- 11 ore fa
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00:00Sto andando a San Vito lo capo, la cosa incredibile è che mi hanno chiamato 5 disturbati, mi hanno detto
00:09vieni, cucini con noi, entri in casa nostra ed era una cosa che mi intrigava moltissimo, è un pensiero che
00:16avevo da tanto tempo, io ho sempre cucinato per i fatti miei, in realtà sto andando a fare delle cose
00:22tra virgolette corali, perché è bello entrare in casa della gente e acquisire nuove ricette, perché guardate io ne ho
00:27fatte veramente tante,
00:28e vedere delle diversità, delle novità è molto intrigante, ho un sasso, questa chiesetta, questa costruzioncina ha una storia, qui
00:38sono arrivati tre santi, Crescenza, Modesto e Vito, sono arrivati via mare, una delle storie che girano è che se
00:46tu lanci un sasso all'interno di questa chiesetta vai verso San Vito e non ti giri più, ti passa
00:54la schianta, ti passa la paura, più paure hai,
00:58più è grosso il sasso, io sono terrorizzato, quindi vado, butto e vado verso San Vito senza girarmi più indietro,
01:04vado a San Vito.
01:56Mi ha detto di venire qui.
01:59aspettiamo con pazienza
02:09ah ecco che miseria sei matteo scusa il ritardo ciao ciao giorgio molto molto molto piacere ma
02:18prima volta tu qua san vita non era prima volta conosci la mia città san vitolo capo benissimo
02:23però insomma ci sono tante sfaccettature che non conosco bene e dobbiamo scoprirla un po tu sai
02:28il mio programma è come dire tu hai dato la tua disponibilità si chiama giorgione a casa e ti
02:34ringrazio di aver accettato questo invito di essere qua a san vitolo capo e quindi di passare a trascurre
02:40una giornata assieme ti devo rompere le scato devo andare a casa tua che devo cucinare a casa tua ok
02:44mi
02:44segui allora pedissicuamente andiamo a vedere che ti aspettavo che ti portassi a casa ma invece ti
02:50porto in marchio questo è il porto andiamo di qua e poi giriamo per il porto a sinistra
03:10che spettacolo è una bellezza oggi è una bella giornata ma è stupendo ma poi è pulitissima
03:18all'interno del porto anche l'acqua veramente trasparente ti porto sulla mia seconda casa
03:24oggi io preferisco dormire in barca sai col dondolio che è tutta un'altra è una delle
03:30mie cose più agogniate come ci dice questi come si chiamano questi molti qua monte monaco
03:36quello lì dietro abbiamo lo zingaro che ora andremo a fare un giretto lì ecco qua la mia
03:42casa mamma mia ma ragazzi ma è spettacolare abbiamo a bordo il vice il vice capitano dice
03:50il vice vice capo pesca dice capitano nino nino ciao nino io entro è ho le scarpe da barca non
03:58ti
03:58preoccupare ciao ciao nino facciamo visitare la nostra casa un regno ma un regno serio cioè qui
04:08questa che cosa è questo questo praticamente tutta la strumentazione quindi il pilota automatico il gps
04:14due motori il radar watch qua sotto abbiamo pure la cucina ci sono le cipolle i pomodorini l'aglio
04:23cioè è fatto veramente bene sta cosa capitano non manca nulla faccia le sue manovre di uscita andiamo
04:49giorgio siamo in navigazione 1700 giri 10 noti 10 noti tutto sotto controllo automatico in azione
04:59ti dicevo poco fa monte monaco si quello lì lo vedi vedi la falesia più in basso che forma
05:06c'ha sembra un monaco un monaco che prega ecco monte monaco
05:39wow
05:43una breve sosta in navigazione per ammirare un po la tonnara nel secco di san vitolo capo considera
05:51che una struttura del 1200 che poi è rimasta in produzione fino agli anni 60 ci ha lavorato mio
05:58nonno pure fino agli anni 60 funzionava nonno si occupava di salare l'uovo del tonno adesso è in
