- 21 minuti fa
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00:01Io sono Giovanni Angelucci, gastronomo. Mangio viaggiando per conoscere i popoli che mi accolgono
00:07nelle proprie comunità attraverso le loro abitudini alimentari uniche. L'origine primordiale di quel
00:12che mangiamo e il loro ruolo nelle diverse culture è ciò che ci rende quello che siamo. Per questo
00:18voglio portarvi con me in viaggio. I ristoranti più strani saranno la mia mecca e le tradizioni
00:22sconosciute la bussola delle mie rotte. Voglio divorare i luoghi in cui vado, partendo dai mercati
00:27e dalle più vere forme di street food, fino a giungere nelle cucine degli chef più famosi
00:32in circolazione.
00:47Buongiorno ragazzi, è appena sorta una nuova alba ad Arequipa. Ci siamo svegliati presto
00:52questa mattina perché abbiamo deciso di raggiungere un luogo sicuramente simbolico e probabilmente
00:57anche sacro qui in Perù in quota. Si chiama il Canyon di Colca, un posto mozzafiato dove
01:03ogni mattina tra le 8 e le 9 si librano coppie di condor. Vi porterò lì con me, spero saremo
01:10fortunati, ma comunque in ogni caso andremo a scoprire insieme e ad assaggiare le ande peruviane.
01:27Il Perù regala sempre paesaggi unici ed emozionanti, una meraviglia grande quanto i maestosi condor
01:34che si librano nei cieli delle ande. Gli animali sacri per gli incas, non vedo l'ora di ammirarli
01:40da vicino.
01:42Eccoci qua, siamo stati fortunati perché abbiamo fatto un primo avvistamento di uno dei condor,
01:48prima di arrivare nel punto che ci eravamo prefissati. L'orario in cui escono questi volatili
01:53che raggiungono 3 metri in apertura l'area è tra le 8 e le 9. Eccoli qua.
02:01Adesso noi proseguiamo la nostra salita fino al punto più in alto dove osservare tutto il Canyon di Colca.
02:39Il punto è questo. Adesso vediamo se siamo fortunati a vedere avvistare ancora altri condor.
02:48simbolo del Perù. Dai, vedete com'è.
03:16Ragazzi siamo arrivati dove dovevamo arrivare.
03:20Il punto migliore per avvistare i condor che al mattino scelgono l'orario tra le 8 e le 9
03:28per spiegare le proprie ali e mostrare questa apertura all'area di 3 metri.
03:33Il posto è incredibile, anche l'area rarrefatta viene meno, non ci si pensa più.
03:38Siamo riusciti a vedere un po' le varie coppie di condor, anche gli adulti,
03:42contraddistinti da questa collana bianca e la cresta.
03:46Adesso ci godiamo un po' di questa pace, di questa meraviglia peruviana
03:53e godendoci il Canyon di Colca.
03:58Sono contento che siete venuti con me.
04:01Ci vediamo tra un po', ovviamente anche per goderci la gastronomia in quota.
04:32Nel mio girovagare tra le Ande,
04:35sono giunto a Coporache, un pueblito come lo chiamano qui,
04:39un villaggio, un piccolo villaggio sempre in quota.
04:41Il sole si fa decisamente sentire, ma ho deciso di arrivare fin qui
04:45per incontrare Marleni, dell'associazione Fortalesa San Camilo.
04:50Un gruppo di donne e di uomini che si dedica all'agricoltura,
04:55alle colture tipiche delle Ande.
04:59imperdibili, ormai lo sapete già, le papas, le patate per esempio,
05:03ma anche molto di più.
05:14Ragazzi!
05:16Buongiorno!
05:17Buongiorno, che bello!
05:19Quanto siete belle!
05:21Marleni, ecco di qua, sei tu Marleni!
05:24Buongiorno a casa, all'associazione Fortalesa San Antonio Coporache.
05:30Grazie mille, so che qui si parla di turismo vivenziale, no?
05:35Ah sì.
05:36Quindi persone che arrivano qui possono vivere in toto con voi,
05:39quindi io vorrei capire proprio questo, insomma,
05:41che cosa si fa qui, come si può vivere.
05:43Quindi grazie per avermi ricevuto.
05:46Adelante alla casa.
06:00Adelante, è la cucina.
06:02Wow, eccoci qua.
06:04Posso?
06:05Toma, sento.
06:07Grazie Marleni.
