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00:04Finisce di intapparle che andiamo a preparare da mangiare.
00:08Lollo, spaghettini con cime di rapa, cozze e pane raffermo all'acciughe di Cantabrico.
00:17Ecco. Va bene? Come le fai?
00:22Adesso vediamo come le facciamo. Come come le facciamo?
00:25Vediamo, sperimentiamo. Il pane varà fermo, duro.
00:29L'importante è che sia duro il pane.
00:32Poi le fai saporire con gli acciughi.
00:35Dai, vicina.
00:36Poi?
00:37Poi dopo cuociamo le cozze a parte, le sgusciamo e le mettiamo dentro.
00:42E le cime di?
00:43Rapa.
00:44Come le facciamo?
00:45Sbolentiamo e basta.
00:46Bravo!
00:47Fine, non è complicato.
00:49Il tappo si chiama? Leggi sopra il tappo che hai scritto Lorenzo?
00:53Perfetto.
00:54Perfetto. Il vino è un bel là ...
00:56L'ambruschino!
01:01Ecco.
01:01Che lavoro che hai fatto, babbo lì per terra?
01:04Che lavoro ho fatto?
01:05Guarda, no no, dentro la casseruola.
01:07Perché lo recuperi?
01:09Aspetta.
01:10Oh!
01:11È uscito!
01:12Guarda, perché...
01:14Chiacciono quello!
01:15Cos'curtino.
01:40LoDB
01:44Allora, il piatto che farà Lorenzo oggi è un piatto che lui ha proposto anche nel
01:50ristorante dove lavora.
01:52Che piatto è?
01:54Ah, semplice, spaghettini, cozze, cima di rapa e pane profumato con le acciughe.
02:00Con le acciughe?
02:01Fine.
02:01Fine.
02:02Semplice.
02:03Ascolta, niente, come procediamo?
02:06Faccio aprire le cozze intanto?
02:08Sì, aspetta solo un secondo.
02:12Facciamo.
02:15Allora, metti un po' di olio intanto.
02:21Sì.
02:22Ecco.
02:24Accendi qua, accendimelo.
02:26Ah, grande?
02:26Sì, sì, sì.
02:27Ti metti un po' di aglietto.
02:35Quello lo lascia andare piano piano.
02:38Tutto nero.
02:39Tutto nero.
02:40Tutto nero?
02:41Babo!
02:42No?
02:42Del vino bianco!
02:46Del vino bianco.
02:47Del vino bianco.
02:48Ce n'hai o no?
02:49No.
02:50Bene, allora niente vino bianco.
02:52Facciamo senza.
02:53C'è del frisantino.
02:55Va bene.
02:56Va bene frisantino.
02:58Lo vai a prendere?
02:59Sì.
03:00Bene.
03:01Veloce.
03:02Veloce.
03:06Adesso c'è da mettere il codice.
03:08C'è da fare lì.
03:10Allora, intanto questo qua mettiamo basso.
03:13Allora, mi serve un taglierino.
03:17Il taglierino dove lo prendi?
03:18Qua?
03:18Sì, prendiamo questo.
03:21Tanto giusto per il pane eh.
03:24Pane raffermo eh.
03:25Quindi duro vuole.
03:34Qui sta soffreggendo eh.
03:37Sì sì, anzi spegnilo fin che non arriva.
03:40Una porzione eh.
03:41Sì sì.
03:47No, se proprio insiste.
03:52Cantabrico?
03:54Eh?
03:55Sì.
03:59Allora, pane raffermo e acciughe dentro il...
04:02Mini peeper.
04:03Uno di due.
04:05Un di due.
04:06Quella.
04:08Quella.
04:09Volemo esplode.
04:10Blind e blind le quali eh.
04:11Così?
04:12Volemo aprire il gheg.
04:17Non è mica il primo dell'anno eh.
04:31Actunga, actunga.
04:33Guarda che roba.
04:46Aspettate il botto voi eh.
04:50Evitiamo eh.
04:52Evitiamo eh.
04:55Volemo eh.
05:01Dicca l'istinto...
05:04Gli hai dato la boccata ma...
05:06Ho provato.
05:07Dove va questa?
05:09Lasci.
05:09Lascialo un molino.
05:10Portalo qui.
05:12Queste cose qui.
05:13Portalo qui.
05:16Ha fatto riso?
05:17Devo darci la boccata.
05:19Aspettate che dopo vieni qui a vedere come fa il piattorolo.
05:23dai
05:27facciamo le cozze
05:33facciamo le sfredde alla rulla
05:34vieni pure
05:36un attimo
05:37hai chiuso da aprire?
