- 8 ore fa
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00:00Del pane non butto via niente, 60 ricette ispirate al mio nuovo libro.
00:06Parleremo di antipasto, di aperitivo, di primi, secondi, dolce, chi più ne tiene più ne mette.
00:13Si apre un mondo, che dire, ce ne sono tante, una bruschetta con pomodorini in conserve, un po' di baccalà
00:21e fai un piatto estremamente godurioso con giusti due passaggi.
00:25Gli gnocchi di pane, sostituiamo la patata con la mollica di pane, gli gnocchi di pane alla peppe guida
00:31sono estremamente buonissimi, una cosa esagerata.
00:37E così via, ci sono le salse, salse di pane, salse pesto di pane e tartufo.
00:42Poi arriviamo in ultimo, ci sono dei dessert, ci sta il cannolo di pane, ci sta la caprese, ci sta
00:50di tutto e di più.
01:10Ah, eccolo qua, bello, fragrante e cacoscia.
01:14Vabbè, dove lo possiamo mettere qui?
01:17Aspetta, giri il cavolo.
01:25Com'è l'impasto? Che farina hai usato qua?
01:30Abbiamo usato una farina zero, non molto proteica.
01:34Un polish a 15 ore, dopo questo polish viene aggiunto un rinfresco di farina, sale e rilievita per 3 ore
01:43prima di essere in formato.
01:44Quante ore ci stanno di lavorazione?
01:46Un giorno, più o meno.
01:48Ah, comunque ci stanno un giorno di lavorazione.
01:50Secondo me questa, seppure la spacchiamo e ci facciamo una bella bistecca,
01:55cioè la facciamo bella mezza cotta, la tagliamo scaloppata, la mettiamo dentro o no?
02:00Con un grande pane a lievito comunque è una cosa finita con.
02:04No?
02:05Sì, sì, sicuramente.
02:06Io me ne prendo un paio di pezzetti, uno mi lo mangi e il tuo paio perché ne esce in
02:11cucina.
02:11Ciao.
02:12Ciao.
02:16Pane a lievito.
02:20Continuiamo a parlare di questo ottimo prodotto.
02:25Allora, c'è il più semplice dei semplici, il pane duro fritto in olio extravergine acqua.
02:33Di una velocità impressionante, di una bontà incredibile.
02:37Va per tutto.
02:38Poi facciamo un bel toast di pane con caciocavallo e pancetta, che è una cosa buonissima.
02:44Poi facciamo un bel toast.
02:46Facciamo le polpette di pane, mortadella e limone.
02:49Ah, il panino con il capocollo.
02:53Fior di latte e meneziane sottori, è una cosa buonissima.
02:57E poi un dolce, che secondo me, mi piacerà molto.
03:03Bene, iniziamo.
03:04Allora, la cosa più veloce da fare è mettere...
03:10a riscaldare l'olio nella padella.
03:16Nel frattempo...
03:20riempiamo...
03:22a zuppire con un po' d'acqua.
03:28e mettiamo, come al solito, l'olio.
03:38Lo spessore, ovviamente, lo decidete voi, come più vi piace.
03:42Il mio consiglio è di farlo sempre sottile.
03:49Ah, padella calda.
03:53Passiamo.
03:56Ricordate, il tempo di immersione in acqua
04:03dipende tutto dal grado di durezza del pane.
04:07Per questo è importantissimo
04:10questo passaggio.
04:11Dato che questo è un pane di ieri,
04:14ha bisogno di poca inzuppatura.
04:17Ma se fosse stato di 3-4 giorni,
04:19ovviamente, ci voleva qualche secondino in più.
04:22Ok.
04:25è buonissimo in sostituzione a una bruschetta.
04:31però, rispetto alla bruschetta, quando avete un pane duro,
04:35ma duro duro,
04:36la bruschetta non la potete fare perché, altrimenti, già duro, lo andate a tostare
04:43e diventa ancora più duro, quasi mangiabile.
04:46Invece, la differenza con questo qua è proprio questo, che, facendoci il passaggio in acqua,
04:53dovendo un babbà.
