- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Del pane non butto via niente, 60 ricette ispirate al mio nuovo libro.
00:06Parleremo di antipasto, di aperitivo, di primi, secondi, dolce, chi più ne tiene più ne mette.
00:13Si apre un mondo, che dire, ce ne sono tante, una bruschetta con pomodorini in conserve, un po' di baccalà
00:21e fai un piatto estremamente godurioso con giusti due passaggi.
00:25Gli gnocchi di pane, sostituiamo la patata con la mollica di pane, gli gnocchi di pane alla peppe guida
00:31sono estremamente buonissimi, una cosa esagerata.
00:37E così via, ci sono le salse, salse di pane, salse pesto di pane e tartufo.
00:42Poi arriviamo in ultimo, ci sono dei dessert, ci sta il cannolo di pane, ci sta la caprese, ci sta
00:50di tutto e di più.
01:19Ciao Francesco!
01:22Ciao!
01:22Che stai facendo?
01:23Un po' di pane a lievito.
01:26Questo qua?
01:27Sì.
01:28Ma è leggerissimo, quanto pesa?
01:30330 grammi.
01:32Mamma mia!
01:33Suona!
01:35È una cosa eccezionale.
01:37Questo ovviamente, il pane a lievito è un pane molto comune che si trova dappertutto,
01:42nella grande distribuzione, anche nella salumeria,
01:46si trova un po' ovunque, si trova in mille forme, ci sta la rosetta, ci sta la mezza baguetta,
01:52la baguetta intera, ci sono poche di tutto.
01:55Quello che tiene il pane a lievito è che è buonissimo mangiato appena fatto, dopo 2-3 ore,
02:01no?
02:01Sì, sì.
02:02Che poi perde la sua fragranza e la sua croccantezza.
02:06Quanto tempo ci vuole per cuocere, Francesco?
02:0730 grammi?
02:09Eh no!
02:09Una mezz'ora a 220-230 gradi.
02:13Ah vabbè, proprio un pane velocissimo,
02:16è buonissimo per farvi una bella amarenna, sarebbe una bella colazione.
02:20Vabbè, me lo porto in cucina, qualcosa ne tiro fuori,
02:23poi dopo ti faccio provare questo piatto.
02:30Bene, bene, eccoci qua,
02:32per un'altra fantastica proposta delle mie ricette sul pane duro.
02:40Mozzarella in carrozza con broccoli saltati,
02:45spaghetti maxi qui, Italia Unita e su pappa al pomodoro.
02:49C'è solo raccontarli, mi viene la salivazione a mille.
02:54Panina aperta con tonno e pomodoro,
02:57e che ne vanno a me fa?
02:59Polpette di pane con uvette e pinoli,
03:03e per finire tiramisù di pane duro,
03:06veramente è affin rumore.
03:08Bene, vediamo un po' che tiriamo fuori.
03:12Allora, pane
03:16al lievito di birra.
03:20Vediamo quattro belle fette.
03:24Eccola qua.
03:26Nel frattempo,
03:29così,
03:30ci avvantanciamo un poco.
03:32Allora,
03:34la patellina,
03:36un filo d'olio,
03:38giusto un becco d'aglio,
03:43e un pizzico di peperoncino.
03:46Mettiamo a insaporire.
03:48Nel frattempo,
03:49mi preparo,
03:55un paio di uova battute.
03:57Poi questo dipende dalla grandezza delle uova,
04:00per questo ne possono servire due,
04:03uova ne possono servire tre.
04:06Dipende un poco da
04:08un pizzico di sale.
04:09Dalla grandezza,
04:14a sbattere bello e bello.
04:18Allora,
04:22il nostro olio è bello profumato con l'agno.
04:28Mettiamo i broccoletti a crudo,
04:30che si ha morto di ruoccoli,
04:32secondo me.
04:34A crudo,
04:36tutta la
04:36la sua
04:39no tamarognola.
04:40Ci rimane tutto,
04:42ma viene insaporita dall'olio profumato all'aglio.
04:45E' buonissimo.
04:46Mozzarella,
04:47bella asciutta.
04:51Prendiamo più o meno la misura.
04:56Tagliamo la metà allora.
