- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:03basta una bicicletta un cestino capiente tanta curiosità per scoprire paesaggi
00:08straordinari ma soprattutto sapori unici un tempo lento dedicato solo a noi partiamo
00:14assieme per una vera fuga gastronomica io sono Tommaso Costa e questa è una nuova
00:20puntata di in bici con gusto
00:44il mare si confonde con il cielo e il cielo con il mare in certi giorni particolarmente limpidi
00:50si arriva anche a intravedere i colli euganei sono a pellestrina a pochi passi da venezia
00:55quando si approda su quest'isola lunga e stretta sembri di entrare in un tempo sospeso
01:01il silenzio è quasi innaturale sono arrivato qui per raccontare un'eccellenza del territorio
01:07custodita da tutti gli abitanti la cozza in queste acque cresce bella e buona come non
01:13mai quella coltivata da Lorenzo si chiama mitilla e una volta assaggiata si comprende quanto amore
01:20e dedizione si può dare a qualcosa in cui si crede davvero la bicicletta è la mia compagna
01:25ideale per scoprire il sapore e il territorio
01:34e mattina presto il sole è già alto e scalda dolcemente la pelle sono sulla banchina del porto
01:40di chioggia l'appuntamento è con Lorenzo per andare a un'ora di navigazione da qui in pieno
01:45mare dove come ogni giorno inizia il suo lavoro in acqua c'è un tesoro pieno di sapore da raccogliere
01:51Tommaso ciao ecco ciao Lorenzo buongiorno siamo arrivati siamo arrivati e siamo pronti a ripartire
01:56siamo pronti a ripartire la giornata mi sembra bellissima dove mi porti in mare aperto di fronte
02:02a pellestrina mi porti tu e mi racconti tutto certo andiamo in mare aperto andiamo in mare aperto
02:09abbiamo circa quasi un'oretta di navigazione siamo tre miglia a largo dalla costa di pellestrina
02:15arriviamo e cosa troviamo? lì troviamo questo impianto offshore long line che è praticamente un impianto
02:24galleggiante costruito su corde e boe galleggianti un allevamento classificato in una zona A
02:32la zona A ha di particolare che il prodotto che nasce all'interno di questa zona non ha bisogno
02:39di depurazioni ma va direttamente nel mercato basta solamente che passi su un centro di confezionamento
02:46che poi vediamo la costa si nutre solamente di fitoplancton perché non abbiamo fiumi qui vicino
02:55quindi non ha contaminazione da parte dell'uomo
03:20queste sono le cozze al primo stadio
03:23ok quindi queste ritornano queste noi le prendiamo le mettiamo di nuovo in acqua
03:29facciamo delle reste come avete visto prima le mettiamo giù le facciamo crescere da così a così
03:36queste dopo un anno diciamo che mitilla si riconosce non per la quantità di frutto all'interno
03:41ok ma dalla sua particolarità dal suo gusto
03:44al sapore
03:45al sapore
03:45descrivilo
03:46abbiamo un sapore molto salato una cozza molto salata
03:50e appunto perché non abbiamo fiumi non abbiamo acqua dolce e quella è la sua particolarità
03:55sappiamo che il sale e l'iodo è un esaltatore di gusto
03:58quindi rende al massimo in questo modo
04:01esatto
04:05questa cozza che abbiamo raccolto adesso io e te
04:09sì
04:09sono è quasi quasi l'ora è l'ora di pranzo
04:13arriva a terra
04:15sì
04:15viene ulteriormente lavorata
04:18esatto
04:18e è possibile che dal mare oggi ore 11
04:23la troviamo questa sera sulla tavola in un ristorante
04:27sì perché mitilla è nata anche per quell'esigenza accorciare la filiera e dobbiamo avere lo stretto contatto con il
04:37consumatore
04:38ok
04:38quindi abbiamo gli ordini la sera prima
04:41sì
04:41alla mattina, la notte, mattina
04:43sai che cosa devi raccogliere
04:45sai che cosa devi raccogliere