05:03ci siamo.
05:08Poi la tostatura, ripeto,
05:13la decidete voi.
05:14ovviamente, non deve essere bruciata,
05:16deve essere solo bella colorata.
05:20Ehi!
05:21Guardate che cos'è!
05:32Ecco qua!
05:45Eccola qua, quanto è bella, eh!
05:47Questa data che è di ieri,
05:50è dura, ma non è dura dura,
05:52e ora, la tostiamo direttamente
06:00sulla graticola.
06:02Ovviamente, noi usiamo la piastra perché siamo in cucina,
06:05ma se avete...
06:06questo l'ho aggiustato un poco per renderla stabile.
06:11Se avete una braccia o una piastra a pietra lavica, va bene comunque.
06:21Caciocavallo.
06:25Se è ben pulito, la scorza non va tolta.
06:39Ecco qua.
06:52Poi, pancetta.
06:56E già caciocavallo e pancetta.
07:02Eccolo qua.
07:04Chiudiamo.
07:08Mettiamo un filino d'olio sulla nostra piastra
07:12e lo mettiamo a tostare farcito.
07:21E' pronto.
07:23Pane bello croccante,
07:26morbido dentro,
07:27e il composto, il ripieno,
07:29giusto, giusto indievi dito.
07:34Vedete?
07:35La pancetta è giusto.
07:37Che lacrima.
07:41Prendiamo la rucola.
07:50Andiamo a ri-chiudere.
07:55e lo mettiamo sul nostro tagliere.
07:58E poi...
08:03c'è una botta finale.
08:07Un po' cannellato,
08:09sì.
08:11Così.
08:16non vale lì lì oggi.
08:24E qui sta.
08:39Allora...
08:41questo qua è tanta roba.
08:43Non lo facciamo...
08:45quest'altro bel consiglio.
08:50Allora...
08:51La cam la matà.
08:53Facciamo così.
08:58Ovviamente, se non avete la piastra
08:59potete usare pure una buona padella antiaderente.
09:03Mettiamolo a tostare da solo.
09:06Ecco qua.
09:07il fior di latte.
09:10E ce lo tagliamo più o meno un mezzo...
09:14centimetro...
09:16di spessore.
09:21Ok.
09:24pomodorini...
09:27la bella marulele.
09:32Tagliamone...
09:37l'ultima...
09:39l'ultima...
09:40garam...
09:52le condiamo con...
09:54un pizzico di sale...
09:59olio...
10:01e un pochettino di basilico.
10:06Ecco qua.
10:08Vediamo il pane a che sta.
10:10Eccolo qua.
10:12Già dal colore...
10:15e dal profumo già inizia ad essere interessante la cosa.
10:18Ok.
10:21Va bene così.
10:23Lo vogliamo croccante ma non deve essere...
10:25twist.
10:26Allora.
10:31Andiamo a scottare...
10:34la mozzarella...
10:37velocissimamente...
10:40altrimenti non acchiapparmi più.
10:42Vedete?
10:43Due lati.
10:45Ripeto.
10:45Potete farlo con la padella antiaderente...
10:47forse pure meglio.
10:50una volta che...
10:52inizia a fondere...
10:59posizioniamo...
11:02al centro.
11:03Alla greca.
11:07E' spalla.
11:11Quanta cosa dice su manina?
11:15mmmm...
