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00:01basta una bicicletta un cestino capiente e tanta curiosità per scoprire paesaggi straordinari ma
00:07soprattutto sapori unici un tempo lento dedicato solo a noi partiamo assieme per una vera fuga
00:14gastronomica io sono Tommaso Costa e questa è una nuova puntata di in bici con gusto
00:40verdissima profumata sorprendente la valle del segno che prende il nome dal fiume che la
00:46traversa è una delle molte bellissime valli dell'appennino romagnolo la bicicletta è il
00:51mezzo migliore per attraversarla da riolo terme con la sua rocca le mura e il grande spirito
00:57di accoglienza il percorso è già tracciato attraverso la vena del gesso voglio arrivare
01:03a caso alla valsemio sono alla ricerca di erbe spontanee in romagna di grande tradizione anche
01:09in cucina lì c'è uno dei giardini officinali più importanti d'europa e c'è sauro che lo cura
01:16con passione e felicità ciao sauro buongiorno ciao stavi raccogliendo un po di erbe stavo
01:26pulendo guardando un pochettino queste piantine senti sono arrivati in bicicletta e sono parcheggiato
01:32sopra è un posto magnifico sono stato fare un giro con la mia bici sono arrivato fino qua questa
01:37valle del segno e sono arrivato in questo posto che è quasi magico ma dove siamo siamo all'interno
01:42del giardino delle erbe si viene delle piante officinali di caso la valsegno una piccola
01:46struttura orto botanico ortodidattico specializzato nelle piante officinali del parco della venda del
01:53gesto romagnolo è una struttura pubblica della regione emilia romagna aperta a tutti ma quante
01:57ce ne sono qua di erbe sono tante sono più di 480 specie diverse in quanto tempo l'avete raccolta
02:03è qui state raccolti in tanti anni è un progetto che è iniziato tantissimo tempo fa dove siamo
02:07adesso qui sono 50 anni quest'anno festeggiamo il cinquantesimo della presente giardino dove ci
02:12troviamo ma è nato nel 1938 ad opera di rinaldi ceroni augusto io sono venuto qua perché volevo
02:19un po conoscerle e so che tu le sai raccontare riconosci molto bene e poi volevo raccogliere
02:24anche qualcosa perché qua in questa valle ce ne sono tantissime di erbe che si possono raccogliere
02:30spontanee che poi finiscono dal prato alla cucina esatto hanno tutto il sapore tutto un profumo
02:36molte sono proprio uso alimentare erbacce ma eduli commestibili in realtà non così tanto erbacce erbe buone
02:43hai voglia di raccontarmela andiamo a fare un giro dai andiamo insieme partiamo
02:52la romagna ha una tradizione di erbe in cucina quali sono quelle più conosciute che si usano
02:57che le massaie un tempo ma anche gli chef adesso raccolgono sicuramente ci sono erbe come l'ortica
03:04lo strigolo che si conoscono molto bene il rosolaccio nome romagnolo che racchiude il papauro la foglia del papauro
03:13di molte di queste piante si utilizzano solo le foglie ma di altre anche il fiore oppure la pianta intera
03:19secondo lo stadio vegetativo e si possono usare per cucinare per profumare per colorare
03:24hanno aspetti di impieghi differenti a seconda proprio della parte di piante che si va a utilizzare
03:29e dello stadio vegetativo ad esempio scusami questa pianta qua così viola è una pianta che può essere
03:34usata in cucina questa salvia salvia salva si diceva fino all'antichità e di questa pianta che
03:42poi si è utilizzata sia la foglia noi conosciamo la foglia tantissima anche il fiore la vediamo in
03:45piena fioritura e i singoli fiorellini ugualmente profumati sono commestibili e possono mangiare
03:51si possono mangiare possiamo mettere fresche ovviamente i fiori sono considerate erbe fini fiori
03:57fini quindi non vanno cotti e usiamo a guarnizione decorazione ma sono commestibili e trasmettono
04:02e sono anche molto profumati il profumo e il sapore della pianta stessa nel piatto
04:06raccogliamo un po' questi? si possono fare varie preparazioni certo
04:13siamo nella vegetazione sempre più fitta sauro che cosa sono questi? queste sono piante di silene
04:17volgarmente il romagnolo strigolo sciopette è un'erba selvatica spontanea che qui si è diffusa
04:24abbondantemente si trova dappertutto in queste valli? si trova molto abbondantemente nei terreni molto sciolti
04:28nelle scarpate al bordeaux dei boschi e si mangiano le foglie ah le foglie si raccolgono?
