- 9 ore fa
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00:01basta una bicicletta un cestino capiente tanta curiosità per scoprire paesaggi straordinari
00:07ma soprattutto sapori unici un tempo lento dedicato solo a noi partiamo assieme per
00:13una vera fuga gastronomica io sono Tommaso Costa e questa è una nuova puntata di bici con gusto
00:40pianeggiante, fertile, prezioso il Polesine territorio al confine del Veneto si racconta
00:47attraverso i suoi campi coltivati i fiumi che la attraversano e le piccole città che lo vivono
00:52come Rovigo luogo di cultura e di arte dove la bicicletta diventa un espediente per scoprire
00:58profumi e sapori fra questi uno è davvero speciale l'aglio bianco polesano DOP si distingue per la
01:05forma regolare compatta il colore è bianco lucente il profumo delicato e l'aroma è intenso non pungente
01:13ma molto persistente e ha anche grandi doti di serbevolezza si coltiva attorno alla città serve
01:20tempo pazienza e tenacia ma il risultato è garantito sto arrivando da Massimo che lo coltiva da anni per
01:26farmelo raccontare
01:30eccomi Massimo buongiorno ciao
01:32Tommaso ciao
01:33buongiorno ciao
01:34un bel arrivato
01:35grazie è tutto aglio?
01:36è tutto aglio
01:37tutto aglio
01:38due etere di aglio
01:39diciamolo bene aglio bianco polesano DOP
01:43aglio bianco polesano DOP
01:45ok
01:45denominazione di origine protetta
01:46è un prodotto d'eccellenza di questo territorio e tu lo coltivi e lo raccogli e poi anche lo
01:54confezioni e lo rendi pronto per per il mercato è un prodotto è un prodotto buonissimo dove siamo?
02:00qui siamo a Rovigo
02:01Polesine
02:02decisamente nel Polesine il cuore del Polesine
02:04il cuore del Polesine quanto quanto aglio stai coltivando cosa stai facendo lo stavi controllando?
02:10questa fase la sto controllando perché stiamo raggiungendo praticamente il periodo di massima espansione fogliare dove lo sviluppo è totale
02:18e da questo momento in avanti inizierà invece la fase di ingrossamento del bulbo
02:22quindi è quasi pronto
02:23manca ancora un picchino qualche settimana
02:26ci vuole ancora circa 35 giorni la raccolta
02:30c'è un consorzio
02:31c'è un consorzio di tutela che si occupa di promozione appunto di tutela
02:36siamo circa 30 soci
02:38per un investimento che varia circa dai 130 ai 150 ettari come superficie di aglio DOP
02:46ne possiamo vedere uno anche se non è il suo
02:49proviamo a strapparlo
02:52ah eccolo
02:53è tenace
02:54è tenace
02:55l'apparato radicale si strappa perché ovviamente è del terreno
02:58e questo è l'aglio bianco polesano DOP
03:02questo è quello che sarà l'aglio bianco polesano DOP
03:04ecco
03:05questo bianco praticamente è caratteristica importantissima lucente
03:10in questa fase c'è appunto la differenziazione dei bulbilli
03:14ok
03:15praticamente saranno circa 12-13 bulbilli che andranno a comporre la testa del bulbo
03:22posso dirti che è profumatissimo
03:24è già anche mentre stavo arrivando si sentiva questo profumo di aglio adesso è davvero un profumo davvero eccellente
03:32senti questa terra così così scura in contrasto con questo aglio guarda
03:37con questo aglio così chiara cosa è dovuta
03:40è vero è incredibile perché è un mix di macro e micro elementi che abbiamo nel terreno
03:45che fanno sì che l'aglio abbia le sue caratteristiche principali quindi grande serbevolezza
03:51esatto
03:51che ha poca acqua al suo interno
03:54e la profumazione intensa ma non pungente
03:57fai conto che una cultura che rimane nel terreno ben nove mesi è come una gravidanza
04:02perché viene praticamente seminato alla fine di ottobre