06:08Questa è casa tua, la cucina.
06:09Sì, la cucina.
06:10Ma Marleni, fammi capire un po' di più,
06:12questo turismo vivenziale,
06:15che cosa si intende, le persone che vengono qui,
06:17che cosa fanno?
06:18Nel turismo vivenziale vamos a compartir la vivencia della famiglia,
06:22vamos a compartir también il folklore,
06:26il pago alla tierra,
06:28tutto, no?
06:29Lo tradizionale.
06:30La cultura, locale.
06:31Locale, sì.
06:32E también lo che vas a compartir con la famiglia è la tradizione.
06:36Ecco, però la tipologia di turismo,
06:39quali sono le attività?
06:40Nosotros vamos a ir a la cosecha,
06:42dependendo della temporada in che estemos, no?
06:44Por ejemplo, hay la cosecha de quinoa,
06:47la cosecha de papa,
06:49de maíz y de cebada.
06:51Ahora esta temporada ya está culminando,
06:55la temporada de verde,
06:57y ya vamos a entrar a la cosecha, no?
07:00De seco.
07:01Beh, si può dire che sicuramente sia un turismo diverso,
07:05molto specifico per chi è amante della tipologia.
07:08E devo dire, a me è un turismo che piace.
07:11E siccome ho un po' di tempo, non molto,
07:13però proviamo a viverne una parte,
07:15eh?
07:16Tipo quella dell'agricoltura del campo.
07:17Andiamo al campo insieme.
07:18Sì.
07:19Vamos a ir al campo.
07:21Sì, dale.
07:22Y vamos a hacer nuestras actividades.
07:23Magari, andiamo.
07:24Grazie.
07:31Estamos en el campo de la papa.
07:34Questo?
07:36Wow.
07:36Devo dire que un campo così de patate,
07:39en realidad no lo he omei visto,
07:40così proprio,
07:41a parte rigoglioso,
07:42ma così remoto,
07:43difficile da raggiungere.
07:45Che cosa ci devo fare io con questo?
07:46Yo voy a sacar la papa con el pico
07:49y después usted lo hace.
07:52Que dulcezza.
07:56Eccole.
07:57Aquí está.
07:58Wow.
07:58Esta es la papa amarilla,
08:00la papa peruanita
08:01y esta es la papa canchan,
08:03la papa rosada.
08:04Ok.
08:04E in questo piccolo campo,
08:06così magico,
08:08vicino a casa vostra,
08:09quali varietà di patate avete?
08:10Queste due, sí?
08:11Hay muchas variedades en sí,
08:12pero nosotros la cultivamos,
08:14la canchan,
08:15la peruanita
08:16y el guairo.
08:17Beh, direi che
08:18adesso ci siamo.
08:19A me è venuto un certo,
08:19un certo languorino.
08:21Abbiamo lavorato,
08:22ce ne andiamo, eh?
08:23No.
08:23Ahora te toca trabajar
08:25porque yo ya lo trabajé
08:27y luego nos iremos a casa
08:29a hacer el almuerzo.
08:30Giusta, eh?
08:31Seria,
08:32ma giusta.
08:33Queste teníamoscela,
08:34así,
08:35si no,
08:35si no prendo nada,
08:36te le dí ni tú.
08:38Ahí está.
09:07bien.
09:09Sí.
09:10Sí.
09:10Sí, tú que cosa hai fatto?
09:11Yo hice la sopa de quinoa.
09:14Iniziamo da qui,
09:15un assaggino così,
09:16veloce veloce.
09:22È avvolgente, eh?
09:24Tenemos también aquí las avas,
09:26es avas frescas,
09:27sangociadas.
09:28Belle,
09:29grandes,
09:30eh?
09:30Guardale qua.
09:31Nosotros acostumbramos a comer
09:33tanto el avas como el maíz
09:35con queso fresco.
09:37Facciamo così.
09:38Y prende un pezetto,
09:39va bene?
09:39Y prende un pezetto de queso.
09:40Ah,
09:41le.
09:41Sí.
09:42Y con tostado también.
09:44Sí.
09:45Mi piace,
09:45mi piace questa,
09:46questa preparazione.
09:48Facciamo così,
09:49guarda.
09:49No?
09:51Ahí está.
09:52Mmm.
09:53Delicioso.
09:55Qué buena.
09:56Espera,
09:56esta papá,
09:57va bene la farinosa.
09:58Questa è la,
09:59è la regina,
10:00la causa.
