorenzo
03:04adesso?
03:05A Lorenzo adesso io taglio questo che metto sui funghi. Dopo lui taglia che fa la salsiccia. I funghi li
03:10mettiamo in questo qui? Sì. Allora, un po' di olio.
03:14Mio papà usa l'olio di semi. Io vorrei quello di oliva, ma lui è partito dell'olio di semi.
03:21Siamo olio di semi. Io non lo metterei neanche nella macchina l'olio di semi, però mi dai una palettina
03:27di legno, Lollo?
03:30La più brutta del mondo. No, va bene, va bene, va bene. Metti pure dentro. Io farei la salsiccia lì
03:37e i funghi là. Bene, è lo stesso. Tu puoi fare come vuoi, guarda mo'.
03:42Mettiamo mezzo qua e mezzo là. Allora ci vuole un po' di olio lì. Eh, per forza, se dobbiamo fare
03:47il ragù.
03:49Dai, dai, questo. Mettiamo un po' di olietto qua. Allora accendendo anche quel fuoco qui. Tu fai la salsiccia? Dai,
03:56avanti.
03:57La salsiccia la fai qui allora? Sì. Facciamo, li mettiamo dentro quando soffriggi, babbo? Sì, per forza.
04:02Facciamo soffriggere un pochino la cipollina e poi dopo ci mettiamo i funghi. Ehi, vieni da lì.
04:09Usiamo la salsiccia, chiaramente i cani sono attratti. L'hanno fatto apporto per noi, c'hai questo?
04:15Un mio amico. Sì? E chi è? Come lini. Mio amico Come lini. Come lini. Ecco, babbo, io potrei mettere
04:24già giù i funghi, sai?
04:32Ecco.
04:36Allora, mentre che va lì, possiamo fare l'impasto? Puoi fare l'impasto dei gnocchi.
04:41Allora, questo spostiamo. Allora, il papà adesso comincerà a fare l'impasto per i gnocchi dentro...
04:47A mano? La buba. A mano, a mano, a mano. Facciamo a mano. E' più una roba a mano. E'
04:53una volta, hai voglia te. Una roba a mano.
04:58Allora, mettiamo la ricotta. La ricotta. Un bel uovo. Un bel uovo di galina. Un bel uovo di galina.
05:15Ok. Tieni d'occhio i due sughi. Io mi metto qui. Così la responsabilità è tua.
05:24Non si brucia le mani.
05:26Tutto bene di te, babbo? Sì. Una grattugiatina di noce e moschitos.
05:33Moscate, i moschitos sono le mosche.
05:38Allora, gli gnocchi abbiamo messo ricotta. Quanti grammi, babbo?
05:42Cinquecento. Cinquecento grammi. No, due cinquanta, piano. Due cinquanta.
05:48Due cinquanta grammi di ricotta. Un uovo. E farina quanta?
05:52Due cinquanta. Due cinquanta. Due cinquanta. Due cinquanta e un uovo.
05:55Adesso sta amalgamando tutto con un po' di noce moscata e un po' di sale.
05:59E adesso mettiamo gli spinaci. Che andiamo un pochino a spezzettare.
06:06Spinaci abbiamo preso quelli surgelati che sono buoni.
06:09li abbiamo fatti scongelare. Il ragù sta andando.
06:14Ci mettiamo un po' di pepe nel ragù di salsiccia, babbo?
06:17Mettiamo adesso?
06:18Il pepe?
06:19Mettici il gipsi.
06:21Sale dello zingano?
06:26Sta finendo, hai capito?
06:29Ce n'è, ce n'è, ce n'è. È pieno giù.
06:36Aggiungo gli spinaci.
06:38Mettiamo gli spinaci dentro l'impasto.
06:40I funghetti stanno andando.
06:47Dimi tu quando dobbiamo farla rosolare un pochino.
06:50Adesso piano piano aggiungo la farina.
06:52Bravo!
06:59Contento all'anno.
07:01Contento, puoi fare una ricetta che gli piace.
07:03Mangi contento.
07:03E che gli viene bene.
07:06Ci abbiamo messo l'aglio.
07:08Ma lo stesso, l'aglio.
07:12Gli lo mettiamo un pezzettino?
07:15Eh, glielo metti l'aglio tu, babbo, nei funghi?
07:18Un po'.
07:18No, metti.
07:21Tu dici qualsiasi ricoglio da mettere, dici un po'.
