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00:01Io sono Giovanni Angelucci, gastronomo. Mangio viaggiando per conoscere i popoli che mi accolgono
00:07nelle proprie comunità attraverso le loro abitudini alimentari uniche. L'origine primordiale di quel
00:12che mangiamo e il loro ruolo nelle diverse culture è ciò che ci rende quello che siamo. Per questo
00:18voglio portarvi con me in viaggio. I ristoranti più strani saranno la mia mecca e le tradizioni
00:22sconosciute la bussola delle mie rotte. Voglio divorare i luoghi in cui vado, partendo dai mercati
00:27e dalle più vere forme di street food, fino a giungere nelle cucine degli chef più famosi
00:32in circolazione.
00:55Bella Lima, eh? Però non è uno dei suoi parchi. Questa è la casa di Mirchilio Martinez. Il cuoco peruviano
01:02potremmo dirlo, sì, più famoso al mondo. Quello che è riuscito davvero a raccontare
01:07l'anima della cucina peruviana. E questa è casa sua, il ristorante central. Il ristorante
01:14dove tutti oggi vogliono arrivare per provare la cucina che questo valoroso cuoco è riuscito
01:21ad impiattare, a creare nel corso della sua storia, nel suo approfondimento, nel suo studio.
01:27È molto difficile riuscire ad avere un tavolo qui e oggi io vi porto con me, così da
01:32conoscere questo posto pazzesco. Io non sto più nella pelle. Ogni volta è la stessa
01:36emozione. Dai, andiamo.
01:51Eccolo, querido. Come stas? Come va tutto?
01:54Ah, ti gusto verte aca. Come stas? Come stas? Come stas? Come stas? Come stas?
02:07Benvenuto. Beh, me la ricordo come era. Questa me la ricordo abbastanza bene.
02:12Sì, vedi un po' la struttura, no? Las mesas de piedra, la cocina in frente.
02:16Che bello, è sempre luminoso. C'è energia, no? Vedere i ragazzi che lavorano.
02:22C'è cose puntuali, no? Per esempio la presenza della cocina, la gente è un fattore umano
02:27e la naturalezza. Arboli che si integrano alla sala e elementi naturali in tutto momento.
02:33Come sta andando? Come va il lavoro? Come va la vita? Le energie? I progetti?
02:37È un buon momento perché il ristorante è parte di un movimento, un movimento che non solo
02:42è Perù, è Latinoamérica, no? È la cordillera Los Andes, l'Amazonia.
02:45Quindi tutte queste idee che avevamo hace dieci anni, no? Che parlavamo di alturas, ecosistemi.
02:51E le esperienze, no? Durano tre ore, quattro ore, che la gente la passa bene.
02:55È un viaggio.
02:56E conosce un viaggio cultural, artistico, artesanal.
03:00Tu sei una grande guida, quindi chi viene qui ha una guida d'eccezione.
03:04Come te, un viaggio a tavola di qualche ora attraverso il paese, il tuo hermoso Perù,
03:11ma un viaggio anche dentro Central, perché il ristorante poi continua.
03:15Andiamo a vederlo, vediamo se mi ricordo.
03:20Ecco, questo però per esempio non me lo ricordavo.
03:22Tu sai che durante anni abbiamo avuto diversi disegni di ceramiche, no?
03:29Di piccole vasiche, e è come una coseccia di tutta la creatività,
03:33i colori naturali, il lavoro che è fatto artesanale,
03:35è parte di lo che è Mater, come arte e cultura, no?
03:38Questo spazio è un luogo dove salis da la sala
03:41per vedere cose più, no?
03:43Se abbiamo una moto, una forma di dire
03:46«A fuori hai più», come che veas, no?
03:48E mostrarti che...
03:49Ah, altro per approfondire.
03:51Questo che cos'è?
03:53È la mesa mater,
03:54e dove mettiamo prodotti che vengono a vivere, a sperimentare.
03:59Per esempio, prodotti del mar, no?
04:03Che stanno in questa temporada, no?
04:06Lo colore che usiamo della naturalezza,
04:08e poi l'Ande e l'Amazonia.
04:10Tu sei stato il capofila di un viaggio, di una nuova rivoluzione.
04:15Prima di tutto con il tuo sapere, con la tua cucina, con la tua passione,
04:18ma con anche specifici progetti, come Mater, per esempio.