04:06indicativamente per essere raccolto a fine di giugno
04:08a fine di giugno
04:09quindi sono nove mesi
04:10esatto in questo periodo
04:11dove l'aglio prende tutte le parti diciamo atmosferiche più importanti
04:17quindi se pensiamo al periodo delle grandi piogge
04:20certo
04:20raccoglie il freddo dell'inverno
04:22l'umidità
04:23l'umidità
04:24comincia a raccogliere il sole
04:25il sole
04:26prima di più caldo per la raccolta
04:28per la raccolta
04:31possiamo proprio dire dal campo alla tavola
04:34siamo tornati adesso dal tuo campo e sulla tavola c'è il risultato di questo prodotto qua
04:41che cosa accade da quando lo raccogli così a quando diventa così
04:46cioè il lavoro più importante e più impegnativo per l'azienda
04:49ossia dalla raccolta alla fase di essiccazione
04:52che sono circa 25 giorni
04:54di questo sole qua
04:55di questo sole
04:56proprio di questo sole dove l'aglio viene girato e rigirato
04:58in modo che riesca ad asciugare lentamente
05:01penetri la luce in modo da avere il risultato di questo bianco lucente
05:05che è la caratteristica della DOP
05:06senti e come si fa a capire?
05:09cioè che cosa?
05:09qua c'è un'etichetta che credo sia molto importante
05:11che cosa c'è?
05:12che informazioni raccolgo?
05:14ma racchiude praticamente tutto il nostro lavoro
05:17esatto
05:17tutto il nostro lavoro
05:18quindi la DOP
05:19la DOP che è il marchio europeo
05:20certo
05:21della denominazione
05:22il nome
05:22quanta fatica per averlo
05:23la fatica abbiamo detto 10 anni di attesa
05:2710 anni
05:28però è qua
05:28questo è il risultato
05:29perfetto
05:30il nome del confezionatore
05:31in questo caso la cooperativa
05:33e il logo
05:34il logo
05:35importantissimo
05:36per dire che questo aglio è DOP e viene esattamente da qua
05:39e ha questo procedimento
05:41e non è finita
05:41perché sul reto
05:42giusto
05:43troviamo anche il nome del produttore
05:45il tuo
05:45il tuo
05:45in questo caso sono io
05:47un sacco di informazioni importanti sono queste
05:49per avere un prodotto di estrema qualità
05:51senti sai cosa faccio adesso
05:53allora io con questo aglio qua
05:55quello fresco lo lascio ancora riposare
05:57perché io voglio assaggiare questo secco
06:01perché mi hanno detto
06:02io so che in cucina questo è un aglio davvero
06:04molto molto interessante
06:06ti prendo questo
06:07vado da mio amico
06:08che è un amico in comune
06:09che si chiama Enrico
06:09Enrico lo conosci bene anche tu
06:11per farmi preparare qualcosa con questo aglio
06:14e sentire il sapore unico di questo aglio
06:17di questo territorio
06:17assolutamente non vedo l'ora del risultato finale
06:20benissimo
06:20ti ringrazio
06:21sei stato gentilissimo e buon lavoro
06:22grazie Tommaso
06:22faticoso ma assolutamente di qualità
06:24grazie
06:25alla prossima
06:26ciao Massimo
06:30il Polesine profuma di aglio e libertà
06:33pedalare per queste lunghe strade verdi è un privilegio
06:36senza fretta senza meta ma con un obiettivo
06:39andare a gustare l'aglio anche a tavola
06:42dal campo di Massimo sto arrivando alla tavola di Enrico
06:45che di certo saprà raccontarmi
06:47il prodotto anche in cucina
06:50ciao Enrico buongiorno
06:52ciao Tommaso
06:53buongiorno a te
06:54buongiorno
06:54allora sono stato in queste ore in giro con la mia bicicletta
07:00lungo attorno al Polesine
07:01e sono andato alla ricerca di un prodotto d'eccellenza
07:03di questo territorio che è l'aglio polesano DOP
07:06l'ho trovato
07:08l'ho preso con me
07:09e l'ho portato a te
07:11perché chi meglio di te
07:13che sei un cuoco d'eccellenza
07:15può raccontarmi questo prodotto a tavola
07:17hai voglia di cucinarmi qualche piatto?