05:38no
05:44ascolti, gli spaghettini possiamo mettere giù?
05:45si, si, butti
05:46ok
05:47le buttiamo nella stessa acqua dove abbiamo cotto le cime di rete
05:51si
05:52si
05:54si
05:54si
05:54si
05:55si
05:58si
06:00danni
06:02è profumato
06:08buona
06:10buona
06:11e ciù
06:13e ciù
06:13e ciù
06:14e ciù
06:16e ciù
06:17e ciù
06:26è una porzione ti ricordi sempre?
06:57tira
06:59che gustoso
06:59che profumo
07:00che odore
07:03che odore
07:03che odore
07:03questa la utilizziamo per tirare la pasta
07:07ci mettiamo un po' pericino
07:09i semi solo?
07:11si
07:11sono quelli che piccano di più
07:21insomma
07:21è presto a fare questo qua
07:24cosa ha detto?
07:25presto
07:26presto
07:27presto
07:27presto
07:27presto
07:27eh
07:27per dici
07:31mi porti qui il
07:37il coso
07:38aspetta
07:40aspetta
07:40che spegniamo adesso
07:44una porzione eh
07:51ecco
07:56pasta cotta nell'acqua dove abbiamo cotto le cime di rete
08:01mmm
08:02che meraviglia
08:03che meraviglia
08:07sgusciamo le cozze
08:10mmm
08:15eeeh
08:16bravo lolo lolo lolo lolo
08:18e bravo lolo lolo lolo
08:22dai bassi un attimo
08:27il suo bel sughetto eh
08:32eeeh
08:32la la la la
08:33mmm
08:34ci serve un po'
08:36odia questa eh
08:43buono
08:44com'è?
08:46scipido
08:50ah
08:51poca roba
08:57se vuoi che cali il colesterolo
08:59mangia dei peperoncini
09:06e quello lì lo metti sopra dopo?
09:08a crudo?
09:08quando è già nel piatto?
09:10a modo di zuppa no
09:12che zuppa?
09:14dico io
09:15no no
09:16ma è incompetente eh
09:19un goccino di olio no?
09:22ci vuole un pochino d'acqua
09:27perché in teoria bisognava prima rosolare un po'
09:31le cime di rapa
09:32con l'olio e l'aglio e la cima
09:34eh non l'hai fatto perché non l'hai fatta?
09:36perché sennò la pasta si scuoceva
09:37però in questo caso viene lo stesso
09:40ah certo che viene
09:41vedi che adesso sta venendo
09:42si
09:43il profumo è ottimo
09:53più fine
09:57come lavora ragazzi?
09:58eh beh cosa vuoi
10:00ai miei tempi
10:02ai miei tempi avevano un rostello
10:07rostello
10:12noce
10:13cucchiaio
10:15c'è quello nero nero
10:16quello nero
10:19lì
10:23l'ho fatta io la cavola
10:27meno male
10:27tienimo il manico
10:28dai dai dai
10:32il manicato badile
10:42c'è
10:43cos'è?
10:43terre mare
10:44terre
10:45le cinque terre
10:46no
10:47le cinque terre
10:48fanno i
10:49si
10:50con cosa
10:51che c'è pesce e verdura
10:52c'è verdura
10:56filo d'olio crudo no?
10:57sopra
10:58quindi pane raffermo secco croccante
11:01con le
11:01acciughe di cartone
11:03un filo d'olio
11:06e
11:06voilÃ
11:07ecco qua il piatto
11:08spaghetti con cime di rape
11:10cozze
11:11e pane raffermo
11:13con le acciughe di cantabrico
11:15cosa si fa del cantabrico?
11:17canta
11:18ecco
11:19il piatto è quello
11:20noi ci vediamo alla prossima puntata
11:21ciao
11:22che no qui dopo
11:23cominciamo
11:23che andiamo fuori dai gangherino
11:25che ci scappa
11:26infatti
11:28è automatico
11:29malissimo
12:00buonissimo
12:00ciao
12:00e c'è un paio di sucature
12:00io mangio la torta
12:01penna con le manine
12:05smettila
12:07c'è la punge la nonna con lo stecchino
12:09ma non l'ho neanche toccata
12:11hai capito?
12:13ah ma Laura
12:15cosa fai Laura?
12:18cosa fai Laura?
12:20mi spesa per pulire
12:23basta
12:25ciao
12:25quello che è rimasto lo mangio io
12:27no è buona anche questa
12:29quindi questa la facciamo
12:35Giulio
12:36Giulio
12:36procediamo
12:37alla torta
12:38di mandorle
12:39torta di mandorle
12:41occhio che la mamma ti guarda
12:43copiare me ha?