06:06disuso e ma c'è progetto di un progetto di riqualificazione speriamo che vada vada ma i
06:1212 stanno ancora no donne ci sono sempre vedi quella quello blu piccolo era l'oblo dove c'era il
06:18gabinetto del race quando il race andava in gabinetto doveva guardare sempre al mare le reti anche in quel
06:25momento poi la parte a monte vedi ancora la cimile quella devono restaurare per bollire si se
06:31cuocevano del tonno lo lavoravano lo vendevano insomma quello giorgio direi di di andare perché
06:37dobbiamo trovare il pescatore per il pesce per il pesce la zuppetta e la scarpetta
06:55quella è la barca del pescatore giorgio vieni che c'è abbiamo avvistato la barca del pescatore
07:03ora ci andiamo un attimino quella parchetta la quella lì quella lì in fronte andare dai pescatori
07:08che facciamo andiamo la andiamo la gli diamo una bottiglia di vino se no il pesce non ce lo
07:14danno una bella bottiglietta di vino sono abituati così come io arrivo gli do il vino e loro mi danno
07:19il
07:19pesce mi pare un ottimo scambio culturale secondo me ti devi andare di qua perché lì sta buttando la rete
07:24ma è lui che deve guardare a me sì eh noi siamo più grossi di lui quindi funziona
07:29sai che c'è una violenza inaudita che dici usciamo fuori eh andiamo a dare l'onora
07:34andiamo a vedere guarda cosa ha preso guarda lì guarda vediamo buongiorno e la miseria ma che
07:54ma bellissimi buongiorno maestro santa e l'onora che meraviglia
08:30il pesce ce l'abbiamo il necessario ce l'abbiamo l'oro ce l'abbiamo ma un goccetto di vino
08:35per
08:35cominciare ci vuole un goccetto di vino poi la meraviglia è lo zingaro di san vitolo capo
08:40è da paura questo posto guarda facciamo un brindisi storico perché l'amicizia tenga un bicchiere
08:47vada e un bicchiere venga alla vostra la salute viva san vitolo capo ora bando alle ciance io
08:58me ne tengo un concetto qua perché mi fa comodo non è male questo no per niente la spesa l
09:04'abbiamo
09:04fatta giusto beh qui ragazzi supermercato diretto dal produttore al consumatore pescheria quando si
09:11dice chilometro buono io lo chiamo coccio questo due cocccio san pietro pietro scorfano della famiglia
09:18del saraco spareglione insomma abbiamo di tutto abbiamo di tutto allora facciamo una cosa prepariamo
09:24una base vedi io faccio un bello straterello di olio sul fondo in dosi generose naturalmente ecco
09:30qui lo metto all'ombra se non si rovina poi su questa base noi mettiamo cipolla rossa cipolla rossa
09:39un po più dolce e facciamo di questo guarda e ce ne basta mezza perché dopo se lo accopre gli
09:46togliamo le prime due bratte questa parte qui esterna che è un pochino più coriaccia che vuole
09:50noi non la può anche usare per fare il brano vegetale per fare le cose che vuoi fare insomma
09:55no alla fine non si deve buttare nulla però per noi per quello che ci dobbiamo fare è un po'
10:03curiacea curiacea la cosi diciamo proprio una sbrutazzata non troppo grossa è troppo piccola
10:08e quattro colpetti e facciamo uno straterello di cipolla sotto ma l'aria di mare dello zingaro
10:16incide nella qualità dell'azienda non sarebbe mai aiuta decisamente quindi non ti libererai di me
10:23molto facilmente questo sicuro adesso con fare molto sua dente prendi il pomodorino come
10:29vuoi tagliato così vedi a metà va bene sì e lo mettiamo lì e facciamo uno straterello di pomodorini
10:35che ci farà come da tappo fa sì che il pesce non vada a contatto con l'olio quindi non
10:43frigga
10:44ma si cuoce con i vapore della cipolla di questo stupendo pomodorino
