- 2 giorni fa
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00:00Musica
00:44Sono Domenico Cilenti, chef titolare del ristorante Porta di Basso a Peschici sul Gargano
00:50Inizio la mia ricetta dai pomodori, in questi casi l'abbiamo già lavato prima, è un datterino
00:57e lo tagliamo a cubetti
01:03Ecco, ne usiamo parecchi per questa ricetta
01:11Andiamo a mettere in un bicchiere
01:15Basta tagliarlo in questo modo
01:25Una volta tagliato l'ultimo, aggiungiamo il basilico
01:32Uniamo il basilico al pomodoro
01:38Adesso andiamo a frullare
01:49La nostra storia parte nell'82
01:53Mamma ha deciso di aprire questa trattoria che si chiamava Da Cesare
01:57in un posto turistico tra Peschici e Vieste
02:00e insieme a mio padre che faceva il muratore
02:04Mamma era molto brava a cucinare perché già cucinava per mio papà
02:07e gli faceva tante bontà, tanti piatti succulenti
02:12piatti importanti perché appunto facendo il muratore
02:16doveva sostenersi durante la giornata
02:20Dopo aver frullato il pomodoro ci aggiungiamo un goccio di olio di peranzana
02:23per dargli un po' di acidità
02:30e mixolo
02:34Io inizialmente facevo il cameriere
02:36si parte così
02:37di solito si parte anche lavando i piatti
02:39però mia mamma era clemente
02:42però soprattutto facevo l'asseggiatore
02:45perché non mi andava di lavorare
02:46quindi quando tornavo dal mare
02:47dalle partitelle di calcetto
02:50dal windsurf
02:51dal basket mi dedicavo ad assaggiare le pizze di mia sorella Gina
02:56poi piano piano mi sono appassionato alla ristorazione
02:59assaggiando piatti quotidianamente giorno dopo giorno
03:03e ho deciso d'estate di dare una mano ai miei genitori
03:08lo lasciamo riposare per qualche minuto
03:10e nel frattempo apriamo le ostriche
03:11scegliamo quelle più belle
03:15per questa ricetta io ne scelgo 5
03:22in questo caso utilizzeremo solo l'acqua delle ostriche
03:25con in aggiunta l'acqua frizzante San Pellegrino
03:31per aprire le ostriche un piccolo segreto
03:34cercate di lavorare sempre con il palmo
03:38e di non forzare più di tanto
03:41quando sentite questo rumore
03:43allora
03:47il gioco è fatto
03:55per questa ricetta utilizziamo solo l'acqua
03:58ma naturalmente nel ristorante
04:00l'ostrica la utilizziamo come un finger food
04:04la friggiamo in una tempura di nero di seppia
04:07servita sempre con un test di arancia
04:16queste ostre che vanno setacciate
04:19così il frutto rimane
04:21e l'acqua servirà per la nostra ricetta
04:25mentre lavoravo in cucina
04:27mia madre notò la mia bravura
04:29e assolutamente mi ha chiesto di lavorare per lei
04:33come cameriere durante le stagioni estive
04:37io poi gli chiesi di fare l'alberghiero
04:41lei invece non voleva
04:42perché voleva che facessi altro
04:45e ho scelto il geometra
04:46perché avevo uno zio che aveva un ufficio a Peschici
04:50da noi le usanze sono quelle tradizionali
04:54e mi sono diplomato
04:58e quindi non mi andava più di lavorare in sala
05:00perché lavoravo la mattina
05:02stavo nello studio
05:03non riuscivo ad avere i tempi giusti della ristorazione
05:07quindi chiesi a mia mamma
05:08visto che siamo una famiglia
05:09ci aiutavamo
05:10ho altre due sorelle