12:44tu guarda
12:45no
12:46il dialetto va tradotto
12:47perché noi andiamo in tutta Italia
12:48non copiare mica eh
12:49no no no
12:50perché sennò dopo qui siamo messi
12:52vai
12:52dimmi cosa ci vuole
12:53abbiamo un litro di latte
12:55si
12:56che lo mettiamo qua eh
12:57abbiamo pesato 120 grammi di ciambella dura
13:02semi dura
13:04semi dura
13:05poi 120 grammi di mandorle
13:08ma se ne scappa qualcuno non muore nessuno
13:10abbiamo 3 etti di zucchero
13:12bene
13:13e 6 uova
13:14che queste sono proprio le ultime
13:16le ultime
13:17allora procediamo
13:18si procediamo
13:19maciniamo
13:20tritiamo
13:21c'è il macchinino?
13:22si lo vado a prendere
13:23e dovevamo aver tutto pronto babbo
13:26insolta ma
13:26io ho visto che aveva una massa
13:28lei
13:31cioè abbiamo
13:32Vito avevo la massa
13:34perché la massa
13:35ci ammasso questa
13:36cosa fai con quello lì?
13:38vai schiacciare la brastanella
13:41schiaccia
13:41schiaccia con quelle lì
13:42noi le mandorle vanno tritate
13:44allora avete un
13:45un sacchetto
13:48guarda
13:49dove?
13:50lì
13:51macchina con te
14:01la mamma ride
14:03la mamma ride
14:03c'è mica tanto da ridere
14:06vai vai vai vai vai vai
14:09sai perché faccio così?
14:11perché mi era venuta a noia di stare sempre lì a sbriciolare
14:15se ci vuole una ciotolina da mettere quella roba lì a te
14:18ecco
14:19ma abbiamo tutto portato di mano vero Paola?
14:22ma ma sì
14:22intanto papà adesso
14:23trita le mandorle
14:26in sacche
14:27vuoi un altro?
14:28sì sì anche quelle tapsulele
14:30anche quell'altro pescettino lì
14:37ascolta Gigliola
14:38oh dimmi
14:39le mandorle vanno fini o grossettine?
14:41ma se te ne scappano che ce ne sono anche delle fini va bene
14:44allora fini
14:44quando uno mangia la torta
14:47deve sentire
14:49il latte lo faccio bollire eh?
14:51no
14:51ci metti dentro lo zucchero
14:53faccia boia
14:55devi stare attenti qua
14:57allora un litro di latte ci metto dentro
14:59questo
15:00allora la ciambella semidura pestata al mortaio
15:05e lo zucchero
15:06300 grammi tutto qua dentro
15:09ma si lascia meglio
15:10non si lascia meglio
15:11niente eh ragazzi
15:12bisogna mescolare
15:13mi dai un cucchiaio
15:14o una spatolina
15:16no questo è rotto
15:17dammi quel cucchiaio lì
15:19che adesso quel cucchiaio lì
15:20vedi che fine fa
15:21è troppo
15:22non sono troppo grosse
15:23ecco
15:23vedi
15:25io però non credevo
15:28fine babbo ha detto
15:30se c'è qualcuno ma però
15:32no sono troppo grosse
15:33tutti no
15:35bene
15:37sopra
15:39la gigliola
15:40la gigliola
15:41è una fuoca che aiuta il mio padre quando va alle feste dell'unitÃ
15:46adesso è
15:48vuoi
15:48ascolta la gigliola
15:49vanno qui dentro le mandorle anche?
15:51si
15:52hai visto?
15:52benissimo
15:53questa qui sarebbe una riproduzione della torta di riso
16:00ho capito
16:01infatti assomiglia
16:02allora gigliola abbiamo messo tutti gli ingredienti qua
16:05cosa facciamo adesso?
16:06accendi il fuoco e come alza il volore contiamo 20 minuti
16:14quindi la facciamo bollire per 20 minuti
16:16poi si spegne il fornello si fa raffreddare e si aggiungono le uova
16:22adesso montiamo le uova a parte?
16:24no
16:24vanno di dentro
16:25quando è freddo
16:26è per quello che aspettiamo che sia freddo
16:28perché se no si cuociono
16:29se lo metto caldo
16:30ho capito
16:31non vogliamo fare la frittata
16:33sai che cosa possiamo fare?
16:34facciamo il caramello?
16:35facciamo il caramello qua
16:35allora facciamo così
16:36io sposto questo su questo fuoco
16:42e qui facciamo il caramello
16:43lo fa direttamente dentro la casseruolina
16:50adesso mettiamo qui
16:51ma che caramello fai
16:53ma che caramello
16:55ma che caramello
16:56adesso vedete
16:58che bruciature di manine
16:59no no
17:00prendi fuori le manette
17:02le manette
17:02le mie
17:03sono anche
17:04non ci metti l'acqua eh?
