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00:17ciao ragazzi eccomi in aeroporto ed è proprio da qui da questo imbarco da questo aereo che
00:25inizio il nuovo viaggio in marocco lo sapete che non ho mai nascosto la mia grande passione per
00:46questo paese e stavolta mio giro inizia ad arabat la capitale dove il mondo islamico si fonde con
00:54la storia coloniale della città in un bellissimo mix tra antico e moderno proseguo poi verso
01:09mcness città fortificata e ricca di storia qui tra i vicoli della medina e nella grande piazza
01:17e le temi potete veramente respirare la tipica atmosfera berbera ma vado oltre e mi spingo fino
01:29all'oceano atlantico verso agadir e el jadida per parlarvi dell'antica caspa della nuova medina di
01:37fortezza in riva al mare ma soprattutto come ho sempre fatto di tante cose buone da mangiare e
01:44belle da visitare iniziamo insieme questa nuova avventura di marocco by becker
02:02la tappa di oggi ci porta a visitare rabat la capitale del marocco città affascinante dalle
02:09grandi tradizioni ma anche dalle grandi modernità si erge sull'estremità dell'oceo atlantico ma
02:15soprattutto si trova sulla sponda sinistra del fiume bourgret di fronte alla città di salè
02:25ho iniziato da questo punto di rabat perché qui entriamo nella caspa dovete sapere che la caspa di
02:32rabat ha una storia importante ma soprattutto una storia antica e per capirla per poterla
02:38scoprire vado incontrare mohamed un amico eccolo qua ciao mohamed ciao buongiorno benvenuto sono
02:44un po emozionato perché lo sguardo alle mie spalle l'atmosfera della caspa ha tanta storia da raccontare
02:51ma inizia dimmi tu qualcosa la caspa nel nostro caso qua rabat vuol dire fortezza quando era
02:58fortificata nel dodicesimo secolo proprio e dalla seconda dinastia berbera sotto il leadership di un
03:05grande sovrano che si chiamava jacob al mansur al muhamed questo uomo qui era potentissimi che
03:11governava tutto il nord africa e anche l'iberia l'iberia la spagna la spagna proprio lui ha avuto
03:20l'idea il primo sovrano che ha avuto l'idea di spostare la capitale da fes e venire qua per
03:26via di
03:26questo caspa voleva fare la caspa proprio e l'ha edificata 1146 50 proprio quattro anni quattro anni
03:34per farla anche di più un po forse di più che però ancora abitato se non sbaglio ora c'è
03:39un borgo c'è
03:40una cittadella qui un gruppo di famiglie che ho quasi 300 famiglie che abbiamo qua dentro e si
03:48chiamano udaya e udaya è una tribù che è stata entrata qui in marocco nel tredicesimo secolo dal
03:56e sono proprio stazionati nel sud del marocco uno delle ancestre di questo re la portava la portate
04:03qui a rabata servillo come soldati e loro dopo hanno costruito questa questi casi proprio dentro le
04:11mura della caspa il colore bianco dominante qui c'è l'oceano alle nostre spalle c'è la fluente di
04:25un
04:26fiume che arriva all'oceano insomma c'è una connessione fra il bianco e questa fluenza un posto un po'
04:31particolare questo essendo essendo un patrimonio dell'inesco proprio allora il lavoro che sei che
04:37è avvenuto qua l'hanno rinnovata hanno deciso di cambiare proprio imbiancatura era prima era bianca e
04:46blu ora hanno cambiato il bianco perché il bianco è chiaro e pulite diciamo così è più in linea con
04:53quello che può essere la capitale ma andiamo magari a scoprire alcune se facciamo un po la caspa così
04:58spieghi anche alcuni segreti che ho visto alcune cose ci sono ci sono tanti spot tanti punti belli a
05:03vedere proprio andiamo ecco ma qui ci sono tanti quadri fra l'altro ah già già questa fra l'altro
05:20tutte
05:21di donne sono giovani donne tra l'altro c'è un artista qui che abita sopra un artista qui conosciuto
05:27in paese e questa esposizione innova questa di queste donne di queste fotografie si appartengano
05:35a tanti differenti posti nel marocco proprio questi sono berberi con i giurielli proprio berberi quell'altro
05:41sono del sud e l'abito proprio per coprirsi dal caldo perché c'è troppo caldo qui invece qua è
05:49del sud di
05:51Marrakesh quelle sono donne di Fez della regione di Fez e quell'altra in fondo in fondo proprio del nord
05:58del Marocco
05:59quindi qui c'è un sunto attraverso i vestiti che portano di tutte le donne del Marocco
06:05bravo si si si proprio tutte le parti del Marocco sia l'Atlanti sia il medio atlanti sia il sud
06:11sia il nord anche il
06:12reef e si vedono anche i berberi si vedono anche con i giurielli si vede anche esatto da come sono
06:17abito dal dress code che hanno si si si dall'Avi
06:20continui dall'Avi
06:33mamma me da me è venuto un po' di fame cosa si potrebbe mangiare a quest'ora?