04:33le foglie che sono già un po' grandine ma in genere le foglie basali e oliapsi sono ottimali
04:37e questa cosa si fanno? si fanno delle ottime tagliatelle delle frittate dei ripieni sono veramente buone
04:43che sapore hanno? molto gradevole piacevole fresco ricorda un pochettino un legume ok
04:47e il profumo quando si cuoce è fantastico quindi si lascia lo stelo e si raccolgono e quando sono così
04:54i giovani come queste sono ideali sono perfette senti il fiore del silene non si mangia però cosa si fa?
05:00non si mangia si fa un bellissimo gioco in Romagna piace tantissimo farle scoppiare si chiama scoppietto e si fa
05:05scoppiare sulla fronte degli amici prego
05:12ecco le ortiche sono queste giusto? sono queste qui esatto mi metto un guanto per raccogliere
05:16assolutamente urticanti ma buono in cucina ottima appena scottate per tutta la loro attività urticante
05:22e quindi diventano gradevolissime sono buone molto buone
05:26l'ho riconosciuta la calendula è quella? si esatto bellissima che colore pazzesco che è naturalizzata
05:37festante raccogliamo i capolini di questa piazza molto belli soprattutto per decorare per guarnire
05:43non si usano le foglie in questo caso? no in questo caso non le usiamo
05:47appiccica un pochettino il fiorellino il capolino e i singoli petali possiamo guarnire decorare piatti o usare il fiore intero
05:54in questo modo anche fritto
05:56vedete che abbiamo già tantissime erbe? si ce ne sono davvero tante fanno un profumo magnifico
06:02si può andare posso prenderla? si ti lascio il cestino grazie questo cestino qua mi serve perché vado da un
06:09amico che si chiama Claudio è un ottimo chef e voglio portare questo per capire in cucina qua in Romagna
06:15come si mangiano queste erbe
06:16molto bene grazie sei stato davvero gentilissimo è stato un piacere e tornerò con la mia bici per venire qua
06:22a visitare questi posti e raccogliere ancora un po' di erbe insieme a te
06:25molto piacere grazie alla prossima ciao
06:33la bicicletta è la compagna migliore per fuggire dal caos Claudio mi sta aspettando in cucina ma prima voglio visitare
06:40un luogo che mi hanno suggerito alcuni amici la grotta del retiberio
06:46all'interno di una cava di gesso ancora funzionante è custodito un gioiello pieno di mistero
06:54Lucrezia siamo nel cuore della terra dove mi hai portato
06:57allora siamo all'interno del parco della vena del gesso che è patrimonio dell'umanità dal 2023 e qui siamo
07:07all'interno della grotta del retiberio
07:09grotta del retiberio che è studiata dal 1850 e frequentata dall'uomo da più di 5.000 anni
07:19quello che è intorno a noi intanto si è in un monte che si è formato 6 milioni di anni
07:27fa
07:29e questo buco diciamo così questa cavità esiste da almeno 300.000 anni
07:40io sono arrivato in bicicletta ho fatto uno stop qua sotto ti ho incontrato sono venuto con te ed è
07:46un posto davvero davvero magnifico e affascinante anche un po' misterioso
07:51assolutamente sì grazie è stata una visita bellissima ma è ora di ripartire la fame si fa sentire le erbe
07:59profumano e la cucina del ristorante è pronta per accoglierle
08:09ciao Claudio buongiorno come stai? come stai? bene benissimo allora guarda un po' sono stato qua vicino da Sauro credo
08:18che tu lo conosca il giardino delle erbe
08:20certo è il giardino qui vicino sono stato con lui raccogliere un po' di erbe da usare in cucina so
08:26che tu tua mamma siete bravissimi nel trasformare queste erbe in piatti
08:31l'ho pensato chi meglio di te me le può raccontare e la tua mamma me le può raccontare a
08:35tavola hai voglia di portarle in cucina a lei e ci sediamo e facciamo un po' di chiacchiere assieme
08:42allora guarda te lo dono io vado a sedervi e ci vediamo a tavola io le porto in cucina le
08:48lavoriamo e poi ti porto una sorpresa
08:51perfetto mi attendo ciao
09:04guarda Tommy che sorpresa ecco Claudio mamma bellissimo abbiamo preparato un risottino del delta del po' con la malva i
09:13fiori tutto vegetale
09:14accomodati con me forza certo erbe dappertutto sulla tavola sul piatto cosa che cos'è questa cosa bellissima?