17:07non ci metti l'acqua eh?
17:08è solo dopo quella che hai mangiato
17:10sì
17:11vedete a vedere
17:12perché ve le devo far vedere
17:14e non ho preso le
17:16non ho preso le mie
17:17perché le mie le ho già bruciate
17:19ce n'è una per specie babbo
17:22beh non va bene
17:23beh non va bene
17:24perché quando mettono via il patume
17:26capiscono anche di queste
17:28ci critica un po' troppo lui qui eh?
17:30no no
17:30ci mettono anche di quelle lì
17:31non stanno a guardare
17:32dalla fretta
17:33trac trac
17:35le buttano via dici?
17:37beh
17:37adesso accendo
17:38occhio a tutti i bruci
17:39va bene
17:40come la calvabrisa
17:41è acceso
17:43questo
17:44va
17:45a bollore
17:4725 minuti
17:48e quello lì
17:48vedi è un tegame che non
17:50che non
17:52attacca
17:52non attacca
17:52perché la gigliola ha preso i suoi tegami
17:54perché non si fidava dei nostri
17:56hai capito?
17:57allora tutti i suoi tegami
17:58non è vero
17:59è che mi trovo più alla mano
18:01attento che qui fa
18:02fa la cosa eh?
18:03lascia pure
18:03e poi è tutta
18:05è tutta piena di roba
18:06è tutta
18:07è una cosa
18:08adesso
18:09a telecamere spente
18:10tutte le butto via
18:11tutte le butto via
18:12non è vero
18:12tutte le butto via
18:13ma guarda come sono mamma
18:15cioè
18:16ma là dentro c'è nessuno
18:18ci sono quelle
18:18cosa le teniamo
18:19per quando andiamo
18:20al funerale
18:21le mettiamo tutte
18:22sulla tomba
18:23tutte le
18:24muova là oh
18:25non sai
18:26non hai altri discorsi
18:27attento che ti bruci qua
18:28no no
18:29ti preoccupare
18:30cioè comprate
18:31te compri di tutto e di più
18:32e non compri le presine
18:33non ci sono un euro
18:35hai capito?
18:36perchè è delicato
18:42stava fatendo delle cose pericolosissime
18:45con lo zucchero bollente
18:47la presina e il fuoco
18:50hai mai provato a toccare il carabello?
18:52non si stacca eh?
18:54eh è vero
18:54no
18:54si staccalo
18:56lo metti
18:57con il ditino
18:58vai sotto l'acqua
18:59si stacca
19:00viene via anche la pelle
19:02però si stacca
19:03a casa non fatelo
19:04fate il caramello
19:06in una ciotola
19:07in un tegamino
19:08e poi
19:09non fate come la fa la Gigliola
19:10non si può
19:12è pericoloso davvero eh
19:14stai calmo
19:15non mi brucio
19:16ecco
19:16ha preso il bollore Gigliola
19:18guardami
19:19ah deve vedere che bolle
19:23aspettiamo che bolle
19:24che bolla
19:25bolla
19:26bolla
19:27bolla il ballerino
19:28bolla
19:29bolle
19:29bolle
19:34caramellato
19:35spegniamo il fuoco adesso
19:38ecco qui ha preso il bollore
19:40ecco
19:42deve bollire
19:42bolla ancora abbastanza pienino
19:44ma però
19:46appena prende il bollore
19:48puntiamo l'orologio a 20 minuti
19:5120 minuti
19:51e poi dopo
19:53quando
19:53è finito
19:54beh allora
19:55vediamoci
19:56perché ha già preso il bollore
19:57tra 20 minuti quando
19:59ma deve raffreddare anche
20:00sì
20:01allora ci vediamo quando ha bollito 20 minuti ed è raffreddato
20:05quindi
20:05per noi molto poco
20:07per noi un po' di più
20:08quando noi spegniamo
20:09spegniamo cosa
20:10il fuoco
20:12sì
20:13adesso
20:13adesso bolla
20:14adesso noi ci fermiamo un attimino
20:15e poi
20:16loro si vede
20:16e poi
20:16mi spingono
20:18guarda
20:19beh
20:20facciamo
20:22pochi minuti per voi
20:23un po' di più per noi
20:24a dopo
20:28il composto ha bollito 25 minuti e poi l'abbiamo raffreddato
20:3220
20:3320
20:3320
20:35cioè
20:35ti rendi conto a che livello siamo
20:3820 minuti
20:39l'abbiamo raffreddato adesso ci mettiamo le uova dentro
20:42certo
20:43paulina dammi una mano
20:44beh
20:45è comoda
20:45ci sono le gusce dentro
20:50uno
20:51te conto
20:56va così
20:57va così
20:58voilÃ
21:01sei uova adesso ci andiamo a mettere
21:04qui è stato caramellato
21:07guarda che roba guarda che roba
21:10c'è dentro
21:12ecco
21:13sei uova
21:14adesso gigliola mescoliamo
21:16tutto
21:19vuoi la frusta
21:20ma no
21:21meglio
21:22dai la frusta Roberto
21:23essendo che
21:24essendo che è di
21:25di vetro io a casa
21:29quella lì
21:29quella lì
21:34ecco
21:34non è da fare eh
21:36Paolo non farlo quando lo fai
21:45qui gigliola il forno a che temperatura
21:47sui 160
21:49160
21:50180
21:51perfetto
21:53quanto tempo
21:54sai ognuno
21:55nel suo forno sa lui la temperatura
21:58non proprio alta
22:00quanto tempo
22:00un'ora e mezza
22:02un'ora e mezza
22:04però
22:05aspetta un attimo che
22:09dottore può andare?