07:25Un camice, no?
07:33Il giovane cuoco Lorenzo usa il metodo del nonno.
07:37Adesso aggiungo la forma.
07:39Formaggio, parmigiano reggiano.
07:42Trenta mesi.
07:43Trenta mesi.
07:44Trentuno, se qualcosa, un po' di più.
07:47Trenta, trentuno.
07:48Siamo lì, eh?
07:52Aspetti.
07:54E via.
07:55Mmm, vinello.
08:00No, no, troppo, troppo, troppo.
08:03Mettiamo sul tagliere?
08:05Sì.
08:07Questo non ti serve più.
08:09Mettiamo il tagliere.
08:18Attenzione alle dita.
08:20Ecco.
08:27Guarda, ma che roba.
08:37Quelli là come sono messi.
08:40Ascolta, uniamo i due elementi?
08:43Sì.
08:44Sì.
08:44Eh?
08:45Dai.
08:46Meglio mettere quello qua.
08:48Questo qua.
08:50E' meglio.
08:50Questo qui.
08:52Meglio quel più là.
08:53Perché io volevo togliere un po' di quest'olio che c'è qua.
09:01Mio scolarlo un pochino.
09:03Ce la fai là nel lavandino un pochino?
09:06Sì.
09:09Posso cominciare?
09:11Cominciamo.
09:12Comincia a fare i gnocchi.
09:15Il budello.
09:16Sì.
09:16Bravo Lollo.
09:17Così.
09:24Ascolta, mettiamo un canovaccio lì sopra che ci mettiamo i gnocchi?
09:28Eh, sì.
09:30Possiamo mettere uno.
09:32Sì, è pulito quello lì.
09:34No.
09:36Ascolta Lollo, metto il ragù qui dentro.
09:41Ecco, questo Lollo lo puoi mettere via e io riporto questo sul fuoco.
09:51Facciamo insaporire.
09:55Facciamo un po' di acqua?
09:56Sì.
10:05Perfetto.
10:08Facciamo asciugare quest'acqua e poi questo è più che pronto.
10:11È più che pronto.
10:12Intanto, che il nonno fa quella cosa lì, io vado a prendere un po' di acqua e comincio a mettere
10:18sull'acqua per i gnocchi.
10:25Ecco.
10:26Che fai meglio con quello lì, babbo?
10:30Attenzione.
10:37Direi che va bene quello lì, facciamo una porzione sola, eh.
10:41Questa la mettiamo via.
10:43Bene.
10:45Aspettiamo che l'acqua vada in temperatura e ci vediamo quando scogliamo i gnocchi e prepariamo il piatto.
10:52Tra un po'.
10:53Poco, poco, poco, poco, poco, poco.
10:54Oh, tra quanto?
10:56Poco.
10:57Cinque minuti.
11:02Stanno bollendo, io direi di...
11:04Spegniamo.
11:07Andiamo e andiamo a mettere dentro, eh.
11:14Mentre tu li tiri, io vado a prendere il piatto di portata.
11:26Puttato lì, va.
11:29Io lo...
11:30Ehi.
11:34Com'è?
11:35Posso?
11:36Allora impiattiamo.
11:54Cosa c'è?
11:55Guarda cosa c'è lì nell'angolo.
11:56Ho visto.
11:59Un altro po'.
12:00Basta.
12:05Ecco.
12:06Fogli impassare.
12:09E questi sono i gnocchi di ricotta e spinaci con un ragù di salsiccia e funghi.
12:17Noi ci vediamo alla prossima ricetta.
12:20Adesso vi salutiamo.
12:22Molto in fretta perché dopo vogliamo assaggiare quello che abbiamo fatto.
12:26Quindi...
12:27Dopo.
12:28Calma.
12:28Ciao.
12:29Saluta là.
12:29Ciao.
12:30Ciao.
12:31No, aspetta.
12:32Cosa?
12:32Senti.
12:33Grazie.
12:47Budino al cioccolato.
12:49Un dolce che era passato di moda ma sta prepotentemente ritornando nelle prime pagine di tutti i giornali culinari d
12:58'Europa.
12:58Dolce apparentemente semplice, necessita di alcune attenzioni, però vi posso assicurare che è un dolce al cucchiaio che quando lo
13:09mangiate raggiungete il nirvana.
