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00:20Buongiorno, ma è pronta la colazione?
00:44Buongiorno, ma è vero!
01:25Buongiorno, ma è vero!
01:29Come dico sempre, dentro una pentola, perché in questa famiglia si è sempre cucinato e avendo un ristorante, prima una
01:42trattoria, quando sono nata io, non c'era tempo di poter stare a casa, vedere i bambini, praticamente era tutta
01:52cucina.
01:58Marco è la mia parte artistica, perché lui mi aiuta.
02:06Poi lui mi dice, Laura, devi parlare italiano.
02:12Lui ha fatto l'attore, il regista, adesso dipinge tutto quanto, ma lo vedete magari un pochino più...
02:23Invece lui è proprio quello tradizionale, preciso, così, che non puoi sbagliare, perché lui è...
02:32Allora con Marco devo stare attente.
02:35Però Marco è la parte più... la parte mia più riflessiva.
02:44Che stai a fare, Marco?
02:46Sto cercando di dare un po' più vita a questo perché in confronto agli altri è quello che ha meno
02:51colore, un po' più spento.
02:54Allora con questi tocchi di rosso lo accende un po'.
02:58Che giardo?
03:00Eh sì, bello, sì.
03:02Questo qua l'ho fatto con l'olio di semi.
03:05I semi?
03:06Sì, guarda come diventa più luminoso.
03:08Ci vuole un po' più di tempo che farlo asciugare in confronto all'olio di lino, eh.
03:12Perché l'olio di lino è quello che si usa sempre per dipingere con il colore a olio.
03:18Poi vabbè, uno fa come gli pare, l'artista crea, usa quello che vuole.
03:24Però se uno vuole essere un po' più preciso dovrebbe usare l'olio di lino.
03:32Però devo dire che con questo olio di semi viene una bella cosa, eh.
03:37Una a tua sorella magari.
03:39Sì, una a mia sorella che non dà di tanti.
03:41Vabbè, che vogliamo fare?
03:44Se vuoi interrompere oppure vuoi fare qualcosa?
03:48Vuoi venire un attimino con me in cucina a preparare una cosa, ti va?
03:52Di che tipo?
03:53L'idea meravigliosa, ti vado a darmi una mano?
03:56Se una cosa profumata e colorata, sì.
03:59Guarda che quello che faccio io è tutto profumato e colorato.
04:02Va bene.
04:04Allora che fanno? Andiamo? Ti vado a fare un giochetto in cucina?
04:07Ma che perché no?
04:08Dai, andiamo, dai.
04:08Anche perché fa talmente caldo, dai, andiamo.
04:11Ok, andiamo.
04:14Ci vogliamo fare un galletto, ma?
04:16Che ne dici?
04:17Sì, mi sembra una notte, mi devo.
04:18Proprio questo qui, lo spante.
04:21Però mi dai una mano?
04:22Va bene.
04:24Vediamo.
04:25Intanto che io lo condisco, tu metti un pochino di odori.
04:31Allora mi ci metti la salvia, il rosmarino.
04:35Qui ci abbiamo anche un po' di timo.
04:39Sì.
04:40Vedete, fa una cosetta fatta bene.
04:42Sì.
04:43Eccolo, bravo.
04:45Allora conosci pure i odori.
04:46E certo.
04:47Ah, bravo.
04:49Allora, questa è la perfugia e questo è l'oricano fresco.
04:53Ok.
04:55Ecco, diamo un bel giro di cioccolini.
04:59Anche il sale e il pepe mi devi passare al sale e a quello rosso, grazie.
05:03Ok, qui.
05:04Ah, ok.
05:06Se ne guardi, se no se me lo passi in quell'altra maniera, per noi due ci basterà questo, no?
05:13Dieci, eh?
05:14Eh, vabbè.
05:18Reggi un attimo che voglio condividere un pochetto dentro.
05:22Mi apri un pochetto così.
05:24Grazie.
05:26Così lo condisco pure dentro.
05:28Ok.
05:29Un pochettino di pepe.
05:31Grazie.
05:32Rileggimi un attimo le gambette.
05:34Eh, vabbè.
05:34Allora.
05:35Eh, allora, eh.
05:37Grazie.
05:38Grazie.
05:38Adesso puoi anche lasciare.
05:41Va bene.
05:42Non faccio finta di niente, va?
05:43Scusa, eh?
05:45Grazie.
05:46Allora, intanto che te, intanto ci metti due ore per finire di fare quella cosettina lì.
05:52Io metto foglioline intere dentro.
05:56Una bella botta all'aglio.
