- 8 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Del pane non butto via niente, 60 ricette ispirate al mio nuovo libro.
00:06Parleremo di antipasto, di aperitivo, di primi, secondi, dolce, chi più ne tiene più ne mette.
00:13Si apre un mondo, che dire, ce ne sono tante, una bruschetta con pomodorini in conserve, un po' di baccalà
00:21e fai un piatto estremamente godurioso con giusti due passaggi.
00:25Gli gnocchi di pane, sostituiamo la patata con la mollica di pane, gli gnocchi di pane alla peppe guida
00:31sono estremamente buonissimi, una cosa esagerata.
00:37E così via, ci sono le salse, salse di pane, salse pesto di pane e tartufo.
00:42Poi arriviamo in ultimo, ci sono dei dessert, ci sta il cannolo di pane, ci sta la caprese, ci sta
00:50di tutto e di più.
01:10Francesco, ciao.
01:12Che stai facendo?
01:14Un po' di pane decorato.
01:16Mmm, ma come questo?
01:18Sì, sì.
01:19Questi sono i cereali, questa è integrale.
01:21Questi sono uno meglio nato, uno spettacolo.
01:26Belli, complimenti pure per i decori perché io sono uno più bello nato, bellissimo.
01:34E visto che sono belli, mi sta venendo un'idea.
01:38Che farine sono?
01:40Cereali?
01:41Quanti cereali sono?
01:41Sono sette cereali, sorgo, sorgo, grano saraceno, farro, riso, grano tenero e miglio.
01:55E quanta lievitazione ha avuto?
01:57Lievito?
01:57Che lievitazione?
01:58Questo sempre con lido naturale solido e il 75% di idratazione.
02:08Con 24 ore di lievitazione in massa e 3 ore a pagnotta prima di essere infornato.
02:16Troppo bello, è proprio perché è un fantastico pane.
02:20E poi è un pane, diciamo che è il nostro pane, il pane che produciamo qua, sia alla Villa Rosa,
02:27che da nonna Rosa e che serviamo ai nostri clienti, ho pensato di farci una cosa speciale.
02:35Fragì, questo pane che è speciale e che è troppo buono ti stupirò.
02:40Me ne va, me ne pigli uno e uno.
02:42Uno così e uno e una pagnotta.
02:44Va bene.
02:50Pane ai cereali, ovviamente a me piace usarlo e per questo quello che vi farò vedere oggi
02:58è fatto con i cereali, ma poi potete farlo benissimo con un buon pane.
03:03In questo caso per quelle ricette di oggi che saranno pizze, deve essere un buon pane a lievito madre.
03:10Vi farò una fantastica pizza margherita, che è una bomba.
03:16La pizza di pane e uova ripiena, che è purtroppo buona.
03:20La pizza di pane d'urro e pancetta.
03:23Ah, e le fave.
03:24Ecco, vuol dire che fa.
03:25La pizza con salsiccia e friarie, un classico delle pizzerie napoletane.
03:31Poi vi farò la classica marinara, che è troppo buona.
03:34Aglio, aglio fresco, un po' di origano.
03:41Generosamente unta d'olio, forse tra le mie preferite.
03:46E poi, l'ultima, faremo una bella pizza dolce con crema, fichi e noci.
03:54Quanto è periodo, si può sostituire pure il fico secco con i fichi freschi.
03:59e fanno i bucchi in terra troppo assai.
04:02Ruoti, un classico, se ce l'avete di rame vanno benissimo.
04:06Altrimenti potete prendere delle teglie o dei ruoti, tipo quelle delle pastiere.
04:14Non è che cambia tanto.
04:17Se l'avete, avete a disposizione uno di rame, è meglio.
04:21Allora, un po' d'olio, facciamo subito il primo passaggio.
04:30Prendiamo acqua, sempre la solita acqua e olio, la solita miscela.
05:00Eccola qua.
05:06Spanichiamo.
05:09Lo spessore lo decidete voi.
05:15Io, quello che vi consiglio, che non deve essere troppo, troppo doppio.
05:30Eccolo qua.
05:33Allora.
05:39Ungiamo il nostro ruoto di olio.