06:36è il pane più che il pane non c'è meglio del pane il pane è una grande cultura anche
06:41qui eh?
06:41in Marocco si si hai un posto dove portarmi a vedere?
06:43si si c'è il forno qui eh subito qua
06:53beh è un posto buio però aspettative tantissime no che bello
06:58è il forno tipico comunque vediamo
07:01questo è il classico forno di tutto il Marocco
07:03forno proprio marocchino che è ancora si è ancora proprio attivo ovunque vai nei villaggi e anche in città
07:09ci trovi proprio troviamo questi forni proprio
07:11il pane ha un'importanza fondamentale per tutto il Marocco ma anche per tutto il mondo no?
07:17è molto specialmente in Marocco proprio è parte della nostra proprio cultura gastronomica
07:22gastronomica bravo si si si
07:24tra l'altro il nostro pane è molto buono puoi assaggiarlo anche si si
07:27ancora caldo eh? molto caldo si si
07:29è ancora caldo si si
07:31fammi assaggiare anch'io
07:32il pane caldo è sempre buonissimo
07:36però questo è un pane un po' particolare perché
07:38ha una farina piuttosto diciamo
07:41è grana
07:42è grano
07:42è grano
07:43è grano
07:43abbastanza non raffinato secondo me ha un retto gusto buonissimo
07:47buonissimo perché
07:48mi ricorda molto il Marocco questo pane
07:50è proprio una parte del marocco il pane
07:53prendi un boccone vorresti mangiare un seccale così
07:56si si
07:57peccato che non riesco a farlo la stagione a casa
07:59Voi con tutti i amici, a tutti i amici.
08:30Ma mi hai fatto camminare un po' è uscito anche il sole, ma mi hai portato dove?
08:34Dove ci troviamo qua?
08:35Allora qua ci troviamo proprio nella Medina, l'imboccata che stiamo lasciando qua si chiama
08:42la rue du Consul in francese, la strada dei consolati che era conosciuta, qui erano i
08:48consolati negli anni 20, anni 20, anni 30, invece qua in questa piazzetta qui è l'asta
08:55dove le donne portano i tappeti, tipo questi, proprio artigianali, vedi, fatti tutti a casa
09:02e li portano a vendere, c'è un'asta pubblica una volta alla settimana.
09:08Sì, ma ascolta una cosa, si fanno buoni affari così?
09:11Sì, sì, gli affari si fanno sempre qua.
09:15Si deve trattare un po', no?
09:16Sì, è un po' sì.
09:24Quindi da qua adesso entriamo nel souk, se non sbaglio?
09:26Nel souk, sì, una parte residenziale e anche una parte proprio dei souk commerciali.
09:31Ecco, allora, spieghiamo un attimo, la Medina diciamo è il quartiere generale, il souk è il
09:36mercato, corretto?
09:37La Medina è un quartiere che sale al Medioevo, Mediovale proprio, dove c'è residenza e souk,
09:45e mercato.
09:46E il souk è il mercato, sì, sì, quindi si entra nel cuore del mercato.
09:50Nel cuore del mercato, nella Medina proprio.
09:52Andiamo un po' a mercanteggiare?