06:02Allora, metto due tipi di salvia perché almeno i profumi sono in intensità diversa.
06:09Un bel pezzo di rosmarino.
06:13Poi ci mettiamo un po' di sottaceti dentro.
06:21Questa è una ricetta di mamma.
06:25Questo si chiama, dal letto, arrosto morto.
06:28Perché arrosto morto?
06:29Perché adesso ve lo faccio vedere.
06:31Eh, questo bisogna dirlo perché sennò tutti chiedono.
06:34Arrosso morto?
06:35Ma non era già morto prima?
06:39Adesso lo facciamo ben rosolare, coperto bene e una volta che è tutto ben rosolato, tutto quanto, li lasciamo andare
06:51piano piano con del vino e dell'acqua e tutti i loro profumi.
06:55Nel frattempo, vedete che qui ho tagliato la pancetta.
07:00Vi ricordo che la pancetta, come il guanciale, come altri salumi, vengono sempre dalla nostra azienda perché noi nasciamo come
07:10norcini.
07:13Questi sono tutti salumi da mangiare crudi perché sono qualcosa di eccezionale.
07:22E questi sono piatti che uno, quando li fa, che fai?
07:26Non è che, dicevo, mangi un pozzettino di galletto.
07:30Oltre che il galletto ci vuole un filo di pane perché tu non ne sai niente.
07:37No, perché ci vuole uno o due galletti.
07:39Ci vuole uno o due galletti.
07:41E allora uno.
07:42Perché ci hanno talmente un sughetto invitante, talmente è che oltre che alla carne, diciamo, si mangia tutto sotto, tutto
07:52il condimento che c'è, si infinge il pane, è qualcosa di spettacolare, insomma.
08:01Adesso si scioglie bene tutto questo grasso.
08:08Intanto insaguriamo un pochino.
08:11Ho di olio ancora?
08:12No, no, l'olio è basso.
08:14Un po' di acqua?
08:16Tra un pochino aggiungiamo il vino e l'acqua e lo lasciamo coprire.
08:21Senta che robetta?
08:22Eh, lo sento già da qui, no?
08:27Da lontano si sente di più l'odore perché è ben vicino.
08:31Grazie.
08:32Ecco qua.
08:35Adesso iniziamo con un goccettino di vino.
08:38Me lo passo, ma che eccolo là.
08:40Vado io?
08:41Sì.
08:42Butti un pochino sopra e poi tutto intorno perché si sfuma.
08:46Bravo.
08:49Fare quello che hai fatto sempre.
08:51Grazie.
08:51Sì, si impara anche con l'occhio.
08:56Un attimino.
08:58Mi piace di spizzare.
09:05Adesso mettiamo un pochino d'acqua.
09:09Un pochino di forma sotto.
09:13Ok.
09:15Tu puoi, ce l'hai ancora un goccetto di vino?
09:17Allora, finisci quel goccettino di vino, lo mettiamo dentro.
09:22Adesso mettiamo tutti i profumi.
09:26Questi mettiamo tutti.
09:28Tutti, tutti, dai.
09:29Mettiamo tutto dentro e facciamo l'arrosso morto.
09:35Metti tutto dentro.
09:39Bravo.
09:41Mettiamo questo.
09:43Questo qua.
09:45Questo qua, adesso, sai, le mamme facevano queste cosette qua.
09:51Poi dopo andavano a fare i loro lavori.
09:55Adesso lo mettiamo un pochino basso.
09:58Adesso lui va piano piano, piano piano per un'ora.
10:02Diciamo a fuoco lento, quasi a risparmio energetico.
10:05Assolutamente.
10:05Perché è come se la brace fosse all'ultimo, proprio quasi finita e si lascia cuocere con il coperchio.
10:12Come dovrebbe fare adesso con il risparmio energetico.
10:15Spegnere il gas e mettere il coperchio.
10:18Metti così, piano piano.
10:19E non viene un lesso.
10:21Hai visto?
10:21Hai visto?
10:22Gli antichi?
10:23Eh, ma non viene un lesso perché già in precedenza abbiamo brusolito la pelle.
10:28E quindi viene qualcosa di eccezionale.
10:31Si ammorbidisce.
10:32Si ammorbidisce e questo è arrosto morto.
10:35E adesso ci rivedremo fra circa un'ora quando tutto è pronto.
10:40Perfetto.
10:45Allora, io credo che adesso ci siamo.
10:48Sì.
10:49Vediamo un po'.
10:51Ah, che meraviglia.
10:53Ok.
10:54Io penso di servirlo intero.
10:57Se mi passi il piatto, perché così lo so.