10:48profumi che già iniziamo a sentire esatto esatto e ancora ci mettiamo subito un pochino
10:54di sale sale delle saline trapanese perfetto e un nulla di peperoncino allora andiamo avanti
11:04tra un nondondoli e l'altro ci metteremo 5 6 minuti quindi ci vediamo fra 5 6 minuti
11:14abbiamo fatto un bello strato di pomodori spaccati adesso ci prendiamo i pesci quelli che io ci
11:19vuole un po più tempo tipo il san pietro gli diamo una pulitina ma vaga dato questo le scaglie
11:28ingellate quindi non ce ne può fregare meno questo preparato a zuppa ma anche in umido
11:33sai è buonissimo questo anche sbattuto al muro è buonissimo guarda gli tolgo questo perché
11:37questo di san pietro che è tanto simpatico ma vedi queste spinette queste se ti beccano
11:42il ditino non è come lo scorfano eh però insomma questi le diamo alle occhiate
11:49ah ci pensano loro non ti preoccupare abbiamo già dato il pane alle occhiate che sono qua
11:53dietro di noi ci stanno aspettando bambine e le occhiate sono arrivate molto bene e questo
12:02lo adagiamo su evidentemente sul fondo ale coccio coccio noi chiamiamo questo a ghiuzzo vedi paese
12:12che vai usanze che trovi sì assolutamente e tagliati anche questa c'ha qui degli spulzoni
12:22che posso dar fastidio queste sai che le pesco pure io fai pasta a pesto trapanese con le
12:32melanzane le patate fritte quelle fresche e poi metti no a parte anche e poi metti questi
12:39pesci che tu li mangi anche assieme alla pasta un po il pesce un po la pasta mamma mia
12:49molto bene il peperoncino quando lo metti l'ho già messo un pochino ti sei distratto è proprio fresco
12:57guarda c'ha tutto il suo sanguetto allora siccome siamo in barca il pesce non si lava c'è un
13:06po di
13:07sangue da assaporare l'intruglia ale e lo mettiamo giù anche lui cosa ti passo dopo lo scorfano lo
13:13scorfano pericoloso stai attento è le spine più pericolose sono queste e noi le togliamo subito
13:22guarda il ghiuzzo come li piglia guarda apri la bocca questo quasi muove è fresco lui è pronto lo
13:31mettiamo sempre anche qui lui vai così molto bene che faccio mettono lì e beh perché che c'hai
13:41ma lì l'hai messo di lato molto bene questo qui mo ci mettiamo la mazzancollina vai una mezza e
13:53l'altra mezza un pochino di sale un non nulla di peperoncino sopra un giro di olio sempre sopra
14:08peperoncino ho messo un non nulla di vino un giro d'olio a crudo coperchio
14:19quando mettiamo una mezz'oretta gli diamo al minimo senti facciamo un bagno con l'occhiata
14:28facciamo un bagno con l'occhiata tiriamo un po di pane all'occhiata e poi le tiriamo quando
14:33ci buttiamo quando ci buttiamo così ci vengono a fare ci che già che c'è ma tu il costume
14:36ce l'hai
14:39adesso tu vedrai che cosa terribile che cosa c'ho
15:07ahahahahahahahópò
15:11freddina e freschetto stamattina
15:15te lo senti sta bene
15:19salve provatelo e da un crepare
15:54la zuppa è cotta
15:57la parte più interessante
15:59e adesso vediamo un po
16:00do una stritazzata violenta
16:05perché sopra la zuppa ha un po' di prezzemolino
16:08fresco così
16:09non serve ma aiuta
16:13eccoci qua
16:14il profumino arriva
16:15è vero che guarda tolto il coperchio è stata una cosa bella
16:18questa la mettiamo qui
16:20perché ce la mettiamo ad personam
16:24allora vieni bravo
16:26io farei così
16:29la mezza manzangolina per uno
16:31ce l'abbiamo a disposizione
16:34la mangiamo
16:34una
16:38e due
16:40poi aspetta eh
16:41vediamo un po' se ci riusciamo
16:43senza far danni
16:45voglio tirare su lo scorfano
16:48mettiamo già dentro qua
16:49no lo metterei lì
16:50dopo io te lo provo
16:51che dici?