04:58Penso che ce la facciamo, sì.
05:01ce la facciamo.
05:02Allora, una fetta basta.
05:05Ok.
05:06Allora.
05:08Farina.
05:12Facciamo qua.
05:21Anzi.
05:23Allora, ho sbagliato prima la farina,
05:25per questo la ripassiamo nella farina
05:27e poi nell'uovo.
05:30sapete, no?
05:31La farina fa da collante.
05:33Eh?
05:34E ce la diamo bella
05:36a incollare.
05:43Eccola qua.
05:46Allora, pane,
05:49fetta di palla,
05:50azzuppiamo bene nell'uovo.
05:52Facciamo pure la stessa cosa con
05:55l'altra fetta dove ci sta la mozzarella.
06:02la facciamo da parte e facciamo lo stesso lavoro anche con questa.
06:06Dato che è pane, pane duro,
06:10teniamolo un minutino in più nell'uovo.
06:13questa qua.
06:14Questa qua.
06:15Spendiamo
06:18un po' di alici,
06:21la tagliamo a metà,
06:25apriamo la banana
06:26e andiamo a mettere al centro.
06:32Ecco qua.
06:34E mo' sigilliamo il tutto.
06:36Eccola qua.
06:37Ma se poi immaginate
06:40che prendiamo la mozzarella in catrozza,
06:46ecco qua.
06:47Allora,
06:48invece di friggere in modo tradizionale,
06:50allungiamo una bella
06:51padella antiaderente.
06:53Mettiamo un goccio d'olio in più extravergine
06:55e lo facciamo riscaldare.
06:58Poi ce l'andiamo
06:59a friggere,
07:01a tostare
07:01nella padella calda
07:04senza immaginare totalmente in olio.
07:08Facciamo una cosa bella.
07:13buonissima e più leggera.
07:15E vi dicevo,
07:15immaginate,
07:16mo' la mangiamo assieme,
07:17la mettiamo nel piatto
07:18e la mangiamo assieme.
07:19Ma se!
07:21Facciamo la mozzarella in carrozza.
07:23Poi una volta fatta la mozzarella in carrozza,
07:25la facciamo raffreddare un po'
07:27che la tagliamo a tocchetti.
07:29Poi ci pigliamo un bel pacchero,
07:30una candela,
07:32una pasta corta.
07:33La lessiamo in precottura
07:37e poi la andiamo a farcire
07:39con la mozzarella in carrozza.
07:43e poi
07:45la condiamo con
07:48la salsa di broccoli.
07:50Che succede?
07:56Succede una cosa esagerata,
07:58succede che facciamo i bucchi di rovere.
08:00Ecco qua.
08:02L'olio era caldo,
08:03poi l'ho spinto
08:07e facciamo
08:09colorare.
08:11Piano piano
08:12è crescita cosa,
08:14guardate,
08:15è una cosa...
08:16Nel frattempo
08:17il ruccolino
08:17si è da solo ormai.
08:20Guardate,
08:21rimane un colore verde
08:22fantastico
08:23che solo lui...
08:26quello che avanza
08:28ovviamente
08:28non va mai buttato.
08:32Per questo,
08:34nel lato della padella
08:37vi
08:43organizzate
08:44pure questa piccola frittatina.
08:55la mozzarella è bella
08:56che è pronta.
08:58Guardate che cos'è.
09:00se è un babà.
09:03Non è la mozzarella.
09:09Eccola qua.
09:09La tamponiamo un poco.
09:14E questo qua
09:15possiamo dire
09:16che è la colazione
09:18dei campioni,
09:19ma che se è proprio
09:19la colazione dei re.
09:21Guardate che cos'è.
09:25Ecco,
09:25ne parliamo a fa.
09:28Siamo pronti.
09:30Allora,
09:31una
09:33la voglio tagliare
09:35e vi faccio vedere
09:36che cos'è.
09:41Allora,
09:42mettiamo un bello piatto.
09:43Ci mettiamo
09:44il pezzo intero,
09:48il pezzo tagliato.
09:52Poi,
09:54guardate com'è simpatica
09:56questa frittatina.
10:02la mettiamo qua.
10:06Vi ricordo che erano
10:07due uova.