11:00Oh, mamma mia.
11:03Aspetta, guardate che roba.
11:05Aspetta, aspetta.
11:06Dagli una bella pulita.
11:07Intanto che io tiro il ciai lì.
11:10Grazie.
11:10Intanto tiro un pochino la salsina.
11:13Quasi, quasi, eh.
11:15Ah, vuoi pure decorare?
11:16Beh, sì.
11:17Bravo.
11:18Ok.
11:20C'ho un cucchiaio, qualcosa.
11:22No, quelle sono frasche, non so, le decorazioni.
11:26Sì, però mi sembra che sia.
11:27Sì, sì.
11:28Ma una cosettina un pochetto più easy, un pochetto più...
11:31Nonno.
11:32Oddio.
11:33Adesso qua mettiamo tutto quello lì che c'è di colore, le carote, le mettiamo qua così.
11:39Un po' di succhetto, la pancetta.
11:40E queste cose che escono dal piatto, ok?
11:42Va benissimo, certo.
11:43Perfetto.
11:43Cioè, beh, poi l'artista non si può di niente perché...
11:45E sistemiamo.
11:47Mi passi un cucchiaio per...
11:49Ah, sì, ancora, perché non bastano le cose.
11:52Ok.
11:52Mi presti un cucchiaio, grazie.
11:56Allora, provo.
11:57Qui, eh?
11:59Vado io?
12:00Vai, vai, vai, tranquillo, fai ormai tanto, esatto, tu.
12:03Stai decorando il tuo quadro.
12:06Magari mettiamo la pancetta sopra.
12:09Sì, sì.
12:14Posso metterla io la pancetta sopra?
12:17No, no.
12:17No, no.
12:20Eh, i fratelli è così, eh?
12:23Aspetta, che Matteo ci porta dei grossini di pane.
12:25Grazie, Matteo.
12:27Sì.
12:27Grazie.
12:28Guarda, ci ha portato dei grossini di pane, se ce li mettiamo...
12:31Guarda, mettiamoci lì.
12:34Ah, questo sì.
12:36Allora sì.
12:37Allora mi piace la cosa.
12:39Guarda.
12:41Tagliamo un pezzettino di pane abbrustolito.
12:45Anzi, no, non ce lo mette qui.
12:47No, no, come no.
12:48È perfetto.
12:49Ah, no, no, per carità, che dolori che fa?
12:51Guarda, mo ti faccio assaggiare una cosa.
12:53Ok.
12:53No, aspetta.
12:54No, ma abbiamo detto che finivo io, allora finisco io.
13:00E questo succede sempre, specialmente...
13:03No, no, no, no, no, no.
13:05Pensate a Natale quello che succede quando stiamo tutti quanti dentro la cucina.
13:10A mucchi, a mucchi.
13:10Invece così.
13:11Noi cuciniamo tutti, eh?
13:12Anche i figli cucinano, quindi ognuno vuole fare la sua.
13:17Succede che esce fuori un po' di innovazione e un rischiata con un po' di tradizione.
13:23Innovazione, tradizione.
13:24Me ne posso fare uno o no?
13:26Sì, sì.
13:27Oh, sì, sì.
13:28Grazie.
13:29Questi grossini qui, ragazzi, con questo sughetto sotto è qualcosa di eccezionale.
13:34Certo, magari questa decorazione lui è...
13:39Ah, grazie.
13:41Grazie.
13:44A lui ci piace mettere le frasche invece che la decorazione un po'.
13:48Oh, voilà.
13:49Mi sembra che ci siamo, no?
13:51Magari posso finire di sistemare una cosettina?
13:54Questa se la mettevi qua sopra e qua, ti dicevo, no?
13:57La pancetta così, giusto per...
14:00Sì, mi sembra che sia arrivato il momento di gustare questa meraviglia.
14:05Ok.
14:07Allora, il nostro galletto selvatico, arrosso morto, è terminato.
14:33Marilena è venuta da noi per lavorare in sala che aveva 14 anni.
14:38Io gli ho sempre chiesto una sorella, mamma e papà, perché immaginate la mia adolescenza con due maschi,
14:47poi più c'avevamo un bar e quindi era sempre frequentato da ragazzi.
14:52Con l'arrivo di Marilena questo sogno si avvera.
14:58Oggi prepareremo la coratella d'agnello.
15:02Coratella d'agnello giovane, abbiamo polmone, animelle, cuore e fegato.
15:10Allora, insieme con Marilena prepareremo questa cosa deliziosa.
15:14Andiamo a tagliare subito le cipolle.