11:21è invitanteggiata solo così
11:23poi
11:24che ci mettiamo su
11:27o faccio lì
11:32capocollo
11:38eccolo qua
11:40e per finire due belle melanzarine
11:44sotto olio
11:45in questo caso è quello che fa
11:49mia mamma
11:50la nonna
11:52e
11:56guardate che recca qua
12:01questa è
12:02è un'arma letale
12:06se ne ha boom
12:07un poco di olio delle melanzane
12:09a caricare il sapore
12:14e poi
12:16pure qualche pomodorino
12:18tanto non guasta
12:21si
12:40mamma
12:48in questo caso
12:49già lo teniamo pronto il pane
12:50ed è
12:52pane ammollato
12:53sempre in acqua
12:55vedete io non lo ammollo mai
12:58nel latte
12:59secondo me
13:00lo appesantisce solo
13:02però è il mio pensiero
13:04allora pane ammollato
13:06vediamo
13:08il bicchiere del mini pimmel
13:14mortadella
13:23a cubetti
13:28la mettiamo
13:30nel bicchiere
13:37la frugliamo un attimino
13:43ecco qua
13:52allora
13:57recuperiamo tutto
14:01tutto il frullato
14:03ok
14:18allora pane ammollato
14:20mortadella
14:21frullata
14:23poi i cucchiardi di parmigiano
14:28un po' di sale
14:33un po' di pepe
14:40una bella sgrattugiata di limoni
14:45sulla parte gialla
14:46mi raccomando
15:04qua c'è bisogno delle mani
15:07altrimenti non c'è una scimmia
15:08più
15:09ecco qua
15:10facciamo
15:11compattare bene
15:13il composto
15:18eccolo qua
15:20aggiungiamo
15:22un ovetto
15:32è una polpetta eccezionale
15:35buonissima
15:36questa potrebbe essere pure fritta
15:39e poi messa
15:40in un sughetto fresco di pomodoro
15:43è fatta come una polpetta classica
15:45con il pomodoro
15:48e dopo ci potete condire
15:50un bel ricatone
15:51una bella pasta corta
15:52un mezzo pacchero
15:54qualcosa
15:54con queste polpette di mortadella
15:56perché non è una cosa esagerata
15:59invece
16:01noi le andiamo
16:09e le impaniamo
16:15ovviamente
16:16ovviamente
16:18avete capito dove le sto impanando
16:23invece del pane grattugiato
16:24le sto impanando
16:25nel
16:27nel parmigiano
16:32per questo
16:33andremo a caricare
16:34ancora di sapore
16:36immaginate
16:37la scorza fritta
16:38la parte croccante
16:40che è fritta
16:41no?
16:44è fritta
16:46col parmigiano
16:47per questo
16:48quel sapore
16:48di formaggio
16:49leggermente fuse
16:52non guardiamo tanto
16:53le misure
16:54e le cose
16:55che
16:55è solo per farvi capire
17:00come fare questa fantastica bontà
17:03poi
17:03grandezza
17:05e
17:09cose varie
17:10questo poi decidete voi
17:11come
17:12come meglio credete
17:16questo è
17:17il mio consiglio
17:19non datele
17:21per aperitivo
17:25senza esserci voi davanti
17:27perché altrimenti
17:27non ne ha ciappato uno
17:30ecco qua
17:31olio bello caldo
17:36ecco qua
17:38ovviamente
17:39se le fate
17:40un poco
17:41per tempo
17:43e poi le mettete
17:46in frigo
17:47un attimino
17:48si compattano meglio
17:49e diventano pure
17:50più regolari
17:51ok
17:56e vediamo
17:57com'è la situazione
18:02queste sono
18:03delicatissime
18:04perché avete visto
18:04la massa
18:06è pane
18:06pane spugnato
18:07per questo
18:08consistenza
18:09quasi zero
18:10fate sempre
18:11attenzione
18:12pure nella cottura
18:20e poi
18:21il fatto che
18:21le passiamo
18:22nel parmigiano
18:23non il pane grattugiato
18:24è un'altra cosa
18:24che le rende
18:27piacevolmente
18:28delicate
18:30giusto altri 20 secondi
18:33ma già una cosa
18:35eccezionale
18:50ecco le qua
18:53se volete
18:54potete farle pure
18:55più colorite
19:00per me va bene così
19:03eccole qua
19:06eccole qua
19:11queste sono pepite