04:22Claro, Mater è un po' la base, no?
04:25È il centro e il centro.
04:27Con Mater lavoriamo, no?
04:28Pequei dettagli, no?
04:29Per esempio, per esempio,
04:32le pezzi amazonici, no?
04:36O utilizzare le fibra dei vegetali, no?
04:39Questo è il maiz, no?
04:40E quindi la cultura prende forma in cucchiai,
04:44in pelle di pesce, questi sono sotto bicchieri, immagino.
04:47Insomma, tutto ciò prende poi vita,
04:50un suo spazio all'interno del ristorante.
04:53Claro, il dettaglio del processo creativo,
04:55il processo di lavoro con le comunità andine, amazoniche
05:00e gente con la che lavoriamo, no?
05:01E anche il lavoro di botaniche con i colori naturali, per esempio, no?
05:05Non entra nessun colore, la cucina è molto colorida,
05:08però tutti i colori devono pertenecerli a alcuna textura,
05:12a alcun elemento vegetale, a alcun botanico, no?
05:16Piezas, no?
05:18Pequei nostri lavori di Mater, no?
05:21Come ti è venuto in mente? Perché?
05:23Che cos'è che ti ha spinto a dedicare tutta la tua vita al Perù?
05:30Tu sai che è come un tema di sentito comun, tu ves algo hermoso,
05:34la naturalezza del Perù è un paese molto diversità,
05:36e molto conocimento già fatto per anni,
05:40e questo è che preservarlo, è che redescubrirlo,
05:43è parte della nostra identità, è parte di quello che siamo noi,
05:45da dove vengo, è la mia storia,
05:47e è la che voglio compartenere.
05:49E questo è lo che fa che Mater, che Central,
05:51tenga una identità propria, no?
05:53E che possiamo definirlo come lo che siamo, no?
05:57Veniamo del Ande, veniamo dell'Amazonia,
05:59veniamo di Acá, veniamo del Central,
06:01veniamo del Barranco, veniamo del Mil, del Cusco.
06:04Ecco, Vir, mi hai anticipato, perché Mil è un altro modo con cui tu, Pia,
06:10la tua famiglia, insomma, tutta la vostra squadra,
06:13raccontate e spingete la cultura peruviana.
06:16Che cos'è Mil?
06:17Mil è ora una delle piattaforme più importanti di Mater,
06:20un centro di investigazione e interpretazione,
06:22è anche un spazio di ristorante,
06:25quindi è un esempio anche di come lavorare con comunità andina,
06:29lavoriamo con due comunità,
06:32e moltissima gente e abbiamo anche campi di cultivo,
06:35preservazione della nostra cultura,
06:38preservazione delle nostre semplici.
06:39E perché hai scelto quella parte del Perù?
06:44Perché l'altura? Perché questa parte del Perù?
06:45No, molti factori, per esempio,
06:47essere in l'altura significa stare leggi da quella che è la città,
06:51è un destino, hai che arrivare a lì,
06:53sei fuori della contaminazione di tutto tipo,
06:56di soni, contaminazione di quella che è la città.
06:59e poi abbiamo un luogo per entabliare comunicazione con comunità andina,
07:05quindi, a parte anche,
07:07i ricordi per lì sono tutti i giorni che ti metti con qualcosa di nuovo.
07:12È sempre magico, interessante ascoltarti, Vir.
07:17E poi camminiamo e questo non è un ristorante,
07:21è proprio un viaggio,
07:23perché c'è un po' di tutto.
07:25Ecco, per esempio,
07:26ogni due passi si trova qualcosa di cui parlare,
07:28qualcosa che racconta il Perù.
07:30Che cos'è questo?
07:31Lo che passa è che qui ti mostrano un processo creativo,
07:34probabilmente,
07:35e va cambiando questa messa,
07:36perché, per esempio,
07:37qui ti mostrano tutte le parti di un cacao.
07:39Per l'industria del cacao,
07:40che già produciamo il cacao,
07:42il cacao di diversi porcentaggi,
07:45produciamo il cacao,
07:46però poi usiamo tutta la frutta,
07:49e il 80% della frutta la usiamo nel ristorante.