10:09Con due uova.
10:10E un panino.
10:13Guardate che è uscito fuori.
10:16E poi lo andiamo
10:20a completare
10:23questo ruccolino
10:24che è spaziale.
10:25e voilà.
10:39Allora,
10:40spaghetti
10:41Italia Unita
10:43con pappa al pomodoro.
10:44Italia Unita perché?
10:45Perché
10:47ho pensato di mettere
10:50insieme un po' di
10:52ingredienti
10:53che ci rappresentano
10:55in giro per l'Italia.
10:57Nel frattempo la pasta va.
10:58Noi ci organizziamo
10:59con la salsetta.
11:00olio,
11:02aglio,
11:02alice
11:03e burro.
11:05Abbiamo
11:06fatto incontrare
11:08i due grassi
11:08principi della nostra cucina.
11:10Sia l'olio d'oliva
11:11che il burro.
11:13A completarlo così
11:14aggiungo
11:15qualche scorzetta di limone.
11:17Metto un po' di sale.
11:19E questo qua sarà
11:20l'altra goccia d'acqua.
11:22Questo qua sarà
11:23il condimento
11:23che andremo a condire
11:24la pasta.
11:25Nel frattempo
11:26una tabella padella.
11:31Olio.
11:35Giusto
11:36un becco d'aglio
11:37e un poco di peperoncino.
11:46Mettiamo i nostri pomodori.
11:49Eccoli qua.
11:54Pidiamo un po' di
11:56di basilico.
11:59Lo spezzettiamo
12:00grossolanamente.
12:01Lo poco poco di sale.
12:05E va.
12:07Vediamo la pasta che sta.
12:21Eccoli qua.
12:23Pomodorini belli pronti.
12:24Devono essere
12:25leggermente caldi
12:27che iniziano a rilasciare
12:28un poco di sughetto
12:29ma non devono cuocere molto.
12:33mettiamo il nostro bicchiere.
12:35Vediamo il nostro bicchiere.
12:47Ecco qua.
12:48Aggiungiamo
12:48una parte di mollica
12:54bella rigenerata
12:55in acqua.
13:03Che vi posso andare a dire
13:05è troppo buona.
13:09la raffinate per bene.
13:22che fantastica crema.
13:25è troppo buona.
13:27Eccle.
13:29Eccle.
13:30Eccle l'ubabà.
13:47Eccle l'ubabà.
13:52nel frattempo
13:53o spaghetta e cuoette.
13:57Alziamo.
13:58Bello grondante d'acqua
13:59perché
13:59un altro minutino
14:01l'ultimo minutino
14:02di cottura
14:02glielo diamo
14:04del condimento.
14:10Una soddisfazione
14:12incredibile.
14:13Allora
14:13l'ultimo minutino
14:15anzi
14:1530 secondi
14:16mentre si
14:18si
14:22si asciuga
14:24ecco qua
14:24questo vedete
14:25che cos'è
14:26può essere la base
14:27di un latticino
14:28può essere la base
14:29di una carne
14:31può essere la base
14:32di un pesce
14:33può essere la base
14:34di tutte cose
14:35ma voi basta
14:36che fate così
14:38ci mettete
14:39una bella
14:40le cellule
14:40in coppa
14:42mettete qua
14:51un filo d'olio
14:52e servite
14:54un aperitivo
14:55ai vostri ospiti
14:56quando stanno
14:58arrivando.