16:52tu sei brava a mangiare
16:53o che te ne frega
16:55scorfanetto bellissimo
16:56poi prenderei il ghiuzzetto
16:59lo mettiamo qua
17:00che c'è la polpa più soda
17:02ecco qua
17:03perfetto
17:05poi
17:08la sirrania la metterei sempre qui
17:11e a te ti do il saraghetto
17:13grazie veramente
17:14sei troppo gentile
17:15no ti voglio bene
17:17con un po' di brodino per la scappata
17:19aspetta
17:20vediamo ce lo mettiamo
17:20alla testa del coso si è tolto
17:22ecco qui
17:24poi
17:30perché questa
17:31adesso io poi posso farti una cosa
17:34guarda
17:36questa adesso lo metto di qua
17:39così
17:41ecco
17:42poi facciamo una laidata
17:44aspetta eh
17:45questo facciamo così
17:46questo facciamo così
17:49siamo nati per soffrire
17:51no no no
17:55ma
17:55io direi una cosa
17:57senza colpo ferire
17:59guarda che facciamo
18:02chiedo così
18:04così
18:05si aspettami eh
18:06io faccio cosa mia
18:12che facciamo
18:13un test
18:14inizi tu
18:17il test
18:18si fa così
18:18facciamo assieme
18:19prima si odora
18:22e c'è
18:24e poi si mangia
18:25vai
18:29viva lo zingaro
18:31ma lo senti tu?
18:33già dobbiamo sentire
18:34adesso lo sentiamo
18:35pesciolino
18:36tieni
18:37e tuo qual era?
18:39quello che ti manda
18:40tu ce lo scopero
18:40e no
18:42e no
18:42lo scopero tu
18:43a noi
18:45sacrifici della vita
18:46allora prima proviamo
18:46la mattangolina
18:48vediamo
18:51che orrore
18:56meno male che non c'è nessuno
18:58che ci guarda
18:59ci inviterebbero tutti
19:00beh infatti
19:01te la ci invidi
19:04perché l'odio
19:05è un sentimento
19:05che non va sprecato
19:08senti stupisce
19:09la cosa trepitosa
19:12che orrore
19:13Matteo
19:14il pane
19:14l'abbiamo dato
19:15tutte le occhiate
19:16vabbè
19:17non c'è tempo
19:18come si chiama
19:19questo?
19:21sirranea
19:22allora
19:23con la sirranea
19:24in bocca
19:25torniamo verso il porto
19:26e andiamo al molo
19:28e tu l'hai sentito?
19:30eh
19:30e proseguiamo
19:31la nostra giornata
19:32tra un pescetto
19:33e l'altro
19:33questo è strepitoso
19:35vai Nino
19:36che ancora c'è un po'
19:37di zuppa pure per te
19:38accendi i motori
19:39ah ecco
19:40prima accendi i motori
19:41poi c'è la zuppa
19:42però
19:57e allora
19:58com'è andata?
19:59è andata bene?
20:00io penso che è stata
20:01una delle cose più belle
20:01che ho fatto
20:02nell'ultimo ventennio
20:03direttore?
20:04sì
20:04perché la bairozinga
20:05io l'avevo vista dall'alto
20:06per barca non ce l'ho mai arrivata
20:08io ti devo fare complimenti
20:09per la zuppa
20:101 a 0 1 pari?
20:111 pari
20:12però non puoi andare via
20:14da San Vito
20:15se stasera non vieni
20:16al mio ristorante
20:17non puoi andare via
20:18questo è un tono minaccioso
20:20ma siccome io sono sensibile
20:21alle minacce
20:23vengo
20:23ok
20:24allora ci vediamo
20:24se c'è la cena
20:25io vado
20:26oh grazie ancora
20:28ciao amico
20:28ma veramente
20:29grazie grazie grazie
20:42ah ecco
20:44il profumo di couscous
20:45è qui
20:47salve
20:48la stavamo aspettando
20:50grazie caro
20:51molto molto gentile
20:52la seguo pedissequamente
21:02grazie a tutti
21:05grazie a tutti
21:37grazie a tutti
21:37dai calogero
21:38preferiamo un bel couscous
21:39per il nostro amico
21:40Giorgione
21:41quello tradizionale
21:43con il pesce
21:44e la frittura
21:45è un couscous
21:46florio
21:46con le verdure
21:48la bottarga
21:49ci sono anche
21:50i gamberetti
21:55questi servono
21:56ad inumidire
21:57la semola
21:58ecco qua
21:59Giorgione
22:00che è pronto al tavolo
22:01Giorgio
22:02ecco
22:04mi sono permesso