07:51Questa è la vena,
07:52o è come la columna vertebral di un cacao,
07:55e tutte le semillas vanno colgando da qua.
07:58E questo lo facciamo comestibile,
08:00quindi,
08:00abbiamo lavorato ogni pezza.
08:02Te mostrano un processo creativo di qualcosa,
08:05di un momento del menù.
08:08Non solo si può avere come il chocolate,
08:09per esempio,
08:10piensa distinto,
08:11il cacao non è il cacao,
08:13il cacao può portarti a un altro luogo.
08:15Quindi, se ti rende conto,
08:16noi produciamo barri di cacao,
08:19cacao nativo, endemico,
08:21nel nostro,
08:21vedo i nostri porcentaggi,
08:22però mi piace anche,
08:24è un grande valore che è mostrarti il cacao,
08:27perché c'è una produzione di chocolate,
08:28dame un secondo,
08:31e questo è il cacao chuncho,
08:33questo cacao,
08:34che ovviamente va a trasformarsi in un chocolate,
08:38però quando lo abrimo,
08:40ti vas a dar cuenta
08:41che ti trovi con tutte queste pieze,
08:44che è molto più,
08:45che è molto più.
08:47Per esempio,
08:48vi faccio una presentazione
08:51del cacao,
08:52di tutte le forme,
08:53e vas a poter provare
08:54che la cascara la puoi comere,
08:58la oja ti può dare un'infusione.
08:59C'è un mondo nel mondo.
09:03Continuiamo questo viaggio perché
09:05sono troppo, troppo curioso.
09:07Andiamo via.
09:14Il viaggio continuo, no?
09:17Sì, questa è la sala 3,
09:19è un altro spazio,
09:21un po' più più intimo,
09:22tal vez,
09:22ma anche,
09:23ma anche,
09:24facciamo sempre
09:24per esprimare
09:25parti di artesanità
09:27e lavoro che si hanno fatto
09:28per artisti locali,
09:30per esempio,
09:31usando fibra naturale,
09:33come le fibra del maiz,
09:35il choclo,
09:37e anche botanico
09:38che vanno tiñendo,
09:39colori naturali.
09:40Cosa è questa artista?
09:42Un'artista madonna, vero?
09:43Sì, Tapia,
09:44è una chica che sta allà
09:45e lo che passa è che
09:47lo che sta producendo
09:48è lavorare con le comuni
09:49di Sanina,
09:50recoge qualcosa di questo
09:51conoscimento,
09:52lavorano insieme
09:53e facendo una collaborazione.
09:54Sono delle donne
09:55che anche lavorano allà,
09:57producono questo
09:58e poi questo si tratta di qua
10:00e vediamo se si tratta di qua.
10:03Lo che tu dici,
10:04per esempio,
10:04dentro di la cucina
10:05vediamo che ci sono
10:06molti elementi
10:07che si possono applicare
10:10a altre cose,
10:11per esempio,
10:11la papeleria.
10:12Questi sono papeles reciclati
10:14di textura anche,
10:15di fibra naturale.
10:17Quindi, per esempio,
10:19conceptualizziamo
10:19gli ecosistemi,
10:20i metri sull'arco
10:23che sono stati qui,
10:25che è parte del concepto,
10:26non parte dell'idea.
10:27Ecco,
10:28questo mi interessa molto.
10:29Tu,
10:30più di chiunque altro,
10:32sei riuscito
10:33a dare un sapore
10:35ad ogni ecosistema,
10:37un piatto ad ogni ecosistema?
10:39Come si fa?
10:40E' un momento che va a arrivare
10:41un ecosistema,
10:42un luogo,
10:43perché dentro di questo mondo
10:43in cui abbiamo
10:44queste differenze
10:45tra global e local,
10:48tu vas a vivere
10:49local,
10:50local,
10:51local,
10:51local,
10:52local,
10:52distintas locali,
10:53che sono
10:54distinti ecosistemi,
10:56naturaleza distinta,
10:57e tu vas a provare
10:58geografia,
10:59cultura,
11:00tradizioni,
11:01il suelo,
11:02la gente,
11:03e va a avere
11:03una parte ludica,
11:05emozionante,
11:05e va a avere
11:06una parte
11:06autentica,
11:07emozionale,
11:08molto dura
11:10si,
11:10tambien,
11:10Ento,
11:11questo è
11:12lo che esprisiamo,
11:13che è questo contenuto
11:14che va in evoluzione,
11:15un ecosistema
11:16non è che è statico,
11:19va evoluzionando.