05:12era un ambiente familiare
05:13chiesi se potevo stare in cucina con lei
05:17e lei disse
05:18allora va bene
05:18vieni in cucina
05:19e io sono entrato
05:21negli anni 90
05:22sono entrato in cucina
05:24e poi lì ho scoperto questo mondo
05:26un altro mondo della ristorazione
05:28c'è un mondo di passione
05:30fatto di passione
05:31di prodotti
05:32mi sono cominciato ad emozionare
05:34e ho cominciato a fare i primi piatti
05:36ed erano piatti giusti
05:39erano piatti saporiti
05:41sotto il cappello di mia mamma
05:44sono riuscito a trovare questo equilibrio
05:47che mi ha permesso poi di sviluppare
05:50questa idea
05:52il mio sogno
05:53quello poi di diventare uno chef
05:55dopo aver setacciato l'acqua delle ostriche
05:58aggiungiamo l'acqua San Pellegrino
06:17e mesciamo il tutto
06:19a un certo punto
06:20nel mio cammino professionale
06:22con mia mamma
06:23mi stava un po' stretto
06:25il ristorante
06:26la nostra tattoria
06:27comunque vedevo che c'era
06:29anche in loro un affanno
06:30e ho cercato di cambiare direzione
06:33ho voluto prendere
06:34in base alle mie conoscenze
06:36e le mie esperienze
06:37un ristorante diverso dal mio
06:40e quindi ho preso un ristorante in gestione
06:43che si chiamava La Punta
06:44Casa della Punta
06:45che stava proprio a picco sul mare
06:47era una villa
06:49in un posto bellissimo del Gargano
06:52dove c'era un trabucco
06:53e c'era questo ristorante
06:55con delle camere
06:55io ho conosciuto la proprietaria
06:57che era una signora di Milano
06:58mi ha dato questa opportunità
07:00e lì ho cominciato a camminare
07:02con i miei passi
07:03ho sgomitato
07:05ho cominciato a imparare
07:07veramente l'arte della cucina
07:09prima con piatti semplici
07:11e poi con piatti un po' più elaborati
07:15finché è arrivato il momento fatitico
07:19quello proprio del cambiamento
07:20dove sono uscito fuori dal Gargano
07:24sono uscito fuori dalla mia terra
07:26per imparare nuove tecniche
07:28e quindi ho cominciato a viaggiare
07:30sono stato due o tre anni in Svizzera
07:32presso la Villa Principe Leopoldo
07:34dallo chef Dario Ranza
07:36dove ho imparato le tecniche
07:38da lì mi sono evoluto
07:41tant'è che ho lavorato per l'UIR in Puglia
07:44abbiamo cominciato a viaggiare nel mondo
07:47a confrontarmi con nuovi colleghi
07:50con nuove esperienze
07:51ed è nato finalmente
07:53grazie a mia moglie
07:54ad Anna Lisa
07:55dopo una passeggiata
07:57nel centro storico di Peschici
07:59perché io ero come un'eremita
08:01a un certo punto vivevo sul mare
08:03e abbiamo trovato questo locale
08:05e per noi è stato il locale giusto
08:07il Porta di Basso
08:09che oggi è un'eccellenza del territorio
08:12è un ristorante rinomato
08:14è anche un ristorante storico
08:16perché siamo lì da più di vent'anni
08:18adesso l'acqua con le ostriche è pronta
08:22e procediamo a setacciare il pomodoro
08:47facciamo questo lavoro
08:48per privare sia le bucce che i semi
08:53e rendere il pomodoro una vellutata
08:55questo è un piatto della rinascita
08:57è un piatto che mi rappresenta tantissimo
08:59è un ricordo di infanzia
09:01e se pensiamo a un'uscita dal mare
09:03con un caldo pazzesco
09:05era qualcosa di rinfrescante