15:17Allora, bisogna dividere i pezzi.
15:21Vi faccio vedere.
15:23Di solito si mangia a Pasqua, ma qui da noi la trovate sempre,
15:26perché è un piatto tradizionale del nostro locale, quindi la trovate sempre, diciamo.
15:33Prima di tutto dividete il polmone.
15:37Poi prendiamo un pezzettino di fegato.
15:41Qui ne prendiamo un pezzettino perché adesso noi ne facciamo poca.
15:44Questa è già stata lavata.
15:47Ah, poi ragazzi, guardate.
15:49Queste sono le famose animelle,
15:52che poi sono speciali anche fatte fritte.
15:57A Roma è una specialità, un po' da tutte le parti,
16:01però insomma a Roma per farci un buon risotto,
16:04per farci la frittura romana.
16:06Poi prendiamo il cuore.
16:14Allora, poi prendiamo questo pezzettino qui, che questo qui è la milsa.
16:22Allora, adesso ho diviso questi pezzi.
16:26Perché vanno divisi?
16:27Perché intanto che Marilena, avete visto, ha preparato due padelle.
16:32Spiega perché Marilena hai preparato due padelle.
16:35Perché in una mettiamo il polmone,
16:38che ha una cottura più lunga.
16:41Nell'altra mettiamo il fegato, le animelle e il restante...
16:47Ok, della padella.
16:48Iniziamo a fare i pezzettini di milsa e polmone.
16:56Tutti i pezzettini uguali, eh.
16:58Il cuore lo dovete sempre spaccare,
17:00perché dentro ci possono essere grumoli di sangue,
17:04e quindi vanno tolti.
17:06Ricordate sempre che quando cuocete poi l'interiore,
17:09il sale va messo sempre a fine cottura,
17:12perché il sale fa tirare fuori tutti i loro succhi
17:15e loro diventano duri.
17:16Allora, ecco qua il polmone.
17:20Il polmone che cosa fa in cottura?
17:22Prima si gonfia,
17:24poi dopo si rimpiccolisce.
17:27Ecco qua.
17:29Allora.
17:31Qui, allora vai.
17:34Polmone.
17:37Cioè, sentite sti nomi,
17:40uno dice, ma mamma che schifo, eh.
17:42Ma non sapete che cos'è sta cosa, ragazzi.
17:46I contadini ne hanno fatto dei grandi piatti.
17:50Allora che metto anche.
17:52Mettiamo anche il filo.
17:53Sì.
17:55Allora, iniziamo con il cuore.
18:00Da quest'altra parte.
18:10Che cosa è quello che si cuoce prima, eh?
18:15Ecco, poi vedete, non c'è cosa migliore che cucinare insieme.
18:20Io ho la fortuna di cucinare con mia cognata,
18:22che noi siamo come sorelle.
18:24Quanti anni so che stai a...
18:26Tante.
18:28Lei è venuta in famiglia,
18:32diciamo che è venuta a lavorare da noi,
18:34che aveva 14 anni.
18:36Non si dice.
18:38Non si dice.
18:39Io ho sempre desiderato una sorella,
18:41fortunatamente è venuta lei,
18:44e non ci siamo mai separate.
18:48E come sorelle.
18:50Ti ricordi quella horda quando...
18:51Vai.
18:52Stavamo a fare cammeriere tutte e due,
18:54che quella signora ci ha detto...
18:56Ma che siete gemelle?
18:58E noi gli abbiamo detto no.
19:01Dice...
19:02Allora siete sorelle?
19:03Gli ho detto no.
19:04Siamo cognate.
19:05Ah, bene.
19:06Mi pare che c'era una certa somiglianza.
19:09Ok.
19:09Le animelle,
19:11proprio l'ultima cosa che aggiungete.
19:16A questo punto diamo una bella sfumata di vino bianco.
19:20Di là ancora no?
19:23Ecco, questa ha bisogno semplicemente
19:26di un pochino di cottura,
19:28ma soprattutto del polmone.
19:30Per questo bisogna farla piano piano, piano piano.
19:34Ti taglio un'altra po' di cipolla
19:35per aggiungerla dopo.
19:37La mettiamo qui.
19:38Sì.
19:38La cipolla la dovete tagliare sempre molto, molto fine.
19:44Allora, io consiglio sempre di mettere
19:46o le cipolle queste viola,
19:49oppure quelle bianche dolcissime.
19:52Qui è evaporato.
19:55Mettiamoci la cipolla.
19:57Quest'altra la lasciamo di là.
19:59Qui probabilmente non ce l'abbiamo visto.
20:01È vero, la cipolle è un pochino.