05:45Puliamo un po' lateralmente.
05:52Dato che è un pane giovane,
05:55vuol dire fresco, fresco di un paio di giorni,
05:58anzi di una giornata,
06:00ha bisogno di una leggerissima insuppatura.
06:04Altrimenti
06:06ce lo teniamo un po' in più.
06:10La cosa importante,
06:15mi raccomando,
06:16è che se è fondamentale questa cosa,
06:18non dovete assolutamente lasciare vuoti
06:21quando preparate la base.
06:24Eh?
06:25Per questo.
06:25Poi,
06:28riorganizzate per bene
06:29e ce l'andiamo
06:34a tappare tutti
06:36i vuoti
06:38che teniamo.
06:46Allora,
06:48un bel cucchiaio,
06:51ci vediamo la zupperina,
06:54polpa di pomodoro,
07:05sale.
07:06Mi raccomando,
07:08il sale nel pomodoro,
07:09quando fate la pizza,
07:11non dico che è più importante
07:13dell'impasto della pizza,
07:14ma poco ci manca.
07:16Spessissimo si,
07:17si trovano delle pizze fantastiche,
07:19ma o non mettono il sale
07:21o ce ne mettono poco,
07:22è in guaina tutto cosa.
07:23Come sapete,
07:24un acino di sale,
07:26noi il detto è
07:26un acino di sale,
07:28che sarebbe un granello di sale,
07:32è della verità.
07:36Il latte.
07:43Tagliamo
07:47a pezzi,
07:49poco poco poco,
07:51più grandicelli,
07:52perché così
07:53ci sarà più tempo
07:58nel fondere
08:00e così cuocerà
08:01meglio la base.
08:04Ce l'andiamo a condire
08:05come una pizza.
08:11questa è una cosa
08:12esagerata
08:13per bontà.
08:18Negli spazi
08:21punti andiamo a mettere
08:22un poco di pomodoro.
08:26Come vi ripeto sempre,
08:28se avete il fiore di latte
08:29va bene,
08:30la mozzarella,
08:31di buco,
08:31quello che tenete.
08:32anche solo il pomodoro
08:34è un semplice aglio,
08:36la marinara,
08:38basta solo avere
08:39un po' di panetura buona.
08:42Ok.
08:46Generosa
08:49spolverata di parmigiano.
08:57Basilico pure
08:57ci sta buono
08:58e per questo
08:59abbondate
08:59e darà
09:00profumo,
09:01colore,
09:02sapore.
09:08e
09:16olio.
09:18E voilà.
09:21La nostra margherita.
09:23170-180 gradi
09:25fin quando non si sarà
09:26sciolto tutto
09:27per mangiarvi
09:28una cosa
09:28eccezionale.
09:39prepariamo
09:40una pizza
09:41farcita
09:43con
09:48fior di latte
09:53soppressata
09:56pane d'urro
09:57e parmigiano.
09:59Allora,
10:01facciamo così.
10:07prepariamo
10:07dei tocchetti di pane
10:08che li andiamo a saltare
10:11a tostare
10:12nell'olio.
10:15Sì,
10:15non li dobbiamo saltare,
10:16li dobbiamo
10:18rosolare
10:19e fare dei tocchetti di pane
10:20all'olio.
10:25questo pure è tanta roba
10:27che si leggele.
10:29Ecco qua.
10:31Allora,
10:32filino d'olio,
10:35pane,
10:38allora,
10:41pepe,
10:47sale,
10:50parmigiano
10:54parmigiano
10:56e ce lo andiamo
10:57a battere.
11:03Voi sapete,
11:04le uova
11:07pensate come,
11:08non solo come
11:09l'uovo filto,
11:10pensate come
11:13un ingrediente collante
11:15con molti ingredienti,
11:18vi possono dare
11:19delle
11:21soddisfazioni
11:22incredibili.
11:24Per questo,
11:25ho fatto una frittata
11:26del genere,
11:26ma vi mostro
11:27quello che so per fare,
11:28questa pizza ripiena,
11:29tipo
11:30un ucazzolo,
11:31che sarebbe
11:32tipo le
11:33le paste ripiene
11:33che si fanno a Napoli
11:35e si cuociono
11:36nei forni
11:38delle pizze.