09:07quindi ho pensato di ricreare questo cubo
09:10proprio per aprire il mio menù
09:14e dargli freschezza
09:15dare freschezza ai nostri ospiti
09:17Porta di Basso oggi
09:19è un ristorante che può ospitare
09:21circa 30 persone
09:23tra interno ed esterno
09:25è una location unica
09:27incredibile
09:29perché siamo 100 metri a picco sul mare
09:32quindi respiriamo quest'area marina
09:34questa brezza
09:34questi gabbiani che volano basso
09:37e ci vengono a trovare
09:39abbiamo dei terrazzi
09:41più terrazzi fuori
09:42e il Porta di Basso è diventato
09:45nel 2021
09:46anche di More
09:48di More Porta di Basso
09:49scuola di cucina
09:51c'è tutto un mondo
09:53dietro alla mia ristorazione
09:55al mio modo di vedere la ristorazione
09:58la brigata è composta da mia moglie Annalisa
10:01adesso anche da mia figlia Ludovica
10:03che ha 16 anni quindi è potuto stare con noi
10:06e da un team internazionale
10:09perché avendo questa scuola diffusa
10:11nel territorio
10:12e soprattutto facendo emergere l'anima
10:17un'identità incredibile
10:19abbiamo ragazzi che arrivano da tutto il mondo
10:21per imparare il nostro stile di vita
10:23la nostra cucina
10:25e la nostra passione per l'accoglienza
10:28e quindi abbiamo in sala
10:29abbiamo ragazzi che arrivano dall'Ucraina
10:31dal Brasile
10:32dall'Albania
10:34arrivano anche
10:36dalla provincia
10:37e in cucina
10:40abbiamo ragazzi che arrivano dalla Cina
10:42abbiamo adesso arrivato una ragazza dal Senegal
10:45fra un po' arriverà una ragazza dal Canada
10:47abbiamo veramente costruito qualcosa di unico
10:51perché innanzitutto abbiamo deciso di restare a casa
10:55lavoriamo con felicità
10:57con amore
10:58con passione
10:59ci abbracciamo
11:01ci scambiamo opinioni
11:04ma soprattutto offriamo ai nostri ospiti
11:06un'esperienza unica
11:09indimenticabile
11:10che possono trovare solo da noi
11:11a Peschici
11:12al Porta di Basso
11:14adesso passiamo alle erbe
11:15per questa ricetta ho scelto
11:18della Salicornia
11:20che è una pianta che cresce ai bordi dei laghi
11:22salmastri del Gargano
11:24varano, lesina
11:25poi ho scelto uno spaccasassi
11:28un critmo
11:29un finocchio di mare
11:30che cresce ai bordi del mare
11:32quindi a casa mia
11:34il cappero
11:35il fiore di cappero
11:36che è una pianta più cittadina
11:40perché la troviamo nelle rocce
11:43anche nei muri
11:43e poi il finocchietto selvatico
11:45che è la pianta che cresce nelle nostre campagne
11:51andremo a sbollentare
11:53per circa
11:54un minuto
11:57naturalmente scegliendo
11:59i pezzi più teneri
12:04noi proponiamo oggi
12:06al Porta di Basso
12:07due menù
12:08un menù vegetale
12:10e un menù
12:10Porta di Basso
12:11identificativo dello chef
12:13dove
12:15abbiniamo sia mare
12:17sia terra
12:18sia l'esperienza vegetale
12:21invece in quello vegetale
12:22a volte lo facciamo anche al buio
12:23perché è una sfida
12:24siamo in Puglia
12:25terra ricca di erbe spontanee
12:28di orti
12:30e quindi
12:30di legumi
12:32abbiamo presi di slow food
12:33è una terra importante
12:34a volte mi piace giocare
12:36con un menù al buio
12:38per raccontare
12:39passo dopo passo
12:41questa esperienza culinaria
12:42questo viaggio
12:43nella mia terra