07:21assolutamente sì Tommaso
07:22intanto grazie per il cuoco d'eccellenza
07:23chi mancherebbe
07:25allora
07:25se dici
07:26intanto ti accomodi
07:27io prendo l'aglio
07:28certo
07:29e vado in cucina
07:30ti preparo un paio di piattini
07:31mangiamo assieme?
07:32se hai piacere li mangiamo anche assieme
07:33assolutamente questo è per te
07:34ottimo
07:35grazie mille
07:35andiamo
07:48ecco Enrico
07:50ti ho rubato
07:51ai tuoi clienti
07:52e alla cucina
07:54ti ho fatto cucinare per noi
07:56anche giusto giusto?
07:57assolutamente ma guarda
07:58super volentieri
07:59bene accomodati
08:00eccoci qua
08:01allora
08:02parlavamo di aglio
08:03ti ho consegnato teste d'aglio polesano DOP
08:06che sono diventate
08:08un piatto in questo caso
08:10esatto sì qui abbiamo un po'
08:13riadattato una ricetta classica
08:15sì
08:15allora qui abbiamo un risotto
08:17un risotto
08:17ok un Carnaroli del Delta
08:19quindi qui dalle nostre parti
08:20territorio
08:21un prodotto buonissimo
08:22sì
08:22aglio bianco polesano
08:24sì
08:24in questo caso ho fatto una crema
08:26che ho utilizzato per mantecare
08:27quindi ho
08:27ah ok
08:28grazie a questa crema ho eliminato
08:30l'utilizzo del formaggio
08:31che comunque ci può stare
08:32ci può stare
08:32e sopra ho
08:34il verde
08:35il verde esatto
08:36è un pesto di insalata di Lusia
08:38qui a Lusia
08:39abbiamo orti
08:39ci sono dappertutto
08:40orti dappertutto
08:41il terreno è
08:43dedicato principalmente a
08:46a questi prodotti di foglia
08:49a ortaggi a foglia
08:50e allora ho sostituito il prezzemolo
08:52con questa insalata
08:53che gli da una bella freschezza
08:55ecco al piatto
08:56quindi fondamentalmente
08:57l'aglio in questo caso
08:59è in mantecatura
09:00in questa crema
09:01che tu metti
09:02che aggiungi
09:03a un certo punto
09:04durante la cottura
09:04guarda
09:05il profumo
09:07c'è tutto davvero
09:09a questo punto
09:09non resta che assaggiarlo
09:10io direi che
09:12iniziamo con questo risotto
09:14che dall'aspetto
09:15devo dire
09:15dal profumo
09:16sembra davvero invitante
09:17andiamo?
09:17bene certo
09:24ti dico quello che sento
09:26l'aglio
09:26che però non è assolutamente
09:29aggressivo
09:30ma così come l'hai lavorato
09:31in generale
09:31lascia il boccone protagonista
09:36però senza essere aggressivo
09:37sento un leggero piccante
09:39si c'è un po' di peperoncino
09:40non sono dimenticato
09:41ricordo un po' l'aglioide
09:42in questo caso
09:43no no ma infatti
09:43la mia idea era
09:45adattare con i prodotti del posto
09:48e rendere protagonista
09:49appunto l'aglio
09:50in questo caso
09:51certo
09:52io intanto che finisco
09:53però so che tu
09:54mi hai fatto
09:54una sorpresa
09:56e mi hai cucinato
09:57qualcos'altro
09:58con l'aglio polesano
09:59io finisco
10:00e intanto so che tu
10:01devi andare in cucina
10:02a chiudere il piatto
10:02ti aspetto qua va bene?