11:39Però questo qua
11:40si può fare anche
11:41di mare,
11:44per questo
11:44si possono aggiungere
11:46dei gamberetti,
11:47una polpa di pesce,
11:50si può fare
11:50qualsiasi cosa,
11:51per questo
11:54guardarli
11:56come un ingrediente
11:58veramente
11:59molto molto
12:02versatile.
12:04Allora,
12:04il pane che abbiamo
12:05bello tostato,
12:06lo mettiamo
12:07nell'uovo
12:08e lo mettiamo
12:10a rigenerare,
12:11si deve
12:12a zuppare proprio,
12:13si deve
12:14gonfiare
12:15di uovo
12:20bello condito.
12:24Aspettiamo
12:25un minutino
12:25così
12:27l'uovo
12:28fa
12:30il suo
12:31lavoro
12:31a rigenerarsi.
12:38Allora,
12:40il fior di latte
12:46ce lo tagliamo
12:47sottile.
12:50Salame
12:51ce l'abbiamo
12:51tagliato
12:52a cubetti
12:54e voilà.
12:57E aggiungiamo
13:01la nostra
13:03metà
13:03di impasto.
13:15e ci andiamo
13:16a farcire
13:18a bomba,
13:20questa è
13:20proprio
13:20una bomba.
13:21E come
13:22ripeto,
13:23fino alla noia
13:24è
13:24velocissima,
13:26la può fare
13:27chiunque
13:28e soprattutto
13:29con quello
13:30che tenete
13:31in casa
13:34qua
13:34tu
13:35vengono pochi
13:35di mare
13:35tu
13:35se già
13:36l'avete
13:36fatta.
13:38Ecco qua.
13:41E andiamo
13:42a coprire
13:43il tutto
13:43con il
13:44restante
13:44d'impasto.
14:00Facciamo cuocere
14:02piano piano
14:04perché
14:05l'impasto
14:05è bello
14:06inspessito,
14:07lo spessore
14:08della
14:11della
14:12frittata
14:12o della pizza
14:13farcita.
14:14E'
14:15una pizza
14:16di pane
14:16al contrario.
14:17Abbiamo messo
14:17la pasta
14:18il pane
14:18dentro
14:19e
14:20la farcitura
14:21all'esterno.
14:32Prendiamo
14:33una
14:33una padella
14:38bella
14:38antiaderente
14:39unta d'olio
14:40ma la cosa
14:41importante
14:42è che deve
14:42essere sempre
14:42più larga
14:43di quella
14:44che andiamo
14:44a girare.
14:47Facciamo
14:48come vi ho detto
14:49prima
14:49eccola qua
14:51facciamo proprio
14:52in un secondo
14:56è un profumo
14:58che fa
14:58la paura.
15:00Poi
15:01immaginate
15:02se volete
15:03esagerare
15:03esageriamo.
15:04Allora
15:05prendiamo
15:05questa fetta
15:06questa fagnotta
15:07la tagliamo
15:07sottile
15:08la
15:09la tostiamo
15:10oppure
15:10la facciamo
15:11fritta
15:11come vi dico
15:12sempre
15:13nell'olio
15:13e nell'acqua
15:14e la facciamo
15:15bella tostare
15:16nella padella.
15:17Stendiamo
15:18due fette
15:18poi prendiamo
15:19la nostra
15:19frittata
15:20c'è
15:20un po'
15:21di insalata
15:23e
15:24chi si esagerà
15:24a muovere.
15:25Vabbè
15:26comunque
15:28facciamo i bravi
15:29e ci teniamo
15:30bassi
15:31e facciamo
15:32una cosa
15:32più leggerina
15:33e voilà.