04:46e si va a confezionare ovviamente a Chioggia in un stabilimento
04:49certo
04:49e parte solo quello che è stato prenotato il giorno prima
05:04eccoci Tommaso
05:05grazie
05:06questo raccolto di oggi
05:07davvero bellissimo
05:08grazie per questo prodotto
05:11per avermi insegnato tante cose nuove
05:12io adesso non faccio tanta strada
05:14perché oltre ad averlo conosciuto in acqua
05:16adesso lo andrò a conoscere anche a tavola
05:20e lo chef mi sta aspettando
05:22grazie ancora
05:23è stato un piacere
05:24grazie
05:24a te ciao
05:25ciao alla prossima
05:26alla prossima
05:28Lorenzo e i suoi colleghi mi hanno fatto vivere una giornata divertente
05:32impegnativa e molto emozionante
05:35immergere le mani nel mare e raccogliere un prodotto come questo
05:38è una vera fortuna ma anche una grande responsabilità
05:42ora voglio assaggiare mitilla in tutta la sua bontà a tavola
05:45ho chiesto a Mirko, cuoco da generazioni sull'isola
05:49di farmi compagnia in questo viaggio di gusto
05:52ciao Mirko, buongiorno, eccomi arrivato
05:55buongiorno, allora sono appena sceso dalla barca di Lorenzo
05:59e ho fatto pochi metri, hai visto per portarti queste cozze
06:04sono le mitilla, sono stato con lui a pescarle
06:06a raccontarle questa mattina
06:08ho pensato chi meglio di te invece me le può raccontare a tavola
06:12hai voglia di cucinare qualcosa?
06:14ho voglia, è un piacere per me, grazie mille
06:16bene, e accomodatevi
06:18che vi parlerò qualcosa di buono sicuramente
06:19perfetto, vado e ci vediamo dopo
06:21a tra poco
06:38a tra poco
06:39ecco ti Mirko, finalmente
06:42ti ho preparato qualcosa di interessante da assaggiare con le cozze che mi hai portato poco fa
06:47bellissime, è comoditi, vieni qua con me, siediti
06:49con piacere, con piacere
06:50che forse è anche una delle prime volte, ti ho rubato la cucina e ti ho fatto sedere
06:55è la prima volta che colgo l'occasione di pranzare nella mia azienda, nel mio ristorante
07:01nel tuo ristorante, in questo Dior bellissimo sul mare
07:04beh, sono contento che questa occasione
07:06mi ha dato l'opportunità
07:07esatto
07:07il profumo è buonissimo, devo dire
07:10che cosa hai preparato?
07:11sono delle cozze che hai appena portato
07:12le abbiamo pulite
07:14hanno poche ore di vita
07:15pochissime ore
07:16qua portate dal nostro produttore
07:19pulite, si toglie, diciamo noi, il pelo
07:21la parte dove loro vivono
07:23la parte sfumosa, il filo
07:25e poi insattate in padella con un po' di aglio e olio
07:29un po' di paprika dolce
07:30comodorino o datterino fresco
07:32e poi spadellate e servite
07:34e un po' di pezzemolo in parte finale
07:36non c'è per queste cozze, non c'è bisogno di altro?
07:39sono talmente buone che non serve aggiungere
07:41raccontano tutto loro?
07:42tutto loro, sono di una bontà incredibile
07:45allora assaggiamole subito, io ne assaggio subito una
07:53allora Mirko, questa cozze è sorprendente
07:57ti dico la verità, è sorprendente innanzitutto al palato
08:02ha una consistenza, la trovo molto carnosa e nello stesso tempo un po' tenace
08:09quindi il morso si sente bene
08:12esatto, è la sua caratteristica
08:13è la sua caratteristica?
08:15esatto, sì
08:15tu cosa senti in questo boccone, in questa cozze
08:19quando la mangi?
08:21vediamo se è la stessa cosa che sento io
08:22beh, il mare
08:24ci serve di sentire il mare in bocca
08:26un mare però non salatissimo
08:29accogliente
08:30e che ti fa venire voglia di assaggiarne subito un'altra
08:35di continuare
08:35la natura ci dà già tutto quello che ci serve praticamente
08:38e soprattutto in questo caso a voi di Pellestrina
08:41me la dà davvero sotto casa?