19:14queste sono pepite
19:16queste sono pepite
19:18guardate che sono
19:19guarda
19:21eccole qua
19:24mamma
19:24guarda
19:25questa è la cosa
19:27per chi ama
19:28la mortadella
19:29come a me
19:34vediamo
19:39la coppa
19:44guardate
19:44è rossa
19:47per sentire
19:47me lo mangio
19:48pure
20:00colpettini
20:01di pane
20:02limone e mortadella
20:15allora
20:16vedete
20:17sembra una base
20:19che potrebbe
20:20uno con un po'
20:21di fantasia
20:21potrebbe pensare
20:22a una base
20:23di frolla
20:24per una crostata
20:25o una base
20:26di sfoglie
20:27per una millefoglie
20:29e io
20:29proprio per questo
20:30l'ho pensato
20:32come fosse
20:32una crostata
20:35metto
20:37un pochettino
20:38di burro
20:44a sciogliere
20:47e poi ce la metto
20:48a dorare
20:49solo la parte interna
20:58ovviamente
20:59la sto facendo
21:00con questa
21:01ma
21:02con la rosetta
21:03perché
21:05questa ho
21:06ma
21:06è l'idea
21:07voi fatela
21:10pur con un panino
21:11integrale
21:12o con una fetta
21:12di pane
21:13integrale
21:13comunque
21:13il risultato
21:14sarà
21:15eccellente
21:21eccola qua
21:22non la sporchiamo
21:23sotto
21:28croccante
21:30è invitante
21:31proprio
21:32già così
21:33però
21:34che la vedete
21:35finita
21:37i nostri sottovoti
21:39sono invallibili
21:40marmellata
21:41di arancia
21:44proprio
21:45un cucchiaio
21:45di polpa
21:46d'arancio
21:47con tutta
21:48la scorza
21:49ovviamente
21:50è tutto
21:51il sapore
21:52della mia terra
21:56mi sembra
21:57il sole
21:57di agosto
21:59andiamo
22:00a metterla
22:00bella
22:02sulla nostra
22:03base
22:04immaginandoci
22:05che fosse
22:06pasta frolla
22:07ma che
22:07non è niente
22:08da invidiare
22:08la pasta frolla
22:10teniamoci
22:11mezzo
22:11centimetro
22:13meno
22:14di mezzo
22:14centimetro
22:15all'interno
22:15del bordo
22:19ecco
22:19poi
22:20poi
22:25aggiungiamo
22:26delle noci
22:33noci secche
22:41bene
22:43e chiudiamo
22:53come una classica
22:55crostata
22:58utilizziamo
22:59fragole
23:00potete utilizzare
23:01delle fragoline
23:06qualsiasi frutto
23:07avete a disposizione
23:08ovviamente
23:09che sia di stagione
23:10la potete mettere qua
23:12se non tenete
23:13frutta fresca
23:13come dicevo
23:15toto
23:16desistete
23:17lasciate solo
23:18marmellata
23:20e noce
23:21che già è tanta roba
23:26eccola qua
23:29pane
23:30burro
23:31marmellata
23:32noce
23:32e fragola
23:33due passaggi
23:35per un dolce
23:35speciale
23:50ecco
23:50eccole qua
23:51un'altra
23:51opera d'arte
23:52ma non perché
23:53già fatti
23:53perché il pane
23:54è un'opera d'arte
23:55pane fritto
23:57croccante
23:58panino
24:00rucola
24:01caciocavallo
24:02pancetta
24:02arrossiti
24:03due pomodorini
24:04e caputica fa
24:04quest'altro
24:05fantastico piatto
24:07che per me
24:07è un piatto
24:08ci sta
24:09il capocollo
24:10ci sta il fior di latte
24:11il melesaro sott'olio
24:13parla da solo
24:15queste
24:16io non so che dire
24:17vi dico solo
24:18polpette di pane
24:19e mortadella
24:20perché il resto
24:21dell'aggettivo
24:22per definire
24:23non lo tengo
24:24e in ultimo
24:25ma non ultimo
24:26questo dolce
24:27pane che abbiamo
24:29tostato nel burro
24:30poi spalmato
24:31con marmellata
24:32noci secche
24:33e due fragoline
24:34ma qualsiasi frutta
24:35sta buona
24:36per avere
24:37un fantastico
24:38dessert
24:38con quello
24:38che avete in casa
24:39e che sento
24:41e che sento
24:44e che sento
24:45a
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