13:12Gli ingredienti sono semplici, ci va a panna, latte, cioccolato fondente al 50%, cacao amaro, zucchero, mainzena, 100 grammi di
13:23tuorli e 8 grammi di colla di pesce.
13:26Pentolino.
13:28Mettiamo dentro il latte, 900 grammi.
13:32E io metto dentro tutto lo zucchero anche così non lo sto a mescolare con gli altri ingredienti.
13:39Lo mettiamo dentro, prendiamo una spatolina e accendiamo.
13:47Babbo, prendiamo una bulda lì dentro, quella d'acciaio, e andiamo a mettere, mamma, gli uovi, i tuorli, la mainzena,
13:57il cacao in polvere e la panna.
14:00Allora, mettiamo 100 grammi di tuorli, così, mettiamo qua, mettiamo, dammi la frustina qua, mettiamo la maesena.
14:20È venuto a trovarci il nostro amico Marco, il pasticciere di Bentivoglio, della pasticceria Bentivoglio.
14:28E quindi ho un po' di soggezione a fare un dolce quando so che di là c'è un grande
14:33pasticciere che ascolta e se la ride.
14:36Allora, ecco, uova e mainzena.
14:41Mettiamo 100 grammi di cacao in polvere amaro.
14:50La panna.
14:55E montiamo. Faccio io mamma perché così...
15:00Lo facevate il budino voi, eh?
15:04Ma la mamma è più per i dolci, per i dolci da forno.
15:09E qui vai in freezer, no?
15:11Questo vai non in freezer, in frigo.
15:14Ecco, vedi che ha preso...
15:18È diventato duretto.
15:23Ecco.
15:24Si è abbaloccato dentro alla frusta.
15:30Lo liberiamo.
15:35Comunque, vabbè, lo lasciamo così.
15:37Aspettiamo che il latte...
15:40Dammi un'altra cosa qui.
15:42Vediamo, adesso glielo zucchero lo facciamo andare un po'...
15:45Ma mamma, quando ci mettiamo dentro il latte, questa cosa...
15:50Sì, sì, sì, sì, sì, sì.
15:53Siamo fuori, guarda.
15:56Noi, una parte lo metteremo in uno stampo tondo, ma non è un dolce da sformare.
16:01Questo è un dolce che si mangia al cucchiaino perché non metto tanta cola di pesce
16:04perché voglio che resti veramente molto morbido al palato.
16:07Quindi faremo due porzioni dentro questi bicchierini
16:10e l'altro lo mettiamo in uno stampo, quello rotondo, babbo.
16:16Ecco.
16:17Questo?
16:19Quello lì.
16:19Va in burrata o no?
16:21No, no, no, perché non viene sformato, mamma.
16:23Noi veniamo dal campagna.
16:29Mamma mia.
16:33La campagna.
16:34La nonna, tua mamma, era in campagna.
16:37E il suo papà no, invece, era un mediatore di bestiame, vero?
16:42Andava con le bestie, i contadini gli davano le mucche,
16:45e lui le portava al mercato, aveva una percentuale sulle mucche che vendeva.
16:49Ma andava a piedi.
16:51Modena, Ferrara, Bologna con le mucche, estate o inverno.
16:58Aveva un camicione grigio, un grembione grigio,
17:01e un bastone per tenere dietro alle mucche.
17:04Poi suonava il mandolino con la cocca.
17:09Era nella mandolinistica, era.
17:11Aspetta, aspetta, sta pure ferma.
17:13Guarda, ecco, guarda mo, che adesso ci mettiamo dentro questo.
17:25Adesso cominciamo.
17:29Piano piano.
17:36Sembra facile, eh Paolo?
17:38Senti il profumo già del budino?
17:46Scendovamo in planetaria, andava bene.
17:48Ma che planetaria.
17:51Mettiamo così.
17:56Adesso gli mettiamo dentro i 200 grammi di cacao in gocce.
18:01Facciamo sogliere.
18:05Vieni, tieni stretto, vedi.
18:09Adesso lo rimettiamo sul fuoco.
18:22Vieni, un leccapentro.
18:28Ti serve aggorato?
18:30No.
18:31E lo portiamo a 90 gradi.
18:35Ci vorrebbe il termometro, io a casa mia ce l'ho,
18:38ma quello che era qui se l'è portato...
18:40Dove?
18:40Se l'è portato Lorenzo.
18:42Senti col dito.
18:43A occhio.
18:46Andiamo a occhio, vediamo...
18:48Metti giù il dito.