09:53Sì, sì.
09:53Andiamo a mercanteggiare.
09:54A trattare.
09:55Dai.
10:17No, ma qui sento profumo, cioè siamo al mare, perché Rabatta è affacciata all'oceano,
10:23e un po' di pesce, un po' di frittolino.
10:26Sì, qui infatti ci sono ristoranti apposta per pesce che è proprio fritto, siano i calamari,
10:32siano anche i gamberi, siano anche i sardini, fanno tutti i tipi di fritto, tipo questo qui.
10:36Tipo questo qua.
10:38Questo è il calamaro.
10:39Questo è il calamaro, e invece quell'altro è il fritto bene.
10:42È fritto anche a mondo.
10:44È buono, è freschissimo.
10:46È buonissimo.
10:46Sì, sì.
10:47È buono.
10:48È ben cotto addirittura.
10:50Questo veramente è ben cotto.
10:52Sì.
10:52Un altro.
10:53Tu mangi pesce tu?
10:54Molto sì.
10:56È buono.
10:57Mangiate carne però.
10:58Mangiate carne?
11:00Bravo.
11:00Anche carne.
11:02Ma io mangio tutto.
11:03Possiamo portare via questo qui.
11:06Poi metterlo in una bustina, farlo incartarlo, poi si porta via.
11:24Ci ritiriamo il nostro frittolino, frittolino da strada.
11:28Su crana, su crana, su crana, su crana.
11:30Ci ritiriamo?
11:31Il calamaro.
11:32Assaggiamo?
11:33Sì, buono.
11:34Sì, sì.
11:35Mi sembra di essere tornato un po' bambino quando passeggiavi, no?
11:38Cavolo.
11:39Adesso lo assaggiamo qua.
11:40Mangiamo per strada così.
12:05Moumed, devo dirti che Rabat è un po' mistica, eh?
12:08Perché abbiamo visto alcune cose, ma trovarsi qua, in questa moschea incompiuta è corretto?
12:13Sì.
12:14Ma spiegami un po' la storia di questo posto che vive un po', sembra leggendario quasi.
12:19Sì, sì, sì.
12:19Proprio così, detto bene, proprio il Carabazzale al XII secolo, come abbiamo detto prima.
12:26E questo re che era potentissimo, era un uomo proprio forte, forte, che aveva in mente
12:32di fare la moschia più grande nel mondo, bravo, arabo-musulmano, con un minaret che
12:39volevano attendere proprio 86 metri di altezza e larga da accomodare 20.000 fideli.
12:46Tanta roba, eh?
12:47Tanta roba e stiamo parlando del 1195, 1195.
12:53Cioè era già avanti?
12:54Già avanti?
12:55Sì, sì, sì, sì, proprio così, nel medioevo proprio.
12:57Ma poi alla fine non... perché è rimasto incompiuta?
13:00Incompiuta perché quattro anni dopo questo re morì, le costruzioni sono state bloccate,
13:05proprio così, e quelli che sono arrivati dopo hanno proprio ignoto rabatto.
13:12Ah, quindi l'hanno...
13:13È stata dimenticata rabatto.
13:14Dimenticata, proprio ignorata.
13:15Ignorata, proprio così, totale, proprio ignorata proprio.
13:19Hanno preso Fez come capitale del Marocco.
13:24Poi rabatto l'abbiamo rivista, rinascere proprio con l'arrivo dei Moreschi,
13:29che sono stati espulsi dalla Spagna.
13:32Ma sono arrivati qui?
13:33Sono arrivati fin qui, proprio nel XVI secolo, che hanno fatto come booster,
13:38hanno boostato rabatto socialmente e economicamente.
13:42L'hanno riproposta.
13:43Bravo.
13:43Quindi è diventata capitale poi, no?
13:45È diventata capitale con l'arrivo dei francesi, nel XX secolo,
13:49esattamente nel 1912, che hanno spostato, i francesi hanno spostato la capitale
13:55da Fez a Rabat, hanno scelto Rabat proprio.
13:58E qui non è mai stato compiuto.
14:01Eh, vedo.
14:01Sì, proprio così.
