- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:02Pronta la palla? Al volo!
00:04Una, una, due, tre, volo!
00:06Aiccaee!
00:07Ale, giro di pista!
00:09Cosa fai?
00:12Cosa guardi?
00:13Niente.
00:16Cipolla in giro.
00:17Cipolla il telefono.
00:20Cosa vuoi?
00:21Non te la do.
00:22Ascolta.
00:25Bruma autunnale,
00:28cardogobbo,
00:29salsiccia, sai cosa facciamo?
00:32Una bella terrina con cardo e salsiccia.
00:35Besciamella, cardo, salsiccia, besciamella,
00:37cardo, salsiccia, besciamella,
00:39cardo, salsiccia e besciamella.
00:42Guarda che è una ricetta buona quella lì.
00:45Artun bandita, ne?
00:46Oh, credo è una ricetta buona.
00:48Mi figo.
00:49Cosa vuoi?
00:51Facciamo, fa, fa, fa.
00:52Andiamo.
00:53E poi?
00:53Altro giro, altro regalo.
00:55Prendi la palla al volo.
00:56Prendi la palla al volo.
00:58bella ragazza, non l'ha presa la palla al volo.
01:04Forse adesso ce la fa.
01:09Prendi la palla al volo.
01:12Ecco.
01:12Prendi la palla al volo.
01:13No.
01:13No.
01:14No.
01:15No.
01:20No.
01:25No.
01:26No.
01:27No.
01:28No.
01:28No.
01:29No.
01:45Eccoci qui con due ricette molto golose e molto di stagione.
01:50Faremo un cardo che metteremo poi al forno con una besciamella e la salsiccia a strati, quindi in una ruolina,
02:01cardo, salsiccia, besciamella, cardo, salsiccia e metteremo al forno.
02:04E poi faremo un piatto molto particolare ma molto gustoso che è la scarola in brodo, una minestra di scarola.
02:12Abbiamo un brodo di carne già fatto, andremo a cuocere la scarola nel brodo di carne, poi aggiungeremo un battuto
02:20di uova e parmigiano e le fette di pane tostato.
02:25Un piatto veramente molto molto molto di stagione. Io partirei con il cardo subito.
02:30Allora abbiamo un bel cardo gobbo, intanto io metto, perché il cardo lo andiamo a sbiancare, quindi abbiamo messo dell
02:39'acqua.
02:41Adesso mettiamo un cucchiaio di farina, un po' di più, due. Ecco, mescoliamo.
02:51È abbastanza questo Stefano o taglio un altro po'?
02:53No, taglio un altro po', perché dobbiamo fare la ruolina, babbo.
02:57Ecco, qui facciamo andare. Intanto comincio a fare la salsiccia con l'olio, speriamo di avercelo, ma sì.
03:09L'olio, spero, lo tiro via i fili, eh?
03:11Sì, tiro via i fili, qua dentro. Mi passi una forchetta.
03:20Andiamo a mettere della pasta di salsiccia.
03:24E andiamo a rosolare.
03:31Questo lo mettiamo qui, che ci serve per la besciamella.
03:38Ecco, facciamo soffriggere la salsiccia.
03:43Parlavamo prima con mio padre, perché mio papà prima di fare il cuoco faceva il falegname.
03:52Il nonno, eh, tuo papà aveva una bottega da falegname proprio, insomma, costruivano i mobili.
03:59C'era ancora dei disegni, eh, babbo, del nonno.
04:01La camera da letto dei nonni fu fatta proprio da loro nel laboratorio.
04:07Molto bella, era tutta di radica, con i fili.
04:10Radica di mogono.
04:11Radica, insomma, si trattavano bene.
04:16E mi raccontavo, insomma, una volta i falegnami li vedevi perché non avevano tutte le dita.
04:23Nel senso che lavorando, insomma, capivi da lontano chi era un falegname e dalla mole di lavoro, più lavoro avevano,
04:31meno dita avevano nelle mani.
04:33Mi raccontavo, mi raccontavo, papà , prima che c'era questo signore, che non facciamo il nome, di San Giovanni, che
04:41si tagliò queste due dita e rimase, e babbo?
04:46Rimase con le corne sempre.
04:50E quando andava al barco le chiedeva?