15:05Chiudiamo
15:06a mantecare
15:06con
15:07un bel
15:07cucchiaio
15:08di
15:12parmigiano
15:16mamma mia
15:17che è
15:17questo
15:17spaghetto
15:19questo
15:19fa venire
15:19i fritti
15:20in cuore
15:24guardate
15:25la cremosità
15:40un po'
15:41di basilico
15:44questo
15:45lo mettiamo
15:45come viene
15:47e come va
15:53l'avevo messo
15:54da parte
15:55perché
15:55mi piaceva
15:56completarlo
15:57con questo
15:57è un piatto
16:00che veramente
16:02unisce
16:03l'Italia
16:16eccolo qua
16:17uno dei
16:18classici
16:18pane
16:19tonno
16:20e pomodoro
16:21allora
16:21panino
16:24bello
16:24bello
16:25duro
16:27accendiamo
16:27potete
16:28tostare
16:29il pane
16:29direttamente
16:31così
16:32a crudo
16:33oppure
16:34come vi dico
16:34sempre
16:35di farlo
16:35fritto
16:36ma invece
16:37di farlo
16:37fritto
16:37lo possiamo
16:38fare
16:38sempre
16:39con acqua
16:40e olio
16:40la piastra
16:41calda
16:41lo passiamo
16:42in acqua
16:43e olio
16:43un secondo
16:46e poi
16:47ce lo
16:47andiamo
16:47ad arrostire
16:48eccolo qua
16:50poi
16:52la bella
16:52marò
16:53la cipollina
16:59ci andiamo ad affettare un po'
17:00il tutto
17:03pomodoro
17:04quando è
17:04bene
17:05la cipollina
17:06qua così
17:11l'ansalato
17:12se avete un bel tagliere
17:21condite le cose
17:23dure come vi dico
17:24come vi dico sempre
17:25vedete che
17:26ti è nato
17:26il sapore
17:27ecco qua
17:35un po' di origano
17:56è pronto
17:58è pronto
18:01bello
18:02bello
18:02tostato
18:05si sente
18:07dal rumore
18:08che la scorza
18:09è bella
18:09tostata
18:10però è umido
18:10come non
18:12babà
18:15maionese
18:23andiamo
18:25andiamo a spalmare
18:28generosamente
18:29sta maionese
18:32ecco qua
18:33poi
18:48mettiamo il tonno
18:54mmm
18:56ecco
18:59questo vi
19:03poi andiamo
19:05a coprire
19:05facciamo proprio
19:06come una millefoglie
19:08guardate qua
19:14poi mettiamo
19:15un altro poco poco
19:16di tonno
19:20e queste
19:21le panine
19:22che non potete
19:24assolutamente
19:25non fare
19:29insette
19:31i cipollotti
19:34li abbiamo
19:36condito
19:37li mettiamo
19:38come a ciap a ciap
19:40ecco qua
19:54polpette di pane
19:55pane duro
19:56un paio di cucchiai
19:57di parmigiano
19:58pochettini di pancetta
19:59un poco di uvetta
20:00qualche pinolo
20:01un uovetto
20:02e impastate
20:03si deve compattare
20:05benissimo
20:05altrimenti
20:07rischiate di farli aprire
20:11aggiungiamo
20:12pure
20:12un pizzico
20:13di sale
20:18ecco qua
20:21facile
20:21fate una pallina
20:24schiacciamo
20:25al centro
20:26pezzo
20:27di mozzarella
20:29chiudiamo
20:34polpetta
20:35eccola qua
20:40semplicissimo
20:41stessa tecnica
20:43per fare
20:43le arancine
20:45oppure
20:46un crocchè di patate
20:47se lo volete fare
20:48tondo
20:49per fare
20:50qualsiasi cosa
20:51ecco
20:51fate prima
20:52la forma desiderata
20:54poi col pollice
20:55schiacciate
20:56centro
20:57chiudete
20:59voilà
21:03olio caldo
21:04non caldissimo
21:06dobbiamo dare
21:06il tempo
21:08che
21:08il calore
21:09arriva al centro
21:10così
21:11si fonde
21:12il fior di latte
21:15pane grattugiato
21:18passiamo
21:25bello
21:25veloce
21:26veloce
21:28mentre vi fate
21:29un servizietto
21:30a casa
21:31vi mettete
21:33ad ammollare
21:34il pane
21:36dopo una mezza
21:37e mezz'oretta
21:38l'avete strizzato
21:39e così
21:40veramente
21:41in cinque minuti
21:42avete a disposizione
21:44un fantastico
21:47piatto
21:48che può essere