14:02Il re, l'ultimo re, Hassan II, che aveva fatto questo musoleo,
14:06è stato proprio in gamba.
14:09Sì, in gamba perché ha preservato questa parte storica che appartiene al XII secolo
14:17e ha aggiunto questo progetto davanti a noi, proprio che è il musoleo di Mohammed Quinto,
14:23che l'ha dedicato al nonno di questo re attuale, che è il suo papà proprio.
14:26È morto nel 60.
14:29Era un grande re.
14:30Un grande re, sì che aveva una visione.
14:32Sì, sì, sì, era un grande re proprio.
14:34Però, devo dirti una cosa, eh.
14:35Il re qui è ben voluto, cioè i re sono sempre stati vammati,
14:38soprattutto l'ultimo re, Mohammed Siss,
14:41è veramente amato dalla gente, ma anche un bravo re, è proprio un re acclamato.
14:45Sì, è popolare, è molto popolare proprio,
14:49è amato da tutta la gente proprio per via di quello che fa.
14:52E' un re proprio rivoluzionario.
14:55Fra l'altro lui ha portato acqua, l'elettricità in tutti i villaggi, in tutto il Marocco.
14:59L'acqua, le strade.
15:01Certo, ha portato le strade.
15:02Le strade molto, molto, molto.
15:03Ha adottato anche dei cambiamenti, delle leggi che è proprio efficace alla difesa della donna, proprio.
15:12Abbiamo un governo eletto.
15:14Eletto un parlamento democratico, ovviamente, con il re.
15:17Sai perché rido?
15:19Perché?
15:20Perché sai che io e il re abbiamo la stessa età.
15:22Eh, ho!
15:23Hai capito?
15:24Abbiamo un re forte.
15:26Viva re!
15:43Beh, devo dire che l'atmosfera e l'emozione che si respira nella moschea incompiuta è veramente fantastica.
15:50Grazie anche a Mohamed che è riuscito a spiegare le origini anche di questa opera secolare.
15:56Però devo dire che anche quello che ho vissuto prima, insomma, nella casba, vedere questo paesaggio dove il fiume si
16:03unisce al mare,
16:04dove ho potuto assistere a come si interpreta l'azione della panificazione, come cucinare il pane che unisce le famiglie,
16:12insomma, in maniera etico, bello, molto familiare.
16:16E infine la medina, la medina, la medina dove sono entrato al souk e ho visto, insomma, prima l'asta
16:22dove si svolge l'asta dei tappeti e poi addirittura questo souk più ordinato degli altri souk dove ho potuto
16:28degustare lo street food tipico loro.
16:31Pesce, non carne, sto giro.
16:33Però adesso è arrivato il momento di andare a fare visita a Rashida, una bravissima chef che invece interpreta quelle
16:41che sono le tradizioni gastronomiche del Marocco in versione più moderna e più internazionale.
16:46Sono sicuro che sarà molto interessante quello che ci presenta.
17:05Eccomi qua con Rashida.
17:06Ciao Rashida.
17:08Che piacere rivederti.
17:09Allora, questo viaggio mi porta a conoscere anche tanti chef.
17:14Ma racconta la tua bella storia, perché tu hai una storia di esperienza importante, no?
17:20Allora, io sono il chef Rashida Sfiani, io sono la chef di cuisine marocca, Sofie Talraba, Giardin dei Rosi.
17:27Ascoltami, ma quest'oggi, ad esempio, cosa mi hai preparato?
17:31So che hai preparato qualcosa di particolare.
17:34Cos'è uno in tre?
17:36Ça, c'è un tre maroccan, il s'appelle salad maroccan, c'è l'aubergine, caviar d'aubergine.
17:42Ah, l'aubergine c'è questa, no?
17:42Sì, c'è un caviar d'aubergine, il s'appelle zailuk, come maroccan.
17:48On tsk tsk tsk, questo peperoncino, peperone.
17:52E peperoncino, le tre poivon, poivon rouge, vero e jaune.
17:58Tre tipologie.
18:05Questa è buonissima, io l'adoro, molto dolce.