04:52Davi ben due dita di conio.
04:54Due dita di conio.
04:56Questo, insomma, erano lavori, insomma, c'era meno attenzione una volta alla sicurezza.
05:06Va bene.
05:09Qui arrivano i cani perché giustamente sentono l'odore della salsiccia.
05:25Possiamo andare ancora un po'.
05:28Qui togliamo via.
05:31Ecco.
05:33Intanto, poi, noi, dopo, mentre facciamo l'altra preparazione, accendiamo il forno.
05:40Andiamo via, questo.
05:42È un lavoro lunghino per questo, però bisogna farlo, se no il cardo, insomma, con i filamenti non è buono.
05:52Togliamo, io direi, babbo, che ci siamo, altri due.
05:57Cardone gobbo.
06:01Ecco.
06:03Io direi di metterli dentro.
06:05Io li mettiamo, all'altro.
06:06Mettiamo dentro, qua.
06:09Diamo una giratina.
06:14Mettiamo il cardo a sbianchire.
06:18Lo facciamo cuocere.
06:21Andiamo tenere, poi andremo a finire la cottura nella casseruola con un po' di burro.
06:26Quindi adesso portiamo a bollore.
06:31La salsiccia è pronta.
06:34Io direi adesso, aspettiamo che si cuocia il cardo nell'acqua e farina, poi ci rivediamo tra, credo, per voi
06:43una frazione di secondo.
06:45Per noi un po' di più.
06:46A dopo.
06:49Mi ero fuori da mettere via tutto il che era roba.
06:52Bravo.
06:56Il cardo sta finendo di cuocere, adesso facciamo la besciamella.
07:00Abbiamo messo 40, 50 grammi di burro, poi mettiamo 40 grammi di farina.
07:06Fala tu, il latte si sta già scaldando.
07:10Intanto sai cosa faccio mentre tu fai la besciamella?
07:13Però dovrei andare dall'altra parte.
07:16Allora, aspettiamo che tu fai la besciamella.
07:23Poi dopo passeremo il cardo nella casseruola con il burro e lo fidiamo di cuocere, lo fidiamo molto, molto, molto
07:30morbido.
07:32Sto facendo il roux, mio padre.
07:35Cosa stai facendo?
07:36Per il latte?
07:38Quanto li mettiamo?
07:46Ecco, facciamo una besciamella molto morbida, non dura.
07:52Un po' di noce moscata.
08:00Mettiamo un po' di sale, babbo, anche.
08:05Giorgione vorrebbe il sale grosso, noi glielo mettiamo fine invece perché, che puoi vedere che è quello grosso che abbiamo
08:14macinato, eh?
08:17Com'è?
08:17Buono.
08:18Buono.
08:19E' apposta.
08:20Vedere.
08:21Sì.
08:22Facciamo cuocere un altro pochino.
08:24Un altro pochino, è già alzato il bollore.
08:26Allora, io intanto vado a prendere su il cardo, prendo i prezzi che sono qua.
08:39Allora, intanto mettiamo un po' di burro nella casseruola.
08:46La besciamella è già fatta, babbo?
08:48Sì.
08:49Perfetto.
08:51Allora, invertiamo le pelle.
08:52Qui fa bollire questa, mettiamo qui, questa, la postiamo qui, questa la mettiamo qui, la facilità .
09:04Scogliamo.
09:09Mettiamo dentro.
09:11Un piatto molto buono questo, è un piatto veramente gustosissimo.
09:17E poi di stagione, col cardogobbo, la salsiccia, la besciamella, insomma, fa molto inverno, con un buon rosso.
09:25Questo può essere anche un antipasto, eh?
09:28Noi lo mangiamo come secondo.
09:34Dose, dose generosa di burro, perché sono piatti, sono piatti invernali, quindi piatti della tradizione conterina,
09:41quindi avevo bisogno di calore, di energie.
09:44Guarda che meraviglia.
09:46Allora, questa la togliamo.
09:47Buono, sono già a posto anch'io.
09:49Sei già con la besciamella a posto?
09:50Sì.
09:51Perfetto.
09:52Allora, facciamo insaporire bene il cardo nel burro.
09:57È un burro giallo, buonissimo, un burro di malghe.
09:59Dovrei sprecare?