20:02Ok.
20:06Tanto qui la cipolla, più ce ne mettete, meglio è.
20:08Come quando si fa il fegato alla veneziana.
20:10Più ce ne mettete, meglio è.
20:13E ora ti do la...
20:14Io?
20:14Sì.
20:15Così poi ne riuniamo.
20:16Ok.
20:18Adesso lo metto di qua, eh.
20:21Ok.
20:22Adesso aggiungiamo le nostre animelle.
20:26Quando si è sigillato bene tutto quanto, possiamo aggiungere il sale.
20:32Questo è sale, no?
20:34Ok, di qua.
20:39Mentre il pepe lo mettiamo a fine cottura.
20:45Poi anche...
20:46Posso riamere, eh?
20:47Sì.
20:54Ok.
20:55Andiamo a mettere ancora un po' di vino?
20:57Sì.
20:58Ti l'hai ancora?
20:59Sì.
21:01Quando aggiungete dei liquidi, fuoco per volta, alzate il volume del fuoco, perché dovete
21:10cercare sempre di non far smettere il bollore, perché altrimenti bloccare la temperatura
21:17e il prodotto che c'è nella padella, diciamo, quello che state cucinando, si rovina.
21:24Allora, appena è evaporato il vino, possiamo dire che è pronto.
21:31Perfetto.
21:35Mettiamo il pepe?
21:37Sì.
21:37Poi anche spegnere.
21:40Sembra che li fatti sempre, eh?
21:41Vero?
21:42Eh.
21:46Oh, qui ce va il pepe, eh, ragà?
21:49Ma qui ce ne va proprio tanto.
21:51Ma esce, Marilè?
21:52Sì.
21:54Tu lo vedi che esce?
21:55Sì.
21:56Ok.
21:58Spettacolare.
22:00Ok, scelgo questo piatto qua.
22:04Noi la presentiamo sempre con, e vi ricordo che stiamo in campagna, qui abbiamo fatto una
22:14crema di erbe spontanee, cicoriette amare, perché la coratella insieme con tanta cipolla
22:21rimane un pochino dolce.
22:23Quindi, andiamo sempre di contrasti, e abbiamo fatto una crema con delle cicoriette e erbette
22:31spontanee, sempre nel nostro campo, e ci mettiamo sotto, per contrasto, questo sentore un pochino
22:40amarogno.
22:44Vai, Marilena, io prendo le erbette.
23:01Se vuoi mettere un pochino di pepe sopra, grazie.
23:12Grazie.
23:14Qui ci mettiamo dei fiorellini di mentuccia.
23:25un pochino, e un pochino di decine.
23:34Ok.
23:38Questa fogliolina che sto mettendo qua, è la portulata, che è un altro, che si dice l'erba
23:48porcellana che spesso viene sradicata lungo le strade ma è importantissima
23:57perché ha veramente tante proprietà ok il piatto abbiamo finito spero che lo
24:05rifarete a casa perché è buonissimo
24:22con la coratella sempre un piatto che ha fatto laura andiamo abbinare vino sempre le maddalene giuli è
24:29un progetto fatto quest'anno 2021 è un rosato sempre da pino nero sempre di questa zona che
24:38ha delle caratteristiche di beva molto elegante elegante e divertente io lo chiamo divertente
24:46perché si fa bere come come se fosse quasi un'aranciata perché è veramente divertente
24:53adesso andiamo ad assaggiare giuli questo nome perché perché la figlia della proprietaria
25:01delle maddalene si chiama giulia hanno dedicato questo vino alla figlia
25:22ecco il naso qui esprime veramente di settori floreali non solo floreali ma anche di frutta
25:32fresca di pesca anche questo terroir è importantissimo perché anche qui si sente un sottosuolo importante
25:50anche di lì appena appena c'è no di nitrocarburi poi il pino nero è il vitigno secondo me più
25:58elegante
25:58da sotto insieme al cabernet
26:07in bocca è di una freschezza pazzesca
26:18questo questo retro gusto poi di pesca che ti ritorna è veramente eccellente
26:32anche di frutti i frutti freschi che ti ritornano è veramente che di mpe la bocca però ha una bevibilità
26:41veramente eccellente che scorre come veramente come l'acqua salute
26:55la mia idea di cucina non è altro che riportare nel piatto tutte le emozioni che io sento dentro
27:08io sono una cuoca emotiva io non riesco a creare se non mi partono le emozioni dallo stomaco
27:17io cucino per ricordi io cucino per amore
27:53erano
27:53a
27:53a
27:54Grazie a tutti.
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