22:06madonna mia
22:06santa
22:07ho capito
22:09al mio ristorante
22:11ristorante
22:12di profumi di couscous
22:14eccolo qua
22:16e che profumo
22:17questo è un couscous
22:19del capo
22:19un couscous
22:20a base di pesce
22:21con in più
22:22la frittura
22:22di calamari
22:23e i gamberetti
22:23quello è il couscous
22:25florio
22:25con pesto verde
22:27gamberi
22:28verdure
22:28e una spruzzata
22:30di bottarga
22:30di tonno
22:31salato
22:31giusto per stare
22:32tranquilli
22:33il brodino
22:35è da accompagnare
22:36rispettivamente
22:36questo qui
22:37e questo qua
22:38perfetto
22:39a seconda di come
22:40tu ami mangiarlo
22:41più o meno
22:42umido
22:43io intanto
22:43mi eseggo pure
22:44e mi bevo un bicchiere
22:45di vino
22:45senti
22:46la convivialità
22:48è sempre bella
22:48a tavola
22:49quindi tu mi dici
22:50dagli una bagnatina
22:51sì
22:52una bagnatina
22:54dalla
23:00ma come è arrivato
23:01il couscous
23:02qua
23:03ma nel trapanese
23:05diciamo che
23:05Tunisi
23:06è più vicino
23:06che Roma
23:07a Trapani
23:08hai ragione
23:09tu considera
23:09ragione
23:11c'era un quartiere
23:12della Guletta
23:12a Tunisi
23:13che si chiama
23:13si chiamava
23:15Piccola Trapani
23:17e quindi
23:18da lì
23:18e poi
23:19è anche nato
23:20quindi tu te lo ricordi
23:21da sempre
23:21il couscous
23:22da queste parti
23:22da sempre
23:24mia
23:25mia nonna
23:25lo preparava
23:26mia madre
23:26lo prepara
23:27ormai è diventato
23:28poi tramite
23:29anche la manifestazione
23:30del couscous
23:31un piatto
23:32si viene a San Vito
23:33per mangiare
23:34il couscous
23:34anche
23:36il vino
23:36è sufficiente
23:37sì
23:37io ti metto
23:39un altro concetto
23:41io ti faccio
23:42compagnia
23:43col vino
23:43mi ti piace
23:48questo è un brodo
23:49di pesce
23:50questo è un brodo
23:51di pesce
23:51buonissimo
23:53pesce misto
23:54tanti tipi di pesce
23:56allora
23:57venire qua
23:57e non mangiare
23:58il couscous
23:58è una stupidaggia
24:00ma in particolare
24:01venire qui da te
24:02è sempre stata
24:03una delle più grandi
24:03soddisfazioni
24:04questa è veramente
24:05la bella soddisfazione
24:06il piacere
24:07di averti qua
24:08mamma mia
24:09di questa splendida
24:10intanto te lo ringrazio
24:11e tanto torno
24:12non ti libererai
24:13di me tanto facilmente
24:14un grande piacere
24:15quando vuoi
24:16siamo
24:17siamo qua
24:18ad aspettarti
24:20poi facciamo
24:21una ricetta
24:21assieme di couscous
24:22magari in cucina
24:23dai
24:25come lo faccio
24:26te lo
24:26te lo
24:27col guanciale
24:29bravo
24:30il couscous
24:30lo devi far trovare pronto
24:31perché non c'è cosa
24:32c'è a farlo
24:32la base te la faccio
24:33trovare io
24:34poi cosa vuoi
24:35utilizzare
24:36tonno e guanciale
24:38porco di mare
24:39e porco di terra
24:40porco di terra
24:40Giorgio
24:41intanto ti devo ringraziare
24:42per aver accolto
24:43l'invito
24:44ma
24:45oggi è stata
24:46quasi una minaccia
24:47se non venivi
24:47qua stasera
24:49e non è che
24:49tu domani
24:50vieni a San Vito
24:51e non vieni qua
24:51e non torni qua
24:52non potrei mai esimmermi
24:54non avrei piaciuto
24:55ma sei piccolo
24:55le notizie
24:56morbola
24:57morbola
24:57morbola
24:57quindi ti aspetto
24:59anche la prossima volta
25:00parola
25:00le porterò anche
25:02la signora
25:02con grande piacere
25:03grazie
25:04intanto io vado avanti
25:14grazie a tutti
25:18grazie a tutti
25:26grazie a tutti
25:29grazie a tutti
25:32grazie a tutti
25:32grazie a tutti
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