21:48sia di sfizie
21:50ma può essere
21:51anche di
21:52sostanza
21:53perché
21:54ti mangi
21:55cinque
21:56sei polpette
21:57di queste
21:57ti hai fatto pranzo
21:58non hai bisogno
21:59né di prima
21:59né di secondo
22:00di nient'altro
22:08guardate che fantastico colore
22:11le tamponiamo
22:12un pochettino
22:13ah mamma
22:18ah
22:21ecco
22:22è un'ultima
22:27grande
22:29ecco qua
22:41il nostro fantastico
22:44tiramisù
22:45mettiamo il mascarpone
22:48la ricotta
22:54e lo zucchero
22:57noi ci siamo
22:58avvantaggiati
22:58con il pane
22:59che l'abbiamo
23:00tostato in forno
23:01leggermente
23:01spolverato
23:02di zucchero
23:04bene
23:04mischiamo un poco
23:05tutti
23:07tutti gli elementi
23:16alleggeriamo
23:16con la panna
23:17ok
23:24tutto apposto
23:26allora
23:27la nostra coppa
23:29caffè
23:30caffè amaro
23:34se volete
23:35potete aggiungere
23:36pure un poco di
23:37ah nel frattempo
23:39di zucchero
23:41o di liquore
23:45la nota croccante
23:46del dolce
23:47mi piace sempre
23:49darci
23:51questo
23:53questo leggero
23:54crunch
23:56che è simpatica
23:57allora
23:59la ciorina
24:01di burro
24:03un po'
24:04di zucchero
24:05di canna
24:07e iniziamo
24:08a caramellare
24:09proprio
24:09piano
24:10piano
24:10piano
24:11piano
24:11e iniziamo
24:12a montarlo
24:13potete usare
24:14qualsiasi coppa
24:15avete a disposizione
24:16recipiente
24:16coppa
24:17vassoio
24:18quello che più
24:20vi fa comodo
24:23soffiamo bene
24:24il pane
24:27vi ho organizzato
24:28con un bel
24:29sac a poche
24:30con una bella
24:30punta
24:31così
24:35andate a lavorare
24:36per bene
24:39negli angoletti
24:40pure della
24:41della coppa
24:45ok
24:46sac a poche
24:48per la punta
24:59lo carichiamo
25:00bene
25:06ok
25:10andiamo a fare
25:13comunque
25:14dei ricci
25:20il burro
25:21che sta
25:21stricolando
25:22inizio a caramellare
25:23burro e zucchero
25:24e metto giù
25:24le scorze di pane
25:27ecco qua
25:28e le inizio
25:30a caramellare
25:33la particolarità
25:34è che non ha
25:34il ripieno
25:35qua
25:35ne mettiamo
25:36di meno
25:37perché
25:37lasciamo lo spazio
25:39per metterci giù
25:40su un altro
25:40paio di fettine
25:42belle imbevute
25:44di caffè
25:44che c'è stata
25:45andata fin rumore
25:46no
25:48e il cuore
25:49ehi
25:50c'è un bello
25:52servizio
25:54ecco qua
25:55ehi quanto è bello
25:57io mi scordavo
25:58una cosa
25:59ehi c'era qualcosa
25:59che
26:01che
26:03che mi mancava
26:09una bella
26:10grattugiata
26:11di limone
26:12da quella
26:13nota
26:13bella
26:14fresca
26:17e leggermente
26:18acida
26:19al dolce
26:22allora
26:27vedete
26:28le fette
26:28di pane caramellate
26:29le mettiamo
26:30su un po'
26:30di carta da forno
26:31solo
26:32il tempo
26:33che si raffreddi
26:38che si raffredda
26:39eccolo qua
26:40accogliamo
26:41qua
26:41e completiamo
26:48mettiamo
26:49un bello
26:49ricci
26:50il pane
26:52finisce di
26:55accorparsi
26:56a tutto
26:56il ripieno
26:57e per una cosa
26:58troppo buona
27:05andiamo a spolverare
27:06di cacao
27:08generosamente
27:09e non preoccupate
27:10voilà
27:13ok
27:14il nostro crunch
27:25e noi
27:26lo vogliamo mangiare
27:55ed ecco
27:57riuniti
27:57una specie
27:58di pappa
27:59a pomodoro
27:59e viene
28:00questa fantastica
28:01zuppetta
28:02che potete
28:03utilizzare
28:04in bille modi
28:05e il dolce
28:05o tiramisù
28:07tiramisù
28:08è questo
28:09è questo
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