18:10E questo è buonissima, come le zail, le zail, le zail, le zail, l'olive, l'huile d'olive, le
18:28paprika, il cume, c'è buono.
18:30Ma dis-moi un'altra cosa. Quelle sera ton formazione? Tu arrivi a quelle formazione ècolare?
18:37Ho fatto l'école autoriare depuis due anni.
18:42Ho fatto un anno di stagio e dopo la seconda anno.
18:47È molto importante fare l'école, non?
18:49Sì, sì. Ho fatto l'école per due anni.
18:54Hai fatto il tuo lavoro?
18:56Sì, sì.
18:57D'accordo, io l'aime molto.
18:58Rashida, ma spiegami almeno uno di questi, quello che preferisco.
19:02Come si fa questo? Come ti va a preparare? Come ti va a cuisinare?
19:07Quindi la tomate, tu prendi la tomate e tu esplucci la tomate.
19:11È montata, è montata.
19:14Poi tu hachi la tomate, hachata.
19:18E poi tu fai in un pollo, un po' di l'huile di tavola.
19:23Sì.
19:24Tu fai cuire.
19:26Beaucoup di tempo?
19:2715 minuti.
19:2815 minuti?
19:2915 minuti, non molto.
19:31E poi tu fai il succo, la cannella.
19:33C'è bene.
19:34E combien ti va a cuisinare?
19:35Un po' di flore d'orangerie.
19:37Ah, buono.
19:38Sì.
19:38E prendo il gusto marocano.
19:41Ma Rashida, che cosa consigli tu ai giovani che hanno voglia di intraprendere il tuo lavoro?
19:46Mi preferisco per i giovani, per prendere l'escola, per fare gli studi dell'escola, per fare meglio.
19:56C'è molto importante.
19:57C'è molto importante.
19:57C'è molto importante.
19:58Allora senti, visto che mi hai spiegato anche come si prepara un po' questo entretto fantastico che io adoro,
20:06e io approfitterei anche per andare a far visita, vado a far visita proprio a una scuola di cucina alberghiera
20:12qui che si trova a Rabat.
20:14Merci beaucoup.
20:15Grazie.
20:16Grazie.
20:17Grazie.
20:31Grazie.
20:54Grazie.
20:56Grazie.
20:57Grazie.
20:58Grazie.
20:58Grazie.
20:58Grazie.
20:59Grazie.
21:05Grazie.
21:06Grazie.
21:21Grazie.
21:22Grazie.
21:27Grazie.
21:28Grazie.
21:29Grazie.
21:30Grazie.
21:30Grazie.
21:31Grazie.
21:32Grazie.
21:33Grazie.
21:33Grazie.
21:36Grazie.
21:40Grazie.
21:41Grazie.
21:46Grazie.
21:47Grazie.
21:48dei studenti africani
21:49da diversi paesi
21:52sia da Gabon, Sennigall
21:54Côte d'Ivoire, Camerone
21:56per venire qui
21:56per completare le loro studi
21:58e offre le loro studi
22:02a un livello tecnico
22:04per prendere
22:06le loro place
22:07nel mondo professionale
22:09perché l'EPHT
22:11ha già fatto
22:12dei partenariati
22:13con il mondo professionale
22:16per assurare gli studi
22:18e per assurare l'insertione
22:19del mondo professionale
22:22Ok, allora
22:23io ti ringrazio molto
22:24io faccio una visita
22:27alla cucina
22:28o gli studenti
22:29per preparare la cucina
22:31come ti chiamo?
22:35Grazie, ti faccio un altro?
22:37Non, ho giusto, grazie
22:39molto gentile
22:40avete visto come l'ha fatto
22:41in un batter doppio?
22:42gentilissima
22:43e non ci metterei una vita
22:44a farla
22:45e voilà
22:52brava
22:54ciao ragazzi
22:55vado a visitare i vostri colleghi amici
22:57sui cucina
22:58Omar, merci beaucoup
22:59ciao
22:59sono bene
22:59sono bene
23:00sono bene
23:00sono bene
23:01sono benvenuti
23:11benvenuti
23:11come stai?