10:01Che,
10:02che dici?
10:02Cosí va bene?
10:04Eh?
10:05Sí,
10:06perfetto.
10:06Mettiamo qui.
10:08la nostra
10:11regina,
10:12la causa.
10:13Quindi no la solita causa
10:14con l'atun,
10:15ma con il pollo.
10:16Giusto?
10:17Sí,
10:18tenemos dos variedades,
10:19una de atun
10:20y otra de pollo,
10:21el que preparamos nosotros ahora
10:22es de pollo.
10:24Fatemi respirare.
10:25Aguita,
10:26tenemos agua.
10:26Ecco,
10:26datemi la bere.
10:28Che cos'è?
10:29Agua de Ayrampo,
10:30es bueno para la,
10:32para la,
10:34pressión alta.
10:35Ah.
10:35Sí.
10:36Grazie.
10:36Ayrampo è un frutto
10:37che otteniamo
10:38a base di un cactus.
10:39Ah.
10:40È un frutto
10:40pequeño di un cactus
10:41che tiene
10:42ese color rollo intenso,
10:44ayuda para la pressione
10:45e antiguamente
10:46l'ayrampo
10:46también si utilizzava
10:47per fare la decolorazione
10:49a la fibra
10:50di alpaca
10:51color rollo.
10:54Ah,
10:55meglio.
10:56Meglio.
10:57Poi,
10:58allora abbiamo finito?
10:59No,
10:59no.
11:00le falta degustare
11:01las ricas zumintas
11:02che abbiamo preparato
11:03qui in casa.
11:04Come un tamale.
11:05Sì,
11:06parecido al tamale,
11:08es dulce.
11:09Ah,
11:09siamo arrivati al dulce.
11:10Sì.
11:11Está hecho
11:12a base de maíz fresco
11:13molido
11:14con leche
11:15e tiene un quesito
11:17relleno dentro.
11:18Beh,
11:19questo però
11:19lo condividiamo,
11:21dai.
11:22Está bien.
11:23Dai,
11:23dai.
11:24Io che non mangio
11:25dolci lo apprezzo,
11:26eh.
11:27Me lo porto via.
11:28Eh?
11:29Sì.
11:29Buon appetito.
11:30Sì,
11:30esattamente,
11:31lo finisco dopo.
11:32Bene,
11:33vedo altro.
11:34Che cos'è?
11:34qui,
11:35qui,
11:35también las torrejas
11:36de quinoa.
11:38Ecco,
11:38che torna la quinoa.
11:39Dimmi.
11:39Contiene quinoa,
11:41un poquito de harina
11:42y huevo.
11:46Semplice.
11:47semplicità,
11:48semplicità di prodotti,
11:50della naturalezza,
11:51semplicità della vostra casa.
11:53Viva Peru!
11:54Viva Peru!
11:56Bene,
11:56ragazzi,
11:57grazie mille.
11:58Un bacio a tutte.
11:59Grazie a tutti.
12:01Grazie a tutti.
12:01Grazie a tutti.
12:02Grazie a tutti.
12:02Spero di tornare con un po' di calma.
12:04Adesso vado
12:04e questo me lo porto.
12:06Sì.
12:27Lungo il mio viaggio
12:29di ritorno
12:29verso Arequipa
12:30ho deciso di fare
12:31un pit stop
12:33in un luogo
12:34per veri gaudenti.
12:35Si chiama
12:36Colca Lodge
12:37ed è il posto giusto
12:38per chi
12:38ha voglia di rilassarsi,
12:40di pescare,
12:40di scoprire
12:41i villaggi qui attorno
12:43ma soprattutto
12:43per chi
12:44ha voglia
12:44di mangiare bene,
12:46di scoprire
12:47le tradizioni
12:48e i sapori
12:49del luogo.
12:49Ad aspettarmi
12:50c'è l'executive chef
12:51che si occupa
12:52di questo luogo
12:52Wilfredo Catacora.
13:03Pronto,
13:04così,
13:04ho fatto anche in ritardo,
13:06guarda.
13:06Grande Wilfredo,
13:07come stai?
13:08Muoi vien,
13:08muoi vien.
13:08Grande.
13:09Mi aspetti
13:10in un posto
13:11forse
13:12che più rappresenta
13:13questo luogo,
13:14Perché ci sono,
13:15sento dell'acqua,
13:16le terme,
13:16il fiume,
13:17però forse questo
13:17è quello
13:18che un po'
13:18più rappresento
13:19uno dei.