22:10si penso di sì
22:11vuole
22:12no non ci sono le cose
22:14i tuori sono già tutti rotti
22:16allora lo mettiamo qua
22:17si
22:18io ci tengo
22:19ho capito che tu non vuoi
22:22allora gigliola adesso lo versiamo qui dentro
22:24certo
22:24lo versi lì dentro
22:26dato la camicia ci è già stata fatta
22:29si
22:29con la paletta prendiamo giù
22:31perché va tutto consumato
22:33perché non
22:33come mia madre diceva
22:36bisogna raccogliere tutto
22:38eh
22:39non è perché
22:41ci vuole
22:41eh
22:41no
22:42con la pluma che c'era
22:44eh
22:44smaneva anche al pigama
22:47ecco
22:47170 gradi
22:49un'ora e mezza in forno
22:57torta di mandorle
22:58un'ora e mezza in forno a 170 gradi
23:01l'abbiamo tolta fuori
23:03adesso gigliola ci mette
23:05ci mettiamo
23:05l'anice
23:06sopra va bagnata con l'anice
23:11oscia però
23:13sei generosa eh
23:14deve penetrare
23:16deve penetrare
23:17ah deve penetrare
23:18certo
23:20ecco
23:21bravo
23:22mi hai letto nel pensiero
23:23quindi facciamo
23:24muoviamo così
23:25perché brucia
23:26dammi bene
23:27io mi ero allungata apposta per quello
23:29dito
23:30brucia un pochetto
23:31allora facciamo penetrare
23:35bene
23:36l'anice
23:36guarda
23:37penetrato
23:37già fatto
23:38allora tagliamo e poi la mettiamo nel piatto di servizio
23:45attenzione che brucia
23:46oh no
23:53non sono una grande esperta di mandorle io eh
23:56vedi che sono già partita che sono andata
23:58ah che voglia
24:02buono
24:03adesso stai
24:04sono già partita
24:06facendole
24:07ecco
24:08ora adesso Vitor
24:10aspetta aspetta vengo io adesso guardate
24:12ecco
24:13ci voleva la mano
24:16tattica
24:25ecco
24:25prepara
24:27la losanghina
24:29mettiamo anche questa
24:31è un po' calda ma
24:33la va bene
24:34e
24:37ci mettiamo anche
24:40questa
24:43eccola qua
24:45torta di mandorle
24:46con l'anice
24:49con l'anice sopra
24:49assaggiamo
24:50eh
24:51giusto
24:52io
24:52prendiamo la forghettina
24:53vabbè
24:53a voi
24:56l'onore
24:57e l'onore
25:01quando Vito fai poi il piattino con tutte le mandorline con l'ultima sopra con la
25:09buona
25:10buona
25:10è ancora calda
25:11eh
25:12ancora calda
25:14bene
25:14a me piace caldo
25:16ma non è vero
25:18è calda ci adesso per un po'
25:21anche buona
25:24buonissima
25:27buona
25:28brisa ferro
25:28brisa ferro
25:28brisa ferro
25:29brisa ferro
25:30brisa ferro
25:30brisa ferro
25:31no no
25:32buono
25:34buono
25:35fantastica
25:38brava giriola
25:40grazie a voi
25:41evviva la gilli
25:42evviva la gilli
25:43grazie a voi
25:54grazie a voi
26:11Grazie a tutti.
26:29Grazie a tutti.
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