12:44nell'altro menù
12:46il Porta di Basso
12:47è il menù nostro
12:49che ci identifica
12:51al 100%
12:52dove io
12:53riesco
12:54ad abbinare
12:55con
12:57un equilibrio
12:59incredibile
13:01i sapori della terra
13:02più forti
13:04con i sapori del mare
13:05più
13:05più semplici
13:07più
13:07più limpidi
13:09è stata una scelta
13:11dura
13:11non è stato semplice
13:12ci siamo arrivati
13:15con calma
13:16lavorando
13:17magari confrontandoci
13:18in maniera accesa
13:19anche con mia moglie
13:20con Annalisa
13:21devo dire
13:22che il merito
13:24è suo
13:25perché a un certo punto
13:26ha detto
13:27noi
13:28per rappresentare
13:29la tua cucina
13:30e questo penso che sia
13:30un atto
13:31d'amore
13:32anche nei miei confronti
13:34per rappresentare
13:35la tua cucina
13:36dobbiamo
13:38fare dei menù degustazione
13:40perché
13:41chi meglio di una compagna
13:43capisce lo spirito
13:46di chi gli sta accanto
13:47e quindi abbiamo fatto
13:48questa scelta coraggiosa
13:50che ci ha portato
13:51ad essere presente
13:52in tutte le guide
13:53più importanti
13:54d'Italia
13:55tra cui il gambero rosso
13:57ed altre
13:58e soprattutto
13:59ci ha portato
14:00ad avere
14:03questo premio speciale
14:04diciamo
14:05questo riconoscimento
14:06della guida Michelin
14:07con una stella Michelin
14:08che non c'era
14:10sul mio territorio
14:11da quasi 40 anni
14:13quindi è stata
14:14un'emozione
14:14è stato veramente
14:16un modo
14:17per caricarci
14:18per festeggiare
14:19per piangere
14:20ecco
14:21per emozionarci
14:22e per poter andare avanti
14:24ed essere
14:25sempre più convinti
14:27del prodotto
14:28che noi facciamo
14:29una volta che l'acqua
14:30cambia di colore
14:31le erbette sono pronte
14:32per tirarle su
14:35prendiamo un setaccio
14:42balsamicità
14:43freschezza
14:50a questo punto
14:52separo solo
14:53il fiore del cappero
14:56prendendo
14:57le foglie
15:03in questo modo
15:05il cappero
15:06è una pianta
15:07aromatica
15:08ma è molto
15:08sapida
15:09e anche molto
15:11amara
15:12quindi
15:12preferisco utilizzare
15:14solo le foglie
15:18e adesso
15:19le mischio
15:20tra di loro
15:22la mia cucina
15:23è una cucina
15:24semplice
15:24ma con grande
15:26profondità
15:26con grande ricerca
15:27io cerco di mettere
15:30di sottrarre
15:31gli elementi
15:32per dare all'ospite
15:33un piatto elegante
15:35raffinato
15:35che
15:36possa essere interpretato
15:38e capito
15:39in maniera
15:40semplice
15:41la complessità
15:42è tutto quello
15:44che c'è dietro
15:44lo tengo per me
15:45dietro le quinte
15:46e quindi
15:47sono arrivato
15:48diciamo negli anni
15:49a studiare bene
15:50molto bene
15:51il mio territorio
15:52ma viaggiando
15:54nel mio territorio
15:55ho preferito
15:56a volte
15:56fermarmi
15:57e conoscere
15:58la montagna
15:59conoscere
15:59la foresta umbra
16:00conoscere
16:01il lago
16:01conoscere
16:02la pastorizia
16:03quella vera
16:04gli allevatori
16:05i pescatori
16:05con le mani ruvide
16:07con i visi solcati
16:09ecco
16:09sono stato un po'
16:10con loro
16:11per un po'
16:12di tempo
16:12proprio per
16:13per far sì
16:14che poi
16:15emergesse
16:16questa anima garganica
16:17questa forte identità
16:19questo attaccamento