10:01Non mi ricordo, ho preso due o tre pezzi.
10:08Bene, ci prepariamo per l'assemblaggio.
10:13Questo dopo va in forno a 180 gradi, per un quarto d'ora, 20 minuti, insomma, deve gratinare,
10:19perché tutti gli ingredienti sono cotti.
10:24Mi sembra un basto di ceppetto con gli uccelli.
10:25Ciò da gratinare.
10:27Eh?
10:27Sì, guarda che meraviglia.
10:30Ecco, io direi che qui...
10:31Così moriamo questo o non importa?
10:33Qui ci siamo.
10:34Chiudiamo i fuochi.
10:36E adesso ci prepariamo all'assemblaggio del piatto.
10:44Attenzione che brucia, un mestolino ce l'hai lì per la besciamella.
10:48No, il cucchiaio.
10:50Sì, prendiamo le forchette.
10:52Abbiamo queste forchette, dove mancano, vedi, sono...
10:59Tante guerre.
11:01Tante guerre queste qui.
11:02Allora, cominciamo a fare uno strattino.
11:05Chiaramente non devono essere 6-7 strati, sono due strati e sono più che sufficienti.
11:15Siamo tutti un po' in ansia perché la mia è una famiglia, insomma, con tante persone si è rotta la
11:21lavatrice.
11:22Allora, mentre noi rischiamo abbiamo il tecnico della lavatrice che la sta riparando.
11:28Però questa è la famiglia, vuol dire che si sta così.
11:33Ecco, adesso, babbo, ci sgraniamo sopra la salsiccia.
11:37Vai con le mani.
11:38Con le manine.
11:39Con le manine, perfetto, con le manine.
11:42Così.
11:43Che meraviglia.
11:44Ah, che bellezza.
11:48Meravigliosa.
11:50Stai pure...
11:52Generoso?
11:53Stai generoso, stai generoso.
11:58Perfetto.
12:00Adesso ci mettiamo la...
12:02La besciamella, non c'è un mestolino.
12:04C'è questo.
12:05Ah, questo, questo.
12:06La besciamella che abbiamo tenuto liquidina, eh.
12:15Così.
12:18Così.
12:19Non tanta, eh.
12:21E così, babbo.
12:22Adesso...
12:23Un po' di formaggio.
12:24Adesso un po' di fromage.
12:26Una sorta di lasagna, basta.
12:28E adesso andiamo a coprire con il cardo.
12:36Piatto golosissimo, veramente molto goloso.
12:39Così.
12:43Ti vedo interessato, babbo, eh.
12:46Non è male, eh, come piattino questo.
12:48Sì, sì, sì.
12:48Stiamo a posto.
12:50E tutto quel sugo là , metti dentro poi.
13:02Salsicina, babbo.
13:06Bene.
13:09Adesso fa bella sbriciolata.
13:15Con l'unto ci abbiamo dato anche noi in questo piatto, eh.
13:19Ci abbiamo dato anche noi, ci abbiamo dato.
13:21Ma sai, la carne di maniale, maniata calda, non fa mica male.
13:26Queste sono filosofie di mio padre, ma non sono vere.
13:29Quindi non dovete prenderle per vere, non dovete farlo a casa.
13:33Perfetto, guarda che meraviglia.
13:35Cosa dici?
13:36Che ci siamo qua, eh?
13:38Metto tutto, eh?
13:39Ah, da quella via che ci sei.
13:41Ok.
13:44No, l'olio no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, eh.
13:48Alla fine.
13:49No.
13:50E qui adesso ricopriamo di besciamella.
13:57Guarda che roba.
14:02No, questo è un buon piatto, eh.
14:05Veramente molto buono.
14:10finiamo per bene
14:15una sorta di lasagnetta
14:22qui copriamo
14:25queste qui sono in pochi che la fanno
14:27sai?
14:27non la fa nessuno
14:30ok
14:32eccola qua
14:36formagino
14:39e via
14:42180 gradi in forno
14:44a gratinare e a cuocere per 15-20 minuti
14:47adesso noi la mettiamo in forno
14:49ci prepariamo per l'altra ricetta
14:51quindi dall'altra ricetta tiriamo fuori anche questa
14:53che è una meraviglia
14:54quindi ci vediamo tra poco poco
14:56pochissimo
15:01buon latte montato
15:05tu devi già mangiare tutti i biscotti
15:09minestrina con la scarola
15:10va bene
15:11molto interessante
15:16ma chi l'ha comprato quello lì?
