00:12per un appassionato divino come me trovarci qui nel cavo lo chiamate così giusto si l'abbiamo
00:19chiamato cavo perché avevamo avuto poca fantasia nel dargli un nome ma perché volevamo rappresentare
00:26il tesoro dell'azienda realmente qui è custodito qualcosa di importante per per la cesari perché in
00:36qualche modo questa profondità di annate dalla 97 ad oggi alla 2016 l'annata che oggi viene messa in
00:44commercio abbiamo l'interpretazione stilistica produttiva dell'azienda nel tempo ma c'è il
00:50valore più bello in assoluto la confidenza che il bosana con il tempo è un vino che si esalta con
00:59il tempo è un vino che grazie al tempo migliora tutto nelle sue eleganze nella creazione del cavo
01:06abbiamo analizzato tantissimi progetti un giorno si sono presentati dicendo lo facciamo noi cioè
01:13questo cavo è stato fatto tutto dai dipendenti della cesari quindi sono andati a riprendere le
01:20barrique dove il bosan ha fatto l'affinamento hanno disegnato il tavolo hanno costruito ogni singola
01:28parte questo per uno come me che ha nel valore del gruppo un qualcosa che ritengo fondamentale è una
01:38cosa che ne vado orgogliosissimo il valore più grosso che è costruito qua dentro è il loro lavoro
01:44guarda hai visto che non ho resistito non ho resistito e ho iniziato l'assaggio di questa
01:50ultima versione in commercio che troviamo in bottiglia una bellissima 2016 però mi piace
01:57pensare che questo sia un qualcosa che la 2016 si porta dietro appunto dai primi anni quindi e cioè
02:04dicevi 1997 la prima annata del bosan però in ogni anno nelle degustazioni che abbiamo fatto quello
02:12che emerge è questa eleganza che poi bacia il tempo bacia l'andamento climatico quindi rimane come
02:20fil rouge però esprime molto il territorio e quello che il clima ci ha regalato perché l'obiettivo di noi
02:28di noi è interpretare nel migliore dei modi quello che è l'andamento climatico di un'annata mantenendo
02:34ben vivo quello che la tua idea di stile del vino però è un percorso dal 97 ad oggi beh
02:41ovviamente
02:42è cambiato molto e questo lo vediamo anche attraverso le tre tipologie di Amarone noi abbiamo uno che
02:49rappresenta le cinque aree di produzione della Valpolicella classica e due che esprimono Sant'Ambrogio
02:56e Marano due territori io non li amo definire cru sono espressioni territoriali dell'Amarone perché
03:03hanno inevitabilmente uno stile e una freschezza e una corrispondenza con il terreno completamente
03:12differente è veramente una grande sfida perché ovviamente più hai muscolarità e più il vino tende
03:19a non riflettere perfettamente il vigneto e la nostra volontà invece è proprio rimettere al centro il vigneto
03:27Giovanni è stata una bellissima chiacchierata grazie davvero un bel brindisi a Cesari al vostro grande gruppo
03:34Salute!
03:35Salute!
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