10:04perfetto fantastico
10:04arriviamo subito
10:11eccoci qua
10:12bellissimo anche questo patto
10:14siediti insieme a me
10:15e raccontami tutto
10:16allora si
10:17qua
10:18ho fatto una cosa
10:19un po' più divertente
10:21si
10:21potrebbe essere un antipastino
10:22come un secondo
10:23qui abbiamo un involtino
10:24di bieta
10:25ok
10:26l'aglio è all'interno
10:28sopra abbiamo
10:28del guanciale
10:29che con l'involtino
10:30tiepido caldo
10:31si scioglie un po'
10:32quindi gli da un bel gusto
10:34delle olive secche
10:35olive eccola
10:36eccole
10:36si
10:36il colore
10:37e tutto attorno
10:38è una maionese pomodoro
10:39quindi pomodoro crudo
10:41emulsionato con un filo d'olio
10:43e anche lì c'è
10:43un mezzo spicchiettino d'alio
10:45molto bello da vedere
10:46molto colorato
10:47immagino che si possa fare
10:48anche con altre verdure
10:49si è versatile
10:50assolutamente
10:50nel periodo invernale
10:52per dirci si può fare
10:53con la verza
10:53certo
10:54col cavolo nero
10:55quindi la parte importante
10:57del piatto
10:57non si vede che
10:58l'involucro appunto
11:00di questo involtino
11:01di bieta
11:02che è la patata
11:03che è proprio aromatizzata
11:04questa era una preparazione
11:06che si faceva tantissimi anni fa
11:08qui in Polesne
11:08ah
11:09questa qui era una patata stufata
11:11la chiamano patata soffegà
11:12soffegà
11:13esatto
11:13ok
11:14che era non altro che una patata
11:16cotta col brodo
11:17ok
11:18certo certo
11:19si faceva
11:19prima di aggiungere il brodo
11:21scusami
11:21un soffrittino di solito
11:23con aglio e pancetta
11:24si dava sapore
11:25se posso dirti anche in questo caso
11:29aglio protagonista ma non troppo
11:31cioè
11:31esatto
11:31e lo senti benissimo nel boccone
11:34che si smorza anche con la patata
11:36rende tutto più dolce
11:38ed è assolutamente
11:39accompagna il boccone
11:40l'oliva si sente benissimo
11:42il guanciale ci sta
11:43ci sta molto bene
11:44e l'aglio
11:45eh sì protagonista
11:47ma un protagonista discreto
11:48esatto
11:48infatti è un po' questo che
11:51a me piace
11:52come ti ho detto anche prima
11:53mi piace un sciacco d'aglio
11:54e voglio cercare di renderlo
11:56che fai bene
11:57esatto
11:58e voglio cercare di renderlo
11:59per tutti
12:00allora io direi questo
12:01che su questo buonissimo piatto
12:04e all'aglio
12:04hai voglia di fare un brindisi
12:06assolutamente
12:07certo
12:07facciamo un brindisi innanzitutto
12:10all'aglio polesano
12:11che avete un prodotto
12:13di eccellenza
12:14e dovete continuare a usarlo
12:17facciamo un brindisi
12:17a questo territorio
12:18perché sono terre bellissime
12:20e a te che hai cucinato
12:21e che sei stato con me oggi
12:23cosa dici?
12:24grazie mille
12:24grazie per l'invito
12:25grazie
12:29lascia Enrico e la sua famiglia
12:30molto soddisfatto
12:32le radici contano
12:33e nei piatti tornano fuori
12:35con potenza
12:36i suoi piatti sono piccoli gioielli
12:38di gusto
12:38e l'aglio il vero protagonista
12:40terre bellissime
12:42da pedalate infinite
12:44non mi stanco
12:45anzi continuo e vado
12:46sempre in bici
12:48sempre con gusto
12:49grazie a tutti
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