23:13bene
23:15per me scoprire
23:17comunque una scuola di cucina
23:18anche qua in Marocco è sempre interessante
23:20ma che rapporto c'è
23:22nei ragazzi giovani, oggi giorno in Marocco, che vogliono entrare nel mondo della cucina.
23:27Cioè, hanno voglia, sono ambiziosi.
23:30Com'è la relazione fra i professori e i ragazzi?
23:32In Marocco, le persone amano bene la cucina.
23:36Le persone hanno voglia di lavorare in cucina.
23:40Le persone amano bene la cucina e abbiamo anche gli altri.
23:43Non solo gli marocchi, abbiamo anche gli altri che vengono dall'Africa
23:48per studiare il domaine della cucina in Marocco.
23:51Dimmi, ma qual è la prima cosa che insegna ai ragazzi quando vengono?
23:57Una cucina di tipo di stile italiano, mediterraneo, europeo o marocchino?
24:03Qual è la prima cosa che fate?
24:04Per noi abbiamo una variazione di cucina.
24:08Abbiamo la cucina marocca, la cucina italiana, la cucina francesa, la cucina...
24:12In generale, possiamo prendere un po' a po' di tutte le cucine.
24:17E combien di anni ha da passare per fare tutte le cucine?
24:20Non solo le cucina, ma solo le cucina.
24:25E poi si trova il lavoro sicuramente o ha qualche problema?
24:30Per gli americani, vengono qui per l'apprendere.
24:33E poi vengono a fare un progetto per loro.
24:38Per gli africani, trovano il lavoro.
24:42In Marocco trovano il lavoro.
24:44Ah, sì?
24:45Sì, trovano il lavoro.
24:46Ma dovremmo...
24:49Si, dovremmo essere passione.
24:50Dobbiamo amare il nostro lavoro.
24:52Dobbiamo avere una qualità di lavoro.
24:54Grazie mille, perché comunque è sempre bello incontrarsi con i ragazzi giovani che hanno voglia di imparare soprattutto un mestiere
25:01nobile come quello della cucina.
25:04Brigade, grazie molto, eh?
25:06Molto gentile.
25:07Grazie a voi, a voi.
25:09Eh, ma...
25:09On se va a vedere in Italia?
25:11No.
25:12Chi vuoi venire in Italia?
25:13Moi.
25:14Tu vuoi venire in Italia?
25:15Eh, le professori vengono in Italia, eh?
25:16Sì.
25:17Ho fatto la scala a Milano.
25:18Ok, la scala a Milano, ma anche a Venezia e anche in Friuli Venezia Giulia.
25:21Grazie mille, vado avanti e on se va a vedere la prossima fois.
25:25Grazie beaucoup.
25:26Grazie.
25:27Ho potuto te?
25:27Bien sûr, con piacere.
25:29Prima di andare, mi assaggio la zuppa.
25:34Tre buon!
25:36Ci puoi divertire la sala.
25:37Ok, ciao!
25:48Ciao!
25:49Allora, è un classico, eh?
25:51Chiudere la giornata con un buon bicchiere di tela menta, tipico del Marocco.
25:55Però non mi aspettavo di potermi emozionare davanti a una skyline che vedete alle mie spalle.
26:02Ne ho viste tante, ma questa mi ha toccato in particolar modo.
26:05Innanzitutto guardate il teatro dell'opera alle mie spalle.
26:08È un'opera veramente imperiale di un architetto famosissimo, Zahadid.
26:14È un'opera che si riflette sulle calme acque del fiume che poi tra poco arriverà all'oceano.
26:21Dall'altra parte è il mausoleo del re.
26:24Quindi la tradizione, ma anche la modernità.
26:27Quindi il fatto di voler comunque legare la grande storia del Marocco che però non distoglie lo sguardo all'importanza
26:36di guardare il futuro anche attraverso l'Occidente.
26:39Rabat è un mix tra proiezione del futuro e legame all'antica tradizione storica di un paese meraviglioso come il
26:50Marocco.
26:50Ma soprattutto questo è Marocco by Becker.
26:53Grazie a tutti.
27:01Autore dei sorrisi
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