15:47bene
15:47la base
15:48è questa qua
15:49teglia
15:50unta
15:50e panna
15:51twist
15:51ok
15:54allora
16:00cipollina
16:05mettiamo
16:09dell'olio
16:13aggiungiamo
16:14le fave
16:16che abbiamo
16:16lessato
16:18non lessato
16:19sbollentate
16:21in acqua
16:22calda
16:22poi
16:24passate
16:25in acqua
16:25fredda
16:25e spellate
16:29si può
16:30anche evitare
16:31di fare
16:31questo lavoro
16:32e mettercelo
16:32con tutta
16:33la pellicina
16:34però
16:34scapa
16:35laminata
16:36cossa
16:37piordilatte
16:46ce lo togliamo
16:47a cubetti
16:52ok
16:56le fave
16:57le andiamo
16:57a sistemare
16:58tutte
16:58sulla pizza
17:03sistemiamo
17:04bello
17:04per bene
17:07ci sta
17:08un profumo
17:09che
17:12bellissimo
17:19pancetta
17:22tagliamo
17:23a piccole
17:23listarelle
17:36e la mettiamo
17:40a coprire
17:42un poco
17:42le zone
17:43dove non ci sta
17:47la fava
17:50ok
17:52stessa cosa
17:53per la mozzarella
17:57ecco
17:57questa è una cosa
17:59esagerata
17:59però
18:00la spolverata
18:02di pecorino
18:09lo bello
18:10filet
18:12uoglie
18:15e voilà
18:28allora
18:29qua prepariamo
18:30uno dei classici
18:33che più classico
18:34non ci sta
18:39ruocco
18:40sarebbe friarelli
18:42friarielli
18:42e salsiccia
18:47molto di coltello
18:49un altro pezzettino
18:51di sale
18:59e andiamo a posizionarlo
19:03sulla nostra base
19:16poi
19:17poi
19:18salsiccia
19:19prendiamo salsiccia fresca
19:21apriamo il budello
19:30e la posizioniamo
19:31sulla base
19:35dove i broccoli
19:36non sono presenti
19:37la particolarità
19:38di questa pizza
19:39è che la salsiccia
19:40vedete è fresca
19:41non è cotta
19:42per questo
19:43nella cottura
19:48della pizza
19:49la salsiccia
19:52si cuocerà
19:53e il tempo
19:55basta
19:57per renderla
19:58cotta
19:58ma
19:59umida
20:00non che la cosa secca
20:04fior di latte
20:16devo posizionarci
20:18il nostro fior di latte
20:19bello e saporito
20:20in coppa
20:27ovviamente
20:28se non trovate
20:29i friarelli
20:30qualsiasi
20:32broccolo
20:32va benissimo
20:34spolverata
20:35di pecorino
20:38pure un broccolo
20:39barese
20:40lessato
20:41poi condito
20:42va bene comunque
20:45eccolo qua
20:46un bel giro
20:47d'olio
20:48170 gradi
20:49fin quando
20:50non si scioglie tutto
20:51più o meno
20:5220 minuti
20:5325 minuti
20:54e avrete
20:55una cosa
20:56buonissima
21:09la marinara
21:10penso che
21:11insieme alla
21:12margherita
21:12è la regina
21:14delle pizze
21:19io quando
21:19ando in pizzeria
21:20i miei gusti sono
21:21margherita
21:21e marinara
21:22se poi
21:23ho fame
21:25provo
21:25qualsiasi altro
21:26gusto
21:27che mi può
21:27interessare
21:28però
21:29a me
21:29la pizza
21:30deve essere
21:30margherita
21:31e marinara
21:32passata di pomodoro
21:33la potete fare
21:34anche con i pomodorini
21:35tutte queste cose
21:36belle
21:39pomodoro
21:42sale
21:44e la andiamo
21:45a
21:48ungere per bene
21:53la marinara
21:55quando è fatta
21:56buona
21:56tiene
21:57tiene pochi
21:59rivali
22:00secondo me
22:00eccola qua
22:01di una velocità
22:05impressionante
22:06di una bontà
22:08non vuol dire
22:09proprio
22:10ed è pure
22:11leggera
22:14per questo
22:17uno se la può
22:18mangiare
22:19non dico
22:21proprio senza
22:21scrupoli
22:22ma
22:22con meno
22:23scrupoli
22:24se avete