13:20Questa è?
13:20Prima che nada
13:21stiamo situati
13:23nel medio della naturaleza
13:24e come vedrai
13:25questo è un prodotto
13:26estrella
13:27in nostra zona,
13:29è una quinoa roja
13:30che sta
13:31in crescita in crescita,
13:33già pronto
13:34si va a dare
13:34la cosecha,
13:36quindi è il prodotto
13:36che noi
13:37lo trasformiamo
13:38e lo aiutiamo
13:38alla cucina
13:39per dare a convenzare
13:40a nostri
13:41huestpedes.
13:42Io arrivando
13:43ho visto
13:44questo mare
13:45così rosso
13:46di quinoa
13:47però ho visto
13:47anche un'altra cosa
13:48che mi interessa
13:49devo essere sincero
13:50anche un pochino
13:50di più
13:51di questa quinoa.
13:52Che cosa sono
13:53quegli animaletti
13:54che corrono?
13:55Per questa zona
13:56abbiamo il nostro
13:58rancho di alpaca
13:59qui in questo pollo
14:00troverai la flora
14:01e la fauna.
14:02E tutto
14:03va a finire
14:03nella tua cucina?
14:04Sì,
14:05lo faremo a processare,
14:07lo faremo a visitare,
14:09lo faremo a extraire,
14:10la truca,
14:11lo faremo a trasformare
14:12e lo faremo a degustare.
14:14Andiamo dagli alpaca, va?
14:15Ok, a volte.
14:28Eccolo qui l'alpaca.
14:29Voi ci siete abituati
14:30ma noi non è
14:30che ne abbiamo
14:31così tanti.
14:32L'animale sacro.
14:34Sì, esattamente.
14:35L'alpaca
14:35la consideriamo
14:37sagrada
14:38qui nel valle.
14:39Abbiamo
14:39due varietà
14:40di alpaca
14:41come vedete
14:42questa varietà
14:43si chiama
14:43mazuri
14:44e lì abbiamo
14:45la nera
14:45che è
14:46la huaichoca.
14:47Ma, Wilfredo,
14:48è vero che prima
14:49gli alpaca neri
14:49praticamente non c'erano quasi
14:51perché la fibra nera
14:51non la voleva nessuno?
14:53Sì, esattamente.
14:54Hace un buon tempo
14:55già l'alpaca negra
14:56l'abbiamo
14:58cruzata
14:59con un'altra razza
15:00si potrebbe dire
15:00e ha migliorato
15:01e ora
15:02si va dalla mano
15:03la fibra
15:04la lana
15:04si potrebbe dire
15:05e la carne
15:06va anche per lì
15:07però
15:08consumiamo
15:09sempre l'alpaca
15:10suri.
15:11Andiamo a vedere
15:11lui che mi sta simpatico
15:12il marrone.
15:14Ma veniamo
15:15un pochino
15:16poi più a te
15:17la carne
15:18di alpaca
15:19no?
15:21Sì.
15:21Quanto è diffusa
15:22la carne di alpaca
15:23in Peru
15:23e quanto è apprezzata
15:25quali sono le sue
15:26caratteristiche?
15:27Su consumo
15:28in il Peru
15:28è di un 25
15:30a 30%
15:32la carne
15:32in si è
15:33bajo in colesterolo
15:34cero grasa
15:35è basicamente
15:36per il consumo
15:36che gli diamo
15:37la cebada
15:38che è fibra
15:38il lì
15:39lo fredale
15:40che consumi
15:41dove è
15:42basicamente
15:42in i ceri
15:43in le zone
15:43altoondina
15:44quali parti
15:45utilizzi?
15:46Lo che consumiamo
15:46in nostro hotel
15:47è basicamente
15:48la parte
15:49del lomo
15:49questa parte
15:50perché non
15:51eserci
15:51molto
15:52esercizio
15:52invece le piernas
15:53caminano
15:54con il movimento
15:55si devono duri
15:55dalle quattro zampe
15:57so che possiamo
15:59passare anche
15:59a chi le zampe
16:00non le ama
16:01che rappresenta
16:02altrettanto
16:02questo territorio
16:03e questo posto
16:04bellissimo
16:04che è il Colca Lodge
16:06vero?