18:49Prima che cominci a fare le bollicine.
18:56Profumo di budino, ha un profumo inconfondibile il budino, eh?
19:03Che la mousse al cioccolato ha un profumo.
19:05Tutto è...
19:06Ma il budino è proprio...
19:09Ricorda molto alla lontana quelli che si comprano,
19:14ma c'è una differenza abissale proprio.
19:18Abissale.
19:19L'unica cosa che ho detto prima,
19:22proprio stare attenti,
19:22è di mettere la colla di pesce ammorbidita
19:26quando, insomma, non è superiore ai 60 gradi.
19:31Ha raggiunto.
19:32La spegniamo,
19:34la facciamo raffreddare un attimino
19:35e poi la andiamo ad ultimare.
19:37Quindi ci vediamo tra...
19:38Per voi, mezzo secondo.
19:40Per noi, un po' di più.
19:41A dopo.
19:42Ciao.
19:47Il budino ha abbassato la sua temperatura,
19:50è sotto i 60 gradi,
19:52quindi andiamo a mettere la colla di pesce strizzata,
19:56la mettiamo dentro e la facciamo sciogliere.
20:04sciogliamo.
20:07Prendiamo il mix,
20:09mix,
20:10come si chiama il mix è quello lì?
20:11E lo andiamo,
20:12questo no, dopo,
20:13a disciare.
20:14più raffinati,
20:14che ha un mini piper.
20:16Mini piper,
20:17piper,
20:17non è piper,
20:18pimer.
20:19Piler?
20:19Pimer,
20:20non è mini piper,
20:22pi mer,
20:24non pi,
20:25beh.
20:26Ma nel diventare anziano
20:28perdo delle parole.
20:30E perché sta andando dal dentista.
20:35Eh, Paolo.
20:38Ecco,
20:40l'abbiamo allisciato.
20:46del dal gas.
20:47Questo.
20:48E adesso.
20:49E di consistenza,
20:50panna fresca.
20:52Guarda.
20:52Prendi un tovagliolo da lì.
20:54Che l'isci.
20:54E l'isci.
20:59Andiamo?
21:01Non so mai,
21:02dove devi andare.
21:08Allora,
21:09facciamo due coppettine,
21:11senza spolcarli,
21:13eh.
21:15no.
21:16Si fa così,
21:17guarda.
21:18Tac.
21:20Queste le mettiamo in frigo.
21:23A solidificare.
21:31E via.
21:36Che scegheria.
21:37E via.
21:39e l'altro
21:40lo mettiamo
21:42in questo stampo qua.
21:48Vediamo,
21:48lo mettiamo qui.
21:50E l'altro.
22:04allora.
22:08Allora.
22:12Allora.
22:14In frigo,
22:15per almeno 6 ore.
22:17quindi adesso noi lo mettiamo in frigo.
22:20Sarebbe meglio
22:21l'abbattitore.
22:22Abbiamo l'abbattitore?
22:23No.
22:24Hai l'abbattitore?
22:25No, abbiamo l'abbattitore.
22:27Per l'abbattitore
22:28in 10 minuti
22:29abbatte in frigo.
22:30Sta 15 giorni,
22:31no.
22:316 ore di frigo.
22:32E cosa dirvi?
22:35Provateci.
22:36Alla prossima.
22:42Eccoci qui.
22:42Il budino
22:43è stato vegliato
22:45tutta la notte
22:47nel frigo.
22:48Noi ci siamo seduti
22:48con le seggiole
22:49qui davanti.
22:50Poi una certa ora
22:50ci ha preso il sonno
22:52e siamo dovuti andare a letto.
22:53Comunque questa mattina
22:54l'abbiamo estratto
22:55ed eccolo qui.
22:56Il budino
22:57al cioccolato.
22:59Io direi di fare
23:01un assaggio.
23:02Tu le dici?
23:03Prendiamo i due cucchiaini.
23:05Io prendo quello grande.
23:06Voi quelli piccolini.
23:09Assaggiamo il budino.
23:11Tieni.
23:16Vabbè.
23:17Com'è?
23:19Com'è?
23:20Buono.
23:21Buono?
23:22Eh.
23:22Buono.
23:27Mettilo via
23:28se non lo mangiare tutto.
23:31Noi ci vediamo
23:32alla prossima puntata.
23:33Ciao.
24:01Noi ci vediamo qui.
24:03Grazie a tutti.
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