16:20al territorio
16:21i miei clienti
16:23lo ritrovano
16:24nel piatto
16:25quindi
16:25grande sottrazione
16:27prodotti
16:29di massima qualità
16:31chilometro
16:32di vicinanza
16:33sicuramente
16:34perché è tutto
16:35intorno
16:35a questa montagna
16:36del sole
16:37dove attingiamo
16:38l'esempio
16:40è questo
16:41abbiamo
16:41grande biodiversità
16:42e possiamo fare
16:44il tartufo
16:45il fungo
16:47porcino
16:48le cozze
16:49l'erbetta
16:50il critmo
16:50la salicornia
16:52nello stesso giorno
16:53nel giro
16:54di pochi
16:54minuti
16:56a questo punto
16:57sfilettiamo
16:58il cefalo
17:02ho scelto
17:03questo pesce
17:03proprio perché
17:04è l'anima
17:05del territorio
17:06è un pesce
17:07che viene pescato
17:08sui trabucchi
17:09abbiamo
17:09i trabucchi storici
17:11abbiamo il nostro
17:12trabuccolante
17:13giuseppino
17:14che ha
17:1492 anni
17:16e pesca ancora
17:17e soprattutto
17:17perché prima
17:18era fonte
17:19di ricchezza
17:20e sfamava
17:21tutte le famiglie
17:23del gargano
17:24che vivevano
17:25sul mare
17:26tra peschi
17:26civieste
17:37possiamo notare
17:38la sua carne bianca
18:00togliamo le spine
18:15ecco
18:15una volta tolte le spine
18:17togliamo la pelle
18:18in questo modo
18:44lo tagliamo
18:47a tartare
18:49e lo condiamo
18:50con sale
19:02un pizzico di zucchero
19:06dell'arancio
19:08naturalmente
19:08la duretta del gargano
19:21utilizzo
19:21l'arancio
19:22perché è un presidio
19:23slow food
19:23sul gargano
19:24abbiamo 5 presidi
19:25tra cui
19:26l'arancio
19:26il caciocavallo
19:27podolico
19:27la mucca podolica
19:28la capra garganica
19:30buonissima
19:31e le fave di carpino
19:34e poi è nata
19:35l'idea
19:36della scuola di cucina
19:37che oggi
19:38chiude
19:38tutto il nostro mondo
19:40il mondo
19:40portati basso
19:41domenico cilenti
19:42lo chef
19:43ed è importantissimo
19:45perché
19:46è un viaggio continuo
19:48è una ricerca continua
19:49è una scoperta continua
19:50e quando vengono i ragazzi
19:52che
19:52arrivano da tutto il mondo
19:54quest'anno
19:54faccio un esempio
19:55abbiamo portato
19:56più di 200 ragazzi
19:57a peschici
19:58tra ottobre e maggio
19:59è una ricchezza
20:01che
20:04è indescrivibile
20:05perché
20:06perché io viaggio con loro
20:07li porto in giro
20:09andiamo a pescare le ostriche
20:11andiamo negli allevamenti
20:12andiamo a fare un aperitivo
20:14anche al tramonto
20:15andiamo su un trabucco
20:16a pescare i cefali
20:18dal trabuccolante
20:19da Giuseppino
20:21che ha 92 anni
20:22e pesca ancora da solo
20:23andiamo negli orti
20:25ecco
20:25siamo
20:27credibili
20:28siamo credibili
20:29perché mettiamo le mani in pasta
20:30perché vediamo
20:32raccontiamo
20:33anche la storia
20:34degli altri
20:35che poi
20:35offrono il loro lavoro
20:37per fare grandi piatti
20:38perché
20:39dietro a un grande piatto
20:40c'è un grande produttore
20:41c'è un grande personaggio
20:42andiamo
20:43a prendere le farine
20:45mulite a pietra
20:48parliamo di grani
20:49siamo in Puglia
20:50al tavoliere delle Puglia
20:51parliamo di grandi maestri
20:52del lievitato
20:55ragazzi giovani
20:56che si danno da fare
20:57che si mettono
20:58in prima linea
20:59per poter
21:00emergere soprattutto