22:25la possibilità
22:26di avere
22:26aglio fresco
22:27sarebbe
22:28morta
22:29soia
22:32ecco qua
22:34l'origano
22:36non può mancare
22:37pure c'è da
22:37assaggiare
22:39generosamente
22:43la bella quantità
22:46poi ci sta
22:47la napoletana
22:48che mettono
22:49olive nere
22:50acciughe
22:51c'è chi ci aggiunge
22:52sull'acciughe
22:53ma amaranare
22:55amaranare
22:56e va fatta così
22:56aglio
22:57pomodoro
22:59origano
23:00e voglio abbondante
23:05e voilà
23:18e chiudiamo
23:20con un bel dolce
23:21una pizza dolce
23:22allora
23:23sempre la stessa
23:24procedura
23:26pane
23:26acqua
23:27inforniamo
23:28la rendiamo
23:30già croccantina
23:33più o meno
23:35170 gradi
23:36per
23:36170-180
23:39gradi
23:39per una decina
23:40di minuti
23:41base cotta
23:43crema pasticciera
23:45una classica
23:48crema pasticciera
23:51questo non
23:52non c'è bisogno
23:53della ricetta
23:55andiamo
23:58a spalmare
24:00sulla nostra base
24:02questa pizza
24:03è straordinariamente
24:05buona
24:05con
24:07i fichi
24:07freschi
24:09e quando si fa
24:11con i fichi
24:11freschi
24:12dovete solo
24:13sostituire i fichi
24:14poi il resto
24:15è tutto come
24:15state vedendo adesso
24:18quando si fa
24:19con i fichi
24:19freschi
24:20dicevo
24:20va
24:21una volta
24:22completata
24:23va messa
24:23in forno
24:25leggermente
24:26a caravellare
24:27con i fichi
24:28freschi
24:28con i fichi
24:29secchi
24:29va bene così
24:39tagliamo
24:45a lamelle
24:47sottili
24:52le uva
24:57le sistemiamo
25:03sulla crema
25:13eccola
25:14eccola qua
25:16e voilà
25:19noci fresche
25:21noci secche
25:21ad averci
25:24le noci fresche
25:25che sarebbe
25:27vabbè
25:29sporveriamo
25:31ovviamente
25:32con i fichi
25:34freschi
25:34si mette
25:35al forno
25:35e si fa
25:35caramellare
25:36per bene
25:38tutto lo zucchero
25:39invece
25:39questa qua
25:40la spolveriamo
25:41leggermente
25:42di zucchero a velo
25:45e la passiamo
25:46giusto
25:463-4 minuti
25:48nel forno
25:48così
25:49solo per
25:50farla lucidare
25:52e che se
26:05ed eccole qua
26:06le principesse
26:07della casa
26:09perché
26:09veramente
26:10con il pane
26:11fate
26:11il massimo
26:12proprio
26:12il massimo
26:14che si può
26:14si può immaginare
26:15per
26:16per
26:18soddisfare
26:18la vostra
26:20serata
26:21di stanchezza
26:22di voglia
26:22di pizza
26:23di fame
26:23e tutte cose
26:24questo è il massimo
26:25la marinara
26:26ah la marinara
26:27una cosa importante
26:29io ce l'ho messa
26:30prima di cuocere
26:31però
26:31la marinara
26:33da essere unta
26:34per questo
26:34un altro filo d'olio
26:35ci può
26:35sacciccia friariella
26:37la margarita
26:38guardate
26:39si fa
26:39una pizza
26:39appena tirata dal forno
26:41al legno
26:42fave
26:42pancette
26:43e tutte queste cose
26:44qua
26:44questa qua
26:45farcita
26:46e questa dolce
26:47non vuol dire
26:47che questa
26:48ne tagliate una fetta
26:49l'ho mangiata
26:50con un bel cucchiaino
26:51di panna montata
26:52ovviamente
26:52è solo un'idea
26:53da questo potete
26:54farne mille modi
26:56mille parciture
26:57con quelle che tenete a casa
26:59e che stai
27:00di panna montata
27:02di panna montata
27:03di panna montata
27:04di panna montata
27:04di panna montata
27:04di panna montata
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