11:20Beh,
11:20questo io trovo
11:21che sia veramente,
11:23non solo interessante,
11:25proprio,
11:26emozionante.
11:27Tu,
11:28continui ad emozionarti
11:29quando fai questo lavoro,
11:31quando viaggi,
11:32ti emozioni?
11:56E lo state facendo,
11:58io trovo che lo stiate facendo molto,
11:59il Perù,
12:00un paese che amo tanto,
12:02quindi lo conosco,
12:04approfondisco,
12:04e lo state facendo
12:06molto,
12:07molto bene,
12:07tu sicuramente
12:08in primis.
12:09Andiamo,
12:10dai,
12:10continuiamo.
12:11no.
12:23Beh,
12:23questo immagino sia l'orto,
12:25alla faccia dell'orto.
12:26Claro,
12:27tu sabes che
12:28il primo central
12:29che tuvimos
12:29stava in un altro luogo,
12:31era
12:31un edificio
12:32e
12:34Miraflores
12:34e arriviamo a Barranco,
12:35abbiamo a Spalle
12:36e
12:37pongammo
12:38le planti
12:38che usiamo,
12:39le planti che troviamo
12:40in
12:41Andes,
12:42in l'Amazonia
12:43e le abbiamo
12:44separati.
12:45Non è pia?
12:46È pia in
12:47sua oficina.
12:47È pia.
12:49Diamo saluto a pia.
12:50Vabbiamo a vedere.
12:55stai lavorando,
12:56il lavoro è impegnato.
12:57No,
12:57è inizio molto temprano.
12:59Buongiorno,
12:59buongiorno,
13:00come stai?
13:27Buongiorno.
13:28conosciamo hace
13:2915 anni,
13:30quindi,
13:31credo che
13:57conosciamo
13:59viajando,
14:00conoscendo gente,
14:01parlando,
14:02conoscendo,
14:02preguntando,
14:03apprendendo.
14:04Abbiamo parlato
14:04degli ecosistemi,
14:06delle diverse zone del Perù.
14:08Il tuo preferito qual è?
14:09a me mi piace molto l'Amazonia.
14:11Siamo in la costa,
14:13viajiamo e conosciamo molto,
14:14credo,
14:15i Andesi,
14:16ma l'Amazonia
14:17ha un incanto particolare
14:19e io mi faccio un po' per lì.
14:22Ciò che mi piace di più
14:23sono gli occhi che avete.
14:25Si avverte,
14:26si avverte energia.
14:27Che facciamo?
14:28Vabbiamo a provare qualcosa,
14:30no?
14:30Abbiamo molto
14:31bla, bla, bla.
14:32Vabbiamo.
14:33Suerte,
14:34suerte.
14:35Ciao, ciao.
14:44Mirchilio,
14:45eccoci qua,
14:46siamo arrivati
14:47dove poi tutto prende forma.
14:48Bueno,
14:49ti voy a contar,
14:50stiamo facendo
14:51attualmente
14:51due menù,
14:53alturas mater,
14:54creatività,
14:55mondo mater,
14:55no?
14:56E voy a hacerte
14:58aca un plato,
15:00vamos a hacer
15:01un valle seco,
15:02un valle seco,
15:04camarón,
15:05leche e palta.
15:05Camarón,
15:07los camarones
15:08de Rio,
15:09con el zapallo,
15:12el leche,
15:13mira como lo hemos cortado,
15:15lo voy a poner aca,
15:16y luego,
15:18no?
15:19Tu ves los ingredientes
15:20que te voy a poner,
15:21palta,
15:21no?
15:22Que es el aguacate,
15:22no?
15:23E quindi in questo caso
15:24raccontiamo
15:25e impiattiamo
15:26gli ecosistemi.
15:27Quanti ecosistemi
15:27diversi ci sono qui?
15:29Es un ecosistema
15:29in particolare,
15:30que es un ecosistema
15:31de valle seco,
15:32que está a 55 metros
15:33sobre el nivel del mar,
15:34hay camarones de Rio
15:35y plantaciones de zapallo.