16:06si
16:06andiamo al fiume
16:08ciao piccolo
16:25al termine
16:26di questa ricca giornata
16:28mi sono concesso
16:29un momento di pesca
16:30con il mio amico chef
16:31adesso
16:32abbiamo tutto
16:33per andare in cucina
16:34e dare vita
16:35ai piatti delle handle
16:44allora
16:45abbiamo
16:46cambiato habitat
16:47ma in realtà
16:48ci si è spostati
16:49da
16:5050 metri
16:51in cucina
16:52quindi
16:54presentiamo
16:55ora
16:56una insalata
16:57tipica
16:57di questa zona
16:58il plato bandera
17:00di nostra carta
17:01il tavolo
17:02di quinoa
17:03bene
17:03basicamente
17:03agregiamo
17:04la quinoa
17:04ugual la quinoa
17:06negra
17:06un po' di choclo
17:07del ozono
17:08le verdure
17:09per la textura
17:11un po' di pimenta
17:13marrone
17:14las hiervitas
17:16aromáticas
17:17che è
17:17basicamente
17:18hierba buona
17:19e
17:19sempre
17:20in casa
17:20vamos a
17:21contare con
17:21sal
17:21pimienta
17:22di oliva
17:23di oliva
17:24sei cresciuto
17:25con la quinoa
17:26mangiare sempre
17:27molta quinoa
17:27vero?
17:28da bambino
17:29lo agregiamo
17:31mezcliamo
17:32mescoliamo
17:32e che
17:33se unano
17:33bene
17:34i sabori
17:34abbiamo provato
17:35sta bene
17:36il sabore
17:36e ora
17:36lo che
17:36vamos a
17:37passare
17:37è al
17:37emplattato
17:38il tavolo
17:39è un
17:40una insalata
17:41ben
17:41fria
17:42come
17:42recalco
17:43noi
17:43qui
17:43in la zona
17:44lo
17:45adecuiamo
17:46con
17:46i insumi
17:47che
17:47abbiamo
17:48semplice
17:49fresca
17:50fresca
17:51salutare
17:52molto
17:53salutare
17:53così
17:54è
17:54la palta
17:56con la
17:56che
17:57sto
17:57decorando
17:58è una palta
17:58moquehuana
17:59cremosa
18:00del sud
18:00del Perù
18:00e
18:01agregiamo
18:01le compote
18:02del grueso
18:03la compota
18:04di higos
18:05e
18:06questo
18:06è un
18:07germinato
18:07di la
18:08quinoa
18:09però
18:09la quinoa
18:09negra
18:11ok
18:13e
18:13voilà
18:15che bello
18:16colorato
18:17estivo
18:18facciamoci un
18:20assaggio
18:20sì
18:20sempre con la
18:21paltita
18:21per dare
18:21la cremosia
18:22certo
18:23e
18:24il
18:24mismo
18:25germinato
18:29mi piace
18:30fresca
18:31bella
18:31pulita
18:32molto
18:33piacevole
18:34però
18:34tu mi hai
18:35parlato
18:35di
18:35trota
18:36di
18:36alpaca
18:37passiamo
18:38a qualcosa
18:39di
18:39più
18:40di
18:41più
18:41forte
18:41che
18:42più
18:42mi
18:42appassiona
18:43come
18:43la
18:43pesca
18:43per ora
18:45vamos
18:45a
18:46armare
18:46rapidamente
18:47un
18:47tartare
18:48petruccio
18:48il
18:48tartare
18:49è
18:49un
18:49plato
18:49crudo
18:50francese
18:51lo abbiamo
18:52adecuato
18:52con
18:53nostro
18:53producto
18:53principal
18:55il
18:55alfetrio
18:56che è
18:56la
18:56trucha
18:57come
18:58podemos
18:58observare
18:58è
18:59color
18:59bian
19:00naranjita
19:00a
19:01mi
19:01gusto
19:02mi
19:02gusta
19:02trabajarlo
19:03sempre
19:03fresco
19:04crudo
19:05in
19:06in
19:06le
19:06cebiche
19:06tirate
19:08le
19:09abbiamo
19:10cortato
19:10la
19:10trucha
19:10le
19:11abbiamo
19:11sacato
19:11la
19:11piel
19:12le
19:12abbiamo
19:12sacato
19:12le
19:13abbiamo
19:15sacato
19:15la
19:16pimienta
19:17l'acceite
19:17oliva
19:18l'acceparrita
19:19per
19:19dare
19:19l'acce
19:20explosione
19:20del
19:21sabor
19:21al
19:21momento
19:21di
19:21comerlo
19:22e
19:22la
19:23palta
19:23tiene
19:24esa
