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TVTrascrizione
00:02tenuta luisa ci propone un friulano della linea i ferretti della denominazione isonzo tenuta luisa
00:12è una bellissima azienda familiare la famiglia luisa da una cinquantina d'anni ha creato questa
00:22bellissima cantina a mariano del friuli siamo in prossimità del fiume isonzo in una delle
00:29denominazioni più pregiate di questa straordinaria regione l'isonzo offre un clima ideale mediterraneo
00:40con la giusta piovosità per la crescita della vite e iluisa da un piccolo nucleo iniziale degli anni
00:4980 nel corso degli anni sono arrivati ad oltre 100 ettari di bellissime e curatissime vigne abbiamo
00:56due protagonisti di questa avventura michele penologo e davide agronomo e due fratelli che
01:04hanno raccolto l'eredità del papà eddi e conducono con passione questa azienda che ormai produce più
01:14di 350 mila bottiglie esportate con successo in tutto il mondo vino bandiera dell'azienda è il
01:22friulano è un vino di struttura di pienezza ma allo stesso tempo elegante raffinato equilibrato
01:30con queste delicate nuance vegetali mediterranee matteo tacini lo chef di uma roma ci ha preparato
01:40un piatto vediamo come si abbina con questo eccellente friulano di tenuta luisa
01:48il piatto di oggi è il peperone ad uma roma la nostra sfida il nostro obiettivo appunto elaborare
01:54i piatti con un solo ingrediente abbiamo scelto di preparare il peperone cornuto e da qui abbiamo
01:59preparato un piatto con sei preparazioni differenti di peperone abbiamo portato qui con noi alcuni
02:06processi chiave il peperone grudo il peperone arrostito la cottura è fondamentale per avere comunque una
02:14polpa carnosa e per togliere la pelle in modo adeguato e la parte finale il peperone gommoso quindi
02:21una volta arrostito spellato pulito senza mai toccare acqua viene leggermente desidratato in forno e
02:28otteniamo questa textura gommosa allora spegniamo il peperone a crudo importante questo passaggio per
02:35eliminare la pelle andiamo a ricavare la nostra bruno as adesso andiamo a condire la bruno as con
02:48un po di olio verde e un pizzico di sale questo olio verde fatto solamente con prezzemolo questo per
02:56intensificare appunto la nota vegetale sia del peperone che appunto del prezzemolo adesso procediamo con la
03:03terza preparazione del piatto una salsa montata di peperone questa è una salsa termosensibile
03:08questo caso abbiamo una parte di grassi olio burro e del succo di peperone ossidato la andiamo a
03:15mettere sul bagnomaria invertito prendendo freddo si emulsionerà e monterà eccoci qua la salsa è pronta
03:34tutto è pronto possiamo impiattare salsa montata peperone crudo gel di acqua di peperone lato
03:41fermentato ci serviva un po di acidità e l'abbiamo ottenuto attraverso la fermentazione del peperone
03:46peperone gommoso che avete visto prima peperone crusco la parte croccante e poi abbiamo in ultimo
03:52l'essenza del peperone l'abbiamo estratta attraverso un processo ossidativo prima parte del piatto il peperone
03:58crudo come abbiamo detto ci serviva questa nota vegetale che è stata amplificata anche dall'olio
04:04verde al prezzemolo sarà la base del piatto il peperone gommoso andiamo a dare volume adesso
04:14andiamo a dare la parte di acidità al piatto quindi abbiamo fatto questo gel di peperone lato fermentato
04:20continuiamo con l'essenza quindi andiamo andare la spinta di gusto al piatto con quella parte del peperone
04:26ossidato andiamo a nappare il tutto con la salsa montata completiamo con il peperone rusco la
04:35sesta ed ultima preparazione ecco qui il piatto è pronto allora chef io ho portato il vino io ho
04:48preparato da mangiare quindi ci siamo bene che cosa mai preparato peperone abbiamo stratificato facendo
04:56sei preparazioni differenti di peperone ovviamente ogni preparazione ha un gusto differente quindi
05:00abbiamo cercato di dare armonia al piatto solamente con il peperone e vediamo soprattutto se questo
05:07friulano si sposa con il piatto di matteo beh vino è veramente molto buono intenso ricco già al naso con
05:19queste nuanze vegetali frutta matura la pera le erbe aromatiche guardate il colore questo paglierino
05:26verdolino brillante si presenta molto bene polpa di frutto e poi questo bel finale salino minerale una
05:39bella tensione acida una bella dinamica questa chiusura grumata insomma un grande un grande vino
05:46bianco il peperone io adoro i peperoni quindi peperone in varie consistenze c'è la cremosità della della
06:00salsa c'è la carnosità del peperone abbrustolito c'è la croccantezza peperone grusco insomma voglio dire
06:10no variazioni sul tema il tutto si lega molto bene piatto è buonissimo e vediamo adesso la prova del 9
06:19questo come il vino con il vino si intersecano molto bene e questo è un piatto saporito sapido
06:30ricco il peperone ha una carnosità a una struttura è persistente nei sapori ea una certa autuosità ci
06:39vuole un vino autorevole un vino strutturato ma elegante allo stesso tempo questo friulano fa il suo
06:49lavoro meravigliosamente pulisce il palato e soprattutto si combina veramente molto bene con
06:56le nuanze aromatiche del piatto e allora che ti devo dire ci vediamo