21:01per restare a casa proprio
21:02cioè
21:03quello che racconto io
21:05e quello che insegno
21:05ai ragazzi
21:06che loro
21:07una volta che visitano
21:08il Gargano
21:09e stanno con me
21:09quando rientrano a casa
21:11si devono guardare intorno
21:12devono sfruttare
21:14tutto quello che vedono
21:15nel mio territorio
21:16per essere
21:17loro
21:18a loro volta
21:20principali attori
21:21della propria
21:23del proprio mondo
21:24della propria fortuna
21:26ecco
21:26del proprio essere
21:27e trovare l'equilibrio
21:29per diventare chef
21:31a questo punto
21:32entra in campo
21:34il nostro pane
21:35dimenticato
21:38che vado a tagliare
21:45notiamo
21:46fatto con un lievito madre
21:47che uso più di dieci anni
21:49e ricaviamo
21:51il nostro cubo
21:59anche qui
22:00tutto quello che
22:02avanza
22:03lo utilizziamo
22:05per creare
22:05nuovi piatti
22:06o per creare
22:07dei condimenti
22:19vediamo una forma
22:22adesso lo inzuppiamo
22:24nell'acqua
22:25delle ostriche
22:27abbinata
22:28all'acqua
22:28san pellegrino
22:31lo lasciamo
22:32per qualche secondo
22:33il tempo
22:33di prendere
22:34la ciotolina
22:48faccio questo passaggio
22:56e lo lasciamo riposare
22:58per un minuto
22:59il piatto che presenterò
23:00oggi è il cubo
23:02di pane dimenticato
23:03all'acquasale di pomodoro
23:05con un carpaccio di muggine
23:06un'arancia duretta
23:08del gargano
23:09e delle erbe spontanee
23:11ho scelto
23:12ho scelto proprio
23:13questo piatto
23:13perché c'è questa storia
23:14del pane dimenticato
23:17stavamo facendo
23:18delle prove
23:19con il mio fornaio
23:20il mio panificatore
23:21di fiducia
23:22con Salvatore
23:23e lui mi ha dato
23:24un pane
23:25io ero distratto
23:28da altro
23:29ho messo questo pane
23:30nel frigorifero
23:31e poi
23:32l'ho dimenticato
23:33per un mese
23:34non ci avevo
23:36nemmeno fatto caso
23:37sono andato in servizio
23:39ho visto questa busta
23:41ho tirato fuori
23:41questo pane
23:42l'ho rigenerato
23:43senza aggiungere
23:44niente
23:45l'ho messo
23:46a 180 gradi
23:47nel forno
23:47per circa 10 minuti
23:49e quando è uscito
23:51questo pane
23:52aveva una fragranza
23:53un sapore
23:54un profumo
23:55incredibile
23:56una crosta
23:56da crunch
23:58proprio da croccante
24:00ma dentro
24:00era morbidissimo
24:02tanto che
24:04l'abbiamo mangiato
24:04con Alisa
24:05con Flori
24:06con gli altri ragazzi
24:07che stanno con me
24:08in cucina
24:08ma wow
24:09questo è incredibile
24:11non abbiamo fatto niente
24:12ho preso il telefono
24:14ho chiamato Salvatore
24:15Salvatore
24:16ma vedi che
24:16abbiamo fatto una figata
24:19questo pane
24:19io me lo sono scordato
24:21me l'ho dimenticato
24:22però
24:23è rinato
24:25a nuova vita
24:25e da qui
24:26è nato
24:26il piatto
24:27che presenterò
24:28oggi
24:30una volta
24:31inzuppato il pane
24:33uniamo
24:34il nostro pomodoro
24:35la conserva
24:36di pomodoro rosso
24:38del Gargano
24:38e il pomodoro fresco
24:40il datterino fresco
24:50e come potete notare
24:52unendo questi due elementi
24:53che sembrano uguali
24:56ma alla fine
24:57diamo freschezza
24:59e diamo un'importanza
25:01a questo nuovo vestito
25:02che andremo a servire
25:12aggiungiamo del sale