19:25cremosidad
19:25que
19:26combina
19:26muy
19:26bien
19:27con
19:27la
19:27textura
19:28y
19:28la
19:28trucha
19:38montamos
19:39aquí
19:39la
19:39trucha
19:41ya
19:41marinada
19:42hacemos
19:43presión
19:44para que
19:44se arme
19:45bien
19:48agregamos
19:48un
19:48poquito
19:49de
19:49limón
19:50básicamente
19:51eso
19:53desmoldamos
19:54un
19:55poquito
19:55de
19:55salsa
19:55de
19:55oliva
19:56esta
19:56salsa
19:56de
19:56oliva
19:56es
19:57básicamente
19:57aceitunas
19:58ya
19:59también
20:00el sur del peru
20:00tacneñas
20:01con
20:02este
20:02mayonesa
20:04vamos
20:05a
20:05decorar
20:07se ponen
20:08poco de
20:08tostadas
20:09para
20:09acompañar
20:12y
20:13por último
20:14para
20:14decorar
20:14básicamente
20:15es
20:16igual
20:16siempre
20:17la
20:17quina
20:18siempre
20:18usamos
20:19en
20:20nuestros
20:20platos
20:20como
20:21decoración
20:22tomatitos
20:23cherry
20:24son
20:25unos
20:25minis
20:26tomates
20:26listo
20:28y por
20:28último
20:29para
20:30de
20:30color
20:32y
20:34terminamos
20:34tartare
20:35trucha
20:35un
20:36platito
20:36fresco
20:36suave
20:38como
20:38entradita
20:39yo diría de
20:40probar
20:40como
20:40siempre
20:41la
20:41aceitunita
20:42tiene un saborcito
20:44suave
20:45se ha bajado
20:46con la mayonesa
20:47la aceituna
20:47es un poco amarga
20:48pero
20:48delicatamente aspro
20:50si
20:51y
20:51vas a probar
20:52la trucha
20:52con
20:53la palta
20:55y vas a
20:55ver la cremosía
20:56y la explosión
20:57del sabor
20:57que te va
20:58en la boca
21:00¿sabes un poco amarga?
21:02¿sabes un poco amarga?
21:02¿sabes un poco amarga?
21:02que la trucha
21:03y la palta
21:04de la boca
21:04tengan casi
21:05la misma
21:06consistencia
21:07la misma
21:07textura
21:08sí
21:08la textura
21:09sí
21:09sí
21:10estamos llegando
21:11a la parte
21:11más
21:11más
21:12más
21:12más
21:12más
21:12más
21:12más
21:12más
21:13más
21:14más
21:15entonces
21:16vamos a proceder
21:17a condimentar
21:19básicamente
21:19ya le hemos abierto
21:21el lomo
21:22lo hemos estirado
21:23vamos a salpimentar
21:27vamos a usar
21:28espinaca
21:29para poder
21:30este
21:31para que tenga
21:32color también
21:34pimiento
21:36para que tenga
21:37ese colorcito
21:37normalmente
21:38cortado
21:38y el queso
21:40es un queso
21:40de aquí
21:41de la zona
21:41andina
21:42básicamente
21:43esto
21:43y vamos a proceder
21:45a enrollar
21:45la alpaquita
21:49la enrollamos
21:51y esto
21:52la vamos a llevar
21:53a cocinar
21:57y bueno
21:58mientras
21:58va sellando
21:59vamos a listar
22:01el puré
22:01vamos a usar
22:02margarina
22:06leche
22:10hemos agregado
22:11la mantequilla
22:11la leche
22:12y vamos a agregar
22:13la papa maría
22:14rallada
22:14cuánto tempo
22:15cuoce normalmente
22:16la alpaca
22:18por lado
22:19ahorita
22:19le estamos dando
22:20casi un minuto
22:22por lado
22:22vamos a agregar
22:24un poquito
22:24de queso
22:25como te mencioné
22:25y vamos a acompañar
22:26con un puré caprese
22:27listo
22:28ya tenemos
22:28nuestro puré
22:29y para
22:30y para darle color
22:31y para darle color
22:32y un poco
22:32de acompañamiento
22:33a nuestra alpaquita
22:34vamos a hacer una salsa
22:35de airampo
22:36una semilla
22:37de un cactus
22:37que produce
22:38que cosechamos
22:43nuestra salsita
22:44con un poco
22:44de leche
22:50bueno
22:51la alpaca