15:18per fare il cappuccino?
15:21l'ho comprato tutto io
15:30minestrina con la scarola
15:31allora la ricetta la facciamo perché c'è il brodo
15:35se non hai il brodo è inutile fare
15:36non importa prendere il brodo con il dado
15:40ma che dado
15:41il dado va giocato a Las Vegas
15:43il dado è tratto
15:44ti tronco una mano
15:46ma non dargli niente
15:48no
15:51mordilo
15:53quello lì
15:54no
15:54il senso di questa ricetta è che c'è il brodo buono di carne
15:57senza il brodo buono è come le cae all'insalata
16:02col pane ce l'abbiamo il pane toscano
16:05un po' raffermo
16:08bruscato
16:09va la prendere la palla
16:10no l'aglio però io mi piacerebbe molto col pane
16:12va la prendere
16:12mi è che si è messa col posto
16:14donna
16:14cosa c'è?
16:17vuoi andare a prendere la palla?
16:19eh?
16:23devo guardare troppi film
16:28allora
16:30minestrina
16:30di scarola
16:31può sembrare
16:32semplice e banale
16:33ma è molto gustosa
16:36ingrediente fondamentale
16:37fondamentale oltre alla scarola
16:39è un ottimo brodo di carne
16:42ecco qui bisogna veramente farlo
16:44farlo bene
16:45perché è talmente povero
16:46questo piatto di ingredienti
16:48che se
16:49lesiniamo anche sul brodo
16:51è meglio bere un bel bicchiere d'acqua
16:52con una fetta di cetriolo
16:53dentro e fare
16:54mmm
16:55che meraviglia
16:57però qui invece abbiamo un altro livello di
16:59di cucina
17:00allora
17:01la scarola
17:03l'abbiamo lavata
17:04adesso la
17:05papà la
17:06la taglia a pezzettini
17:10si
17:13teniamo la parte dentro
17:15che è la più buona
17:16si
17:20ecco questa verrÃ
17:21questa qui
17:22andiamo via
17:23io intanto accendo qui
17:25una casseruola
17:26con un po' d'olio
17:27a questa misura va bene no?
17:29vieni più qua
17:29così
17:30ecco
17:31questa misura
17:31eh sì
17:32così va bene
17:34allora un cucchiaio d'olio
17:36in una casseruola
17:39per tagliarla così
17:40e anche dall'altra parte
17:42mamma
17:43che scrocchia
17:48ecco
17:49c'è un po' di sguincio
17:53insomma
17:54non è
17:57boh
17:58insomma ci vengono dei pezzi
18:00no
18:01ecco
18:02insomma
18:02va bene
18:03è caldo
18:05mi sa che ce ne vuole un po' di più
18:07eh
18:07sì io adesso lo taglio
18:08se mettiamo dentro
18:09facciamo
18:10facciamola appassire
18:15un altro poco
18:16vabbè ce ne vuole
18:17perché sai
18:17e qui ci mettiamo
18:19un po' di salino
18:23mi amoro
18:25a mio amore
18:27ecco
18:30attenzione
18:31poco sale
18:31parlo per noi
18:32in famiglia
18:33perché il brodo
18:33di mio papÃ
18:34è salato
18:37così
18:37guarda che prendo
18:39un
18:40piaio
18:41di legno
18:45facciamo appassire
18:51ecco
18:52direi che così
18:53si sia
18:58metti dentro
19:03basta così
19:04abbastanza
19:05basta che
19:05si
19:07la facciamo appassire
19:09intanto se tu vuoi fare
19:10l'uovo con il parmigiano
19:14da mettere
19:15dentro dopo
19:16questa
19:17mettiamo via
19:20mettiamola lÃ
19:21così
19:23adesso prendo
19:24un pezzo di carta
19:25che vogliamo
19:28lÃ
19:31togliamo un po'
19:32l'acquina
19:37eccoci qua
19:38mettiamoli
19:41ecco
19:45che si diventa anche
19:48non bruciata
19:51però