15:38Vamos a terminar
15:39la cocción del camarón,
15:40aca,
15:46un poco de aceite,
15:48la palta
15:49tambien,
15:50lo voy a poner aca,
15:54le voy a dar una vuelta
15:56y le voy a sacar,
15:59le voy a sacar
16:02el balo,
16:04lo voy a cortar
16:05en la mitad
16:07y lo voy a poner
16:10en un,
16:12mira,
16:13esta es una mezcla
16:13de la cabeza del camarón
16:16y el ají,
16:17no?
16:17El chile.
16:18El ají.
16:18El ají.
16:19Limmanca,
16:19y el ají.
16:21Y lo voy a poner
16:21por encima.
16:25y voy a terminar,
16:27mira,
16:28voy a coger
16:28el zapallo.
16:30Con cosa?
16:31Este es el mismo zapallo,
16:32la calabaza de loche.
16:37Lo voy con cuidado.
16:42Voy a,
16:43como que,
16:44hacer todo
16:45de una manera
16:47como que flat.
16:49Estas son las cenizas
16:50del mismo zapallo.
16:52Hay un elemento
16:52sorpresa ahí
16:54y esto de acá
16:55lo puedo regresar
16:57acá mismo.
16:59Riendo.
16:59y esto de acá
17:13y pensare
17:13que yo la azúcar
17:14no lo amo.
17:16Es riuscito
17:16a farme
17:17amare
17:17también la azúcar.
17:19Gracias.
17:21Es bien, ¿no?
17:25Ale,
17:26¿cómo continúa
17:27este viaje?
17:27Bueno,
17:29otro ejemplo,
17:29pasar a un lugar,
17:30un valle seco
17:31en la costa.
17:32Subimos a los Andes
17:33a las alturas
17:34y en este momento
17:35se está haciendo
17:36la cosecha
17:37de papas.
17:38¿Papa nativa?
17:39La famosa papa.
17:40La papa peruana, ¿no?
17:41Ustedes puedes verla
17:42y las ponemos
17:44en arcilla.
17:45Mira,
17:45esta de acá
17:46es arcilla.
17:47Entonces,
17:47lo que voy a hacer
17:48es ponerle
17:49más arcilla
17:50y voy a cubrirlas.
17:55¿No?
17:55Y esto
17:56lo voy a llevar
17:56al horno.
17:59repropone,
18:00rigenere,
18:00recrea
18:01el hábitat.
18:02Exacto.
18:03Es como que
18:03las papas
18:04están nuevamente
18:04en el suelo
18:05y se van a cocinar
18:06en su suelo.
18:15y ya tenemos
18:17esta acá
18:18que está mejor
18:19cocida.
18:34El meal
18:38puedes ver
18:38el humo
18:39y cómo generamos
18:41esta suerte
18:42de horno
18:42y cómo
18:43las papas nativas
18:44son papas
18:45únicas de altura.
18:47Si hay una cosa
18:48que yo recuerdo
18:49siempre del Perú
18:50son las patatas,
18:52las papas.
18:52Cuando hablo
18:53con las personas
18:53digo siempre,
18:54hablo siempre
18:54de las patatas.
18:55Cuando hablo
18:56de la biodiversidad
18:57del Perú
18:58hablo siempre
18:58de las patatas.
18:59Esa es una especie
19:00que estamos
19:00ahorita trabajando
19:01en Cusco
19:02y la vas a probar
19:04con,
19:04como siempre
19:05te ponemos
19:06una salsa
19:07emulsión
19:08con tres hierbas
19:09que encontramos
19:10en el entorno
19:10donde está la papa.
19:11¿Y cuáestas o no?
19:12Esos son los papeles
19:13que trabajamos
19:14acá con Mata
19:15que habíamos visto.
19:16Y servimos
19:16las dos papas.
19:17Qué bello,
19:18es copiado.
19:19pues con la mano
19:25este se llama
19:26Uchukuta.
19:35Yo amo
19:35ya tantísimo
19:36la patata
19:37en general.
19:38E ogni
19:39vez que vengo
19:40del Perú
19:40me enamoro
19:40ancora de
19:41más
19:41de la patata.
19:42¿Cómo se
19:43se hace
19:43a no
19:43amarla?