22:51ya está
22:52terminando
22:52a la cocción
22:54final
22:55se podría decir
22:55y vamos a proceder
22:57a cortar
22:58y emplatarla
23:00este
23:01para presentar
23:02vamos a cortar
23:04la carnecita
23:09esto es para poder
23:11acompañar
23:13y darle una textura
23:15saborcito
23:16bien especial
23:16y el bambino
23:17bien bueno
23:19y para decorar
23:20vamos a poner
23:21un poquito
23:21de pesto
23:22de tomate
23:22es un tomate
23:23confitado
23:24con albahaca
23:25aceite de oliva
23:26azúcar
23:26y sal
23:27vamos a decorar
23:29con galletitas
23:30de parmesano
23:31y como te dije
23:33siempre
23:33imacabile
23:34el germinado
23:36de quilo
23:37y esto sería
23:39nuestro producto final
23:39que hacemos
23:40onoramos
23:41el sacrificio
23:43eh
23:44attacchiamolo
23:45eh
23:46el puré
23:49mi piace mucho
23:50bravo
23:52la carne
23:52es rimasta
23:55un poquito
23:56duretta
23:57ma
23:58assolutamente
23:59masticable
24:00anzi
24:01en realidad
24:01te lo puedo decir
24:01a me piace
24:02un poco tenace
24:03così
24:03mi piace molto
24:04e ti ringrazio
24:06perché mi hai fatto
24:06provare
24:07l'alpaca
24:08i tuoi alpaca
24:10i vostri alpachi
24:11i bambini
24:11ecco
24:12quindi
24:12Wilfredo
24:13grazie mille
24:14il mio viaggio
24:15nella cucina andina
24:16continua
24:17grazie
24:32grazie
24:39ragazzi
24:40sono arrivato in quota
24:41a salutare
24:42le ande
24:43ma questa volta
24:44davvero in quota
24:45sono sull'altopiano
24:46di patapampa
24:47quota
24:484910 metri
24:51e
24:51per rispettare
24:52in toto
24:53la tradizione
24:54andina
24:55come costume
24:56tradizione vuole
24:57o come delle foglie
24:59di coca
25:00che ho portato
25:01che vengono utilizzate
25:03generalmente
25:05per
25:05alleviare
25:07la stanchezza
25:08per
25:10ossigenare
25:11il sangue
25:12per
25:14come dire
25:14non avvertire
25:15le fatiche
25:17quando si è in quota
25:18e allora
25:19come la tradizione vuole
25:21si fa
25:22un mucchietto
25:23così
25:23di queste foglie
25:26di solito si scelgono
25:26quelle più belle
25:27si tolgono gli angoli
25:28i gambi
25:29le parti che potrebbero essere
25:30più amare
25:31e
25:32si aggiunge
25:33questa parte
25:34un catalizzatore
25:36chiamato
25:37liccia
25:38si ottiene
25:39dalle ceneri
25:40o di
25:41banana
25:42o di
25:43menta
25:45o ancora
25:46di quinoa
25:47se ne prende
25:48una piccola
25:49parte
25:50così
25:51la si mette qui
25:53nel centro
25:55delle nostre foglie
25:57si compone
25:57praticamente
25:58una sorta di
25:59cannellone
25:59ecco
25:59per rimanere
26:00in tema gastronomico
26:01e
26:02messo in bocca
26:03lo si mastica
26:04un po'
26:04per bagnarlo
26:04e lo si pone
26:05tra la guancia
26:06e la gengiva
26:06in dieci minuti
26:08anche meno
26:08dovrebbe iniziare
26:09a fare effetto
26:09e quindi
26:10le fatiche
26:11non si sentono più
26:11non si avvertono più
26:18l'ho messo qui
26:20sembra quasi un ascesso
26:21ma non lo è
26:23sulle nostre foglie
26:24di coca
26:25messe qui
26:26tra la guancia
26:27e le gengive
26:29adesso aspettiamo
26:31che faccia un effetto
26:31così
26:32senza nessun tipo
26:33di fatica
26:34riesco a dare
26:35un saluto
26:36definitivo
26:37alle miande
26:38prima di raggiungere
26:39l'amazzonia
26:40che faccia un'escrita
27:21Grazie a tutti.
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