25:14un pizzico
25:15basta
25:28assaggiamo
25:34assaggiamo
25:35devo dire
25:36c'è questa freschezza
25:38questa intensità
25:40questo pomodoro
25:42avvolgente
25:43molto
25:44molto elegante
25:45ma
25:46diciamo
25:46con un carattere
25:47importante
25:51il pane
25:52si è asciugato
25:54e
25:54adesso
25:56lo emergiamo
25:57nel pomodoro
26:00facendolo
26:02inzuppare
26:02bene bene
26:06prendiamo l'arancio
26:07lo andiamo a pulire
26:19e questo
26:21diciamo
26:21ci darà
26:21ulteriore acidità
26:23mi piacciono
26:24i piatti
26:25un po' acidi
26:25per
26:26per dare
26:27quella freschezza
26:28in un menù degustazione
26:30innanzitutto
26:31io non lavoro
26:32diciamo
26:33con mia moglie
26:34ma lavoro
26:34per mia moglie
26:35e quindi
26:36diciamo
26:36quello
26:36va detto
26:39ma lavorarci insieme
26:40è una grande gratificazione
26:42è stimolante
26:44è stimolante
26:45perché quando una coppia
26:46va d'accordo
26:47riesce a superare
26:48tutti gli ostacoli
26:49quindi
26:50è stimolante
26:51a volte
26:51ci crediamo su
26:53a volte
26:53durante il servizio
26:54scappa qualche
26:55qualche parola
26:57per fortuna
26:57non qualche coltello
26:58ma dalla parte
27:00della cucina
27:00ma
27:01però poi
27:01tutto torna
27:02torna lì
27:03torna sul pezzo
27:04sì
27:06è vero
27:07che ci vuole
27:07lo scontro
27:08assolutamente
27:09è importante
27:10per la gazzimma
27:11cioè proprio
27:12per avere
27:12per far uscire
27:14ancora di più
27:14quello che tu hai dentro
27:16quindi è molto
27:17molto stimolante
27:18molto avvincente
27:20ed è
27:21ed è
27:22vincente
27:23perché quando
27:23lavori in coppia
27:24e ognuno
27:25sente l'altro
27:27sente il prossimo
27:28che ti dice qualcosa
27:29tu puoi solo
27:30hai solo una direzione
27:31quella della vittoria
27:33andiamo ad impiattare
27:35poggiamo al centro
27:36il nostro cubo
27:45aggiungiamo il cefalo marinato
27:56dopo il cefalo
27:58mettiamo le nostre erbe
28:04iniziando dal critmo
28:09la salicornia
28:17e la foglia di cappero
28:22e per finire il piatto
28:24il filetto d'arancia
28:39un giro d'olio
28:40e il piatto è pronto
28:41al mio piatto
28:43io abbinerei
28:44l'acqua San Pellegrino
28:45frizzante
28:46così gli do
28:48diciamo
28:48ho visto che
28:50nella ricetta
28:51risponde meglio
28:52con il pomodoro
28:53lì da questo brio
28:54lì da questa effervescenza
28:56che comunque aiuta
29:00abbinandola
29:01con gli altri elementi
29:03il mio progetto futuro
29:04è quello di viaggiare
29:06innanzitutto
29:07per conoscere nuove
29:09nuove idee
29:10conoscere nuovi mondi
29:11nuove persone
29:12e poi
29:13ho questa passione
29:14mi piace la scultura
29:16ecco
29:16anche da cuoco
29:18voglio mettere le mani in pasta
29:19infatti
29:19durante il covid
29:20è stato un momento
29:22per me
29:22avvincente
29:24stimolante
29:25perché nel tempo
29:26avevo tanto tempo
29:27a disposizione
29:28e ho creato
29:29parecchie
29:30opere
29:31che oggi
29:32le spongo
29:34nel ristorante
29:35oppure nella scuola di cucina
29:36e con la pietra
29:37con tutto il materiale
29:38di recupero
29:40e quindi
29:41potrei anche fare
29:43lo scultore
29:43non si sa mai
29:44non si sa mai
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