19:44Me encanta,
19:46me encanta
19:46no solo
19:47por el
19:47sabor,
19:48por como
19:50effetivamente
19:50esta patata
19:51es unica,
19:52pero por
19:53todo lo que
19:53hay
19:53alrededor
19:54y
19:55oltre.
19:56Cuando digo
19:56de
19:56oltre el
19:57piato,
19:58oltre la
19:58cucina
19:5966
19:59un maestro
20:01quindi
20:02io
20:02adesso
20:03ti lascio
20:04ma continuiamo
20:05a viaggiare
20:06e ci vediamo
20:07probabilmente
20:08da qualche parte
20:09chi lo sa
20:10ma sempre
20:10viaggiando.
20:12Grazie
20:13e viva
20:15Perú
20:15no
20:15no
20:16viva
20:16l'Italia
20:34è in corso
20:35il brief
20:36quotidiano
20:37prima del
20:37servizio
20:38qui al
20:38centrale
20:39ma in realtà
20:39non è
20:40un semplice
20:41brief
20:41il maestro
20:42Virgilio
20:43sta parlando
20:44con i ragazzi
20:44come fa ogni giorno
20:46affinché
20:46il viaggio
20:47continui
20:48e continui
20:48sempre
20:49allo stesso
20:50modo
20:50un viaggio
20:51d'anima
20:51all'interno
20:53del Perú
20:53l'importante
20:55è che il viaggio
20:55continui
20:56un brief
20:56può diventare
20:57parte
20:57quotidiana
20:58di un viaggio
21:09salgo su uno
21:10dei punti
21:11più alti
21:11della città
21:12perché sono
21:12curioso
21:13di vedere
21:13Lima
21:13dall'alto
21:14ma non
21:15soltanto
21:15per questo
21:16voglio
21:17scoprire
21:17cosa c'è
21:18di buono
21:19nell'hotel
21:20Ibero Star
21:20che mi ospita
21:21nel quartiere
21:22Miraflores
21:25qualunque
21:25vero
21:26gaudente
21:26sa che
21:27con un buon
21:28pisco
21:28serve
21:29anche qualcosa
21:30di altrettanto
21:31buono
21:31da mettere
21:32sotto i denti
21:33e io so
21:33che qui
21:34c'è anche
21:35un ristorante
21:36e quindi
21:36anche un cuoco
21:39vado a cercarlo
21:49allora
21:49c'è un cuoco
21:51doveva esserci
21:53un cuoco
21:53ti ho trovato
21:55piacere Giovanni
21:56John
21:57John
21:57omonimi
21:58non ti disturbo
21:59troppo
21:59sarò poco
22:00però
22:01mi ritrovo
22:01con questa
22:02con questo
22:03cocktail
22:03bandiera
22:04del Perù
22:04il pisco
22:04sour
22:06mi piacerebbe
22:07abbinarlo
22:07a qualcosa
22:08giusto
22:09sto preparando
22:10un pescato
22:11qui
22:11e io
22:12credo
22:12che
22:12potremmo
22:13fare
22:13un tiradito
22:14che cos'è
22:15il tiradito
22:16è una preparazione
22:17abbastanza tradizionale
22:19peruana
22:19se potrebbe
22:21dire che è come un ceviche
22:32ma in un cuoco
22:48ma in un corte
22:51distinto
22:52alla cucina
22:52alla cucina
23:22del hotel
23:22se llama
23:22Ortega
23:23Iguamán
23:24Ortega
23:24un apellido
23:25bastante
23:25comune
23:26del mediterraneo
23:27Iguamán
23:28un apellido
23:28bastante comune
23:29a qui
23:29in Perù
23:29Duemondi
23:30che si incontra
23:31es por eso
23:32che in la carta
23:32vas a encontrar
23:33una parte
23:34che noi
23:34chiamiamo
23:35la parte
23:35guamán
23:36che sono
23:36i placi
23:36locali
23:37e vas a
23:38encontrar
23:38una parte
23:38del mediterraneo
23:40che è la parte
23:41Ortega
23:41in questo piatto
23:43come si incontra
23:44noi
23:44Duemondi
23:44in questo caso
23:45per esempio
23:46definitivamente
23:47è la parte
23:48guamán
23:49che al final
23:49le chiamo
23:50un pochino
23:50di oliva
23:51per arredondare
23:51gli sabori