08:42a due passi
08:43a due passi
08:44non pensavo che potessero cedere al piatto un sapore così importante e deciso
08:53io so che hai qualcos'altro da farmi assaggiare
08:56esattamente
08:57e ti farò assaggiare un paio di piatti sempre in tema ma diversi
09:03diversi nella preparazione, nella cottura
09:05allora io questo non lo finisco adesso
09:08ti chiedo per un favore
09:09ti chiedo se me lo puoi mettere da parte
09:11ho una piccola scatola per portarlo a casa
09:14perché non voglio che venga sprecato niente
09:16puoi farlo?
09:17direttamente e approvo anche la vostra scelta
09:19è giustissimo fare così
09:20non ci devono essere sprechi nell'alimentazione
09:33cosa hai cucinato?
09:35ti ho visto che eri impegnato a spadellare
09:38guarda la nostra cucina non è molto complicata
09:41rispettiamo sempre il territorio
09:43perciò andiamo sempre sulla tradizione
09:44abbiamo fatto delle cozze in saoro
09:47che è usato molto con le sarde qua nella laguna
09:51è una sorta di riposo della cozza
09:55in questo caso la cozza come è stata trattata?
09:58la cozza viene aperta, viene fritta
10:00nell'olio di girasole
10:01poi viene assemblata con delle melanzane grigliate
10:05dei pomodorini tagliati secchi
10:07e la cipolla cotta nell'aceto e nell'olio
10:09riposa un po' di giorno?
10:11riposa almeno un giorno
10:13poi ci sono delle cozze con i pomodorini
10:15anche questa è molto semplice
10:17con aglio, olio e prezzemolo
10:18si fa una saltata in padella del prodotto
10:21si aprono le cozze
10:23e si mette sopra con un po' d'olio il pomodorino
10:26e si mangia così
10:26proprio molto naturale
10:29devo dire che con questa preparazione
10:31la cozza viene benissimo
10:34perché comunque c'è una parte sapida
10:37ma anche c'è una parte dolce
10:38che rende il boccone come io dico spesso
10:41un boccone perfetto
10:42esatto
10:43perché è davvero molto buono
10:46e gli ha azzeccato tutto
10:47e poi anche in questo caso questa
10:49quella che è stata fatta
10:51semplice
10:51che cultura ha avuta questo qua?
10:53viene aperta a vapore
10:55a vapore?
10:56a vapore
10:56quindi non passa nel forno?
10:58il forno a vapore
10:58ma un velocemente
10:59un minuto si aprono subito
11:01perché si aprono subito
11:02e poi viene preparato un condimento
11:04con aglio, olio e prezzemolo
11:07e pomodori e datterini
11:08che cosa ci beviamo?
11:10guarda ho pensato un buon chardonnay
11:12un chardonnay?
11:13ok
11:13come mai un chardonnay?
11:15perché è un vino qua
11:16che proviene dai nostri colli
11:18che si sposa bene con questo pasto qua
11:21e i colli nostri
11:22che si giriamo le spalle
11:23sono qui dietro
11:25sono quelli da in fondo?
11:26in fondo
11:26cioè questo vitigno
11:28arriva da là
11:29da questi colli
11:29fa davvero poca strada
11:30per arrivare sul tuo tavolo
11:31sposiamo il territorio
11:32esatto il territorio
11:33allora facciamo
11:35un brindisi al territorio
11:38alla cozza
11:39e alla tua cucina
11:40cosa dici?
11:41ti ringrazio
11:41e con molto piacere
11:42accetto il brindisi
11:43beviamolo
11:44beviamolo
11:52e anche questa volta
11:53è ora di ripartire
11:54lascio l'isola
11:55con nostalgia e gratitudine
11:57Lorenzo mi ha insegnato
11:59come i sogni
11:59vadano rincorsi
12:00inseguiti
12:01e ragioni
12:02ha creato un prodotto buonissimo
12:04in una terra bellissima
12:05ritornerò
12:06ne sono sicuro
12:07ma soprattutto
12:08non dimenticherò
12:09questa giornata
12:09così speciale
12:10è vediamo
12:33a presto
12:33l'isola
12:34Grazie a tutti.
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