19:51quel
19:52quel gusto
19:54un po'
19:58sbrucciacchiato
19:59è buono
20:00è buono
20:00attenzione
20:01non devi bruciare
20:02però quello
20:02sbrucciacchino
20:04o come si dice
20:13bene
20:13bene
20:20intanto
20:22allora il pane
20:24lo
20:28scaldiamo
20:30ci mettiamo
20:32un filino di olio
20:35dove l'olio va
20:36qua
20:37mi ha messo di sopra
20:38lì
20:39filino ma proprio poco poco poco
20:47ecco
20:52ecco
20:52non cambia neanche colore
20:54no no
20:54resta
20:55resta
20:55col brodo
20:57dopo
20:57vediamo com'è qui
20:58sta funzionando
21:02no due
21:03basta
21:03basta
21:07direi che ci siamo
21:09spostiamo questa
21:11facciamo
21:11bruscare
21:12le cose
21:14aspettiamo che il brodo
21:15bolla
21:17non bolle ancora
21:19intanto questa
21:20la manteniamo
21:20la manteniamo così
21:24bene
21:25il mestolo
21:28che l'ha
21:30vediamo
21:31eccezio
21:36ecco
21:39mettiamo
21:41il brodo
21:42avete visto
21:43il colore del brodo
21:44perché insomma
21:45è fondamentale
21:49un pochino
21:54mettiamo un mescolo
21:55di brodo qui
21:55che dopo lo mettiamo
21:56dentro
21:57adesso
21:58la mettiamo qua
22:02allora direi di fare
22:03un cambio
22:04direi che ci siamo
22:06questa
22:07togliamo
22:08riportiamo questa qua
22:12bene
22:13bene
22:13facciamo
22:14cuocere
22:157-8-10 minuti
22:19e poi ci ritroviamo
22:21con
22:22che
22:23impiattiamo
22:24questa deliziosa
22:25minestra
22:25di scarola
22:32la scarola
22:33ha cotto
22:34nel brodo
22:35a questo punto
22:36papÃ
22:37mette
22:37uovo
22:38e parmigiano
22:40all'interno
22:43perfetto
22:49bellissimo
22:52metti pure
22:53tutto
22:55li facciamo
22:56prendere
22:56bollore
22:59intanto
23:00abbiamo
23:02messo
23:02in padella
23:03due
23:03fettine
23:04di pane
23:05che due
23:06sono troppe
23:07ne andiamo
23:07a posizionare
23:08una
23:08nel piatto
23:12ci siamo
23:13e
23:15modi
23:16stracciatelle
23:17hai visto
23:17un po'
23:18di stracciatelle
23:18spegniamo
23:20aspetta
23:21che portiamo
23:22la mia me
23:22questa
23:23la mettiamo
23:23qua
23:23la mettiamo
23:25qui
23:25e
23:27andiamo
23:31a
23:31tenere
23:32il piatto
23:45scarola
23:46cotta
23:47in brodo
23:48di carne
23:49con uovo
23:50parmigiano
23:51e pane
23:52bruschettato
23:53messo sotto
23:54ma noi avevamo
23:55un altro piatto
23:55il cardo
23:57che è dentro
23:57il forno
23:58adesso lo andiamo
23:58a togliere
24:15attenzione che brucia
24:19guarda
24:20guarda
24:23guarda
24:23ma che meraviglia
24:26ma che bella gratinata
24:28allora
24:29adesso
24:31andiamo
24:32vabbè
24:33meglio però
24:33che vada
24:34che vada di lÃ
24:36ecco
24:37aspetta
24:38lo mettiamo qua
24:39prendiamo
24:40facciamo molta attenzione
24:42perché
24:43brucia
24:44ecco
24:46così
24:46prendiamo il piatto
25:06queste sono le medicine
25:07di mamma
25:08eh
25:09un schaude
25:11ecco
25:20voilÃ
25:21eh
25:21vabbè
25:22sì
25:22bello
25:23cardi
25:25con besciamella
25:26e salsiccia
25:27minestra di scarola
25:28uovo
25:29parmigiano
25:29e fetta di pane
25:32buon appetito
25:35quindi
26:01aspetta di pane
26:11Grazie a tutti.
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