23:52e accompagnare
23:52però
23:53in essenza
23:54è la parte
23:55guamán
23:55di nostra
23:56carta
23:56accomodiamo
23:57la palta
23:58o il avocato
23:58aca
23:59tra le laminas
24:00del pescado
24:00però
24:01John
24:02è puro
24:03non è
24:03non è stato
24:04marinato
24:04nulla
24:05no
24:05solamente
24:05le ponemos
24:06un pochino
24:06di sal
24:06al pescado
24:07e
24:08ahorita
24:08è
24:09che
24:09voy a
24:09preparare
24:10il marinado
24:10con il
24:10qual
24:11vamos a
24:11bagnare
24:11toda la
24:11preparazione
24:14ponemos
24:14este limón
24:15marinado
24:15e
24:16a parte
24:16ponemos
24:17la tradizional
24:19leche
24:19di tigre
24:20con
24:20la leche
24:21di tigre
24:21i peruviani
24:22dicono
24:23che
24:23se
24:23la leche
24:23di tigre
24:24non ti
24:24fa piangere
24:25non è
24:25una
24:26buona
24:26leche
24:26di tigre
24:27verrà
24:28con un po'
24:30di sal
24:30un po'
24:31di sal
24:31qual è
24:32il segreto
24:33della tua
24:34leche di tigre
24:35in general
24:36il segreto
24:37del plato
24:38è
24:39lavorare
24:39con
24:39i insumi
24:40più freschi
24:40possibili
24:41il pescado
24:43recien
24:43adquirito
24:44il limone
24:45recien
24:46exprimito
24:46per che non
24:47si oxida
24:47non si
24:48si
24:48si
24:48marco
24:49i insumi
24:50devono essere
24:50più freschi
24:51possibili
24:51e
24:52questo è
24:52il miglore
24:53segreto
24:53per preparare
24:54un ceviche
24:54o un tiradito
24:55limo
24:56è un aji
24:57abbastanza tradizionale
24:58qui in Perù
24:59e nel centro
25:00lo accompagniamo
25:01con
25:02il nostro choclo
25:03che cresce
25:04in Cusco
25:04nel Valle Sagrado
25:05un po'
25:06un po'
25:07un po'
25:07un po'
25:08un po'
25:09un po'
25:09un po'
25:09l'ultimo ingrediente
25:10per arredondare
25:11tutti i sabori
25:11l'altra parte
25:14l'altro mondo
25:15esatto
25:16wow
25:17wow
25:19molto semplice
25:19però io mi sono permesso
25:21di entrare qui
25:22con un solo cocktail
25:23però almeno questo
25:24condividiamolo
25:25vado?
25:26ad avanti
25:33avevi ragione o no?
25:36avevi ragione
25:37dai
25:37io ti ringrazio
25:39tanto perché
25:40qui sono tutti
25:41che lavorano
25:42e io sono venuto
25:43a disturbare
25:44prendo il mio
25:45Pisco Sour
25:45mi ha fatto
25:47tanto piacere
25:47conoscerti
25:49torno di là
25:50e vado a salutare
25:51Lima
25:52la tua
25:52ermosa
25:53un ultimo saluto
25:54perché poi
25:55devo continuare
25:56benvenuto
25:57grazie
25:57viva Perù
25:58ciao
25:58ciao
25:58ciao
25:59ciao
26:02ciao
26:02ciao
26:04ciao
26:06ciao
26:07ciao
26:09ciao
26:28lima
26:29che città
26:30riesce sempre
26:31a stupirmi
26:32e va ben oltre
26:33ogni ricordo
26:34è una città
26:34che mi fa impazzire
26:35con i suoi cuochi
26:36i suoi cocktail bar
26:37i sapori
26:38la gente
26:39e il popolo peruviano
26:40lo sento molto vicino a me
26:42è super accogliente
26:43mi fa sempre
26:43sentire a casa
26:45è giunto però
26:45il momento di lasciare
26:47Lima
26:47quindi
26:48per salutarlo
26:49ho deciso di venire
26:49sul suo tetto
26:50per brindare
26:51alla capitale
26:52e al Perù
26:53viva Lima
26:54viva Perù
26:55il viaggio continua
26:56che città
27:25è una città
27:26Grazie per la visione!
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