09:22questo è un trionfo di natura sì abbiamo un risotto sì del delta del po' quindi zona qui vicino malva
09:30e il verde che vedi che tinge il risotto
09:33ok poi abbiamo quattro tipi di fiori la calendula che è la più riconoscibile lo raccolto io questa mattina lo
09:39raccolto questa mattina con sauro sì
09:42perfetto allora la calendula poi abbiamo dei fiori di erbe cipollina che puoi notare che sono questi
09:48sono anche sul tavolo certo esatto poi abbiamo dei fiori di salvia e due tipi di germoglio uno di soia
09:58e l'altro di sedano
10:03il sentore di erba di erba fresca si sente tantissimo e rinfresca il boccone sta benissimo questo sapore
10:12si sente si sente la malva si sentono i germogli questo questo crunch di verde del germoglio si sente ed
10:20è assolutamente un piatto mi sembra freschissimo
10:22io avrei altre due sorprese non una sola non una bensì due bensì due hai voglia di andarle a prendere
10:29che le vado a prendere e non ti dico cosa sono in anticipo
10:41ecco claudio che sei tornato guarda che sorpresa che ti ho portato qual è una sorpresa di cui mi parlavi
10:46è la mia mamma
10:47eccomi oh leonarda vieni accomodati sediti qua allora abbiamo due nuove portate la mia mamma ti ha portato una polpettina
10:54ah ok questa è una semplice polpettina con che erbe ci sono dentro le randate ortica tarasciaco e malva
11:02quindi sono fatte dopo a polpetta e arinate esatto e fritte e si mangiano calde queste qua bellissime
11:10questo invece è un semplice sformattino all'ortica ok bellissimo e mettiamo anche un po' di maggiorana
11:19anche un po' di fiori ci sono sempre ortica maggiorana nello sformattino insieme alla ricotta
11:24e fuori la decoriamo con pepe rosa sempre crema all'ortica questa è una cialda di riso soffiato
11:33bellissima allora io devo fare una cosa Leonardo perché è troppo invitante beh un profumo buonissimo
11:39vorrei posso servire io ok allora faccio io te ne do una a claudio eccolo qua te ne poggio una
11:47qua
11:47grazie ne do una anche a Leonardo la poggio qua grazie a te e poi io la voglio assaggiare subito
11:54perché secondo me e farò una cosa ancora più brutta o non lo so se brutta comunque di un po'
11:59familiare
12:00me le mangio a manazza con le mani le provo a assaggiare e vi dico com'è
12:06queste sono proprio a parte il colore la cosa che mi colpisce innanzitutto è questo colore verde verdissimo
12:12il sapore intrigante delle erbe e questo anche in questo caso sento sapore ma leggerezza cioè il fritto
12:21praticamente scompare dentro a questa crocchetta così calda questo è lo sformazione d'ortica con la
12:28maggiorana ti ho dato un cialdino di riso soffiato ortica maggiorana ricotta formaggio
12:33ricotta e formaggio maggiorana e da finire anche con questa qui salsina qui che è buonissima assaggiamo
12:42è davvero anche in questo caso fresco ma saporito quello che stupisce di queste erbe è come riuscite a
12:47valorizzarle il segreto vero la materia prima portata di mano molto vicina in questo caso
12:52allora direi che alla materia prima alle erbe a voi a noi al territorio facciamo un brindisi
12:58grazie grazie di avermi avuto qua con voi grazie lonarda alla cucina e alle erbe a te grazie grazie
13:10la valle del segno con le sue erbe racconta una storia antica fatta di tradizioni di pace e di voglia
13:16di libertà pedalare lungo questi percorsi è divertente riempie gli occhi e il cuore e al
13:22momento giusto la sosta gastronomica è assicurata riparto ho ancora tanto da scoprire ritornare è la
13:30mia promessa sempre in bici sempre con gusto
13:33grazie a tutti
13:44grazie a tutti
13:56grazie a tutti
13:58grazie a tutti
13:58grazie a tutti
13:58grazie a tutti
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